几种家常炒面的做法
三十种特色面条,味道鲜美制作简易,天天吃一个月不重样!
三十种特色面条，味道鲜美制作简易，天天吃一个月不重样！我国餐饮文化博大精深，但就面条的做法就达百种之多，在此选编三十种特色面条做法，与大家分享。
担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。
主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。
上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。
1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。
3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。
4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。
兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。
兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。
主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。
1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。
重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。
主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。
1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
热干面，武汉传统小吃之一。
主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。
炒熟面条的家常做法
炒熟面条的家常做法炒熟面条的做法是比较多的，我们需要先将面条泡开，然后再将面条拿来炒，这样比较容易跟材料混在一起，可以吸收材料的味道。
对于炒熟面条的做法有鸡蛋炒面、菜心炒面以及瘦肉炒面等，大家可以根据自己的口味去选择面条的制作方法。
下面就让我们来学习两种炒熟面条的家常做法吧。
一、用料：面条、韭菜、豆芽、胡萝卜、香菇、茭白、杏鲍菇、蚝油、酱油、酒、盐。
做法：1、锅里下水烧开后下面条煮，注意面条煮到七分熟即可，千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态。
2、面条出锅后用电风扇迅速降温，注意直接降温，不要将面条过冷水降温哦，不过冷水，不过冷水，直接降温，此时面条会变成一团，继续用筷子抖动面条至完全降温。
3、将面条放入碗中加入蚝油、酱油、酒、一点点油拌匀。
此时可以直接适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了。
4、加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了，有一些还一小坨的，等下炒的时候自然会分开。
5、锅里下一点点油，将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下。
6、然后下面条和韭菜根部，用筷子翻炒。
7、注意，全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦，不要用锅铲，只是用筷子，这样面条不会断掉!全程保持中小火，这点很重要，要不面条容易糊掉哦。
8、翻炒会后把面条推到一边加入豆芽，用面条盖住豆芽稍微焖一会，豆芽快熟时加入韭菜叶。
9、加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散，韭菜熟了就可以起锅了。
10、我个人还会喜欢加些茭白丝，杏鲍菇丝翻炒后加入炒面中，嫌麻烦可以不加。
11、加入茭白与杏鲍菇的炒面口感更丰富。
做法二如下：1.将面条投入凉水中(如果面条已经晾凉则省略这步)2.火腿、白菜、洋葱切丝，青红椒切粒3.炒锅放油烧热，加入洋葱丝爆香4.加入白菜丝，煸炒5.加入生抽、面条搅拌6.出锅前放入青红椒、盐、鸡精，香油搅拌即可注意事项：1、炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的;2、酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽，这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好;3、炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择，如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下。
炒面是把面煮熟了再炒吗
炒面是把面煮熟了再炒吗炒面在全国各地都是非常受欢迎的，不管是路边摊还是规模比较大的饭店，都可以看到炒面的身影。
由此可见人们对它的喜爱，做法非常简单，而且也很快，在家里人们也经常做，那么炒面是把面煮熟了再炒吗?一、炒面是把面煮熟了再炒吗炒面不需要先把面煮熟，一般情况下把面炒至七成熟到八成熟左右都是可以的。
如果把面煮熟再拿去炒的话，那么这样做出来的面非常的容易粘锅，而且吃起来也软趴趴的，一点都不劲道。
所以大家在煮面的时候一定要注意，不要把面完全的煮熟。
一般煮至七成熟或者八成熟的面条都是有些生的。
但是这样的面更适合去进行后续的翻炒。
二、做炒面的时候有哪些窍门1.选择合适的面条，一般情况下，我们选择手工面条，因为手工面条相比于机器面条来说，口感是更好的。
而且手工面条一般，质量更好不容易碎掉。
很多时候，我们在家里自己做炒面的时候，会发现做出来的炒面不是一坨一坨的，就是很碎的，那么这样的情况很有可能就是因为没有选到合适的面条。
一般手工面或者挂面都是比较适合当成炒面的面条的。
2.如果我们要做肉丝炒面的话，那么肉可以先提前腌制一段时间，这样可以使做出来的肉丝炒面更香，也能使面条更加的入味。
肉丝一般加入一些盐，生抽和料酒进行腌制，腌制时间不需要太长，因为这毕竟是肉丝，不是纯肉块儿。
如果腌制时间太长的话，会导致做出来的肉丝有点咸，难以下咽。
但是如果腌制时间太短的话，也会使面条不怎么入味儿，因此腌制时间一般把握在八分钟左右即可。
炒面应该算得上是全国各地，大江南北都非常流行的一种美食，而且它的历史非常的悠久，不管在哪一个地方，都可以找的见它的身影。
炒面的做法也是比较简单的，一般情况下我们先把面煮至七成熟到八成熟，再继续炒。
炒面秘制料配方
炒面秘制料配方一、所需材料：1、大豆油或者色拉油。
2、老抽、生抽、耗油（生抽和耗油 1：1混合）。
3、盐，鸡精，味精。
4、混合秘制料（后面有配比），孜然粉，辣面。
5、小青菜，绿豆芽，包菜，青椒，蒜苔，洋葱。
6、鸡蛋，里脊肉。
7、蒸面，压面条的都有，就是新鲜细面条上笼蒸熟拌油散开凉凉备用。
8、也可以是生面条，开水煮八成熟，捞出浸入凉水，面条凉透捞出虑干，加少许豆油拌匀待用。
二、制作：1、肉切细条腌制，一斤肉为例，调入少许老抽、生抽、盐、花椒粉、少许十三香5克、湿淀粉20克，搅拌均匀备用。
2、小青菜洗净，包菜切丝，青椒切丝，蒜苔切 1-2厘米段，洋葱切小丁或者细丝，豆芽洗净。
3、炒锅上火，热锅凉油下入肉丝滑变色。
4、下入包菜，洋葱，蒜苔炒5-10秒下，入青菜豆芽翻炒变色吃辣的，这时下入少许辣椒面翻炒看洋葱变软下入6两左右蒸好的面条，翻炒均匀下入盐（多少根据当地口味），老抽（颜色轻就少做点；要想颜色重就多一点灵活掌握）混合好的生抽耗油10克左右，香料粉3克左右，翻炒 1-2分钟，加入孜然粉翻炒30分钟左右，淋少许熟油翻炒出锅。
5、吃鸡蛋的就不做肉，把鸡蛋打碗里搅匀，摊成薄饼，盖在炒好装盘的面上，也可以像做肉一样炒进面里。
6、如果吃川味的热锅凉油加少许豆瓣酱，剁椒炒面。
7、混合秘制料的配比：南德调味料 200克，香料粉40克,香料包38元1包，花椒粉 10克，混合均匀备用。
香辣炒面的制作主料：面条辅料：猪肉，生抽，老抽，耗油，洋葱，包菜，尖椒，豆芽，小青菜，干辣椒，香葱，蒜，盐味精，鸡精，混合秘制料。
制作：1 、洋葱青椒包菜切丝待用。
2、热锅凉油下肉丝滑白。
3、下洋葱包菜青椒蒜片翻炒。
4、下入豆芽青菜翻炒。
5、洋葱变软下面条翻炒几下。
6、加生抽老抽、盐，翻炒几下，加混合秘制料、鸡精、味精翻炒1-2分钟，淋入少许熟油，撒入香葱出锅装盘。
酱香炒面主料：面条。
辅料：猪肉，豆瓣酱10克，甜面酱 5克，生抽，耗油，盐，鸡精，味精，混合秘制料。
炒面的4种家常做法好吃又健康
炒面的4种家常做法好吃又健康很多人都很喜欢吃炒面，可对于怎么做炒面就不知道了，其实做起来方便快捷，味道美味。
今天，我为大家推荐炒面的4种家常做法。
虾仁炒面怎么做虾仁炒面食材准备面条200克，鲜虾仁15克，水发香菇20克，鲜笋20克，精盐2克，味精1克，大葱5克，精炼油20克。
方法步骤1.用沸水将面条煮熟，捞出，放入凉开水中略泡，捞出，控干水分。
2.将虾仁洗净，挑去泥肠;水发香菇洗净，切成丝;鲜笋洗净，切成丝;大葱洗净，切成丝。
3.旺火置锅，放入少许精炼油烧热，放入面条炒匀，一边放油一边均匀翻炒，炒至面色光亮时，盛出装盘。
4.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放人葱丝炝锅，放入虾仁煸炒，放入香菇丝、鲜笋丝、精盐、味精翻炒均匀，出锅浇在面条上即可。
家常炒面怎么做家常炒面食材准备油面150克，猪里脊肉100克，香菇2朵，胡萝卜60克，绿豆芽50克，洋葱丝、蒜末、葱末各适量。
A：酱油1小匙，水淀粉1大匙;B：酱油3大匙，盐1小匙，胡椒粉半小匙。
方法步骤1.猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加入部分调料A拌匀，腌渍10分钟。
绿豆芽洗净;胡萝卜洗净后切丝;香菇泡软，去蒂后洗净，切丝。
蒜末与剩余调料A混合调成味汁，将切好的香菇丝浸泡于其中，备用。
2.锅中加适量清水烧开，放入油面略煮，捞出，备用。
3.锅内倒油烧热，爆香部分葱末、洋葱丝，再放入猪里脊肉丝、做法1中的香菇丝、绿豆芽及胡萝卜丝炒香，加入调料B和味汁煮开，再加入油面炒至汤汁收干，起锅装盘，撒少许葱末即可。
什锦炒面的做法什锦炒面食材准备面条、肉丝、葱、洋葱、大白菜、香菇、胡萝卜、鱼板各适量，高汤、酱油、淀粉、鸡精、盐、胡椒粉各少许。
方法步骤1.面先煮熟，捞出备用;其他原料洗净，香菇泡软切丝，洋葱切丝，大白菜、葱切小段;鱼板切片。
2.肉丝以酱油、淀粉腌约5分钟。
3.起油锅，先炒香菇丝、葱段、胡萝卜丝、洋葱丝、大白菜，加高汤稍煮，加肉丝、鱼板、鸡精、盐、胡椒粉，再加入面条拌炒即可。
炒面粉怎么做好吃的家常做法
炒⾯粉怎么做好吃的家常做法
炒⾯粉是很多⼈都吃过的⼀种风味⾷品，最简单的就是纯的⾯粉，顶多兑⽔的时候加些盐或糖。
你想⾃⼰动⼿做好吃的炒⾯粉吗?现在，店铺来告诉你家常炒⾯粉的做法。
家常炒⾯粉做法
炒⾯粉⾷材准备
⾯粉适量。
⽅法步骤
1、锅刷洗⼲净，然后擦⼲，不能有⽔;
2、锅中放⼊⾯粉，⼩⽕，慢慢的翻炒直⾄焦黄有⾹味;
3、出锅后晾凉，密封保存即可，⾷⽤时⽤温⽔调匀成糊即可。
奶油炒⾯粉做法
炒⾯粉⾷材准备
⾯粉8两，蒙古奶油1两，核桃仁80克，熟芝⿇60克，⽠⼦仁40克。
⽅法步骤
1、将洗净的核桃仁放⼊没有放油的锅中⼩⽕翻炒⾄熟，晾凉后碾碎;
2、净锅不放油，下⼊⾯粉，⼩⽕不断翻炒，使⾯粉受热均匀;
3、炒⾄⾯粉发黄，出现⾹⽓时盛出，晾凉过筛;
4、锅中放⼊奶油加热融化，倒⼊炒好的⾯粉翻炒，搅拌均匀;
5、然后放⼊核桃碎，⿊芝⿇，⽠⼦仁翻炒均匀即可关⽕;
6、吃时取部分加糖或盐再加沸⽔搅成糊即可。
红糖炒⾯粉做法
炒⾯粉⾷材准备
⼲⾯粉，油，红糖适量。
⽅法步骤
1、平底锅放油，将⼲⾯粉放⼊，慢慢翻炒，将疙瘩压碎炒匀;
2、待⾯粉变⾊后马上关⽕，利⽤平底锅余热翻炒⽚刻;
3、将炒⾯盛出，有⾯团的话碾碎，然后放⼊红糖拌匀，晾凉后密封保存即可。
⼩贴⼠
⾯粉变⾊后要迅速关⽕，不然可能会有糊⾯。
炒⾯粉做法。
退休老师傅教你炒面不粘的小技巧,原来只需要这几步骤就可以!
他们是最最普通的劳动者，在外面工地辛苦了一年，好不容易熬到过年回家，和家人团圆了几天。但大年三十接到紧急任务， 就放下筷子赶赴灾区建医院了。年夜饭，他们是在工地站着吃的。
干活太累了，就这样睡一会儿。昼夜奔忙，不辞辛劳，好不容易完成任务。他不要一点回报。
捞出放凉，备用
2、取锅烧热后加入100㏄沙拉油，放入作法1放凉的面，以小火慢煎，至两面酥脆后盛出沥油，置于盘中备用 3、于作法2的原锅放入作法1的姜片、牛肋条，加入豆瓣酱炒3分钟，再加入米酒、水以小火煮30分钟，续加入剩余的调味 料与桂皮、八角煮15分钟，再加入腐竹煮5分钟，最后加入芥兰菜煮1分钟后，以太白粉水勾 4、将作法3的材料淋至作法2的面表面即可
珍贵。
在这次疫情中，有太多太多这样的故事。他们都是疫情下再普通不过的芸芸众生。他们或许不懂什么大道理，但却用自己的行 动在证明。
这些天我们也看到了灾祸中的各种脸面，有的并不好看，可更多的则是美，是闪耀着人性光辉的美。他们都在坚持着，在承担 着，在努力往前走着，或是为了自己的亲人，或是为了自己的家庭，或是为了无数的病人。正是这些温暖的瞬间，在我们心中 升腾起无限的力量。
一位快递小哥，拎着一口袋口罩，怀揣800元现金来到派出所。将这些口罩捐给民警，并希望民警能帮他把这800元捐赠给武
汉。这位快递小哥应该也不富裕吧，在疫情之下也没有休息，风里来，雨里去，生活不易，而心怀善意。
一位2013年右腿截肢的普通居民，装着假肢，奋战在抗疫防控一线。生活不易，却心怀大义。经过了苦难的人，更懂得生命的
哪有什么岁月静好，不过是有人替你负重前行。承担责任的人在山顶生起了一堆火，照亮了我们前行的道路。
炒面的做法
➢做法一：事先准备好新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱少许、植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1勺、胡椒粉1勺、鸡精0.25勺。
锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂。
煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口。
洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用。
肉丝要切的粗一点，用盐、胡椒、料酒、生粉搅拌上劲过油滑熟。
热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。
另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。
用老抽、生抽酱油、糖、胡椒粉、少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。
放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
➢做法二：事先准备好面条100克、卷心菜半个、色拉油少许、食盐1勺、醋1勺、生抽适量、耗油1勺、小葱少许。
卷心菜切成细丝备用。
锅中倒入清水煮开后放入面条煮到断生，捞出沥干备用。
炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香锅底。
卷心菜下锅爆炒，加入一勺醋翻炒均匀。
放入面条，用筷子抄散。
淋入生抽拌匀。
最后淋入耗油炒匀即可。
➢做法三：事先准备好面条一把、鸡蛋、盐2克、香油3毫升、油15毫升、红辣椒2个、西红柿1个、洋葱1个。
红辣椒洗净切丝，西红柿洗净切薄片，洋葱洗净切丝。
鸡蛋打入碗中，放入少许盐搅拌均匀，倒入热锅中煎炒，至熟盛出，锅内加少许油，放入红辣椒、洋葱炒香。
将面在烧开的锅内焯熟捞出，沥干水分；另锅上，注入适量油，烧热放入面、红辣椒、洋葱、盐、味精稍炒，淋入香油，装盘即可。
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几种家常炒面的做法
材料
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）
做法
1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水
分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、
盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，
盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
番茄鸡蛋炒面
材料
鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把，番茄酱，韩式甜辣酱少许
做法
1.鸡蛋加点黄酒和盐打散；番茄切块；面条下水煮熟，过凉水；
2.起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒；
3.炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱（按自己口味），盐；
4.将面条加进去，翻拌均匀就好啦。
小诀窍:
另外要补充一点小知识是：一些感光蔬菜，如白萝卜，芹菜，香菜等，容易使皮肤产生色素沉淀，在阳光强烈的季节最好少吃，或者放在晚餐吃。
切记啊切记！
家常炒面
材料
1：猪里脊肉260克，洗净切片；
2：盐1/2茶匙，生粉1大匙，老抽酱油2茶匙，水1.5大匙；
3：真空包装炒面一袋454克；
4：万字牌生抽酱油3大匙，橄榄油1.5大匙；
5：冬笋1个260克，剥去外皮切片飞水备用；
6：红柿子椒半个134克，洗净切丝备用；
7：油菜600克洗净切段备用；
8：橄榄油2.5大匙，葱花1大匙，姜蓉1茶匙，蒜蓉1大匙；
9：盐1茶匙，头抽酱油1大匙，白胡椒1/6茶匙；10：香油2茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法
1、头一天，猪肉切片片拌上所有2料（图1），用手抓捏匀（图2），保湿冰箱过夜。
2、当天，大锅内放10杯水置炉上，开大火煮滚后，加面条搅散（图3），开大中火煮
1分钟，沥干水后拌上4料
3、拌好的面放入不粘锅里，置炉上开大中火，两面煎至微黄（图4）盛出备用。
原不粘
锅内放橄榄油1.5大匙置炉上，开大中火，放入肉片（图5）炒至八成熟，捞出备用。
4、原不粘锅再加橄榄油1大匙，炒香8料里的蒜蓉，姜蓉和葱花（图6），笋片翻炒片
刻，然后放入油菜和红柿子椒丝（图7），炒至菜断生。
5、放入9料的调味料兜匀，然后放入炒过的肉片兜匀，关火后放入煎好的面条和10料香油拌匀即可。
番茄洋葱炒鸡蛋
简介
菜品口味：酸甜
主要工艺：炒
主要食材：蔬菜类
所需时间：半小时
制作难度：普通
原创属性：原创
工具/原料
番茄 2个
洋葱 1个
鸡蛋 2个
油 30毫升
盐 3克
白糖 10克
葱
姜
蒜
味精
步骤/方法
1. 1
番茄洗净，切成滚刀块。
洋葱切成块状。
3. 3
用油滑过的鸡蛋。
4. 4
锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。
5. 5
放入洋葱翻炒。
放入番茄、白糖、盐翻炒。
7.7
放入鸡蛋翻炒。
8.8
添加味精调味即可。
9.9
盛入盘中，即可享用。
一入锅即呈现出猪骨浓汤的香气，不仅增添了猪肉的浓郁，同时把汤汁的鲜味巧妙渗透到面条和海带中，使各种食材的味道完美融合。
类似的做法还有鱼腩粥，经浓汤宝的调制，让这个季节跟着味美起来，而端午就如浓汤宝，在记忆的味蕾上让全家乐享融融。
材料
鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。
做法
海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分。
锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝，加入面条、肉片和海
带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。
小诀窍:
浓汤宝以一块小小的汤料（32克），兑入水中（一般约750毫升），调和成可口的汤汁，再与新鲜食材相互渗透，食材吸入饱满的汤汁，汤汁也融入了食材的馨香，不分彼此，令人久久难以忘怀
羊肉烩面是郑州的比较有代表性的小吃之一，以其汤鲜、肉烂、面筋、味美深受郑州乃至河南人民的喜爱。
据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。
抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。
当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。
飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。
久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
羊肉烩面发展到今天，已经形成了以“合记”为代表的传统羊肉烩面、以“萧记”为代表的三鲜烩面、以“惠丰园”为代表的滋补烩面等三大风味。
黄河水外出了几天，回来后最想吃的就是烩面了，于是马上行动。
材料
羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油
做法
1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸
泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡
架子放入用小火炖2小时。
2.和面传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。
黄河今天是从超市买的烩面坯
3.煮面将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、
黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟
4.最后撒香菜、淋辣椒油。
ok。