梅菜扣肉的做法
梅干菜扣肉的家常做法
怎么做梅干菜扣肉简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗梅干菜扣肉。
做梅干菜扣肉需要什么材料
五花肉500g，梅干菜适量，红醋1茶勺，老酒2汤勺，老抽1汤勺，白糖2汤勺，鸡精1茶勺，盐2茶勺，蚝油1汤勺，蒜头4瓣，酱油1汤勺，少许生粉，生姜
片3–5片，八角2个
梅干菜扣肉怎么做好吃又简单
做法分解1：五花肉放入滚水煮上20分钟。
捞出猪肉，用厨房纸擦干水分用竹签
在猪肉表皮插些小孔然后抹上红醋，准备好不粘锅加入菜油量不需要太多，只要盖
过猪肉皮就行了。
马上放进猪肉，猪皮朝下盖上盖子大概2至3分钟放至安全开盖后取出猪肉。
做法分解2：将猪肉切片备用。
做法分解3：梅干菜泡上一个小时洗净后切小块，蒜头切片备用。
做法分解4：炒锅加入油烧热放入蒜片爆炒香后倒入梅菜放进所有调料和少许水煮开，将肉皮朝下整齐排列在碗里倒进梅菜铺平，放入蒸锅中火蒸上1个小时。
做法分解5：将蒸好的汁倒入锅中煮沸加少许生粉勾芡
做法分解6：将梅菜肉倒扣在盘子中再淋上酱汁，就做好梅菜扣肉。
梅干菜扣肉的做法窍门。
梅菜扣肉
梅菜扣肉主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可）做法：一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上五、隔水蒸一个小时左右，即可。
六、拿一个空碗，对盖住蒸碗，迅速地倒一个转，这样变成梅菜在底、猪肉在上面。
妈妈腌好的梅菜猪肉切成略厚块，先焯水，用纸巾吸干水再炸，否则下油锅就很危险了。
炸猪肉。
见到肉块金黄色，代表炸好了。
酱料图，忘记白糖一起拍。
将配料搅拌成酱，均匀地抹在肉块上，腌上2小时或隔一夜。
记住猪皮一面排在碗底。
梅菜先泡水约半小时，处理掉它的咸味。
切成丝，用白糖和生油搅拌好，铺在肉块面上。
弄好所有程序后，下锅蒸肉了。
约蒸一小时，或自己喜欢的时间蒸后好，拿一个空碗，扣在上面，迅速地倒转，转碗，将成梅菜在底、肉块在上面成品图炖的软软、入口即融的猪肉，非常好吃。
做菜心得：一、焯水后的猪肉一定要抹干才能炸，因为有水、有猪皮的情况下炸肉很危险。
二、这样蒸出来的肉很好吃，但吃惯清淡的朋友可能味道浓了一点三、盐不要放太多，因为咸菜本身就盐（用甜梅菜的话不在此列）四、转碗最好等凉一点才做，否则碗热的话手会很痛。
五、看肉块似很肥，其实炸过后的肉，里面的油基本全出来了，吃起来一点肥的感觉也没有。
六、如不喜欢转碗的，可以在排肉块时，先将梅菜铺在碗底，再放肉块，这样蒸出来就不用倒碗了。
梅菜扣肉的做法大全
梅菜扣肉的做法大全如果你们是客家人，你们就会知道梅菜扣肉这种食物的制作方法是怎么样的。
梅菜扣肉这种食物的味道是有一点辣，但是里面的猪肉吃起来是相当不错的，所以大家可以在生活中尝试一下梅菜扣肉的味道。
现在就让我们来为大家介绍一下梅菜扣肉的做法大全，希望对你们在生活中食用梅菜扣肉有帮助。
对于梅菜扣肉这种客家菜，如果我们能够知道它的制作方法，我们就可以在生活中更好的品尝到它的美味。
梅菜扣肉的制作方法是比较简单的，我们希望大家可以在没事的时候去好好学习一下。
★菜谱做法：1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。
2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。
3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。
4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤。
5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
6.靠出的肥油撇出。
7.泡好的梅菜放入锅中。
8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。
9.煎好的肉稍凉后切成片。
10.肉皮向下，均匀排在饭碗中。
11.上面铺上梅菜12.放入高压锅中蒸制。
13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。
14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出。
15.找一菜碟，倒扣即可。
★菜谱小贴士：1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽。
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊。
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
为了让你们在生活中更好的品尝梅菜扣肉的味道，我们应该要对它的做法有一定的了解。
如果你们的家人还没有吃过梅菜扣肉，我们建议大家可以在生活中学习它的做法，这样你们就可以再没事的时候制作一份梅菜扣肉给你们的家人食用。
农家的梅干菜烧肉做法_梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻
农家的梅干菜烧肉做法_梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻农村人做梅干菜烧肉方法很简单，但很好吃，下面就让咱们来看看绍兴农家是怎么做梅干菜烧肉的。
下面是小编给大家整理的农家的梅干菜烧肉做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
农家的梅干菜烧肉做法原料：五花肉、梅干菜、料酒、白糖、生姜。
准备工作：1、五花肉切成大小合适的小块，放入沸水中煮3分钟以上，煮去血水后捞出待用。
2、梅干菜免不了会带有泥沙，稍作清洗就行了，然后再把生姜洗净拍松。
做法步骤：1、锅里放适量油烧到差不多的温度，倒入五花肉翻炒一会，淋适量黄酒，再放几块生姜去除肉腥味。
2、继续翻炒一会再放适量白糖(红糖也行)，再翻炒一会就放入梅干菜，翻炒均匀后倒入少量清水。
3、翻炒均匀后开小火慢慢地炖制，让各种味道相互渗透均匀，炖至锅里水收干的时候就可以出锅了。
出锅后的梅干菜烧肉只是半成品，需要吃的时候再放入高压锅蒸50分钟到1小时，还可以趁煮饭的时候用电饭锅来蒸，蒸到五花肉浓香入味，肥而不腻为止，可以反复蒸，会越蒸越香的。
多说两句：绍兴农家的梅干菜烧肉做法，类似于红烧肉，只是用梅干菜代替酱油，一般按2斤鲜五花肉放150克梅干菜的比例。
梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻原料：小五花肉适量，梅干菜适量，生姜1块，小葱、花雕酒、焦糖、老抽、姜末、蒜蓉、干辣椒节、鸡精适量。
酱料：甜面酱两勺，海天海鲜酱1勺，王守义十三香1勺，老抽适量，盐适量。
准备工作：梅干菜用清水泡发后再经过多次清洗，彻底洗净梅干菜中的脏物，捞出挤干水份后再用刀切碎，最后再用刀剁得稍微细碎些，待用。
做法步骤：1、小五花肉洗净后放在锅里，生姜拍碎放在锅里，小葱打成结放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加焦糖和老抽给五花肉上色(焦糖和老抽的比例为2：1)。
2、接着往锅里添加适量清水并盖上锅盖，开大火煮40分钟后再打开锅盖，捞出五花肉挂在通风处，把五花肉表面的水分风干，防止油炸的时候爆油伤人。
3、起油锅，倒入较多的油烧到五六成热，然后下入表面风干的五花肉，迅速盖上锅盖防止爆油，盖锅的时候要留条缝，这样方便水蒸气挥发出去。
梅菜扣肉描述
梅菜扣肉描述梅菜扣肉是一道经典的粤菜，以其酥软的猪肉和香浓的梅菜香味而闻名。
这道菜色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。
梅菜扣肉的制作方法并不复杂，但需要一些耐心和技巧。
首先，选用优质的五花肉，切成块状，并用开水焯水，以去除肉中的腥味。
然后，将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的水、生抽、料酒、姜片和葱段，用小火慢炖2小时，使肉质更加酥烂。
在五花肉慢炖的同时，我们可以开始处理梅菜。
梅菜是通过将酸梅叶加盐腌制而成的，具有酸香味和咸味。
梅菜一般较咸，所以在使用前需要先将其用清水泡发，以去除多余的盐分。
泡发后的梅菜切成丝状，备用。
当五花肉炖得差不多时，我们可以将炖好的五花肉取出，晾凉后切成薄片。
同时，将锅中的汤汁煮至浓稠，成为扣肉的酱汁。
接下来，将切好的五花肉片码放在碗底，再将梅菜丝均匀地铺在五花肉片上。
最后，将煮浓稠的酱汁倒在梅菜和五花肉上，使其均匀浸泡。
最后一步，将装有五花肉、梅菜和酱汁的碗放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟。
蒸熟后，取出碗，将五花肉、梅菜和酱汁倒入盘中，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
梅菜扣肉独特的酸甜香味，让人食欲大增。
五花肉的酥软口感和梅菜的咸酸味相互融合，令人回味无穷。
这道菜色泽鲜亮，口感丰富，既可作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，与朋友一起分享。
梅菜扣肉寓意着家庭和睦、团圆幸福。
在传统节日或重大场合，家人围坐一起品尝梅菜扣肉，不仅是一种享受，更是一种情感的传递和家庭的凝聚力。
梅菜扣肉是一道美味可口的传统粤菜，以其独特的梅菜香味和酥烂的五花肉口感而受到广大食客的喜爱。
无论是家庭聚餐还是宴请客人，梅菜扣肉都是一道不可或缺的佳肴。
让我们一起品味这道美食，感受其中的家庭情感和传统文化的魅力吧！。
正宗梅菜扣肉
正宗梅菜扣肉关于《正宗梅菜扣肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
纯正梅干菜扣肉的作法是非常复杂的，需要大伙儿多花一点时间去制做才可以作出美味可口的菜式，因此大伙儿能够来掌握梅干菜扣肉的作法。
梅干菜扣肉制做以前，需要先将霉干菜泡发，将五花肉切片放入水中烫一遍，随后在淋油，炸到表层是橙黄色，最终是将这二种食物放到菜盘里用以煮熟就可以起锅服用了。
做法作法一食物：五花肉500g，梅干菜适当，葱根、生姜片、米酒、白砂糖、酱油、生抽酱油、豆豉酱、白砂糖、生抽酱油、酱油、米酒、五香粉适当。
作法1.将五花肉切割成正格子，梅菜干用温小水泡10-15分鐘。
2.锅中开水中放进五花肉、加葱根、米酒、生姜片焯煮十多分钟。
3.将五花肉捞起来，随后在五花肉几道都匀称抹上生抽酱油，使肉着色。
4.另出锅再度加点油，五花肉放进锅中高火小炸后，将五花肉取下稍晾凉。
5.梅菜干加调味品(a)炒匀预留。
另外将调味品(b)一起调均匀预留。
6.五花肉稍晾凉再切片状每拍剧长8公分、宽4公分、厚0.5公分。
7.取一个圆碗，在圆碗上匀称涂上一层调味品(c)，以使铺平的肉粒更着色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中铺底，将切完的五花肉块齐整铺在梅菜干上，每铺一层肉粒，就涂一层调味品(b)，一定要匀称涂上，最终再在碗附近再铺平一圈梅菜干，再将剩下的调味品(b)倒在最表层肉粒和梅菜干上。
9.锅内加水，将铺好肉的碗放放，火灾转低火，蒸50-60分钟，直到肉酥烂又不碎，就可以。
或隔水蒸熟，時间要稍久一点。
蒸熟随后取汁出去，立即往碗里再浇上，那样做一次更进味。
10.取汁后，将肉复扣在大菜盘中，将梅菜干在肉周边摆上一圈。
作法二食物：烧肉、梅菜干、蕃薯粉、食用油、汁、酒、香油、老冰糖、白胡椒粉、酱油。
作法1.梅菜干自来水侵泡三十分钟，洗干净藏在里面的细沙，控干水剁碎。
2.烧开炒菜锅，麻辣干锅倒进梅菜干粒，用中文火渐渐地逼炒成里边的水份。
3.梅菜干炒至彻底干背后，下汁和糖调料，盛起。
扣肉香料配方
扣肉香料配方扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。
扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。
无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。
下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！一、梅菜扣肉主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。
用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉原料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。
把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
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梅菜扣肉的做法
做法1：
主料：猪五花肉梅干菜
做法：1。
梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2。
洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，放入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）
盛出备用；
3。
五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4。
将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5。
将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散
切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
稍微压一下跟碗口平齐；
6。
入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7。
蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...
做法2：
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。
烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
我们一般称梅菜扣肉为烧白，因地域不同而名字颇多，梅菜扣肉的做法其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。
那么梅菜扣肉怎么做？在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下梅菜扣肉的详细做法。
一制作梅菜扣肉的原料：
1.主料：猪肋条肉五花肉1000克。
2.辅料：霉干菜150克、淀粉蚕豆5克。
3.调料：豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。
二梅菜扣肉的做法：
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
三梅菜扣肉的口味：
咸鲜味。
肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
四梅菜扣肉的营养功效：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
五为什么叫梅菜扣肉：
梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。
北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。