中国食品企业产品研究与开发的现状

中国食品企业产品研究与开发的现状
食品工业是国民经济的重要组成部分，发展食品工业是人民生活水平提高的需要。

随着生产力水平的提高和人民收入的增加，人们不再满足于维持生存所需的初级食品，过去人们只要求吃得饱而现在要求吃得好，要求通过工业加工提供品质优良、卫生安全、营养合理、方便实惠的食品，以满足不同年龄、不同职业、不同劳动强度、不同健康状况人的需要，这是人类进步的主要标志。

随着科学进步和食品工业的发展，一个要求食品“返本求真”的热潮正在形成。

中国食品工业是国民经济的重要产业之一。

在中国改革开放的历史进程中,中国食品工业获得了有目共睹的光辉业绩。

2002年中国食品工业突破1万亿元的总产值,占国民经济总值的10%左右,连续8年位居工业部门之首。

2000年比上年增长10.1%,2001年增长12.7%,2002年为16.6%,2003年年增长率达到17%,中国食品工业进入高速成长期。

2003年从产品来看,同比增长名列前五位的是:液体乳,增长63.27%;乳制品,增长30.87%;发酵酒精,增长26.08%;机制糖,增长25.81%;鲜冻畜禽肉,增长23.48%;在农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工等食品工业的四大行业中,农副食品加工和食品制造业发展态势最好。

我国食品添加剂工业近年来有了一定的发展,全国食品添加剂产值约300亿元,约占世界食品添加剂销售额200亿美元的15%,而且保持了多年连续增长的好势头,某些产品已在国外有一定的影响。

近年来,国际上一些跨国公司看好中国的添加剂市场,纷纷进入中国,独资建立食品添加剂厂,或寻找国内基础较好的企业合资控股生产食品添加剂。

因此,今后我国食品添加剂的生产竞争将更加激烈。

我国饮料生产2003年总产量为2374.4万吨,其中碳酸饮料666万吨,果汁及果汁饮料310.8万吨,瓶(罐)装饮用水955.9万吨。

总产值813.9亿元,销售收入774.4亿元,利税总额103.6亿元,利润总额64.3亿元。

我国饮料生产总产量20世纪80年代平均年增长率接近30%,10年增长了10倍,90年代则在22%以上。

从我国饮料工业发展的历程来看,这种增长率的变化是合理的。

可以说,我国饮料工业的总产量在20多年来一直保持了快速的增长,近年的增长略有放慢,但仍然处于高速发展期。

2003年我国经济受到了非典侵袭的影响,即使在这种不利因素的严重干扰下,我国饮料工业仍然保持了快速健康的发展。

这充分反映了我国饮料
市场逐步成熟的趋势、我国饮料生产能力和饮料工业内涵的提高。

我国的饮料产品质量特别是卫生质量一直是稳步提高。

中国饮料工业协会2003年重新评定的“十强”企业其合计产量、销售收入、利税总额和利润总额分别占全国饮料的33%、28%、37%和34%。

这从一个侧面反映了我国目前饮料工业生产、销售和经济效益的集中度。

饮料工业在二十多年发展中形成的名牌在近几年更加巩固。

娃哈哈、乐百事、健力宝、农夫山泉、汇源、正广和、怡宝、椰树、益力泉、露露等著名品牌不仅相继荣获各级产品质量和品牌的认定,也更加深入人心,成为广大消费者的首选。

中国大陆方便面产量2003年422亿包,销售额222亿元人民币,比上一年分别增长了30.01%和36.03%,完成了历史性跨越。

2003年,是中国方便面行业的又一次扩展期,全年共销售10万包以上生产线163条,其中40条生产线销往海外,较上年的23条增长73.91%。

中国方便面生产及后段自动化设备主要集中在广东(大华、人机、大山江、亚贝尔),河南东方集团亦有较快增长。

它以低于日本同类设备2/3的价格优势及良好的性价比,适应并培育了中国方便面行业快速发展的需求。

口味是一种文化,而中国的咸味调味料是最能体现东方饮食文化优势和特征的产品。

2003年中国大陆方便面调味料平均增速在30%以上。

京日井村屋的天然调味料亦快速占领市场。

随着中国方便面行业的品牌竞争加剧,以地方传统风味面食为研发对象的调味品研究,目前已由面制品生产企业前伸至调味品加工企业,成为互为依存的战略合作伙伴。

资本的力量推动行业内重新洗牌。

不同方式的战略组合,将主导今后2~3年。

品牌价值进一步提升。

具有个性的创新将成为业内的追求。

与此同时,具有6条线以上生产能力的企业,将以地方品牌的方式生存,并在大企业板块中“漂浮”。

杀出重围,开拓新的市场,成为中小企业的生存之道。

乳制品2003年累计生产140.59万吨,同比增长33.26%,液态奶生产达582.9万吨,同比增长达59.97%。

乳制品加工企业2004年1~11月累计实现销售收入433.11亿元,比上年同期增长36.99%。

前十位企业1~11月份实现销售收入193.8亿元,占全国的44.7%,同比增长119.6%,远大于行业平均水平(36.99%),这说明行业的集中愈加明显。

2004年1~11月累计全国规模以上企业共实现利润总额
27.85亿元,比上年同期增长51.89%。

共有71.1%的企业盈利,28.9%的企业亏损。

2003年1~11月,本行业的资产总额为429.99亿元,比上年同期增长36.27%,资产利润率达到了6.48%。

反映了该行业的整体平均资产的利用效果良好。

我国的主要进口乳制品为奶粉(10695吨)和乳清制品(14534吨),奶酪(14099吨)的进口有迅速的上升趋势,鲜奶(23968吨)、炼乳(11756吨)、奶粉(6269吨)是我国的主要出口产品。

随着全球经济日益融合,中国经济的快速健康发展和工业化、城市化及国际化进程的加快,中国食品工业将迎来重要的发展机遇期.在今后相当长的一段时间内,中国的食品工业将主要解决居民吃好的问题.食品消费己经由量的追求转向对质的追求,向着质量、营养、方便、安全的目标转变,食品消费结构变化加剧,对食品制成品的需求迅速上升.具体而言,中国食品工业的发展将呈现出以下主要趋势:
第一,食品消费总量仍将不断增加,商品性消费日益取代自给型消费,工业化食品比重逐步增长.国民经济持续快速发展和城市化水平的提高,给食品工业发展创造了巨大的需求空间.根据有关预测, 2010年,中国城市居民的恩格尔系数预计将下降到35%,平均生活水平处于富裕型阶段;农村将下降到41·6%,平均生活水平从小康型向富裕型阶段转变;城市化率将提高到47%.上述因素的共同作用将对食品消费总量和结构产生重要影响.
第二,方便食品、绿色食品及有机食品将成为食品消费的主旋律.随着人们生活节奏的加快,使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大.方便食品的发展是食品制造业的一场革命,始终是食品工业发展的推动力.与此同时,居民的生活水平和健康意识日益提高,人们对食品品质的要求越来越高,绿色食品、有机食品将越来越受到消费者青睐.人们的饮食习惯更加合理,更加科学,烟酒等嗜好类产品的比重将逐步下降,食品工业产品结构将进一步得到优化.
第三,产品多样化、精细化及营养化将成为食品工业发展的重要特征.当前中国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主,精深加工程度较低,食品制成品水平低.市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品,也缺乏满足特殊人群营养需求的食品.随着全面建设小康社会进程的不断加快,居民消费层次的变化以及年龄、文化、职业、民族、地区生活习惯的不同,食品消费个性化、
多样化发展趋势越来越明显.所以,各种精深加工、高附加值食品,肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品,谷物早餐,以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品,在相当长的一段时间内都将大有可为.
第四,生物技术、机械化及自动化将在食品工业中得到广泛应用.现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术.基因工程技术的发展,使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能.酶工程技术的发展为合理利用加工下脚料提供了技术可能性,现代发酵技术的发展为开发新型鱼制品奠定坚实的技术基础.提高食品生产机械化和自动化程度,是生产安全卫生、高营养价值食品的前提和基本要求,也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件.食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来,投入资金完善软、硬条件,提高生产的机械化、自动化程度.
通过对中国食品工业发展中存在问题的剖析,结合对未来发展趋势的分析,特提出如下政策建议:首先,鼓励企业间竞争,培育、壮大一批龙头企业,增加科技投入,提高企业竞争力.食品工业参与国内外市场竞争依赖于企业的实力,而提高企业实力最有效的方法就是增加科技投入,做大做强企业.为此要加大对食品工业的基础研究和应用研究及新产品开发的力度,不断提升食品工业的自主创新能力和核心竞争力.此外,食品行业的发展必须着眼于大市场、大流通,引导食品生产加工企业以技术为纽带,组织跨地区、跨行业的大型企业集团,向高科技、高效益、集团化方向发展.其次,建立和完善食品安全监管体系,加大质量标准实施力度.在已建立的食品标准体系框架的基础上,进一步修订、完善该标准体系,以促进食品工业发展,提高食品质量安全水平.积极引导食品生产企业开展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP认证工作,大力开展绿色食品和有机食品认证.同时应大力开展重要标准的宣传、人员的培训工作,提高企业的标准意识和执行标准的自觉性.为确保食品安全,在政府完善监管体系之外,企业应当加强自我检验检测,对食品供应链进行全程监控,努力提高食品安全管理的整体水平.
最后,优化产品结构.为改善居民膳食结构、优化食品产品消费结构,政府要着重引导企业改进技术,逐步实现精细化加工,注重开发营养搭配科学合理的新产品,开发营养强化食品和保健食品.此外,还应加强宣传,引导消费者树立科学的饮食习惯,逐步降低烟酒等嗜好食品所占比重,实现饮食结构的合理化、科学化,
进而提升居民健康水平。