多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸《不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸探究》一、不饱和脂肪酸的概念和作用不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸，相对于饱和脂肪酸来说更为健康。
不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，例如对心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症等具有一定的预防和辅助治疗作用。
有助于调节血脂、增强免疫功能、维持皮肤健康等。
二、多不饱和脂肪酸的分类和功效多不饱和脂肪酸是一类重要的不饱和脂肪酸，主要包括ω-3和ω-6两种类型。
它们是人体必需脂肪酸，对细胞膜的构成和维持以及神经传导等起到至关重要的作用。
而且，多不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血小板凝集、降低胆固醇的作用等。
三、多不饱和脂肪酸的摄入与平衡虽然多不饱和脂肪酸对人体有益，但是在日常生活中，由于饮食结构不合理或部分饮食习惯的原因，导致多不饱和脂肪酸的摄入不足，甚至可能引起ω-6和ω-3不平衡。
如何通过合理的膳食调配和食物选择来保持多不饱和脂肪酸的平衡，成为当前健康饮食的重要议题。
四、不饱和脂肪酸的烹饪与储存在日常生活中，我们还需要考虑不饱和脂肪酸在烹饪和储存过程中的影响。
不饱和脂肪酸易氧化，因此在烹饪和储存过程中需要注意保持食物的新鲜和营养价值。
五、对不饱和脂肪酸的个人理解对于不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的研究，我个人认为应该从饮食健康、生活习惯和环境因素等多方面进行探讨和引导。
只有在全面认识不饱和脂肪酸的作用与摄入方式的基础上，才能更好地指导人们合理饮食、促进身体健康。
六、总结与展望不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对于人体健康的重要性不言而喻。
在今后的生活中，我们应该加强对不饱和脂肪酸的了解，通过合理的膳食搭配保证多不饱和脂肪酸的摄入量，从而更好地维护自身健康。
【个人观点】在日常生活中，我们应该注意多不饱和脂肪酸的摄入和平衡，通过科学的膳食搭配来保证人体所需的不饱和脂肪酸的摄入。
我们还需要关注食物的烹饪和储存方式，避免不饱和脂肪酸被氧化破坏。
希望以后能有更多的科学研究和健康指导，让人们更好地认识和利用不饱和脂肪酸，使其成为健康饮食的重要组成部分。
多不饱和脂肪酸
Company Logo
市场上开发出的食用油产品系列，如： ☺ ω-6型油类：玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽 油、红花籽油、麦胚油、葡萄籽油、琉璃苣油等 ☺ ω-3型油类：亚麻籽油、油菜籽油、核桃油、鱼 油等 形成功能性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高 的食用油产品系列，既能满足人们对同常食用营 养的需求，又能提供特有的保健功能。
3 ω-6系列PUFA还可被头皮吸收，长效的非阻塞性保湿，增加头发 光泽
Company Logo
三、PUFAs的提取方法 的提取方法
利用低温下不同的脂肪酸或脂肪酸盐在有机溶剂中溶解度不同来进行分离纯化。 利用吸附剂选择性吸附分离多不饱和脂肪酸，从而得到分离。
Company Logo
邓宇峰利用微胶囊技术，以环糊精为主，明胶， 酪蛋白，卵磷脂多种材料为辅作为复合壁材，以 富含DHA，EPA等PUFAs的鱼油为芯材，采用喷 雾干燥法制成微胶囊，产品的流动性和溶解性良 好，在冰激凌、酸奶、威化饼干中应用，取得了 满意的效果。
多不饱和脂肪酸
汇报人：程超男 组 员： 梁文发 郑政东
Contents
一、PUFAs基本性质 二、PUFAs的生理功能 三、PUFAs的提取与分离 四、PUFAs的检测方法 五、PUFAs在食品工业中的应用 六、PUFAs的保护与安全性 七、PUFAs的研究进展
四、PUFAs的检测方法 的检测方法
将脂肪酸衍生成具有紫外吸收的物质后 用紫外检测器进行分析， 用紫外检测器进行分析，或衍生后采用 荧光法进行检测
分析技术具有分析速 度快、无化学污染、 度快、无化学污染、 无需复杂的样品处理 为检测器， 以MS为检测器 过程， 为检测器，得到 过程，特别适用于大 总离子流图和各组分 批量的样品检测 质谱图， 质谱图，经计算机检 索并与NIST标准质谱 近红外光谱 索并与 标准质谱 谱库的质谱数据匹配， 谱库的质谱数据匹配， 根据匹配度的大小和 脂肪酸气相色谱出峰 规律， 规律，鉴定各脂肪酸 组分。 组分。 液质联用
多不饱和脂肪酸的生物合成
多不饱和脂肪酸的生物合成
多不饱和脂肪酸的生物合成是指生物体（如植物、微生物等）从不饱和脂肪酸的原料中合成更复杂的多不饱和脂肪酸的过程。
这种合成过程是由一系列的化学反应，如加成反应、消旋反应、氧化反应和脱氢反应所完成的。
其中，加成反应是将不饱和脂肪酸的两个碳原子间引入双键，形成更长的碳链；消旋反应是将不饱和脂肪酸中的已有双键变为另一种构型；氧化反应则是在不饱和脂肪酸上增加氧原子，使之变为脂肪酸；脱氢反应则是将不饱和脂肪酸中的氢原子去除，以此来降低碳链的长度。
不饱和脂肪酸大于93%
不饱和脂肪酸大于93%
不饱和脂肪酸是人体健康所需的重要营养物质之一，它主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
在这两种不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的摄入量应该大于93%，这是因为多不饱和脂肪酸对于人体的生理功能和健康具有重要作用。
多不饱和脂肪酸是一种必需脂肪酸，人体无法自行合成，只能通过食物摄入。
它主要存在于植物油、坚果、鱼类等食物中。
多不饱和脂肪酸在人体内可以转化为EPA和DHA等重要的生物活性物质，具有降低血脂、抗衰老、保护心脏等功效。
在现代社会，随着饮食结构的改变和生活方式的转变，很多人的饮食中不饱和脂肪酸摄入量严重不足。
过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的风险，而多不饱和脂肪酸的摄入不足也会导致免疫力下降、皮肤干燥、记忆力减退等问题。
因此，要保证多不饱和脂肪酸摄入量大于93%，首先要注重饮食均衡，多食用
富含多不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等。
其次，要适量减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，避免过多摄入肉类、奶制品、烘焙食品等高脂肪食物。
同时，还可以考虑适量补充富含多不饱和脂肪酸的保健品，如鱼油软胶囊、亚麻籽油等。
但是要注意，补充保健品只能作为辅助手段，不能替代健康饮食。
总的来说，多不饱和脂肪酸对于人体的健康至关重要，要保证摄入量大于93%，需要通过科学合理的饮食搭配和生活方式来实现。
只有保持良好的饮食习惯和生活习惯，才能让我们的身体保持健康和活力。
愿每个人都能意识到多不饱和脂肪酸的重要性，健康地生活下去。
多不饱和脂肪酸
十八碳二烯酸（俗称亚油酸，LA）
n-6系列
十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸，GLA） 二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸，AA）
Company Logo
一、PUFAs基本性质
结构： 天然油脂中存在的 UFA大多 n-3PUFAs 是偶数碳原子，所含双键多 是顺式构型，PUFAs大部分 是顺式结构的非共轭酸
3 ω-6系列PUFA还可被头皮吸收，长效的非阻塞性保湿，增加头发 光泽
Company Logo
三、PUFAs的提取方法
利用低温下不同的脂肪酸或脂肪酸盐在有机溶剂中溶解度不同来进行分离纯化。 利用吸附剂选择性吸附分离多不饱和脂肪酸，从而得到分离。
低温结晶法 尿素包合法 分子蒸馏法
定义： 多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids， PUFA）是指含有2个或2个以上双键，且碳原 子数为18至22的直链脂肪酸。
Company Logo
一、PUFAs基本性质
分类：
十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸,（ALA） n-3系列 PUFAs 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六 烯酸（DHA）
解耦联蛋白-3 、 乙酰辅酶A氧化酶、 肉碱棕榈酸转移酶-1 基因表达 基因表达
基因表达 基因表达
脂肪沉积减少
Company Logo
多不饱和脂肪酸的其他作用
1
PUFA还有降血糖、养颜、益寿等多种功效。
2
ω-6 PUFA中的GLA、月见草油等，膏霜中添加0.5％～3.0％这类 成分，很容易被皮肤吸收，增强皮肤保湿持久性，维持表皮细胞 的正常分化及角质化。
PUFAs与肥胖
生理功能
PUFAs与生长发育
PUFAs的其他作用
3多不饱和脂肪酸
3多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个或两个以上的双键的脂肪酸。
3多不饱和脂肪酸是指碳链上有三个双键的脂肪酸。
常见的3多不饱和脂肪酸包括：
1. 亚油酸（Linoleic acid）：亚油酸是一种必需脂肪酸，人体无法自主合成，必须通过食物摄入。
它属于ω-6系列脂肪酸，对维持细胞膜的完整性和正常的细胞功能至关重要。
2. 亚麻酸（Alpha-linolenic acid）：亚麻酸也是一种必需脂肪酸，属于ω-3系列脂肪酸。
它在体内可以转化为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这两种酸是脑部和眼睛发育所必需的。
3. 哈比酸（Arachidonic acid）：哈比酸是一种重要的ω-6系列脂肪酸，它在体内可以转化为促炎症和免疫反应的物质，参与了许多生理过程，如血小板聚集、血管收缩等。
这些3多不饱和脂肪酸在适量摄入的情况下，对人体健康非常重要。
它们参与了许多生理功能，如细胞膜结构、神经传递、免疫调节等。
同时，它们也是人体合成许多重要物质的前体，如激素、维生素D等。
多不饱和脂肪酸的营养作用
多不饱和脂肪酸的营养作用多不饱和脂肪酸的营养作用、医用价值及其开发利用乌日娜,李建科(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)多不饱和脂肪酸( Polyunsaturated Fatty Acids , PU FAs)是一种特殊的生物活性物质,对心脑血管疾病有良好保健和治疗作用 1 。
主要包括亚油酸、α- 亚麻酸两种必需脂肪酸及它们的衍生物。
亚油酸在人体内可以变成γ- 亚麻酸和花生四烯酸,这一系列统称为n - 6 系列。
α- 亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成EPA和DHA ,统称为n - 3 系列。
但老人、幼儿及糖尿病人则不能转化,必需从食物中直接摄取EPA 和DHA。
PUFAs不仅是维持正常生命活动所必需的,而且对人类很多疾病具有明显预防和治疗作用, 是其它脂肪酸无法取代的2 。
今天四大文明病严重的威胁着人类的生命,PU FAs作为这四大文明病的克星之一,近二十年来倍受瞩目,鉴于人们越来越重视身体健康,集多种保健功能于一身的PU2FAs必将受到更加广泛的应用。
1 PUFAs 的营养作用1. 1 PU FAs对细胞和细胞膜的影响PU FAs是细胞膜磷脂的主要成分,对细胞膜的功能有决定性影响。
要保持膜的相对流动性,脂肪酸必须有适度不饱和性,以适应体内的粘度且具有必要的表面活性。
n - 3PU FAs可以选择性的渗入某些重要器官,如大脑皮质、视网膜等,参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂,对神经系统起作用。
人的视网膜、脑及神经组织均含有极高浓度的DHA。
研究表明,DHA 在受精卵分裂细胞初期就开始作用,若母体缺乏,DHA 会造成胎儿或婴儿脑细胞磷脂质的不足,进而影响其脑细胞的生长和发育,或造成流产、死胎等。
老年人大脑脂质结构发生变化,DHA 含量明显下降,加上其他因素,使老人记忆力下降,甚至出现痴呆症 3 。
EPA 可激活脑神经递质,使信息传递和处理速度大大加快,因而是决定大脑反应能力的关键。
猪肉中不饱和脂肪酸含量
猪肉中的不饱和脂肪酸含量受多种因素影响，如饲料、品种、饲养方式、部位等。
不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
1. 单不饱和脂肪酸（MUFA）：
主要代表为油酸（oleic acid）。
在猪肉中，油酸是最为丰富的脂肪酸之一，尤其在猪背脂和五花肉中。
它对人体有益，可以帮助降低坏胆固醇。
2. 多不饱和脂肪酸（PUFA）：
包括ω-6和ω-3脂肪酸。
常见的ω-6脂肪酸是亚油酸（linoleic acid），而α-亚麻酸（alpha-linolenic acid）是ω-3脂肪酸的一种。
猪肉中的多不饱和脂肪酸含量相对较少，但还是存在的。
为了更准确地了解猪肉中的不饱和脂肪酸含量，需要具体查看来源和部位。
总体来说，瘦猪肉（如猪里脊）的脂肪酸含量低于肥猪肉（如五花肉）。
此外，饲养方式也会影响脂肪酸的组成。
例如，草食或精饲的猪其猪肉中的ω-3脂肪酸含量会更高。
猪肉中的不饱和脂肪酸含量确实会受到很多因素的影响，但是我可以为您提供一个大概的参考值。
以常见的猪肩胛肉为例，每100克猪肉的脂肪酸组成大约为：
- 总脂肪：约10-16克
- 饱和脂肪酸：约3.5-4.5克
- 单不饱和脂肪酸（MUFA）：约4.5-6克，其中油酸约占4-5克
- 多不饱和脂肪酸（PUFA）：约1-1.5克，其中亚油酸约占1-1.3克
这些值只是大概的参考，真实值会受到饲养方式、猪的品种、生长环境等多种因素的影响。
如果需要更精确的数据，建议查询具体的食品营养成分数据库或者通过实验室分析获得。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
多不饱和脂肪酸
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主
要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪
的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱
和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪
酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四
烯酸属ω-6系列，亚麻酸、dha、epa属ω-3系列。
不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
单不饱和脂肪，比如在橄榄
油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化。
1.保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2.并使胆固醇酯化，减少血中胆固醇和甘油三酯。
3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4.减少血液粘稠度，提升血液微循环。
5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
膳食中不饱和脂肪酸严重不足时，极易产生以下病症：
1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2.ω-3不饱和脂肪酸就是大脑和脑神经的关键营养成份，摄取严重不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不
饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
自然界中比较常用的不饱和脂肪酸主要分成3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9
系列不饱和脂肪酸，以植物油中所不含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以
鱼油含有的20碳5烯酸(epa)和22碳6烯酸(dha)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。
生
物活性很强的α-亚麻酸亦属ω-3系列。
根据双键个数：单不饱和脂肪酸mufa&多不饱和脂肪酸pufa
根据双键边线：ω-3系列&ω-6系列
日摄入量
多不饱和脂肪酸含量就是评价食用油营养水平的重要依据。
豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较低，而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较低。
由
于不饱和脂肪酸极容易水解，食用它们时应适度减少维生素e的摄入量。
通常ω-6比ω-
3应当在4 - 6比1，摄入量为摄取脂肪总量的50%——60% 。
食物来源
1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。
各种蘑菇例如香菇、花菇。
大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆;
2、鱼类：甲鱼及各种海鱼;
3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子;
4、奶类：酸奶;
5、其他：碧根果、燕麦、花掉、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。
阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸
阿甘果攫取的阿甘油存有高含量的不饱和脂肪酸
脂肪的热量密度(1 克= 9 千卡路里)是碳水化合物或蛋白质(1 克 = 4 卡路里)的两倍。
尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高(1 汤匙 = 卡路里)。
此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。
2. 多不饱和脂肪存在于
红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些
植物油(椰油、棕榈油和棕榈仁油)中。
沙棘籽油就是典型的不饱和酸植物油，在所有植物油中不饱酸种类及含量都相当低，
同时含有天然稳定剂维生素e，天然稳定剂的佩e较好的掌控了不饱和酸易变质的特性，
存有很强的稳定性，药用、食用价植相当低。
1.调节血脂
丹麦科学家通过研究，对照分析食物和血液成分间的关系，辨认出以鱼类为主要食品
的爱斯基摩人其食物中所含大量的脂肪和极少量的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类
疾病，原因就是他们食物中鱼油的含量极高。
高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的
主要成分epa和dha，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂;能有效地控制人体血脂的浓度;并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。
维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。
2.清扫血栓
随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪(主要来自肥肉、奶制品等)对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化
的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。
降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。
鱼油
中的epa，还有防止血小板粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。
3.免疫调节
补充epa、dha。
可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。
日本的研究发现鱼油中的dha能诱导癌细胞“自杀”。
另据有关资料报导，鱼油对防治和遏制乳腺癌等促进作用十分明显。
omega-3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统，在英国、美国和一些发达
国家中，深海鱼油还被用来辅助治疗糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎及系统性红斑狼疮
疾病。
深海鱼油还对过敏性疾病、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。
4.保护视网膜提升视力
dha是视网膜的重要组成部分，约占40~50%。
补充足够的dha对活化衰落的视网膜细
胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治
疗作用。
dha还可以提供更多视觉神经所须要营养成分，并避免视力障碍。
5.补脑健脑
dha就是小脑细胞构成发育及运动不可缺少的物质基础。
人存有记忆力、思维功能都
离不开dha去保持和提升。
补充dha可促进脑细胞充分发育，延缓智力下降，健忘及预防阿尔茨海默病(老年痴
呆症)等。
6.提升关节炎症状减低疼痛
omega-3系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内白细胞的消炎杀
菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。
[1]
所有身心健康人士均须要在饮食中摄取一定量的脂肪以保持各项人体机能。
长期摄取
大量脂肪可能将导致身心健康危害。
一般来说，身心健康的成年人，从高脂肪含量的食物
中摄取的热量应当不少于总热量摄取的 30%。
在这 30% 中，从饱和状态脂肪含量较低的
食物中摄取的热量应当不少于15%。
其实红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油、美藤果油(含有
不饱和脂肪酸高达90%比称为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点)里都含有不饱和脂肪酸。
孕产妇对其的须要
α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。
α-亚麻酸能够进一步增强胎婴儿视力。
α-亚麻酸还影响视觉神经，实验说明：α-亚麻酸摄取应晓，视网膜电位图检测可以出现异常。
孕产妇或长大后的乳儿如果缺乏不含α-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中dha含量可以增加一半，大脑灰白质增加1/4，并使乳儿视力显著弱化，这样可以影响以后的视力。
α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。
八、对恶性肿瘤及其恶病质具备一定的化疗效果①遏制lymphocytes促发展细胞分裂物质制备：ω-3 pufa可抑制lymphocytes因子的产生和花生四烯酸衍生物的促炎促进作用和推动细胞增殖促进作用，可以通过遏制nf-κb去增加cox-2的抒发，还增加了由nf-kb诱导产生的其他细胞因子对肿瘤细胞的促进作用。
②调节癌基因的表达来抑制肿瘤细胞生长：ω-3脂肪酸可通过降低肿瘤转录因子ras 和ap1的活性，影响基因表达和信号转导。
③复原程序性细胞细胞分裂：ω-3脂肪酸推动肿瘤细胞细胞分裂的可能将机制包含发生改变细胞生物膜的特性，启动脂质过氧化，影响信号传导途径，发生改变基因蛋白和迟滞细胞周期等，最终引致肿瘤细胞的丧生。
ω-3 pufa复原细胞功能性细胞分裂就是通过上调nf-κb，然后依次上调cox2的抒发和bcl-2家族基因的抒发。
④抑制肿瘤血管生成：ω-3 pufa可通过改变前列腺素产物和抑制蛋白激酶c来实现对肿瘤新生血管形成的抑制作用;
⑤激酶肿瘤细胞分化：尚无研究说明ω-3 pufa能够引发乳癌细胞的分化。
研究辨认出，二十碳五烯酸(epa)可以阻碍pif对nf-κb的转化成和蛋白水解，从而爆冷骨骼肌的消耗。
临床研究证实，ω-3 pufa能够减少胰腺患者的胖非政府群，改善生活质量。