葡萄酒品鉴18
本章将会向大家介绍怎 样的实践中享受葡萄的 乐趣，包括与料理搭配 的搭配技巧等。
注意事项
1.开瓶器的螺旋形铁锥将 瓶塞平稳且缓慢地拉起， 以避免在开启过程中损坏 酒。 2.铁锥不得穿透瓶塞，否 则塞屑就会掉入酒中。 3.喝酒前数小时前先开瓶 是会增进品质的，特别是 红酒，会变得较圆润且柔 顺，容易入口。 4.选择合适的开瓶器，不 合适的开瓶器或笨拙的开 瓶技巧，会破坏瓶塞。
2
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
玻璃杯与口味
3
搭配食物的方法 1.与“色”结合 2.与熟成强弱结合 3.与日本料理结合 4.与肉类结合 5.与海鲜结合 6.与松露结合 7.与奶酪结合
气泡葡萄酒在开瓶前最好冷藏
气泡葡萄酒和白葡萄在开瓶之前，最好将其
冷藏至一定的温度。因为温度越低，二氧化 碳越容易溶于酒体内，便不用担心瓶塞会突
然崩出。为了降低葡萄酒的温度，可以使用
如照片如图所示，首先加入冰块，再添入足 量的水，浸满整个瓶身。按照每分钟降1度来 计算，十几分钟后温度便恰到好处。也可以 在餐后饮用。
侍酒刀的构造
挂钩部。将其 放到瓶口，提 起刀柄，利用 杠杆原理打开 瓶塞。该部分 分为两段，便 于打开长形软 木塞。
螺丝部 刀部。用于将瓶 套划开，将其撕 下。
气泡葡萄酒在开瓶方法
在开启气泡葡萄酒的瓶塞时，为了防止软木塞因气压而蹦出，需要用大 拇指用力按住软木塞的顶部，然后轻轻地拨起瓶塞。
葡萄酒品鉴技巧与礼仪考核试卷
A.酒精度
B.酸度
C.单宁含量
D.瓶塞质量
12.以下哪些葡萄酒适宜在年轻时饮用？（）
A.大多数白葡萄酒
B.一些轻酒体的红葡萄酒
C.所有强化葡萄酒
D.陈年的优质红葡萄酒
13.以下哪些情况可能导致葡萄酒变质？（）
A.长时间暴露在阳光下
B.温度波动过大
C.瓶塞发霉
A.酒精度
B.酸度
C.单宁
D.温度
2.品鉴葡萄酒时，以下哪些做法可以增加香气的挥发？（）
A.摇杯
B.闻香
C.加热酒杯
D.直接闻瓶口
3.以下哪些葡萄酒适合搭配烧烤类食物？（）
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.桃红葡萄酒
D.强化葡萄酒
4.以下哪些葡萄品种属于红葡萄品种？（）
A.赤霞珠
B.梅洛
C.霞多丽
D.西拉
A.酒体
B.酒精度
C.酸度
D.甜度
13.以下哪种食物不适合搭配红葡萄酒？（）
A.红肉
B.奶酪
C.巧克力
D.海鲜
14.以下哪种葡萄酒类型属于起泡酒？（）
A.静态葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.香槟
D.强化葡萄酒
15.以下哪种酒杯适合品鉴强化葡萄酒？（）
A.高脚杯
B.小酒杯
C.鸡尾酒杯
D.白兰地杯
16.品鉴葡萄酒时，以下哪个步骤可以判断葡萄酒的酒体？（）
答题区域：______________________________
4.讨论在葡萄酒品鉴中，温度是如何影响葡萄酒的香气和口感的，并给出适当的侍酒温度建议。
答题区域：______________________________
葡萄酒(红酒)的品鉴与礼仪
葡萄酒〔红酒〕的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识〔一〕开展历程古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信仰伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁尽了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢〔即法国〕。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
由于欧洲人信仰基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，因此葡萄酒在欧洲国家就开展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊〞，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
〔二〕种类葡萄酒的品种许多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来讲，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒那么细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来讲，能够分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采纳的酿造方法来分类，国外也有采纳以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的，葡萄酒只能是破裂或未破裂的新奇葡萄果实或汁完全或局部酒精发酵°°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 ，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
1.按酒的颜色〔1〕白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄不离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
鉴赏葡萄酒的六大要素
鉴赏葡萄酒的六大要素葡萄酒的品鉴非常重要，期能有效的判断一款葡萄酒的品质，熟练地鉴赏葡萄酒对任何爱好者都是不可或缺的。
鉴赏葡萄酒的要素很多，但最核心的是六个：外观、气味、口味、余韵、酸度、酿制工艺。
外观：外观可以判断葡萄酒的颜色、深浅，以及酒体的清澈度，可以根据深浅、清澈度初步判断葡萄酒是否有着太多的添加剂，也是鉴别真伪葡萄酒的一个重要指标，是最一步可判断的指标。
气味：气味是葡萄酒鉴别的非常重要的一环，有酸甜的气味，是酿的的酒质的指标，也可以判断是否有添加过添加剂；甜的气味表示葡萄酒比较年份幼嫩，酸的气味表示葡萄酒比较年份的壮熟；除此之外，也可以通过气味发现酒的美妙之处，看到原料的气味，花香、橙香、苹果香等等，也能发现是否有杂调，杏仁香，茴香等等。
口味：可分为攻击感和芳香感，攻击感是葡萄酒最先感受到的，它去判断葡萄酒是否有杂调、有没有添加过香醋等，口感是有没有硬度，有没有苦涩感，有没有干燥感，还可以判断甜度；芳香感则是口感里的一个更深层次的感受，由葡萄本身给出，即可判断出葡萄汁原料；也可以记录熟悉口感里的黑暗幽暗面，表示葡萄酒型的特质。
余韵：是葡萄酒口腔里最后留下的感受，它可以说明葡萄酒是否足够酒体，也可以说明该葡萄酒能不能坚持到最后，也可以通过它来判断葡萄酒的口感的丰富性。
酸度：是指葡萄酒中测定含有的不同的果酸的程度，它是影响葡萄酒口感、风味以及余韵的主要要素，若酸度太强，会使口中感知不到葡萄汁的其他的味道，而只让果酸的味道太过表现；若酸度太低，则会失去葡萄酒的正常口感，让人觉得口感太柔和。
酿制工艺：是一款葡萄酒能够变化出不同风味来一个重要的评测因素，比如，虽然原料是同样的发酵过程中，细小的变化都会对葡萄酒最终酒质有至关重要的影响，例如，酒温、氧化处理、入口量等等。
通过这些因素，可以了解原料的甜度、口感、酸度、香味等，从而判断葡萄酒的原料的品质。
从以上可以了解到，鉴赏一款葡萄酒，需要综合考虑以上六大要素，并灵活发挥，有利于更准确、更深入地评测一款葡萄酒，从而获得更准确客观的评测结果。
2.葡萄酒品鉴指南
品酒是一门艺术，但也可以生活化，如同品茶。
品酒如同欣赏一件有生命的艺术品，可以让您的品味提高，生活充满乐趣。
下面我们就来详细介绍一下如何品酒。
品酒的理想环境要注重光源、室温、无异味、台布和品酒时间几个方面。
其中：评价葡萄酒的颜色时，光源非常重要。
自然光为最佳光源，人造光源会影响葡萄酒的饱和度及色调。
特别要避免荧光性的光源，这种光线会使红色看起来呈现棕色。
带色彩的灯光，也会影响对颜色的判断。
室温则以18度至20度之间最佳。
温度太高，酒精挥发太快；室温太低，酒香不易散发。
室内各种异味，如香水味、香烟味、香精味等都应该避免。
最好选择白色或玫瑰红色的台布，铺在酒杯的下面，观察酒色。
理想的品酒时间是在饭前。
因此，品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。
品酒顺序原则上要先白酒后红酒，先干酒后甜酒，先新酒后陈酒，先清淡后浓郁酒。
葡萄酒的温度对品酒时的口感有很大影响，只有达到葡萄酒的适饮温度，才能保证其口感真实。
如红葡萄酒的适饮温度应该是16度至18度之间，白葡萄酒的适饮温度为10度至12度。
另外，酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度大致相同。
颜色、香气、口味是组成葡萄美酒的三要素，也是品酒时所要品鉴的三个要素。
品鉴葡萄酒的步骤就是通常所说的“一看二闻三品尝”。
第一步：观察外观，主要观察纯净度及颜色。
观察纯净度：是指查看葡萄酒里是否有杂质、是否浑浊、是否有沉淀等。
如果出现沉淀，一般不会影响酒的品质。
观察颜色：是指不同种类的葡萄酒颜色也不相同。
常见的颜色为红色、浅黄色等。
红葡萄酒的颜色会随着时间而变浅，白葡萄酒的颜色会随着时间而变深。
第二步：闻香气，主要是用鼻子感受香气的类别与浓度。
香气的类别：指首先确定是否有异味，是否变质。
常见的异味有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。
摇动酒杯后，用鼻子感受可能出现的水果、坚果、花朵、香料等香气。
香气的浓度：一般描述为高、中、低，三者的差别非常明显。
第三步：品酒味，用口舌品尝味道。
葡萄酒品鉴的基本流程和技巧
葡萄酒品鉴的基本流程和技巧品鉴葡萄酒是一项高雅、美妙的过程，它需要我们将感官敏锐度，专业知识，以及良好的品酒礼仪结合在一起。
在品鉴葡萄酒的时候，我们需要了解一些基本流程和技巧，下面我将为大家详细介绍一下。
1. 品鉴前的准备工作在进行葡萄酒品鉴之前，我们需要做一些准备工作。
首先，我们需要准备好酒杯，一般的品酒杯高度为14~16cm，容积为150~200ml，中间的口径为3~4cm。
其次，我们需要选择一个安静的环境进行品鉴，避免嘈杂的声音和强烈的气味影响我们的感官。
最后，我们需要将葡萄酒酒瓶放置于恰当的温度下，不同种类的葡萄酒需要不同的温度，而且酒温的不同也会影响到我们品鉴葡萄酒的味道和香味。
2. 观察葡萄酒的外观在品鉴葡萄酒的过程中，外观是非常重要的环节。
我们需要首先观察葡萄酒的颜色和透明度，以及酒体的黏稠度。
一般而言，白葡萄酒的颜色会比红葡萄酒的颜色浅，而且透明度更高，酒体的黏稠度也更低。
同时，我们还需要留意葡萄酒中是否存在酒石结晶或沉淀物，这都是葡萄酒的正常现象。
3. 闻葡萄酒的香味葡萄酒的香味是品鉴中最关键的环节之一，我们需要用鼻子来感受葡萄酒的芳香和滋味。
我们需要在闻葡萄酒的时候先离杯远一些，感受到酒的整体香味，然后再逐渐靠近杯子，细细品鉴。
一般而言，酒的香气会分为三个层次：第一层是果香，第二层是花香，第三层是木香、烟草等复杂香味。
同时还需要注意酒气的浓淡和稳定性。
4. 品尝葡萄酒的味道品尝葡萄酒的味道也是品鉴葡萄酒的重要环节之一。
在品尝之前，我们需要先将一小部分葡萄酒液在嘴里滚动，让它在口腔中充分发酵，然后再吞咽下去。
这样可以让我们感受到葡萄酒的味道变化和复杂度。
当我们品尝葡萄酒的时候，需要注意其酸度、干度、甜度、酒精度、单宁度等。
同时还需要留意品尝之后舌头上的余味，这可以更直接的反映出葡萄酒的品质。
5. 评价葡萄酒的好坏在对葡萄酒进行品鉴之后，我们需要对其进行综合评价。
一般来说，葡萄酒的好坏是由香味、味道、口感等因素所决定的。
葡萄酒品鉴技巧进阶培训考核试卷
9.甜型葡萄酒的残糖量越高，其酒精度数也越高。（）
10.葡萄酒开瓶后，可以长时间存放而不影响其风味。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述葡萄酒品鉴的基本步骤，并说明每个步骤的重要性。
2.描述赤霞珠和梅洛这两种葡萄品种在酿造红葡萄酒时的特点和区别。
7.品鉴葡萄酒时，评价酒体的一个重要指标是_______。
8.通常情况下，白葡萄酒适合在较_______的温度下饮用。
9.酿造冰酒所用的葡萄需要在低于_______℃的条件下采摘并压榨。
10.葡萄酒的陈年过程中，酒中的_______会逐渐氧化，使酒体变得更加圆润。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
D.辛辣食物配甜型葡萄酒
16.以下哪些葡萄酒术语用于描述口感？（）
A.酒体
B.余味用于混酿葡萄酒？（）
A.赤霞珠
B.梅洛
C.品丽珠
D.西拉
18.以下哪些地区的葡萄酒以高性价比著称？（）
A.智利
B.阿根廷
C.南非
D.美国
19.以下哪些因素可能导致葡萄酒中出现沉淀物？（）
C.玻璃瓶
D.陶瓷瓶
13.以下哪些葡萄品种适合酿造桃红葡萄酒？（）
A.黑皮诺
B.霞多丽
C.梅洛
D.西拉
14.以下哪些因素会影响葡萄酒的澄清度？（）
A.发酵过程中的蛋白质沉淀
B.橡木桶陈酿时间
C.硅藻土过滤
D.酒瓶清洁度
15.以下哪些葡萄酒搭配原则是正确的？（）
A.红肉配红葡萄酒
B.白肉配白葡萄酒
C.酸味食物配酸度高的葡萄酒
如何品鉴红酒
如何品鉴红酒鉴别红酒有观、闻、品三个步骤。
1。
观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。
优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。
次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。
2。
闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。
优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。
特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。
3。
品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。
每次品尝吸入的酒应在小半口左右。
入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。
口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。
有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。
品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
(一)颜色。
想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。
当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。
下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。
颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
(二)摇晃。
为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。
我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒。
现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE ，"NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
(四)品尝。
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
葡萄酒文化与鉴赏_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.关于冰葡萄酒的说法正确的是：( )参考答案:葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒2.葡萄酒的颜色主要来源于（）参考答案:浸泡葡萄皮3.以下上酒顺序正确的是（）参考答案:气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒4.香气复杂、味重的葡萄酒应该选择什么样的酒杯（）参考答案:杯肚宽一点的酒杯5.关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是（）参考答案:先静闻，再晃杯后二次闻香6.尝酒时，要让酒液在口腔中停留多长时间（）参考答案:15-20秒7.饮用葡萄酒的时间是（）参考答案:吃食物的同时饮用8.在什么情况下可以在家里酿酒（）参考答案:用酿酒葡萄_发酵工艺保持恒定低温9.以下不适宜长期贮藏葡萄酒的地点是（）参考答案:冰箱_车的后备箱_房顶10.关于侍酒师的说法正确的是（）参考答案:运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜_需要一定的葡萄酒专业知识11.品酒时要看葡萄酒的（）参考答案:澄清度_颜色_酒柱12.如果出于辅助治疗的目的考虑，应该选择什么酒（）参考答案:价格低，酒体厚重的干红葡萄酒13.冬季应该选择什么酒（）参考答案:浓郁、厚重的红葡萄酒14.以下关于粉红葡萄酒的说法正确的是（）参考答案:具有丰富的果香和花香_适合冰镇后饮用15.以下不属于旧世界葡萄酒生产国的是（）参考答案:美国16..以下不属于新世界葡萄酒生产国的是（）参考答案:意大利17.美国葡萄酒属于（）参考答案:通常属于热酒_属于新世界葡萄酒18.以下属于发酵酒的是（）参考答案:黄酒_葡萄酒19.健康饮酒应该注意（）参考答案:合适的饮酒剂量_恰当的酒食搭配_合适的饮酒时间_选择合适的酒种20.在中国酒文化中，酒桌上的位子是：参考答案:相同位子左侧尊于右侧_面向大门的位子最为尊贵21.目前，我国葡萄酒市场上增长较为强劲的葡萄酒品种有：参考答案:果味主导，单宁较低的红葡萄酒_芳香型葡萄酒_起泡酒22.红葡萄酒的英文名称是（）参考答案:red wine23.中国的饮酒礼仪注重对饮酒人的尊重，西方的饮酒礼仪侧重于葡萄酒的侍用与饮用等礼仪参考答案:正确24.茶、咖啡、葡萄酒同饮会增加心脏压力参考答案:正确25.世界最著名的贵腐酒三大产区是（）参考答案:匈牙利的托卡伊（Tokaj_德国莱茵高_法国的波尔多苏玳（Sauternes）26.好酒的香气应该具有以下特点（）参考答案:香气渐次释放_多层次而柔和_在杯内久久不散_馥郁芬芳27.进口葡萄酒的造假行为有（）参考答案:在酒塞上做假烙印_仿造名酒的酒标与酒瓶_盗用名酒瓶塞_使用假酒标28.中国的酒文化包括（）参考答案:与酒相关的社会交往_酒的饮用方法_与酒相关的诗词歌赋与金句_酒食搭配29.葡萄酒的生产与销售需要符合哪些国家标准？参考答案:产品质量检测方法标准_卫生与安全标准_产品包装标准_产品质量标准30.葡萄酒颜色在陈年过程中变化规律是（）参考答案:红葡萄酒变成茶色时酒质已坏了_红葡萄酒由深紫色变成宝石红_白葡萄酒由淡绿色变成金黄色31.下面属于加强型葡萄酒的是（）参考答案:雪莉酒32.在制造过程中不需要蒸馏的酒种是（）参考答案:日本清酒33.多个酒种同时饮用时，正确的饮用顺序是（）参考答案:啤酒、葡萄酒、烈酒34.酒香可以用于判断（）参考答案:葡萄酒的等级_葡萄酒的新鲜度_葡萄酒的陈年时间35.好酒的味道应该是（）参考答案:收结清爽，悠久不散，回味甘美_酸度和甜度平衡36.哪些因素会影响葡萄酒的颜色（）参考答案:酿酒用葡萄品种_酿酒工艺_酒的陈年时间37.如果倒酒时出现泡沫，说明什么问题（）参考答案:老酒出现泡沫，说明酒液已经涣散_年轻的酒出现泡沫，属正常现象38.葡萄酒的色泽观测位置是（）参考答案:中段色泽，看亮度_整体酒液观察透明度_杯底最宽处，看色泽的深度_边缘色泽，看成熟度表面和色泽变化均衡39.在酒标上必需出现的内容有（）参考答案:品牌名_装瓶地40.不能用于酿造红葡萄酒的葡萄品种是（）参考答案:赛美芙_雷司令41.以下不属于白葡萄品种的是（）参考答案:茜拉42.有关白葡萄酒的说法错误的是（）参考答案:白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同43.相比红葡萄酒，白葡萄酒一般发酵在什么温度？参考答案:更低的温度44.索雷拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？参考答案:雪莉（Sherry）45.糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于（）型葡萄酒参考答案:半甜型46.起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）参考答案:罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行47.在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（）葡萄酒参考答案:味美思48.下列哪种说法是正确的 ( )参考答案:白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放49.贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？参考答案:法国。
葡萄酒品鉴
认识葡萄酒
• 世界著名红葡萄品种
–赤霞珠：葡萄之王。产自法国波尔多地区，颗粒小， 皮厚，晚熟，色深 ，酸涩味重，酒力强劲 –黑品乐：葡萄之后。产自法国勃艮第地区，皮薄易烂， 不易种植，酒体温柔清雅，色浅，口味易接受 –希拉：葡萄王子。法国北隆河谷地区的主要品种，晚 熟，果大，皮深黑，富含单宁，酒色深。 –美乐：葡萄公主。法国波尔多右岸，口味柔滑，浓郁， 温柔乖巧，最受欢迎
四、化学气味： 多种化学物质及氧化、酵母等气味； 葡萄酒中常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
五、香料（厨房用）气味： 月桂、胡椒、桂皮、甘草、薄荷等。常见于优质的、陈 酿时间长的红酒中。
六、花香气味： 各种花香； 葡萄酒中常见为山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、 鸢尾、天竺葵、洋槐、葡萄等花香。 七、果香气味： 多种果香； 葡萄酒中常见为覆盆子、樱桃、草莓、石 榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无 花果等。 八、植物与矿物气味： 青草、落叶、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等
气味、品质、口感仍然是 息息相关
颜色表
白葡萄酒
黄绿色
淡黄色
禾杆黄
金黄色
琥珀色
红葡萄酒颜色
黑红色
带蓝红 紫罗兰
紫
宝石
深红
猩红
酱油
瓦片
橙
挂杯
浓稠或黏性较高者，表 示酒精的含量或发酵后 的天然含糖量比例较高 。
泪珠似的酒滴数量愈多 ，滞留的时间会愈长， 表示葡萄酒黏性越强。
酒杯置放于桌子上， 然后旋转酒杯，让酒杯 里的葡萄酒液上扬。此 时观察旋转后的环形酒 液，逐渐地往下回流， 所形成的 Legs(酒脚/ 挂杯)意味着酒精或葡 萄酒残留糖的多寡。
口腔里的动作 What to do with it
关于葡萄酒的品鉴礼仪
关于葡萄酒的品鉴礼仪关于葡萄酒的品鉴礼仪一、品酒的时机理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。
早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。
若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收),这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“添底物”。
如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
二、葡萄酒杯分类1、ISO杯ISO杯又称国际标准品酒杯，是1974年由法国INAO设计的，现为国际公认的品酒杯。
它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。
无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。
2、无情杯法文字义为冷酷无情，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。
此品酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分持住。
这样的作用一是帮助释放香气，二是能够避免手心温度影响就的口感。
3、普邦尼无底座香槟杯普邦尼杯跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座，是喜爱派对的法国普邦尼伯爵发明的，他将两个没有底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上，如此他便可以随时随地的享用香槟，喝完后还可空出手与女伴共舞，舞毕后随时再来两杯。
三、葡萄酒品鉴流程选酒：根据自己的实际情况选择合适的葡萄酒品饮。
如果是骨灰级的，可以选择自己中意的酒，如果是菜鸟，还是从低度酒选择吧。
选杯：葡萄酒的酒杯选择也很有讲究。
简单从葡萄酒种类上讲就有香槟杯、红酒杯、白酒杯、甜酒杯和白兰地被以及醒酒器等酒杯具。
开瓶：开瓶检验是对葡萄酒品次鉴定的重要环节。
先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。
开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。
醒酒：醒酒也有讲究，如果是要将陈年但是年数还未到的新酒变得更柔顺，称之为唤醒或醒酒；如果是要去除陈年酒中的沉渣，应成为滗酒更合适。
观酒：资深品酒者能够从酒的外观看出其年份大概是多久。