10种美味茄子的制作方法
茄子做法大全，12款简单又好吃的茄子做法
茄子做法大全，12款简单又好吃的茄子做法红烧肉末茄子用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。
做法：1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。
这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。
料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。
炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃8、炸软的茄子捞起来备用9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡12、好吃的根本停不下来油焖茄子用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油做法：1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。
焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
小贴士：1、油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。
2、重在焖，不是炒熟的哦。
3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。
风味茄子的做法
风味茄子的做法风味茄子是一道美味健康的传统菜肴，深受人们喜爱。
茄子是一种蔬菜，富含多种营养物质，特别适合素食者。
风味茄子的制作方法多种多样，下面为您介绍一种简单易做的做法。
所需食材：1. 茄子：3个2. 鲜香菇：5朵3. 青椒：1个4. 红椒：1个5. 大葱：适量6. 姜蒜末：适量7. 酱油：适量8. 盐：适量9. 白胡椒粉：适量10. 淀粉：适量11. 良好：适量步骤一：准备工作1. 将茄子洗净，切成约2厘米宽的块状。
如果您喜欢口感更滑嫩，可以将茄子剥皮，切成长度约5厘米宽的条状。
2. 将鲜香菇、青椒、红椒洗净，切成块状。
大葱切成葱花备用。
步骤二：茄子的处理1. 取一个容器，放入适量的水，加入少许盐搅拌均匀，将切好的茄子块放入水中浸泡15分钟。
这样可以去除茄子的涩味。
2. 将浸泡过的茄子块捞出，用清水冲洗一遍，沥干备用。
步骤三：烹饪1. 热锅凉油，将茄子块放入锅中煎炸至微黄；2. 将煎炸好的茄子块捞出，控油备用；3. 热锅加入少许油，放入姜蒜末炒香，然后加入切好的青椒、红椒、鲜香菇翻炒均匀；4. 加入炸好的茄子块继续翻炒，加入适量盐和白胡椒粉调味；5. 不停翻炒至茄子块均匀上色，出香味时加入酱油，翻炒均匀；6. 在锅中加入少许清水，煮沸后改小火炖煮约5分钟，使茄子更加入味；7. 溶适量淀粉水于锅中，翻炒均匀，使茄子块表面呈现粘稠的光泽；8. 关火前撒上适量葱花，翻炒均匀即可。
完成了！现在您可以品尝到美味可口的风味茄子了。
这道菜色香味美，茄子的软嫩与青椒、红椒的脆嫩相得益彰，令人食欲大增。
这道菜适宜于家庭聚餐、朋友聚会或者正餐搭配，相信会为您的餐桌增添不少色彩和风味。
希望您能够尝试并喜欢这道美味的风味茄子！。
南茄子的家常做法大全
南茄子的家常做法大全
南茄子是一道美味可口的菜品，它可以用多种不同的做法来制作。
下面是一些家常做法大全，供您参考。
1. 清炒南茄子：将南茄子切成块状，放入沸水中焯水，捞出备用。
热锅加入适量油，放入蒜末和姜末炒香，然后放入南茄子翻炒均匀，最后加入盐和少许糖调味即可。
2. 糖醋南茄子：将南茄子切成长条状，放入油锅中炸至表面金黄，捞出备用。
热锅加入适量油，放入蒜末和生姜末炒香，然后加入醋、糖、盐和适量的水烧开，最后放入炸好的南茄子，翻炒均匀即可。
3. 红烧南茄子：将南茄子切成块状，用开水焯水后捞出备用。
热锅加入适量油，放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱翻炒均匀，接着加入炖鸡汤、盐、糖、生抽、老抽和少许料酒煮开。
最后放入焯水的南茄子，翻炒均匀，小火炖煮10-15分钟，待南茄
子入味后即可出锅。
4. 水煮南茄子：将南茄子切成块状，用清水洗净备用。
热锅加入适量油，放入花椒和辣椒炒香，然后加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱翻炒均匀。
接着加入水、盐和糖煮开，最后放入南茄子，用慢火炖煮10分钟即可。
5. 鱼香茄子：将南茄子切成块状，放入开水中焯水后捞出备用。
热锅加入适量油，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱和番茄酱翻炒均匀。
接着放入南茄子、胡萝卜
丝、青椒丝和黑木耳翻炒均匀。
最后加入鸡精、盐、糖和适量的水，炖煮片刻即可出锅。
以上就是一些家常做法，希望能帮到您。
您可以根据自己的口味喜好进行调整和创新，在家享受美味的南茄子！。
酱香茄子的家常做法
酱香茄子的家常做法
酱香茄子是一道美味可口、口感鲜嫩的家常菜品。
它不仅色香味俱佳，而且制作简单，适合各个菜系的口味。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的酱香茄子的制作方法。
材料准备：
1. 大茄子3-4根
2. 葱姜蒜适量
3. 酱油、料酒、白砂糖、醋适量
4. 食用油适量
步骤一：准备工作
1. 将茄子洗净，去掉茄子尾部，切成约5厘米长的段。
2. 葱切末，姜切片，蒜切碎备用。
步骤二：炸茄子
1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至6成热。
2. 将切好的茄子段放入锅中，炸至两面金黄色，表皮微皱，即可捞出沥干油。
步骤三：炒香料
1. 取一炒锅，倒入适量的食用油，加热。
2. 放入葱末、姜片和蒜碎，用中小火炒出香味。
步骤四：调制酱汁
1. 将适量的酱油、料酒、白砂糖和醋混合在一起，调成味道适中的
酱汁备用。
步骤五：炒制茄子
1. 将炸好的茄子段放入炒锅中，开大火快速翻炒。
2. 待茄子稍微变软后，倒入调制好的酱汁，继续翻炒均匀。
3. 炒至茄子均匀上色，吸收了酱汁的味道后，即可出锅。
步骤六：出锅装盘
1. 将炒好的酱香茄子装盘，撒上些许葱花点缀即可。
酱香茄子做法完成！这道酱香茄子色泽诱人，入口鲜嫩多汁，带有
一丝甜酸的味道，香气扑鼻。
可以根据个人口味搭配米饭或者面食，
味道更佳。
以上就是酱香茄子的家常做法。
制作过程简单易行，不仅能满足大
家对美食的追求，也能为家庭增添一份温馨的味道。
快来尝试一下吧！。
茄子怎么炒好吃
茄子怎么炒好吃茄子，又叫长茄子、凤尾鱼、龙眼肉。
是茄科植物茄子的块根和果肉。
茄属多汁植物，含有丰富的维生素和微量元素；而且味道鲜美，营养丰富。
茄子的吃法很多，不管是红烧、炒水煮，还是凉拌，都是一道营养美食。
今天教大家几种常见料理做法，让你在家也能做出美味的小清新！1.茄子切成条状，撒盐腌制。
茄子洗净切条，不要切太细。
茄子很容易吸油。
因此，可以先将茄子煮一下，去掉多余油脂。
接着，将茄子捞出沥干，撒上少许盐。
再将腌制好的茄条放入冷水中浸泡几分钟后洗净控干水分。
在锅中放入少许油，加入番茄酱煸炒出红油。
2.猪肉切成薄片，蒜苗切片，锅中放油烧热，下蒜苗和肉炸香，捞出沥油；蒜苗炒好后，放入茄子片和猪肉片翻炒，最后加入少许水淀粉勾芡出锅。
特点：酸、甜、咸，辣中带甜，口感清爽。
猪肉有补血、活血的作用，茄子有清热、利尿、消肿、化痰的功效。
3.将茄子放入锅中不停翻炒到表面微微变软为止；这是一道茄香十足的清蒸海鲜。
清蒸海鲜最主要的食材就是海鲜中富含的蛋白质，并且是属于人体不能合成但又需要合成的蛋白质，是营养非常全面的一种食材；因此被誉为“水中人参”；同时海鲜中富含的亚油酸、亚麻酸等物质能够有效去除体内的胆固醇，促进血液循环，预防心血管疾病；还能提高机体免疫力……简单一句话，清蒸海鲜吃着营养健康！今天就为大家介绍这道清蒸鲜鱼。
主料：紫鳕50克。
4.下肉片继续翻炒至上色后倒入蒜苗煸炒出香味后倒入酱油、蚝油和少许水混合成酱汁；5.最后放入切好的葱花和蒜末翻炒，最后加入鸡精调味后关火即可。
蒜苗中含有丰富的维生素 A和维生素 B族等营养成分。
蒜苗属中性蔬菜，不属于寒性植物，适合多种人群食用。
其富含钙、磷、铁等微量元素，对贫血有很好的防治作用。
大蒜中含有大蒜素，能抑制人体对细菌的生长和繁殖，防止皮肤出血与皮肤病，还能预防感冒和止咳化痰；大蒜具有抗菌消炎作用，同时它还含有丰富地挥发油及多种维生素。
5.最后倒入腌好的茄子继续翻炒至上色后即可熄火。
长茄子的10种家常做法
第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。
以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
风味茄子的正宗做法
风味茄子的正宗做法
风味茄子是一道美味健康的中式菜肴，下面是制作风味茄子的正宗做法。
风味茄子主要以酱香味为主，且茄子本身要炸至外酥内软，口感丰富。
材料:
- 2个茄子
- 适量食用油
- 适量盐
调料:
- 2勺生抽
- 1勺红糖
- 1勺米醋
- 适量姜蒜末
- 适量葱花
- 适量香菜
步骤:
1. 将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成均匀的段状块。
2. 把切好的茄子块放在盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
然后
用厨房纸巾把水分擦干。
3. 取一个平底锅，倒入食用油，油温烧至六成热(大约170℃)。
4. 将茄子块放入锅中，炸至金黄色。
可以用筷子轻轻戳一下茄子，如果可以轻松插入，表明茄子已经熟透炸好了。
捞出茄子块，沥油备用。
5. 另取一个小碗，将生抽、红糖、米醋、姜蒜末搅拌均匀成调
味汁。
6. 将炸好的茄子块倒入调味汁中，搅拌均匀，使调味汁充分渗入茄子中。
7. 最后，在茄子上撒上葱花和香菜做装饰，并且提升口感。
8. 风味茄子准备好了，可以配饭或者当做下酒菜享用。
希望您能尝试制作这道正宗的风味茄子，品味其中的美味。
茄子有哪几种做法 吃茄子有什么好处
茄子有哪几种做法吃茄子有什么好处茄子是生活中很常见的一种蔬菜，虽然普通常见，但是它却具有丰富的营养物质。
那么茄子的做法有哪些呢？一、茄子有哪几种做法1、油焖茄子材料:茄子,香菜,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,牛肉粉。
做法:茄子清洗干净切滚刀块。
用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了。
香菜切碎。
锅内倒油,比平时炒菜多一些。
准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。
加入茄子一起翻炒。
加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅。
加入少许老抽上色。
加入少许生抽提鲜。
加入牛肉粉调味。
加入香菜翻炒片刻即可。
2、肉末茄子材料:茄子2个,香菇1个,毛葱3个,肉末100g,蒜末,青红椒末,姜末,葱花,耗油,海鲜酱,淀粉,水,食用油、白糖一小勺。
做法:茄子切对半长切一半(缩短时间,好入味儿),随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿),脱落的茄子留着备用。
香菇、毛葱随意切小丁备用。
一半蒜末和肉末加入碗内,加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉备用。
平底锅加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
另起锅,加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
加入腌肉、香菇丁翻炒。
加青红椒翻炒+白糖。
加酱油、耗油,用水淀粉勾芡。
再倒入平底锅内的的香煎茄子上,慢炖収汁儿出锅,装盘+葱花即可。
二、吃茄子有什么好处1、抗衰老紫茄中含有丰富的维生素,其中包含有维生素C和维生素E,维生素C和维生素E有很强的抗氧化功效,能够起到抗衰老的功效。
2、预防胃癌紫茄中含有多种生物碱,其中一种是龙葵碱,龙葵碱能够抑制消化系统中癌细胞的增殖,因此对于预防胃癌有一定的缓解功效。
3、清热活血在中医看来,紫茄性寒,有清热活血的功效,所以夏季的时候适宜食用一些紫茄,但是由于紫茄性寒,所以一般不建议生吃,生吃有可能会引起腹泻和中毒。
紫茄性寒,所以对于由于上火引起的便秘也有一定的缓解作用。
4、降低胆固醇紫茄中含有维生素C和皂草甙,这些物质能够帮助抑制人体内胆固醇在血管中的沉积,紫茄中还含有胆碱和葫芦巴碱,这两种生物碱能够帮助人体在小肠内排出多余的胆固醇,所以食用紫茄有降低胆固醇的功效。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、鱼香茄子材料：长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣调料：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML做法：1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠7、撒入葱花即可出锅备注：1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
茄子本身的热量很低，比等量的苹果低一半多。
但一些传统的茄子做法会加入大量油或把茄子油炸，茄子便一下子变身为高脂脂食物了。
所以在烹调茄子时尽量少用油，而用其他味道浓郁的调料汁来调味，就能发挥茄子低脂的优点，又能美味可口。
二、秘制烧茄子秘制烧茄子的做法茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分加点干淀粉，裹匀茄子块炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄加水，生抽和糖，抓一把红葱头酥，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可1、因为茄子裹了淀粉，最后汤汁不用勾芡就会很粘稠。
2、油不用多放，跟平时炒菜一样，或者更少也没关系。
3、红葱头酥在超市进口专柜可以买到，我买的是台湾产的，没有的话可以切点红葱头进去煮。
最近天气很炎热，都木什么胃口，想着来点新口味刺激刺激味蕾。
于是想起家里还有一包红葱头酥，是做卤肉饭的必备材料，有很特殊的香味。
就抓了一把一起烧茄子，做出来的味道果然没让我失望。
茄子是少油版烧法，油少，却很香很软糯，加上红葱头酥的味道，灰常开胃哦！只是多加了一味料，就让普通的烧茄子变的与众不同！三、蒜蓉茄墩食材：长茄子几根调料：大蒜6瓣盐适量生抽一汤勺蚝油一汤勺豆瓣酱少许白糖一茶勺 ?葱花适量做法：1、茄子洗净，去蒂，分成三段，从横切面打十字刀或多刀，加盐腌制5分钟后，挤去水份；2、蒜切蓉，葱切碎；4、锅入底油，三成热时入蒜蓉，炸成金黄色时下生抽、蚝油、酱、白糖、盐及适量水，大火烧开，下入茄墩，中火烧2-3分钟，收汁即可。
四、清蒸秋茄头4瓣，生姜1块，红辣椒半个酱汁：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油1/2汤匙、白糖1/4汤匙做法：撒上一点葱花，用几片红辣椒来装点一下：依依美食：1：生抽、蚝油都是咸的，所以不用另外放盐，如果你不喜欢放这么多的生抽和蚝油，可以适当减少分量，另外加点盐；2：我们不吃辣，所以红辣椒只是用来装饰，如果你吃辣的，建议放点辣椒一起煮酱汁，估计会非常美味；3：蒸茄子的时间应根据炉具火力大小和材料的多少等来调整，以茄子软绵为好； 4：不喜欢蒜蓉味的朋友可以减少蒜蓉的分量，蒜蓉要爆得香点才好吃; 5: 白糖可以省略不放，我不放味精，喜欢放点白糖来提鲜；6：可以把蒸茄子改为放进开水里煮，开水里放油盐，茄子下锅后不要搅拌，一直 大火煮至软绵，捞起沥干水分，淋上滚烫的酱汁。
食材：茄子三根肉末适量青红尖椒两个调料：葱姜蒜盐豆瓣酱两汤勺生抽一汤勺胡椒粉少许做法：1、长茄洗净，上蒸锅蒸熟；2、葱姜蒜切末，尖椒切粒；3、起热锅，入油，四成热时下姜、蒜末爆香，下肉末炒出水份和香气，下尖椒粒炒匀，下生抽、胡椒粉、豆瓣酱、适量水小火烧两分钟做成酱汁；4、蒸好的茄子切成四条再切成两段，撒上葱末，浇上酱汁即可。
六、古法蒸茄子什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。
彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。
材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)调料：油(1汤匙)1瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。
2将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。
3茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。
... 4取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。
... 5将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。
...6烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。
...厨神贴士1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。
2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。
3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。
4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。
七、香烧茄子原料：紫茄子两根、西红柿3个（我买的西红柿个头比较小）、大蒜瓣六七个、面糊适量、生抽30ml、老抽30ml、白砂糖四大匙（就是用烘焙的15ml的勺子舀的，四平勺）。
做法：1、将茄子洗净，切滚刀块；西红柿洗净，切块，大小和茄子块差不多；蒜瓣切片儿；生抽、老抽和糖兑成汁。
2、将茄子块放入面糊中（面糊是将面和适量的水、再加少许盐调成稍微浓稠的糊），挂糊。
3、炒锅倒入比平常炒菜多一倍的油，用手放在油面上方，感觉温热时下茄子块，一个一个的下，炸至茄子金黄时用筷子夹出。
4、炒锅留底油，用中火，油热时放入蒜片煸炒出香味，倒入西红柿块，翻炒几下后，倒入事先兑好的生抽、老抽、糖汁，盖上锅盖焖烧至西红柿变软，放入事先炸好的茄子块，翻炒均匀后加少量的水，焖烧两三分钟即可。
有朋友可能会问，茄子挂糊后用煎的方法可以不？当然可以了，但是如果茄子的量少，还可以用煎的办法，要是茄子多呢，还是用炸的办法比较好，炸茄子一个是速度上比较快，另外，采用炸的方法，其实不比煎费油，炸完茄子后剩下的油还可以炒菜，一点都不浪费。
另外，糖的量大家可以酌情增减，毕竟个人口味不同，最简单的办法，是大家兑好汁之后用筷子蘸点尝尝，如果嫌不甜的话，可以再加。
八、锅塌茄子原料：外表匀净的长茄四只洗净，蒜碎适量；肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。
制作：1.茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。
2.将肉馅嵌入茄子中。
3.烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。
4.茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。
6.加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。
关火后再加蚝油适量，点香油少许。
盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。
小提醒：1.烧制时间要根据茄子大小而定，茄子吸油但用油也要适量；锅中无需加水，加热后茄子自身有水分析出。
2.用蚝油烧菜一定不要加糖、辣椒，会破坏蚝油的风味，蚝油要关火后加入。
3.蒜可以去除茄子的涩味，加多些无妨。
九、毛豆烧茄子材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小红辣椒1根（可不放）调料:甜面酱1大匙蚝油1/2大匙生抽1/2小匙白糖1小匙盐少许做法:1、茄子洗净切块；2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。
然后轻轻抖掉多余的粉；3、锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；6、锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；7、之后倒入茄子提示：1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。
此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。
比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。
4、茄子出锅前也可以勾点儿芡；5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素e和维生素p，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。
和毛豆，小心翻炒一下；6、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。
十、炸茄盒材料：茄子适量辅料：鸡蛋1个、小麦面粉（适量）、猪肉馅适量调料：色拉油、食盐、姜少许、料酒、生抽、老抽、香油、淀粉、胡椒粉、大葱炸茄盒的做法将猪肉馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色，沿一个方向搅成馅料长条茄子去皮，切块，中间划一刀，不要断开将肉馅夹入茄夹中面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊锅中油六七成热，放入茄盒，炸到两面黄色至熟即可1、面糊我是按面粉和淀粉1:1的比例调的，再加一个鸡蛋，这样炸出来的茄盒比较软，我姥姥做的就是这种，我喜欢吃。
饭店里有的炸的茄盒比较硬，我不太喜欢。
2、炸茄盒的时候要用小火。