黄瓜果实的基本力学性能分析
水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究
食品科学
※包装贮运
水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究
姜 松，何 莹，赵杰文
（江苏大学食品与生物工程学院，江苏省农产品生物加工中心与分离工程研究中心，江苏 镇江 ２１２０１３）
摘 要：本文主要对不同温度下的水果黄瓜在贮藏过程中力学特性的变化进行了研究。通过 ＴＡ－ＸＴ２ｉ 质构分析仪 对果实进行压缩 － 穿刺实验，得到贮藏期间果实的坚实度、压缩斜率和破裂变形三个主要力学参数的变化及相互关 系，并结合对贮藏期间的水果黄瓜进行的感官鉴定，可以发现，通过变化趋势曲线就能够很好的反映果实在三个 温度下的最佳贮藏时间，同时为水果黄瓜在贮藏期间的品质变化提供了量化依据。 关键词：水果黄瓜；贮藏；坚实度；感官鉴定
坚实度（Ｎ）
２９
２７
２５
２３
２１
果肩段
１９
果实中部
１７
果蒂段
１５ １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ １０
贮藏时间（ｄ）
图 ６ ４℃下坚实度的变化 Fig.6 Firmness changes at 4℃
从图 ４ 可以看出，在 ２５ ℃的常温下，前 ５ｄ 果实各 部位的变化基本一致，从第 ７ ｄ 开始，各部位的变化开 始有所不同：果实的果肩段的坚实度下降得最快，其次 是果蒂段，下降最缓慢的是果实的中部。
水果黄瓜在三种温度下（分别为 ２５、１２、４℃）的贮 藏期间的坚实度都会有明显下降趋势（见图 ３），但是下降 的程度和时间却完全不同。
从图中可以看到，在低温 ４℃下的坚实度变化程度 是最大的，且存放时间也是最短的，这是由于黄瓜是 典型的冷敏型植物［ ７ ］ ，果实在低温的条件下容易发生冷
３０ 最大穿刺力（坚实度）
黄瓜种质资源果实性状的主成分分析与综合评价
将 49 个黄瓜品种于 2016 年春季种于三明市农业 科学研究院试验基地， 大棚栽培， 随机区组设计， 3次 重复， 双行种植， 株距 30 cm ， 行距 60 cm ， 1 个小区种植 1 个品种， 每个小区种植 15 株， 按照正常大棚管理方式 进行肥水管理。 1.3 性状调查 每个品种采摘 20 个商品性成熟的黄瓜果实， 并调 查其 12 个性状， 包括 7 个数量性状 （果实纵径、 果实横 径、 瓜把长、 果肉厚、 果实心室数、 单果重、 单株产量） 和 4 个质量性状 （果实颜色、 果实形状、 果刺颜色、 果刺稀 密） ， 其中果型指数是指果实纵径与果实横径的比值。 性状调查的标准参照 《黄瓜种质资源描述规范和数据 标准》 ， 并作适当修改。对 4 个质量性状赋予数值后
代码 H72 H73 H74 H76 H78 H81 H86 H100 H102 H109 H112 H118 H119 H125 H136 H139 H140 H148 H149 H152 H153 H154 H155 H156 品种名 秋黄瓜 津绿 4 号 丝瓜青 白瓜 秀绿节成 2 号 唐山秋瓜 鲁黄瓜三号 中农 8 号 大刺瓜 津春 4 号 津春 5 号 中厦 6 号 中厦 16 号 丰田 6 号 华优 2 号 白瓜 水果黄瓜 地黄瓜 富丰美青瓜 WAH1401 强力青瓜 富强青瓜 新泰密刺 密刺黄瓜 类型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华南型 华南型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 华北型 来源 海南 天津 北京 山东 日本 河北 山东 北京 北京 天津 天津 厦门 厦门 厦门 南京 山东 山东 福建 江西 天津 广州 广州 山东 山东
黄瓜种质资源果实质地性状评价
杨艳红，宋晓飞，赵玉华，等．黄瓜种质资源果实质地性状评价［Ｊ］．江苏农业科学，２０２３，５１（１７）：１４５－１５２．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２３．１７．０２０黄瓜种质资源果实质地性状评价杨艳红１，宋晓飞２，赵玉华２，李晓丽１，２，崔浩楠１，２，贾建华１，闫立英１，２［１．河北科技师范学院园艺科技学院，河北秦皇岛０６６００４；２．河北省（秦皇岛）黄瓜产业技术研究院，河北秦皇岛０６６００４］ 摘要：黄瓜果实质地是重要的感官品质性状。
为了解不同生态型黄瓜种质资源果实质地性状差异及相关关系，以２１０份黄瓜种质资源为材料，采用质构仪对黄瓜商品瓜进行带皮与去皮质地性状（硬度、脆度、咀嚼性、韧度）的测定，并对质地性状进行了遗传变异、相关分析和聚类分析。
结果表明，不同生态型黄瓜种质资源带皮和去皮的质地性状均存在显著差异，带皮的硬度、脆度和韧度均高于去皮，美国加工型黄瓜带皮硬度与韧度较大，欧洲温室型和华北型较小，华南型质地变异范围最广。
相关性分析结果表明，黄瓜带皮硬度与咀嚼性、韧度呈极显著正相关，咀嚼性与脆度呈极显著正相关，韧度与脆度呈极显著负相关；除去皮黄瓜韧度与脆度呈极显著负相关外，其他质地性状间均表现为极显著正相关。
聚类分析按照生态类型与是否带果皮将不同品种的黄瓜种质资源分为硬型、绵软型、脆嫩型。
综上，不同生态型黄瓜果实质地存在显著差异，果实质地性状间密切相关，带皮与去皮的果实质地之间存在极显著正相关。
关键词：黄瓜；质构仪；果实质地；种质资源评价 中图分类号：Ｓ６４２．２０２ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２３）１７－０１４５－０７收稿日期：２０２２－１１－２４基金项目：河北省现代农业产业技术体系创新团队项目（编号：ＨＢＣＴ２０１８０３０２０９）；河北省科技计划（编号：２１３２６３０９Ｄ）。
作者简介：杨艳红（１９９７—），女，河北沧州人，硕士研究生，主要从事黄瓜遗传育种与分子生物学研究。
物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述
物性分析仪及TPA在果蔬质构测试中的应用综述刘亚平李红波摘要：质地特性是果蔬极其重要的品质因素，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。
简述了物性分析仪的原理及质地多面分析法(TPA)测试模式概况，就其在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项进行了综述，并展望了其今后的发展方向。
关键词：物性分析仪；果蔬；TPA新鲜果蔬是人们日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲、具有独特的色、香、味、形的保健食品。
果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐贮藏，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求，加强果蔬贮藏期间的质地特性监测非常重要。
质地在食品物性学中被广泛用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉等。
评价果实质地特性的参数包括果实的弹性、坚实度、粘性、汁液丰富度等。
目前质地测试有两种方法，分别为仪器分析法和感官评定法。
大部分情况下两者具有很好的相关性。
与感官评定法相比，仪器分析法更容易操作，且重复性好，花费时间更少，也更加方便。
目前质构测定在果蔬中的应用处于起步阶段，本文就物性分析仪及TPA 在果蔬质构检测中的应用现状、注意事项及今后发展方向进行了综述。
l 物性分析仪物性分析仪通过特定的检测方法测定实验对象的质地结构，详细客观的得出相应的参数数据，这些质构指标在一定程度上反映了果实的质地特性和组织结构变化，也间接反映了果蔬保鲜效果，而且此方法迅速准确，特别适用于不易贮藏的果蔬产品和高附加值产品的检测。
1．1 物性分析仪简介物性分析仪(Texture Analyzer)，也称物性测试仪或质构仪，它能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述，是精确的感官量化测量仪器。
美、英及台湾等国家和地区应用较早，近些年在我国大陆地区才逐渐被推广和被各厂家接纳。
黄瓜亲本果实主要性状配合力及遗传力分析
。 Ａｎａ ｙ ｉ ｎ Ｃｏ ｂ ｎ ｎｇ Ａｂ ｌｔ ｎｄ Ｈｅ ｉａ ｌ ｙ ｏ ａ ｎ ｌ ｓｓ ｏ ｍ ｉ ｉ ｉ ｙ ａ ｒ ｔ ｂｉ ｔ ｆＭ ｉ ｉ ｉ
黄瓜生物学特性PPT文档(完整版)
花芽分化
• 温度和日照长短 通常13~15℃的低夜温和8h左右的短日照有利于雌花分化，
不但雌花数多，着花节位也低； • 其它环境条件
较高的空气湿度、土壤含水量、土壤有机质含量和二氧化碳 浓度等均有利于雌花分化； • 激素
乙烯多增加雌花，赤霉素多增加雄花。
叶
真叶
子叶
花
雌花
雄花
果实
种子
二、生长发育周期
最适地温 20~25℃；
多为单性花，生产上最不常见能的为直雌雄立同生株异长花。的株茎型，为植株无上限只有生雌花长而，无雄叶花的腋为间雌性有型。分生侧蔓的能力。
发芽期 从种子萌动到第1片真叶出现（露真）为发芽期，适宜条件下约5 ~10d。 较高的空气湿度、土壤含水量、土壤有机质含量和二氧化碳浓度等均有利于雌花分化；
瓠果，果实的颜色和形状因品种而异。
光 喜光，但耐弱光； 主蔓上第1雌花的节位高低与早熟性有很大关系。
种子生产与经营专业教学资源库 叶面积大，蒸腾能力强。
乙6~烯7片多叶增后加，雌不花能，直赤立霉生素长多。华增加南雄花型。品种对短日照较为敏感，而华北 生根育系适 分温布范浅围，为根量10少~3，2℃大，部最型分适根温品群度分种2布4℃对在；20日cm土照层的内。长短要求不严格。
乙叶烯腋多 间增着加生雌的花卷，须赤是霉黄素瓜子多的叶增变加态对雄器花官生。，，具有长攀缘椭功圆能。形。真叶呈掌状五角形，互生，叶表面被有
叶 抽蔓期 又称初花期，从植株“团棵”到根瓜坐住为止，约15 ~25d。
刺毛和气孔。叶面积大，蒸腾能力强。叶腋间着生的卷须是黄
瓜的变态器官，具有攀缘功能。
多为单性花，生产上最常见的为雌雄同株异花的株型，植
主蔓上第1雌花的节位高低与早熟性有很大关系。
黄瓜亲本果实主要性状配合力及遗传力分析
黄瓜亲本果实主要性状配合力及遗传力分析
钟金仙;罗英
【期刊名称】《三明农业科技》
【年(卷),期】2012(000)003
【摘要】黄瓜（Cucumis sativus L．）是一种世界性的重要蔬菜，自70年代起，我国黄瓜生产面积最大及总产量已位居世界第一。
黄瓜为异花授粉作物，其食用部位为膨大的子房（果实），因此果实的品质特性极为重要，其中果实的外观品质最为消费者所关注。
杂交是当前培育黄瓜良种的主要手段，选育优良品种的关键在于亲本的选择，但杂种后代的表现与亲本的表现不是那么直接。
配合力是黄瓜杂交育种选择亲本极为重要依据，根据亲本综合性状配合力的表现，
【总页数】4页(P9-12)
【作者】钟金仙;罗英
【作者单位】三明市农业科学研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S33
【相关文献】
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析4.8个西瓜亲本材料主要农艺性状的配合力和遗传力分析5.番茄亲本完全双列杂交后主要品质性状配合力及遗传力分析
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黄瓜
2. 生长发育周期生长发育周期
发芽期发芽期、、幼苗期幼苗期、、初花期和结果期初花期和结果期。
90～～120120天天，日光温室越冬黄瓜生长发育期长达日光温室越冬黄瓜生长发育期长达240天以上天以上。
发芽期发芽期：：从种子萌动至第从种子萌动至第1 条件下约条件下约55～6天，主要靠消耗种子本身营养生活主要靠消耗种子本身营养生活，自养生长阶段自养生长阶段。
幼苗期幼苗期：：从第从第1 1 1 片真叶显露至第片真叶显露至第片真叶显露至第4 ，在适宜条件下约在适宜条件下约30量较小量较小，，但在不断进行在不断进行新叶和花芽
花芽在分化初期表现为两类型与品种
. 类型与品种
根群发达，，果实短
根群发达
无刺或少刺。
无刺或少刺
较耐弱光。
分布于
较耐弱光
但较耐低温。
六. . 日光温室冬春黄瓜栽培
日光温室冬春黄瓜栽培
①
②③⑤④⑥
南瓜砧木黄瓜接穗的插接
5. 加强定植后的管理加强定植后的管理
温室冬季以保温为主温室冬季以保温为主，，很少通风很少通风，，且通风量温室内湿度往往较大温室内湿度往往较大，，加之植株蒸腾量较因此冬季至早春的灌水量和灌水次数要严格掌为解决需水与空气湿度大为解决需水与空气湿度大，，以及排湿与保温的矛冬季宜采用滴灌或在膜下沟灌冬季宜采用滴灌或在膜下沟灌；；春季温度渐生长量亦大生长量亦大，，灌水次数和灌水量应逐渐增加灌水次数和灌水量应逐渐增加。
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（3）黄瓜果实的基本力学性能分析
为了使机械末端执行器准确抓握到黄瓜果实的理想部位，并且掌握好抓放的力度调节，本课题研究测定了黄瓜压缩特性和果柄切断阻力，为采摘末端执行机构的基本结构设计优化及控制提供依据。
选用品种为“津绿4号”的黄瓜果实，重量为100g～250g；黄瓜上部刺瘤不明显，直径范围为30mm～40mm。
采用深圳瑞格尔仪器有限公司的微机控制电子万能试验机（RG4000－0.5）对黄瓜进行压缩实验和果柄切割实验，如图53所示。
图53 黄瓜力学实验现场
设置加载速度为0.1mm/min，得到黄瓜的压缩量与外力载荷之间的特性曲线，如图54所示其中：横坐标：压缩量，单位：mm；纵坐标：力，单位：N。
图54 黄瓜压缩特性曲线
设置加载速度为1mm/min，得到黄瓜果柄切割量与切割力之间的特性曲线，如图55所示其中：横坐标：果柄切割量，单位：mm；纵坐标：切割力，单位：N。
图55 黄瓜果柄切割力学特性曲线。