澳洲肉品手册-绵羊肉
国外主要羊品种介绍
罗曼诺夫羊
罗曼诺夫羊具有繁殖力 强的特点，常年发情， 一般每胎可产2～3羔， 最高可产9只，也可二年 三产或一年二产，产羔 率250％～300％。罗曼 诺夫羊的泌乳力很强， 在良好的条件下，在 100天的泌乳期内可产 奶140～150kg。生产的 裘皮轻暖、美观、结实、 不擀毡，举世闻名。
山羊与绵羊的区别
外貌
绵羊：躯体丰满，头短，公羊有螺旋 状大角，母羊无角或只有细而小的 角，毛细蜜。
山羊：躯体较瘦，头长，颈短，角三 棱形，呈镰刀状弯曲，一般毛粗而 短，毛色多为白色，也有黑色、青 色、褐色或杂色的。山羊的颚下有 须，尾短上翘。
营养价值
绵羊：绵羊肉是热性的，具有补养的 作用，适合产妇、病人食用。
道赛特丘陵羊
道赛特丘陵羊原产于英国， 是世界上著名的肉用羊品 种之一。被毛白色，面部、 耳部和四肢棕褐色。公、 母羊均无角，体躯长、宽、 深，后躯发育良好。
体重成年公羊80～105kg， 母羊60～75kg，母羊四季 发情，产羔率135％～160 ％，屠宰率50%以上。
特克赛尔羊
原产于荷兰，公母羊均无角， 头清秀无长毛，鼻梁平直而 宽，眼大有神，口方，耳中 等大，肩宽深，警甲宽平， 臀宽深，前躯丰满，后躯发 达，体躯肌肉附着良好。
山羊：胆固醇含量比绵羊肉低，因此， 可以起到防止血管硬化以及心脏病 的作用，特别适合高血脂患者和老 人食用。
绵羊肉与山羊肉的鉴别
类别
羊
绵羊
肌肉 黏手
肋骨 窄而短
毛形 卷曲
肌肉 纤维
细短
山羊 不黏手 宽而长 硬直 粗长
羊肉原料知识点总结
羊肉原料知识点总结一、羊肉的种类1. 幼羔肉：指未断奶的小羊肉，肉质细嫩，味道鲜美，适合炒、烩等烹饪方式。
2. 羔羊肉：指在一岁以内的羔羊肉，此时羊肉呈粉红色，肉质鲜嫩，适合涮火锅、烧烤等方式食用。
3. 绵羊肉：指成年绵羊的肉，肉色较深，肉质稍显粗糙，适合炖、焖等慢炖烹饪方式。
二、选购羊肉的方法1. 气味：新鲜的羊肉应该没有异味，有清新的羊肉香味。
2. 色泽：应该是细腻均匀的红色，有一定的纹理。
3. 弹性：用手指按一下肉，新鲜的羊肉肉质应该有一定的弹性，不应该是松软的。
三、羊肉的营养价值1. 蛋白质：羊肉蛋白质含量丰富，是人体生长发育、修复组织的重要营养物质。
2. 脂肪：羊肉中的脂肪含量较高，但绝大多数是不饱和脂肪酸，有助于维持心脏健康。
3. 维生素：羊肉中富含维生素B、维生素D等，有助于提高免疫力，促进钙的吸收。
四、羊肉的加工制作1. 切块：将羊肉切成适合自己喜好的大小块。
2. 腌制：在腌制羊肉时，可以加入一些料酒、盐、胡椒粉等调料，改善羊肉的口感。
3. 烹饪：可以根据个人喜好，炖、炒、烧烤、涮火锅等多种方式进行烹饪。
五、羊肉的保存方法1. 冷冻：羊肉可以放入冰箱冷冻保存，降低肉品的细菌含量，延长肉品保质期。
2. 腌制：可以将羊肉腌制好后进行冷藏，也可以延长肉品的保存时间。
3. 干燥：将羊肉晾干后，放置在通风的干燥处，可以延长肉品的保存时间。
六、羊肉的烹饪技巧1. 炖：羊肉的炖制需要时间较长，可以加入一些香料，比如桂皮、八角等，提升羊肉的口感。
2. 烤：羊肉的烤制可以选择涮火锅、烧烤等方式，烹饪过程中需要注意火候的掌握。
3. 炒：羊肉的炒制需要一些嫩肉粉来提前腌制，炒制时可以加入一些蔬菜提升口感。
七、羊肉的食用禁忌1. 烧烤时避免过度焦糊，不宜炭烤时间过长。
2. 吃羊肉时，要避免和大量富含维生素C的食物一起食用，以避免影响营养吸收。
3. 食用羊肉时，要避免和鱼、茶、柿子等食物同时食用，以防止产生不良反应。
绵羊 - 碧华易学网
羊ㄉ分佈情形
• 綿羊、山羊的產地大多在東半球。澳洲是 世界上綿羊最多的國家。每人平均有15隻 羊。紐西蘭的比例更高，平均一人有二十 隻。
羊ㄉ壽命
• 綿羊的壽命約13年。山羊壽命約10-14年。 綿羊兩歲即可生殖，懷胎約五個月。一次 生1-3隻。小羊生下後，眼睛就可睜開，幾 小時後就可以跑跳走動。
綿羊
五年一班28號李盈臻
綿羊ㄉ種類
• • 紐西蘭羅姆尼 （New Zealand Romney） 綿羊： 中大型綿羊供肉用和毛用。臉和腳也長毛。 羅姆尼羊在英國又稱肯特羊﹐是19世紀中引用萊斯特公羊改良當地羊選育而成。羅條件。紐西蘭飼養數量最多﹐約佔綿羊總 頭數的45％。 羅姆尼種綿羊的羊毛。屬長毛種羊毛，是製造粗絨線、長毛絨、毛絨呢等的優良原料。毛叢呈圓形 結構﹐有較大的波形捲曲和較好的光澤﹐油汗含量較少，但與林肯羊毛和萊斯特羊毛相比，長度稍 短，光澤略差，細度偏細。 羊毛類別：長羊毛 纖維直徑33-39微米 毛叢長度125-175mm 剪毛量4.5-6公斤 羊有山羊、綿羊之分，但均屬於反芻科。山羊有鬚，蹄上沒有蹄腺，身上氣味強。骨骼與角之構造 與綿羊亦有所不同。較靈活具獨立性，及防衛、搏鬥的能力。
羊ㄉ起源
• 一般認為綿羊可能起源於4種不同的野生種：棲息於地中 海沿岸的摩弗侖羊(Ovis musimon )、分布於亞洲中部和 西南部的東方羊(Ovis orientalis )﹑野綿羊（盤羊或羱羊） (Ovis ammon )和蠻羊(Ovis orientalis vignei )。野生綿羊 馴化為家畜始於約8000年以前的新石器時代，羊和羊毛從 中亞細亞向地中海和世界其他地區傳播。經過長時期的選 擇（動物）和淘汰，其外形和特性有了許多變化；並由於 各地自然條件和經濟需要的差異而出現了不同的品種類型 。18世紀以來，品種的發展尤為迅速。
进口肉类产品名称HS编码及CIQ代码
鲜或冷藏的牛杂碎
02010322
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02010323
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02010324
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牛鞭
其他冻牛杂碎
02010325
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牛舌
鲜或冷藏的牛杂碎
02010326
00
牛舌
冻牛舌
02010326
00
牛舌
其他冻牛杂碎
Q
水牛肉
其他整头及半头鲜或冷藏的牛肉
02010317
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牛肠
其他冻牛杂碎
02010319
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牛肠
鲜或冷藏的牛杂碎
02010319
00
牛肠
整个或切块的其他动物肠、膀胱
（包括鲜、冷、冻、干、熏、盐腌
或盐渍的，鱼除外）
02010319
00
牛真胃（牛肚）
其他冻牛杂碎
02010320
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牛真胃（牛肚）
鲜或冷藏的牛杂碎
02010364
00
鹿网胃
其他鲜、冷或冻肉及食用杂碎
02010365
00
鹿网胃
整个或切块的其他动物的胃（包括
鲜、冷、冻、干、熏、盐腌或盐渍
的，鱼除外）
02010365
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鹿瘤胃
其他鲜、冷或冻肉及食用杂碎
02010366
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鹿瘤胃
整个或切块的其他动物的胃（包括
鲜、冷、冻、干、熏、盐腌或盐渍
的，鱼除外）
02010316
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牛肉
澳大利亚进口牛羊肉
煲汤类
乌拉圭26厂牛棒骨8根10吨，阿兰茨18后腿骨，134后腿骨，（单节后棒，带肉多，）4吨左右。
282后腿骨，688后腿骨，各12吨。217双节大羊后腿6吨，
肉卷及饭店用：
40/533/344/8G159大羊后腿，58/282羔羊四分体，50/56/282厂大羊方肩，26大羊胴体， 58厂大羊胴体 一柜
阿根廷 1983金钱肚 6吨
星牌 39厂羊肚
牛百叶八成熟 15吨
牛肚八成熟 17吨
金钱肚 2吨
282六分体 一柜
新西兰 47厂脊排 8吨
澳洲 8厂（g159）大羊后腿20吨
乌拉圭 85厂牛棒骨8根纯圆 15吨
澳大利亚 533/344大羊后腿 6柜
澳大利亚 533羔羊排 1柜
巴拉圭4厂后腱带心 50吨
爱尔兰牛百叶、金钱肚、牛肚到货，有一柜。
牛杂筋 一柜
牛鞭 6吨
羊脸肉 国产
羊蹄 国产
羊眼 国产
羊脸、羊蹄、羊眼价格超低，有需要尽可联系联系电话及微信：18538165791 QQ:47425195供应新西兰进口牛羊肉，澳洲进口牛羊肉，乌拉圭进口牛羊肉等等，关于更多进口牛羊肉的批发和销售，欢迎致电！
新西兰 39厂羊胯骨 20吨
大庄园羔羊前腿骨 15吨
国产大羊腿骨 国产 20吨
国产胯骨 国产 12吨
羊板筋 美洋洋 10吨
大庄园蝴蝶排 国产 6吨
阿根廷1983金钱肚6吨
504牛杂筋 15吨
2627牛鞭 6吨 15吨
新西兰 58厂大羊胴体 一柜
澳洲 101山羊心 15吨
外国优良肉羊品种介绍
解说词国外优良肉羊品种介绍羊肉具有瘦肉多，脂肪少，营养价值高等优点。
眼下，已成为人们日常肉食品中的佳品，备受人们的青睐，市场需求量非常大。
这不，市民小刘就看中了肉羊的发展前景，也想回乡从事这一产业。
不过，对于选择什么样的肉羊品种，小刘心里头一下子犯了愁。
他听说辽宁省朝阳市种畜场近几年来陆续从国外引进一些比较好的肉羊品种。
这一下子勾起了小刘的兴趣，他决定亲自去考察一番。
怎么样，咱们也跟着去看看。
一、夏洛莱羊在种畜场，通过工作人员的介绍，小刘首先了解了夏洛莱羊这个肉羊品种。
夏洛莱羊体型大不说，而且增重快、容易育肥。
它的肉用性能那叫一个好。
下面，我们就来全面的了解一下。
1、产地与育种史夏洛莱羊原产于法国中东部的夏洛莱地区，以英国莱斯特羊、南丘羊为父本，与当地细毛羊杂交育成。
夏洛莱羊具有早熟、耐粗饲等特点，能适应我国北方夏天炎热和冬天严寒天气，对干燥气候能很好地适应。
那么，夏洛莱羊究竟有着怎样的外貌特点呢？下面，我们一起来看看。
2、外貌特征夏洛莱羊公母羊都无角，头部无毛，脸部呈粉红色或灰色。
额宽，耳大直立，颈短粗、躯长、胸深、肩宽、臀厚，背腰平直，后躯丰满，肌肉发达，前后裆宽，呈倒"U"字型，四肢较短无毛，被毛细、密、短。
3、生活习性夏洛莱羊性情活泼好动，喜干燥，爱清洁，喜欢在较为开阔的自然环境中栖息和活动，适合在气温-20℃—32℃之间、年降雨量在400—1000毫米的气候生存。
可全放牧或者半舍饲、全舍饲。
夏洛莱羊采食能力和消化能力强，能充分吸收各种饲草的营养。
在我国适宜农户小规模散养和规模化养殖，最好半放牧半舍饲形式相结合。
4、生产性能夏洛莱羊成年公羊体重为110-140千克，夏洛莱羊成年母羊80-100千克； 4月龄育肥羔羊体重为 3 5 - 4 5千克， 6月龄羔羊体重 4 0 -5 0千克、胴体重 2 0 - 2 5千克。
周岁公羊体重70-90千克，周岁母羊体重50-70千克；6月龄内羊日增重300—500克；屠宰率50-55%，夏洛莱羊产肉性能好，胴体品质好，瘦肉多，脂肪少。
世界钻石级肉用绵羊—杜泊羊简介
• 世界钻石级肉用绵羊—杜泊羊简介 杜泊绵
羊简介 杜泊绵羊（Doropor）是南非共和国
利用英国有角陶赛特（三十年代后期引进
品种）与国内波斯黑头羊杂交培育而成的
肉绵羊品种。该国于1850年成立了杜泊肉
绵羊品种协会；使这一良种得到较快发展。
目前杜泊绵羊已分布于南非各地，主要见
口，特别适合绵羊生产肥羔生产，肉质细嫩可口，被国际
誉为钻石级绵羊肉。
•
•
一、生产力高 在肉用绵羊的繁殖过程中，最重要
的经济因素之一是高繁殖率。杜泊羊繁殖期长，不受季
节限制。在良好的生产管理条件下，杜泊母羊可在一年
四季任何时期产羔。 杜泊羊多胎高产，一个配种季母 羊的受胎率相当高，这一点有助于羊群选育，也有利于 增加可销售羊羔的数量。 母羊的产羔间隔期为8个月， 因此，在饲料条件和管理条件较好的情况下，母羊可达 到2年3胎。杜泊羊具有多羔性，在良好的饲养管理条件 下，一般产羔率能达到150%。在较一般放养条件下， 产羔率为100%。在由大量初产母羊组成的羊群中，产 羔率约在120%左右，因为初产母羊一般产单羔。
36.3 11.7 105 六齿以上 93.4 75.3 38.6 33.5 38.6
12.0 118 大型成年母羊体重为65.80千克。
•
杜泊绵羊的繁殖表现主要取决于营养和管理水平，
因此年度间、种群间和地域间差异较大。一般情况下，
受胎率可达95%，其中产单羔母羊占61%，产双羔母
羊占30%，产三羔母羊占4%。平均产羔率达140%。
也可混养少量的其它品种，使较难利用的饲草资源得到
利用。
•
杜泊母羊产乳量高，护羔性好，不管是带单羔或者
国外肉脂绵羊名种之一-特克赛尔羊
杂交
通过不同品种之间的杂交 ，以获得更强的抗病性、 生长速度和肉质等。
基因编辑
使用现代生物技术，如基 因编辑技术，以改进特克 赛尔羊的性状和性能。
繁殖技术
人工授精
通过人工方式将公羊的精液注入母羊的子宫中， 以增加繁殖的成功率和效率。
胚胎移植
将经过人工培育的胚胎移植到母羊的子宫中，以 获得更多的妊娠和产羔。
02
03
肉质优良
特克赛尔羊的肉质被认为 是一种高质量的蛋白质来 源，富含营养且口感良好 。
羊毛品质高
特克赛尔羊毛具有柔软、 细密、弹性好的特点，适 合用于纺织品制造。
适合产业化发展
特克赛尔羊的适应性强、 生长速度快、繁殖率高， 适合规模化、产业化发展 。
市场前景
国际市场需求大
随着全球生活水平的提高，对优质肉类和羊毛的需求不断增加， 特克赛尔羊的市场需求空间巨大。
分群管理
为了提高饲养效率和管理方便，通常将特克赛尔羊分成不同的群 体进行管理。例如，根据年龄、体重或繁殖状态进行分群。
健康监测
饲养员需要定期观察羊的健康状况，如食欲、体重变化和行为表现 。同时，定期进行健康检查和疫苗接种，以确保羊的健康。
疫病防治
疫苗接种
为了预防疾病的发生，特克赛尔羊需要接种多种疫苗， 如流感疫苗、肺炎疫苗和五联苗等。疫苗接种应根据饲 养计划和当地疫病流行情况进行调整。
繁殖性能
特克赛尔羊的繁殖能力较强，一般在12-18个月时达 到性成熟。
每胎通常产一至两只小羊，有时也会有三只。
一年的繁殖期通常在秋季，妊娠期为5个月。
小羊出生时体重较轻，但成长迅速，很快就能独立生 活。
03
特克赛尔羊的饲养和管理
饲料和营养
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7、1-6腰椎 8、胸椎
9、肩胛软骨 10ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ肩胛骨
11、肩胛冈 12、1-7颈椎
13、环椎
14、枢椎
15、肱骨
16、腕骨
17、桡骨
18、尺骨
19、鹰嘴
20、胸骨
21 、剑状软骨 22、肋软骨
23、横突
24、椎体
25、髋臼
26、股骨
27、膝盖骨 28、膝关节
29、胫骨
留在原位
带骨绵羊肉
LEG—CHUMP OFF 去臀腿
由带臀腿（品目4800）在距髋关节大约12mm处成直角 切割主要切块取下臀腰肉而成。
需要说明：1、尾切除点 2、盆腔脂肪：保留、部分 或完全除去 3、去掉尖端
带骨绵羊肉
LEG—CHUMP OFF—SHANK OFF 去臀去 腱腿
绵羊肉术语汇总 基本类型
羔羊L 0个恒切齿
母羊或阉公羊及公羊 大约在0-12个月
成羊M 1-8个恒切齿
母羊或阉公羊 无第2性 征，超过10个月
公羊R 1-8个恒切齿 公羊或阉公羊 有第
2性征，超过10个月
具体类型
羔羊YL 0个恒切齿
上额0个恒臼齿 公羊或母羊，大 约在0-5个月
取掉尖端 5、仅保留股骨 6、除去里脊头 7、荐骨： 保留或除去
带骨绵羊肉
LEG—CHUMP ON—SHANK OFF 带臀去腱腿 由带臀腿（品目4800）在膝关节处除去腱子肉及粗米
龙的腓肠肌而成。
需要说明：1、腹肋肉：保留或除去 2、尾：切除点 3、盆腔脂肪：保留、部分或完全除去 4、除去里脊头 5、荐骨：保留或除去 6、与粗米龙有关的腓肠肌保
胴体切块：胴体被切割为2块以上称之为胴体切块。除里脊外，所有的主 要切块应包括在内。
需要说明：1、需要的切块数目 2、切块的特定切割线3、除去里脊 4、 肾：保留或除去 5、肾和盆腔脂肪：保留部分除去 6、膈：除去或保留 7、尾：切除点 8、重量范围9、脂肪记分
带骨绵羊肉
LAMB TELESCOPED CARCASE 羔羊缩短的胴体
肉制作而成。腹侧切线由在后端距胸最长肌（眼肌） 末端的距离决定。
腹肋肉的腹侧部。 需要说明： 1、保留膈 2、保留肾 3、保留肾脂肪
带骨绵羊肉
LEG—CHUMP ON 带臀腿
由半胴体分割而成，方法是经第6腰椎到髂骨尖处直切 至腹肋肉的腹侧部。
需要说明： 1、腹肋肉：保留或除去 2、尾：切除点 3、盆腔脂肪：保留、部分或完全除去 4、去掉或不
带骨绵羊肉
LEG—CHUMP ON—AITCH BONE REMOVED
去髋带臀腿
由带臀腿（品目4800）除去髋骨制作而成。除去腹肋 肉及周围的脂肪。
需要说明：1、保留或除去腹肋肉 2、去掉尖端
带骨绵羊肉
LEG—FEMUR BONE 带股腿 由去髋带臀腿（品目4801）在膝关节处除去腱
子肉（胫骨）而成。除去腹肋肉及周围的脂肪。
带骨绵羊肉
SADDLE 鞍肉
由整个胴体分割而成，方法是在第6腰椎处经髂骨尖从 背侧切至腹肋肉的腹侧部，再在特定的肋骨间从背侧 切至胸腹侧部，除去前1/4胴体。
需要说明：1、需要的肋骨数目 2、保留膈 3、肾： 保留肾脂 4、除去腹壁距眼肌的距离
带骨绵羊肉
LOIN 腰肉 由半胴体分割而成，方法是沿特定的肋骨除去前1/4胴
体，经腰荐结合部向下切开至腹肋肉，除去腿。 需要说明：1、需要的肋骨数目 2、保留或除去膈 3、保留或除去肾/肾脂 4、腹壁除去线及距眼肌的距离
带骨绵羊肉
SHORT LOIN 腰脊肉 由腰肉（品目4860）经特定肋骨之间的胸最长肌（眼
周岁羊H 1-2个恒切齿
无第2性征，阉公羊和母羊， 大约10-18月
成年母羊E 1-8个恒切齿 母羊，超过10月
阉公羊W 1-8个恒切齿
阉公羊，无第2性征 超过10月
绵羊肉主要切块
绵羊肉主要切块
绵羊骨骼图解
1、跟结节
2、坐骨
3、闭孔
4、尾椎
5、1-4荐椎 6、髂骨
带骨绵羊肉
LOIN END RACK 腰脊排 由腰肉（品目4860）经第7肋和第12肋后方的胸最长肌
切割而成。腹侧切线在后端距眼肌边缘一定距离处。 需要说明：1、需要的肋骨数目 2、腹壁除去线及距
眼肌的距离
带骨绵羊肉
SHOULDER RACK 肩脊排 由方切肩肉（4-6肋）除去肩胛肉、保留下面附着的肌
肌）切割而成。 需要说明： 1、需要的肋骨数目 2、腹壁除去线及距
眼肌的距离 3、保留或除去肾、肾脂
带骨绵羊肉
RACK 脊排
由腰肉（品目4862）经特定肋骨之间的胸最长肌（眼 肌）切割而成。
需要说明：1、需要的肋骨数目 2、腹壁除去线及距 眼肌的距离 3、除去肩胛软骨 4、除去或保留棘突 和椎骨
由去臀腿（品目4820）在膝关节处除去腱子肉（胫骨） 及粗米龙的腓肠肌而成。
需要说明：1、尾切除点 2、与粗米龙有关的腓肠肌 保留在原位
带骨绵羊肉
CHUMP 臀腰肉 由带臀腿（品目4800）在距髋关节大约12mm处以直角
切割主要切块取下臀腰肉而成。 需要说明： 1、盆腔脂肪：保留、部分或完全除去 2、保留或除去腹肋肉 选择 去骨臀腰肉（品目5130）
30、跗骨
胴体脂肪分类
胴体表面的脂肪分 1-5级。脂肪分类 由GR特定部位组 织的深度（厚度） 确定。该部位位于 第12肋表面，如右 图所示，距正中线 110mm
胴体脂肪分类
主要切块重量范围指南
带骨绵羊肉
CARCASE 胴体
包括身体各部的骨骼肌和骨及跗关节、腕关节、所有的颈椎和前5个尾椎。 除去乳房或睾丸及阴茎和乳房或阴囊脂肪。为了冷冻，前腱子肉通常被牵 拉靠近颈部以利于储存。
由整个胴体（品目4500）将腿折叠或放进胸腔制作而 成。
需要说明：1、膈：保留或除去 2、肾：保留或除去
3、肾和盆腔脂肪：保留或部分除去 4、颈：保留或除 去 5、前腱子肉：保留或除去 6、胸肉与盖板：保 留或除去 7、尾：保留或除去 8、重量范围 9、脂 肪记分
带骨绵羊肉
TRUNK 躯干 由胴体分割而成，方法是经第6腰椎到髂骨尖处直切至