餐饮行业5S6T管理
饮食服务5常6T
饮食服务5常6T1. 概述饮食服务行业是一个快速发展的行业，不断推出新的餐饮概念和服务模式。
为了成功经营饮食服务业务，了解并遵循5常6T原则是非常重要的。
2. 5常原则5常原则是指合格的饮食服务应该具备以下五个要素：1. 卫生常：确保餐厅整洁干净，食材新鲜，加工过程符合卫生标准。
饮食服务提供者应该注重食品安全和个人卫生。
2. 味道常：提供美味的食物是饮食服务的核心竞争力。
选择高品质的食材，精心烹饪，注重口感和味觉体验。
3. 价位常：饮食服务的价格应该适中，并且与提供的食物质量和服务相匹配。
价格过高或过低都可能影响顾客的选择。
4. 服务常：提供优质的客户服务是建立长期客户关系的关键。
员工应该友好、周到、专业，并能够满足顾客的需求。
5. 环境常：舒适和宜人的环境可以增加顾客的满意度和消费意愿。
餐厅的装修，音乐，照明等要符合顾客的需求和喜好。
3. 6T原则6T原则是指在饮食服务过程中应当遵循的六个原则：1. 目标：明确经营目标和经营定位，制定合适的经营策略和计划。
2. 训练：对员工进行全面的培训，使其具备专业的知识和技能，能够提供高质量的服务。
3. 体系：建立完善的管理体系和操作流程，确保饮食服务的高效运作和管理。
4. 技术：引进先进的技术和设备，提升餐厅的生产效率和服务质量。
5. 时间：合理安排时间，提供适当的营业时间和就餐时间，满足不同顾客的需求。
6. 传统：保持传统特色和文化，打造独特的品牌形象和餐饮文化。
4. 结论遵循5常6T原则是饮食服务业务成功的关键。
通过确保卫生、味道、价位、服务和环境的合适性，同时遵循经营目标、训练员工、建立体系、引进技术、合理安排时间和保持传统特色，饮食服务业务可以更好地满足顾客需求，并取得更大的商业成功。
食品行业5S和6T管理方法
食品行业5S和6T管理方法1. 简介5S和6T管理方法是一种用于组织和改进工作环境的管理工具，适用于各行各业，包括食品行业。
本文将介绍食品行业中应用5S和6T管理方法的重要性以及具体的实施步骤。
2. 5S管理方法5S管理方法是指整理 (Sort)、整顿 (Set in Order)、清扫 (Shine)、清洁 (Standardize)和素养 (Sustain)五个步骤的管理方法。
在食品行业中，这些步骤可以帮助组织提高工作效率、减少浪费和改善工作环境。
2.1 整理 (Sort)整理是指将工作区域中的物品进行分类，保留必要的物品，清除无用的物品。
在食品行业中，可以根据物品的用途和频率进行分类，使工作区域更加整洁和高效。
2.2 整顿 (Set in Order)整顿是指将必要的物品有序地摆放在工作区域内，以方便使用和寻找。
在食品行业中，可以根据工作流程和使用频率来确定物品的摆放位置，减少寻找物品所花费的时间。
2.3 清扫 (Shine)清扫是指定期清洁工作区域，保持环境整洁。
在食品行业中，清洁是非常重要的，可以减少污染和交叉感染的风险，提高产品质量。
2.4 清洁 (Standardize)清洁是指建立标准化的清洁程序和规范，确保每个人都能按照相同的标准进行清洁工作。
在食品行业中，清洁标准的制定可以提高工作效率和一致性，确保产品的卫生和安全。
2.5 素养 (Sustain)素养是指保持和持续改进5S管理方法的能力。
在食品行业中，每个员工都应该对5S管理方法有一定的了解，并且持续关注和改进工作环境，以提高效率和质量。
3. 6T管理方法6T管理方法是在5S基础上增加了培训 (Training)这一步骤，旨在提高员工的技能和知识，以适应食品行业的要求。
3.1 培训 (Training)培训是指为员工提供必要的培训和教育，使其具备适应食品行业要求的技能和知识。
培训内容可以包括食品安全知识、操作规程、卫生要求等。
餐饮的五常6t管理制度
餐饮的五常6t管理制度在餐饮行业中，一个高效的管理制度是确保餐厅运营顺利和成功的关键。
在这方面，五常6t管理制度是一种被广泛应用并取得成功的管理模式。
本文将介绍餐饮领域的五常6t管理制度，包括其概念、具体实施方法以及优势。
一、概念五常6t管理制度是指餐饮行业中，管理者需要遵循的五条管理常规和六个字母t开头的管理要点。
五条管理常规包括时间管理、成本管理、品质管理、员工管理和客户管理；六个字母t开头的管理要点包括目标设定、团队建设、技能培训、任务布置、态度要求和策略执行。
这一管理制度的目的是帮助餐厅管理者建立完善的管理体系，提高服务质量，提升客户满意度。
二、实施方法1. 时间管理•制定详细的工作计划和排班表，确保每个员工都有明确的任务和时间安排；•避免因为时间浪费或排班不当导致服务不及时或质量下降。
2. 成本管理•定期审核和控制食材、人力和设备等成本，确保在可控范围内；•寻找供应商合作并谈判价格，降低采购成本。
3. 品质管理•严格按照制定的质量标准和流程操作，确保每道菜品质量稳定；•定期对员工进行品质培训，提高他们对高标准要求的意识。
4. 员工管理•建立员工奖惩机制，激励员工积极工作；•定期进行员工绩效评估，发现问题及时解决。
5. 客户管理•建立完善的客户反馈渠道，及时了解顾客需求和意见；•关注顾客满意度，并根据顾客反馈进行改进。
三、优势五常6t管理制度能够有效提高餐厅的管理水平和服务质量，具有以下优势： - 规范管理流程，提升工作效率； - 增加管理者和员工之间的沟通与合作； - 优化资源配置，降低经营成本； - 提升服务质量，增强顾客满意度； - 增强员工对工作的责任心和使命感。
总的来说，餐饮行业的五常6t管理制度是一种行之有效的管理模式，可以帮助餐厅提高竞争力，不断提升服务质量，满足客户需求。
通过贯彻执行这一管理制度，餐厅可以实现稳健的发展和长期经营成功。
餐饮日常管理的六“T”
六T实务 简称 六T，是指六的天天要作到，T 代表天字拼音的第一个字母。
即：天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进
一：天天处理
判断出完成工作必需的物品，并把 它与非必需物品分开，将必需品的 数量降到最低程度，并把它放在一 个方便的地方，进行分层管理。
确定有用没有用的标准
3、一套工具或者文具
+
我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得 凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢？可以将需要的工具或文具分出 一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或 退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的， 工具或文具一套就够了。
除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种 方法进行分类。 行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类， 看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？
2、倒推分类法
确定物品有没有用的另一种方法，就是倒推分 类法。 比如仓库里餐具里的分类，不同餐具的使用 率并不同,要确定餐具的使用情况, 可以将所有的 餐具都贴上一个红标签，然后每使用一次就在标 签上划一个”√”,一个月后,划最多的表示使用率最 高,三个月内没有划的代表已经不再使用或使用率 极低,一年都没使用的代表要淘汰, 这就叫倒推法。
天天改进 管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然 化、真实化，能提升自我品质与效率。
目标：自我突破与追求卓越。 执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。
改善重点：一劳永逸、安于现状
我们要做的: 1：厨房里新菜的不断推出，楼面的配 合； 2：服务员的个性化和亲情化服务的创 新；
作为工作中的我们：
一是要有持之以恒的工作态度； 二是正确面对挫折与困难 三是树立高尚的职业品德
餐饮行业的5S6T管理课件
天天清扫(Ttoseiso)
总结词
保持清洁和整洁
详细描述
在餐饮行业中，天天清扫是指每天都要对厨房和餐厅进行清洁和维护，包括清理垃圾、 擦洗设备、清洁地面和墙面等。这有助于保持场所的卫生和安全，提高顾客的用餐体验
。
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提高员工素质
通过实施5S管理，可以培 养员工良好的工作习惯和 职业素养，提高员工素质 。
5S管理的发展历程
20世纪50年代
21世纪
5S管理的概念在日本提出，最初应用 于制造业。
随着精益管理思想的普及，5S管理逐 渐成为餐饮业的一种标准管理方式。
20世纪80年代
5S管理逐渐被引入到其他行业，包括 餐饮业。
03
6T管理在餐饮行业的实施
天天处理(Ttonri)
总结词
及时处理不必要物品
详细描述
在餐饮行业中，天天处理意味着需要定期检查厨房和餐厅的设备和用品，识别出不再需要或过期的物品，并及时 进行处理。这有助于保持场所的整洁和高效运作。
天天整合(Ttonsei)
总结词
整理和标识物品
详细描述
天天整合要求对厨房和餐厅的设备和用品进行分类、整理和标识，以便快速找到所需的物品。这有助 于提高工作效率，减少寻找物品的时间和浪费。
详细描述
为各类物品设定固定的存放位置，并 贴上明确的标识，确保员工能够快速 找到所需物品，提高工作效率。
清扫(Seiso)
总结词
保持餐饮场所的清洁卫生，包括地面、墙面、设备等。
详细描述
制定清扫计划，定期对餐饮场所进行全面清扫，确保环境卫生达标，为顾客提 供舒适的就餐环境。
清洁(Seiketsu)
02
5S管理在餐饮行业的实施
食堂管理5常6T
食堂管理5常6T“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。
学校食堂管理应力行此管理方法。
“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。
在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。
常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。
在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。
常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。
常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。
每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。
常自律：此处所强调的是创造一个具有良好惯的工作场所。
教导每个人应该做事的方式并让他们付诸理论。
员工通过执行精确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不跨越最高量，低于最低量必需进货，并按高、中、低用量分别存放，分层办理。
天天处理的难点是处理非必需品必需经营者下决心，控制库存数量必需各部门参加看法同一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。
餐饮服务五常6t管理制度
餐饮服务五常6t管理制度1. 6t管理制度概述“6t”即“统一、整齐、干净、卫生、有序、安全”，是餐饮服务行业管理中十分重要的一项制度。
餐饮服务企业要按照6t规范来管理，以保证顾客舒适用餐环境，同时提高企业形象和服务质量。
2. 6t管理的具体要求2.1 统一所有员工需要统一着装，遵守企业的各项规章制度、流程和标准化操作要求。
店面装修、餐桌餐椅、餐具等也需要保持统一美观的状态。
2.2 整齐所有客人用品（包括桌面、餐桌餐椅、服务区、前台等）需要保持整齐，按照标准排列。
所有的食品、原材料、用品等应分类整齐摆放，并做到时时整理、避免乱堆乱放。
2.3 干净保持干净是6t管理制度中最基本的管理要求之一。
所有区域保持干净整洁，保证餐厅环境不挑眼。
还需保持食材、器皿、餐具、设备的卫生干净。
2.4 卫生餐厅应定期进行卫生消毒处理和环境清洁；员工也应该保持身体卫生，员工手部卫生/餐具清洗消毒/餐具存储等，要严格按照餐饮服务行业的各项标准要求执行。
2.5 有序所有产品、设备、材料等必须放在统一、固定的位置上，方便员工取放，避免混乱。
餐厅内部要保持有序的管理，并对员工进行培训和建立标准化操作规程，更好的执行和监督执行。
2.6 安全餐厅要具备消防设施，员工安全有各种合理防护措施。
对于食品原材料的种类、储存和流转要求很高，要保证食品安全，不给客人带来任何风险。
3. 6t管理的优势3.1 促进企业形象良好的企业形象运营需要一个好的服务环境体验，通过6t规范的好的服务环境体验来促进企业形象，正面影响消费者的消费决策，带来更好的顾客口口相传和销售额提升等。
3.2 提高服务质量6t管理可以规范餐饮企业员工的行为和服务流程，提升服务质量，在提高就餐体验的同时增加客户黏度和复购率，提升服务竞争力。
3.3 提高工作效率6t规范化操作能够更加高效，更方便地展开日常运营，规范化餐厅管理操作，帮助员工配合操作几乎快速完成任务，提高工作效率，有效提高员工的工作质量，优化内部管理制度和流程。
餐饮6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
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标识场所物品（目视管理的重点）
放置场所和物品原则上一对一标识。 标识要包括现场的标示和放置场所的标识、
物品标识。 在标识方法上要多下工夫：容易变更的标识
以及活用颜色的标识。 表示方法：标签、显示板、现场。
标示
用文字、颜色来区分 在摆放场所和物体上要进行标识 根据工作需要灵活采用各种标识方法 特殊物品要注明其他事项 暂放产品应挂暂放牌，注明时间和管理人 标识要100%实施
运营部培训第一期
5S6T讲解及检查制度解析
主讲-----王仁仲
你们学习是为了什么
改变自我 超越自我 实现自我
主要内容
5S含义及使用方法 6T管理要点介绍 检查制度的解析
5常是?
常整理 常整顿 常清理 常清扫 常自律
5-S（五常法）
五常准则起源于德国萃取与日本，他是现代企业 最基本的一种重要管理方法
5-S是指整理、整顿、清扫、清洁、习惯（纪律 ）五个单词组成，其日文的罗马拼音均为S， 因此简称“5S”
5S的作用是使员工在工作时减少失误，节省时间 与空间，降低成本，提高工作效率
改善：安全、卫生、品质、效率、形象
提升：竞争力
为何要推行5S管理?
服务性行业的我们应该提供给客户什么样的基本服务? P、Q、C、D、S。 Product (多品种)【菜品多样性】 Quality (高质量)【菜品品质餐厅卫生】 Cost (低成本)【成本控制】 Delivery (最短/最快的交货期)【出菜速度】 Safety (安全性)【菜品安全食品安全】
制度化
规范+标准=制度
标准化的主要内容 环境维护制度化 设备管理制度化 作业方法制度化 现场巡视制度化 考核评价制度化
推进清洁的步骤
5S学习班
整理 区分必需品和非必需品
向作业者进行 说明
撤走各岗位 非必需品
向作业者 进行说明
标注
摆放方法
整顿 规定必需品的
摆放场所
清扫/管理担当
素养 含义 养成自觉遵守纪律的习惯
目的
自觉遵守规章制度 培养良好素质习惯的人才
素养推行要领
持续推动4S直至习惯化 制定相关的规章制度 教育培训 激发工作的热情和责任感
职础,整顿是整理的巩固 清理是显现整理 整顿的效果 通过清洁和素养,使企业形成一个整体
的改善气氛,给客人留下好的印象.
你的理解是什么?
定点： 确定摆放方法，例如：架式、箱内、柜存、悬挂式、在规定区域放置 根据人体特征，尽量立体放置，充分利用空间，提高效率。 物品放置要100%定位，一个萝卜一个坑 定类
产品按性能或种类区分放置 便于拿取和先进先出
定量：
确定使用数量；(如高度/层数/重量) 确定所用容器和颜色等识别方法； 做好防潮、防尘、防四害、防撞等措施
目标：
三定（定类、定位、定量）。
整理
清洁
整顿
清扫
总结
人造环境，环境育人”，员工通过 对整理、整顿、清扫、清洁、素养 的学习遵守，使自己成为一个有道 德修养的公司人，整个公司的环境 面貌也随之改观。没有人能完全改 变世界，但我们可以使她的一小部 分变得更美好。
6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港 的5常管理法的基础上演变出来的 中国式“6T管理”,又称为：卓越 现场管理法。6T管理具体是什么 意思呢？“6T”就是“6天”的意 思，“T”是“天”的拼音 “Tian”的缩写。“6T管理”就 是“6天管理”，具体管理些什么 呢？
整顿
您是否为有过这种 经历：找一件物品， 把整个场地弄得天 翻地覆，找得头昏
脑涨都没找到
原因多多
不知道材料放在哪里； 存放地点太远 存放地点太分散 材料太多，难以找到 不知道是否已经用完或别 人正在使用
整顿(时间的节约)
含义
将必需物品置于任何人能立即取到和立即放回的状态
目的 工作场所一目了然 消除找寻物品的时间 井井有条的工作秩序
1、天天处理
定义：
区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现 场中只保留必要的东西
目标是：
适物、适所、适位、适量
改善重点：
空间的浪费，柜子的浪费使用，工作环境的变化 ，增加工作量、压力、整理不必要物品的时间 浪费
2、天天整合
定义：
将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示， 保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习 惯。
整理(空间的节约)
含义 将必需物品与非必需物品区分开，在岗位上只放置必需物品
如果您的工作岗 位上堆满了物品， 导致您的必需物 品无处摆放，怎
么办？
目的
滕出空间 防止误拿误用
整理的作用
优
劣
空间的浪费
原材料或物资因过期而不能使用 ，造成资金浪费或长期闲置而积 压资金
场地狭窄，物品不断移动的工时 浪费
清扫
含义
将岗位变得无垃圾、无灰尘，干净整洁，将 设备保养得锃亮完好，创造一个一尘不染的环境。
保持良好的工作情 目的 绪 稳定品质
“三点式”清理
怪
三扫
黑
源
三扫
黑 清扫是进行卫生清洁 看得见的：如台面、地面、墙面、天花板等 看不见的：如大型设备底层，烟道等
源 清扫是防治污染源 查明污染发生源（冒、滴、漏），实行“三改”措施： 改善，改造，改变
怪 清扫是清除异常 清扫是维护、点检 清扫是警示、预防
清洁
含义
将整理、整顿、清扫进行到底，并且标准化、制度化。
目的
特别说明
成为惯例和制度 是标准化的基础
要成为一种制度，必须充分利用创意改善和全面标准化，提高工作效率。
清洁的作用与推行要领
改善作用，维持作用
贯彻5S意识，寻找有效的激励方法； 坚持不懈 一时养成的坏习惯，要花十倍的时间 去改正； 彻底贯彻以上3S 各项工作规范 .标准化.
管理非必需品的场地和人力浪费
库存管理及盘点时间的浪费
存在安全隐患
可以使现场无杂物，行道通畅 ，增大作业空间面积，提高效 率
减少碰撞，保障生产安全，提 高品质质量
消除原材料错拿错放
有利于减少库存，节约资金
使工作环境舒畅，工作热情高 涨。
行动
时间： 制定定期清理时间间隔 区分：区分物资的归类 处理：对物资进行分类处理
整顿的作用
优
劣 寻找时间的浪费
停止和等待的浪费
认为没有而多余购买的浪 费
交割期延迟而产生的麻烦
提高工作效率
将寻找时间减少为零
异常情况（如丢失、损坏）能 马上发现
不同的人去做，结果是一样的 （已经标准化）
行动
制定区域 标示标牌 传达内容 坚持持久
物品管理的“三定原则” 与标识
定点
三定
定类
定量
三定