烹饪课教学计划
烹饪专业实践教学计划(3篇)
第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。
实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。
本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。
二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。
3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。
三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。
- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。
- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。
2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。
- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。
- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。
3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。
- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。
4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。
- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。
- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。
四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。
2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。
学校烹饪教学计划范文
近年来，越来越多的学校开始推行烹饪教学计划。
这不仅是因为厨艺已成为现代生活中必不可少的技能之一，同时也是由于烹饪教学在促进学生的生活技能和健康饮食方面起到了重要作用。
本文将深入探讨学校烹饪教学计划的内容和实施方法以及相关优势和挑战。
一、计划内容学校烹饪教学计划的内容通常包括以下几个方面：1. 基础烹饪技能：例如切菜、煮饭、炒菜等。
2. 进阶烹饪技能：例如烘焙、烤肉等。
3. 营养学知识：包括食品的营养成分、如何合理搭配食材等。
4. 餐厅管理技能：例如餐桌摆设、服务礼仪等。
以上内容旨在帮助学生获得烹饪技能和饮食知识，从而拥有更健康的饮食习惯，并为未来进入餐饮行业做好准备。
二、实施方法实施学校烹饪教学计划需要满足一定的条件。
以下是实施方法和建议：1. 建立烹饪实验室：学校可以建立一个烹饪实验室，为学生提供条件，让他们可以在安全的环境下锻炼厨艺。
2. 聘请专业厨师：学校应该聘请专业厨师担任烹饪教师，确保教学质量。
3. 定期组织烹饪比赛：学校可以定期组织烹饪比赛，让学生在比赛中锻炼自己的烹饪技能，并且激发他们的学习兴趣。
4. 营养搭配食谱：学校应该提供丰富的食谱，让学生了解如何进行营养搭配，从而形成良好的饮食习惯。
以上的方法和建议，可以让学校的烹饪教学计划更加有效。
三、优势和挑战学校开设烹饪教学计划有许多优势，但也存在一些挑战。
1. 优势①提高学生的饮食素养：烹饪教学可以让学生了解如何合理搭配食材，学会健康饮食，提高学生的饮食素养。
②创造就业机会：学校的烹饪教学计划可以为学生提供发展餐饮业的机会，创造就业机会。
③促进交流：学校的烹饪教学计划可以让学生之间进行交流和合作，学习团队合作和沟通能力。
2. 挑战①安全问题：烹饪教学需要使用刀具和火源等器具，很容易导致安全事故，学校必须严格管理，确保学生的安全。
②教师缺乏：目前，许多学校的烹饪教学计划受限于教师的数量和质量，需要学校加强教师的培训和招聘。
总体而言，学校的烹饪教学计划增加了学生的饮食素养，创造了就业机会，并促进了学生之间的交流与合作，但也需要注意安全问题和教师数量和质量的问题。
烹饪专业教学计划
烹饪专业教学计划烹饪专业教学计划篇1一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：1、思想品德培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表烹饪专业教学计划进程表四、课程设置及要求1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
关于烹饪专业教学计划
关于烹饪专业教学计划1. 引言烹饪专业教学计划是为了培养烹饪行业所需的人才而设计的教学方案。
本文将详细介绍烹饪专业教学计划的目标、课程设置和教学方法。
2. 教学目标烹饪专业教学计划的目标是培养具有扎实的烹饪理论知识和丰富的实践经验的高素质烹饪专业人才。
具体目标包括：•掌握烹饪基本技能，能够独立完成各种烹饪工作；•深入了解烹饪原理和工艺，能够进行创新性的菜品设计；•具备卫生、安全、礼仪等方面的素养，能够在各类场合从事烹饪工作；•具备团队合作和沟通能力，能够适应烹饪行业的工作环境。
3. 课程设置烹饪专业教学计划的课程设置包括必修课程和选修课程。
必修课程主要包括以下几个方面：3.1 烹饪基础此部分课程主要讲授烹饪的基本工艺和操作技能，包括切菜、炒菜、蒸菜、炖菜等。
学生通过实践训练，熟练掌握各种烹饪技巧。
3.2 烹饪理论此部分课程主要介绍烹饪原理、食材选购、菜品搭配等相关知识。
学生通过理论学习和实践操作相结合的方式，全面了解烹饪领域的知识。
3.3 创新菜品设计此部分课程培养学生的创新与设计能力，学生学习各种菜品的创新技法和设计方法，并通过实践操作，设计出具有独特风格的菜品。
3.4 卫生与安全此部分课程培养学生的卫生与安全意识，学生学习食品安全管理的相关知识，了解食品安全法规，并掌握卫生和食品安全操作规范。
4. 教学方法烹饪专业教学计划采用多种教学方法来达到教学目标。
主要的教学方法包括：4.1 实践操作实践操作是烹饪专业教学的核心。
学生通过实践操作，掌握各种烹饪技巧和工艺，提高实际操作能力。
4.2 课堂讲授课堂讲授主要是通过教师讲解和学生学习的方式，传授烹饪理论知识。
教师通过举例和案例分析等方式，帮助学生深入理解和掌握相关知识。
4.3 实习实训实习实训是烹饪专业教学的重要环节。
学生在饭店、餐厅等实际工作环境中进行实习实训，通过实际操作和实际工作的锻炼，提高自己的实践能力。
5. 结束语烹饪专业教学计划是为了培养烹饪行业所需的人才而设计的教学方案。
烹饪类教学计划
烹饪类教学计划一、导言烹饪是一门技艺独特的艺术，它要求学生掌握基本的烹调技巧和食材知识。
本教学计划旨在为学生提供系统化、全面的烹饪教育，培养学生的创造力、团队合作精神和美食品味。
二、教学目标1. 掌握基本烹调技巧：切割、翻煎、煮沸、炖煮、蒸制等；2. 熟悉各类食材特点：肉类、海鲜、蔬菜、水果等；3. 学习基本菜谱制作：西式菜品、中式菜品、甜点等；4. 培养食品安全和卫生意识；5. 发展学生的创造力和团队合作精神。
三、教学内容与大纲1. 级别一：初级（入门）烹饪课程a. 基本烹调技巧的学习：切割、翻煎、油炸等；b. 常见食材的认识与使用；c. 基本菜谱制作：炒饭、炒面、蔬菜沙拉等；d. 食材储存与食品安全知识。
2. 级别二：中级烹饪课程a. 进阶烹调技巧的学习：烤、蒸、炖等；b. 比较不同食材特点及其搭配；c. 中式与西式菜品制作与呈现；d. 卫生和食品安全意识培养。
3. 级别三：高级烹饪课程a. 高级烹调技巧的学习：烹饪创新技法；b. 精选食材的理解与创意使用；c. 精致菜品制作与摆盘；d. 食品卫生检测与质量控制。
四、教学方法1. 结合理论与实践的教学方法：教师讲解烹调理论，学生实践操作；2. 团队合作模式：学生组队合作完成菜品的准备与制作；3. 环境模拟实训：在模拟厨房环境下，模拟真实烹饪场景，提升学生的实操能力；4. 视频资源与在线学习平台的应用：提供丰富多样的视频资源以及在线学习资料，供学生自主学习。
五、教学资源与设施需求1. 烹饪器具：炒锅、蒸锅、炉灶、烤箱等；2. 食材选购与储存设施；3. 模拟厨房教学环境：具备各种厨房设备和工具，并能模拟真实烹饪场景；4. 视频资源和在线学习平台的配套设备。
六、学生评估与考核1. 实操表现评估：根据学生的烹饪实操结果和操作技巧，评定实习成绩；2. 考试形式：理论写作、口头答辩、烹饪大赛等形式结合。
七、教学计划评估与改进1. 学生反馈：通过学生问卷和讨论会等形式，了解学生对教学计划的反馈和建议；2. 教学效果评估：根据学生的学习成绩和实际应用能力，对教学计划进行评估；3. 教师总结与改进：教师根据学生反馈和评估结果，总结教学经验并对教学计划进行优化。
烹饪课程教学设计完整版三篇
烹饪课程教学设计完整版三篇烹饪课程教学设计完整版篇1 学习目标让学生掌握"拌面"、"煮面"的烹调方法，养成良好的劳动习惯，能做家务小帮手学习重难点1、重点：学会"拌面"、"煮面"的烹饪方法。
2、难点：烹饪是调味品投放适量。
导学过程1、谈话，引出课题：同学们喜欢吃面条吗？谁会煮面条？怎样煮？学生自由发言2、自学讨论，并展开讨论：怎样煮？3、教师请几个学生帮忙煮面，重点让学生知道：做拌面和煮面时，盐、酱油等调料不能放太多，可先少放一点，拌匀后品尝一下，如太淡就再添一些，到合口为止。
4、小结5、布置学生回去实践，并在配料方面要有所创新，实践。
烹饪课程教学设计完整版篇2 学习目标1、了解清炒土豆丝的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。
2、通过学习清炒土豆丝，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
学习重难点学会清炒土豆丝的做法导学过程一、导入激趣，揭示课题。
土豆是我们经常见的蔬菜，同学们说一说土豆可以怎么做？清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。
具有咸鲜，酸辣的口味二、学习方法，示范制作。
做法一：1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
做法二：1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用;2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，备用;3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分(不要去的太彻底)，放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可做法三：1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。
烹饪教学计划
烹饪教学计划烹饪教学计划是指为学生提供烹饪技能和知识的一系列教学活动的安排和组织。
通过烹饪教学计划，学生可以学习到各种烹饪技巧和食材搭配方法，培养他们的烹饪能力和创造力。
在制定烹饪教学计划时，需要考虑到学生的年龄、兴趣爱好、烹饪基础等因素，以及教学资源和环境条件。
下面将详细介绍烹饪教学计划的制定和实施过程。
一、确定教学目标。
在制定烹饪教学计划时，首先需要明确教学目标。
教学目标应包括学生所需掌握的烹饪技能和知识，以及培养学生的动手能力、创造力和团队合作精神等方面。
同时，还需要考虑到学生的年龄特点和兴趣爱好，确定适合他们的教学内容和形式。
二、选择教学内容。
根据教学目标，选择适合的教学内容是十分重要的。
可以根据不同的主题和食材，设计不同的烹饪教学活动，如烘焙、炒菜、蒸煮等。
在选择教学内容时，还需要考虑到教学资源和教学环境，确保能够顺利实施教学活动。
三、制定教学计划。
在确定教学目标和教学内容后，需要制定详细的教学计划。
教学计划应包括教学内容、教学方法、教学资源、教学时间等方面的安排。
同时，还需要考虑到学生的实际情况和学习进度，合理安排教学活动的顺序和时间。
四、实施教学活动。
在实施烹饪教学计划时，需要根据教学内容和教学方法，组织学生进行实际操作和实践。
教师可以向学生介绍食材的特点和烹饪技巧，然后指导他们进行实际操作，培养他们的动手能力和创造力。
同时，还可以组织学生进行团队合作，培养他们的团队意识和沟通能力。
五、评价教学效果。
在教学活动结束后，需要对教学效果进行评价。
可以通过观察学生的操作和表现，以及学生的作品和成果，评价教学效果。
同时，还可以向学生进行问卷调查，了解他们对教学活动的反馈和建议，以便进一步改进教学计划和教学方法。
总之，制定烹饪教学计划是为了提供学生学习烹饪技能和知识的机会，培养他们的动手能力和创造力。
通过合理的教学安排和组织，可以有效地实现教学目标，提高学生的烹饪能力和综合素质。
希望教师们能够根据学生的实际情况和需求，制定更加科学、合理的烹饪教学计划，为学生的成长和发展提供更好的支持和帮助。
2023年烹饪与营养教育专业教学计划(精选3篇)
2023年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）教学计划一：烹饪与营养基础1. 课程名称：烹饪与营养基础2. 课程代码：2023-PCN1013. 学时：72学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生课程目标：本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基础。
教学内容：1. 烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。
2. 烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。
3. 常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。
4. 营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。
5. 常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。
6. 餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。
教学方法：本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。
理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。
评估方式：1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的综合应用能力。
教材：1. 《烹饪艺术与营养学》2. 《烹饪与营养基础》教材课程参考资源：1. 《中国饮食文化史》2. 《食物营养与膳食保健》3. 烹饪实验室及厨房设备教学计划二：分子烹饪与营养1. 课程名称：分子烹饪与营养2. 课程代码：2023-PCN2013. 学时：54学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生课程目标：本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向和思路。
教学内容：1. 分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。
2. 分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。
3. 分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。
4. 分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性病等。
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烹饪课教学计划
【导语】烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作； xx为你收集了，供您参考和借鉴。
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：
1、思想c品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；
（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；
（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表
四、课程设置及要求
1、法律常识
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。
通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
5、数学
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。
通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。
通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。
本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。
教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
9、心理健康知识
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的
能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
10、烹饪营养与卫生
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。
学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
12、中式烹调技艺
通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地
方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
14、宴席菜单设计
通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
15、烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
16、餐饮成本核算
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
17、刀功技能实训
本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。
18、勺工技术实训
本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合
技术。
即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。
勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。
它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。
19、中式菜品制作实训
热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。
通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。
20、烹调火候实训
本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。
21、创新菜肴
主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。
22、冷菜与雕刻技艺
主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。
23、面点工艺与制作
主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制
方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。
24、配菜技术
主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。
25、西餐基础
主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。