食堂操作流程模版
食堂从业人员操作流程
食堂从业人员操作流程1.个人卫生
- 每天上班前需仔细洗手,清理指甲
- 做好个人卫生,头发束好,不佩戴首饰
- 如有伤口应包扎好,戴上一次性手套
2.工作准备
- 检查工作区域,确保清洁卫生
- 做好防护措施,佩戴工作帽、口罩和工作服
- 准备好所需的原料、器具和用具
3.食品加工
- 遵循操作流程,按照标准规范进行食品加工
- 严格控制时间和温度,确保食品安全卫生
- 分区操作,避免交叉污染
4.清洁消毒
- 操作过程中及时清理工作区域
- 用完器具及时清洗消毒
- 垃圾集中处理,保持环境卫生
5.检查评估
- 对成品进行检查,确保质量合格
- 评估操作流程,寻找改进的空间
- 做好记录,以便后续跟踪和改进
6.个人卫生
- 工作结束后仔细洗手
- 清洁工作区域及用具
- 保持工作服和个人整洁
以上是食堂从业人员的基本操作流程,具体细节还需根据食品类型和工作岗位的实际情况制定。
安全卫生始终是重中之重。
食堂管理流程图
4.7 接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必须标志明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净，保持清洁。大型炊事机械及用具，应定期进行彻底清洗、消毒处理。
4.8 员工食用饭菜必须留样放冰箱保存两天。
11.3 主管责任部门应加强管理，如因管理不到位而出现的问题，根据问题的严重程度，给予主责部门负责人罚款200-500元/次。
12. 附 则
12.1本制度由综合管理中心制定并负责解释，从发布之日起执行，未尽事宜参照集团相关制度办理。
13.表单模板
13.1餐厅招待用餐申请单
13.2餐厅费用支付审批单
13.3餐厅经营分析表
餐厅管理制度及流程图
1.目的
为加强板块员工餐厅管理，增强餐厅日常工作的规范性、自觉性，更好地提高员工餐厅的服务能力和饭菜质量，为员工营造良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，结合实际情况，特制定本制度。
餐厅应坚持“服务第一”的方针，为集团员工日常就餐提供卫生、安全、营养、方便、经济的就餐服务。
4.9 食品贮存应当按照米面、油、干鲜原料等不同种类进行分类、分架、离地存放；用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
4.10 食品贮存场所应采取有效措施防火、防鼠、防虫、防霉变，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。贮存场所内禁止存放有毒、有害物品及个人用品。
3.2.3 定期组织召开员工餐厅满意度调查，积极采纳合理的建议，不断改进餐厅服务质量。
3.2.4 负责餐厅各种证照、工作人员健康证等相关手续的续期及办理。
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(三篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的负责人，其主要职责包括：- 制定食堂的菜单和食谱，确保合理的营养搭配；- 安排员工的工作班次和轮班，确保食堂的正常运营；- 管理食堂的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的连续性；- 监督员工的工作表现和纪律，确保食堂的秩序和卫生；- 协调解决员工和食堂用户的问题和投诉；- 安排员工的培训和考核，提升员工的职业素质。
2. 厨师厨师是食堂中最核心的岗位，其主要职责包括：- 根据食堂经理和营养师的要求制定合理的菜单和食谱；- 负责食材的采购和加工，确保菜品的新鲜和品质；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感的一致性；- 确保菜品的质量和安全，遵守食品卫生法规；- 协助食堂经理完成人员的调配和工作安排；- 指导新员工的工作和技能培训。
3. 营养师营养师是食堂中负责提供合理饮食方案的专业人员，其主要职责包括：- 根据员工的工作性质和营养需求，制定合理的饮食方案；- 监督并检查食堂的菜单和食谱，确保食物营养均衡；- 调研和推广健康饮食知识，提供营养咨询服务；- 协助食堂经理实施饮食监测和评估，改进餐饮服务；- 参与新菜品的研发和推广，提高员工对健康新鲜饮食的认知。
4. 服务员服务员是食堂中直接为员工提供服务的人员，其主要职责包括：- 接待和引导员工就餐，为员工提供优质的用餐环境；- 安排员工就餐座位，确保用餐秩序和人员流动；- 协助厨师将菜品端到员工桌前，提供细致周到的服务；- 维护食堂的卫生和整洁，及时清桌回收餐具；- 接受员工的反馈和建议，改进服务质量。
5. 清洁工清洁工是负责食堂清洁和卫生的人员，其主要职责包括：- 维护食堂的卫生和整洁，包括桌椅地板、餐具厨具的清洁；- 定期清洗和消毒食堂的设备和卫生间；- 分类和处理食堂垃圾和废弃物，保持环境的卫生；- 协助厨师清洁和整理食材，确保食品安全；- 发现卫生问题和隐患，及时报告并采取相应措施。
单位食堂用餐接待安排模板
单位食堂用餐接待安排模板示例1:单位食堂用餐接待安排模板序言：单位食堂作为提供员工正常工作餐的场所，扮演着重要的角色。
为了优化用餐环境，提高用餐服务质量，单位食堂使用接待安排模板可以帮助管理者更好地组织用餐活动，并确保员工的用餐需求得到满足。
本文将介绍一种单位食堂用餐接待安排模板，以供参考。
一、活动简介：- 名称：（填写活动名称，如迎新晚宴、员工生日聚餐等）- 日期：（填写活动日期）- 地点：（填写用餐地点）- 参与人员：（填写参与用餐的人员名单）二、时间安排：- 用餐开始时间：（填写用餐开始时间）- 用餐结束时间：（填写用餐结束时间）- 活动流程：（根据实际情况填写活动流程，如欢迎致辞、文艺表演、抽奖活动等）- 备注：（可添加其他需要注意的事项）三、用餐菜单：- 主菜：（填写主菜，如鱼香肉丝、红烧鸡腿等）- 佐料：（填写配菜，如凉拌黄瓜、炒豆芽等）- 主食：（填写主食，如米饭、面条等）- 汤品：（填写汤品，如鸡蛋汤、番茄汤等）- 饮品：（填写饮品，如果汁、茶水等）- 甜点：（填写甜点，如水果沙拉、蛋糕等）- 备注：（可添加其他需要注意的事项）四、用餐安排：- 用餐形式：（填写用餐形式，如自助餐、套餐等）- 座位安排：（填写座位安排方式，如固定座位、自由选择等）- 用餐次数：（填写用餐次数，如一日三餐、仅晚餐等）- 餐具准备：（填写餐具准备方式，如自带、食堂提供等）- 其他注意事项：（可添加其他需要注意的事项）五、费用支付：- 费用标准：（填写用餐费用标准，如按人头收费、按桌收费等）- 支付方式：（填写支付方式，如现金、刷卡等）- 费用结算：（填写费用结算方式，如活动后统一结算、当场支付等）六、注意事项：- 用餐礼仪：（填写用餐礼仪要求，如不喧哗、不浪费食物等）- 环境要求：（填写用餐环境要求，如整洁、安静等）- 卫生标准：（填写食材卫生标准、厨房卫生标准等）结语：单位食堂用餐接待安排模板可以在组织用餐活动时起到辅助作用，确保活动顺利进行。
食堂快餐管理方案模板
一、指导思想以服务师生为宗旨，以提升食堂快餐服务质量为目标，以保障食品安全为底线，以优化管理流程为手段，全面提高食堂快餐管理水平，营造一个温馨、卫生、舒适的就餐环境。
二、总体目标1. 提升食堂快餐服务质量，满足师生多样化、个性化的就餐需求。
2. 保障食品安全，确保师生饮食健康。
3. 优化管理流程，提高食堂快餐运营效率。
4. 降低成本，实现食堂快餐可持续发展。
三、管理措施1. 食品安全管理（1）严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。
（2）加强食材采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品来源正规、质量合格。
（3）定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
（4）加强食堂环境卫生管理，确保食堂内外整洁、卫生。
2. 服务质量提升（1）优化菜单设计，推出多样化的快餐品种，满足师生口味需求。
（2）加强厨师队伍建设，提高烹饪技艺，确保菜品质量。
（3）完善就餐环境，营造温馨、舒适的就餐氛围。
（4）提高服务意识，提升服务水平，确保师生满意。
3. 管理流程优化（1）简化采购流程，实现集中采购、统一配送，降低采购成本。
（2）优化库存管理，减少库存积压，降低库存成本。
（3）加强财务管理，规范收支行为，提高资金使用效率。
（4）推进信息化管理，实现食堂快餐运营数据化、智能化。
4. 成本控制（1）加强成本核算，严格控制各项成本支出。
（2）优化人员配置，提高工作效率，降低人工成本。
（3）合理调整菜品价格，确保食堂快餐价格合理、亲民。
（4）加强与供应商的合作，争取优惠采购价格。
四、保障措施1. 建立健全食堂快餐管理制度，明确各部门、各岗位的职责。
2. 加强食堂快餐管理人员培训，提高其管理水平。
3. 定期开展食堂快餐服务质量检查，发现问题及时整改。
4. 鼓励师生参与食堂快餐管理，及时反馈意见和建议。
五、预期效果通过实施本管理方案，预计实现以下效果：1. 食堂快餐服务质量显著提升，师生满意度达到90%以上。
食堂厨房日常工作流程
食堂厨房日常工作流程时间（24小时制）工作流程4：00面点房人员到岗，制作早餐，食堂人员工作流程一、早点制作：3：00组长、值日人员到岗，3：30其他人员到岗。
组长1人、值日人员2人、其他人员8人6：30结束二、工作内容：1、3：00开始、组长及值日人员和面、发酵、3：30全体人员到岗开始点心制作，约5：00开始上笼2、饼、油饺等边制作边加工3、6：00开始场地卫生打扫三、工作要求；1、确保点心制作口味和质量2、如原料有变质和感官异常现象应停止加工，确保食品的安全3、做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约用水，随手关灯。
4、结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
5、严格执行食堂安全卫生操作规程及孝核制度6、不迟到早退及中途离岗。
7、不打骂吵闹及大声喧哗，以免影晌周边休息，物品轻拿轻放，减少噪声。
开饭一、时间和人员配制早饭6：10分全体工人到岗，7：10结束局级餐厅23人，教师窗口1人，后勤及卫生1人，洗餐具1人。
中饭11：15全体人员到岗，12：15结束。
餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
晚饭5：15全体工人到岗，6：15结束餐厅长23人，教师窗口1人，后勤及卫生2人。
二、工作内容：早饭6：10分开始抬粥到餐厅，6：25开始端点心，6：30准时开饭，6：50开始打扫卫生包干区并清粥桶炊具及点心盒并关闭水电。
中饭11：15开始送二楼饭，11：20送一楼饭，11：25开始汤，11：30开始端菜，11；35准时开饭，11：55开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。
晚饭5：15开始送二楼饭，5：20开始送一楼饭，5：25抬汤，5；30开始端菜，5：35准时开饭，5：55开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
三、工作要求：1、开饭时间任何人不得离岗。
2、严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，放学前10分钟端菜，放学铃响准时开餐厅门。
3、开饭前认真检查本组的餐具，确保清洁卫生。
食堂生活台账制度范本模板
食堂生活台账制度范本模板一、目的为加强食堂管理，规范食堂各项操作流程，提高食堂服务质量，确保食品安全，维护广大师生的切身利益，特制定食堂生活台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员。
三、内容1. 食品采购（1）食堂应与具备相关资质的供应商签订采购合同，明确采购产品的要求、质量、价格、配送时间等内容。
（2）食堂采购人员应每月制定采购计划，按照计划进行采购。
采购过程中，应严格把关食品质量，确保采购的食品符合国家食品安全标准。
（3）食堂应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期等信息。
2. 食品储存（1）食堂应根据食品的种类、性质、保存条件等合理储存，确保食品新鲜、安全。
（2）食堂应设立专门的食品仓库，仓库内应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等。
（3）食堂应定期对食品仓库进行清理、消毒，确保仓库环境卫生。
3. 食品加工（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
（2）食堂应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生和安全。
（3）食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备环境卫生。
4. 食品供应（1）食堂应按照规定的用餐时间、用餐人数、菜品品种等进行供餐。
（2）食堂应保证食品的口感、质量、数量，满足师生的用餐需求。
（3）食堂应定期收集师生对食堂的意见和建议，不断改进食堂服务水平。
5. 卫生管理（1）食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和职责。
（2）食堂应按照卫生管理部门的要求，定期对食堂环境、设备、餐具等进行清洗、消毒。
（3）食堂应加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
6. 应急预案（1）食堂应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急措施。
（2）食堂应定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
四、监督与检查1. 食堂应定期对台账管理制度执行情况进行自查，确保各项制度得到有效落实。
学校食堂工作细则模版（三篇）
学校食堂工作细则模版第一章: 概述第1条: 目的本细则旨在规范学校食堂的工作流程，保证学校食堂的卫生、安全和高效运营，并确保食堂的服务质量符合学生和教职员工的期望。
第2条: 适用范围本细则适用于学校内的所有食堂，包括主食堂、分食堂及其他校内食堂。
第二章: 食堂设施与设备管理第3条: 设施管理1. 食堂设施应符合食品安全卫生要求，并定期进行检查和维护。
2. 食堂应配备必要的座椅、餐桌、餐具、餐盒等，并保持整洁无异味。
第4条: 设备管理1. 食堂设备应按照操作规程使用，并保持干净、无污渍。
2. 定期对食堂设备进行保养和维修，并记录维修情况。
第三章: 食品采购与储存管理第5条: 食品采购1. 食物采购应遵循食物安全、卫生和质量要求，优先选择有质量认证或产品合格证的供应商。
2. 采购食物时需与供应商签订合同，并严格按合同约定执行。
第6条: 食品储存1. 食品储存区域应干燥、通风、洁净。
食品应分类、分区储存，并标明生产日期和保质期。
2. 临近过期的食品应优先使用，过期食品严禁使用。
第7条: 食品处理1. 食品加工前，操作人员应进行必要的手部消毒。
2. 食品加工过程中，应按照操作规程进行，保证食品的安全、卫生和质量。
第四章: 食堂卫生与清洁管理第8条: 环境卫生1. 食堂环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板等定期进行清洁和消毒。
2. 垃圾应分类投放，并定期清理，不得在食堂内堆放垃圾。
第9条: 厨房卫生1. 厨房应保持整洁，台面、油烟机、灶具等定期进行清洁。
2. 厨房用具应保持清洁和无残留物。
第10条: 餐具卫生1. 餐具应经过清洗、消毒和烘干后方可使用。
2. 餐具存放应干燥，并定期清洁和消毒。
第五章: 饮食服务管理第11条: 食谱制定1. 每周制定食谱，保证学生和教职员工的营养需求。
2. 食谱应按照营养搭配原则，包括主菜、素菜、汤品等。
第12条: 就餐管理1. 学生和教职员工应按照规定时间进餐，不得随意拖延用餐时间。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。
现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。
第一部分原料的采购、验收、结算与储存（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证，向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。
（二）提料单：1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。
2、进货坚持量出为入，不浪费，尽量不库存。
（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。
（四）验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。
2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。
3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。
4、对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。
5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。
6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。
7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。
8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。
9、电子秤应经常校验，以确保公平。
验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。
10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。
（五）结算：1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的发票结算货款。
2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。
3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。
（六）储存1、经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。
2、冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。
3、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分类存放，有物品名称标志。
4、仓库由食堂管理人员保管并负责物资的出入库管理，每月进行库存盘点。
第二部分食物原材料加工处理（一）蔬菜类初处理流程1、菜品原材料摘选必须剔除枯叶、烂叶、异物（泥沙、杂草、不可食用的茎和根）。
2、蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟，使附着的虫卵吸盘收缩而脱落，增强食物原料的安全保障。
3、盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟，使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分解，以减少化学物质的残留，进一步提高食物原料的安全性。
4、最后用净水清洗3遍，放入专用容具存放。
5、需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去种瓤洗净存放备用。
（二）禽、蛋、肉类初处理流程1、要求购进宰杀处理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用净水清洗2遍存放在专用容具备用。
2、蛋类在烹饪之前必须清洗2遍。
3、肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用。
（三）水产品初处理流程1、洗净鱼身，刮除鳞片和鳃。
2、划开鱼腹，挖除内脏并刮净内壁黑衣，鲤鱼要抽除鱼腺。
3、用净水清洗1遍存放在专用容具备用。
（四）加工制作流程1、面点：面点师制作面点类食品必须严格按照食品安全和卫生要求进行制熟操作，所有食物制作不得使用化学添加成份，如色素、添加剂等；粗粮馒头制作按照30:70进行搅面；馅包制作按照30:70用馅。
2、原磨豆桨：要求鲜甜适口，且浸豆时间为6-10小时。
3、牛奶分装过程严格进行保洁，避免二次污染。
4、米饭根据当日就餐人数确定用量，清洗时要求在5分钟内淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜），放入蒸饭柜内封闭置放25－30分钟（待米粒吸收水分膨胀软化，更易蒸熟可节省燃料），随后启动蒸柜进行蒸煮，30分钟后查看与试尝米饭蒸熟程度。
5、厨师加工肉类、鱼类、禽类、豆类食品必须烹制熟透；炒、炖式菜品要求在起锅前30秒钟内投盐入味，在起锅前10秒钟内投入鸡精等鲜味调料入味；蒸式菜品在入蒸屉之前投盐入味，熟透出屉后投入鸡精等鲜味调料入味。
6、烹调人员试尝时必须使用专用的容器和匙。
7、一锅菜品烹制完毕后要求用竹刷刷洗锅内剩余菜渣和焦合物，才可继续烹制食物。
8、烹熟食品与就餐者食用的时间间隔必须控制在120分钟内，以有效避免食物冷却滋生细菌对就餐者的肠胃构成损害。
9、操作人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗，保持炊具洁净。
第三部分食堂卫生、安全（一）食物容器和用品清洁消毒流程1、厨房内部容器和餐具使用后进行严格消毒，并按照以下程序操作：一刷、二擦、三浸泡、四冲洗、五消毒、六保洁。
A、刷：用塑料刷清除餐具内的残余物。
B、擦：用40-55°C的温热自来水按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物。
C、浸泡：用80°C以上的热水浸泡15分钟左右。
D、冲洗：用自来水冲洗。
E、消毒：放入蒸汽消毒柜内高温（100-103°C）消毒30分钟。
F：保洁：消毒后的餐具放入净水漂洗后存放指定位置晾干并保持清洁，避免二次污染。
2、就餐后2小时内必须对公用餐具如餐盘、餐碗、勺匙、筷子做消毒处理并归类、整齐存放。
3、清洗餐具的擦布和面点垫布必须进行严格消毒并整齐摊挂存放。
4、蒸汽消毒柜用于餐具和小型用具消毒。
5、操作间严禁外人在工作时间内进入。
（二）食堂责任区域清洁流程1、食堂内清洁用品如扫帚、拖把、抹布等，严格与餐具、容器清洁用品区分使用。
2、灶具台面、配料台面、分餐台面、清洗池、就餐桌面、就餐椅面、食堂区域地面必须及时进行打扫，长期保持无油腻、无水渍、无残渣洁净状态。
3、厨房、餐厅要求在就餐完毕后3小时内按照上条标准要求做完清洁，白色擦布用以清洁与食物接触的餐具，橙色擦布用以清洁灶具等与食物相关的台面，绿色擦布用以清洁就餐桌椅。
4、完成供餐工作后做到有效清除卫生死角以及防蝇、防鼠、防虫措施。
（三）食物中毒预防措施与应急处理程序1、食物中毒的分类（1）细菌性食物中毒。
（2）有毒性动、植物原料中毒。
（3）含有超标化学物质的传热容具、器皿中毒。
2、食物中毒的控制（1）加强食品原料和调料在采购、贮存、运输过程的管理，要求严格执行食品卫生安全制度，确保食品原料和调料的安全。
（2）食品制作过程执行标准流程操作，制作与提供熟透的食物，保障食品安全。
（3）厨房设备、食品容具执行标准流程操作，严格进行清洗与消毒处理，炊具可用高锰酸钾溶液1：1000清洗消毒，餐具可用高温蒸汽柜消毒。
（4）加强厨房、餐厅及周边区域环境卫生管理和消毒措施，每星期喷洒消毒水一次，并做蝇、虫隔绝装置的设计与安装。
（5）加强员工卫生知识与技能方面的培训，建立食品安全管理的制度和规范以及相关奖惩机制，推动全员积极参与食品安全管理。
（6）成立食品安全与事故管理机构，以加强食品安全的预防与控制。
3、食物中毒的应急处理（1）建立食品安全事故准备金，以应急处理食品意外。
（2）架构与附近具备医疗资质的医院的应急合作程序，使医疗机构高效回应食品安全事故。
（四）燃油炉具意外火灾预防措施及应急处理程序。
1、柴油炉灶使用注意事项（1）每次使用后，将油箱油路总开关关紧。
（2）使用炉灶前和食堂工作人员下班前应使用引风机进行机械通风，防止油气聚集。
（3）每天由专人负责检查连接油箱和炉灶的油管线、阀门、管接等部位，如有渗漏，及时维修，确保各部位连接紧密。
（4）线表面渗出及滴落到地面的柴油要及时擦除。
（5）厨房内如使用明火时禁止向油箱内加油。
（6）油箱内油品不应装满，应留有油箱总高度的41至51的安全高度。
（7）炉灶使用时应严格按照操作程序进行操作。
（8）煤气炉、柴油灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。
（9）油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
（10）保持炉芯清洁，以防止油星飞溅。
（11）食堂内严禁吸烟。
（12）配置2只手提式干粉灭火器，每天认真检查灭火器材的状况，确保灭火器材处于良好状态，食堂工作人员熟练使用灭火器。
（13）定期检查电气线路、设备，确保设备处于完好状态。
（14）食堂工作人员下班离开食堂时，应将食堂防火门关闭。
2、食堂事故应急处理煤气泄漏（1）立即关闭煤气阀门，打开门窗通风。
（2）关闭明火，严禁在充满煤气的室内接打手机，严禁打开或关闭灯具及其他电气设备。
（3）人员立即撤离，等待煤气散尽。
（4）报告食堂管理人员，查找泄漏原因。
（5）当发现有人燃气中毒时，应迅速将中毒人员抬离中毒环境，实施人工呼吸，及时送医院抢救。
柴油洒漏（1）立即关闭柴油管道总阀门（如油箱箱体损坏导致的柴油洒漏，则用其他容器将油箱内的油品导出），关闭炉灶，熄灭明火，严禁在充满油气的室内接打手机，严禁打开或关闭电气设备。
（2）布置消防器材，打开门窗进行通风，报告食堂管理人员。
（3）使用纯棉抹布及不发火花容器（铝制容器等）对洒漏油品进行回收。
（4）油品回收完毕，油气散尽，方可进行其他工作。
火灾（1）厨房发生火灾时，使用干粉灭火器进行扑救；（2）报火警、通知食堂管理人员；（3）火势无法控制时，立即撤离，撤离时，应关闭厨房防火门，避免火势蔓延。
注意：油锅着火时，严禁向锅内注水，避免着火的油溢出，可采用盖紧锅盖的方法，锅里没有充足氧气，油火就会熄灭，如无效，可采用灭火器扑灭。