2020年学校饮食安全管理制度
学校餐厅食品安全管理制度完整
学校餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为确保学校餐厅食品安全，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校餐厅食品安全管理责任主体为学校餐厅经营单位，学校食堂从业人员应当依法取得相关资质，严格遵守食品安全法律法规和本制度。
第二章组织管理第四条学校餐厅应设立食品安全管理工作领导组，明确分管领导，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。
第五条食品安全管理工作领导组应制定食品安全管理制度，组织食品安全培训和演练，建立健全食品安全风险防控机制。
第六条学校餐厅应建立健全食品安全责任制，明确各岗位责任人，确保食品安全管理责任到人。
第三章采购与储存第七条学校餐厅应建立食品及原辅料采购索证索票制度，确保采购的食品及原辅料来源合法、质量可靠。
第八条学校餐厅应建立食品贮存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第四章加工与制作第九条学校餐厅应建立健全餐饮食品安全操作规程，加强对粗加工、烹调、面点等环节的管理。
第十条学校餐厅应严格执行食品加工工具分开使用、食品原料分开存放、生熟食品分开加工的规定，防止交叉污染。
第十一条学校餐厅应加强食品添加剂的管理，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第五章餐饮具清洗消毒第十二条学校餐厅应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，确保餐饮具清洁、卫生。
第十三条学校餐厅应定期对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。
第六章食品留样第十四条学校餐厅应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第十五条学校餐厅应指定专人负责食品留样，确保留样容器清洁、标识清晰，便于追溯。
第七章食品安全检查与事故处理第十六条学校餐厅应建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度(二篇)
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度学校饭堂食品卫生安全管理制度是为了保障师生食品卫生安全，防止食物中毒和食品相关疾病的发生，确保食堂提供的食品安全可靠而制定的一套管理规定。
以下是其中一些重要内容：1. 食品采购管理：制定食品采购流程，选择合格的供应商，严格执行食品采购合同，采购到的食品应进行质量检验并保存检验报告。
2. 食品储存管理：将不同种类的食品分开存放，合理利用冷藏设备，严格控制储存温度和湿度，设定有效期，并按时进行验收、检查和消毒工作。
3. 食品加工管理：确保员工按照标准操作规程进行食品加工，使用符合卫生标准的设备和工具，定期检查和维修设备，保持厨房整洁，以防止交叉污染。
4. 工作人员管理：制定员工健康管理制度，每位员工应接受健康检查并持有健康合格证，定期进行食品卫生知识培训和职业能力培训，并严格执行个人卫生要求。
5. 食品安全监督管理：设立食品安全管理岗位，负责食品安全监督和抽查工作，定期进行食品安全检查和抽样检验，并保存相关记录。
6. 食品安全宣传教育：开展食品安全宣传教育活动，向师生介绍食品安全知识和消费者权益，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
学校应对以上管理制度进行监督和评估，对违反制度的行为进行惩处，并定期召开食品安全管理会议，总结经验，完善制度。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度（二）食堂从业人员健康检查、晨检制度一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
学校食品安全和用餐管理制度
学校食品安全和用餐管理制度一、总则为确保我校师生的饮食安全和身体健康，预防和控制食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食品安全管理1. 食品安全责任制度（1）明确食品安全责任。
学校食品安全工作实行校长负责制，分管食品安全工作的副校长具体负责，食品安全管理人员和食堂从业人员分级负责。
（2）建立健全食品安全管理制度，明确各环节的管理职责和操作规程。
2. 原料采购和管理（1）原料采购应遵循“安全、优质、新鲜、适量”的原则，严格执行原料采购索证制度，确保原料来源合法、质量可靠。
（2）建立健全原料进货查验记录制度，记录内容包括：供应商名称、地址、产品名称、规格、数量、购进日期、保质期等信息。
（3）原料储存应按类别分区、分层存放，保证食品原料间的有效隔离，防止交叉污染。
3. 加工制作管理（1）食堂从业人员应持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套。
（2）食堂应建立健全食品加工制作操作规程，严格遵循“生熟分开、清洁卫生、火焰充分、熟透食用”的原则。
（3）食品加工工具应分类标记、专用专用，定期进行清洗、消毒。
4. 食品添加剂管理（1）严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
（2）建立健全食品添加剂进货查验记录制度，记录内容包括：供应商名称、地址、产品名称、规格、数量、购进日期等信息。
（3）食品添加剂应存放在专用仓库或专用柜内，加锁管理，保证专库（柜）专用。
5. 食品留样管理（1）食堂应配备专用食品留样柜，实行食品留样制度，每餐每样食品必须按要求留足样品。
（2）留样食品应按品种分类存放，标明品种、日期、数量等信息，保留时间为48小时。
三、用餐管理1. 用餐环境（1）食堂餐厅应保持清洁卫生，通风良好，配备必要的餐具、餐桌椅、洗手设施等。
（2）食堂应建立健全餐厅卫生管理制度，定期进行卫生消毒，保证用餐环境的卫生安全。
2020学校食堂整改方案范文（精选3篇）
2020学校⾷堂整改⽅案范⽂（精选3篇）2020学校⾷堂整改⽅案范⽂（精选3篇）2020学校⾷堂整改⽅案范⽂（精选3篇）为了确保事情或⼯作得以顺利进⾏，通常需要提前准备好⼀份⽅案，⽅案具有可操作性和可⾏性的特点。
优秀的⽅案都具备⼀些什么特点呢？下⾯是为⼤家收集的学校⾷堂整改⽅案范⽂，欢迎阅读与收藏。
在我们学校就餐的主要地⽅就是⾷堂，他与我们⽣活息息相关，所以关于⾷堂的卫⽣以及饭菜价格是每个学⽣都很关⼼的问题，⽬前⾷堂不断涨价已经是总所周知的事情了，然⽽价格上去了饭菜的质量与数量却没有跟着变化，希望学校领导以及⾷堂管理⼈员能深⼊调查，给同学们良好的学习环境的同时也能给⼀个良好的就餐环境。
（1）饭菜价格不标准。
（2）所给菜量不标准。
（3）卫⽣质量存在⼀定的问题。
（4）服务⼈员的服务态度。
1、规范⾷堂管理，制订完善⾷堂⾷品同意价格⼀览表，杜绝某些饭⼝乱涨价现象。
2、对所有饭⼝采⽤同样的餐具，规定饭⼝应给的饭量。
3、所有⼯作⼈员⼀律穿⼯作服、佩戴健康证，⾷品分类存放，所有出售的⾷物卫⽣安全。
4、增强学⽣健康卫⽣意识，保障师⽣员⼯⾝体健康，杜绝学校⾷物中毒或者其他⾷源性疾患事故的发⽣。
5、优化⾷堂环境，消除安全隐患。
⾷堂各功能室完整并符合卫⽣要求。
1、成⽴学校⾷堂卫⽣安全管理领导⼩组，定期的对⾷堂的卫⽣进⾏检查。
2、结合本校⾷堂⼯作特点，包括⾷堂管理制度、⾷堂卫⽣制度、⾷堂卫⽣检查制度、⾷堂⾷品留样和试尝制度、⾷堂⾷品粗加⼯管理制度、⾷堂烹调加⼯管理制度、⾷堂库房管理制度、⾷堂⾷品添加剂使⽤与管理制度、⾷堂配餐管理制度、学⽣⾷堂预防⾷物中毒措施、⾷物中毒事故报告制度等制度。
保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加⼯、出售各环节及饮⽤⽔、个⼈和公共卫⽣严格按章操作，消除卫⽣安全隐患，杜绝⼀切事故发⽣。
3、在各功能室内张贴相关⾷堂卫⽣管理制度及岗位责任制度。
4、学校学⽣会成⽴卫⽣检查监督站，学⽣⽤餐时间在⾷堂值班，参与学校⾷堂卫⽣安全管理。
《湖北省学校食堂食品安全管理规范》
湖北省学校食堂食品安全管理规范第一章总则第一条为规范学校（含托幼机构）食堂食品安全监督管理，防止食物中毒等食品安全事故发生，保障师生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》(卫生部令第71号)、《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）等法律规章规定，结合本省实际制定本规范。
第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。
第三条本规范适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。
第二章食品安全责任第四条食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任，教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任，学校（含托幼机构）承担食品安全主体责任。
第五条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂经营者承担直接责任。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。
每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。
义务教育阶段学校食堂应自主经营，统一管理，不得对外承包。
非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。
第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。
学校食堂应当在经营场所醒目位置公示其餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、五员制（技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员）、从业人员健康证明、监管部门监督检查信息（包括“餐饮服务食品安全量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围经营。
中小学校（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。
第七条建立日常管理制度。
包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；食品留样制度；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。
中学学生食堂食品安全管理制度
中学学生食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强中学学生食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校学生食堂的食品安全管理。
第三条食堂食品安全管理要坚持预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条食堂食品安全管理工作应遵循以下基本要求：（一）合法经营，合规操作；（二）原料采购、储存、加工、销售等环节安全可控；（三）食品安全管理组织健全，管理人员职责明确；（四）食品安全知识普及，师生满意度高。
第二章组织管理第五条学校应设立食品安全管理组织，明确分管领导，负责食堂食品安全工作的全面领导。
第六条食堂应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。
第七条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习。
第三章食品采购与储存第八条食堂应建立健全食品采购制度，明确采购要求、供应商选择标准、采购记录等。
第九条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自合法渠道，具备相关证照的供应商；（三）采购的食品应进行质量检验，确保安全合格；（四）不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
第十条食堂应建立健全食品储存制度，明确食品储存条件、期限、仓库管理等。
第十一条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、性质分类储存，防止交叉污染；（二）食品应存放于符合食品安全标准的仓库，保持干燥、通风、避光；（三）冷藏食品应存放于冰箱，冷冻食品应存放于冰柜；（四）定期对仓库进行清理、消毒，确保食品安全。
第四章食品加工与销售第十二条食堂应建立健全食品加工制度，明确食品加工操作规程、卫生要求等。
第十三条食品加工应遵循以下原则：（一）食品加工工具应专用，不得交叉使用；（二）食品加工过程中应严格控制温度、时间等，确保食品安全；（三）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（四）食品加工过程中不得添加有毒、有害物质。
学校饮食卫生安全制度范本
学校饮食卫生安全制度范本一、导言本学校饮食卫生安全制度旨在保障师生的饮食健康，预防食物中毒等饮食安全问题的发生。
为了落实饮食卫生管理，确保食品安全，维护广大师生的身体健康，特制定此制度。
二、食堂卫生管理1. 食堂环境要求食堂应具备宽敞明亮的环境，桌椅整洁摆放。
墙壁、地面、饭菜台面等应保持干净，无污渍，无异味。
通风设施应保持正常运转，空气流通良好，确保食堂空气清新。
2. 食材采购和储存食堂采购食材应遵循以下原则：（1）选择正规合法的供货商；（2）对进货食材进行检查，确保食材无异味、不发霉、不变质；（3）按照规定时间和条件存放食材，防止食物受潮、变质。
3. 食品加工和制作（1）食品加工人员应持健康证上岗，严禁带传染性疾病从事食品加工工作；（2）加工食品要用清洁的工具和设备，保持加工现场干净整洁；（3）加工过程中要注意食材的卫生，避免手接触食材；（4）食品加工过程中要做到垃圾分类，及时清理废弃物。
4. 食品储存和保质期管理（1）储存食品应分类存放，避免交叉污染；（2）食品保质期应在有效期内，过期食品严禁提供；（3）食品储存室要保持干净干燥，温度适宜，避免霉变和变质。
三、食品卫生监管1. 食品采样检测食堂应定期进行食品采样检测，包括对食材和成品进行抽样检验。
检测项目主要包括食品的菌落总数、大肠菌群、霉菌及重金属等有害物质。
2. 食品卫生检查学校应定期组织卫生部门进行食堂的食品卫生检查，重点检查食堂的食品储存、加工、制作和销售环节。
发现问题要及时整改，确保食堂卫生符合标准。
3. 食品安全事件处理一旦发生食物中毒等食品安全事件，学校应迅速组织相关部门进行调查，并通知有关部门进行处理和发布通告。
同时，对涉事人员进行处罚和教育。
四、学生食品安全教育1. 饮食健康教育学校要开展饮食健康教育活动，向学生宣传食品安全知识，教育学生养成健康饮食习惯，倡导合理膳食。
2. 个人卫生教育学校要加强对学生个人卫生的教育，教育学生保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、咳嗽遮掩等。
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2020年学校饮食安全管理制度
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
2020年学校饮食安全管理制度
1、学校领导要把饮食安全卫生工作纳入学校日常工作范围，明确饮食安全管理人员职责，督查其认真履行职责。
2、每学期初，学校饮食卫生安全员都必须对饮食从业人员进行一次体检，同时对其进行学生营养、饮食卫生法律知识培训一次。
3、管理员要每周到校食堂进行食品质量检查，对价格进行监督，检查其是否依照国家部门和学校《食品卫生安全管理规定》工作，指导、指令其不违法经营，并将情况按时反馈给饮食卫生安全工作管理小组。
4、饮食卫生安全工作督查小组要经常性开展工作，如发现有不良情况要向管理小组反馈，保证师生利益和健康。
5、主管领导要定期深入查看从业人员经营情况，加强动态管理，严控其学生食品原料采购关、消毒关，加工烹调关、储存关等，跟踪督查，限令整改，并要有整改记录。
6、饮食从业人员必须持证上岗，有卫生许可证、健康证和营业执照。
层层落实签订安全责任书和合同书，要求负责人将《学校食堂卫生基本要求》落实情况作为管理重点。
7、政教处配合管理小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行经常性卫生检查监督。
包含卫生设施、从业人员卫生、食品卫生管理等方面。
餐厅、食堂场所等环境要组织人员每天打扫并注意保洁、通风。
8、实行食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生事物中毒或疑似事物中毒应及时报告教育局和启动重大事故应急预案，配合相关部门做好救治工作。
9、实行学校食品卫生责任追究制度。
对违反有关规定，玩忽职守，疏于管理，造成重大安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。
10、炊事人员从事饮菜加工时，必须将手洗净，穿戴工作服，佩带健康证。
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