不同品种辣椒辣度
辣椒种类简介[精华]
![辣椒种类简介[精华]](https://img.taocdn.com/s3/m/75314024ba0d4a7303763ab4.png)
辣椒种类简介[精华]
国内辣椒主要品种简介
国内干辣椒主要品种
主要有三大类:线椒～朝天椒,三樱椒～子弹头两个系列,、新疆板椒等。
全世界有2000多种辣椒～辣度数值越高～辣椒就越辣。
我国一些名牌辣椒的辣度如下:四川海天椒、黄金椒10.6万SHU,下同,～贵州七星椒6.0万～湖南小米椒3.0万～云南朝天椒2.25万～陕西线椒1.5万。
板椒:又称羊角椒、金塔～果实羊角形～果长约10—12厘米～横径约2.5厘米左右～果实紫红色～皮厚～平整光滑～是提取天然色素～加工出口的优良干椒品种。
朝天椒
椒果朝天,朝上或斜朝上,生长这一类群辣椒的统称～是按果实着生状态分类的～包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒,小果型,、长辣椒,短指形,、樱桃椒。
朝天椒椒果均较小～因而又称为小辣椒。
朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制～主要作为干椒品种利用～与羊角椒、线椒构成我国三大干椒
品种系列。
全国干椒栽培面积～朝天椒已跃居首位。
朝天椒品种:按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。
三樱椒系列品种主要有日本三樱椒,从日本引进,、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒,
四川省内江市威远县新店镇的地方品种,、邵阳朝天椒,湖南省邵阳市地方品种,、天宇三号,从韩国引进,、天宇五号,从韩国引进,、绿宝天仙,从美国引进,、圣尼斯朝天椒,从美国引进,等。
子弹头系列品种主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头、灯笼椒等。
,灯笼椒,
,子弹头辣椒,
,新疆板椒,。
辣椒辣度实验报告
一、实验背景辣椒作为一种常见的调味品，其辣度是消费者关注的重点之一。
为了了解不同种类辣椒的辣度差异，我们进行了一次辣椒辣度实验。
本次实验采用史高维尔辣度单位（Scoville Heat Units，SHU）作为辣度衡量的标准。
二、实验目的1. 了解不同种类辣椒的辣度差异；2. 探究辣椒辣度与辣椒素含量的关系；3. 为消费者提供辣椒选购参考。
三、实验材料1. 辣椒样品：包括干辣椒、鲜辣椒等；2. 辣椒素提取液；3. 史高维尔辣度检测仪；4. 量筒、移液管、烧杯等实验器材；5. 食品安全级别的蒸馏水。
四、实验方法1. 样品准备：将干辣椒样品研磨成粉末，鲜辣椒样品洗净后切丁；2. 提取辣椒素：取一定量的辣椒样品，加入适量蒸馏水，用超声提取法提取辣椒素；3. 辣椒素含量测定：将提取的辣椒素溶液稀释，使用史高维尔辣度检测仪测定辣椒素含量；4. 辣度比较：根据辣椒素含量，比较不同种类辣椒的辣度。
五、实验结果与分析1. 干辣椒样品辣度比较（1）辣椒样品名称：干辣椒A、干辣椒B、干辣椒C；（2）辣椒素含量（SHU）：干辣椒A：50万；干辣椒B：30万；干辣椒C：20万；（3）辣度比较：干辣椒A的辣度最高，其次是干辣椒B，干辣椒C的辣度最低。
2. 鲜辣椒样品辣度比较（1）辣椒样品名称：鲜辣椒D、鲜辣椒E、鲜辣椒F；（2）辣椒素含量（SHU）：鲜辣椒D：10万；鲜辣椒E：5万；鲜辣椒F：2万；（3）辣度比较：鲜辣椒D的辣度最高，鲜辣椒E次之，鲜辣椒F的辣度最低。
3. 辣椒素含量与辣度的关系通过实验数据可以看出，辣椒素含量越高，辣度越大。
这表明辣椒的辣度与其中的辣椒素含量密切相关。
六、实验结论1. 不同种类辣椒的辣度存在差异，干辣椒的辣度普遍高于鲜辣椒；2. 辣椒的辣度与其中的辣椒素含量密切相关；3. 消费者在选购辣椒时，可根据个人口味和需求选择不同辣度的辣椒。
七、实验注意事项1. 实验过程中，注意佩戴防护手套，避免辣椒素对皮肤的刺激；2. 实验过程中，严格控制实验条件，确保实验结果的准确性；3. 实验结束后，及时清洗实验器材，避免交叉污染。
中国第一“辣”
中国第一辣曹磊中国是世界上辣椒种植面积最大的国家，达1500万亩，辣椒品种五花八门。
在中国，号称是“中国第一辣”或者“辣椒之王”的辣椒不在少数。
但，究竟谁的辣椒更“辣”呢？对于辣的程度，国际标准化组织（ISO）早已确认并制定了辣椒斯科威尔辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中，使用该类标准衡量辣椒及其制品的质量。
下面将关于我国辣椒的“辣”之研究成果或国内公众认定的辣椒之“辣”的认识公诸于众，供各位“辣”友一睹为快。
一、世界辣椒的辣度认定世界第一辣：澳大利亚“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒辣度：146万单位。
美国新墨西哥州立大学辣椒研究所2012年2月研究认定。
吉尼斯世界纪录第一辣：英国“那伽毒蛇”辣椒辣度：138万单位。
2012年度吉尼斯世界纪录，称最辣辣椒为英国人杰拉尔德·福勒培育的。
亚洲第一辣：印度魔鬼辣椒辣度：101万单位。
曾为昔日吉尼斯世界纪录第一辣。
二、中国辣椒辣度前五名第一名：云南“涮涮辣”，又名“象鼻辣”辣度： 444.133万单位。
2006年，湖南农业大学食品科学院对云南省德宏傣族景颇族自治州潞西“象鼻涮涮辣”干椒检测，样品辣素含量19.8148mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，辣度444.133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级；湖南农业大学食品科学院将其定性为“国内外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。
产地自评：“涮涮辣”，傣语：“嘛苤胀线”，为小米辣的亚热带变种。
颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。
德宏傣族景颇族自治州是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣得大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣得“过瘾”。
“象鼻涮涮辣”以鲜果调味为主，将果实弄破，在汤里、水里涮几下辣味就足够了，但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”。
排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）百度搜索网友及《快报时间·好奇实验室》“辣度”比拼中“第一”；（3）名声较大，在全国南方诸省、缅甸、泰国有名气。
辣椒辣度排行榜排名
辣椒辣度排行榜排名辣椒辣度排行榜排名：第十名，云南涮涮辣。
涮涮辣是野生小米辣的一个变种，在泰国被称之为“象鼻辣”，据说，要是大象不小心用鼻子碰破了这种辣椒，当场就被辣得狂奔不止，因此而得名。
根据湖南农业大学食品科学院的检测，涮涮辣的辣度为44.4万辣度值。
第九名的是墨西哥魔鬼椒，墨西哥其实是一个盛产辣椒的地方，当地出产的魔鬼椒，就是世界上最辣的辣椒之一，又称为“幽灵椒”。
第八名，多塞特纳加辣椒，又被称为“纳加·久洛奇亚辣椒”，是英国多塞特郡一对夫妇，无意间培育出的一个“超级辣椒”品种。
第七名，印度魔鬼椒。
印度魔鬼椒原产于印度东部，可以说是大家比较熟悉的一种辣椒了，因为很多美食博主都曾经挑战过这种变态辣的辣椒。
第六名，娜迦毒蛇辣椒。
娜迦毒蛇辣椒是人工培育的辣椒品种，来自英国坎布里亚郡的一个小温室，培育它的人是英国农民杰拉尔德·福勒。
第五名，特立尼达蝎子布奇T，是特立尼达莫鲁加毒蝎辣椒（辣值120万）的衍生品种，名字非常奇怪但辣度值爆表。
第四名是，“七锅”道格拉椒。
“七锅”是人工培育的辣椒统称，里面有非常多的品种，辣度也非常恐怖。
考虑到“七锅”是系列辣椒，本质来说都是同一种，所以就选里面最辣的七锅道格拉椒为代表。
第三名，名号响彻全球的“卡罗来纳死神”辣椒。
卡罗来纳死神辣椒，是一种吃了真的会死人的辣椒。
第二名，“龙息”辣椒，前一任世界最辣辣椒。
它是由英国诺丁汉大学的研究人员，和农民麦克·史密斯共同培育的“超级辣椒”。
人类的皮肤不小心触碰到这种辣椒的汁液，就好像被巨龙吐息击中一样，火辣辣地疼。
第一名，辣椒X。
根据英国《每日邮报》报道，2017年9月份，一种名为辣椒X的辣椒横空出世，以318万辣度值的惊天辣度，成为世界上最辣的辣椒。
工业辣椒能辣死人，辣度超过100万SHU，是普通辣椒的10倍
工业辣椒能辣死人，辣度超过100万SHU，是普通辣椒的10倍目前全球唯一规模化种植的工业辣椒就是我国的“宏绿一号”，不小心吃一口就会辣到灵魂深处,会导致休克,严重灼伤消化道，甚至气管堵塞而死亡。
有人不信邪煮肉放了1个工业辣椒，结果整锅肉都扔了。
“龙息辣椒”的辣度超过248万单位,是世界上最辣的辣椒，口感就像把烧红的铁块放到舌头上一样。
衡量辣椒辣度的单位是史高维尔，就是测量辣椒素多少的方法，具体方法就是把辣椒放在糖水中稀释，直到尝不到辣味为止，需要的糖水越多就证明这个辣椒越辣。
现在已改用仪器测量，但依旧保留了这个名称，辣度指标单位简称SHU。
比如1万SHU就是把辣椒汁水用糖水稀释1万倍。
我们平时吃的火锅辣度1000SHU，望天椒辣度为10万SHU，全世界自然生长的辣椒中最辣的是灯笼辣椒辣度为30万SHU。
英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下，培育出了世界上最辣的辣椒“龙息”辣度超过248万SHU。
如果不小心吃下1个龙息辣椒，那么这个人大概率会死亡，因为辣度太高可能会导致过敏性休克，就算龙息的辣味挥发到空气中，也会让部分人引发过敏性休克，所以龙息辣椒就像武器一样，必须要放在特制容器中密闭保存。
世界上辣度较高的辣椒品种还有卡罗来纳死神，辣度为156万SHU，特立尼达蝎子布奇T辣度为146万SHU，娜迦毒蛇辣度为135万SHU，印度鬼椒的辣度能达到100万SHU，纳加·久洛奇亚辣椒辣度为85万SHU。
而我国培养的宏绿一号辣度也能达到100万SHU。
因为这种辣椒辣度太高，根本不能食用，只能用于工业目的，所以叫做作工业辣椒。
云南的“宏绿一号”也是目前世界上唯一规模化种植的工业辣椒品种，提供了我国目前所需要的工业辣椒原料，摆脱了之前对印度工业辣椒的依赖。
工业辣椒的用途主要有以下几点。
1：做农药。
不光人怕辣，害虫也怕辣，把工业辣椒里面的辣椒素提炼出来后就能当农药杀虫。
把辣椒素做的农药播撒到农田后，经过一段时间后挥发，就能杀死或者驱赶大量的害虫，因为是从植物中提取出来的，所以比化工农药更环保，对生态环境更友好。
六种辣椒的辣度排名
六种辣椒的辣度排名在餐饮行业中辣椒的品种有很多，不同品种的辣椒分别在香度，辣度，和红色素含量有很大不同，辣椒的这三个特点也是决定每种辣椒的使用用途的关键，下面咱们就分别从辣椒的这三个方面说说问题中的6种辣椒。
一，灯笼椒灯笼椒因形似小灯笼故得名灯笼椒，其产地有很多，但是产于贵州一带的灯笼椒品质较优，贵州不仅仅产灯笼椒，市面上很多的辣椒品种在贵州都有种植，例如：朝天椒，小米椒，团籽椒，二荆条，线椒等等。
香味特点：灯笼椒的辣度很低，但是焦香浓郁，红色素含量较高，不同品种的辣椒的香味有很大不同，而灯笼椒的香气味道更偏向于焦香，煳香味，其灯笼椒的颜色是红中透黑的，所以灯笼椒在制作红油的过程中比较适合用高油温炸制，这样就可以激发出灯笼椒的焦香味道。
主要用途：焦香红油，麻辣烫，重庆小面，麻辣香锅，火锅，泡椒等等的使用。
辣度指数1：微微辣香度指数5：属于高香度辣椒品种红色素含量5：特别适合用于熬制红油，为其增色增香提示：辣椒的红色素含量越高代表着用其制成的红油颜色就越红亮复合辣椒面的配伍关系：灯笼椒1斤：新一代3斤：皱皮椒1斤，此款复合辣椒面的特点就是：香度高辣度低，熬制的红油颜色格外红亮。
点评：低辣度高香度的辣椒品种，在配制复合辣椒面的时候是个万金油，可以选择与高辣度低香度的辣椒搭配互补，同时也可以与中辣度，但是缺少焦香味的辣椒品种搭配，例如：小米辣，山鹰椒。
灯笼椒的缺点就是价格偏高。
二，子弹头子弹头是朝天椒的一种，产于贵州，河南一带，因其短粗形似子弹而得名。
主要用途：特色的香辣菜肴的调味，麻辣香锅，红油，辣椒粉，泡菜腌制等等辣度指数3：中辣香度指数3.5：属于中上等的香度红色素含量3：中等水平提示：朝天椒是辣椒的一个统称，指的是椒果朝天或者朝上或者斜朝上生长的这一类群辣椒的统称，是按照果实着生状态分类的，并非指的是某一特定辣椒品种。
复合辣椒面配伍关系：子弹头1斤：山鹰1斤：红太阳2斤，此款复合辣椒面的特点是：辣度偏高香度不足，适合甜辣泡菜的腌制，例如辣白菜所用的辣椒面点评：子弹头辣椒在香度上不如二荆条，在辣度上要比二荆条重，所以一般在选用子弹头辣椒熬制红油时，需要搭配香度较高的辣椒品种，例如羊角椒，线椒，灯笼椒，另外子弹头虽然在色香味上有很多不足，但是因其肉质较厚，所以比较适合制作剁椒酱，板面料的熬制等等。
不同类型辣椒中辣椒素含量测定及辣度分析
辣椒作为茄科辣椒属一年生草本植物，因其独 特的辛辣味而成为重要的蔬菜和调味品，是世界上 种 植 最 广 泛 的 烹 饪 原 料 ["。辣 椒 为 人 类 提 供 了 许 多 重要 的 维 生 素 、矿 物 质 和 营 养 元 素 ，还 在 药 物 、天然 着色剂和化妆品等方面具有广泛的用途，因此种植 面 积 不 断 增 加 。据 国 际 粮 农 组 织 (FAO)统 计 ，仅 2 0 1 1 年 ，世 界 排 名 前 2 0 名的辣椒生产国种植面积 共 达 3.8万 hm2,产 量 共 计 3 3 3 0 万 t ,比 过 去 1 0 年 产量增加了 4 0 % [21。
表164份辣椒材料对应编号及类型编号类型编号类型punl3单生pun12簇生punl9单生pun50簇生pun49单生pun44簇生punll单生pun60簇生pun46单生pun42簇生pun30单生pun9簇生pun40单生pun43簇生pun63单生pun54簇生pun24单生pun36簇生pun52单生punl4簇生pun23单生pun27簇生pun31单生pun53簇生pun55单生pun45簇生pun62单生pun26簇生pun35单生pun51簇生pun47单生pun48簇生pun22单生pun64铁皮椒pun33单生pun4铁皮椒pun56单生pun5铁皮椒pun34单生?pun2铁皮椒pun29小米椒pun6铁皮椒pun41小米椒punl铁皮椒pun17坛子椒pun3铁皮椒pun16坛子椒pun7朝地椒pun28簇生pun32朝地椒pun21簇生pun39美人指pun57簇生pun58美人指pun8簇生pun38美人指pun10簇生pun59线椒pun20簇生punl5线椒punl8簇生pun25小线椒pun61簇生pun37印度椒1
辣椒的种类与特点了解各类辣椒的风味与辣度
辣椒的种类与特点了解各类辣椒的风味与辣度辣椒作为一种常见的调味品，不仅可以为食物增添香辣的风味，还具有丰富的营养价值。
在全世界范围内，辣椒有着许多不同种类和特点，每一种辣椒都有其独特的风味和辣度。
本文将介绍几种常见的辣椒种类，并讨论它们的特点。
1. 墨西哥辣椒（Mexican pepper）墨西哥辣椒是一类独特的辣椒，常出现在墨西哥传统菜肴中。
它们在烹饪中被广泛使用，特点是辣度适中，风味丰富。
墨西哥辣椒有很多品种，其中一种较为著名的品种是哈巴nero辣椒（Habanero pepper）。
哈巴nero辣椒以其极高的辣度而闻名，非常受墨西哥人的喜爱。
2. 泰国辣椒（Thai pepper）泰国辣椒是亚洲地区常见的一种辣椒，被广泛用于泰国菜肴中。
泰国辣椒的特点是小巧而尖锐，辣度较高。
它们通常采用磨碎或切碎的方式进行使用，以增添菜肴的辣味和风味。
3. 印度辣椒（Indian pepper）印度辣椒是印度独特菜系的重要组成部分，也是印度人饮食中不可或缺的调味品。
印度辣椒的特点是辣度适中至较高，并具有一定的酸味。
在印度，人们喜欢将印度辣椒磨成粉末，用于烹饪咖喱等菜肴。
4. 墨西哥辣椒（Jalapeno pepper）墨西哥辣椒是一种受到全球喜爱的辣椒品种，其特点是辣度较低，口感较为温和。
墨西哥辣椒通常用来制作酱料或者作为配菜使用，为食物增添一丝微辣的味道。
5. 三角洲辣椒（Delta pepper）三角洲辣椒是美国南部地区常见的一种辣椒，主要栽培于密西西比三角洲地区。
三角洲辣椒的特点是辣度适中，味道浓郁。
许多美国南方的菜肴都离不开三角洲辣椒的调味。
除了以上提到的这些辣椒种类外，还有许多其他不同特点的辣椒品种，如墨西哥辣椒中的jalapeno辣椒、泰国辣椒中的bird's eye辣椒、印度辣椒中的bhut jolokia辣椒等等。
每一种辣椒都有其特定的风味和辣度，可以根据个人口味和菜肴需求进行选择。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
辣度:辣
色泽:中
香味:中
七星椒:
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。
七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。
辣度:很辣
色泽:中
香味:中
小米辣:
小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
辣度:很辣
色泽:中
香味:中
这几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同，所以，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等，我们一香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
辣度:中
色泽:好
香味:香
子弹头辣椒:
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。