烹饪学校的烹饪教学计划
小小大厨小学二年级烹饪比赛教学计划
小小大厨小学二年级烹饪比赛教学计划一、教学目标本次教学旨在培养小学二年级学生的烹饪技能和创造力，通过烹饪比赛的形式，激发学生对烹饪的兴趣，提高他们的动手操作能力和团队合作意识。
二、教学内容1. 学生将学习简单的烹饪技巧，如切割、搅拌和烹调食材。
2. 学生将学习食材的选择和准备，了解不同食材对菜肴口感和营养价值的影响。
3. 学生将学习基本的食品安全知识，学会保持厨房的卫生和清洁。
三、教学步骤第一课：烹饪基础知识1. 引入活动：老师给学生展示一些常见的食材和厨房用具，鼓励他们猜测和描述这些物体的用途。
2. 知识讲解：老师讲解不同食材的特点和用途，同时简要介绍烹饪的基本步骤。
3. 游戏互动：老师带领学生进行切菜和搅拌的小游戏，让他们亲身体验烹饪的乐趣和挑战。
第二课：食材选择和准备1. 引入活动：老师与学生一起探讨不同食材对菜肴口感和营养价值的影响。
2. 知识讲解：老师讲解如何选择新鲜的食材，并演示如何准备这些食材，如剥皮、切片等。
3. 实践操作：学生分为小组，根据老师提供的食谱，自行选择食材并进行准备。
第三课：食品安全与卫生1. 引入活动：老师与学生分享食品安全故事，引起他们对食品安全的关注和重视。
2. 知识讲解：老师讲解食品安全知识，包括食品存储、洗手、烹饪温度等。
3. 团队合作：学生分成小组，进行模拟厨房环境下的食品安全操作，如洗手、清洁工作区等。
第四课：小小大厨比赛1. 准备工作：老师协助学生制定比赛规则，准备评委和奖品。
2. 烹饪准备：学生在比赛前准备食材和所需工具，并分工合作进行食材的处理和烹调。
3. 比赛进行：学生按照规定时间和流程展开比赛，各小组呈现自己独特的烹饪创意。
4. 评选和颁奖：评委根据菜肴的味道、外观和团队合作精神等方面进行评选，并颁发奖品。
四、教学评价1. 学生能够熟练掌握基本的烹饪技巧。
2. 学生能够正确选择和准备食材。
3. 学生能够掌握基本的食品安全知识。
4. 学生能够在团队中积极合作，并表现出创造力和团队精神。
厨艺课程实施方案
厨艺课程实施方案
一、课程背景
随着社会的发展和人们生活水平的提高，厨艺已经不再是一项简单
的生活技能，而是一门艺术、一种生活方式。
因此，开展厨艺课程
对于学生的综合素质提升具有重要意义。
本校决定开设厨艺课程，
旨在培养学生的动手能力、创新意识和团队合作精神，促进学生全
面发展。
二、课程目标
1. 培养学生的厨艺技能，使其掌握基本的烹饪方法和技巧；
2. 培养学生的食品安全意识，提高学生的饮食健康素养；
3. 培养学生的创新意识和团队合作精神，促进学生的综合素质提升；
4. 培养学生的审美情趣，提高学生的生活品质。
三、课程内容
1. 基础厨艺技能训练：包括刀工、火候、调味等基本技能的训练；
2. 中华美食烹饪：学习中国传统美食的制作方法，了解中国饮食文化；
3. 西餐烹饪技艺：学习西餐的制作方法和装盘技巧，培养学生的国际视野；
4. 饮食营养知识：学习食物营养成分、。
烹饪专业短期培训课程设置及教学计划
《中式烹调师》课程设置及教学计划安排（草案）为进一步规范和推进我院职业技能培训工作的开展，我中心制定该专业的教学计划，并严格按照教学计划进行教学。
一、培训工种及培训时间：中式烹调师半年二、培训课时及课时分配：共560课时，理论**课时、实操**课时。
三、培训对象有培训就业愿望，年龄在16周岁至40周岁之间具有初中文化程度、身体状况符合国家相关职业从业要求、有培训就业转移意愿的劳动力。
四、培训方式：集中五、培训级别：中级六、课程的性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应岗位职业转换奠定坚实的知识和能力基础。
最终通过考核推荐，双向选择，帮助学员稳定就业。
七、课程教学目标使学员达到餐饮行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。
为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
通过本课程的教学使学生达到中级级中式烹调师的理论知识及技能水平。
最终塑造成为具有匠人精神的行业高技能型人才。
(一) 知识教学目标1、了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。
2、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
3、理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。
4、掌握中式烹调方法的基础知识。
5、掌握面点的发酵及起酥原理。
6、烹饪原料营养搭配原则和平衡膳食科学原理。
(二) 能力培养目标1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2. 熟练掌握菜肴制作的工艺流程和技术关键。
3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。
4、掌握几种地方特色糕点的制作工艺及流程。
5、熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。
6、掌握常德地方菜肴特色，风味和制作方法，从而融会贯通。
适应本地区餐饮企业对岗位劳动力及人才的需求。
(三) 思想教育目标1、具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。
烹饪教师工作计划怎么写
烹饪教师工作计划怎么写
1. 为学生准备教学大纲，明确课程目标和教学重点。
2. 确定课程的教学内容，包括基本烹饪技巧、食材认识和烹饪方法等。
3. 安排教学进度和课程安排，确保每节课的内容和时间都合理安排。
4. 整理和准备教学所需的食材和器具，保证实验课的顺利进行。
5. 设计教学活动和实验课内容，注重理论与实践相结合，激发学生的学习兴趣。
6. 组织学生参与烹饪实践，引导学生独立进行烹饪操作，并指导他们纠正错误和提高技能。
7. 组织学生进行烹饪比赛或展示活动，鼓励学生展示自己的烹饪技能和创新成果。
8. 定期组织学生进行烹饪相关的实习活动，让他们在实际工作中提升技能和经验。
9. 进行学生的学习评估和考核，及时发现和解决学生的学习问题。
10. 与学生的家长和学校进行有效沟通，及时反馈学生的学习情况和表现。
烹饪教学计划
烹饪教学计划
烹饪是一门技术活，也是一门艺术。
无论是对于厨师来说，还是对于普通人来说，学会烹饪都是一件非常有意义的事情。
因此，我们制定了一份烹饪教学计划，希望能够帮助大家更好地掌握烹饪的技巧，提升自己的烹饪水平。
首先，我们将从基础开始，介绍一些常见的烹饪工具和食材。
烹饪工具包括刀具、砧板、锅具等，而食材则包括蔬菜、肉类、海鲜等。
了解这些基础知识对于后续的烹饪操作非常重要，可以帮助大家更好地理解烹饪的过程。
接下来，我们将介绍一些基本的烹饪技巧，包括切、剁、炒、煮、蒸等。
这些技巧是烹饪的基础，掌握好这些技巧可以让大家在烹饪过程中游刃有余，做出美味的菜肴。
然后，我们将分享一些常见的烹饪配方和菜谱，包括家常菜、西餐、中餐等。
通过学习这些配方和菜谱，大家可以了解不同菜系的特点，学会制作更多样化的菜肴，丰富自己的烹饪技能。
最后，我们将组织一些实际操作的烹饪课程，让大家有机会亲
自动手，实践所学的烹饪技巧。
通过实际操作，大家可以更好地理
解烹饪的过程，掌握好烹饪的要领。
总的来说，这份烹饪教学计划将帮助大家系统地学习烹饪知识
和技巧，提升自己的烹饪水平。
希望大家能够认真对待这份教学计划，努力学习，成为真正的厨艺达人。
让我们一起享受烹饪的乐趣，创造出更多美味的佳肴！。
《中式烹调工艺》教案
《中式烹调工艺》教案一、教学目标：1. 了解中式烹调的基本工艺和技巧。
2. 掌握中式烹调中的刀工、火候、调味等关键技术。
3. 能够运用所学知识，独立完成一道中式菜肴的烹调。
二、教学内容：1. 中式烹调的基本工艺和技巧。
2. 刀工的分类和技巧。
3. 火候的掌握和运用。
4. 调味的原理和技巧。
5. 实际操作演练：完成一道中式菜肴的烹调。
三、教学准备：1. 教室环境布置，准备相关的教学设备和材料。
2. 准备刀具、烹饪器材、食材等。
3. 制作教学PPT，准备相关的教学资料。
四、教学过程：1. 导入：介绍中式烹调的基本工艺和技巧。
2. 新课内容：讲解刀工的分类和技巧，火候的掌握和运用，调味的原理和技巧。
3. 实践操作：学生分组进行实际操作，完成一道中式菜肴的烹调。
4. 总结：对学生的操作进行评价和指导，总结经验和教训。
五、作业布置：1. 学生回家后，练习所学的刀工、火候、调味等技巧。
2. 下次上课前，每位学生准备一道自己烹调的中式菜肴，进行分享和交流。
教学反思：在教学过程中，要注意观察学生的学习情况，及时进行指导和纠正。
针对不同学生的学习进度和能力，进行有针对性的教学。
注重学生的实践操作，培养学生的动手能力。
鼓励学生进行交流和分享，提高学生的学习兴趣和积极性。
六、教学评估：1. 观察学生在实践操作中的表现，评估其对刀工、火候、调味等技巧的掌握程度。
2. 通过学生的作业和课堂表现，评估其对中式烹调工艺的理解和运用能力。
3. 鼓励学生进行自我评估和同伴评估，提高其自我反思和相互学习的能力。
七、安全与卫生：1. 教学过程中，强调厨房安全知识，提醒学生注意刀具使用、热源处理等安全事项。
3. 提供安全可靠的烹饪设备，确保学生在实践操作中的安全。
八、教学延伸：1. 邀请专业厨师进行讲座或示范，让学生更直观地了解中式烹调的艺术和技巧。
2. 组织学生参观餐馆或烹饪学校，了解中式烹调在实际工作中的应用。
3. 鼓励学生参加烹饪比赛或活动，提高其烹饪技能和自信心。
烹饪专业教学计划及大纲
烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
中餐烹饪专业模块化教学计划
烹饪专业模块化教学计划（三年制中级工）一、指导思想1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中、高级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。
2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。
进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。
3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。
4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。
在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。
5、参照人力资源和社会保障部《高级技工学校专业目录教学计划》，结合企业需求，以职业或岗位现场工作过程及职业能力要求为依据，制定本专业教学计划。
二、培养目标具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。
同时应达到以下要求：1、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理；2、能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价；3、能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴；4、能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴；5、能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品，掌握常见中西点的制作方法及工艺流程，西餐的制作；6．能对菜肴成品进行成本核算；7、本专业学生毕业时，可获得高级技工学校毕业证书，经国家职业技能鉴定考试合格者可获得人力资源和社会保障行政部门颁发的相应的中级职业资格证书。
《中餐烹调技术》课程建设方案
《中餐烹调技术》课程建设方案《中餐烹调技术》是我校中餐烹饪专业核心课程，该课程的适用对象为中餐烹饪与营养膳食专业一、二年级学生。
该课程是一门实训课。
通过教学，可以让学生认识和理解中国传统烹调技艺的历史及方法，并具备选择菜肴制作的食材，根据主料搭配配料、调制特色调料，学习菜肴文化底蕴进行成品装饰等的基本能力；灵活运用多种烹调方法来制作菜肴。
一、建设目标根据《广西商业学校课程诊改实施方案》、《广西商业学校校企合作管理办法》、《广西商业学校课程建设工作标准》和《中餐烹调技术》课程建设标准等要求，本课程的建设目标是通过一年的建设，使课程达到在线普通课的等级；教学实施过程中开展混合式教学，使课程被评定为学校三级课。
二、建设时间2021年1月-2021年12月三、课程团队四、建设内容根据《中餐烹调技术》课程2021年度建设计划，按照在线普通课程修订了《中餐烹调技术》课程教学文件，丰富了教学文件的内容，大力开发线上线下教学资源，通过建设线上线下教学资源的《中餐烹调技术》课程，将现代信息技术引入教学中，依托超星学习通平台逐步推行混合式教学模式，丰富了烹饪教学内容，解决现行教学模式中的单一弊端。
待在线课程完善后，在职业院校、企业和行业推广应用。
五、主要举措1．课程调研：我们了解到课程内容适用当前就业岗位的情况，调查其他学校该课程的建设情况，有学校已做了国家精品课程和资源库，我们可以借鉴，引用。
2．内容设计：课程标准已结合本校实际进行修改，确定广西商业学校《中餐烹调技术》课程标准；教学文件需修改；课程内容基本符合技能要求，但是一些框架要进行删减补充改进；课程资源不大足够，将通过网络、向兄弟院校求助，借鉴他们的课程资源加以改进；教学方法和教学环节设计也要改进，增加师生互动，混合式教学充分利用学习通平台加以改进等。
3、内容开发：4、任务分工：5、检查预警：检查周期为每三个月（3月、6月、9月、12月）设置一个监控点，年度共四个监控点，预警值依次为20%，50%，80%，100%。
烹饪综合实践教案
烹饪综合实践教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解烹饪的基本概念、烹饪方法及烹饪工具。
（2）掌握几种基本的烹饪技巧，如炒、炖、烤、蒸等。
（3）学会使用厨房常用工具和设备，如刀具、烹饪锅具、炉具等。
2. 过程与方法：（1）通过实践操作，培养学生的动手能力。
（2）学会观察烹饪过程中的变化，提高学生的观察力。
（3）培养学生的团队协作能力和沟通能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对烹饪的兴趣和热爱。
二、教学内容1. 烹饪基本概念及烹饪方法简介2. 烹饪工具与设备的使用3. 基本烹饪技巧的学习与实践4. 烹饪过程中的观察与分析5. 团队协作与沟通三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪基本概念、烹饪方法、烹饪技巧的掌握。
2. 教学难点：烹饪技巧的运用，烹饪过程中的观察与分析。
四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪基本概念、烹饪方法和技巧。
2. 演示法：展示烹饪过程，让学生直观了解烹饪方法。
3. 实践法：学生动手操作，实践烹饪技巧。
4. 小组讨论法：学生分组讨论，分享烹饪心得。
五、教学准备1. 教室环境布置：厨房设备、烹饪工具、食材等。
2. 教学素材：烹饪教材、烹饪视频、图片等。
3. 分组安排：将学生分成若干小组，每组4-6人。
六、教学进程1. 烹饪基本概念及烹饪方法简介（2课时）a. 讲解烹饪的基本概念，如烹饪、烹饪艺术、烹饪技术等。
b. 介绍烹饪方法，如炒、炖、烤、蒸、煮等。
c. 分析各种烹饪方法的特点和适用范围。
2. 烹饪工具与设备的使用（2课时）a. 讲解厨房常用工具和设备的使用方法，如刀具、烹饪锅具、炉具等。
b. 演示烹饪工具和设备的使用技巧。
c. 学生动手操作，熟悉烹饪工具和设备的使用。
3. 基本烹饪技巧的学习与实践（4课时）a. 讲解基本烹饪技巧，如炒、炖、烤、蒸、煮等。
b. 演示烹饪技巧的操作步骤和注意事项。
c. 学生动手操作，实践烹饪技巧。
4. 烹饪过程中的观察与分析（2课时）a. 讲解烹饪过程中的观察重点，如食材变化、火候掌握等。
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烹饪学校的烹饪教学计划
烹饪学校的烹饪教学计划一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：
1、思想品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识;知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
(1)了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识;
(2)掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识;
(3)熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程;
(4)掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程;
(5)了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
(1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序;
(2)掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验;
(3)掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、课程设置及要求
1、法律常识
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧;掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操;树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求;养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。
通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养;结合专业特点，加强应用文的练习。
5、数学
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。
通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。
通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。
本课程教学的
基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力;能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。
教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
9、心理健康知识
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法;指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力;正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标;培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
10、烹饪营养与卫生
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识;基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用;重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识;懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工
艺美术基本知识及技能。
学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序;熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算;重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
14、宴席菜单设计
通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识;在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
15、烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
16、餐饮成本核算
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
厨师烹饪的技法 1. 炒松仁玉米时，用牛奶调淀粉，炒时加少许白糖和牛奶，有营养，味道好。
2. 鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉酱和4个鸡蛋黄，30克淀粉调匀即成，比鸡蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥发面。
500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克调匀后盖上湿布和盖子，温暖处发2-3小时即可。
6. 大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
7. 夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
8. 制作猪肉丸或鸡肉丸时，加入少许灌装玉米同剁，作出的丸子有种特别的香味。
9. 熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。
10. 涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖，5分钟就泡好了。
11. 煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐不会出现笋收缩的现象。
12. 炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。
13. 调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。
14. 汆粉条时加入少许米醋不易粘锅而且色泽光亮。
15. 清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味，色泽洁白。
16. 炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘锅而且香味浓郁。
17. 煮花生米时先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、
盐煮至八成熟，最后放一点碱面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟，味道香，颜色好。
18. 露露泡发干海参个大色亮。
露露加纯净水加入少量冰块浸泡24小时即可。
19. 做咸蛋黄锔南瓜时，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色泽金黄。
20. 未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒。