烹饪专业教学计划完整版
烹饪专业实践教学计划(3篇)
第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。
实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。
本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。
二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。
3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。
三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。
- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。
- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。
2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。
- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。
- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。
3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。
- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。
4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。
- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。
- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。
四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。
2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。
2024年烹饪专业教学计划
2024年烹饪专业教学计划一、前言烹饪专业作为一门古老而又充满创意的艺术，对于社会和经济的发展起着重要的推动作用。
随着社会的进步和人们生活水平的提高，对于品质和创新的要求日益增加。
因此，我们制定这份2024年烹饪专业教学计划，旨在培养出具备创新思维、扎实基础和实践能力的优秀烹饪专业人才，满足社会对于烹饪行业的需求，推动烹饪行业的发展。
二、目标1. 培养学生丰富的烹饪理论知识和实践技巧，使其能够胜任烹饪行业的各类岗位工作。
2. 培养学生的创新思维和团队合作能力，使其能够快速适应变化的市场需求。
3. 培养学生的职业道德和良好的职业素养，使其成为有社会责任感的烹饪专业人才。
三、教学内容安排1. 烹饪理论知识(1) 烹饪学概论：介绍烹饪学的基本概念和发展历程。
(2) 食材学：介绍常用食材的特点、分类和应用。
(3) 调味品学：介绍各类调味品的种类、用途和搭配原则。
(4) 食品卫生与安全：培养学生食品安全意识，掌握食品卫生处理和加工的基本要求。
(5) 烹饪工艺：介绍烹饪过程中的各类技术、工具和设备的使用方法。
(6) 菜肴设计与创新：培养学生的创新思维和创作能力，提升菜肴的审美价值和实用性。
2. 实践技能培训(1) 基本操作技能训练：包括切菜、炒菜、煮菜等基本操作的训练。
(2) 菜肴制作实践：通过实际制作各类传统和创新菜肴，提高学生的实践能力和菜肴质量。
(3) 烹饪比赛和实践活动：组织学生参加各类烹饪比赛和实践活动，锻炼学生的竞技能力和团队合作精神。
3. 职业素养培养(1) 职业道德与职业规范：培养学生正确的职业态度和职业行为准则。
(2) 服务技能培训：培养学生良好的服务意识和服务技能，提高客户满意度。
(3) 沟通与协作能力培养：培养学生的沟通和协作能力，提高团队合作效果。
四、考核方式1. 课堂成绩考核：通过平时测验、作业和参与度等方式对学生的理论知识掌握情况进行评估。
2. 实践操作考核：通过实践操作考核评估学生的技能水平和菜肴质量。
烹饪专业教师教学工作计划
一、指导思想本学期的教学工作计划以《国家中长期教育改革和发展规划纲要》为指导，遵循烹饪专业教育规律，以提高学生的烹饪技能、创新能力和综合素质为目标，全面提高教学质量。
二、教学目标1. 技能目标：使学生掌握烹饪专业的基本理论、基本知识和基本技能，具备独立完成烹饪作品的能力。
2. 素质目标：培养学生的团队协作精神、创新意识和良好的职业道德。
3. 知识目标：拓宽学生的知识面，提高学生的烹饪文化素养。
三、教学内容与安排1. 理论教学：- 烹饪基本理论：烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪卫生学等。
- 烹饪文化：中国烹饪文化、世界烹饪文化等。
- 烹饪设备与工具：烹饪设备的使用与维护、烹饪工具的选用与保养等。
2. 实践教学：- 基础技能训练：刀工、火候掌握、调味技术等。
- 烹饪技法训练：炒、煮、炖、蒸、烤、炸等烹饪技法。
- 烹饪作品制作：家常菜、特色菜、宴席菜等。
四、教学方法与手段1. 理论教学采用课堂讲授、案例分析、小组讨论等方式，注重启发式教学。
2. 实践教学采用示范教学、实操训练、学生自主设计菜品等方式，强化学生的动手能力和创新能力。
3. 利用多媒体教学手段，如视频、图片、动画等，丰富教学内容，提高教学效果。
五、教学进度安排1. 第一阶段（第1-4周）：烹饪基本理论教学，包括烹饪原料学、烹饪工艺学等。
2. 第二阶段（第5-8周）：烹饪设备与工具教学，包括烹饪设备的使用与维护、烹饪工具的选用与保养等。
3. 第三阶段（第9-12周）：基础技能训练，包括刀工、火候掌握、调味技术等。
4. 第四阶段（第13-16周）：烹饪技法训练，包括炒、煮、炖、蒸、烤、炸等烹饪技法。
5. 第五阶段（第17-20周）：烹饪作品制作，包括家常菜、特色菜、宴席菜等。
六、教学评价与反馈1. 定期进行课堂提问、作业批改，及时了解学生的学习情况。
2. 定期举行烹饪技能比赛，检验学生的学习成果。
3. 邀请专家对学生的烹饪作品进行点评，提高学生的烹饪水平。
学校烹饪教学计划范文
近年来，越来越多的学校开始推行烹饪教学计划。
这不仅是因为厨艺已成为现代生活中必不可少的技能之一，同时也是由于烹饪教学在促进学生的生活技能和健康饮食方面起到了重要作用。
本文将深入探讨学校烹饪教学计划的内容和实施方法以及相关优势和挑战。
一、计划内容学校烹饪教学计划的内容通常包括以下几个方面：1. 基础烹饪技能：例如切菜、煮饭、炒菜等。
2. 进阶烹饪技能：例如烘焙、烤肉等。
3. 营养学知识：包括食品的营养成分、如何合理搭配食材等。
4. 餐厅管理技能：例如餐桌摆设、服务礼仪等。
以上内容旨在帮助学生获得烹饪技能和饮食知识，从而拥有更健康的饮食习惯，并为未来进入餐饮行业做好准备。
二、实施方法实施学校烹饪教学计划需要满足一定的条件。
以下是实施方法和建议：1. 建立烹饪实验室：学校可以建立一个烹饪实验室，为学生提供条件，让他们可以在安全的环境下锻炼厨艺。
2. 聘请专业厨师：学校应该聘请专业厨师担任烹饪教师，确保教学质量。
3. 定期组织烹饪比赛：学校可以定期组织烹饪比赛，让学生在比赛中锻炼自己的烹饪技能，并且激发他们的学习兴趣。
4. 营养搭配食谱：学校应该提供丰富的食谱，让学生了解如何进行营养搭配，从而形成良好的饮食习惯。
以上的方法和建议，可以让学校的烹饪教学计划更加有效。
三、优势和挑战学校开设烹饪教学计划有许多优势，但也存在一些挑战。
1. 优势①提高学生的饮食素养：烹饪教学可以让学生了解如何合理搭配食材，学会健康饮食，提高学生的饮食素养。
②创造就业机会：学校的烹饪教学计划可以为学生提供发展餐饮业的机会，创造就业机会。
③促进交流：学校的烹饪教学计划可以让学生之间进行交流和合作，学习团队合作和沟通能力。
2. 挑战①安全问题：烹饪教学需要使用刀具和火源等器具，很容易导致安全事故，学校必须严格管理，确保学生的安全。
②教师缺乏：目前，许多学校的烹饪教学计划受限于教师的数量和质量，需要学校加强教师的培训和招聘。
总体而言，学校的烹饪教学计划增加了学生的饮食素养，创造了就业机会，并促进了学生之间的交流与合作，但也需要注意安全问题和教师数量和质量的问题。
烹饪专业教学计划
烹饪专业教学计划烹饪专业教学计划篇1一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：1、思想品德培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表烹饪专业教学计划进程表四、课程设置及要求1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
烹饪类教学计划
烹饪类教学计划一、导言烹饪是一门技艺独特的艺术，它要求学生掌握基本的烹调技巧和食材知识。
本教学计划旨在为学生提供系统化、全面的烹饪教育，培养学生的创造力、团队合作精神和美食品味。
二、教学目标1. 掌握基本烹调技巧：切割、翻煎、煮沸、炖煮、蒸制等；2. 熟悉各类食材特点：肉类、海鲜、蔬菜、水果等；3. 学习基本菜谱制作：西式菜品、中式菜品、甜点等；4. 培养食品安全和卫生意识；5. 发展学生的创造力和团队合作精神。
三、教学内容与大纲1. 级别一：初级（入门）烹饪课程a. 基本烹调技巧的学习：切割、翻煎、油炸等；b. 常见食材的认识与使用；c. 基本菜谱制作：炒饭、炒面、蔬菜沙拉等；d. 食材储存与食品安全知识。
2. 级别二：中级烹饪课程a. 进阶烹调技巧的学习：烤、蒸、炖等；b. 比较不同食材特点及其搭配；c. 中式与西式菜品制作与呈现；d. 卫生和食品安全意识培养。
3. 级别三：高级烹饪课程a. 高级烹调技巧的学习：烹饪创新技法；b. 精选食材的理解与创意使用；c. 精致菜品制作与摆盘；d. 食品卫生检测与质量控制。
四、教学方法1. 结合理论与实践的教学方法：教师讲解烹调理论，学生实践操作；2. 团队合作模式：学生组队合作完成菜品的准备与制作；3. 环境模拟实训：在模拟厨房环境下，模拟真实烹饪场景，提升学生的实操能力；4. 视频资源与在线学习平台的应用：提供丰富多样的视频资源以及在线学习资料，供学生自主学习。
五、教学资源与设施需求1. 烹饪器具：炒锅、蒸锅、炉灶、烤箱等；2. 食材选购与储存设施；3. 模拟厨房教学环境：具备各种厨房设备和工具，并能模拟真实烹饪场景；4. 视频资源和在线学习平台的配套设备。
六、学生评估与考核1. 实操表现评估：根据学生的烹饪实操结果和操作技巧，评定实习成绩；2. 考试形式：理论写作、口头答辩、烹饪大赛等形式结合。
七、教学计划评估与改进1. 学生反馈：通过学生问卷和讨论会等形式，了解学生对教学计划的反馈和建议；2. 教学效果评估：根据学生的学习成绩和实际应用能力，对教学计划进行评估；3. 教师总结与改进：教师根据学生反馈和评估结果，总结教学经验并对教学计划进行优化。
2023年烹饪与营养教育专业教学计划(精选3篇)
2023年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）教学计划一：烹饪与营养基础1. 课程名称：烹饪与营养基础2. 课程代码：2023-PCN1013. 学时：72学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生课程目标：本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基础。
教学内容：1. 烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。
2. 烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。
3. 常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。
4. 营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。
5. 常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。
6. 餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。
教学方法：本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。
理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。
评估方式：1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。
2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解和记忆能力。
3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的综合应用能力。
教材：1. 《烹饪艺术与营养学》2. 《烹饪与营养基础》教材课程参考资源：1. 《中国饮食文化史》2. 《食物营养与膳食保健》3. 烹饪实验室及厨房设备教学计划二：分子烹饪与营养1. 课程名称：分子烹饪与营养2. 课程代码：2023-PCN2013. 学时：54学时（3学分）4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生课程目标：本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向和思路。
教学内容：1. 分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。
2. 分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。
3. 分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。
4. 分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性病等。
烹饪专业教学计划
引言概述：本文将详细阐述烹饪专业教学计划的内容。
烹饪专业是一门综合性的学科，旨在培养学为优秀的厨师和烹饪专家。
该计划涵盖了烹饪技巧、食材学、食品安全、餐饮管理等多个方面，旨在为学生提供全面的烹饪能力和知识体系。
正文内容：一、烹饪技巧1.刀工技巧：刀法是烹饪中的基本技能，学生将学习如何正确使用刀具，掌握切、剁、刨等基本刀工技巧。
2.烹调方法：学生将学习各种烹调方法，如煎、炒、煮、烤等，掌握不同食材使用不同的烹调方法的技巧。
3.调味品使用：学生将学习各种调味品的使用方法，了解不同调味品对食材的影响，掌握调味的技巧和原则。
二、食材学1.食材认识：学生将学习各种常见的食材，了解它们的特点、产地、储存方法等，并学会通过观察、闻味、尝味等方式识别食材的新鲜度和品质。
2.食材搭配：学生将学习食材的搭配原则和技巧，了解不同食材之间的互补性和相互作用，以达到口感和味道的最佳效果。
3.食材处理：学生将学习食材的加工和处理方法，如蔬菜的切割、肉类的去骨、海鲜的处理等，掌握食材加工的基本技巧。
三、食品安全1.卫生常识：学生将学习食品安全相关的卫生知识，包括手部卫生、食品储存和保鲜、餐具清洁等，以确保食品安全和消费者的健康。
2.食品储存：学生将学习食品的储存方法和原则，了解不同食材的储存条件和有效期，以避免食品腐败和变质。
3.食品安全检测：学生将学习常见的食品安全检测方法，包括温度、湿度、pH值等的测量，以确保食品的质量和安全性。
四、餐饮管理1.菜谱设计：学生将学习菜谱设计的原则和技巧，包括菜品搭配、菜品展示、口感和色彩的平衡等，以满足消费者的需求和审美。
2.餐厅运营：学生将学习餐厅运营管理的知识，包括员工管理、成本控制、客户关系管理等，以提高餐厅的竞争力和盈利能力。
3.营养平衡：学生将学习餐饮营养学的知识，了解不同食材的营养成分和人体所需的营养素，以设计出平衡的营养菜品。
五、实践训练1.实习经验：学生将参与实习，通过在实践中提升烹饪技能和实践操作能力，并学习与厨师和顾客的沟通技巧。
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编号：TQC/K806烹饪专业教学计划完整版According to the characteristics of different time periods, the specific implementation plan is put forward. At the same time, considering the cost, according to their own choice of appropriate way, in order to achieve low cost and achieve good results.【适用制定规则/统一目标/规范行为/增强沟通等场景】编写：________________________审核：________________________时间：________________________部门：________________________烹饪专业教学计划完整版下载说明：本计划资料适合用于根据不同时间段的特点，推出各项具体执行方案。
主要特点是细致、周密，操作性强和不乏灵活性，同时考虑费用支出事项，根据自身力量选择合适的方式，以实现较低费用取得良好效果。
可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。
烹饪专业教学计划(一)一、培养目标培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象学制:三年招生范围及对象:全市应届初中毕业生三、课程设置与教学要求:(一) 德育课与文化课(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。
第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。
通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。
(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。
了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。
能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。
(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。
进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。
在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。
(二) 专业课必修课1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。
2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。
3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。
4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。
5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。
6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。
8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。
9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。
选修课1、《舟山海鲜菜谱》2、《舟山海鲜夜排挡文化》3、《普陀素食文化》(三) 实习1、教学实习文化课、专业课、专业实操(教学实习)=3:3:42、综合实习第四学期为期三个月见习第五、六学期为期十个月的毕业实习3、考证、考级安排第五学期末初级厨师等级考试第六学期末中级厨师等级考试烹饪专业教学计划(二)一、培养目标中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。
具体要求是：1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。
2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。
3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。
二、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
三、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排实习。
四、课程设置与课时1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144、2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288五、教学辅导大纲和教材1、教学辅导大纲和文字教材(1)语文、数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。
(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。
六、教学安排1、授课：文字教材的课程由教师组织面授2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。
自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。
3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。
4、实践：(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。
(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。
(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。
职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。
八、教学要求1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。
2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。
九、各门课程主要内容1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。
2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。
3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。
4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。
6、烹饪：讲授烹饪原料7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。
8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。
9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。
10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。
十、考核1、考核方式(1)理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。
(2)技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。
烹饪专业教学计划(三)一、业务培养目标培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。
学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。