凉菜主管岗位职责
冷菜刺身主管岗位职责
冷菜刺身主管岗位职责职位概述冷菜刺身主管负责冷菜刺身部门的日常运营管理和监督，确保食品质量和服务质量的最高标准。
此岗位需要具备丰富的冷菜刺身制作经验和出色的领导能力，以便有效地管理团队和协调工作流程。
主要职责作为冷菜刺身主管，你的主要职责将包括但不限于以下内容：1. 食材采购和库存管理•负责监督食材的采购，确保食材的新鲜度和质量。
•负责维护食材库存，并进行库存盘点和管理。
•协调与供应商的关系，确保获得最佳的采购价格和货源稳定。
2. 菜品制作和质量控制•编制并实施菜品制作流程和标准操作规范。
•监督菜品制作过程，确保菜品质量的一致性和高标准。
•处理客户的投诉和意见，及时解决问题并提供满意的解决方案。
3. 人员管理和培训•招聘、培训和管理冷菜刺身部门的员工。
•制定员工工作计划和排班，确保部门顺利运作。
•提供必要的培训和指导，帮助员工提高技能和服务水平。
4. 客户服务和沟通•与顾客保持良好的沟通和关系，满足他们的需求和要求。
•解答客户的问题和疑虑，提供专业的建议和推荐。
•确保服务的高效和顾客的满意度，处理客户的投诉和问题。
5. 卫生和安全管理•确保冷菜刺身部门的卫生和安全符合相关法规和标准。
•进行定期的卫生检查和清洁工作，确保食品安全和员工健康。
任职要求•具备丰富的冷菜刺身制作经验和技能。
•具备团队管理和领导能力，能有效协调和指导团队成员。
•具备卓越的沟通和人际关系技巧。
•具备良好的时间管理和组织能力。
•对食品安全和卫生管理有深入的了解和认识。
结束语冷菜刺身主管是一个重要的岗位，负责确保冷菜刺身部门的运作顺利和服务质量的最高标准。
通过有效的管理和卓越的领导能力，冷菜刺身主管可以确保客户的满意度和业务的成功。
如果你对美食有着热情并具备相关的工作经验和技能，那么这个岗位将是你发展职业生涯的绝佳机会。
期待您的加入！。
岗位职责凉菜
岗位职责凉菜岗位职责凉菜10篇在当今社会生活中，各种岗位职责频频出现，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。
你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是店铺整理的岗位职责凉菜，希望能够帮助到大家。
岗位职责凉菜1隶属关系：厨师长1、根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作2、保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；3、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；4、积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；5、制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；6、爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的`使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；7、严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；8、完成厨师长交办的其它工作任务。
岗位职责凉菜21、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
3、按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。
5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。
6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。
7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的.正常运行。
8、完成主管交办的其他工作任务。
岗位职责凉菜31.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的.质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
凉菜卤拼厨师岗位职责及风险管控措施
凉菜卤拼厨师岗位职责及风险管控措施一、岗位名称：凉菜间厨师二、直接上司：凉菜间主管三、岗位要求：在主管的带领下，严格按照凉菜菜肴的规格、操作程序进行操作，保证菜品质量和安全。
四、岗位风险点及管控措施1、风险点：不戴手套和口罩直接接触拌制菜品，导致食物污染。
风险等级：二级管控措施：1、凉菜专间工作人员进入工作间前要进行洗手消毒处理，检查手部是否有受伤感染等情况，如发现手部有受伤等情况不得进入凉菜间从事凉菜的制作。
2、在进入凉菜间前进行二次更衣，必须佩戴口罩、手套，发帽。
2、风险点：不按规定要求检查储存的原料，导致原料腐败变质。
风险等级：二级管控措施：把每道原料贴上标签，标注存放日期、保质期，便于查看原料存放时间。
3、风险点：操作工具未进行消毒，导致细菌污染。
风险等级：二级防控措施：在凉菜间备好专用消毒器具，每日对工用具进行消毒。
4、风险点：原料切配操作不规范。
风险等级：四级管控措施：按标准规格及时切配冷盘，保证份量准确、整齐、美观、口味符合要求。
5、风险点：制作冷菜时未能合理安排造成剩余菜品过多，存在食品安全隐患。
风险等级：一级管控措施：每日检查冰柜内冷菜质量，对使用量进行计划，当天制作尽量当天用完，保证剩余菜品存储时间不超过24小时。
6、风险点：每日收档时，把原料混放在冰箱，导致交叉污染。
管控措施：开餐结束后，凉菜间厨师清理整理冰箱，将原材料分类放入冰箱，不得混放。
7、风险点：未检查水、电、气以及设备设施关闭情况，导致漏水、漏电、漏气等安全事故的发生。
风险等级：一级管控措施：每日下班当天值班人员对本部门水、电、气以及所有相关设备设施进行检查，合格后拍照上传厨政群，并邀请部门主管进行检查，检查合格后方可下班。
厨房凉菜领班岗位职责工作流程
厨房凉菜领班岗位职责工作流程
一、岗位名称：凉菜领班
二、直接上司：厨房经理
三、管理对象：凉菜厨师
四、岗位目标：1、负责组织本班组员工按规格加工制作各种风味
纯正的凉菜，保证及时出品。
2负责卤水，烧腊和各种凉菜用汁的调配。
五、岗位职责：1、根据每天的营业情况合理安排变化凉菜菜单。
2、负责安排凉菜所用原料的申领、加工、烹制当日的
客人所用的凉菜、负责制作海鲜刺身拼盘。
3、督导员工按规格加工各种冷菜，保证出品的口味和
速度，装盘合乎规格要求。
4、负责冷菜调味汁的制作，带领员工钻研业务，根据
季节变化，适当推出新菜品，主动征求意见，提高
出品质量。
5、经常检查冰箱内的库存和原料贮存质量，严格控制
剩余量，把好质量关，督导员工合理使用、贮存原
料，准确控制成本。
6、每天检查班组内安全卫生、冰箱等设备的运转情况，
发现问题及时报经理联系维修，做好餐后里收尾检
查。
7、完成经理交办的其他任务。
六、技能要求：1、热爱本职工作，积极主动，认真细致。
2、熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学知识。
3、具有一定的组织管理能力和娴熟的刀工技能。
4、精力充沛、身体健康、耐心细致，忠诚企业。
七、工作流程：。
凉菜主管岗位工作流程及标准
凉菜主管岗位工作流程及标准
1.工作职责：带领本组员工制作加工各种冷菜、果盘，保证冷菜出品的质量
2.时间流程
序号上午时间工作内容下午时间
1 9：00 打卡上班，参加厨部点到16：00
2 9：10-10：30 检查本组原材料，合理分配本组员工工
作，检查冰箱原料的新鲜度，严把质量
关
3 10：30-10：45 工作餐16：30-16：45
4 10：45-11：30 了解客情，协助冷菜厨师做餐前准备
11：30-13：15 上菜期间，协助并指导冷菜厨师，保证
冷菜出品的速度与质量
13：15-13：30 检查收档情况，监督冷菜间的清洁工作，
检查各种设施设备
13：30-16：00 午休
16：45-17：30
带领凉菜厨师做好自助餐的凉菜出品，
了解客情，掌握出品数量；做好原料统
计，把估清菜品交给主案板
做好必要的餐前准备，合理分工，根据
17：30-20：15
客情，指导凉菜厨师准备盘饰和果盘
餐中要掌握凉菜的出品速度、保证出品
质量
20：15-20：30
检查凉菜间收档情况，检查凉菜餐具、
用具的清洗、消毒情况
检查自助餐凉菜的回收
检查凉菜间的清洁卫生工作
检查凉菜间的设施、设备是否正常
检查凉菜间的水电等的安全后方可下班
1。
凉菜主管岗位职责
凉菜主管岗位职责
⑴凉菜房的整体工作分配，协调和明细工作安排检查。
⑵做好凉菜房菜品质量检查工作按食品卫生要求检查。
⑶做好先陈后新工作。
⑷做好餐前备餐检查工作，按备餐检查细表进行检查。
⑸做好收档工作检查和收档后卫生检查及原料保存情况
检查。
⑹按餐前备餐量化单进行检查。
⑺原料进货质量检验是否合格，不合格的原料坚决不用。
⑻详细检查菜品腌制和加工是否标准定量化，不合格的重新亲自加工并给出标准和定量。
⑼对凉菜房副手及助手的酒店制度、凉菜房职责、工作范
围、菜品要求、标准定量的培训工作。
⑽做好推陈出新工作，加大季节菜品上市和新菜品的研制工作。
⑾做好对凉菜房加工间的设备检查维护保养工作。
⑿做好严抓所管辖区域的所有节约工作。
⒀配合厨师长做好整体厨房的协调工作。
餐饮酒店饭店凉菜主管岗位职责
餐饮酒店饭店凉菜主管岗位职责【上级】副厨师长【直属下级】凉菜团队员工【晋升路线】副厨师长【必做事宜】日粒度事宜：安全卫生检查、原材料的验收、菜品正常出品、跟踪厨房各项资料的及时完善；周粒度事宜：红色星期一、周质询会（周工作计划及结果）；月粒度事宜：业绩启动大会、品牌分大会【该岗位须知】1、考勤制度、报销审批流程、采购及验货流程、会议及活动组织流程、库房管理流程及制度、成本核算流程及制度；2、凉菜团队人员招聘制度及入离调转流程；3、凉菜主管及以下各岗位任职资格及岗位要求；4、凉菜主管及以下各岗位考核及薪资制度；5、凉菜主管及以下各岗位培训及晋升体系制度；【任职条件】年龄：25-45岁学历：中专及以上餐饮管理专业岗位经验：3年以上后厨凉菜管理工作经验、6年以上饮食烹饪工作经验知识要求：了解餐饮相关知识，和食品安全知识和相关法规。
熟悉食品原料的产地种类、特点的基本知识，具有食品卫生法知识。
技能要求:熟悉凉菜部业务流程和本部相关业务技能，具有营养配餐知识。
能力要求：了解和熟知各种调味料的用途用量、有强烈的事业心和责任感，心理素质好，有不断学习及研发能力。
工作效率高、有较强的沟通能力，团队协作能力强。
【岗位职责】1、受出品部、厨师长直接领导，带领下属员工积极完成热菜制作工作，保证出品质量和及时供应。
2、负责凉菜所属部门范围卫生达到要求标准，严格执行食品安全法，保证菜品使用安全。
按检查部门标准执行。
3、负责对开档前准备工作的检查、督促，检查原材料准备工作是否充足，及时对短缺品种及时补充。
4、监督原材料的验收质量关、数量关，并认真签字确认，与下属部门沟通，确定当天重点推销菜品，防止出现原材料积压，做到先进先出。
5、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握菜品量化，带领下属员工不断提高出品质量。
6、负责本部门出品，推陈出新，带领下属员工积极开发，精品研制，不断提高出品质量。
7、根据当日销售情况，审查次日原材料申购计划单，了解当日营业指标，做好次日指标准备工作。
凉菜间主管岗位职责
凉菜间主管岗位职责
一、岗位名称：凉菜间主管
二、直接上司：厨师长
三、素质要求：
基本素质：热爱本职工作，在工作中认真负责。
自然条件：身体健康，品貌端正，年龄在25岁以上男性。
文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。
工作经验：有3年以上中餐冷菜工作经验。
特殊要求：有国家部局认可的中级烹调证书。
经过营养配餐的专业技术培训。
四、具体职责：
1、根据营业情况了解当天的宴会客情，合理安排凉菜间各点工作。
2、负责安排原料申领、加工、烹调，保证供应当日宴会及零点的各类凉菜，负责安排凉菜的盘饰点
缀制作。
3、协助验收人员做配送中心配送原料的验收工作，把好凉菜原料质量关。
4、督导员工按质按量地加工制作凉菜，保证各类凉菜出品的口味、装盘、规格及状式合乎出品规格，负责所有凉菜调味汁的制作。
5、每天检查冰箱内的凉菜质量，尽量做到当天制作当天出售，负责检查当餐售缺品种或急销品种，
报厨师长汇总。
6、协助厨师长制订凉菜供应品种和创新菜式，把好质量关。
7、合理安排宴会凉菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和重量
的检查，准确控制冷菜成本。
8、在凉菜加工时，合理安排炉灶、控制操作时间，并保证炉灶的卫生达到要求。
9、每天检杳所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告，厨师长安排维修。
10、合理安排本班组员工值班、轮休，负责本班组员工工作表现的考核和评估。
11、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作和安全工作。
12、完成厨师长交办的其他工作任务。
凉菜主管岗位管理制度
凉菜主管岗位管理制度一、岗位描述凉菜主管是餐饮行业中负责凉菜制作和管理的关键岗位。
主要职责包括：制定菜单、负责原材料采购、组织生产、保证食品安全和卫生、培训员工、控制成本等工作。
凉菜主管需要具备专业的厨艺技能、丰富的菜品知识、较强的团队管理能力和沟通能力。
二、岗位要求1. 具备专业的厨艺技能和丰富的菜品知识，熟悉凉菜的制作工艺和口味搭配；2. 具备较强的团队管理和沟通能力，能够有效组织团队，调动员工积极性；3. 具备食品安全和卫生管理知识，严格执行相关规定，确保食品安全；4. 具备一定的成本控制和财务管理能力，善于制定预算和控制成本；5. 具备学习能力和自我提升意识，能够不断学习和改进工作，提升管理水平。
三、岗位权限1. 制定凉菜菜单，根据市场需求和店内情况确定菜品；2. 负责原材料采购，与供应商协商价格和质量，确保原材料的供应；3. 组织生产工作，安排员工工作任务，监督制作过程；4. 负责食品安全和卫生管理，保证食品质量安全；5. 控制凉菜成本，制定成本预算，控制成本费用；6. 负责员工培训和管理，定期进行培训和考核；7. 协助店长完成其他工作。
四、工作流程1. 制定凉菜菜单（1）了解市场需求和客户口味，确定菜品；（2）与销售部门协商确定菜单，根据店内情况调整菜品；（3）制定菜谱和工艺流程，安排生产计划。
2. 原材料采购（1）与供应商协商价格和质量，签订采购合同；（2）定期调查市场行情，掌握原材料价格波动；（3）制定采购计划，安排采购事务。
3. 组织生产工作（1）安排员工工作任务，指导制作过程；（2）监督产品质量，确保菜品口味和外观；（3）及时处理生产过程中的问题，保证工作顺利进行。
4. 食品安全和卫生管理（1）严格执行食品安全和卫生规定，确保食品质量安全；（2）定期检查设备和环境卫生，做好清洁消毒工作；（3）及时处理食品安全事故，提出解决方案。
5. 成本控制（1）制定凉菜成本预算，控制成本费用；（2）分析原材料和人工成本，及时调整生产计划；（3）定期汇总成本数据，分析业绩和利润。
厨房凉菜岗位职责和工作流程
厨房凉菜岗位职责和工作流程（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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凉菜主管岗位职责
岗位名称：凉菜主管
所属部门：出品部
直接上级：行政总厨
岗位职责：
1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。
7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落
实。
12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。
岗位权限：
1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。
2、享有与下属员工同等具有的权利。
任职要求：
1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。
2、踏实敬业，责任感强。
3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。
注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。