厨具行业知识
关于橱柜的知识点总结
关于橱柜的知识点总结一、橱柜的种类1. 根据材质分类橱柜的材质包括实木橱柜、人造板橱柜、金属橱柜等。
实木橱柜是使用天然木材制作的橱柜，通常具有良好的质感和环保性。
人造板橱柜是使用人造板材料制作的橱柜，价格相对实木橱柜更加经济实惠，但在质感和耐用性上稍逊色。
金属橱柜是使用金属材料制作的橱柜，通常具有耐用性强和易清洁的特点。
2. 根据功能分类根据橱柜的功能，可以分为上橱柜和下橱柜。
上橱柜通常用于存放碗碟、杯子等餐具，而下橱柜通常用于存放锅碗瓢盆、厨具等。
3. 根据开启方式分类按照橱柜的开启方式，可以分为拉门橱柜、抽屉橱柜和推门橱柜等。
二、橱柜的材质1.实木橱柜实木橱柜通常采用橡木、桦木、榉木等优质木材制作，具有天然的木纹和质感，能给人一种温暖和舒适的感觉。
实木橱柜的优点是耐用、环保、可维护，但价格相对较高。
2.人造板橱柜人造板橱柜通常采用刨花板、密度板、颗粒板等人造板材制作，具有外观统一、价格经济、颜色选择丰富的特点。
人造板橱柜的缺点是易受潮、易变形，使用寿命相对实木橱柜较短。
3.金属橱柜金属橱柜通常采用不锈钢、铝合金等金属材料制作，具有防水、耐腐蚀、易清洁等优点。
金属橱柜的缺点是容易刮花、声音较大，需要在使用过程中做好防霉防锈的工作。
三、橱柜的设计1.功能设计橱柜的功能设计要满足存储、取放和使用的便利性，尽可能利用空间，提高工作效率。
2.结构设计橱柜的结构设计要求坚固稳定，结构合理，承重能力强，保证橱柜的使用寿命。
3.美观设计橱柜的美观设计要符合整体装修风格，颜色搭配合理，木纹自然，线条流畅，造型美观。
四、橱柜的安装1. 准备工作橱柜安装前需要进行周密的准备工作，包括测量空间尺寸、购买合适的橱柜、准备安装工具等。
2. 安装步骤橱柜的安装步骤包括橱柜下地脚、搭配橱柜进行固定、橱柜组装、台面安装等。
3. 安装注意事项橱柜安装时需要注意橱柜的水平、垂直度、接缝处理等细节问题，以保证橱柜的稳固和美观。
五、橱柜的维护1. 日常保养橱柜在日常使用过程中需要定期清洁橱柜表面，保持橱柜的光洁和美观。
烹饪专业类知识点总结
烹饪专业类知识点总结一、烹饪工具与设备1. 刀具：厨师刀、菜刀、剔骨刀、水果刀、削皮刀等。
2. 炉灶：燃气灶、电磁炉、电烤箱、微波炉等。
3. 烹饪容器：炒锅、煎锅、蒸锅、砂锅、炖锅等。
4. 切菜板：塑料切菜板、木制切菜板、竹制切菜板等。
5. 小厨具：搅拌器、打蛋器、压榨器、砧板等。
二、基础烹饪技术1. 切、剁、切片、切丝、切块等刀工技巧。
2. 炒、炸、烤、蒸、煮、煎等不同的烹饪方法。
3. 腌制、腌渍、腌熏、腌咸等不同的腌制工艺。
4. 调味品的使用与搭配，包括盐、酱油、糖、醋、料酒等。
三、烹饪原料与食材1. 蔬菜类：土豆、胡萝卜、茄子、青椒、西红柿等。
2. 水果类：苹果、香蕉、橙子、柠檬、菠萝等。
3. 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
4. 海鲜类：鱼、虾、蟹、贝类、水产品等。
5. 谷物类：大米、小麦、玉米、燕麦、谷子等。
四、烹饪流程与菜品制作1. 凉拌类：凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌菠菜、凉拌五彩豆角。
2. 热炒类：宫保鸡丁、鱼香肉丝、青椒炒肉、干锅牛蛙。
3. 烘烤类：法式面包、提拉米苏、焦糖布丁、奶油蛋糕。
4. 蒸煮类：清蒸鱼、蒸蛋、蒸饺、蒸扇贝。
5. 烹饪家常菜：番茄炒蛋、鱼香茄子、红烧肉、青椒炒肉等。
五、烹饪调味品1. 盐：增加食物的咸味，调节食材味道的平衡。
2. 味精：增强食物的鲜味和口感。
3. 酱油：提升食物的鲜香味和颜色。
4. 醋：增加酸味，调节食物的酸甜度。
5. 糖：增加食物的甜味，平衡食材的味道。
六、食品安全与卫生1. 食品安全知识：正确储存、加工和食用食物，并严格遵守食品安全卫生法规。
2. 食品卫生关注：勤换保洁布、勤洗保鲜盒、定期清洁烤箱、厨房通风等。
七、国际美食1. 意大利美食：披萨、面食、意大利面、提拉米苏等。
2. 法国美食：鹅肝酱、松露、法式烤鸭、布丁等。
3. 日本美食：寿司、刺身、拉面、章鱼烧等。
4. 土耳其美食：烤肉、肉串、土耳其烤鸡、土耳其披萨等。
八、烹饪传统技艺1. 四川菜系：宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣香锅、川味红烧肉等。
餐饮业厨房安全生产培训内容知识
餐饮业厨房安全生产培训内容知识一、厨房电器设备造成的事故及其预防二、厨房切割伤的预防三、跌跤、扭伤的预防四、厨房烫伤事故的预防一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。
重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。
2、采取预防性保养。
饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。
4、遵守操作规程。
员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。
5、谨慎接触设备。
湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。
已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。
要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。
员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。
8、避免电路超载。
未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。
谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。
因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。
当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。
2、按照安全操作规范使用刀具。
将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。
3、保持刀刃的锋利。
在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。
4、各种形状的刀具要分别清洗。
将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
5、刀具要适手。
选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。
6、严禁用刀胡闹。
厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。
不锈钢炊具导购培训
不锈钢炊具导购培训1. 简介不锈钢炊具是现代厨房中必不可少的一部分。
它们耐用、易于清洁，并且在烹饪过程中能够保持食物的原汁原味。
在这个导购培训中，我们将介绍不锈钢炊具的特点、使用方法和购买注意事项，以帮助您更好地了解并推荐适合客户的不锈钢炊具。
2. 不锈钢炊具的特点不锈钢炊具具有以下特点：•耐用：不锈钢炊具由高质量不锈钢制成，具有良好的耐用性，不易生锈和变形。
•保温性能：不锈钢炊具的底部通常采用多层结构，可以更好地保持食物的温度，使其保持热或冷更长时间。
•均热性：不锈钢炊具具有良好的传热性能，能够均匀分布热量，避免食物局部过热或过冷。
•易于清洁：不锈钢炊具的表面光滑，不粘附食物，容易清洁。
可以使用普通的清洁剂和工具，如洗涤剂和海绵清洗。
3. 使用方法正确的使用不锈钢炊具可以提高烹饪效果和延长使用寿命。
下面是一些使用不锈钢炊具的方法和技巧：•选择合适的炊具尺寸：根据烹饪需要选择合适尺寸的不锈钢炊具。
过大或过小的炊具可能影响烹饪效果。
•预热：在烹饪前预热不锈钢炊具可以均匀分布热量，提高烹饪效果。
•使用适量的食用油：在烹饪过程中使用适量的食用油可以减少食物粘连并提高口感。
•使用中小火：由于不锈钢炊具具有良好的导热性能，在烹饪过程中使用中小火可以更好地控制热量分布。
•避免使用金属工具：金属工具可能刮伤不锈钢炊具的表面，建议使用木质或塑料工具进行搅拌和翻动食物。
•避免使用酸性食物长时间浸泡：长时间浸泡酸性食物可能导致不锈钢炊具表面腐蚀。
使用后及时清洗并擦干不锈钢炊具。
4. 购买注意事项在推荐客户购买不锈钢炊具时，可以参考以下注意事项：•材质：不锈钢炊具一般由18/8或18/10不锈钢制成，这些材质具有较好的耐腐蚀性和耐高温性能。
•厚度：厚度较大的不锈钢炊具可以提供更好的均热性和耐冲击性。
通常，0.6mm至1.0mm的厚度是较理想的选择。
•附件：购买不锈钢炊具时，注意是否有匹配的盖子、蒸锅和蒸架等附件，这些可以增加炊具的功能和多样性。
关于厨具的知识
关于厨具的知识篇一：厨房必备知识厨房必备知识整体厨房pk传统厨房比外观难分伯仲整体厨房的概念是从欧洲引进的，1997年在中国才形成市场。
整体厨房是指将厨房作为一个整体来看待，使其具有或基本具有厨房的所有功能：集家具、家用电器、燃气灶于一体，有机地将厨房内的能源，合理结合，看上去非常整洁。
“激进派”认为整体厨房色调统一、外形简洁，在外观上远远超过了原本那种桌子上面放着一个难看的燃气灶的传统厨房。
“保守派”却认为整体厨房的外观过于千篇一律，没有个性，而且现在市面上漂亮的燃气灶很多，为什么就一定要在面板上面抠一个洞，把燃气灶嵌进去呢?放在外面的话更便于检测和修理。
“激进派”崇尚整洁、时尚，“保守派”追求个性，这一局的比拼没有胜负，不论整体或传统，只要自己喜欢就好。
比价格传统厨房更实惠“保守派”认为整体厨房橱柜动辄一两千元一米的价格，非常昂贵，并且选购了一家的橱柜就必须选购搭配好的抽油烟机、燃气灶，这样一来，选择空间比较狭隘，不能买到自己最称心的单品。
他们觉得抽油烟机、燃气灶这些东西完全可以去国美、苏宁等家电大卖场买，这些大卖场在暑期通常会有许多打折活动，可以得到许多赠品。
“激进派”却认为整体厨房虽然比传统厨房贵一些，因为它提供了橱柜、装修和电器三大需要。
虽说价格比自己挑选来得贵一些(根据不同的材料大致分为三个档次的：1500元-米、2000-3000元-米、3000元以上-米)，但是选购起来省时省力，跑一家商店就能把一整套全部搞定。
而且整体施工还能节约时间成本。
另外，整体厨房舒适、清洁、高效的程度是传统厨房无法相比的。
当然，传统厨房的确存在一定的价格优势。
比安全整体厨房更让人放心一般情况下，一个整体厨房包括厨柜、排油烟机、燃气灶、清洗池等大件，也包括一些悬挂件、小角柜等小件，并将冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等多种电器安排在适当位置上。
“激进派”认为整体厨房由专业人士进行整体设计和整体施工装修，杜绝了传统厨房的各种安全隐患，实现了水与火、电与气的完美整合。
厨房安全卫生知识培训
厨房安全卫生知识培训1.引言厨房是一个与食品直接接触的地方，因此对于厨房的安全卫生非常重要。
本文档旨在为厨房工作人员提供一些基本的安全卫生知识，以确保食品的质量和顾客的健康。
2.食品安全2.1 食品储存食品应储存在干燥、阴凉和卫生的地方。
根据不同的食品种类，采取适当的储存方法，例如冷藏、冷冻或常温储存。
标记食品的储存日期，及时使用新鲜的食材。
2.2 食品处理在处理食品之前，务必洗净双手，并佩戴干净的手套。
所有的工作表、刀具和器具都应该保持清洁，并及时进行消毒。
确保食品的烹饪温度和时间达到安全标准，杀灭细菌和病毒。
2.3 食品交叉污染生食和熟食应分开储存和处理，避免交叉污染。
切割生食和熟食的刀具应分开使用，并进行彻底的清洁和消毒。
食品处理过程中的废弃物和垃圾应妥善处理，以防止吸引害虫和传播病菌。
3.厨房安全3.1 火灾预防使用明火时，注意不要在易燃物附近放置物品。
定期检查和维修厨房的燃气设备，确保其正常工作。
配备灭火器、灭火毯等灭火设备，并定期检查其有效性。
3.2 防滑措施在厨房地面上铺设防滑垫或使用防滑地砖，以防止意外摔倒。
定期清洁地面，清除油污和其他滑倒物。
在需要的地方设置防滑标识和警示标志。
3.3 电器安全确保所有的电器设备都有良好的绝缘，并定期检查其电线是否破损。
在使用电器设备之前，确保插头完好无损，并正确接入地线。
不要同时连接过多的电器设备，以避免电路过载和火灾。
4.清洁与消毒4.1 厨房清洁定期清洁整个厨房，清除残留食物和油污。
使用合适的清洁剂和工具，彻底清洁各个表面和设备。
定期清洗和更换厨房的擦手纸、洗手液等清洁用品。
4.2 厨具消毒使用热水和洗涤剂清洗刀具、餐具和烹饪器具。
使用高温水或消毒液进行刀具、餐具和烹饪器具的消毒。
定期检查和更换厨房用品中的损坏和老化部分。
5.总结厨房安全卫生是确保食品质量和顾客健康的关键。
通过遵守食品安全规范、厨房安全措施和适当的清洁消毒步骤，我们可以提供一个安全和卫生的厨房环境。
厨具维修知识点大全集
厨具维修知识点大全集随着现代人对饮食的日益关注，厨房成为家庭中最重要的一个活动空间。
在厨房里，各种各样的厨具是我们烹饪美食的得力助手。
然而，常常使用的厨具也会出现各种各样的问题，影响我们的烹饪效果。
因此，了解厨具维修知识点成为解决问题的关键。
一、刀具刀具是我们烹饪中最常使用的工具之一。
使用一段时间后，刀具可能会变钝或者出现缺口。
遇到这样的情况，可以采取以下维修方法：1.磨刀：使用磨刀机或者磨刀石，按照刀刃的角度进行轻轻地刮擦。
注意不要过度磨削，以免磨掉过多的刀刃。
2.修复缺口：使用专业的砂轮机或者磨刀石，慢慢将缺口修整，恢复刀刃的完整性。
二、锅具锅具是烹饪中不可或缺的工具。
常见的问题有底部变形、黏锅现象等。
解决这些问题的方法如下：1.底部变形：先将锅倒扣在平整的桌面上，用手轻按锅底，使其恢复原状。
如果变形较严重，可以用锤子轻轻敲打变形的部位，注意力度掌握好，以免损坏锅具。
2.黏锅现象：黏锅大多是油渍积累在锅底引起的。
解决方法是：先将锅水煮沸，加入少量盐巴和白醋，用锅铲轻轻刮除底部的油渍，再用清水冲洗干净即可。
三、消毒柜消毒柜是厨房中用来消毒餐具的关键设备。
如果发现消毒柜工作不正常，可以按照以下步骤进行维修：1.检查电源线：先检查消毒柜的电源线是否接触良好，有无破损。
如果电源线破损，应换一根新的电源线。
2.检查控制面板：如果电源线正常，可能是控制面板出现故障。
可以使用电子产品维修工具进行检查和维修。
四、榨汁机榨汁机是现代健康饮食的重要工具。
如果榨汁机无法正常工作，可以尝试以下解决方法：1.清洗滤网：长时间的使用会导致滤网上积累大量的果渣和污垢。
可以将滤网取出，用清水和洗涤剂进行彻底清洗。
2.检查电源：如果榨汁机突然停止工作，可能是电源出现了问题。
可以检查电源插头和电源线是否正常连接。
五、微波炉微波炉是现代家庭中最常用的厨具之一。
如果微波炉出现故障或者不工作，可以尝试以下维修方法：1.检查电源：首先检查电源插头和电源线是否正常连接。
厨房设备知识
厨房设备知识一、厨房设备的分类厨房设备是指在厨房中用于烹饪、加工和储存食物的各种设备。
根据其功能和用途的不同，可以将厨房设备分为以下几类：1. 烹饪设备：包括炉灶、烤箱、蒸箱、烤炉等。
这些设备用于加热和烹饪食物，可以满足不同的烹饪需求。
2. 切割设备：包括刀具、切菜机、刨刀等。
这些设备用于对食材进行切割、切片、切条等处理，提高烹饪效率。
3. 搅拌设备：包括搅拌机、搅拌钵、打蛋器等。
这些设备用于搅拌、混合食材，制作面糊、酱料等。
4. 储存设备：包括冰箱、保鲜盒、密封袋等。
这些设备用于储存和保鲜食材，延长食材的保质期。
5. 清洁设备：包括洗碗机、清洁剂、清洁布等。
这些设备用于清洁厨房用具、餐具，保持厨房的卫生。
二、常见厨房设备的使用技巧1. 炉灶：在使用炉灶时，应注意调节火力大小，避免食物煮沸溢出或烧焦。
同时，使用炉灶时应保持通风良好，避免煤气泄漏引发安2. 切菜机：在使用切菜机时，应注意保持手指和食材与刀片的安全距离，避免割伤。
切菜机使用完毕后，应及时清洁，防止食材残留滋生细菌。
3. 搅拌机：在使用搅拌机时，应将食材均匀放入搅拌钵中，避免堆积过多导致机器卡住。
同时，使用搅拌机时应注意安全，避免手指接触到活动刀片。
4. 冰箱：在使用冰箱时，应注意合理摆放食材，避免食材相互污染。
同时，冰箱应定期清洁，保持内部的卫生和通风。
5. 洗碗机：在使用洗碗机时，应注意将餐具和餐盘摆放整齐，避免相互碰撞导致损坏。
同时，洗碗机应定期清洁，保持清洁效果。
6. 烤箱：在使用烤箱时，应根据食材的要求和烹饪时间进行调节，避免食材过熟或不熟。
同时，使用烤箱时应注意防止烤箱内的食材溅出，引发烟雾和火灾。
三、选购厨房设备的注意事项1. 功能需求：选购厨房设备前，应根据自己的烹饪需求和厨房空间的大小确定所需设备的功能和规格。
2. 品牌信誉：选择知名品牌的厨房设备可以保证产品的质量和售后3. 安全性能：购买厨房设备时，应注意产品的安全性能，避免使用不合格的设备带来安全隐患。
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食堂化验室应配置的装备有
（食品安全综合检测仪）：1、黄曲霉素检测仪（菌落）
2、农药残留检测仪
3、重金属检测仪
4、大肠杆菌检测仪（菌落）
5、亚硝酸盐检测仪
6、瘦肉精检测仪
7、食品添加剂检测仪
8、抗生素残留检测仪
9、食用油品质检测仪
留样冰箱（保存48小时）。
卫生检查前制冰机不要放在备餐间。
消毒柜最高温度通常在120℃上下。
超声波洗碗机危害很多，不建议使用。
噪音超过70分贝的设备，人会明显不适。
保温台排水管外直径为6分（DN32）。
厨房配电箱接到风机启动电箱需要接3火1地线1零线。
全压启动电箱（接到风机和净化器）：接4火线1地线1零线。
星三角电箱（接到风机和净化器）：接7火线1地线1零线~九线制。
净化器接1火线（必须）1零线（必须）1地线（必须）。
220V的需要零线。
风机接3火线（必须）1地线（必须）。
风机和净化器共用1根地线。
电磁炉用锅通常为复合底或者409不锈铁，围边为201材质。
饭保温车桶上边有孔，方便蒸汽进入。
煤气气化炉需要用电（3KW），天然气气化炉则不需要。
厨房鲜风管防火阀动作温度为70℃，厨房排烟管防火阀动作温度为150℃或180℃；止回阀没有动作温度。
电动防火阀可以当手动的用，手动防火阀不能当电动的用。
止回阀多数都是自动的，无电动和手动之说。
厨房自动灭火器动作温度为183。
双头炒炉进气口同时在左下角和右下角，单头炒炉一般在左下角，进水口都在左下角。
生碳堆积处叫“生碳间”。
做沙拉需要准备沙拉平台雪柜，如必要还需准备冰粒制冰机。
红酒不建议放冰，片冰用于超市或者工业，雪花（冰粒、冰沙、碎冰）用于刺身等打底。
强排烟：1火灾强排烟、2燃气强排烟。
消防喷淋头、烟感器、温感器由消防公司自己弄，厨具公司弄不了。
天然气管道所用器械：盲板、球阀、法兰球阀、压力表、减压阀、流量表、丝堵、紧急切断阀、大小头、筒形过滤器、管道...
1000pa以上的风柜算高压，反之，则是低压，像后倾的风机可以达到1900pa。
侧进风较直进直出的风柜要削弱2-3成的风量。
有装低空净化器，风量也要损失3成样子。
排烟罩最低处离炉面不宜高于1米。
排烟罩要伸出炉边100mm,排烟罩高度不小于600mm。
油网烟罩的风压：150~200pa/6米，运水烟罩(须用后倾的风机)的风压：400pa，每增加一米风管风压增加5pa,风管每折90度，风压需增加60pa,每增加45度，风压需增加45pa。
厨房用到的阀门：风量调节阀（用于管道分支上，少用）、防火阀、止回阀。
后倾离心风机的瞬时启动电流较前倾的大，而且不易集聚油污，风损小。
学校、医院、餐厅在没有使用洗碗机的情况下则必须使用消毒柜。
洗涤剂：化油，呈强碱性；催干剂：呈酸性，破坏水分子结构，使得干化。
不锈钢餐盘（凹槽多）必须要浸泡、不然容易干后留有大量残留。
洗涤后餐具仍不干净的原因：洗涤剂残留、洗涤剂用得少、水质差、要换水。
决定洗碗机洗涤效果的几个要素：水温、耗水量、时长、水压、水质。
洗碗机洗玻璃杯时，水温建议在65摄氏度以下，不然容易破裂；洗不锈钢盘子建议在85摄氏度以下，不然容易发烫。
单相的揭盖式洗碗机，不建议用单相电的，因为功率小，热效率低，不稳定。
三相电的多。
启动方式：1、软启动2、全压或降压启动3、变频启动4、磁力启动
电箱：1、配电箱2、软启动电箱3、变频启动电箱（直接替代普通启动电箱）4、电磁防爆启动电箱5、全压/降压(星三角)启动电箱。
缺相保护器（3KW以上就需要装）分为普通的全压启动和降压启动，7.5KW及以上需要。
墩子：主管切菜和配菜的人。
男女更衣间无须设置洗手盆，预进间需要。
更衣间可设置衣柜或挂衣架。
在配餐中心，出品间代替备餐间，只需设置四层架和工作台。
出品间开孔分别联通热厨间和消毒间。
如果有需要，布置了干湿仓后，还应设置高温冷库和低温冷库。
水胆海鲜蒸柜鼓风机尺寸：110W。
单头单尾小炒炉则用250W（也有用550W）的就可以了。
还有功率为370W的风机。
一般餐厅的售饭窗口尺寸是800*600，离地高度900-1000，需要制作过梁。
出菜窗口一般多高300-400mm。
冷库造价3000/立方，售价6000~7000/立方。
菜架分为：花格式（栅格式）、冲孔式、平板式。
洗碗机种类：长龙式洗碗机(放上自动转动)、K系列篮传送式安吉=通道式洗碗机（要手动推进去洗）、揭盖式洗碗碟机、前置式洗杯机和洗碗机。
洗碗机通常用380V的电，极少用220V的电。
洗碗机上可能要另外购买的配套产品：分配器(需另外接一组220V的电)、洗涤剂、催干剂、软水器（净水器）。
清洗加热器功率更小，该区域温度更低；漂洗加热器功率更大，该区域温度更高。
大型洗碗机还有分电热（多，只需要一组三相电）的和蒸汽发生器的。
喷雾式烤箱和发酵箱后面各都留有一个进水口。
不锈钢规格：1000*2000 、1219*2438 、1500*3000这是常用规格的尺寸。
燃气类型：天然气，人工煤气，液化气。
一般天然气的额定压力为2000Pa，人工煤气的低些为1000Pa，液化石油气的用气压力稍高，额定的压力在一般在2500Pa
直冷和风冷冷柜的区别：
直冷型：耗电小、噪音低、价格低，速度慢、保湿效果好；
食品保鲜有死角、温度控制精准度差、柜体内温度均匀性较差、柜体内潮湿，食物间容易粘连，需人工除霜；
风冷型：降温速度快、柜体内清爽不潮湿、无霜、食物间不易粘连、食品保鲜无死角、温度控制精准、柜体内温度均匀性较好；
容易使得食物风干干瘪，耗电量大、噪音高、价格高、容易串味；
电热管按照材质分类，可以分为不锈钢电热管、石英电热管、铁氟龙电热管、钛电热管。
管形（直管、U形管、M 形管，圆形）。
液体电加热管要看它加热的液体是什么？不同的液体使用电加热管材质是不一样的：加热自来水普通不锈钢304即可，饮用水的话建议用不锈钢316.加热河水、井水等较硬的水质，可以使用不锈钢316材质或者不锈钢304材质+防水垢涂层相结合。
加热弱酸、弱碱性的液体推荐使用不锈钢316材质或者再加防腐蚀涂层。
从形状来说管型复杂一些的加热越均匀,既M型好于U行，直管则差一些。
普通燃气炉每个炉头需要4~6立方/H,大排档的燃气炉每个炉头需要2.8~3立方/H。
UV烟罩里面不要装内置风机，因为UV灯管离风机太近使烟没达到一定光解效果就被风机抽出去了。