功能性食品学试题及答案3 (2)

《功能性食品学》期末考查题

院系: 社会历史学院学号：104042013004

姓名：陈萍成绩：

1、谈谈你学习本课程的收获。

通过学习，我收获了很多关于食物方面的知识，明白了合理膳食的必要性。不仅学会了关注自身的饮食，不再挑食，也学会了关注家人健康。自我记事起，妈妈的身体就不好，每天都要吃多种药。这几年，妈妈的身体越来越不好，现在就有直肠炎、高血压等病，之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃，通过学习，我学到了很多这些方面的知识，也上网搜索这些方面的相关资料，知道了有效治疗这些疾病的方法。现在，我每天会关注这些方面的消息，还会经常给妈妈说这些方面的知识，提醒她有哪些方法减轻疾病，还不忘提醒她及时吃药，老师在课堂上说的一些事例给了我警醒，让我一直记得提醒妈妈吃药，不要等到来不及的时候后悔。我还知道了高血压患者不可以受刺激，以前我不懂事，经常对妈妈发脾气，现在我会心平气和地和她交流，不会再随意发脾气了。总之，通过学习本课程，我收获很多，也改变很多。

2、为什么说食物是一把三刃剑，以脂类食品为例加以说明。

1)食物提供生命必需的营养素。脂类食品如动物内脏等，能够为人类提供人体必需的营养素，没有食物生命活动就不能进行。

2)食物不当可以致病。膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。如摄入过多脂类食

品，易造成高血压、过度肥胖等疾病。

3)食物也可以防病、治病。有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能，经常食用可收到防病治病的效果。

3、请举一既是食品，又是药品也是功能性食品的例子，并

加以说明。

杏仁。作为食物，杏仁可以直接食用，也可与其他食物一起食用，做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物；作为药品，苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病，甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；作为功能性食品，杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。

4、什么是高碳水化合物饮食，为什么高碳水化合物饮食容易

诱发代谢综合症？

高碳水化合物指过多摄入糖、淀粉。代谢综合症是指以胰岛素功能障碍为主要特征，伴随有三高三病发生的综合症状。碳水化合物是刺激胰岛素分泌的主要根源，胰岛素是制造脂肪的引擎，由此引发肥胖、高血脂和心血管疾病；高碳水化合物饮食最终胰岛素抵抗和胰岛功能衰竭，导致高血糖和糖尿病；高血脂和高血糖还会引起动脉硬化、高血压的发生。这就是所谓代谢综合症。

5、为什么高脂饮食容易诱发乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和

直肠癌？

食物中的高脂肪使人体内的雌性激素增多，增加了患乳腺癌的可能；人的身体内的脂肪组织把肾上腺皮质激素当中的雄甾烯二酮转化

成雌酮，体内雌酮水平过高易导致前列腺癌；肠道中生活着大量的厌氧菌，有一种厌氧菌在代谢胆酸的过程中产生脱氧胆酸和石胆酸，脱氧胆酸可转变为致癌性非常强的脂肪酸，在肠道内腐败产生的过氧化物电有致癌作用，这就是结肠癌和直肠癌产生的原因。

6、为什么高血压患者要控制钠盐的摄入？

高钠→水分滞留→血管平滑肌肿胀→血管腔变细→血液流动的阻力增加；血管内水量的相应增加→血容量增加→加重了心脏和肾脏的工作负担→从而使血压升高。

7、为什么防癌抗癌要多吃水果蔬菜？

水果蔬菜具有提升免疫功能、诱导癌细胞良性分化、抑制癌血管新生、促进癌细胞凋亡、抗氧化、抑制细胞讯号传导等生物功效，起到了很好的防癌抗癌作用。

8、简述露卡素瘦身减肥的基本原理？

露卡素概念的完整表述是：低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化。它含有两个基本原理：一方面，减少和控制糖和精制碳水化合物的摄入，从而稳定血糖和食欲，关闭脂肪合成的开关，减少脂肪合成；另一方面，增补维生素、矿物质、氨基酸、必需脂肪酸、卵磷脂和L M 肉碱等营养素以及抗氧化剂，以平衡低碳限制性饮食，实现代谢类型的转变，启动体内燃烧脂肪的引擎，加速脂肪的燃烧，从而达到营养瘦身的目标。

9、为什么说高密度脂蛋白是“好”的脂蛋白，低密度脂蛋

白是“坏”的脂蛋白？

高密度脂蛋白(HDL):能将血中多余胆固醇运至肝进行代谢,是动脉硬化的拮抗因素。因此，高密度脂蛋白是“好”的脂蛋白。

低密度脂蛋白(LDL):含胆固醇最高，分子较小，易透入动脉内膜形成斑块，是动脉硬化的促进因素。因此，低密度脂蛋白是“坏”的脂蛋白。

10、什么是碱性食品，为什么美容护肤要多吃碱性食品？

碱性食物指一种食物含碱性元素（钾、钠、钙、镁等）的总量高于它所含的酸性元素（氯、硫、磷、氟等）的总量，即阴性略强于阳性而且又不含有不能氧化的有机酸。

食用酸性食品过多，导致皮肤粗糙，弹性下降，色素沉着。而碱性食品能中和酸性体液，促进血液循环，祛除黑斑和皱纹，防止皮肤老化。合理搭配膳食中酸性和碱性食品，可保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。