博山酥鱼锅的做法
春节的酥锅
春节的酥锅时间：2019-07-07 10:41:58 | 作者：杨俊辉北方的春节是十分热闹的，每逢新年就有各种各样的有趣习俗，如走亲访友、祭拜祖先，吃年夜饭……如今，春节之时，人们的餐桌上菜品琳琅满目，分不清何为特色，大多是跟着亲朋好友去酒店里订一桌菜，胡吃海塞一顿付钱走人，毫无回味之处。
而在博山，有一个不可或缺的习俗——做酥锅。
每当离春节还有几日时，博山的家家户户都会做上一锅酥锅。
对于博山人来说，酥锅理应排在水饺之上，没有酥锅就不是年。
在我小时候，一到过年，姥爷就会亲自为我们家做一大盆酥锅。
当母亲把酥锅盛出来时，我就会先跑去尝，我最喜欢吃酥锅里的藕，姥爷做的酥锅十分正宗。
厚且大块的藕外裹着一层淡褐色的稠稠的“酱汁”。
放入口中，轻轻咬下，原本硬脆的白藕，现已是酥香软糯、质嫩味美。
大块头的肉也是颇有吸引力的，肉被炖得很烂，中间虽有肥肉，吃到嘴里却一点儿都不觉得油腻，肉香回荡在口中。
听母亲说，在她小时候，姥爷每年必定做酥锅，而从准备到完成的整个过程，就像是进行一种仪式一样正式。
当时家里并不富裕，酥锅里没有现在大块的五花肉，但是为了酥锅有肉味，是用大骨来代替，铺满锅底。
再上一层是放藕块。
海带是酥锅中必不可少的，但海带的处理是很麻烦的，需要把大张的海带刷洗很多遍才能把杂质洗掉。
最后的一步，也就是最上一层，要把白菜中间大片叶扣满食材，这样就能把香味锁住。
姥爷在放白菜时是很严肃的，神情庄重地放下了菜叶，仿佛在完成他人生中最严肃之事。
他的行为如同他的人一样，一丝不苟。
我见姥爷的机会并不多，只有过节或他和姥姥过寿时才能见上几天。
平日里，姥爷是个闲不住的人，手里总离不开事做。
现在姥爷的身体不如从前了，我也很久没有吃到正宗的博山酥锅了。
父亲这边亲戚有做了酥锅，并送到家中品尝的。
但口感欠佳，白藕不算软糯，更无香味回荡之说。
这叫什么酥锅呢？若要让我多吃，恐怕多少有些难为情了。
而现在，也只能回忆那种记忆中的味道了。
教您美味酥锅的做法
教您美味酥锅的做法关于《教您美味酥锅的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
徽菜坐落于在我国八大菜系之首真的是实至名归的，扒鸡、红烧甲鱼、蜜汁梨球、酥锅等许多知名的菜全是源于徽菜，但是这种菜尽管美味可口，可是在做的情况下也的的确确是十分的消耗時间和活力的，就拿如今我们常常吃的酥锅而言吧，它的作法就十分的熬時间。
但是这都抵挡不住做为吃客的我们要去学习酥锅的做法的信心。
坚信吃过酥锅的盆友都了解这家常小菜的特性是啥，它是归属于淄博特产，往往叫酥锅是由于它在做的全过程中通常需要煮上很多钟头，直至骨小酥肉烂才行，并且针对原材料的规定也十分全。
实际的原材料有：海带丝，藕，鲅鱼，猪脚，姜蒜，猪肉皮，五花肉，大白菜，猪脊骨，冻豆腐，调味品：老红糖，醋，生抽，米酒，盐，冷水作法1、海带丝、大白菜洗干净预留;藕清洗切成片无须过薄;猪肉皮、猪脊骨、猪脚清洗放到冷水放锅里至鲜血出，捞起来清洗预留;鲅鱼去腮肚肠等清理干净切条预留;葱切条，姜削皮切成片预留。
2、大铁锅一口，第一层先把大白菜铺在底锅，锅旁边的白菜帮朝下叶朝下铺;第二层猪肉皮切寸宽，放到海带丝里一同翻卷，堆放在大白菜上;在锅正中间拨个空挡把姜蒜塞外;第三层把鸭胗撒在海带丝上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨头猪脚。
3、调料汁：盐半密封瓶、老红糖与盐并且稍多、醋三分之一瓶、生抽米酒与醋量类似，冷水一大盆调均匀，甜咸怪味依据自身口感适度调节是多少就可以。
4、把料汁倒进锅中，锅边一定要用大白菜隔好，要不然原材料会黏锅;把锅放到火上，先火灾煮四五十分鐘上下，再低火煮1钟头上下，随后文火熬大概七八个钟头就OK啦!也更是它的全部制作过程要比别的的特色美食长出许多，因此让酥锅变成了很多人的心中最喜欢。
也坚信您在学会了美味可口酥锅的做法以后，无论是在什么时候都能够将这个美味可口的酥锅制做出去和自身最爱的人共享，让它变成我们幸福快乐的印证。
博山酥锅怎么做才是最正宗的？
博山酥锅怎么做才是最正宗的？博山酥锅是山东省博山地区汉族传统名吃，春节食俗。
博山人对于过年（春节），是特别的重视。
过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。
在各种各样的博山年节菜中，博山酥锅是必不可少的。
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。
所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。
来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅，所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
博山酥锅是为纪念苏小妹而生的。
博山酥锅的做法1.白菜，猪蹄，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用2.取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮3.然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶4.封顶前放入酱油，盐，醋，白酒，糖调味5.用大火煮开，转小火继续6个小时，一直到所有材料酥香用手机看这道菜做法小贴士1白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。
2猪蹄和肉皮建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。
一定要多放些，放少了没有冻儿。
3建议所有的材料可以放进锅里以前，放在碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。
4一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。
5博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。
博山酥锅据说始于明末清初，皇室内逢到皇室夀宴，用餐后剩余食菜无法处理，厨餐官伤脑筋的事。
问及厨子的解决法子，众人的题意下，将剩余菜品倒入大锅里煮之，煮了一夜后取食之，味道鲜美，后根据个人口味任意加入酸，甜，辣，咸，等调味品，因此，这一个菜品逐步流传与世。
后来经过民间加工改进后，发展到现在的制做，后续探索出有‘气锅鸡’‘沙锅’等工艺，需要特殊陶瓷器皿来制作。
制作博山酥锅主食材：猪 大板骨白菜藕鱼鸡脊骨豆腐（冻）牛 肉海带花生仁桃仁，副料：葱段姜片桂皮花椒八角香叶酱油醋盐料酒小茴香等。
厨房美食菜谱：酥锅的做法
厨房美食菜谱：酥锅的做法
酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。
稣锅的制作工艺相当复杂，一般要放几十种材料。
主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、鱼等等，口感特别可谓美味！我做的就没这幺复杂了，只是放了大白菜、莲藕、海带这三种最主要的食材，因此不能算是酥锅，充其量也就是个大杂烩吧。
食材
主料：
大白菜700g
鲜海带
后座肉316g
莲藕
老抽适量
料酒适量
绵白糖适量
步骤
1.基本食材：大白菜、莲藕、海带
2.莲藕去皮切块
3.海带切块
4.大白菜切大块
5.锅中加水先把大白菜煮至变软
6.莲藕、海带放压力锅内胆里
7.放入肉块
8.将煮软的白菜也放进去，加老抽、盐、料酒、糖
9.再加适量水
10.按相应的肉/鸡功能键
11.时间结束后晾至自然冷却状态，盛出就可以吃了
小贴士：大白菜先煮软再放进电压力锅里可以减少占用的空间。
博山酥锅的正宗做法
博山酥锅的正宗做法山坐落在山东淄博市中部，是一个历史悠久的县城。
这里的饮食文化尤为著名。
曾经有句古话叫，吃了博山饭，围着天下转。
意思是说吃博山的美味食菜，其他就不用吃了。
酥锅是博山最为传统的食品之一。
相传。
是古代穷苦人民将一些剩菜放到一块煮用来充饥，结果发现味道极好。
于是就流传了下来。
博山酥锅用料五花肉3斤鲅鱼 3斤豆腐 4斤白菜 8斤干海带 1.4斤藕4斤酱油 1斤盐100克白砂糖50克姜100克料酒 250克老陈醋250花椒 5克食用油300克竹片 10根猪肉皮1斤传统博山酥锅的做法提前做好准备工作，因为酥锅配料比较多，程序比较繁杂。
将鲅鱼清洗，切段。
备用。
切段后的鲅鱼温火油炸。
油炸后将鲅鱼去骨。
放在一边。
备用。
将莲藕清洗切片。
厚度在5mm左右。
备用。
海带清洗，发好，切断。
备用。
白菜清洗切段，用盐将水杀出。
这样会节省空间，水不要倒掉。
留用，倒入大锅中。
备用。
豆腐切成三角形状。
用油炸至金黄。
备用。
将姜洗干净，备用。
五花肉切块备用。
将肉毛洗干净，切块备用姜切沫备用大葱切片备用准备老抽，生抽。
准备料酒，白砂糖。
老陈醋开始装锅了，将竹片平铺在锅底，防止糊锅。
最好的选择是香椿木，花椒木。
这样会增加酥锅的香味。
选将耦片铺在第一层。
因为藕片有孔，容易将水落到谷底。
不容易糊锅。
第二层铺上一层海带，平时的操作中，如果白菜没有用盐腌制。
第二层应该放入白菜。
这样白菜的水分会早一点流入锅内，防止糊锅。
将白菜放在第三层。
然后把之前腌制出来的白菜水倒入国内。
平时如果少量做的话，不用腌制白菜。
腌制白菜的目的是减少空间。
中层放上一层五花肉。
这应该算是一个循环了。
借着摆放下一个循环。
还是先放下耦片再一次放入海带。
还在上面放上炸过的鲅鱼。
放鲅鱼的原因是鲅鱼的肉质口感较硬。
鱼骨比较大，容易剔除。
一次猜放入白菜和肉皮。
放入肉皮的原因是肉皮提供了大量的胶原蛋白，是一种天然的增稠剂，既美味又美容。
增加了汤汁的粘稠度。
放入冰箱后，凉了以后口感极佳。
酥锅的家常做法
酥锅的家常做法
酥锅是一道经典的家常菜，味道鲜美，口感酥脆，非常受欢迎。
下面是一款简单的酥锅家常做法，希望对你有所帮助。
材料：
1. 猪肉薄片适量
2. 鸡蛋黄1个
3. 面粉适量
4. 盐适量
5. 生抽适量
6. 料酒适量
7. 胡椒粉适量
8. 淀粉适量
9. 白芝麻适量
10. 油适量
11. 大蒜适量
12. 生姜适量
13. 小葱适量
14. 辣椒适量（可选）
步骤：
1. 将猪肉薄片用刀拍松，加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制10分钟。
2. 取一个大碗，将鸡蛋黄打入碗中，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。
3. 取一只盘子，放入适量的面粉。
4. 将腌制好的猪肉薄片依次放入鸡蛋黄液中和面粉中，均匀裹上一层鸡蛋黄液和面粉。
5. 取一平底锅，加入适量的油，放入腌制好的猪肉薄片，大火煎至两面金黄酥脆。
6. 煎好的猪肉薄片捞出沥油，切成小块备用。
7. 大蒜、生姜、小葱和辣椒切末备用。
8. 取另一个平底锅，加入适量的油，放入切好的大蒜、生姜、小葱和辣椒，小火炒香。
9. 倒入煎好的猪肉薄片，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀。
10. 在锅中加入适量的水，煮开后加入适量的淀粉稀释的水淋入，调成适合的浓稠度。
11. 最后撒上适量的白芝麻，翻炒均匀即可。
这道家常酥锅香味扑鼻，口感鲜美，适合作为主菜或下饭菜。
希望你能够成功制作出美味的酥锅！。
淄博酥锅的做法
淄博酥锅的做法
淄博酥锅是浙江饮食著名的一道佳肴，它将鸡蛋、肉末、青菜、胡萝卜这四种食材结合起来，再加上葱和料酒进行烹饪，出锅时，令人服气，颜色诱人、口感清香，堪称家常佳肴的精品。
做淄博酥锅的食材和步骤如下：
一、准备食材：活萝卜200克、葱50克、料酒20克、黑椒5克、盐5克、高汤500毫升；
二、鸡蛋切块；
三、将鸡蛋在锅中煎至成型；
四、在鸡蛋上铺好活萝卜、葱碎；
五、放入料酒、黑椒粒和盐，用高汤泡面几分钟；
六、将煎好的鸡蛋加入高汤，大火烧开，转小火用筷子搅拌成糊状；
七、盛小碗，放入淄博汤，放上少许葱花即可。
备好的淄博酥锅，再配上一些美味的菜肴，例如红烧肉、水煮鱼等，搭配起来简直是美味芳香，淋漓尽致。
淄博酥锅搭配青菜，更是惊艳美味，一口咬进去，满足口感，让你流连忘返，到了家里，它就成了家庭晚餐美味佳肴，受到家人爱戴。
教你用高压锅做焖酥鱼，掌握其中小技巧，做出的酥鱼酥脆又鲜美
教你⽤⾼压锅做焖酥鱼，掌握其中⼩技巧，做出的酥鱼酥脆⼜鲜美平时⽣活中我们都是⽤炒勺做鱼，没听说⽤⾼压锅炖鱼，很多朋友都没有尝试过吗？⾼压锅炖鱼和炒锅炖的味道是不⼀样的。
⾼压锅闷的就是更⾹。
五⾹酥鱼是⽇常⽣活中深受⼈们喜爱的⼀道菜，不仅美味可⼝⽽且营养价值⾼，可以最⼤程度地保持鱼的营养成分，最重要的它只需要⽤⼀个⾼压锅就可以完成。
它的制作⽅法⾮常简单易学，只需要准备好所需要的⾷材，再根据给出的步骤⼀步步完成，就可以轻松地制作出来。
制作焖酥鱼的关键在于配料的选择，酱料的配⽐和焖制的⽕候。
传统焖酥鱼焖制⽅法先炸后煨，耗时较长，光焖制这⼀道⼯序就会需要2-3个⼩时。
双喜⾼压锅的问世和使⽤，⼤⼤的缩短了酥鱼焖制的时间，真的是太⽅便了。
我爸爸爱吃鱼，经常去钓鱼，有时候会收获⼤的缩短了酥鱼焖制的时间，真的是太⽅便了。
草鱼，草鱼刺多，家⾥⼜有⼩孩，想起之前在饭店⾥吃过的⾻酥鱼，⽗亲让我把这些草鱼做成焖酥鱼，这样家⾥的孩⼦就可以吃了，不怕鱼刺扎到了。
今天教⼤家如何⽤⾼压锅炖鱼？感兴趣的朋友可以⼀起学习。
——焖酥鱼的烹饪过程——【所需⾷材】草鱼 1条、花椒 20～30粒、⼲辣椒 6个、⼤葱 5cm、姜 7⽚、蒜 5瓣、⽣抽⼀勺、⽼抽⼀勺、冰糖 6颗、⽶醋 2勺、猪⾁⽪⼀⽚、咸菜半颗、啤酒⼀罐、盐 4g左右、⾹菜适量【烹饪步骤】第⼀步：第⼀步：草鱼提前⼀天买好，处理好内脏鱼鳞鱼线等，放到冰箱冷冻室⾥冷冻半天，做鱼的头天晚上拿出来解冻，切⼤块，冷冻这个步骤是为了保证最后炖的时候鱼⾁不散。
第⼆步：中⼩⽕加热平底锅，切⼀块⽣姜，拿着擦锅⾯，擦好之后倒⼊油，放⼊鱼⾁煎⾄两⾯第⼆步：⾦黄。
第三步：每⾯⼩⽕煎个四五分钟，翻⾯⼀次就⾏不⽤来回翻，⼤概煎成这样，⿊⾊不是糊了，第三步：是鱼⽪的⿊。
第四步：第四步：葱姜蒜切好，双喜⾼压锅开⼤⽕，加点油，放⼊花椒辣椒，辣椒是掰开的。
稍等半分钟之后加⼊葱姜蒜。
第五步：第五步：咸菜切⽚铺在锅底，然后把⾁⽪铺在咸菜上（我妈放太快了，⾁⽪我没拍到，能盖住锅底的⼤⼩就⾏）第六步：放⼊鱼块⼤概这么⼤的勺（这是我家⽶饭勺），放两勺醋，多半勺⽣抽，多半勺⽼第六步：抽，⼀勺料酒，⼀罐啤酒，六块冰糖。
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博山酥鱼锅的做法
材料：
1、白菜：约3斤一棵，整个叶子，洗净。
2、猪肉（瘦）：约2斤，切成3厘米见方的块状，洗净，过油一遍，炸至七成熟。
3、藕：约2斤，洗净，切成约0.5厘米厚的片状。
4、海带：发好的海带约2斤，卷成卷，切成约2厘米宽的一段。
5、豆腐：约2斤，切成3厘米见方的块状，过油，炸成金黄色。
6、鲅鱼：约6、7两的三条，洗净、去五脏，切成约3厘米段，过油，炸至七成熟。
7、猪蹄：两个，洗净，切成块状。
8、葱两棵、切成段；姜一小块，切成片；酱油一碗；醋三分之二碗；白糖三两。
白酒：约一小酒杯。
料包(八角两粒、桂皮两片、花椒适量）
9、用大号的高压锅。
如果放不上，就做两锅。
做法：
1、锅的最下面放一把汤匙，再放上一个小篦子，防止糊锅。
2、放两层白菜在篦子上，然后在锅的四周竖上白菜叶子，然后依次放藕、猪肉、鱼等，要一层一层地放，葱、姜也要一层层地放。
料包放在中间。
3、所有的材料放好后，把酱油、醋、白酒、白糖等掺好，一起倒入锅中，先慢火炖，等锅中的东西落下去后，再盖上锅盖，慢火，冒气后半个小时即可停火。
等气下去后，打开锅盖再用铲子翻一翻，慢火15
分钟，令其均匀入味，即可关火。
注：愿意吃咸的可以少加点盐。
猪肉干的做法
猪肉（贴肌肉）约5斤，切成大块状，洗净，放到冷水里烧开后，冒沫，倒掉脏水后，再洗净。
放入冰箱中冷藏约一个小时，到你能切成片状。
然后拿出，切成0.5厘米厚的片状，然后将肉片放在料汤中腌制约半天，捞出，放在盘子中晾干至无水分，再放到油锅中炸一遍，等凉透了，再放到油锅中炸一遍，即可食用。
料汤：酱油约半碗，盐一小匙，白糖两汤匙，白酒一小酒杯，葱段一棵、姜片少许，花椒少许。