2018年卤制品之绝味食品VS周黑鸭经营模式研究报告
2018年卤制品之绝味食品VS周黑鸭经营模式研究报告
目录
前言 (1)
1、卤制品行业情况：品牌化带动集中度提升 (1)
1.1、卤制品行业集中度偏低，龙头市占率偏低，未来仍存整合空间 (1)
1.2、卤制品2015-2020年复合增速达20%，是休闲食品行业增速最快的子行业 (2)
1.3、品牌化将是未来的大趋势 (3)
2、绝味和周黑鸭经营情况比对 (5)
2.1、收入增长驱动因素不同 (5)
2.2、产品结构：绝味以鲜货为主，周黑鸭以MAP产品为主 (9)
2.3、销售费用&管理费用：周黑鸭销售费用远高于绝味食品 (10)
2.4、利润率表现 (12)
3、深层原因：加盟/直营两种模式 (14)
3.1、两种定位决定两种模式 (14)
3.2、两种模式对企业的影响分析 (18)
3.3、延伸思考：两种模式的核心不同 (23)
4、一些其他细节对比：门店大小、坪效 (24)
图表目录
图表1：国内卤制品行业份额（2015） (2)
图表2：国内卤制品行业规模及增速（2010-2020E） (2)
图表3：休闲食品各细分行业市场规模（2010-2020E） (3)
图表4：卤制品的主要经营模式 (4)
图表5：主要卤制品品牌 (4)
图表6：绝味食品：收入和净利润变化（2012-2018H1） (5)
图表7：绝味食品：收入与门店数量同步增长 (6)
图表8：绝味食品：收入增长主要由销量驱动 (6)
图表9：周黑鸭：收入和净利润变化（2012-2018H1） (8)
图表10：周黑鸭：收入与门店数量同步增长 (8)
图表11：周黑鸭：收入增长由量价共同驱动，价增更显著 (8)
图表12：绝味食品产品结构 (9)
图表13：周黑鸭产品结构 (10)
图表14：绝味食品：销售费用率、管理费用率 (11)
图表15：周黑鸭：销售费用率、管理费用率 (11)
图表16：绝味食品：毛利率、净利润率 (12)
图表17：周黑鸭：毛利率、净利润率 (13)
图表18：最新门店数量（2018H1） (15)
图表19：大众点评商铺统计（2018.9）：产品可获得性 (15)
图表20：绝味食品门店展示 (15)
图表21：绝味食品社区门店展示 (16)
图表22：周黑鸭机场门店展示 (17)
图表23：周黑鸭社区门店展示 (17)
图表24：自营（零售）和加盟（批发）模式的对比图（示例） (19)
图表25：毛利率对比：绝味VS周黑鸭 (19)
图表26：期末门店存量对比（2013-2018H1）：绝味门店远超周黑鸭 (20)
图表27：每年新增门店数量对比：（2013-2018H1）：绝味开店速度超过周黑鸭 (20)
图表28：吨成本变化和对比（2013-2018H1） (21)
图表29：吨成本、吨价变化对毛利率（2013-2018H1） (22)
图表30：门店面积和坪效对比 (24)。
周黑鸭市场调研报告
周黑鸭市场调研报告周黑鸭市场调研报告一、市场概况周黑鸭是一家知名的鸭脖连锁品牌，以其独特的调味技法和优质的产品而受到广大消费者的喜爱。
随着人们对于快餐食品的需求不断增加和对于健康饮食的关注，周黑鸭的市场前景十分广阔。
二、市场需求分析1.快捷方便：随着生活节奏的加快，人们对于食品的要求也从口味转向了便利性，周黑鸭提供的鸭脖产品方便携带，易于食用，完美满足了这一需求。
2.口感丰富：周黑鸭的独特调味技法使其产品的口感十分丰富，无论是麻辣味、孜然味还是原味，都能够给人们带来极致的味觉享受。
3.健康营养：周黑鸭的鸭脖产品采用优质的食材，并且采用低温烘烤的方式制作，使得产品中的油脂含量较低，更加符合现代人对于健康饮食的追求。
三、市场竞争分析目前，周黑鸭在鸭脖市场上面临竞争较为激烈的局面。
竞争对手主要有如下几个方面：1.其他鸭脖连锁品牌：与其他鸭脖连锁品牌相比，周黑鸭品质更为可靠，口感更好，并且品牌知名度高，具有一定的竞争优势。
2.传统餐饮店：传统餐饮店也涉足鸭脖市场，但周黑鸭的产品口感独特，调味技法独到，相比之下更占有市场份额。
3.电商平台：电商平台也是周黑鸭的竞争对手之一，通过线上渠道销售的产品价格较低，并且能够迅速覆盖到全国各地，对周黑鸭的市场份额形成一定威胁。
四、市场发展趋势1.品牌集中度提高：随着行业的发展和市场竞争的加剧，品牌集中度将会进一步提高，市场份额会逐渐被大品牌占领。
2.产品创新：消费者对于食品的需求越来越高，产品创新将会成为企业在市场竞争中的一项重要策略。
3.跨界合作：为了寻求突破和创新，周黑鸭可以考虑与其他领域的知名品牌进行合作，例如与零食品牌合作推出鸭脖零食组合。
五、市场推广策略1.加大线上推广力度：通过在各大电商平台上进行产品推广和促销活动，扩大品牌知名度，并吸引更多的消费者购买。
2.开设体验店：在一些商场或繁华街区开设体验店，向消费者展示产品制作过程，提供试吃，增加与消费者的互动。
周黑鸭市场调查报告
调查报告周黑鸭市场调研报告承载着中华民族几千年的饮食文化，各地的名小吃传递着各地的风土人情红遍大江南北，不同口味、不同吃法、不同的吃文化渐渐成为了时尚潮流。
如今，各色休闲食品也正以星火燎原之势风靡市场，周黑鸭正是带着“会娱乐更快乐”的企业文化进入了消费者的视野，并以其独特的口味、优质的服务和经营理念在湖北、湖南、北京、上海等省市扎根市场，赢得了一批属于自己的忠诚顾客。
根据一直以来的市场反应，周黑鸭将会有很大的发展空间，所以本次活动中我们围绕周黑鸭的口味、品种、价格等因素对消费者做了市场调研与分析，希望周黑鸭做进一步的改进和完善，把自己的产品特色推向全国，发展壮大。
一、调查主题：消费者对周黑鸭的需求状况以及消费意愿二、调查目的与意义：目的：1、了解周黑鸭的市场占有率2、了解周黑鸭的主要消费群体3、消费者对周黑鸭不同口味、产品的偏爱程度以及购买情况4、消费者对周黑鸭的建议意义：通过对孝感市周黑鸭的消费群体、购买情况进行分析，结合消费者的建议策划出有创意的营销方案，为方案在全国各地推广实施的可行性打下良好的基础。
三、调查时间：2013年3月27日-2013年3月30日四、调查对象：有过周黑鸭购买经历的湖北工程学院在校大学生、小经营业主、居民、路人调查地点：湖北工程学院南门、东门、人民广场、周黑鸭专卖店门口五、调查内容：1、不同性别不同年龄段对周黑鸭的购买情况2、消费者对周黑鸭品牌以及产品的偏爱情况3、消费者对周黑鸭的价格接受程度4、消费者对周黑鸭提出的建议六、调查方法：实地调查1、访问法：设计调查问卷，对在校大学生、小营业主、居民、路人发放问卷进行调查，适当选取人群进行口头访问；去周黑鸭专卖店进行调查与访问2、实验法：在时段（早、中、晚）派发小组成员在周黑鸭专卖店记录时段的消费者流量，记录数据并进行分析。
3、观察法：消费量数据的观察与记录。
七、调查结果分析发放问卷160份，回收率100%，并通过Word、Excel、Spss等统计工具进行了统计与分析整理，以下是我们小组对问卷进行的统计与分析：图9 消费者调查性别比重图图10 消费者调查年龄统计图从图9知，在本次调查中，被调查男性70人，占总人数44%，被调查女性90人，占总人数56%,男女比例比较均衡。
“卤味之王”黑周鸭如今怎么卖不过绝味？
“卤味之王”黑周鸭如今怎么卖不过绝味？每次走在大街小巷，我们都能与周黑鸭、绝味鸭脖、这些店不期而遇。
现如今的鸭脖已经由原来的餐桌食品变成了休闲零食，拥有庞大的民众消费基础了。
而且这两家企业都已经上市，早已进入下半场的竞争。
关于两家究竟是周黑鸭好吃，还是绝味好吃的讨论，始终不绝于耳，争论不休。
两个品牌之间，关于鸭脖界“一哥”的地位之争，也从来没有停止过。
然而，到18年后，一切都变了。
2018年上半年，周黑鸭营业收入为15.97亿元，净利润3.32元，同比下降1.3%和17%。
按照比较直观的说法，就是少卖了1200吨的鸭脖。
相比其竞争对手-绝味食品，上半年营收高达20.85亿元，同比增长12.62%。
去年此时，周黑鸭还是鸭脖界的“一哥”。
然而短短不到一年时间，鸭王宝座，拱手让人，周黑鸭究竟怎么了？说起黑周鸭创始人周富裕他的创业历程也是蛮励志的。
1994年，初中没毕业的周富裕只身一人到武汉，当时在街边盘了一个小门店，每天凌晨三点起来开始忙活，买鸭、宰鸭、卤鸭。
虽然他自己卤制出来的味道还不错，但是一天只卖出去几只的销量连他的房租都承担不起，差点被房东赶出去。
于是周富裕跑到酒店推销，让顾客免费试吃，吃完请他们提出建议。
并且频繁地往香料市场跑，遇到懂香料的人就请教，还借了很多香料方面的书籍拿回去研习，经过数百次的研究，终于研制出了“周黑鸭”——“怪味鸭”。
树大招风，风靡一时的怪味鸭因为生意异常火爆，各种山寨品牌争相出现，周富裕意识到了自己缺少了品牌意识，于是将“怪味鸭”改名为“周黑鸭”。
从此就打开了市场，生意也越来越好。
而且由于起步早，产品鲜明，周黑鸭最终得以做大规模，成功上市。
然而，周黑鸭这次依然失利，是必然还是意外？首先是周黑鸭客单价过高，让很多消费者望而止步。
周黑鸭的产品定位是一二线城市提倡“消费升级”的群体，黑周鸭希望通过口味、质量拉拢这些年轻消费者，挖掘其消费潜力。
但到了2018年，周黑鸭的客单价已经从62.13升至65.83，这样的定价让很多一二线城市的人都感觉消费不起，更别说是三四线城市的消费者了，而且周黑鸭涨价，却没有给出消费者高价购买的理由，反观绝味，定位在普通消费群体，利用亲民的价格，瞄准该市场的庞大基数，提升消费数量和消费频率。
关于绝味鸭脖与周黑鸭
调查的内容
绝味鸭脖和周黑鸭的知名度，以及这两个产品在中桥销 售量的排名情况； 消费者知晓绝味鸭脖和周黑鸭两个品牌的主要信息来源 和信息渠道； 了解顾客对绝味鸭脖和周黑鸭的喜好程度； 了解绝味鸭脖和周黑鸭销售点在顾客心目中的评价； 了解中桥地区消费者的特征，包括其职业、年龄、文化 教育程度、经济收入等特征，以及上述特征对消费者偏 好的影响； 中桥地区顾客的消费心理和消费特点； 了解消费者对绝味鸭脖和周黑鸭的口感、包装、容量的 期望。
资料分析的方法
在精度要求并不太高的情况下，进行粗略 估值的速算 撰写调查报告
说明经费预算开支情况
调查费用根据调查工 作的种类、范围不同 而不同，经费预算项 目具体如下： 资料收集、复印费； 问卷设计、印刷费； 实地调查劳务费； 打印装订费；
说明调查时间进度安排
在实地调查活动中根据调查范围的大小，时间有长有短， 但一般为一个月左右，基本原则是： 保证调查的真实性、准确性、不走马观花 今早完成调查活动，保证时效性，同事也节省费用 一般情况，调查过程安排如下： 第一周准备：收集资料（确认计划建议书，进行资料的收 集，了解行情，设计问卷） 第二周具体实施调查：（将所要调查的事项以当面、书面 或电话的方式，向被调查者提出询问，以获得所需要的资 料） 第三周进行数据处理 第四周编写报告结束调查
意义
三，连锁经营将成为餐饮业主攻方向“麦当劳”、 “肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮 业也看到了连锁经营的种种好处，将连锁经营作 为主攻方向。连锁经营是餐饮业发展的方向，经 过几十年的发展，已成为餐饮业普遍 应用的经营 方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜 力。所以应该充分利 用连锁经营的优势，大力推 进餐饮连锁和快餐连锁，力争经过5年的努力，初 步 确定连锁经营在餐饮中的主体地位。
周黑鸭市场调研报告[完整版]
![周黑鸭市场调研报告[完整版]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/4f3c0c01a8114431b90dd849.webp)
周黑鸭市场调研报告[完整版]周黑鸭市场调研报告[完整版]说明：本文为word格式，版面已排好，下载后可直接使用前言“民以食为天”从古至今人们从未放弃对吃的追求，而且不断的尝试的制作不同口味不同风格的带有地方特色的名小吃。
酱卤制品作为传统中式风味制品中最具代表性的一类，因为口味独特，方便食用，渐渐符合人们快节奏生活中对吃的要求，而周黑鸭则是这种特色小吃中的翘楚。
此次调查中我们通过问卷调查、查找资料，了解到市场上周黑鸭品牌的市场占有率及消费者的需求现状和偏好度，了解到周黑鸭的主要消费者人群及消费者对周黑鸭的评价。
通过对不同年龄段及不同职业消费者的调查，得出一些较为准确的数据，从而得出周黑鸭在酱卤制品中的市场占有率，并加以分析，进一步了解周黑鸭现如今的市场环境。
随着周黑鸭的品牌越做越大，同时也出现了一系列的问题。
怎样在日趋激烈的竞争中发掘强大的潜在消费市场，满足广大消费者的需求？如何建立健全的自身的企业形象？怎样解决市场上出现的山寨周黑鸭？怎样在飞速发展的网络信息时代占有一席地位？这一系列的问题都是周黑鸭现如今所面临的难题。
本次调查主要了解周黑鸭的真伪品牌问题，以及山寨周黑鸭对周黑鸭的不良影响，并提供解决方案。
同时通过调查分析周黑鸭的知名度，以及它的宣传力度，找出其不足之处，并从中找出对策。
周黑鸭的经营模式主要是以实体店为主，通过市场调查可以看出，大多消费者对周黑鸭的了解也是通过实体店了解的。
但店面是有限的，这也是周黑鸭在宣传方面所不足的地方。
由此，我们要对这一系列的问题提出较为可靠的解决方案，改变周黑鸭现如今的一些不足之处。
促进周黑鸭品牌的完善和发展，使其拥有更多的消费者，占据更多的市场份额。
目录一、调查目的------------------------------------------------------3二、调查时间--------------------------------------------------------3三、调查对象-------------------------------------------------------3四、调查地点------------------------------------------------------3五、调查方法---------------------------------------------------------3六、调查样本特征-----------------------------------------------------31.样本数量---------------------------------------------------------------32.样本分布-----------------------------------------------------------3（1）样本性别构成特征------------------------------------------------3（2）样本年龄构成特征-------------------------------------------------3（3）样本职业构成特征-------------------------------------------------4七、调查结果与分析------------------------------------------------------41.卤制品品牌选择--------------------------------------------------------42.周黑鸭了解程度---------------------------------------------------------53.了解途径--------------------------------------------------------------64.购买行为趋向------------------------------------------------------65.购买方式------------------------------------------------------------76.价格----------------------------------------------------------------87.促销活动--------------------------------------------------------------98.配套物品-------------------------------------------------------------109.分辨真伪-----------------------------------------------------------1010.软件功能-------------------------------------------------------------1111.需要改进的地方-------------------------------------------------------12八、结论与建议----------------------------------------------------------13九、附录-----------------------------------------------------------------14调查问卷--------------------------------------------------------------14一、调查目的1.了解周黑鸭的市场占有率2.了解周黑鸭的主要消费人群3.了解消费者对周黑鸭的喜爱程度和购买方式4.了解消费者对周黑鸭真伪的分辨度和准备开发的软件的接受程度二、调查时间201xx年xx月底三、调查对象主要集中于中青年消费者（18-55岁）四、调查地点湖北生态学院武昌火车站周黑鸭门店五、调查方法抽样调查：在学校抽取一定比例进行调查实地调查法：采用街头拦截进行调查六、调查样本特征1.样本数量：网上问卷共360份，纸质问卷共300份2.样本分布(1)样本性别构成特征（2）样本年龄构成特征（3）样本职业构成特征七、调查结果与分析1.卤制品品牌选择在此次调查中，受访消费者中有82%的消费者最喜欢周黑鸭，喜欢绝味鸭脖、精武鸭脖、小胡鸭以及廖记棒棒鸡的消费者分别占有7%、5%、4%以及2%。
周黑鸭经营模式调研分析报告
周⿊鸭经营模式调研分析报告周⿊鸭经营模式调研分析报告⽬录第⼀节休闲⾷品⾏业概述——增速较快前景看好 (5)⼀、⾏业现状：五年来⾏业零售值稳定增长 (5)1、⾏业增长受可⽀配收⼊提⾼、城镇化、休闲时间增加驱动 (6)⼆、细分⾏业情况——休闲卤制品⾏业 (7)1、品牌化卤制品保持⾼速增长，⾏业整体增长速度快 (7)2、休闲卤制品⾏业分散，前五⼤企业集中度低 (9)3、销售渠道多样化，由线下向线上转移 (10)4、⽬前品牌企业竞争尚不激烈 (11)5、⾏业集中度提升是⼤趋势 (11)6、全国卤⾁制品门店容纳量推算 (13)7、卤⾁制品门店数量可⼤致表明扩张阶段 (13)第⼆节周⿊鸭——品牌形象优良，休闲卤制品⾏业直营先驱 (15)⼀、专注鸭及副产品⽣产销售，休闲卤制品⾏业龙头企业 (15)⼆、坚持直营模式，全⾏业独树⼀帜 (16)1、⽑利率远超竞争对⼿，单店收益⾏业第⼀ (17)2、华中地区市占率⾼，重点城市深⼊渗透 (18)3、直营模式便于产品质控，全线产品均为包装⾷品 (19)三、全⾯拓展产品渠道，提升宣传物流配合线上销售 (20)1、积极发起线上促销活动，线上渠道销售额迅速增长 (20)2、结合交通运输增加⼴告投放，打开产品市场 (21)3、加强“周⿊鸭”商标保护，有效提⾼品牌区分度 (21)4、配合线上销售渠道升级物流⽹络 (22)四、MAP包装技术形成优势，休闲卤制⾷品⾏业技术领先 (22)1、全线销售MAP包装产品，市场认可度良好 (22)2、与⼚商和⾼校取得技术性合作，加⼤研发投资 (23)五、引⼊资本扩⼤产能，积极争夺市场份额 (23)1、两次引⼊财务投资者，建设⼯⼚辐射主要市场 (23)2、⽬前⽣产体系产能利⽤率已近上限，有进⼀步扩⼤产能的需求 (24)3、筹划H股上市，筹资开设店⾯扩⼤产能 (25)第三节周⿊鸭的品牌之路 (26)⼀、依赖直营店的渠道模式，形成品牌印象 (26)1、选择连锁门店模式 (26)2、门店选择开设在⼈流量⼤的商圈 (26)3、选择直营模式，直控终端加强把控 (26)4、门店具有鲜明特⾊，装修品质较⾼ (27)⼆、产品品类聚焦、定价较⾼、⼝味优良 (27)1、产品品类相对聚焦 (27)2、⾸创锁鲜包装，产品定价较⾼ (28)3、“娱乐美⾷潮牌”，定位最具娱乐精神的年轻群体 (29)第四节周⿊鸭的成功—消费品的品牌是核⼼竞争⼒ (31)图表⽬录图表1：2011年-2015年农副⾷品加⼯业主营业务收⼊及利润总额（单位：百万元） (5)图表2：2011年-2020年休闲⾷品业零售价值（单位：⼗亿元） (5)图表3：2010年-2014年城镇⼈⼝和农村⼈⼝数量（单位：万⼈） (6)图表4：2010年-2014年城镇农村居民⼈均⾷品⽀出（单位：元每年） (7)图表5：中国包装/⽆包装休闲卤制品零售价值（⼗亿元） (8)图表6：中国品牌休闲卤制品零售价值（⼗亿元） (8)图表7：按零售值划分的中国休闲卤制品企业CR5 (9)图表8：卤⾁制品⾏业处于成长期 (11)图表9：卤⾁制品⾏业主要品牌 (12)图表10：卤⾁制品⾏业门店饱和量与现状分析 (13)图表11：卤⾁制品企业发展的4阶段 (14)图表12：2013-2015年周⿊鸭收⼊利润情况（单位：千元） (15)图表13：2013-2015年主营业务构成情况（单位：%） (16)图表14：周⿊鸭全国门店分布图(截⾄2016年6⽉) (18)图表15：周⿊鸭MAP及真空产品线 (20)图表16：周⿊部分已注册商标 (21)图表17：煌上煌产品品类分布 (28)图表18：周⿊鸭、煌上煌、绝对产品定价 (28)图表19：周⿊鸭的⼴告宣传和活动赞助 (30)表格⽬录表格1：休闲卤制品分渠道零售额（亿元） (10)表格2：周⿊鸭发展⼤事记 (15)表格3：周⿊鸭、绝味、煌上经营数据对⽐（⼈民币万元） (17)表格4：周⿊鸭各地区收⼊占⽐情况（单位：千元） (19)表格5：周⿊鸭及绝味在全国主要省市的店⾯数量对⽐（截⾄2016年6⽉） (19)表格6：周⿊鸭不同销售渠道收⼊份额（千元） (20)表格7：周⿊MAP及真空包装产品售价 (23)表格8：周⿊鸭不同包装产品销售份额 (23)表格9：周⿊鸭各轮融资参与者 (24)表格10：周⿊鸭产能现状（单位：万盒） (25)表格11：绝味、煌上煌门店装修 (27)表格12：周⿊鸭门店装修 (27)第⼀节休闲⾷品⾏业概述——增速较快前景看好⾷品主要包括休闲卤制品、糖果蜜饯、⾯包、蛋糕及糕点、炒货、饼⼲。
周黑鸭市场分析
周黑鸭市场分析一、市场概况周黑鸭是中国知名的鸭肉熟食品牌，成立于1993年，总部位于福建福州。
该品牌以独特的烹饪技艺和优质的食材在市场上享有较高的知名度和口碑。
本文将对周黑鸭在市场上的竞争情况、消费者需求、销售渠道和市场份额等进行详细分析。
二、竞争情况1. 主要竞争对手周黑鸭在鸭肉熟食市场上面临着多个竞争对手，其中包括同样以鸭肉熟食为主打产品的金鹏鸭脖、老北京炸酱鸭等品牌，以及其他熟食品牌如呷哺呷哺、真功夫等。
这些竞争对手在产品品质、价格、品牌知名度等方面与周黑鸭存在一定的竞争关系。
2. 竞争优势周黑鸭在市场上具有一定的竞争优势，主要表现在以下几个方面：（1）独特的烹饪技艺：周黑鸭以传统的烹饪技艺制作而成，口感鲜美，风味独特，能够吸引消费者的口味需求。
（2）优质的食材：周黑鸭选择优质的鸭肉作为原材料，确保产品的口感和质量。
（3）品牌知名度：周黑鸭在市场上有较高的知名度和美誉度，消费者对其品牌有一定的信任度。
三、消费者需求1. 健康与营养现代消费者对食品的健康与营养价值越来越重视，他们更加倾向于选择健康、营养且口感好的食品。
周黑鸭可以满足消费者对于美味、健康食品的需求，因为鸭肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。
2. 便捷与快速现代人的生活节奏加快，对于食品的便捷性和快速性有较高的要求。
周黑鸭的产品可以作为零食或者快餐食品，在便利店、超市等销售渠道中销售，满足了消费者随时随地享受美食的需求。
3. 品质与口感消费者对于食品的品质和口感有着很高的要求。
周黑鸭以其独特的烹饪技艺和优质的食材，能够提供口感鲜美、品质优良的产品，满足消费者对于美食的追求。
四、销售渠道1. 门店销售周黑鸭通过直营门店和加盟店的方式进行销售。
直营门店通常位于商业中心、购物中心等繁华地段，以提供消费者便捷的购买体验。
加盟店则分布在各个城市的商业区和居民区，提供更广泛的销售网络。
2. 线上销售随着电子商务的发展，线上销售渠道对于周黑鸭来说越来越重要。
2018年卤味食品行业之绝味食品研究报告
2018年卤味食品行业之绝味食品研究报告2018年10月投资聚焦关键假设从中短期的维度来看，绝味食品收入端的增长空间取决于全国范围内的开店数量。
我们的模型所估算的公司门店理论上上限大致在15000家，这意味着我们以公司未来的门店增长计划为依据来测算营收具备合理性。
我们假设公司2018/19/20年每年新增门店800/1000/1200家至9853/10853/12053家。
根据绝味历史门店单店收入，考虑到高势能门店对于平均收入的提振作用以及为维持加盟商粘性需要做到的3%-5%的单店增长率，我们假设未来三年绝味单店收入分别为43/45/47万元；且加盟管理费占休闲卤制食品收入占比稳定在1.3%。
我们预测公司2018/19/20年营收分别为42.96/49.21/57.11亿元。
关于毛利率和销售费用率两项关键指标的三个预测假设：（1）规模优势所带来的成本转嫁能力；（2）基本稳定的客单价；（3）高势能门店对收入贡献的扩大。
我们预测公司毛利率维持稳中略升的趋势，2018/19/20年分别为36%/36.5%/37%；与此同时，我们认为随着店面扩张的稳步推进，公司品牌知名度有望持续提升，预测公司销售费用率维持平稳状态，2018/19/20年分别为9.5%/9.3%/9.1%。
创新之处研究方法和手段层面。
我们通过对一手数据的调研，对绝味食品的单店收入和成本模型、绝味食品的理论展店总数、绝味食品线上销售价格策略等关键内容作了细致的测算，有助于强化我们所坚持核心逻辑。
研究框架和逻辑推论层面。
我们建设性地提出理解绝味和周黑鸭的几个思考维度，比如：（1）卖产品vs.卖服务；（2）直营vs.加盟；（3）深耕细作vs.大干快上；（4）区域性公司vs.全国型公司；（5）高举高打vs.渠道下沉的差异。
我们认为绝味和周黑鸭在发展路径方面存在的显著差异主要源于两者对生意本质理解方面的差异，我们进一步从产品、规模、经营模式三个维度详细讨论了绝味和周黑鸭不同的发展方式。
关于周黑鸭市场调研报告
一、关于此次调查的总结
1、此次调查的对象大多数是青年人，并且他们是周黑鸭的 主要消费群体，其次是中年人，但无论年龄层次如何，被调查 者对周黑鸭整体印象较好深受广大消费者欢迎； 2、大多数消费者选择周黑鸭的主要理由是它的独特口味， 其次是卫生和品种，说明周黑鸭在其制作工艺上有它独特风格， 它的口味适合大多数消费群体； 3、调查结果显示，大多数消费者选择在专卖店购买周黑鸭， 只有极少数消费者选择和其他购买方式，但一个月购买的次数 较少，大多为一至两次，可专卖店的数量有限，消费者在购买 空间上受到了限制；
选项统计
数据比 例计算
陶晴、冉雨露
叶丹 殷茵
撰 写 调 查 报告
目录 摘要
正文 总结建议 附件 汇总
侯星 殷茵、岳舟贝妮
叶丹、陶晴、冉雨露 潘国林、鲁强 黄莎 曾祥刚
参
考
文
献
1.覃常员 《市场调查与预测》（第三版） 大连理工大学出版社 2010.6 2.史秀宏老师 《市场调研课程讲义》（笔记） 商管教育出版社 2010.9 3.http://www.shangguangjiaoyu/sgjy/.htm
【正文】
——作者：叶丹、陶晴、冉雨露
两天的实地市场调查结束后，我们小组对问卷进行了整理 分析，整理结果如下表：
根据上述数据显示，周黑鸭存在一定的优 势，并且在某些方面还需要改进的地方。现在根据所发现的问题以及 分析情况由此阐述一下武汉周黑鸭的具体情况：
一、 周黑鸭消费潜力大
调查结果表明几乎百分之百的人都很喜欢吃周黑鸭，特别是女 性消费者几乎占了60%，每月购买周黑鸭的频率也很高，几乎达 到了每个月3~4次，而男性喜欢的程度虽然没有女性强烈，但每月 也达到了2~3次。由结果可知不管是男性还是女性对周黑鸭还是比 较热衷的。其次周黑鸭在武汉市场发展的比较大，由它的价格的 接受程度，一般的家庭都可以消费。
周黑鸭市场调研报告
周黑鸭市场调研报告周黑鸭市场调研报告1. 市场概况周黑鸭是中国知名的休闲食品品牌，专注于鸭肉制品的生产与销售。
公司成立于1956年，拥有丰富的历史和经验，成为消费者心中信赖的品牌之一。
周黑鸭的产品种类丰富，包括鸭脖、鸭翅、鸭掌等，以及其特色的烤鸭系列产品。
2. 市场需求随着生活节奏的加快和消费者对方便、健康的食品的需求增加，休闲食品市场逐渐兴起。
周黑鸭的产品在市场上具有较高的知名度和认可度，满足了消费者对于美味、方便、卫生的要求。
鸭肉本身富含营养，是一种理想的休闲食品选择。
3. 市场竞争鸭肉制品市场竞争激烈，主要竞争对手包括来自全国各地的鸭肉制品品牌，以及其他休闲食品品牌。
然而，周黑鸭凭借其独特的产品特色、优质的口感和良好的品牌口碑，在市场上拥有一定的竞争优势。
4. 品牌推广周黑鸭十分注重品牌推广和营销活动。
其通过多种渠道进行品牌推广，包括电视广告、网络宣传、口碑传播等。
此外，周黑鸭还积极参与各类展会和促销活动，提高品牌知名度和影响力。
5. 市场发展前景近年来，休闲食品市场快速发展，消费者对品质和安全的要求日益增加。
周黑鸭凭借其丰富的经验和优质的产品，在市场上拥有良好的口碑和消费者认可度。
随着消费者对健康、方便的需求不断增加，周黑鸭有望进一步发展壮大。
总结：周黑鸭作为中国知名的休闲食品品牌，通过丰富的产品种类和独特的制作工艺，满足了消费者对于美味、方便、卫生的需求。
虽然市场竞争激烈，但周黑鸭凭借其优质的产品质量和品牌形象，在市场上拥有竞争优势。
随着休闲食品市场的持续发展和消费者对健康食品的追求，周黑鸭有望在未来进一步发展壮大。