7道超香、超经典的扣肉做法
梅菜扣肉的做法大全
梅菜扣肉的做法大全关于《梅菜扣肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
假如大家是广东客家人，大家便会了解梅干菜扣肉这类食材的做法是如何的。
梅干菜扣肉这类食材的味儿是有一点辣，可是里边的生猪肉吃起來是非常非常好的，因此大伙儿能够在日常生活中试着一下梅干菜扣肉的味儿。
如今就要我们来为大伙儿介绍一下梅干菜扣肉的做法大全，期待对大家在日常生活中服用梅干菜扣肉有协助。
针对梅干菜扣肉这类客家美食，假如我们可以了解它的做法，我们就可以在日常生活中更强的品味到它的美味可口。
梅干菜扣肉的做法是非常简单的，我们期待大伙儿能够在没事儿的情况下去努力学习一下。
食谱作法：1.霉干菜侵泡一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留。
2.五花肉清理干净后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放进石锅中，大火烧开转文火。
3.烧煮20分钟，取出后趁着热抹上少量的酱油。
4.锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放进锅中，文火渐渐地煎烤。
5.直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。
6.靠出的肥油撇出。
7.泡好的梅干菜放进锅中。
8.倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料，文火焖煮15分鐘。
9.煎好的肉稍凉再切一片。
10.皮肉往下，匀称排在工作中。
11.上边铺平梅干菜12.放进压力锅中煮制。
13.20分钟后放空气沸腾，将蒸出的肥油滤掉。
14.然后放进煮制20分钟，蒸熟的肉再度将肥油滤掉。
15.找一菜碟，脱模就可以。
食谱小提示：1、霉干菜要提早侵泡，清理干净除去细沙。
2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。
3、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎制避免将肉煎糊。
4、梅干菜要焖煮15分鐘，使梅干菜吸进大量料汁，更进味更酥烂。
以便让大家在日常生活中更强的品味梅干菜扣肉的味儿，我们应当要对它的作法有一定的掌握。
假如大家的亲人都还没吃过梅干菜扣肉，我们建议大伙儿能够在日常生活中学习培训它的作法，那样大家就可以再没事儿的情况下制做一份梅干菜扣肉给大家的亲人服用。
梅菜扣肉制作方法
梅菜扣肉制作方法
梅菜扣肉是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，梅菜的咸香与肉的鲜美相得益彰，
香气四溢，回味无穷。
下面我将分享一下梅菜扣肉的制作方法，让您也可以在家轻松享受美味。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括五花肉、梅菜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、葱姜蒜等。
五花肉要选用带皮的，这样制作出来的扣肉才会更加香浓。
接下来，将五花肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，焯水的目的是去除肉的
腥味和血水，使肉质更加鲜嫩。
焯水后捞出肉块，沥干水分备用。
然后，将梅菜用清水浸泡，去掉多余的盐分和杂质，然后用清水冲洗干净，沥
干水分备用。
接着，将葱姜蒜切成末备用。
锅中放少许油，加入葱姜蒜末爆香，然后放入梅
菜翻炒均匀，让梅菜散发出香味。
接下来，将焯水后的五花肉块码放在炒好的梅菜上，然后加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、生抽，再加入适量清水，水要没过肉块，然后盖上锅盖，开小火炖煮
40分钟至肉变软。
最后，收汁。
将火调大，收干汤汁，让肉块表面略微焦黄即可。
梅菜扣肉做好后，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，梅菜的咸香与肉的鲜美完美融合，美味可口。
梅菜扣肉不仅口感好，而且梅菜的咸香还能够帮助肉质更加鲜美。
希望通过上面的介绍，您也可以在家轻松制作出美味的梅菜扣肉，与家人朋友
一起分享这道美味佳肴。
祝您成功！。
扣肉的家常做法
扣肉的家常做法
中国的家常菜中拥有众多的“经典菜肴”，其中一道最受人们喜爱的菜肴便是扣肉。
这道菜肴在制作上以不同的调料搭配，风味独特美妙，看上去更是精致可口。
扣肉制作方法简单易懂，首先可以将肉熬煮慢火，保留尽可能多的鲜美汁液；其次，准备诸如蒜蓉、芹菜等自己喜欢的调料，将调料文火炒熟；然后，将熬煮好的肉与配料投入容器中，将汁液再次注入，继而提前准备好的葱和姜片放入其中。
最后，用慢火将肉与调料一起快速拌匀，即可。
出锅时，汤汁中的滋味多样：清香的葱姜更加活跃了整道菜的口感，熬煮过的肉香淡而柔嫩，而碟中醇厚的汁液将整体口味再度提升，让人不得不属于它的美妙。
扣肉不仅味道香美，而且营养丰富，肉类便是营养均衡餐中佳品，肉类，不用说其特色的美味，更有它凝聚的营养价值，芹菜也是一种高营养植物，它富含维生素，能够有效补充人体所需的营养。
因此，扣肉不但是一道既可以替代西餐和家常菜，营养丰富的传统家常菜，更能够提供人们均衡的营养餐点，更加健康适度地满足我们的营养需求。
以上就是关于扣肉的家常做法中的全部内容，经过精心准备前期调料，将熬煮肉和调料翻炒，就可以做出一道家常菜，美味可口、滋补养身。
广西扣肉的做法
广西扣肉的做法广西扣肉是一道美味可口的传统特色菜肴，以其香嫩多汁的口感和独特的味道而闻名。
它是广西地区非常受欢迎的一道美食，下面将为您介绍如何制作这道美味的广西扣肉。
材料：1. 五花肉500克2. 青蒜300克3. 生姜一块4. 料酒适量5. 酱油适量6. 清水适量7. 盐适量8. 白糖适量9. 葱花适量步骤：第一步：准备工作1. 将五花肉洗净，切成长方形的块状；2. 青蒜洗净，切成2-3厘米的段状；3. 生姜刮去外皮，切成末备用。
第二步：腌制五花肉1. 将五花肉块放入大碗中，加入适量的料酒和酱油，抓匀搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
第三步：煮熟五花肉1. 取一个锅，加入足够多的清水，将腌制好的五花肉放入水中，加入几片姜片；2. 开火煮沸，然后转小火慢炖1小时，以确保五花肉煮熟。
第四步：炒制配料1. 取一个炒锅，加入适量的油，烧热后放入蒜末和姜末翻炒出香味；2. 加入腌制好的五花肉，用中小火翻煎至两面金黄，使五花肉外表呈现出一层焦黄的色泽。
第五步：调制糖色汁1. 取一个小碗，加入适量的盐和白糖，加入适量的开水搅拌均匀，调成糖色汁备用。
第六步：焖煮扣肉1. 将炒制好的五花肉转移到一个砂锅中，将青蒜段放在五花肉的上面；2. 倒入调制好的糖色汁，加入适量的清水，使糖色汁淹没五花肉；3. 盖上锅盖，用小火焖煮30分钟，使五花肉充分吸收糖色汁的味道。
第七步：装盘1. 将煮好的扣肉盖在盘子中央，撒上葱花点缀；2. 可根据个人口味加入辣椒酱或蒜蓉调味。
温馨提示：1. 五花肉选择肥瘦相间的部位，这样煮出的扣肉更加有口感；2. 煮五花肉时，可以加入姜片和料酒去腥提味，同时可以去除腥味；3. 糖色汁的调制要掌握好比例，以保证最终呈现出扣肉独特的颜色和味道。
总结：广西扣肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，通过精心的挑选食材和巧妙的烹饪技巧，将五花肉煮得五香酥脆，口感滑嫩，肥而不腻。
其特殊的糖色汁独特的香甜味道，和青蒜的清新口感相得益彰。
北方扣肉的传统做法
北方扣肉的传统做法
北方扣肉的传统做法如下：
1.准备食材：五花肉750克、槟榔芋头600克、豆腐乳2块、八角1枚、大蒜2瓣、生
抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、白糖5克、油30毫升、水淀粉30毫升、盐少许。
2.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟后捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表面，
并用竹签在表皮剌些小洞。
3.芋头去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出。
4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，然后切成0.5厘
米厚的片。
5.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和
油混合均匀调成料汁备用。
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大
碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。
7.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
北方扣肉的传统做法还有很多种，以上做法仅供参考，具体可以根据个人口味调整。
扣肉做法与配料
扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。
梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。
爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。
传统年节佳肴中的必备菜品。
带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。
材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。
1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。
2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。
3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。
4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。
5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。
6。
锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。
咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。
为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。
烧白有甜有咸。
咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。
成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。
材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。
1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。
梅菜扣肉的家常做法 正宗
梅菜扣肉的家常做法正宗主料：五花肉g，梅菜60g辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙1.梅菜用清水泡发一夜2.浸煎成的梅菜冲洗3-4不下，充份晒干杂质和泥沙，挤干水分水泵3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟4.抽出蒸熟的五花肉擦拭水分5.趁热在五花肉上抹上老抽6.煎锅中放油，将五花肉拎皮的一面先放进蒸至腹满，然后将其余几面都蒸至皮脂7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块8.挑一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油压成料汁9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香10.放进梅菜拌匀11.将料汁倒入翻炒12.拌匀光滑后备用13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片14.将乌不好的肉片肉皮朝下摆到碗内15.将炒好的梅菜铺在肉上16.放进蒸锅，蒸2个小时，出来锅甩在盘中即可美食小贴士1.梅菜最出色泡发的时间短一些，便利煮熟可口。
我就是鸡蛋了一夜之后再做菜的。
2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。
如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
材料:连皮五花猪肉克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.调味:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)制作方法:01.连皮猪肉去毛,洗净备用.02.梅干菜洗脸整洁上面的盐份,磨碎,再煮沸至并无咸味.(我就可以卖至这种梅干菜了)03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.04.煮好的猪肉,用牙签挂八十洞.再在四边光滑的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然烧的时侯就可以爆油出)05.锅内油热至度.06.放进猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖砌两分钟(以免那个油自爆出)08.切成5~8毫米的肉片.09.锅内热油,将沥干活水份的梅干菜,放进煮成.重新加入少量白糖,生抽调味.(必须试试味道不要太淡了)10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。
广东春节之必点扣肉
广东春节之必点扣肉春节是中国最重要的传统节日之一，各地都有各自特色的食物来庆祝这个喜庆的时刻。
在广东，扣肉是春节餐桌上的必点菜品之一。
扣肉不仅外观诱人，口感嫩滑，而且肥而不腻，香气四溢，深受人们喜爱。
本文将介绍广东春节必点的扣肉的制作过程和其特色。
扣肉是一道传统的广东菜，主要以猪五花肉为材料，经过腌制和烹饪而成。
制作扣肉的过程看似简单，但需要一定的技巧和耐心。
首先，选取带皮的猪五花肉，切成长方形块状，注意保持肉皮完整。
然后，用盐、糖、料酒、生姜腌制一段时间，使其入味。
接着，将腌制好的五花肉放入炖盅中，加入适量的鸡汤、料酒、生抽、老抽、蚝油等调味品，再加入一些糖，将肉的一面朝下，用锡纸包好。
最后，放入蒸锅中用中小火蒸3小时，直至熟透。
蒸好的扣肉拿出来，晾凉后切成薄片，即可上桌。
广东扣肉有许多特色之处。
首先，它的外观非常诱人，五花肉的肉色饱满、肥瘦相间，肉皮金黄酥脆。
其次，扣肉的口感嫩滑，肥而不腻。
经过长时间的蒸制，肉质变得非常软烂，入口即化。
此外，扣肉还有独特的香气，葱姜蒜等调料的熏香与肉汁相融合，散发出诱人的香味。
最重要的是，扣肉的味道鲜美，咸香适中，让人回味无穷。
扣肉作为广东春节必点的一道经典菜肴，有着深厚的文化底蕴和历史渊源。
在广东人心目中，扣肉寓意着团圆和祥和。
猪肉象征着富贵和吉祥，扣肉的煮制过程中加入的调料也寓意着平安和幸福。
因此，每逢春节，广东人都会准备一道扣肉，以表达对家人和亲朋好友的祝福。
久而久之，扣肉成为了广东春节餐桌上不可或缺的传统美食。
除了作为春节必点的菜肴，扣肉还常常出现在广东的其他节庆或家庭聚餐中。
在婚宴上，扣肉是不可或缺的菜品之一，象征着新婚夫妇的美满和吉祥。
在家庭聚餐中，扣肉也是备受欢迎的一道菜，尤其受到年长者的喜爱。
总而言之，广东春节之必点扣肉是一道富有特色和深厚文化底蕴的传统美食。
它不仅在外观上令人过目难忘，在口感和香气上也给人带来无限的享受。
作为广东传统文化的代表之一，扣肉见证了历史和文化的传承，成为广东人民心中不可或缺的节庆美食。
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对于吃货而言什么都是假的，只有肉才是真的！夏天马上就要过去了，终于不用再遮遮掩掩了，想吃就大口吃吧~盐菜扣肉、梅菜扣肉、笋干扣肉、红烧扣肉。
不说了不说了，喜欢吃肉的童鞋收藏着慢慢学~~~
盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)
干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋
芡汁即可上桌食用了。
笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。
7)炸至肉皮表面起粒粒。
8)出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。
9)笋干先用温水泡发后清洗干净。
10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
13)将炸好的肉切成薄片。
14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
20)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
香芋扣肉
食材：五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角2颗
、料酒 1大匙、老抽 1/2大匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙、生抽 2大匙、老抽 1小匙
做法：1)锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟2)槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到） 5)将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳 6)将炸好的肉块切成5mm厚片 7)将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头 8)将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。
锅内烧开水，加盖蒸60分钟 9)蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可 10)在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
腐乳扣肉
食材：带皮五花肉 500克、腐乳 2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：1)把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅2)大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
我上它蒸了1.5个小时8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐
做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒2)大火烧开转中小火，煮15-20分钟。
煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫3)五花捞出擦干水分4)表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽5)待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下6)顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全7)煎至表面金黄即可 8)煎好的五花肉切成均匀的大片 9)把五花肉码放在适合大小的碗中 10)用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁 11)倒入码好五花肉的碗中 12)蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟 13)开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片 14)继续再蒸10-15分钟。
如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆 15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
红烧扣肉
食材：五花肉 250克、姜 10克、老抽 15mL、生抽 20ML、糖 10ml、花雕酒(或白酒) 50ml、八角 3个、花椒 5克、香叶 3片、味精 1克、盐适量
做法：1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用 3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片 5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。
做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸
苏式酱汁肉
食材：500g五花肉、100g红曲米水、适量油、适量盐、适量生姜、适量八角、适量桂皮、适量葱段、适量黄酒、适量冰糖
做法：1)五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
2)大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
3)把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫4)炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
5)倒入调配好的红曲粉水,盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
6)半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟7)半小时后打开锅盖，加入适量食盐。
盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
8)打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。