扣肉香料配方
广东家常扣肉制作详情
家常扣肉的用料
家常扣肉的做法
步骤1
1、到市场买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。
2、把毛剔除干净，切大块，也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好，这样省事。
3、清洗干净五花肉，找一口大锅把猪肉放进去，加入没过猪肉的清水，大火烧开转小火煮。
4、煮到猪肉能用一根筷子插过穿透就行了，捞出备用。
步骤2
用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
步骤3
准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
步骤4
拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。
步骤5
准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
步骤6
炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。
步骤7
把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
步骤8
把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
步骤9
为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。
吃多少泡多少，别一下子全泡完了。
步骤10
切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
步骤11
菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
步骤12
把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
步骤13
蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。
腌制扣肉的方法范文
腌制扣肉的方法范文材料：-扣肉（猪腹肉或五花肉）：500克-盐：适量-糖：适量-料酒：适量-生抽：适量-老抽：适量-生姜：适量-蒜：适量-八角：适量-干辣椒：适量步骤：1.首先，准备好肉。
可以选择猪腹肉或五花肉，切成厚度大约为1-2厘米的扣肉片。
2.将扣肉片放入大碗中，加入适量的盐和糖。
一般来说，可以用5克盐和3克糖来腌制500克的扣肉。
将盐和糖均匀地撒在肉片上，然后用手轻轻按摩肉片，使之吸收均匀。
3.加入适量的料酒，大约是扣肉重量的1/3、料酒可以去腥，帮助肉质更加鲜嫩。
4.腌制的时候，如果有时间，最好将腌制好的扣肉放入冰箱冷藏。
这样可以使扣肉入味更加均匀，口感更加酥脆。
腌制时间最好是24小时，至少也要12小时。
腌制时间越长，肉质越入味。
5.在腌制的过程中，可以准备一些调料。
将生抽、老抽、生姜、蒜、八角和干辣椒剁碎或切碎，放在一碗中备用。
6.腌制时间结束后，可以开始烹饪扣肉。
先将锅加热，加入适量的油，将扣肉两面煎至微黄。
7.煎至微黄后，加入刚才准备的调料炒煮片刻。
这样可以让调味料更好地渗入扣肉中，使之更加入味。
8.最后，加入适量的清水，淹没扣肉。
可以根据个人口味调整水的量，喜欢汤汁多的可以加多一些。
然后加盖，用中小火慢慢炖煮，约30分钟或至扣肉熟烂即可。
9.煮好后，将扣肉盛出，切成适当的大小。
可以搭配白饭、蔬菜等享用。
以上就是腌制扣肉的方法。
腌制的关键是要均匀地将盐、糖、料酒腌制入肉中，并且腌制时间需要足够长。
这样可以使肉质更加入味，口感更加鲜嫩。
烹饪时，可以根据个人口味调整调料的种类和量，喜欢重口味的可以适量加入辣椒或其他调味料。
希望这个方法能够帮助到您，祝您制作出美味的腌制扣肉！。
家常做扣肉的配料
家常做扣肉的配料关于《家常做扣肉的配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
作扣肉是较为知名的一道美味，尤其是在春节的情况下，许多的家中都是做这家常小菜的。
作扣肉一般全是用猪的五花肉，历经煮开、加上调味品在历经煎炸最终切割成小肉。
历经那样制做的生猪肉会口味美味，不油腻感，肉质地酥烂，合适老年人和小朋友服用。
生猪肉带有丰富多彩的蛋白和碳水化合物，合适常常的服用。
家常扣肉的制做原材料：主要材料：猪肋条肉(五花肉)500克辅材：酸白菜150克调味品：盐3克,大葱10克,姜5克,生抽15克,醋10克,郫县豆瓣酱25克,黄豆酱25克,江米酒15克,味精2克家常扣肉的特点：香醇美味。
制做流程小香葱、姜清洗，切割成段和片; 将带皮五花肉放进锅中，焯后捞入盘里;在表皮上抹生抽、黄豆酱，用酒酿腌渍进味;坐锅打火下油，水温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞起来放凉切一片，放到容器中备用;锅再打火加点油，油烧后放进生姜片、葱段、郫县豆瓣酱、盐酸菜、酒酿、食盐、味精、生抽煸炒匀称;倒进配有五花肉的容器中，放进炒锅中蒸50分钟，取下扣在盘里就可以。
营养成分1、生猪肉的蛋白属蛋白质食物，带有身体所有必须氨基酸。
2、生猪肉含有铁，是身体血液中血细胞的转化成和作用保持所务必的原素。
3、生猪肉是维他命的关键饮食来源于，非常是精生猪肉中维生素b21的成分丰富多彩。
4、生猪肉中还带有较多的对人体脂肪生成和溶解有关键功效的维生素b22。
服用作用1、补充蛋白和油酸：生猪肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸。
生猪肉可出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。
2、补肾壮阳补阴：生猪肉性平味甘，有润胃肠、生体液、补肾阳、退热毒的作用，主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴、润皮肤、通便和止解渴。
3、润肺：生猪肉熬汤饮下可急补因为津液不足造成的心烦气躁、干咳嗽、便秘和孕妇难产。
扣肉的酱汁要怎么调？
扣肉的酱汁要怎么调？扣肉的酱汁要怎么调，扣肉的酱汁一般都是用葱姜蒜、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做扣肉，酱汁也很关键，不过每个地方做扣肉的方法都不一样，根据自己的口味喜好来做。
扣肉肥而不腻，香糯醇厚，非常好吃，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃扣肉，我们这里酒席上，扣肉可是必不可少的一道菜，也是大家都很喜欢吃的，做扣肉酱汁也是很重要，只有酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的饮食习惯不一样，做扣肉的方法也会有所不同，下面就来分享一下扣肉的酱汁要怎么调。
一、扣肉的酱汁要怎么调.做扣肉酱汁可是很关键的，酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的做法也有所不同，我们这边做扣肉，酱汁一般都是用葱姜蒜末、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做出来扣肉非常好吃，每个人的口味都不一样，也可以根据自己的口味来调。
二、制作步骤1、食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒2、把五花肉洗干净，把猪皮放锅底烙制金黄，用温水浸泡，再刮洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜泡碎，把酸菜洗干净切碎备用。
3、把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，烧开把浮末撇去，煮制半个小时，等到肉皮煮烂，用筷子可以轻松的扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉捞出来，用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞，趁热抹上老抽上色，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把五花肉皮朝下放进去，炸制五花肉肉皮起虎皮状，然后把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
6、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。
扣肉香料配方
扣肉香料配方关于《扣肉香料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
作扣肉是一种从广州地区流传开来的食材，也是一种用猪五花肉制做而成的食材。
作扣肉最普遍的一种便是梅干菜扣肉了，自然，除开梅干菜扣肉，现如今，香芋扣肉及其冬菜扣肉等食材，也遭受了愈来愈多的人的热烈欢迎。
不论是做哪一种作扣肉，全是需要一定的调料配方的。
下边就为大伙儿详解三种扣肉的做法！一、梅干菜扣肉主要材料：五花生猪肉700克，梅干菜100克。
调味品：食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。
做法：(1) 将肉用汤煲在慢火上煮到6~7完善，取下来。
用生抽擦抹着色。
(2) 炒锅倒进食用油，烧到7~8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。
(3) 将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。
(4) 将梅干菜洗干净剁碎。
炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。
(5) 用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。
原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。
二、香芋扣肉原材料：生猪肉、芋头。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，炖烂后在皮肉表面摸上老红糖，再放到锅中中炸，炸至皮肉发皱呈橙黄色。
把芋头切割成木梳状，先加盐拌好，让咸味进到芋头内。
随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状，一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里，再放入生抽、米酒等各种各样调料，上笼屉蒸1钟头，将肉及芋头蒸烂就可以，上菜时，用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，皮肉朝上就可以上菜服用。
三、冬菜扣肉调料：五花肉250克，四川冬菜100克，酸辣椒25克，食用油25克，生抽25克，盐2克，四川水豆豉、姜、蒜各8克。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
扣肉的配料
扣肉的配料
扣肉是中华民族的一种传统美食，只不过在每一个地区制作扣肉的方法都不一样，但是都大同小异。
对于中老年人来说非常喜欢吃扣肉，因为扣肉口感绵软，适合牙口不好的人。
在制作扣肉的时候，主要根据自己的口味选取不同的调料以及原材料。
今天的文章将为读者朋友们带来扣肉的制作配方。
扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉(五花肉)500克
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的特色：
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
广式扣肉配方及制作工艺
广式扣肉配方及制作工艺广式扣肉是广东、广西等地群众非常喜爱的美味佳肴，也是酒席上的佳品，其风味独特。
因食用前需把肉从碗扣到盘子里，因此称为扣肉。
（一）配方猪肋条肉50kg，食盐0.6kg，白糖1kg，白酒1.5kg，酱油2.5kg，味精0.3kg，八角粉、花椒粉各100g，南乳1.5kg，水4kg。
（二）工艺流程广式扣肉的制作工艺流程为：原料选择与整理→预煮→戳皮→上色、油炸→切片、蒸煮→成品。
（三）操作要点1、原料选择与整理选用经卫生检验合格的带皮去骨猪肋条肉为原料。
修净残毛、淤血、碎骨等，然后切成10cm宽的方块肉。
2、预煮将修整好的猪肋条肉放入锅内煮制，上下翻动数次，煮沸20～30min，即可捞出。
3、戳皮取出预煮的熟肉，用细尖竹签均匀地戳皮，但不要戳烂皮。
戳皮的目的是使猪皮在炸制时易起泡，成品的扣肉皮脆。
4、上色、油炸在皮面上涂擦少许食盐和稀糖（1份麦芽糖、3份食醋配成），放入油温维持在100～120℃的油锅中炸制30～40min，当皮炸起小泡时，把油温提高至180～220℃再炸2～3min，直到皮面起许多大泡并呈金黄色时捞出。
为防皮炸焦，油锅底放一层铁网。
锅内油不需过多，因主要炸皮面，否则因油炸时间长，影响成品率。
5、切片、蒸煮将油炸后的大肉块切成1cm厚的肉片，与辅料拌匀，然后把肉片整齐地排在碗内，皮朝下，放在锅内蒸1.5～2h，上桌时，把肉扣到盘子里，即为成品。
在一些地方，群众习惯用芋头或土豆作为配料，将芋头等切成片（大小厚度与扣肉相同）后，油炸约5min，与肉间隔放在碗内一起蒸，这样风味更好，食之不腻。
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扣肉香料配方
扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。
扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。
无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。
下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。
用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。
把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。
食有时翻扣于盘中。