扎鱼的做法
经典浙菜食谱做法_经典浙菜食谱做法大全_经典浙菜食谱做法有哪些
经典浙菜食谱做法_经典浙菜食谱做法大全_经典浙菜食谱做法有哪些浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
下面就是小编给大家带来的经典浙菜食谱做法，希望大家喜欢!一、西湖醋鱼杭州的名菜有30多道，而最有名的就属西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。
据说周恩来总理也曾用以它来宴请过国外的贵宾。
现在凡是以杭帮菜为名的菜馆中，无不以此菜为主。
“西湖醋鱼”，当场选鱼，以醋为主;美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，形态生动，诱人食欲;入得口来，清香达肺，细嫩素爽，鲜美异常，百吃不厌。
西湖醋鱼主料：草鱼1条约900克，姜300克辅料：葱2条，绍兴陈酒25毫升，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油1大匙，胡椒粉适量，生粉适量，香油适量做法步骤1. 将葱洗净切段分成2份。
姜半份拍裂，半份切丝。
2. 把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，斩去牙西湖醋鱼做法(8张)齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。
再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮。
3. 将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上(水不能淹没鱼头，胸鳍翘起)盖上锅盖。
待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。
炒锅内留下250克清水(余汤撇去)，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中(要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。
4. 把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
二、三头一掌衢州人好重口，爱吃辣的口味，在浙江是出了名的。
而最具有衢州特色的菜，首推衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)。
多宝鱼的不同做法
多宝鱼的不同做法一、清蒸多宝鱼的做法菜谱简介味道鲜美可口，肉多骨少，尤其适合老人和小孩子吃材料多宝鱼一条干辣椒个姜大葱，香菜，花生油生抽做法1 多宝鱼洗净切花刀2 大葱段放到多宝鱼的下面，鱼身上面放姜丝和葱3 根据鱼的大小蒸8-15分钟眼睛鼓出来，用筷子扎鱼身，能扎透，就熟了4 鱼蒸熟，把盘子里的蒸鱼水倒掉5 把鱼身下的，葱段，姜拿出来扔掉6 鱼身撒葱丝，辣椒丝和香菜，然后滴上生抽7 锅烧热，把花生油烧很热，浇到鱼身上，即可二、盐焗多宝鱼的做法菜谱简介以盐焗来炮制的菜式，具有惹味咸鲜的特点，而且适合在夏季进食。
由于这个季节出汗较多，适当补充盐分有益人体新陈代谢。
材料多宝鱼1条、咸猪腩片50克、蒜头去衣拍碎15克、姜片20克、葱段20克，盐、花椒粉、胡椒粉、花生油各适量。
做法多宝鱼宰好洗净斩件，以适量盐、花椒粉和胡椒粉涂匀鱼身，腌制片刻备用;烧热砂煲，下少许花生油，放入咸猪腩片爆香至出油，然后放入姜片、葱段和拍蒜大火翻炒2分钟，再放入多宝鱼翻炒，然后加盖焗制5分钟至熟便可。
三、香煎多宝鱼的做法材料多宝鱼1条约750克。
调料茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
做法1、把多宝鱼开膛去内脏洗净，打上十字花刀，用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟，将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁，蒜瓣、葱5克切成末待用。
2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色，出锅待用。
3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁，再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
小诀窍特点鱼肉外焦里嫩，香辣可口。
四、过桥多宝鱼的做法材料主料多宝鱼调料上汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜做法1.多宝鱼宰杀处理干净，起肉，片薄片。
2.鱼头、鱼骨入油煎过，加上汤炖成鱼汤。
青鱼的做法家常做法
青鱼的家常做法每个人喜欢的口味不一样，今天我们为大家介绍两道美味，糟青鱼干和番茄炖青鱼。
糟青鱼干是浙江省传统的汉族名菜，青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬腌春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，贮存方便，为下酒佳肴。
而番茄炖青鱼，酸甜滋味很下饭呢。
【糟青鱼干】原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。
做法：1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；10、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
【番茄青鱼】食材：青鱼500克，番茄1到2个，葱姜蒜适量，适量番茄酱或者番茄沙司，盐适量，糖适量，醋适量，料酒或者白酒适量。
番茄汁青玉的烹饪步骤：1、青鱼去头尾洗净。
2、加入醋、酒腌制15-30分钟。
3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱，如果没有个可以用西红柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄酱。
5、买现成的番茄酱，可以再加点白糖。
6、蒜片，姜末备用。
7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。
8、把青鱼切块，放入锅内煎煎。
9、倒入两种番茄酱，加入少许的温水。
10、加高压锅盖，喷气后小火炖10分钟，然后关火。
青鱼怎么做不腥：青鱼的味道很鲜美，相信爱吃鱼的你应该不会错过这种美味吧！但是青鱼自带一种腥臭味，尤其在处理青鱼的时候，感觉整间屋子都臭烘烘的了。
扎鱼腌制配方
扎鱼腌制配方一、简介扎鱼是一道以鱼类为主要食材，经过腌制和烹饪而成的美味佳肴。
它不仅口感鲜美，还富含丰富的蛋白质和营养元素，是一道受人喜爱的传统菜品。
二、准备食材1.新鲜鱼类：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等，确保鱼身完整、无损伤，去除内脏和鳞片，洗净备用。
2.盐：用于腌制鱼肉，增加鲜美口感。
3.白糖：用于腌制鱼肉，增加甜度。
4.料酒：用于腌制鱼肉，去腥增香。
5.生姜：切成片状，用于腌制鱼肉，去腥增香。
6.葱：切成段状，用于腌制鱼肉，去腥增香。
三、腌制步骤1.将洗净的鱼放在盘子中，用刀在鱼身两面切几刀，以便入味。
2.将适量的盐均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩几下，让盐渗透入鱼肉中。
3.将适量的白糖均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩几下，让糖渗透入鱼肉中。
4.将适量的料酒均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩几下，让料酒渗透入鱼肉中。
5.将切好的生姜片和葱段铺在鱼身上，增加香气。
6.将腌制好的鱼用保鲜膜包裹好，放入冰箱中腌制约2小时，使其入味。
四、烹饪方法1.将腌制好的鱼取出，用纸巾擦干表面的水分。
2.锅中加入适量的食用油，烧热后放入鱼，小火煎至两面金黄。
3.加入适量的清水，加盖焖煮约5分钟，使鱼熟透。
4.最后，撒上适量的葱花，增加香气。
五、食用建议扎鱼腌制完成后，口感鲜嫩可口，味道鲜美。
可以搭配米饭或面条一起食用，也可作为开胃菜单独享用。
此外，还可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料进行调整，增加风味的多样性。
六、总结通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的扎鱼。
腌制过程中，盐、糖和料酒的使用能够使鱼肉更加鲜美，生姜和葱的加入则能够去腥增香。
烹饪过程中，煎至金黄后焖煮，能够让鱼肉更加熟透。
希望大家能够根据这个配方，亲手制作出一道美味的扎鱼，与家人朋友一起品尝，共享美食的快乐。
鱼刺的做法大全
鱼刺的做法大全鱼是一种营养丰富的食材，而鱼刺是让很多人望而却步的部分。
但只要掌握了正确的处理方法，鱼刺也能成为美味佳肴。
下面就为大家介绍一些鱼刺的做法，让你轻松应对各种鱼刺，享受美味的同时也不再担心被刺扎到。
1. 鱼刺炸鱼。
首先，将鱼洗净，然后在鱼身上切上几刀，撒上盐和料酒腌制一段时间。
接着，将鱼均匀地裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。
这样处理后，鱼刺会变得更加酥脆，而且不容易刺到嘴巴。
2. 鱼刺煮汤。
将鱼洗净后，加入适量的水和姜片，大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右。
待鱼熟透后，加入盐和葱花调味即可。
这样煮出的鱼刺鲜嫩可口，不仅不会有刺的感觉，还能营养汤汁一起享用。
3. 鱼刺炒菜。
将鱼肉切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。
锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜，加入鱼片快速翻炒至变色后捞出备用。
再倒入蔬菜翻炒至七成熟，加入鱼片和调味料翻炒均匀即可。
这样做出来的鱼刺不仅不会有刺的感觉，还能与蔬菜的鲜美融合在一起。
4. 鱼刺烤鱼。
将鱼洗净后，在鱼身上切上几刀，撒上盐和五香粉腌制片刻。
然后将鱼放入预热好的烤箱中，烤至金黄酥脆。
这样处理后，鱼刺会变得更加香脆，而且不容易刺到嘴巴。
5. 鱼刺凉拌。
将鱼肉切成丝，加入盐和料酒腌制片刻。
然后加入蒜蓉、辣椒油、醋、香油等调料拌匀即可。
这样做出来的鱼刺口感鲜嫩，酸辣开胃，不会有刺的感觉。
以上就是关于鱼刺的做法大全，希望对大家有所帮助。
在享用鱼肉的同时，也能充分利用鱼刺，做出各种美味佳肴。
希望大家都能尝试一下，享受美食的乐趣。
温州十大名菜的做法
温州十大名菜的做法一、温州鱼丸1. 温州鱼丸可是相当有名的呢。
做这个鱼丸呀，首先得选好鱼，一般用鮸鱼或者马鲛鱼比较好。
把鱼处理干净，去掉头、皮和骨头，只留下鱼肉。
这时候的鱼肉呀，白白嫩嫩的，看着就很新鲜。
2. 接着把鱼肉切成小块，然后用刀背或者小木棒把鱼肉敲打成泥。
这个过程可得有点耐心，要把鱼肉打得细细的，这样做出来的鱼丸才会口感好。
在敲打的时候，可以适当加点盐和料酒，这样既能去腥又能给鱼丸增加点味道。
3. 鱼肉打成泥后，加入适量的淀粉，淀粉不要加太多，不然鱼丸会太硬。
然后再加入一些清水，朝着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉泥上劲，就像做饺子馅那样。
4. 锅里烧一锅开水，水开了之后，就可以用手把鱼肉泥挤成一个个小丸子，下到锅里。
刚下进去的时候，鱼丸是沉在锅底的，等煮一会儿，鱼丸就会慢慢浮起来，这时候再煮一会儿就可以捞出来啦。
可以煮个鱼丸汤，加点葱花、香菜、紫菜，那味道，鲜得不得了。
二、三丝敲鱼1. 这道菜呢，鱼的选择也很重要哦。
通常会用鮸鱼或者鳗鱼。
先把鱼处理干净，然后在鱼身上划几刀，这样方便后面的操作。
2. 烧一锅开水，水开了之后把鱼放进去煮，煮到差不多熟了就捞出来。
这时候的鱼呀，已经有点软了。
3. 把煮好的鱼放在案板上，用刀背或者小锤子轻轻敲，把鱼肉敲得薄薄的，就像一张小饼一样。
敲的时候要小心点，别把鱼肉敲破了。
4. 敲好之后，把鱼肉切成丝。
再准备一些火腿丝、香菇丝和笋丝。
5. 锅里放一点油，先把火腿丝、香菇丝和笋丝炒一炒，加点盐、料酒、生抽等调料。
然后把切好的鱼丝放进去一起炒，炒一会儿就可以出锅啦。
这道菜吃起来鱼肉鲜嫩，三丝的香味也融入到鱼丝里，特别美味。
三、江蟹生1. 江蟹生最重要的就是蟹要新鲜啦。
选那种个大、肉肥的梭子蟹。
把蟹洗干净，然后把蟹盖揭开，去掉腮、胃等不能吃的部分。
2. 把蟹身切成小块，蟹腿也用刀背敲裂，这样方便入味。
3. 调一个调料汁，这可是江蟹生的灵魂呢。
用醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、料酒、香油等混合在一起，根据自己的口味调整比例。
好吃易做的家常菜做法大全
好吃易做的家常菜做法大全好吃易做的家常菜做法大全麻婆豆腐的做法辅料：牛肉100克主料：南豆腐500克调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量做法：1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、牛肉切成小粒备用。
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7、下入葱姜末继续小火煸炒。
8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。
9、添加豆腐，烧开后中火收汁。
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
糖醋排骨的做法主料：猪小排1000克调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克做法：1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4、炒锅烧热，倒入调料汁。
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。
7、大火煮沸后调至小火炖煮。
8、待锅中汤汁收浓稠即可。
宫保鸡丁的做法主料：鸡腿4个辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶做法：1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。
放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。
2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用。
3、辣椒面和醋放在一起准备好。
4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。
5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
6、放入干辣椒、花椒翻炒。
7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。
湖南扎鱼的腌制方法和配方
湖南扎鱼的腌制方法和配方
湖南扎鱼是一道著名的湖南传统小吃，有着悠久的历史。
它的特
点是外酥里嫩，鲜香可口，非常受湖南人民喜爱。
下面介绍一下湖南
扎鱼的腌制方法和配方。
湖南扎鱼的腌制方法很简单，首先要将新鲜的鱼用盐、酱油和姜、蒜、葱腌制，一般腌制三小时左右。
腌制好的鱼要放冰箱保存，以便
后续加工使用。
湖南扎鱼的配方也很简单，用腌制好的鱼、面粉、食用油、盐、
酱油、辣椒粉和香菜碎等制作。
首先，将腌制好的鱼沾上足量的面粉，然后在平底锅里放入适量的食用油，将沾着面粉的鱼煎成金黄色，再
根据个人的口味加入适量的盐、酱油、辣椒粉和香菜碎拌匀，最后将
煎熟的鱼装入盘中即可。
湖南扎鱼是湖南人民喜爱的传统小吃，既有营养又口感好，非常
适合家人在一起分享。
如果你也想品尝湖南扎鱼的美味，不妨尝试采
用上述的腌制方法和配方自己动手做一道美味的湖南扎鱼，让家人和
朋友大饱口福。
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扎鱼的做法
在生活中很多人都比较喜欢吃油炸制品，因为油炸食品炸出来的食物会特别香脆，但是油炸食品对人体的危害确是比较大的，因为很多油炸食品都会选择回锅油，这样里面就会有较多的致癌物质，油炸鱼这种食物是很多人都喜欢吃的，用油炸过的鱼骨头都变得特别酥，那么炸鱼怎么做呢？
主料：草鱼一条1500克（可做3份）。
配料：豆豉、干红椒末。
调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。
制法：
1.将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。
2.将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。
3.取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟食材：鱼、葱、姜、料酒、糖、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、水、油
1.将鱼洗干净，放入葱、姜、料酒、糖、盐腌制30分钟
2.将面粉、淀粉、鸡蛋、水适量一起搅拌均匀
3.锅里加油烧热，将鱼裹上和好的面放入锅中，小火慢煎，
大约20分钟
主料：鱼、盐、油、面粉、鸡蛋
1.带鱼备用，
2.把带鱼切段备用，然后用盐腌20分钟左右，
3.鸡蛋备用，
4.面粉搅拌均匀，
5.然后把鱼块放到搅拌均匀的面糊中，
6.锅中加油，
7.油热放鱼块，
8.可以出锅了。