表 餐饮服务日常监督检查要点表
餐饮服务食品安全日常监督检查要点表
检查食品备餐、供餐情况
查看：1.供餐使用的升降笼、食梯、滑道等传递设施是否保持清洁。2.供应非预包装食品，是否使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。3.学校食堂就餐区或者就餐区附近是否设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。4.备餐操作场所是否符合专间或专区要求（包括食品成品的暂时放置、整理、分发）。5.学校食堂是否设置专用的备餐间或者专区。6.备餐容器、工具是否维护良好，使用前是否清洗消毒，表面清洁，无损坏或部件松脱等现象。7.清洗消毒后的容器、工具是否存放在专用保洁设施或场所内备用。8.备餐容器和工具是否与食品原料、半成品容器、工具明显区分，分开存放和使用。9.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按要求再加热后方可供餐。10.预包装食品供应时温度是否超过标签标注的温度+3℃。11.用作菜肴围边、盘花的材料是否使用前清洗消毒。
*14
检查禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质情况
查看：1.是否存放无明确标识和无法说明来源的物质，如发现要详细追问其名称、来源和用途。怀疑可能涉嫌非法添加或属于有毒有害物质的，采取临时控制措施，查清物质名称及使用情况。2.查看是否有禁止使用非食用物质。①禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂。②禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。③禁止经营织纹螺、河豚鱼（《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔〔2016〕53号）中规定养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工企业产品除外）、罂粟壳、野生动物及其制品等法规明令禁止生产经营的食品。④禁止食品中添加药品，但可以添加按照国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中药材的物质。⑤禁止使用无合法标识、超过保质期、无合法来源、感官性状异常的原料。⑥中小学、幼儿园食堂（或者学生集体用餐配送单位）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
餐饮日常监督检查要点表
附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页被检查单位：地址：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字：检查人员签字：年月日年月日表1-1食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。
食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
表1-2食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。
特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。
场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项23项,共30项说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
餐饮服务日常监督检查要点表
餐饮服务日常监督检查要点表Table 1-3: XXX Catering Services。
with 7 important items and 23 general items。
totaling 30 items.n Items:I。
License Management1.Food business license is legal and valid。
and the operating n。
business type。
and business items are consistent with the food business license.2.The food business XXX.II。
n Disclosure3.The time and n of the n and XXX.4.The level of XXX.5.(XXX)III。
System Management6.Establish food safety management systems for employee health management。
n of food safety。
n of purchased goods。
and food recall.7.Develop a food safety accident response plan.XXX Management8.The main responsible person is aware of food safety responsibilities and has food safety management personnel.9.XXX.10.Employees have records of food safety training.11.XXX。
clean their hands。
and maintain personal XXX.12.The food business n is kept clean and hygienic.V。
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查
结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
表1-4保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表*
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查容。
校园及周边餐饮服务监督检查要点表
校园及周边餐饮服务监督检查要点表摘要：一、许可管理二、信息公示三、制度管理四、从业人员健康管理五、食品原料采购与储存六、加工制作过程七、餐饮具清洗消毒八、食品留样九、应急处置十、食品安全管理培训正文：一、许可管理餐饮服务提供者应当具备合法的食品经营许可证，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
相关部门会对许可证进行定期检查，确保餐饮服务单位的合法经营。
二、信息公示餐饮服务单位应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、监督检查结果记录表和量化等级标识。
这有助于增强消费者对餐饮服务单位的信任，提高食品安全意识。
三、制度管理餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品原料采购索证制度等。
这些制度有助于规范餐饮服务单位的经营行为，确保食品安全。
四、从业人员健康管理餐饮服务单位的从业人员应定期进行健康检查，取得健康合格证明。
从业人员在工作过程中应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。
五、食品原料采购与储存餐饮服务单位应确保食品原料的采购来源正规，遵循新鲜、安全、卫生的原则。
食品原料储存应分类、分架、离地、防潮、防虫，确保原料质量。
六、加工制作过程餐饮服务单位应严格执行食品加工制作规范，需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，确保食品安全。
同时，注意食品的冷藏、冷冻和保鲜，防止食品变质。
七、餐饮具清洗消毒餐饮服务单位应定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保餐饮具的清洁卫生。
消毒后的餐饮具应妥善保管，避免二次污染。
八、食品留样餐饮服务单位应对每餐次的食品进行留样，留样品种、数量、时间、保存条件等应符合相关规定，以备查验。
九、应急处置餐饮服务单位应制定食品安全应急预案，建立健全食品安全事故应急处置机制。
在发生食品安全事故时，能迅速采取措施，确保事故得到及时、妥善处理。
十、食品安全管理培训餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全管理培训，提高从业人员的食品安全意识和技能，确保食品安全。
餐饮服务经营者日常监督检查要点表
□合理缺项
1
★29.2
入网餐饮服务经营者在经营活动主页面如实公示名称、地址、食品经营许可证等信息，与线下实体店食品经营许可证、实际经营地址一致。
□是□否
□合理缺项
1
29.3
入网餐饮服务经营者在网上如实公示菜品名称和主要原料名称。
□是□否
□合理缺项
1
★29.4
自建网站餐饮服务经营者按要求备案，如实记录网络订餐信息，信息保持时间不少于6个月。
□是□否
1
32.2
采购畜禽肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。
□是□否
□合理缺项
1
31.3
使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。
□是□否
□合理缺项
1
32.4
有从业人员健康管理制度、食品安全追溯体系、设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查记录（晨检）、食品安全自查记录（每月一次）等。
□是□否
□合理缺项
1
3.2
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。
□是□否
1
3.3
冷冻（藏）设施中的原料、半成品、成品分开存放，并有明显区分标识。
□是□否
1
★3.4
设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
□是□否
1
6
粗加工与切配
6.1
盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。
餐饮单位监督检查要点表
8
建立并执行岗位责任制度，全面贯彻《餐饮服务食品安全操作规范 》
9 建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚
10
建立并执行从业人员健康管理和培训制度，确保人员健康、培训合 格
11 建立并执行餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生
12
建立并执行从业人员“五病”调离制度，杜绝有碍食品安全病症的 人员上岗
13 从业人员穿戴整洁的工作衣、帽
从业人员文明及卫 14 个人卫生良好，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发
生
15 从事加工直接入口食品的从业人员应佩戴口罩
设施设备具备 环境干净卫生
16 从业人员文明用语、礼貌待人
17 配备热力消毒柜，有餐饮具保洁设施
18 原料清洗池和餐具洗消池分开设置，各2个以上
19 后厨应配备带盖垃圾桶
卫生城市餐饮单位监督检查要点表
检查项目
序 号
1 禁烟标识
检查内容
标语
2 “公勺公筷”宣传 3 “光盘行动”宣传
4 禁食野味宣传
5 有食品安全公示栏，公示栏上有量化分级评（ABC）
证照、评定有公示 6 证照齐全《营业执照》、《食品经营许可证》并在显著位置公示
制度基本落实
7 从业人员健康证齐全，在有效期内，且在食品安全公示栏上公示
20 三防设施齐全，并能有效使用（防
21
卫生清扫有专人负责，保持桌、椅、台面等清洁，坚持餐后和每日 打扫卫生
22
场所保持通风换气，空调送、排风口过滤网应经常擦洗，保持清 洁，墙面无积尘、蜘蛛网与霉斑
23 餐厅内环境整洁、地面干净，并设置垃圾桶等
24 餐厨废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生
检查结果
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
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表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。