高压酥骨带鱼 香香扣肉 鲍汁配方及制作方法
高压锅酥带鱼最简单方法
高压锅酥带鱼最简单方法高压锅酥带鱼，那可是一道美味又简单的家常菜呢。
咱先准备食材，带鱼得选新鲜的，就像找对象得找合适自己的一样，新鲜的带鱼做出来那口感才好。
带鱼不用太长，中等大小就行，太长了在锅里还不好摆弄呢。
这带鱼买回来呀，得好好处理一下，肚子里那些脏东西都得清理干净，黑膜也不能留，就像打扫屋子一样，要打扫得干干净净，一点死角都不能有。
鱼鳍也剪掉，省得吃的时候扎嘴，这就好比穿衣服不能有刺儿头一样，得顺顺溜溜的。
处理好的带鱼切成段，长短看自己喜好，我就喜欢稍微短一点的，一口一块多方便。
切好之后用盐、料酒、葱姜蒜腌一腌，这料酒和葱姜蒜就像是给带鱼洗个香喷喷的澡，把那些腥味都给赶走。
盐可不能放少了，少了没味，可也别放太多，齁咸就不好吃了，就像炒菜放盐，得恰到好处。
腌个半小时左右，让带鱼充分吸收这些香味。
这时候就该请出高压锅了。
锅底铺上一层姜片，这姜片就像给锅底垫了层小毯子，防止带鱼粘锅呢。
把腌好的带鱼段整齐地码在锅里，可别乱堆，乱堆就像一群没排队的小朋友，看着乱糟糟的。
码好带鱼之后，再倒上一点醋，醋可是让带鱼变酥的小秘密武器，就像魔法药水一样神奇。
再倒上一点生抽提提味，来点白糖，白糖就像给这道菜加了一点甜蜜的小惊喜，放一点点就好，多了就太甜腻了。
然后盖上高压锅的盖子，开火。
高压锅开始工作的时候就像一个小战士在执行任务一样，呼呼地冒气呢。
等上汽之后，把火调小一点，让它小火慢炖。
这时候可别走远了，就在旁边守着，就像守护自己心爱的宝贝一样。
炖个大概十五到二十分钟左右，具体时间呢，就看带鱼的量和自家高压锅的脾气了。
要是炖的时间短了，带鱼可能还不够酥，咬起来费劲儿，就像啃没熟透的甘蔗一样。
要是炖久了呢，可能就太软烂了，没了那种恰到好处的口感。
时间一到，关火，可别急着开锅盖，让高压锅自己再冷静冷静，就像人刚跑完步得歇会儿一样。
等压力自然释放完了，打开锅盖，哇，那香味一下子就飘出来了。
这时候的带鱼呀，骨头都变得酥软了，肉更是鲜嫩可口。
高压锅焖酥带鱼的做法
高压锅焖酥带鱼的做法
高压锅与一般的锅比较起来，它主要是利用气压原理，使一些不容易炖烂的食物都能炖烂一些，所以拿高压锅来烧菜或者炖汤的话是非常不错的。
带鱼是一种生长在海里的鱼类，并且带鱼还有一个显著的特点，就是它比普通的鱼类要高出很多脂肪，所以对降低胆固醇有很好的作用。
但是使用高压锅闷酥带鱼的话，做法是什么呢?
主料：带鱼两条
辅料：葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量做法：
1.带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
2.锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用
3.将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香;再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
4.将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
小贴士：
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-
硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
4、高压锅做的这个酥焖带鱼，鱼刺都可以吃，还可以补钙，老少皆宜。
扣肉的制作方法
扣肉的制作方法
扣肉是一道美味可口的传统中式菜肴，它色泽红亮，肥而不腻，肉质鲜嫩，口感丰富，深受人们喜爱。
下面我们来介绍一下扣肉的制作方法。
首先，我们需要准备好主料和辅料。
主料是五花肉，辅料包括葱、姜、料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮等。
五花肉要选用肥瘦相间的部位，洗净切块备用。
葱姜切片备用，冰糖备用。
接下来，将五花肉块放入锅中，加入适量的水，放入葱姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮约10分钟，捞出备用。
然后，将锅中放入适量的油，加热后放入冰糖炒化，炒至金黄色。
然后将煮熟的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块均匀上色。
接着，加入适量的酱油，八角，桂皮，翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量要没过肉块。
盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉熟烂。
最后，将焖煮好的扣肉捞出，放入碗中，将汤汁倒入另一个锅中，大火收汁，然后淋在扣肉上即可。
这样，一道美味可口的扣肉就制作完成了。
扣肉香甜可口，入口鲜嫩多汁，是一道家常菜肴中的经典之作。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
扣肉的酱汁要怎么调？
扣肉的酱汁要怎么调？扣肉的酱汁要怎么调，扣肉的酱汁一般都是用葱姜蒜、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做扣肉，酱汁也很关键，不过每个地方做扣肉的方法都不一样，根据自己的口味喜好来做。
扣肉肥而不腻，香糯醇厚，非常好吃，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃扣肉，我们这里酒席上，扣肉可是必不可少的一道菜，也是大家都很喜欢吃的，做扣肉酱汁也是很重要，只有酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的饮食习惯不一样，做扣肉的方法也会有所不同，下面就来分享一下扣肉的酱汁要怎么调。
一、扣肉的酱汁要怎么调.做扣肉酱汁可是很关键的，酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的做法也有所不同，我们这边做扣肉，酱汁一般都是用葱姜蒜末、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做出来扣肉非常好吃，每个人的口味都不一样，也可以根据自己的口味来调。
二、制作步骤1、食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒2、把五花肉洗干净，把猪皮放锅底烙制金黄，用温水浸泡，再刮洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜泡碎，把酸菜洗干净切碎备用。
3、把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，烧开把浮末撇去，煮制半个小时，等到肉皮煮烂，用筷子可以轻松的扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉捞出来，用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞，趁热抹上老抽上色，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把五花肉皮朝下放进去，炸制五花肉肉皮起虎皮状，然后把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
6、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。
鲍鱼汁有哪些使用及制作方法
鲍鱼汁有哪些使用及制作方法鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香味觉，所以我们自己在制作菜肴的时候，也可以用它来调味，在捞面、米饭和炒菜时都可以用，下面就和店铺一起来看看鲍鱼汁的几种用法吧。
鲍鱼汁的使用方法鲍鱼汁捞饭准备材料：鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉做法：1、将鲍鱼彻底处理干净，清除里面的内脏;2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用;3、将西兰花掰成小朵洗净，用沸水焯水后再用冷水淋一下;4、在锅中放入适量油，把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼，加适量清水混合入锅内烧开勾成芡;5、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可。
鲍鱼汁拌面准备材料：面、鸡蛋、鲍鱼汁、香油做法：1、在锅中煮开水，加入面条煮熟好捞起来;2、倒掉锅中的水，留一些下来，加入鲍鱼汁、香油和少量的盐，煮开收汁;3、煎一个鸡蛋，盖在面上，将2中做好的汁淋在面上即可。
鲍汁蘑菇鸡汤【材料】1、老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)2、鲍鱼汁蘑菇一把3、姜少许4、盐少许【做法】1、老鸡洗净氽烫一下2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,3、待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味4、上桌前放盐5、由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了鲍鱼汁的制作方法1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
做扣肉的步骤和方法
做扣肉的步骤和方法扣肉，是一道传统的中国菜品，以猪肉为主要食材制作而成。
扣肉肉质鲜嫩，香味十足，色香味俱佳，备受食客喜爱。
下面将为大家介绍一下扣肉的步骤和方法。
1.准备材料制作扣肉，首先需要准备好所需的食材。
一般来说，选用五花肉最为好，肥瘦相间，炖出的肉质鲜嫩多汁。
此外，还需要姜块、蒜瓣、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖、盐等调料。
2.切肉将五花肉切成长方块，大小根据个人口味来定。
切肉时要注意，刀口要尽量垂直于五花肉纹路，这样切出的肉片才会更加美观。
3.焯水在一个锅中加入足够的水，将切好的五花肉放入水中，大火煮沸后继续煮2-3分钟。
这一步的目的是去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
4.清洗将焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净。
这一步的目的是去除掉肉表面的余温，以便下一步能够更好地入味。
5.调味将焯水后的五花肉放入一个容器（最好是陶瓷容器），加入适量的料酒、酱油、冰糖、盐，然后放入姜块、蒜瓣、八角和桂皮。
将所有调料均匀地涂抹在五花肉上，让其入味。
6.炖煮盖上口，将调好味道的五花肉放入蒸锅中，大火蒸煮40-50分钟，直到五花肉变得酥软可口。
蒸煮的过程中，可以适当地调整火力，以保证肉质鲜嫩。
7.上色炖煮好的五花肉取出，放入一个平底锅中。
将锅烧热，倒入少许油，然后放入五花肉，煎至两面微黄。
这一步的目的是让五花肉的外表有一层美味的焦糖。
8.切片将上色好的五花肉取出放在切板上，用刀将其切成薄片。
切片时要注意刀口要尽量垂直于五花肉纹路，这样切出的肉片才会更加美观。
9.摆盘将切好的五花肉片整齐地摆在盘子中，注入一些炖肉时得到的汤汁，可以增添肉的味道。
根据个人口味的不同，还可以加入一些蔬菜作为装饰。
10.享用扣肉完成后，可以马上享用。
扣肉肉质鲜嫩，香味十足，色香味俱佳，可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为一道主菜单独享用。
以上就是制作扣肉的步骤和方法。
扣肉是一道美味的传统菜品，制作虽然比较复杂，但只要按照以上的步骤操作，相信每个人都可以制作出色香味俱佳的扣肉。
做扣肉用什么配料？30年大厨在线手把手教你，香味扑鼻
做扣肉用什么配料？30年大厨在线手把手教你，香味扑鼻
食材明细：五花肉1千克、盐菜800克、盐8克、鸡精15克、味精12克、白糖30克、姜米15克、醋8克、花椒6克、干辣椒12克
4、趁热将锅里肉捞出擦干水分、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热用刷子刷，使其肉皮颜色鲜红，充分晾干。
5、锅里烧油至8成热、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。
其他各面也略煎（也可以只煎肉皮），取出放凉等切片。
6.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片，倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。
5.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，倒在扣肉的上面即可。
看完这几道菜，不管自己以前到底有没有做对还是对这些配料有什么想法，反正就是看完文章都能够唤起强烈香气，颜色鲜亮、肉块饱满，让人垂涎欲滴。
它们可真是做好的猪肉咸中略带点甜、肥而不腻、入口即化。
简直是搭配米饭、粥、馒头等主食都很美味的一道配菜或者直接盖在面条上也是很不错的一个选择呢。
扣肉的家常做法
扣肉的家常做法
中国的家常菜中拥有众多的“经典菜肴”，其中一道最受人们喜爱的菜肴便是扣肉。
这道菜肴在制作上以不同的调料搭配，风味独特美妙，看上去更是精致可口。
扣肉制作方法简单易懂，首先可以将肉熬煮慢火，保留尽可能多的鲜美汁液；其次，准备诸如蒜蓉、芹菜等自己喜欢的调料，将调料文火炒熟；然后，将熬煮好的肉与配料投入容器中，将汁液再次注入，继而提前准备好的葱和姜片放入其中。
最后，用慢火将肉与调料一起快速拌匀，即可。
出锅时，汤汁中的滋味多样：清香的葱姜更加活跃了整道菜的口感，熬煮过的肉香淡而柔嫩，而碟中醇厚的汁液将整体口味再度提升，让人不得不属于它的美妙。
扣肉不仅味道香美，而且营养丰富，肉类便是营养均衡餐中佳品，肉类，不用说其特色的美味，更有它凝聚的营养价值，芹菜也是一种高营养植物，它富含维生素，能够有效补充人体所需的营养。
因此，扣肉不但是一道既可以替代西餐和家常菜，营养丰富的传统家常菜，更能够提供人们均衡的营养餐点，更加健康适度地满足我们的营养需求。
以上就是关于扣肉的家常做法中的全部内容，经过精心准备前期调料，将熬煮肉和调料翻炒，就可以做出一道家常菜，美味可口、滋补养身。
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高压酥骨带鱼 香香扣肉
鲍汁配方及制作
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304 一级面点师：高江涛
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制作方法： （1）将五花肉处理干净，切成重约 250 克的块；将酸菜洗净，切成小段； 将梅干菜用温水泡发，淘洗干净；将青红椒洗净，去掉蒂、籽备用。 （2）将铁锅烧热，待锅底微微变红时，手持五花肉，肉皮朝下，迅速摩 擦，待肉皮呈淡焦黄色时出锅，依次处理完后，去掉烤焦的部分，用温水 洗净，再用温水泡去血水，控干水分，上笼干蒸至六成熟，取出打上间隔 1.5 厘米，深及肉块一半的一字花刀，抹上黄酒，上笼继续蒸至八成熟取 出，沿一字花刀切成片。 （3）锅入色拉油、烧至五成热，入肉片炸至表面呈金黄色，捞出控油。 （4）锅留底油，烧至六七成热，入蒜末炒香，入酸菜快速翻炒，用口味 江调味，出锅装入碗中，上面摆上五花肉，上笼蒸 40 分钟取出。 （5）锅入色拉油 30 克，烧至七成热，入梅干菜、青红椒炒香，出锅浇在 五花肉上即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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高压酥骨带鱼
特点： 骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。 菜品制作： 原料： 带鱼 5 条（约 1000 克）。 调料： 猪油 20 克，干葱 20 克，蒜 20 克，姜 10 克，大料 3 粒，辣椒 5 克， 花椒 3 克，鱼露 5 克，豉油汁 5 克，生抽 8 克，蚝油 5 克，盐 10 克．白 糖 10 克，白醋 5 克，陈醋 100 克，豆瓣酱 50 克，高汤 2000 克，自制 腌料 320 克。 自制腌料配方： 鱼露 50 克，鲜露 50 克，芹菜碎 20 克，胡萝卜碎 5 克，香菜 10 克， 干葱 20 克，蒜碎 20 克，鸡精 30 克，味精 20 克，水 100 克。
制作方法：
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（1）将带鱼清洗干净改刀成 8 厘米长的段，撒上 5 克白醋去腥。 （2）将带鱼放入自制腌料中腌制 12 小时，捞出洗净放入漏勺中备用。 （3）锅下宽油烧至 8 成热，下入带鱼中火炸制 1 分钟至金黄色捞出。 （4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜煸香，再 加辣椒、花椒煸炒，下豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油汁、 高汤烧开，加盐、白糖调味，将带鱼放入，然后倒入高压锅压 40 分钟 后成菜，上桌时用微波炉加热 5 分钟即可。 制作关键： 1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。 2、至少要在高压锅中压制 40 分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉 烂，所以时间一定不能太短。
香香扣肉
菜品制作：
原料： 优质五花肉 800 克，酸菜 75 克，梅干菜 10 克，青红椒 40 克。 调料： 黄酒 150 克，蒜末 10 克，自制口味酱 40 克，色拉油 1 干克（约耗 60 克）。
自制口味酱配方： 湖南辣妹子酱 20 克，细豆瓣酱 15 克，盐、味精各 2 克，白糖 1 克。
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鲍汁配方及制作
特点： 色泽金黄，口味醇香。
原料： 活鸭 1500 克，活老母鸡 1350 克，猪蹄膀 1500 克，猪龙骨 1000 克，猪肉 皮 800 克，金华火腿 500 克，干贝 150 克，海米 50 克，鸡肉蓉 100 克。 调料： 香芹 250 克，洋葱 250 克，红曲米 5 克，胡萝卜 300 克，香葱、香菜各 150 克，干姜 75 克，紫草 5 克，冰糖水 15 克，志美斋老抽 150 克，广东米酒 100 克，中南鲍鱼酱 250 克，海天蚝油 100 克，美极鲜酱油 150 克，泰国 鱼露 50 克，太太乐鸡精 50 克，色拉油 200 克，水 35 千克。
制作： （1）将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约 50 克的块，洗净血污浸泡 15 分 钟，放入冷水中大火汆 5 分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪 肉皮放入沸水中大火汆 8 分钟，取出备用。 （2）不锈钢桶中放入清水 35 千克，放入汆水后的原料、干贝、海米大火 烧开后改用小火煨 6 小时，放鸡蓉小火煮 10 分钟捞出，这样高汤中残留 的血污及浮沫全被吸了出来。 （3）将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大 火煮 15 分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、 老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。 （4）把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零 下 2℃的冰箱内保存，随用随取即可。 制作关键： 1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。 2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫