做香芋扣肉的具体步骤
香芋扣肉的做法步骤，广式香芋扣肉竟这么好吃！
香芋扣肉的做法步骤，广式香芋扣肉竟这么好吃！
香芋扣肉此菜又称“中秋叠肉”，是珠三角地区名菜之一，当地人逢年过节必做的一道菜。
以猪肋条肉（五花肉）、芋头、萝卜、小麦面粉为制作原料的一道粤菜，其甘香可口，软滑不腻。
接下来小编要为大家解析的就是香芋扣肉的做法。
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食材明细：五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，南乳，油，生抽，油。
香芋扣肉的做法：
1、把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽
充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。
2、香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。
3、下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金黄色即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。
4、五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好碟（猪皮朝下）。
5、隔水蒸上1小时左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兑好酱汁淋在香芋扣肉上再接着中小火蒸20分钟。
6、反扣在另外一个碟子上即可。
以上就是香芋扣肉的做法及原料配方全部内容，学习香芋扣肉的技术及其他特色小吃技术到华飞餐饮总部。
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芋头蒸扣肉怎么做
芋头蒸扣肉怎么做芋头蒸扣肉，是一道菜品，在日常生活中很多人都非常喜欢吃扣肉，它是广西的一种特色传统名菜。
那么你们知道芋头蒸扣肉怎么做吗?如果不会的话，下面跟随小编一起来学一下吧。
芋头蒸扣肉的做法1、烧一锅水,下姜片、八角,煮沸,将五花肉入锅煮熟,能用筷子轻易插入后捞起沥干水。
2、用牙签或叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,趁热用适量老抽、生抽将整块肉抹匀,腌一会,肉皮晾干为宜。
3、将芋头去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状。
4、锅内加适量油烧至七成热,将肉皮向下入锅中炸至起泡,变为金黄色为宜,捞起沥干油。
5、将芋头片放入油锅内炸至表面脆硬,捞起沥干油。
6、将五花肉切成与芋头等同厚度的片状,7、取一深碗,将五花肉与芋头沾上腐乳汁,然后一片肉一片芋头码好排放在碗里,记得肉皮朝下,然后淋上剩下的腐乳汁。
8、放入高压锅内压50-60分钟。
取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,然后将肉汁倒入锅内加适量清水,再加少许南乳汁、老抽,勾芡后淋在扣肉上即可。
芋头有哪些功效与作用1、增强免疫力能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。
3、解毒防癌芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。
4、美容乌发芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。
5、补中益气芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
百年秘制的南乳香芋扣肉，正宗做法教給你，再也不用花錢在外面吃！
百年秘制的南乳香芋扣肉，正宗做法教給你，再也不用花錢在外面吃！香芋扣肉，香芋吸了五花肉的油，香芋吃起來軟糯可口，五花肉也就肥而不膩，連不喜歡吃肥肉的小編都吃能吃好幾塊。
廣告－請繼續往下閱讀材料準備：五花肉（500克），香芋（500克），蔥結、薑、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、南乳、料酒、油、水適量。
做法：將芋頭削皮洗淨，切片約1cm左右待用。
將五花肉皮上的豬毛剔除乾淨。
廣告－請繼續往下閱讀洗淨後放入鍋中，倒入沒過五花肉的水，放入生薑、蔥結、桂皮、八角煮10分鐘左右撈出瀝幹水份。
用牙籤在煮熟的豬皮上紮些小孔，均勻塗抹一層老抽上色（再塗抹一層蜜糖或葡萄糖粉更容易上色）。
廣告－請繼續往下閱讀鍋內倒適量油燒至八成熱，放入五花肉，先將豬皮朝下用中小火炸。
適當翻面，將豬皮炸至金黃色即可，撈出放至涼水中浸泡3分鐘。
廣告－請繼續往下閱讀五花肉從涼水裡撈出瀝幹（過涼水會讓肉的湯汁留在裡面，而且炸過的肉水份流失口感會變柴）。
將五花肉切成約1cm左右的薄片。
廣告－請繼續往下閱讀取1～2塊南乳壓碎，放少許鹽，適量生抽、料酒、胡椒粉調成醬汁，把切好的肉放入拌均勻醃制15分鐘左右。
將切好的香芋放進油鍋炸一下再撈出來，或者鍋內留少許油，將香芋兩面煎幹即可（香芋煎、炸至表層稍硬即可，不用炸熟，主要是防止蒸的過程芋頭蒸散）。
廣告－請繼續往下閱讀取合適的盆，豬皮朝下放一片肉一片香芋的方式擺放整齊，再放入高壓鍋蒸20分鐘左右，想吃軟一點的肉就多蒸一會（小編是在煮飯時將香芋扣肉放在上層蒸熟的，原諒小編犯懶，常常都是飯和菜一鍋熟的）。
將蒸好的香芋扣肉取出倒扣在盤子裡即可（換個大一點的盤子，邊緣放些配菜，再勾芡一些醬汁淋在扣肉上面會更好看）。
廣告－請繼續往下閱讀溫馨提示：炸五花肉之前需瀝幹水份，炸時要蓋上鍋蓋，否則會油花四濺易被熱油燙傷。
不喜歡南乳的朋友可以調配自己喜歡的醬汁。
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正宗广式香芋扣肉做法，做出来咸甜美味，好吃又解馋
正宗广式香芋扣肉做法，做出来咸甜美味，好吃又解馋说到牡丹肉，在很多地方都有，但是在哪里做的牡丹肉也有不同，有咸的和甜的，吃了有千秋，我们韶关翁源县也有我们本地特色的肉【南乳香薯肉】，这肉又咸又甜，很好吃，香味不腻，每年在节日或酒席的桌子上，都是饭桌上必要的料理之一，但是，好吃的料理，往往做法也相对复杂，有很多朋友没有亲手做过，弄不到手，这期的美食教程是天健美食坊打算和大家分享这个“南乳薯扣肉”的制作方法，看看喜欢吃肉的朋友是怎么做的，喜欢美食的朋友也请不要忘记关注我，我每天更新不同的美食教程，我一直相信有你想学的料理。
正式开始制作前，首先要准备的食材如下：五花肉2斤，魔芋1个，南乳3元，南乳3汤匙，砂糖50克，白醋适量，生提取1汤匙，蚝油1汤匙，老提取1汤匙，食盐1汤匙，生姜1张，葱1根食材准备好后开始正式制作，首先把五花肉收拾干净后，用冷水放入锅中，放入姜和葱，浇上甜料酒汤匙，点火煮五花肉。
煮五花肉加热后，取出冷却至不烫伤手，然后用牙签在猪皮表面扎了无数个小孔，扎了洞后，在上面涂上白醋，然后涂上食盐，然后放进油锅炸炸至猪皮焦香为止！炸到表面变黄后，准备好清水，将炸好的五花肉放入清水盆中，浸泡2小时，将猪皮预先浸泡。
在浸泡肉的过程中，将魔芋洗净，然后用刀削去外皮，然后切成厚片，将五花肉放入油炸的油锅中炸，将魔芋炸至表面变黄，然后捞出油备用！浸到猪五花皮表面起泡后，捞起，切成和魔芋块差不多大小的厚片，和魔芋一起放在大盆里，调味放入3片南乳，3汤匙南乳汁，1汤匙生提取1汤匙蚝油，50克砂糖，1汤匙老提取，然后搅拌均匀，把调味料卷到所有食材上。
再准备一个比较深的盘子，夹一块五花肉和魔芋摆在盘子上，注意肉皮向下，摆好后，放在上汽蒸笼里，可以用大火蒸两个小时！蒸完肉后，拿一个又大又薄的盘子，盖在放肉的盘子上，翻过来，拿着深盘子就可以了。
在做好的纽扣肉上涂上葱的香味装饰的话，我们的魔芋按钮肉就完成了，喜欢这个美食的朋友，来做做看吧，我保证这个味道不会让你失望。
香芋扣肉的做法最正宗的做法有什么
香芋扣肉的做法最正宗的做法有什么
香芋是一种香美的食物，肉是一种醇厚的食物，当这两种食物进行碰撞之后，你会发现许多奇妙之处，许多人对扣肉会情有独钟，关于扣肉的菜肴他们会一样不落的品尝。
所以说香芋扣肉也会很自然的出现在他们的食谱之中。
但是怎样在家中就能够经常吃到这份美食呢?那自然是学会它了。
具体做法如下：
1、菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒蒜切粒。
2、芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。
3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。
4、捞出晾凉抹少许酱油上色。
5、热锅放油放入五花肉肉皮朝下煎至皮起泡。
6、夹出晾凉。
7、将肉均匀切成片。
8、肉皮朝下将肉码在盘子里。
9、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。
10、倒入菜干粒翻炒一会,
11、调入少许酱油料酒糖醋炒匀再加点水煮一会。
12、把一半菜干铺在肉上面。
13、接着铺上芋头片。
14、最后再把另一半菜干铺在芋头上。
15、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。
16、蒸好的肉倒出汤汁到锅里。
17、取一个盘子把肉倒扣出来。
18、汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。
19、把汤汁浇到肉上即可。
为大家介绍的香芋扣肉的做法就是最正宗的做法，所以希望大家还是能够尝试一下，这样才能够让美食加以传播，让更多的人品尝到不同地域的不同味道。
你学会了吗?这道正宗的香芋扣肉，难道你不想与自己的朋友们分享一下吗?。
年夜饭 宴席头菜 香芋扣肉
锅里烧开水，放入，盖上盖锅盖，用大火蒸1个半小时到肉糜烂(时间长点更好的)
切记！中途要看下锅里还有没有水，给加上。一般再加一次水就可以了的。
也可以用高压锅蒸的，约40分钟就可以了。中途不用加水……
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准备一个小碗，把肉汁，倒出来，备用
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用几片大生菜叶子摆盘，也可以用其它蔬菜的，我图个方便快捷，就用了生菜，哈哈
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来了……
五花肉洗净刮干净猪皮上的毛
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开水放入，煮至熟透
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准备好一匙老抽，和一匙盐
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抹好后，放置10分钟，自然风干，为了上色，和确保没多余水分，下锅炸时不会乱溅油
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锅里倒食用油，小火，热到5成，大概感觉到热就可以了，放肉下去，皮朝下，放好后要晃动锅，防止粘锅，要温柔，不要太大力晃哦，小心油烫到
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说到这个，推荐个防溅油神器，我以前炸鸡翅啥的，总怕油溅到脸上，后来在某宝上买了这个，真的好好……炸啥都不怕了，哈哈，才几块钱一个，好实用……店名我就不说了，避嫌…
还有……还没有想到，哈哈，想到了再来补上来哈有啥问题，欢迎留言,哈哈……
1000克
扣肉调料包（长荣牌扣肉调料）
4/1包（按个人口味酌情增减）
老抽
1小匙
生抽
2大匙
盐
少许
小葱（装饰用）
1根
耗油
1大匙
淀粉（最后勾芡用）
1小匙
年夜饭宴席头菜香芋扣肉的做法
1
说的调料是这个~长荣牌扣肉香料…，认准这个……真的是推荐啊…广西省产的，“荔浦芋头扣肉”就是广西的十大名菜之一，这个调料的成份就是八角桂皮啊啥的，一个小调料省了好多事，哈哈…因为每回我父亲大人做扣肉必用的，熟悉的味道☺️，嗯，某宝上有卖，店名我就不说了，避嫌，哈哈……
芋头扣肉 - 美食杰
芋头扣肉
作者：灰狼一号
栏目：私家菜
工艺：蒸
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：五花肉：200克、芋头：1/3个
辅料：水淀粉：100毫升、蜂蜜：1茶匙、食盐：半茶匙、八角：1个、蒜：2瓣、老抽：15毫升、腐乳汁：2汤匙、色拉油：1汤匙
步骤：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
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厨房美食菜谱：香酥芋头扣东坡肉的做法
厨房美食菜谱：香酥芋头扣东坡肉的做法
家乡的味道－－香酥芋头扣东坡肉
芋头扣东坡肉，是将扣肉和香芋以及其它的配料进行搭配。
其美味足以让人浮想联翩。
芋头扣东坡肉是家乡的传统菜，这道菜历史悠久，形态美观，鲜香酥烂，韵味绵长，新年新春里每家都会上一道扣东坡肉的菜肴。
食材
主料：
香芋500g
东坡肉
油适量
调汁适量
步骤
1.香芋去皮切片，
2.放进热油锅里，
3.炸香，
4.酥好的香芋，
5.酥好的东坡肉。
6.切薄片，
7.配调汁，
8.将切好的东坡肉裹上调汁，
9.全部裹上调汁入味，
10.再一片香芋一片肉码碗里，
11.放进蒸锅里隔水蒸，
12.蒸一小进蒸香糯即可。
小贴士：香芋去皮切片炸黄。
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做香芋扣肉的具体步骤
1、五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。
2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。
3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜。
4、炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。
5、切好和香芋也放进油锅炸一下
6、晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔开五花肉片朝下排在大碗里或盆,锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟加够水,中途不开盖就行了。
10、蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。
11、取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。
香芋扣肉做法一
1、五花肉先整块煮熟,取出后用酱油4大匙腌15分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸50分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
香芋扣肉做法二
芋头扣肉的做法步骤1
1、芋头、五花肉切成薄片,间隔着码起来。
2、整齐摆放到沙锅内。
3、酱油、黄酒、大蒜、姜汁调成汁。
4、将调好的汁浇在码好的芋头五花肉上面。
5、盖上盖子,小火煮,直至蒸汽发白。
香芋扣肉做法三
1、将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油10克涂匀;
2、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁;
3、用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4、将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
5、用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油5克,用湿淀粉调稀匀芡,加油15克推匀、淋在扣肉上便成。
香芋+香蕉:一起吃会使胃不适,感觉胀痛
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