食品中使用二氧化硫对人体的危害
干货制品中二氧化硫超标的危害及应对措施
干货制品中二氧化硫超标的危害及应对措施作者：颜寿胡定益聂鹏宇黄梓钰叶静波来源：《中国食品》2021年第22期二氧化硫作为一种食品添加剂，可以起到漂白、护色、抗氧化、防腐和杀菌等目的，在食品行业中被广泛应用。
但是在现实生产中，一些不法生产厂家不按国家规定添加，导致食品的安全性大大降低，给人们的身体健康甚至生命安全带来威胁。
本文首先分析了二氧化硫的作用及危害，然后总结了合江县2021年监督抽检干货制品中二氧化硫的使用情况，并分析了不合格原因，最后提出了应对措施。
一、二氧化硫的作用通常情况下，二氧化硫是以低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等亚硫酸盐的形式添加至食品中，或者采用硫磺熏蒸的方式处理食品，以达到漂白、护色、抗氧化、防腐和杀菌的目的。
这些含硫物质在使用过程中会释放出二氧化硫，二氧化硫才是真正发挥食品添加剂作用的主角。
比如，植物细胞膜起着调节细胞内外物质交流的屏障作用，二氧化硫作为一种刺激性外因，可以改变细胞膜的透性，在蔬菜制品的干制过程中，可以显著提高脱水效率。
二氧化硫还具有还原性，可以破坏酶的氧化系统，从而防止氧化褐变。
在白砂糖等食品的加工中，二氧化硫与有颜色的物质化合生成一种无色物质，可以实现漂白的效果。
在酿酒过程中，二氧化硫可以起到杀菌的作用，尤其是在葡萄酒的发酵过程中，适量的二氧化硫既可以杀菌又不会伤害酵母，还可以调节发酵基质的酸度。
另外，有些葡萄酒、果酒、啤酒在装瓶过程中也会使用二氧化硫来保鲜。
二、二氧化硫的危害众所周知，食品添加剂是一把双刃剑，合理的使用能延长食品的保存期限，而滥用、过量使用就会危害人们的身体健康。
因此，在GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中罗列了常见的允许使用二氧化硫的干货制品种类，如水果干类、坚果与籽类罐头、干制蔬菜、腐竹类、干制的食用菌和藻类等，并规定了其最大使用量。
不过，在现实生活中，一些违法生产厂家为了提高二氧化硫的漂白、护色等效果，会大量添加，从而影响了食品的安全性，给人们的身体健康带来威胁。
二氧化硫残留量注意事项
二氧化硫残留量注意事项二氧化硫残留量是指食品中残留的二氧化硫（SO2）的含量。
二氧化硫是一种常用的食品添加剂，具有抗菌、抗氧化和食品保鲜的作用。
然而，过量的二氧化硫对人体健康有一定的危害，尤其是对敏感人群和某些疾病患者，可能引发不良反应。
因此，控制和了解食品中的二氧化硫残留量非常重要。
首先，重视食品的选择和购买。
选择新鲜、有机的食品，尽量减少二氧化硫的使用。
特别是蔬菜、水果和海鲜等易受二氧化硫影响的食物，在购买时要仔细查看标签，避免选购添加了二氧化硫的食品。
其次，正确存储食品。
二氧化硫在食物中的残留量会随着存储时间的增加而逐渐增加。
因此，正确地保存食物非常重要，避免二氧化硫残留量的增加。
食品应存放在干燥、阴凉、无光照和通风良好的地方，尽量避免将食物暴露在阳光下。
此外，食物的烹饪和加工也对二氧化硫残留量有一定的影响。
在烹饪食物时，应优先选择无二氧化硫添加的调料和材料，减少二氧化硫对食物的影响。
对于需要使用二氧化硫的食物，应按照正确的使用方法和剂量进行，避免使用过量的二氧化硫。
此外，对于市场上售卖的预包装食品，消费者应仔细查看食品标签上的成分表和添加剂信息。
根据国家食品安全标准，食品中的二氧化硫含量不应超过一定的限量标准。
消费者可以选择合格检验的产品，从而保证食品中二氧化硫残留量的安全性。
最后，敏感人群和疾病患者应特别注意二氧化硫残留量的摄入。
对于那些对二氧化硫过敏或有自身健康问题的人，应尽量避免或限制摄入过多的二氧化硫。
如果有任何不适反应出现，应立即停止食用含有二氧化硫的食物，并及时就医。
综上所述，对于二氧化硫残留量，人们应重视选择和购买食物，正确存储食品，合理烹饪和加工食物，并仔细查看食品标签，限制摄入过多的二氧化硫。
通过这些措施，可以减少食品中二氧化硫残留量的摄入，保护人们的健康。
红酒中二氧化硫的危害
红酒中二氧化硫的危害在食品行业，二氧化硫及其盐类因具有漂白、脱色、防腐、抗氧化等作用而被广泛使用。
下面是店铺为大家精心挑选的红酒中二氧化硫的危害，希望对大家有所帮助。
红酒中二氧化硫的危害二氧化硫有漂白作用。
常用二氧化硫来漂白纸浆、毛、丝、草帽等。
二氧化硫和某些含硫化合物的漂白作因此被一些不法厂商非法用来加工食品，以使食品增白等。
食用这类食品，对人体的肝、肾脏等有严重损伤，并有致癌作用。
当进入血液，对全身产生毒性作用，它能破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，对肝脏造成一定的损害。
出现免疫反应受抑制的现象。
故长期接触者可能会有呼吸道疾病发病率增加或感冒后不易痊愈，除由于二氧化硫的直接刺激作用外，尚可能与免疫反应受抑制有关。
二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。
对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。
大量吸入可引起肺水肿、喉水肿、声带痉挛而致窒息。
急性中毒：轻度中毒时，发生流泪、畏光、咳嗽，咽、喉灼痛等;严重中毒可在数小时内发生肺水肿;极高浓度吸入可引起反射性声门痉挛而致窒息。
皮肤或眼接触发生炎症或灼伤。
慢性影响：长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。
少数工人有牙齿酸蚀症曾经对长期接触二氧化硫人员发现慢性鼻炎的患病率较高，主要表现为鼻粘膜肥厚或萎缩，鼻甲肥大，或嗅觉迟钝等;其次患牙齿酸蚀症;脑通气功能明显改变，时间肺活量及最大通气量的均值降低;肝功能检查与正常组比较有显著差异。
二氧化硫的来源及其危害二氧化硫是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，是造成空气污染的主要物质之一。
患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感，就是正常人在二氧化硫浓度过高的地方停留得过久也会生病。
有关研究表明，大气中二氧化硫的浓度每增加1倍，总死亡率就会增加11%。
二氧化硫的危害还在于它可以在高空中与水蒸气结合形成酸性降水，对生态环境造成危害。
空气中的二氧化硫很大部分来自煤的燃烧，含硫矿石的冶炼及硫酸、磷肥等生产过程。
二氧化硫的安全使用
二氧化硫的安全使用二氧化硫（SO2）是一种具有刺激性气味的无色气体，在工业中被广泛用于许多方面，包括食品加工、水处理、制药和化学反应等。
然而，由于其毒性和腐蚀性，二氧化硫的安全使用非常重要。
本文将详细介绍二氧化硫的安全使用方法和注意事项。
一、二氧化硫的性质和危害：1. 性质：- 物理性质：二氧化硫是一种无色气体，室温下为高度可燃的液体，具有特殊的刺激性气味和酸性。
- 化学性质：二氧化硫可与氧、氯、氟等元素反应生成相应的化合物，并具有一定的腐蚀性。
2. 危害：- 对人体的危害：二氧化硫具有刺激性气味，可以导致眼睛和呼吸道的刺激，喉咙疼痛、咳嗽和气喘等症状。
长期暴露或高浓度暴露可能导致肺功能下降和呼吸系统疾病。
- 对环境的危害：二氧化硫是大气污染的主要来源之一，可导致酸雨的形成，对大气、土壤和水体造成污染，对植物和动物产生毒性作用。
二、安全使用方法和注意事项：1. 避免直接接触：在处理二氧化硫时，应避免直接接触皮肤、眼睛和呼吸道，以免引起刺激和损伤。
如果接触到二氧化硫，应立即用水冲洗受影响的区域。
2. 适当通风：确保工作场所有良好的通风系统，以减少二氧化硫浓度。
如果在封闭空间中使用二氧化硫，应使用合适的防护设备，如呼吸器和防护眼镜等。
3. 注意防护措施：使用二氧化硫时，应采取适当的个人防护措施，包括穿戴适当的防护服和手套，避免吸入或接触二氧化硫。
4. 储存和运输安全：储存和运输二氧化硫时，应遵循相关的法规和安全标准。
储存容器应密封良好，远离火源和易燃物品。
运输过程中应避免剧烈震动和损坏容器。
5. 紧急情况处理：如果发生泄漏或意外事故，应立即采取适当的措施。
清除人员迅速撤离现场，并采取措施防止进一步泄漏。
如有必要，应立即通知当地应急部门并寻求专业人员的帮助。
6. 废弃物处置：根据相关法规，将废弃的二氧化硫进行正确的处置和处理。
不得将废弃物倾倒在自然环境中或与其他废物混合，以免造成环境污染。
7. 培训和教育：对从事与二氧化硫相关工作的人员进行必要的安全培训和教育，提高其对安全风险的认识和应对能力。
蜜饯中的二氧化硫
蜜饯中的二氧化硫蜜饯是指通过蜜糖或其他甜味剂将水果或其他食物浸泡或烘干而制成的甜味食品。
其中蜜饯中常添加的二氧化硫（SO2）是一种常见的防腐剂和抗氧化剂，被广泛应用于食品工业。
本文将对蜜饯中的二氧化硫进行全面分析，从其性质、应用、安全性以及对人体的影响等方面进行探讨，旨在让大家更好地了解和认识这一食品添加剂。
首先，让我们来了解一下二氧化硫的性质和特点。
二氧化硫是一种无色气体，在常温下呈强烈的刺激性气味，具有较强的抗氧化性和防腐能力。
由于其稳定性较好且易溶于水，二氧化硫可以很方便地被添加到液体食品中，如果汁和蜜饯中。
其次，我们来了解一下蜜饯中添加二氧化硫的原因和作用。
一方面，二氧化硫具有很强的抗菌和抑制微生物生长的能力，可以有效延长蜜饯的保质期。
另一方面，二氧化硫还可以抑制食品中的酶活性和氧化反应，防止食品发生酶解和氧化的过程。
这意味着蜜饯在加工和储存过程中能够保持其原有的颜色、质地和口感等特点，大大提高了产品的品质和口感。
不过，蜜饯中的二氧化硫也存在一定的安全性问题。
首先，二氧化硫是一种强氧化剂，过高的浓度会对人体健康造成危害。
长期摄入过量的二氧化硫会引起胃痛、胸闷、呼吸困难、中毒甚至过敏反应，对于哮喘、鼻竇炎和其他过敏性疾病的患者尤为不利。
其次，二氧化硫也容易被人体吸收并转化为硫代巴比妥酸，后者被认为是一种致癌物质。
此外，二氧化硫对一些人可能产生过敏反应，如红肿、皮疹、喉咙肿胀等。
为了确保蜜饯中二氧化硫的安全使用，各国都规定了相应的使用限量。
以中国为例，国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了蜜饯中二氧化硫的使用限量为40mg/kg。
这个限量是经过科学研究和实践验证的，在正常情况下不会对人体健康产生影响。
然而，对于婴幼儿、孕妇、哮喘患者和对二氧化硫过敏的人群，应尽量避免食用蜜饯或选择没有添加二氧化硫的食品。
除了使用限量之外，必须强调的是蜜饯生产中应严格控制二氧化硫的添加量，并保证其符合国家标准。
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你知道二氧化硫的危害吗
22种果脯蜜饯类小食物因二氧化硫超支，2月17日被北京市食物办、工商局责令在全市下架。
据介绍，这些下架食物包含枸杞子、百合干、橄榄、话梅、话梅肉、杏肉等。
二氧化硫是一种无色、有影响气味的气体。
大家在平时日子中经常会触摸到二氧化硫。
人体触摸二氧化硫的路径
工作触摸制作硫酸、硫酸盐及漂白、制冷、熏蒸消毒剂的工人，均可经过生产进程触摸到二氧化硫。
工业废气熔炼硫化物矿石或焚烧含硫染料时均可发生二氧化硫而污染大气，这是多见的一种工业废气。
经食物摄入硫磺、二氧化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和低亚硫酸钠等二氧化硫类物质，是食物工业中常用的食物添加剂(其在食物中的残留量用二氧化硫核算)，如果在食物加工生产进程中运用了相似漂白剂，食物中就会富含二氧化硫。
食物加工为何要用二氧化硫
由于二氧化硫类物质经过生成亚硫酸，亚硫酸对食物有漂白和防腐效果。
硫磺焚烧发生二氧化硫，遇水构成亚硫酸。
亚硫酸盐与酸反响发生二氧化硫，后者遇水构成亚硫酸。
亚硫酸是较强的复原剂，在被氧化时可将着色物质复原退色，使食物坚持艳丽色泽，还可按捺食物中的氧化酶，避免食物褐变。
由于其复原效果，。
食品中二氧化硫的限量标准(一)
食品中二氧化硫的限量标准(一)食品中二氧化硫的限量标准什么是二氧化硫？二氧化硫（SO2）是一种常见的化学物质，广泛应用于食品加工和防腐等行业。
它具有抗菌作用和抗氧化性能，可以延长食品的保质期。
为什么需要限制食品中二氧化硫的含量？尽管二氧化硫在食品中的应用非常普遍，但过量的二氧化硫可能对人体健康造成一定的危害。
•高浓度的二氧化硫可能导致呼吸系统的不舒适感，如气管痉挛和肺水肿等。
•长期食用含有过量二氧化硫的食品，可能增加患上哮喘、过敏性鼻炎等呼吸系统疾病的风险。
•二氧化硫还可以与食物中的亚硝酸胺等物质产生反应，形成致癌的亚硝基化合物。
因此，合理限制食品中二氧化硫的含量对保护消费者的健康至关重要。
食品中二氧化硫的限量标准各国和地区对食品中二氧化硫的限量标准有所不同，这些标准通常以最大允许残留量（Maximum Residual Limits, MRLs）的形式发布。
以下是一些常见食品的二氧化硫限量标准示例：•蔬菜和水果：通常限制在每千克不超过50毫克的含量。
•果醋和果脯：通常限制在每千克不超过200毫克的含量。
•果汁和葡萄酒：通常限制在每千克不超过250毫克的含量。
•干果和蜜饯：通常限制在每千克不超过2000毫克的含量。
•酱料和罐头食品：通常限制在每千克不超过1000毫克的含量。
需要注意的是，某些特殊食品可能有单独的限量标准，消费者在购买食品时应查看产品标签，并确保其二氧化硫含量在合理范围内。
如何降低食品中二氧化硫的含量？为了降低食品中二氧化硫的含量，生产者和加工者可以采取以下措施：•优化生产工艺：通过改进加工方法，减少二氧化硫的使用量。
•使用替代品：寻找和使用二氧化硫的替代品，如天然的抗菌剂。
•严格控制添加剂：对添加二氧化硫的食品进行严格控制和监测，确保不超过限量标准。
同时，监管部门应加强对食品中二氧化硫的检测和监管，对不符合标准的食品进行处罚和整改，以确保消费者的权益和健康。
结论食品中二氧化硫的限量标准对保护消费者健康至关重要。
二氧化硫的危害及措施
二氧化硫的危害及措施少量的二氧化硫随着食品进人体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒途经解毒后最终由尿排出体外，对人体没有太大影响。
下面是店铺推荐给大家的二氧化硫的危害及措施，供大家参考。
二氧化硫的危害1.SO2对人体健康的危害SO2是一种无色具有强烈刺激性气味的气体，易溶于人体的体液和其他黏性液中，长期的影响会导致多种疾病，如：上呼吸道感染、慢性支气管炎、肺气肿等，危害人类健康。
SO2在氧化剂、光的作用下，会生成使人致病、甚至增加病人死亡率的硫酸盐气溶胶，据有关研究表明，当硫酸盐年浓度在10μg/m3 左右时，每减少10%的浓度能使死亡率降低0.5%;2. SO2对植物的危害研究表明，在高浓度的SO2的影响下，植物产生急性危害，叶片表面产生坏死斑，或直接使植物叶片枯萎脱落;在低浓度SO2的影响下，植物的生长机能受到影响，造成产量下降，品质变坏。
据1983年对我国13个省市25个工厂企业的统计，因SO2造成的受害面积达2.33 万公顷，粮食减少1.85万吨，蔬菜减少500 吨，危害相当严重。
3. SO2对金属的腐蚀大气中的SO2对金属的腐蚀主要是对钢结构的腐蚀。
据统计，发达国家每年因金属腐蚀而带来的直接经济损失占国民经济总产值的2%～4%。
由于金属腐蚀造成的直接损失远大于水灾、风灾、火灾、地震造成损失的总和。
且金属腐蚀直接威胁到工业设施、生活设施和交通设施的安全。
4. 对生态环境的影响SO2形成的酸雨和酸雾危害也是相当的大，主要表现为对湖泊、地下水、建筑物、森林、古文物以及人的衣物构成腐蚀。
同时，长期的酸雨作用还将对土壤和水质产生不可估量的损失。
二氧化硫的措施1.不要在炼油厂、化工厂和热电厂附近建温室，尽量不在温室内用火炉加温。
避免强光高温条件，以降低气孔开放程度，增强叶片的抗性。
不施未腐熟的牛、鸡粪等农家肥。
2.补救措施：在温室中发现二氧化硫中毒症状后，要在不影响蔬菜正常生长的条件下，尽量加大通风量。
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食品中使用二氧化硫对人体的危害
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸
钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食
品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
比如在水果、蔬
菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和
加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。
利用二氧化硫气体熏
蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。
在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。
按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤
每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。
只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求
规范使用就是安全的。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符
合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。
以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料
及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因
之一。
少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒
后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。
但如果人体过量摄入二氧
化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。
国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定
国际上多个国家和地区对二氧化硫的使用均有明确的规定。
国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、澳大利亚新西兰、加拿大等国
际组织、国家和地区的法规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品
类别。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量(ADI)为0-0.7mg/kgbw。
国际食品法典(CODEXSTAN212-1999)对食糖中的二氧化硫也做了
限量要求，白砂糖中二氧化硫残留量应≤15mg/kg。
我国相关标准和法规明确了可以使用二氧化硫的食品类别及相应的使用限量和残留量
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)
明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经表面处
理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜
罐头(仅限竹笋、酸菜)、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头(仅限蘑菇罐头)、腐竹类(包括腐竹、油皮等)、坚果与籽类罐头、
可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及
糖果、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)(仅限拉面)、食用淀粉、冷冻米面制品(仅限风味派)、饼干、食糖、淀粉糖(果糖，葡萄糖、饴糖、部分转化糖等)、调味糖浆、半固体复合调味料、果
蔬(浆)、果蔬汁(浆)类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料。
同时，为了保证其安全使用，参考联合国粮农组织/世界卫生组
织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，我国原卫生部2011年第6
号公告指定了食品添加剂二氧化硫的质量规格要求。
另外，按照
《食品安全国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规定，只要
在食品中使用了二氧化硫就必须在食品标签上进行标识。
一是食品生产企业要严格遵守相关标准法规。
相关食品生产企业应严格遵守GB2760的要求，在达到预期效果的前提下尽可能降低二
氧化硫在食品中的使用量，不可超范围、超限量使用，更不可违规
添加。
积极通过革新工艺，采用新技术，从技术、工艺上控制褐变、
有害微生物的污染和繁殖，减少含硫食品添加剂的使用量。
如果在
食品中添加了二氧化硫，生产企业应按照GB7718的规定进行规范标识。
二是监管部门需进一步加强对食品添加剂使用的监管。
建议相关监管部门进一步加强对食品添加剂使用标准等相关规定的宣传力度，同时加大监管力度，对于超限量、超范围使用二氧化硫的企业应给
予严厉处罚。
三是消费者应树立正确的消费观，认真研读食品标签。
消费者要以正确心态选购食品，避免过度追求食品的外观，如色泽过分鲜亮
的黄花菜、雪白的银耳等。
此外，食品标签体现了该食品的名称、
配料、食品添加剂等信息，按照GB7718的规定，生产企业如果在食
品中添加了二氧化硫就应该在食品标签上标识。
消费者在选择食品
之前，可以通过研读食品标签辨认该食品中是否添加了二氧化硫。
监测方法
盐酸副玫瑰苯胺比色法;甲醛缓冲液-盐酸副玫瑰苯胺分光光度法。
工程控制
严加密闭，提供充分的局部排风和全面通风。
提供安全淋浴和洗眼设备。
呼吸系统防护
空气中浓度超标时，佩戴自吸过滤式防毒面具(全面罩)。
紧急事态抢救或撤离时，建议佩戴正压自给式呼吸器。
眼睛防护
呼吸系统防护中已作防护。
身体防护
穿聚乙烯防毒服。
手防护
配戴橡胶手套。
其他防护
工作现场禁止吸烟、进食和饮水。
工作完毕，淋浴更衣。
保持良好的卫生习惯。
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