超市商品配置表
超市商品分类与结构配置表
冰格/冰模
手动榨汁器
泰奇、银鹭、娃哈哈、晨光、三和堂、双钱
玉和园、广乐、乌江、玉蕾、华联、巨树、 老三届、潮盛、陶华碧、蓬盛、李记乐宝、
味聚特
岐江桥牌、广乐、爱之味、川乐、巨树、四 季宝、红灯笼、陶华碧、花桥桂林、顶好、
海天、美味源、三五
岐江桥牌、巨树、美味源、理想牌、李锦记 、海天、建华
金标、岐江桥牌、淘大、家乐、珠江桥、常 润味极、美味源、海天、八珍、味事达、李
锦记、美家、美富达、加加 玉和园、岐江桥牌、玉和、巨树、巨龙、渊
源、 恒纯、海天、美味源、金山寺、水塔、保宁
家乐、巨树、李锦记、海天、百家鲜、美味 源
调味品
南北特
干货类
食用糖 汤料 海味 豆制品、粉丝
冷藏肉制品 豆制品 冷藏糕点
冷藏乳制品
冷藏速食
冷藏果汁
冷藏类
禽肉类 水产类
冷冻蔬菜 雪糕类
洗衣类
味精 鸡精 煎炸料 香料 食用品 糖及替代品 生粉 其它烹调料 木耳 香茹 笋干 海带 紫菜 桂圆 荔枝 核桃 枣类 包装糖 汤料 杂什礼盒 粉丝类 腐竹 火腿 香肠 豆制品 保鲜包点 酸奶 奶酪 牛奶 泡菜 酱/羹
汇源、都乐、康师傅、鲜G每日C、酷儿、深晖、 霞光、葡萄适、统一、杨协成、晨光、利宾纳、
娃哈哈、第五季、农夫
百事、七喜、轻怡、美年达、醒目、雪碧、 芬达、可口可乐、健怡、健力宝、第五季
露露、红牛、中山、椰树、杨协成、力保健
饮品类
水 茶饮料
奶饮品 啤酒
甜饼
饼干类
咸饼
儿童饼干
糖果、巧 克力
糖果
巧克力 蜜饯
味奇、安怡、安满、美赞臣、雅培、圣元、 南山、雅士利、宜品、伊利、蒙牛、统一、
时代超市肉品陈列标准
散称表面有正常的光泽 无异味 合格证须标识齐全
72
腌腊专柜的陈列
除设备限制外整禽类和香肠商品一律须做吊挂陈列
火腿及礼盒陈列於0.8 M的背板处及1.5M以上架顶区域 （ 木制品陈列架上层）
73
73
腌腊专柜端架陈列
不多于两商品 饱满(可垫底做假岛)
74
74
柜、腌腊陈列区 冷冻库、冷藏库、操作间 磅秤机及其他设备 POP、货架卡
5
5
动物及动物产品运载工具消毒证
6
营业现场应明显标示商品质量相关证明
肉品二证
雪弗底板
30 CM* 50 CM
有机玻璃
要注意单据日期 的有效性 和到达地的正确性
出县境动物及动物产品检疫合格证明
6
内场要求
(
砧板清洗要求：每日食用碱水清 洗消毒液喷洒 搁空
喷冰盐水至毛巾湿透
1.25kg
保持湿润:白天2小时喷一次冰盐水 毛巾洗干净后用消毒液温水浸泡10分中再漂洗 每周用食用碱或醋煮沸一次以保持洁白柔软
1
12
勺)
12
冷冻库要求
易放易看易拿 不堵进出回风口 无霜冻
× √
不交叉 交叉 正确的堆桩
标准温度 - 18 ℃以下 1、零星用货架 2、零散用周转筐 3、量大堆桩
3
猪肉精加工类 6种 猪内脏类 猪副产类 整禽类 5种 4种 5种
3
品质基本原则
商品陈列前须质检 先进先出 须在规定的保质期内销售 冷冻柜称重商品保质期设定为1个月 冷藏柜商品和冷冻称重商品於保质期剩 1天前撤离排面 冷冻标准商品和腌腊商品於保质期剩15 天前撤离排面
4
4
基本原则
随时保持清洁
采购手册——商品配置表
采购手册——商品配置表
一、定义：
把商品列的排面在货架上作最有效的分配，以书面形式画出来，是连锁超市公司标准化管理的重要工具，是门店商品列的基本标准。
棚割图是其日文名称，棚指列的货架，割指商品在货架上适当配置。
二、功能和作用：
1、有效控制商品品项
2、商品列定位管理
3、商品列排面管理
4、畅销商品保护管理
5、商品利润的控制管理
6、是超市连锁经营标准管理的工具
三、商品配置表的准备工作
1、商品列货架的标准化
2、商圈与消费者的调查
3、单品项商品资料卡的设立
4、配备商品配置实验架
四、商品配置表的制作程序
1、商品配备的选定
2、单品项商品列量的确定
3、根据商品的列量和列面积确定相应的货架数量
4、商品的列位置与列排面数的安排
5、特殊商品用特殊列工具
6、商品配量表的设计
五、商品配置表的修正
1、修正程序
①对每月销售情况进行分析
②对滞销商品进行淘汰
③畅销商品的调整和新商品的导入
④商品配置表的最后修正
2、修正需注意
①修正需固定一段时间进行。
如1个月，1个季度等
②修正需考虑季节、时令、促销等因素
③不宜随意修正，否则会出现配置凌乱和不易控制的现象。
超市商品配置表的修正方法
超市商品配置表的修
正方法
任何一家超级市场新开之后，商品的配置并不是永久不变的，必须根据市场和商品的变化作调整，这种调整就是对原来的商品配置表进行修正。
商品配置表的修正一般是固定一定的时间来进行，可以是一个月，一个季度修正一次，但不宜随意进行修正，因为随意进行修正会出现商品配置凌乱和不易控制的现象。
商品配置表的修正可按如下程序进行：
1 超级市场不管是单体店、附属店还是连锁店必须每月对商品的销售情况进行统计分析，统计的目的是要找出哪些商品畅销，哪些商品滞销，配备P O S系统的超市会很快统计出商品的销售情况。
没有配备P0S系统的超市则要从商品的进货量和库存量中去进行统计。
2 滞销商品的淘汰。
经销售统计可确定出滞销商品，但商品滞销的原因很多，可能是商品质量问题，也可能是销售淡季的影响、商品价格不当、商品陈列的不好，更有可能是供应商的促销配合不好等。
当商品滞销的原因
清楚之后，要确定滞销的状况是否可能改善，如无法进行改善就必须坚决淘汰，不能让滞销品占住了货架而产生不出效益来。
3 畅销商品的调整和新商品的导入。
对畅销商品的调整，一是增加其陈列的排面，二是调整其位置及在货架上的段位。
对由于淘汰滞销商品而空出的货架排面，应导入新商品，以保证货架陈列的充实量。
4 商品配置表的最后修正。
在确定了滞销商品的淘汰，畅销商品的调整和新商品的导入之后，这些修正必须以
新的商品配置表的制定来完成。
新的商品配置表的下发，就是超市门店进行商品调整的依据。
商品配置表制作方法
商品配置图表制作办法商品配置图是门店商品管理基本标准，运用商品配置图能使卖场商品配置与陈列标准化，所以，它是连锁超市标准化管理的重要工具。
一、商品配置图的制作原理每一个商品都应给予一个相对稳定的空间，主要考虑该商品在商品结构中的地位，又要考虑商品配置会影响商品的销售效果，同时也应注意商品的关联性配置对销售效率的影响。
制作商品配置图最重要的依据是商品的基本特征及其潜在的获利能力。
应考虑的因素为：1、周转率：高周转率的商品一般都是顾客要寻找的商品，即：必须品；其位置应放在商品配置图较明显的位置，尤其要与低周转率的商品有关系。
2、毛利：毛利高的商品通常也是高单价的商品；起位置应放较明显位置。
3、单价：高单价商品的毛利可能高也可能低；高单价又高毛利的商品应放在明显位置。
4、需求程度：在非重点商品中，具有高需求高冲动性、随机性需求特征的商品，一般陈列在明显位置。
销售力越强的必需品，给顾客的视觉效果应越好。
其主要能见因素为：顾客的视线移动，一般由左到右；视线焦点一般在视线水平的商品；最不容易注意到最底层商品。
5、空间分配：运用高需求或高周转商品来拉顾客的视线焦点，纵横贯穿整个商品配置图；避免将高需求商品放在视线第一焦点，除非该商品具有高毛利的特性；高毛利且具有较强销售潜力的商品，应摆在主要视线焦点区内；潜在的销售业绩越大的商品，就应该给予最多的排面。
二、商品配置图的制作责权其分为商品平面配置图和商品立体陈列表。
都包括：货架决定、卖场内各类商品的部门配置、各部门所占面积的划分、商品价格、商品排面数、最小订货单位、商品空间位置、商品品项构成等决定以及实际陈列和配置表的印制。
主要由采购人员来主导，其他部门充分配合。
三、商品配置图的制作程序1、通过市调，决定要卖的商品及卖场面积。
2、将要卖的商品分类，并规划大、中、小类商品应占的面积。
3、根据商品的关联性、需求特征、能见度等因素决定每一类商品的位置，制作商品平面配置图。
华联超市调味品陈列布局方案
华联超市（裕华路）
调味商品陈列布局设计方案
班级：连锁1003班 姓名：杨舟 学号：12号
1、消费者购物品牌意识越来越强，知名商品销售较快，如：山西陈世家、老才臣、槐
茂等品牌。
2、许多消费者越来越注重生、熟调味品的区分，生抽、老抽、香醋等受到欢迎。
3、不知名、无特殊的商品则不受消费者欢迎，如来福山西陈醋一个月中仅销售了拾瓶。
二、考虑商品陈列原则
1、同类商品应采用纵向排列原则，为顾客比较、选购商品提供方便。
2、醋、酱油纵向排列，可使商品平均享受各陈列段位，以同时增加销售机会。
3、袋装、瓶装、桶装应分开码放，以达到排列整齐、美观的效果。
4、桶装酱油体积大，重量沉应摆在货架最下层，以增加稳定感和安全感。
5、知名产品、受欢迎、利润大的商品应放在货架的突出位置上，以更好的吸引顾客。
三、调整商品及商品摆放位置
1、淘汰滞销品来福山西陈醋
2、将有代表性的、知名产品设计在最上层
3、将周转快、利润高的商品设计在正数第二层
4、将销售快、顾客喜欢的传统商品设计在第三层
5、将顾客需要、利润较小的袋装商品设计在倒数第二层
6、将分量较重、体积较大，顾客习惯性购买的商品设计在最底层
7、注意采用纵向陈列原则
修正后的商品配置表如下表：
商品陈列配置表。
超市生鲜区布局设计的要点
生鲜区布局设计的要点超市在进行生鲜区的布局设计时，应注意以下几点：1、面积分配:一般超市前区和后区面积比例：8：2各业态超市和生鲜区面积比例：生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至2：1注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。
2、生鲜区各部门位置规划靠墙位置：加工区安排的需要；靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处角商业价值；靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。
3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之间的组合。
生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。
我想不是所有的制作环节都有必要展示。
通道设计：物料供应通道（收货→部门）后区通道（原料仓→加工间）补货通道（产品从加工间→销售区）4、陈列区的商品配置与陈列图这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。
生鲜区的规划和布局1、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表２、大型超市生鲜区商品结构数据参考表３、生鲜商品的经营范围及其分类（1）生鲜三品（日本）包括：PRODUCE ——蔬果MEAT ——肉类SEA FOOD——水产以上三类为初级产品（基本类+制成品）（2）生鲜五品（港台地区）包括：BAKERY ——面包DELI ——熟食以上两者为加工产品生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。
（３）日配：DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房（４）其它：SUSHI寿司——冷熟食范围BULK CANDY——散装食品（杂粮、糖果）豆腐房现场灌制香肠日配和其它两类经营特点相近；保存条件、条码；称重售卖、保质期短。
上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
校园超市店面形象及布局设计
校园超市店面形象及布局设计（一）外观设计：外观设计包括店名、标志、店招、橱窗设计，突出连锁品牌的统一性，树立品牌形象。
1、店名要求简洁、规范、有寓意。
2、标志要求简单、深刻、创新、有寓意。
3、店招要求简洁、色调鲜艳、视觉冲击力强。
正面招牌：指示超市的名称正面位置，侧面招牌：提示过往行人，引导顾客注意力。
4、橱窗设计要求突出主题，面向客流量大的方向。
（二）店铺出入口设计：要求顾客易进易出。
1、一般校园超市只设置一个出入口，入口尽量设在右边。
2、出入口可放置购物篮、购物车等。
（三）店铺内装潢1、不宜用丰富鲜艳的色彩，以免不同色调分散顾客对商品的视觉注意力（超市部分结构色彩选择见下图）。
2、最好天、地、墙都采用反光性、衬托性强的纯白色（统一色调给人造成较大空间的视觉偏差）。
3、店铺层高一般要求在3m左右。
超市部分结构色彩建议（四）灯光照明设计1、超市的灯光应采用纯白双管节能日光灯。
（双管灯可弥补单管灯直射死角）2、纯白色最容易反射出商品的原始色。
3、灯管与主货架高度约0.7m。
4、灯管排列走向应与货架的排列一致,保证正面直射商品。
5、灯光照明度要保证卖场足够亮，一般不少于300lux。
（五）收银台设置1、超市的收银台应设在出口处，最好在购物出口的右边。
2、收银台与最近的货架间的距离不少于2m。
3、一般，每100㎡配置一台收银机，配备一台校园刷卡机（收银台配置以实际销售而定）。
（六）堆头的设置1、收银台与货架之间一般设置堆头。
2、超市入口通道中间一般设置堆头。
3、一般小型超市堆头长宽不超过1m，高度不超过1.2m。
（七）通道设计1、超市的通道设计遵循“足够宽、笔直、少拐弯”的原则（但也不宜太长，视店面面积而定）。
2、主通道宽度一般为1.2-1.8m，副通道一般为0.9-1.2m（最窄不应少于0.9m）。
3、通道不能太宽，以免顾客只会选择单侧商品。
（八）货架设置1、货架的布局走向尽量与收银台走向一致。
2、一般校园超市货架采用背板小货架（因校园超市面积比较小）。
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450克
4F12010 4.9
厘米10 20 30 40 50 60 70
商品
代码
品名
规格
售价
单
位
位置
排
面
最小
库存
最大
库存
供应商
12001
1000
12.2
桶
E1
4
3
8
12002
500
6.5
袋
D1
2
15
30
12003
450
2.5
袋
C1
2
20
32
12004
450
2.5
袋
B1
4
32
50
12005
超市商品配置表
商品配置表
商品分类No.洗衣粉(1)
货架No.12制作人:xxx
180
170
160
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30Leabharlann 2010白猫无泡洗衣粉
1000克
4F120001 12.2
奥妙浓缩洗衣粉
750克
4F12005 18.5
奥妙浓缩洗衣粉
500克
4F12006 8.5
750
18.5
盒
E2
4
12
40
12006
500
8.5
盒
E3
4
8
20
12007
500
12.5
袋
D2
3
15
45
12008
180
2.5
袋
C2
3
25
90
12009
200
2.8
袋
B2
6
35
90
12010
450
4.9
袋
A2
4
4
40
12011
500
12.8
袋
A1
4
12
42
注：1、位置是最下层为A,二层为B,三层为C,四层为D,最高层为E,每一层从左至右,为A1、A2、A3…..B1、B2、B3……C1、C2、C3……D1、D2、D3……E1、E2、E3……
白猫无泡洗衣粉
500克
2F12002 6.5
奥妙超浓缩洗衣粉
500克
3F12007 12.5
白猫无泡洗衣粉
45克
2F12003 2.5
奥妙手洗洗衣粉
180克
6F12008 2.5
佳美两用洗衣粉
450克
4F12004 2.5
碧浪洗衣粉
200克
6F12009 2.8
地毯洗衣粉
500克
4F12011 12.8
2、排面是每个商品在货架上朝顾客陈列的面,一面为1F,二面为2F……
3、最小库存以一日的销售量为安全存量.
4、最大库存为货架放满的陈列量.