烧白的做法最正宗的做法有哪些
厨房美食菜谱：烧白的做法
厨房美食菜谱：烧白的做法
烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。
烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。
食材
主料：
带皮五花肉500g
花椒25粒
鸡精20g
白糖20g
老抽40ml
姜适量
葱适量
水适量
步骤
1.将切好的葱段和10粒花椒放入锅里，把水烧开后，放入洗好的带皮五花肉，煮15分钟。
2.将煮好的带皮五花肉捞出，在猪皮上用牙签扎一些小
眼，抹上老抽。
3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切片，不要太薄。
4.将40ml老抽、20g白糖，20g鸡精混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5.将姜剁成姜沫，准备好15粒花椒，备用。
6.锅里放入50ml油，烧热后放入宜宾芽菜250g，姜沫，花椒，翻炒，待炒出香味后关火，将炒好的芽菜铺在肉片上面，压实。
7.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸1.5～2小时。
吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小贴士：方法简单，即学即会。
烧白的做法最正宗的做法有哪些
烧白的做法最正宗的做法有哪些关于《烧白的做法最正宗的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对烧白许多的人或许吃过并不了解是烧白，烧白便是成渝这些地域的一道招牌菜。
另外也是北方地区较为知名的一种作扣肉，许多的人吃过以后都是赞扬这家常小菜的口味比较好。
可是当自身想干的情况下刁难了。
由于不清楚如何做。
下边就一起掌握下烧白的做法最纯正的作法有什么？一、1. 饭锅水，放进生姜片，将一整块带皮五花肉放进水里煮到七八完善，捞出后趁着热在皮肉上抹一层酱油，晾晒。
（假如没晾晒得话下一个流程炸的情况下便会四处溅油）2. 把锅烧热，倒进适当植物油，皮肉往下放进锅中炸至皮肉呈红棕色时捞出，皮肉要煎得枣红略微出泡。
3. 切成片放进碗里，倒进小量生抽酱油，天赋加点味精和匀。
（那样是以便匀称着色）4. 摆齐整后放进小盘子中（如图所示）5. 把豆芽菜清洗几次挤干水份，放进锅中略微炮制一下，能够适当加几颗麻椒、五香粉、生姜沫。
6. 遮盖在不久码好的五花肉上边，放进炒锅，中文火蒸1--1.5钟头。
（压力锅得话大概20分钟上下）7. 吃的情况下用一个股票大盘扣在蒸肉的碗上，旋转回来，将碗挪走就可以。
二、1. 锅中放进适当的水，五花肉一块，煮到8完善，煮的情况下凉水加上料酒和生姜片、麻椒，，肉五成熟时捞出控干水份（木筷能够插进肉就可以）。
2. 擦拭皮上的水，滴少量红生抽在制冷后的皮肉上，用手指将生抽抹开，让皮肉匀称地粘上生抽，等生抽被皮肉消化吸收后，能够再抹一遍加重色调。
3. 炒菜锅或是炒菜锅内放进小量的油，将肉的皮肉朝下放进锅中炸至皮肉呈红棕色时捞出。
4. 资金投入凉水中，那样解决过的皮有皱褶，漂亮又美味，柔软不油腻。
炸的情况下由于肉里有水份因此油会噼噼啪啪直响，假如怕滚油溅到自身，可以用盖子挡一下哈，皮肉要煎得枣红略微出泡，煎好之后将肉粒捞起来。
5. 将肉切割成6公分长，3mm厚的大面积。
6. 生抽、糖、盐、味精、花椒粉、生姜沫、野山椒混和成料汁。
川味咸烧白的好吃制作方法
川味咸烧白的好吃制作方法
今天要教大家的就是川味咸烧白的做法，赶紧来学习一下!食材准备做法步骤1.五花肉放锅中煮熟2.抹上生抽3.锅中放油烧热后放入五花肉4.五花肉煎至金黄后捞出5.五花肉切片6.将五花肉片放入碗中7.碎米芽菜两袋备好8.将芽菜倒入五花肉上面9.放入蒸锅蒸制熟透即可烧白的营养价值1、烧白中含有优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收;氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。
2、烧白中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。
3、烧白中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。
4、烧白中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。
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730 烧白的做法 最正宗的做法四川
烧白的做法最正宗的做法四川
烧白（扣肉）的做法如下：
食材：五花肉、梅干菜
步骤：
1. 五花肉处理干净，焯水后捞出。
2. 锅中倒入适量植物油，加热至锅边起烟，放入五花肉，煎至两面金黄上色。
3. 放入姜片和大蒜煎出香味。
4. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 梅干菜用清水泡发，洗净后切碎；放入五花肉中，加入适量食盐、白糖，继续翻炒均匀。
6. 加入刚好淹没五花肉的啤酒，继续翻炒均匀。
7. 梅菜和五花肉翻炒均匀后，加入适量开水，没过食材表面。
然后加盖，小火焖煮约20分钟左右。
8. 当五花肉软烂入味时，即可关火出锅。
最后，将五花肉和梅干菜盛入碗中，浇上汤汁，撒上葱花即可食用。
以上做法供您参考，可以根据个人口味进行调整。
咸烧白的制作方法
四川传统年菜——咸烧白（梅菜扣肉）记得小时候在老家，过年时烧白、酥肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的，那时不爱吃，嫌肥。
离家后却爱了上它，做的过程比较麻烦，只能偶尔一次做多一点解馋。
蒸咸烧白的材料：主材：五花肉、咸菜辅料：生/老抽、醪糟、老姜沫、花椒、胡椒粉、老陈醋、白糖蒸咸烧白的步骤：第一步：锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中煮，直到用筷子能够插穿即可捞起；第二步：将咸菜洗净晾干水后切碎，切碎后放适量的胡椒粉、花椒、老姜末拌匀备用；第三步：将煮好的五花肉捞出，趁热抹上老抽及醪糟汁，腌制15-20分钟左右；这个步骤的目的是上色以及增加咸烧白味道口感的；第四步：将油倒入锅里油温大概五六成热时，就把抹好生/老抽、醪糟汁的五花肉放入油锅里跑油锅（这一步骤可以让五花肉吃起来更香，做出来的形状也会更漂亮）；直到五花肉成金黄色或者带点棕红色，肉皮要煎得棕红微微起泡后即可捞出；捞出滤油几分钟，然后放入冷水里面泡一下（这样做的目的是可以让猪肉皮蒸熟后形状看起更好看）；第五步：将五花肉切成将肉切成5-6厘米长，2-3毫米厚的片，然后放入盆器中，再放适量生/老抽和醪糟汁、老陈醋适量（不宜过多）和适量白糖，码味半小时左右（这样可以让蒸熟的肉更加鲜香肉质滑嫩）；第六步：摆碗，摆放之前先在碗底及周边抹一点油（可以将就之前油炸五花肉的油，这样做可以不让蒸熟的咸烧白不粘黏在碗上），抹好油后就开始把码味好的五花肉放入碗里摆好，摆放时注意肉皮朝碗底方向摆放整齐，然后将拌好的咸菜放五花肉上面，放好之后，再将就之前油炸五花肉的油淋一些在碗里；第七步：将摆放好的咸烧白碗上锅蒸2小时左右；特别提醒：吃得时候需要用另外一个干净的碗或盘子把蒸熟的烧白扣到干净的碗或盘子里，扣好后看到的就是我们五花肉肉皮皮的这面啦。
以为做的过程图片忘记拍了，只有这个成果图片，如果亲们需要过程图片，下次我做的时候再拍给大家咯。
四川正宗烧白制作
四川正宗烧白的用料
四川正宗烧白的做法
步骤1
清洁好五花肉
步骤2
后放锅里煮刚上气即可，下气后拿出
步骤3
拿出后均匀抹上蜂蜜和老抽
步骤4
放入锅中热油里炸
步骤5
炸到四面金黄色，拿出放入冷水中放凉
步骤6
后在放入刚煮过的锅里继续煮至上气为止
步骤7
这边开始切腌菜，切成小丁状
步骤8
切好后放入一小勺刚炸肉的油，鸡精，生姜，拌匀
步骤9
下气后的肉切片放入器皿中放盐、鸡精、豆辨酱、花椒粉，生姜拌匀
步骤10
把拌好的肉一片片齐好装盘，肉上放整花椒，甜白酒适量，之上再放腌菜，在放一小汤勺刚煮肉的汤
步骤11
上锅蒸一小时
步骤12
吃的时候在蒸（此时已熟，不需要多长时间，热透了即可）蒸好后，翻碗，用大点的碗翻，以免汤水流出烫的自己。
翻好后即可吃了，肥而不腻。
咸烧白的做法
咸烧白的做法
咸烧白是一道美味可口的家常菜，下面是它的具体做法：
1. 准备材料：鸡胸肉或猪里脊肉250克，黄豆芽或绿豆芽适量，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，料酒适量，盐、生抽、老抽各适量，白胡椒粉适量，植物油适量。
2. 鸡胸肉或猪里脊肉切成薄片，黄豆芽或绿豆芽洗净备用，鸡蛋打入碗中搅散备用。
3.锅中加入适量植物油，油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
4.将切好的肉片放入锅中翻炒至肉变白。
5.倒入料酒炒匀，然后加入黄豆芽或绿豆芽继续翻炒。
6.加入适量的盐、生抽、老抽，均匀翻炒至熟透。
7.最后加入鸡蛋液，快速翻炒均匀，使鸡蛋均匀裹在肉片和豆
芽上。
8.撒入适量的白胡椒粉继续炒匀。
9.出锅前，可以根据个人口味调整盐和调料的数量。
10.装盘后可以根据喜好撒上一些葱花或者香菜提鲜。
这样，一道鲜美可口的咸烧白就做好了。
记得搭配米饭一起食用，会更加美味哦。
最新烧白家常菜的最正宗做法
烧白家常菜的最正宗做法烧白,四川、重庆地区的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。
下面就是小编给大家带来的烧白家常菜的最正宗做法,希望大家喜欢!一、十香烧白的做法材料碎米芽菜50克,生姜,大蒜,回锅肉调料,排骨酱,十三香,生抽,老抽,豆豉,料酒,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,味精。
三线五花肉200克,干豇豆50克,做法2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;3、把切好的肉放一大碗里,依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;4、炒锅放油20ml左右,烧到6成热,下码好味的肉片,翻炒到肉片出油,微微卷起铲起;5、铲起肉片后用锅里的余油,把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起;6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀,把码味碗里剩的料,比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起,在碗里摆型,再在上面放几颗豆豉,把干盐豇豆末和芽菜盖在面上;7、放入高压锅或蒸锅里,上面可盖一盘子避免进水,高压锅小火一般20-30分钟左右,蒸好后倒扣在盘子里即可。
二、关于烧白烧白一般分为甜烧白和咸烧白,在四川地区,成都附件的喜欢吃咸烧白,而自贡的就比较喜欢吃甜烧白。
烧白中脂肪含量比较高,所以不能够一次吃太多,或者天天吃,另外高血脂,高血压,肥胖患者也最好是不要吃烧白这种菜。
三、烧白的做法食材准备五花肉,芽菜,姜,花椒,老抽,生抽,鸡精,食用油。
方法步骤1、烧锅水,放入姜片,将五花肉放入水中煮到七八成熟捞起,然后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干待用;2、起锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞出晾凉,肉皮要煎得微微起泡;3、切片放入碗里,倒入少量生抽,加点鸡精和匀,摆整齐后码放入小碗中待用;4、把芽菜淘洗几遍沥干,放入锅里稍微炒香,可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末更好;5、覆盖在刚刚码好的五花肉上面,放入上气的蒸锅,中火蒸一个半小时左右;6、吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上即可。
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烧白的做法最正宗的做法有哪些
对于烧白很多的人也许吃过并不知道是烧白，烧白就是川渝那些地区的一道特色菜。
同时也是北方比较出名的一种扣肉，很多的人吃过之后都会赞美这道菜的口感比较好。
但是当自己想做的时候为难了。
因为不知道怎么做。
下面就一起了解下烧白的做法最正宗的做法有哪些？
一、1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。
（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
2. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
3. 切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。
（这样是为了均匀上色）
4. 摆整齐后放入小碗中（如图）
5. 把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
6. 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸
1--1.5小时。
（高压锅的话大约20分钟左右）
7. 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
二、1. 锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，，肉五成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2. 擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
4. 投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。
炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
5. 将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
6. 酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
7. 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
8. 将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
9. 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小贴士
1、喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等，或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。
2、咸烧白通常使用芽菜垫底，风味独特，除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等，不同的菜有不同的处理方法，使用袋装芽菜是省事的办法，直接使用即可，如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。
烧白这道菜讲究的还是挺多的，所以就是需要大家多多的认识到位。
通过上文的介绍也大概的了解的差不多了，相信这样在自己想吃的时候就可以自己动手做，这样吃着也香，相信是会使自己的生活幸福得。