高埗保安围扣肉
东莞万江特色私房菜
东莞万江特色私房菜东莞万江区位于广东省东莞市东部，这里有许多独具特色的私房菜，以其鲜美的口味和独特的烹饪方法吸引了许多食客的光临。
本文将为您介绍几道具有代表性的东莞万江特色私房菜。
一、葱爆羊肉葱爆羊肉是东莞万江特色私房菜中的一道经典佳肴。
选用嫩羊肉切成块状，用葱姜蒜炒制，烹饪过程中需掌握火候和比例，使得羊肉保持鲜嫩，葱味浓郁。
此菜色泽金黄诱人，肉质鲜嫩多汁，口感丝丝入味。
每一口都能品味到浓郁的葱香和羊肉的醇厚，让人回味无穷。
二、姜葱炒肉片姜葱炒肉片是另一道东莞万江特色私房菜的代表作。
选用嫩牛肉或猪肉切成薄片，用姜葱炒制，经过短时间的快炒，既保持了肉质的嫩滑，又能充分吸收姜葱的香气。
此菜汁浓醇，口感鲜嫩。
姜和葱的独特香气与肉质的鲜美融合在一起，让人胃口大开。
三、豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨是东莞万江特色私房菜中的一道经典菜品。
选用优质的猪排骨，腌制后蒸至熟透，再配以独特调制的豆豉汁，使得排骨入味，鲜香扑鼻。
豆豉汁的咸香和排骨的嫩滑相得益彰，给人一种口感丰富的美食享受。
四、东莞扣肉东莞扣肉是东莞万江特色私房菜中备受欢迎的一道美食。
选用五花肉，腌制后入油锅煎炸至表皮金黄，再加入炖煮过程，使得扣肉肥而不腻，口感酥软。
色泽红亮，层次清晰，肉质醇香多汁，回味无穷。
五、爆炒四宝爆炒四宝是东莞万江特色私房菜中的一道经典菜品。
以鲜虾、鲜鱼片、叉烧和绿色蔬菜为主要材料，经过高温快炒而成。
此菜选材丰富多样，色彩鲜艳，口感鲜嫩酥脆，让人垂涎欲滴。
综合了海鲜、猪肉和蔬菜的口味，让人享受一份四季美食的盛宴。
在东莞万江，特色私房菜以其独特的烹饪方法和鲜美的口味吸引了无数的食客。
无论是葱爆羊肉的鲜香美味还是姜葱炒肉片的口感十足，都让人流连忘返。
豉汁蒸排骨、东莞扣肉和爆炒四宝也都是经典之选。
来到东莞万江，不妨一试这些特色私房菜，让您的味蕾尽享风味美食的魅力。
中国的十大扣肉，你吃过多少，全吃过的我就服（一）！
中国的⼗⼤扣⾁，你吃过多少，全吃过的我就服（⼀）！猪⾁基本上是所有⼈都喜欢吃的吧，⽽猪⾁⾥⾯，有⼀道菜深受⼈们的喜欢，没错，那就是扣⾁，因为它有那种⾁的充实感，最最最关键的是它还⼀点都不腻。
可以说是猪⾁爱好者最最最喜欢的⼀道美⾷了，那么扣⾁有哪些种类呢，快来让我们瞧⼀瞧吧！1. 陆川扣⾁坐标：⼴西市⽟林市陆川县选⽤中国⼋⼤名猪之⼀的陆川猪猪⾁，肥⽽不腻，瘦⽽不柴，上⼝即化，不见锋棱；⾁⾹温温润润，含蓄⾃敛，厚⽽绵，浓⽽远，热⾹袭⼈，⾁味不⾛半点偏锋；表⾯酥红晶亮，可谓“炉⾹乍热，法界蒙薰，诸佛现⾦⾝”的诱惑美味。
2.常州糟扣⾁坐标：江苏省常州市据考，常州糟扣⾁的产⽣已有100多年的历史。
糟扣⾁属于苏南民间的家常菜系列，在冬令和春节时，为招待亲友所⽤。
旧时，⼀般常州百姓⼈家经济不富裕便以糟扣⾁长时作为可以反复蒸制⽽味道更佳的荤菜。
过去，乡村地区的常州⼈春节前素有杀猪、酿酒的习惯，故⽽产⽣了以酒糟和⾁同烹的糟扣⾁。
3. 荔浦扣⾁坐标：⼴西桂林市荔浦扣⾁是中国菜系粤菜菜系中很有特⾊的菜式之⼀，桂林特⾊名菜，以正宗桂林荔在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶⼭之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。
相传荔浦芋头从福建引种⽽来，个⼤饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。
清嘉庆年间，⼴西桂北厨师取⽤荔浦芋与猪⾁制成了荔浦扣⾁，成为桂北⼀带居民婚嫁和节⽇席上必不可少的特⾊名菜。
4. 万字扣⾁坐标：河北省万字扣⾁是河北地⽅风味菜肴、寿⾠名菜，将猪⾁切成⽅块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。
⾊泽红润、亮丽，肥糯酥烂，⽼少皆宜，肥⽽不腻。
5. 梅菜扣⾁坐标：⼴东省汉族传统名菜，属客家菜。
制作材料有五花⾁、梅菜、葱⽩、姜⽚等。
通常是将五花⾁上汤锅煮透，加⽼抽，油炸上⾊，再切成⾁⽚。
之后加葱、姜等调料炒⽚刻，再下汤⽤⼩⽕焖烂，五花⾁盛⼊碗⾥，上铺梅菜段，倒⼊原汤蒸透。
⾛菜时，把⾁反扣在盘中。
这⼏个扣⾁，⼩编只尝过梅菜扣⾁，其他的⼩编暂时还没尝过，也不知道味道如何，反正⼩编认为扣⾁都是蛮好吃的，那么觉得呢？。
容桂猪肉婆私房菜 特色
容桂猪肉婆私房菜特色容桂猪肉婆私房菜是一家位于广东省佛山市顺德区容桂镇的特色餐厅。
该餐厅以独特的猪肉菜品而闻名，吸引了众多食客前来品尝。
本文将为您介绍容桂猪肉婆私房菜的特色菜品，带您领略独特的美味。
1. 特色一：猪脚饭猪脚饭是容桂猪肉婆私房菜的招牌菜之一，也是顾客们最爱点的菜品之一。
猪脚炖得十分烂糯，口感丰满，配上饭粒，香气四溢。
猪脚肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化，让人回味无穷。
而且，猪脚饭提供的营养丰富，是一道既补充能量又美味可口的佳肴。
2. 特色二：脆皮烧肉脆皮烧肉是容桂猪肉婆私房菜的招牌之一，它以独特的制作工艺和口感吸引了无数食客。
脆皮烧肉烤制后，皮脆肉嫩，外焦里嫩，肥瘦相间，口感丰富。
烧制过程中，烤箱的高温能将猪肉皮烧得酥脆，内部的肉质保持了鲜嫩多汁。
每一口都能让人享受到肉质的香气与脆皮的口感，让人回味无穷。
3. 特色三：梅菜扣肉梅菜扣肉是容桂猪肉婆私房菜的经典传统菜品之一。
这道菜以选用优质的猪肉为主料，配以梅菜进行炖煮。
炖煮过程中，梅菜的酸味能够融合入肉中，使得肉质更加鲜嫩多汁。
梅菜的特殊风味能够中和肉质的油腻感，让整道菜品更加爽口可口。
梅菜扣肉是一道酸香可口的经典佳肴，深受食客们的喜爱。
4. 特色四：红烧肉红烧肉是家喻户晓的中式传统菜品，而容桂猪肉婆私房菜的红烧肉更是备受推崇。
这道菜品选用优质猪五花肉，经过烹饪的细致处理，使肉质变得鲜嫩可口。
红烧肉酱油浓郁，糖色丰富，肉质入味，口感醇香。
每一口红烧肉都能让您品味到浓郁的肉香和独特的调味。
无论是搭配米饭还是馒头，红烧肉都是美味的享受。
5. 特色五：椒盐猪肚椒盐猪肚是容桂猪肉婆私房菜的创意菜之一。
经过精心处理和烹饪，猪肚变得鲜嫩可口，肉质细腻。
烹饪过程中椒盐的香气渗透入猪肚，使得整道菜品更有口感和层次感。
椒盐猪肚是一道既美味又健康的菜品，受到了众多食客的喜爱。
总结：容桂猪肉婆私房菜以其独特的猪肉菜肴而闻名于佛山顺德区。
从猪脚饭到脆皮烧肉，再到梅菜扣肉、红烧肉和椒盐猪肚，每一道特色菜品都展示了独特的口味和制作工艺。
寻味东莞：东莞最具有特色的10大美食，每一种都让人念念不忘
寻味东莞：东莞最具有特色的10大美食，每一种都让人念念不忘东莞，地处广州之东，因境内盛产莞草而得名。
2020年，一部《寻味东莞》将这个低调的城市以美食之名搬上荧幕，从此引来众多饕客前来探店打卡。
原本想花几天的时间，把东莞美食一网打尽，结果发现自己太天真了。
今天小编分享广东东莞最具有特色的10大美食，一起来看看吧。
1、厚街腊肠厚街腊肠是产于广东省东莞市厚街镇的一种腊肠，从明清时期就有这种腊肠了，该香肠的制作工艺已经被列入了广东省非遗。
厚街的腊肠主要分为猪肝肠、鸭肝肠、花肠、白油肠等，各有各的特色，做出来的香肠呈椭圆形，是紫酱色的，吃着香醇爽脆。
2、三禾宴三禾宴是广东东莞市的汉族传统食俗。
东莞当地水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。
人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。
其中以道滘镇的“三禾宴”最为著名。
3、烧鹅濑粉濑粉是东莞人的传统美食，跟我们平时吃的米粉不一样，口感会更加的细腻。
濑粉对于东莞人来说是非常有意义的食物，尤其是在老人的寿宴上，是一定要吃濑粉的，表示长长久久的寓意，而烧鹅不必说，是广州美食的代表，烧鹅肥而不腻，满嘴留香，配上濑粉，真的是非常好吃的食物，也是东莞的最具代表性美食。
4、鲜虾荷叶饭鲜虾荷叶饭是广东省东莞地区的一道名吃，它主要是用鲜虾仁、米饭、青豆、鸡蛋、香肠、香菇、新鲜的荷叶等食材制作的，做出的米粉带有荷叶的清香味，吃着清淡爽口，又特别的养身。
5、塘厦碌鹅塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。
首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。
塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。
将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。
而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
6、冼沙鱼丸冼沙鱼丸出自东莞市高埗镇冼沙村，鲜美可口，相当弹牙，老少咸宜都喜欢。
哪里的扣肉好
哪里的扣肉好1、广东梅菜扣肉我国各地做扣肉的地方实属不少，但要说名气，还得是梅菜扣肉。
在广东，梅菜主要出产的地方是惠州和梅州。
最好的梅菜，是冬天被露水打过的芥菜，新鲜的菜经过撒盐，腌制，晾晒之后，就成了香气四溢，咸酸味甘的梅菜。
五花肉铺在香味十足的梅菜上，五花肉裹杂着梅菜香气，十分的香甜。
2、广西酸甜扣肉广西人的扣肉和芋头很搭。
当地所产荔浦芋头曾经是专供皇家贵族，正宗的荔浦芋头体型硕大，跟猪肉搭配非常一绝。
广西人超爱扣肉，但是当地人只知道两种知名扣肉，玉林地区爱做的酸甜扣肉，和大部分广西人爱做的芋头扣肉。
3、四川咸烧白四川作为吃肉大省，四川的扣肉更是五花八门，咸烧白，芽菜，豆豉，泡辣椒增加风味，然后上锅蒸，要急火猛蒸，滋味带着微甜的咸鲜味，一份咸烧白能下两大碗饭。
4、云南雕梅扣肉在云南大理雕梅是有名的小食，而雕梅扣肉更是一道深受当地人欢迎的美味佳肴。
采摘于春天的青梅，在上面雕刻上花纹，压成菊花的模样，然后去除酸味，加糖浸上数月，处理好后肥瘦相间的五花肉一同上锅蒸4小时，蒸制时雕梅汁液浸入五花肉中，肉烂而不腻，因为有梅子的辅佐，五花肉变得香气四溢，让人食欲大开。
5、甘肃糟肉甘肃糟肉是甘肃兰州的传统名菜，正宗兰州糟肉，十分的肥而不腻，越嚼越香，越嚼越想吃。
尤其是吃糟肉的时候，夹在荷叶馍里，再配上一杯白酒，风味十足。
6、河北万字扣肉这道菜全称为“千连福万字扣肉“，是当时直隶官府的一道大菜。
其做法极其讲究，先用连刀的手法切成滚刀片，然后再还原成肉方，摆放在蒸碗内，加调料上锅蒸制2小时即可。
蒸好的扣肉色泽红润亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜。
扣肉做法与配料
扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。
梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。
爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。
传统年节佳肴中的必备菜品。
带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。
材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。
1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。
2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。
3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。
4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。
5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。
6。
锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。
咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。
为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。
烧白有甜有咸。
咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。
成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。
材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。
1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。
梅山扣肉的制作方法
梅山扣肉的制作方法梅山扣肉是一道美味的传统菜肴，以其色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。
它以精选的猪肉为主料，搭配多种调料烹制而成。
下面将介绍梅山扣肉的制作方法。
准备好所需的食材和调料。
主料是猪肉五花，可以根据需要酌情增减份量。
调料包括盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜末等。
接下来，对猪肉进行处理。
将猪肉五花洗净，切成长约5厘米、宽约3厘米的块状。
然后用开水烫一下，以去除血水和腥味。
烫好的猪肉块捞出备用。
取一锅热水，将猪肉块放入锅中，加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，以去除猪肉的腥味。
将煮熟的猪肉块取出，用清水冲洗干净，沥干备用。
接着，将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢熬，直至冰糖融化成焦糖色。
将焦糖色均匀涂抹在猪肉块的两面，使其均匀上色。
炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，再加入猪肉块煎炒至两面微焦。
接着，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使猪肉块均匀入味。
然后，将炒好的猪肉块放入砂锅中，加入适量的清水，水量要稍高于猪肉块。
大火煮沸后，改为小火慢炖，炖煮约1小时，直至猪肉块酥烂入味。
将炖好的梅山扣肉取出，放入盘中，撒上葱花点缀即可。
梅山扣肉制作完成，香气扑鼻，色香味俱佳。
每一块扣肉都酥烂多汁，肥而不腻，入口即化。
梅山扣肉可以搭配米饭、馒头或面条食用，也可以作为菜肴的配料，增加菜肴的口感和香味。
总结一下，梅山扣肉的制作方法是先将猪肉煮熟去腥，然后涂抹焦糖色，煎炒入味，最后慢炖至猪肉酥烂。
制作过程虽然稍繁琐，但只要按照步骤操作，就能制作出美味的梅山扣肉。
希望大家在家中也能尝试制作这道美食，享受其中的乐趣。
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻 软烂醇香 原来诀窍这么简单
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻软烂醇香原来诀窍这么简单梅菜扣肉这么做才能肥而不腻，软烂醇香，原来诀窍这么简单广东的粤菜是四大菜系中的佼佼者。
他们崇尚的是富家思想，简单来说就是家庭和睦，有礼貌，有钱。
在众多粤菜代表作中，梅菜红烧肉一定是少不了的。
对于正宗的客家人来说，就像过年没有腊肉腊梅一样。
当然，过年不可能只吃一次。
现在经济条件好了，想吃随时可以吃。
关于“梅菜扣肉”还有一个美好的传说，在北宋年间，苏东坡当时在惠州任官职，于是派了两名厨师去杭州学厨。
学成归来后，就要求他们效仿做杭州西湖的“东坡扣肉”。
于是用梅菜做成了这道“梅菜扣肉”，没想到成为了当地的美味佳肴，也就成为了惠州的特产。
后来中原人南迁带入了广东。
不过并没有历史考证，现在大家都认为它是广东客家的传统菜，也是当地的特产之一。
梅菜是闽南的“三大名菜“之一，历史上作为宫廷菜，被称作是”惠州贡菜“。
吃起来香气扑鼻，清甜爽口，有清热解暑，消滞健胃等功效，趁着放假赶紧吃一顿吧，神马减肥先靠边站。
菜品：南粤梅菜扣肉配料：五花肉，甜梅菜，蚝油，南乳汁，花椒，草果，桂皮，小油菜，牛奶，白糖，糯米酒，甜面酱，山楂，茴香，黄油，酵母等烹饪步骤：1.首先，你应该买所有的主料，如五花肉，甜李子等。
，还有一些常用的调料，这样才能让味道好。
可见准备工作并不难。
好的五花肉要清洗干净，尤其是皮上的毛要剃掉。
换把刀切成片就行了，或者根据容器的大小切成片。
2.加工好的肉块也一起放入锅里，用凉水冲。
锅里的水量要多一点。
同时加入姜片和胡椒粉，直接用大火烧开，水开后去掉表面浮沫，再转中小火炖20分钟。
整个过程都是开盖煮的。
3.肉熟了以后捞出来，用叉子在猪皮上叉洞，这样味道更好。
4.肉油会溅到皮肤上，只能用厨房纸擦掉。
5.另一种锅，建议用不粘锅。
锅里放一点油就行了。
然后把肉皮朝下，简单煎一下，可以把一部分肉油煎出来，吃了就不会觉得油腻了。
6.炸的时候油会炸，记得盖上锅盖。
7.如图炒，不要炒太久，不然味道更柴。
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高埗保安围扣肉】#东莞水乡美食#客家梅菜扣肉相信不少人都吃过，其实东莞也有自己特色的扣肉，那就是水乡高埗的保安围扣肉，与梅菜扣肉不同，保安围扣肉是甜的，而且味道醇香、入口即化，刚上桌时周围的食客还能闻到扑鼻的香味。
但由于制作工艺易学难精，导致只有少部分人能做出正宗的保安围扣肉。
保安围扣肉的产生：
“保安围扣肉”的发源地保安围村位于高埗镇最北面，东江北支流河畔，这里气候温和、雨水充沛、是个鱼米之乡的好地方。
与梅菜扣肉不同，”保安围扣肉”是甜的，因为村民做体力劳动很辛苦，体力消耗大，以前村民吃肉的机会少，所以村民在做扣肉的时候，就将家里最经常有的白糖放到扣肉里，而且放得比较多，补充身体的糖份。
保安围扣肉的做法：
做“保安围扣肉”的主要材料是腩肉和芋头，首先选用我们俗称的五花腩，然后将其切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时
后捞出，抹干水分和油；接着用叉子在肉皮上扎出许多孔，再趁热在肉
皮上抹老抽，用生盐在皮上搓；然后下油锅炸至金黄色，捞起来后放在
温水里浸泡，润熟之后切成0.5公分大小；将芋头切成和肉差不多大小
的块，下油锅稍炸，将肉和芋头相间码在碗里，加入南乳、白糖等配料，
最后放到锅里蒸三个半小时左右，再用同样大小的碗倒换过来，再浇上
薄芡，一碗肉芋相间，香气扑鼻的“保安围扣肉”就出来了。