海参刺身的做法是怎样的

合集下载

鲜海参的吃法与做法

鲜海参的吃法与做法
鲜海参作为一种高蛋白、低脂肪的海产品，具有丰富的营养价值和独特的口感。

它可以被制作成多种美味的海鲜菜肴，下面介绍几种常见的鲜海参的吃法与做法。

1. 清蒸海参：首先，将鲜海参洗净，剪去海参口旁的边条，然后用开水烫一下去除腥味。

将清洗好的海参放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，至海参变软糯即可。

最后，撒上葱姜蒜末、
酱油和香油作为配料。

这种吃法能够保留海参的原汁原味。

2. 红烧海参：将鲜海参切成块状，用开水焯水去除腥味。

然后，放入锅中用葱姜蒜炒至香味出来，加入适量的酱油、糖和料酒，再加入适量的清水。

用中小火慢炖大约30分钟至海参变软糯，最后加入适量的淀粉勾芡，收汁即可。

3. 炒海参：将鲜海参切成块状，用开水焯水去除腥味。

锅中热油，加入葱姜蒜炒香，放入海参翻炒均匀。

然后，加入适量的盐、酱油和料酒，再加入适量的清水。

大火翻炒一分钟，最后用小火慢炖约10分钟即可。

4. 海参炖汤：将鲜海参洗净后切块状，用开水焯水去除腥味。

将其他配料例如瘦肉、干贝、鸡脚、猪骨等放入砂锅或高压锅中，加入清水和适量的调味料。

用大火炖煮约2小时，最后加入海参和蔬菜煮至熟透即可。

这种做法可以制作出香浓的海参鸡汤。

以上是几种常见的鲜海参的吃法与做法，每一种都有其独特的口感和风味，可以根据个人口味选择喜欢的方式来制作。

海参的六种做法

海参的六种做法312807082□ 美食中国‖美食中国 2007-5-18 8:41:02海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。

海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

功效：海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

适用量：涨发品每次50～100克。

阅读：>> 如何选购与泡发海参海参的做法一：一品海参主料：整开乌参一只（250克）辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克制作过程1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。

味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

海参的发制

海参的发制方法1、准备剪刀、小的塑料毛刷和一个干净、无油的容器，以美丽石岛200克黑岩刺身为例，需要容积约为10升左右容器即可，尽量选用不锈钢锅，因为不锈钢锅导热迅速并且不易生锈。

2、先将常温的纯净水倒入发制海参的容器中，然后根据时间要求调整水温（初始侵泡水温40—50℃）。

其实侵泡海参的时间为24—48小时，每24小时换一次水，看海参是否可以用剪刀剪动，如果可以剪动并且不是很费力，就可以进入下一步骤。

3、将侵泡好的海参腹部朝上，头部朝操作者放置，从海参的沙嘴处剪起，剪至海参整体长度的4/5或3/4，动作要稳，防止剪刀穿透背部，破坏海参的完整。

剪开海参后先揪住头部的沙囊，然后对海参内部反复用清水冲洗，将海参体内泥沙清除干净。

4、将清理过的海参和新鲜的纯净水一起倒入锅内，要保证锅内水量充足，加热至沸腾维持水温在120℃或100℃，这时水表现为每隔十秒左右开一下最好，煮至30—40分钟（尽量不要超出此范围），在煮的过程中适当翻动海参，防止海参沾粘锅底。

煮至完将锅盖盖上，浸泡12小时，此时海参在锅内会进行第一次涨发。

锅内的水越多温度降的越慢，对海参的头次涨发越有好处。

5、由于美丽石岛黑岩刺参为野生海参，参体体壁质地有个体差异，是否进行第二次涨发，用手轻掐海参体壁，能掐透的即已发好，如若不能则需要进行第二次涨发，方法与第一次相同6、将煮好的海参和纯净水放入容器内容器尽量开盖，水要充分没过海参，以1—3℃冰发48小时最佳，每24小时必须换水一次。

7、冷藏保存：将发好的海参用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室内，每天早晚换水可存放7—9天。

冷冻保存：如果发制好的海参在7天内不能食用完，可用保鲜膜包紧后放入冰箱冷冻室内，这样海参可保存20—30天。

超出此期限海参表面在解冻后形成蜂窝组织，会影响口感。

注意1、按照上述方法，冰发之后即可食用。

因海参个体不同，个别可需要发制更长时间。

如需要请重复发制方法中的步骤4，或者适当延长海参的吸水时间。

刺参的做法大全是怎样的

刺参的做法大全是怎样的关于《刺参的做法大全是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

海叁是我们日常生活较为普遍的一种滋补养生上品，它的类型也是较为多种多样的，在其中刺参便是我们常常品尝到的一种，它能协助我们改进身体素质，让人体越来越更为的身心健康，很多人都感觉海叁较为珍贵做起來毫无疑问非常的繁杂，实际上它的食用方法也是各种各样的，我们仅有把握好恰当的做法以后才可以把它的营养成分呈现出去，下边一起掌握下刺参的做法大全是如何的。

刺参的做法大全钱财海叁原材料发制灰刺参400克；、鸡脯50克、肥膘肉50克、香肠25克、黄秧白心50克、鸡蛋清25克、豆粉25克辅材：米酒10克、白汤500克、盐2克、鸡精0.5克、白胡椒粉1克、猪板油10克制做1)发制灰刺参清洗后，用白汤喂入味，取下搌干表层水份，鸡脯与肥膘肉剁细做成鸡糁2)鸡蛋清加豆粉调成鸡蛋清豆粉，香肠切割成二粗丝，黄秧白心焯熟3)先在海叁腹腔逐一抹上鸡蛋清豆粉，再酿入鸡掺，香肠丝顺放鸡惨中，随后将海叁拼成环形，上笼用火灾煮熟取下，晾冷后横切面成厚1.5公分的片，铺平于蒸碗内，上边放焯好的黄秧白入笼馏热4)另在锅内煮沸白汤，力口盐、鸡精、米酒、白胡椒粉等调味品，勾二流芡，取下笼内海叁扣入股票大盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘里，再淋上一丝猪板油即成。

葱爆海参原材料：发制刺参1Kg，白汤250克，油菜心2棵，米酒9克，湿玉米面粉9克，猪板油45克，葱120克，生抽，鸡精，食用盐各适当。

葱爆海参的作法：1、将发制刺参清洗，用沸水氽一下，用猪板油将葱段炸黄，做成油葱;海叁入锅，添加白汤100克和生抽，鸡精，食用盐，米酒，用微火煮烂；2、将海叁捞起来，放进股票大盘内，原汤无需.将菜心放到海叁上；3、锅内放白汤150克，再添加生抽，鸡精，食用盐，米酒，等调味品，用湿玉米面粉水淀粉勾芡，浇在海叁，菜心中，浇上油葱60克即成。

清炖鸡参汤原材料:泡发海参100克，鸡腿500克，火腿片25克，发制平菇2朵，小排骨100克辅材：盐6克，米酒15克，姜1片作法：1.将发后的刺参清洗，下开水锅氽一下取下。

刺身的做法是什么

刺身的做法是什么刺身是一道来自日本的美食，俗话说文化之间要交流，所以，日本的这一道刺身就传到了中国了，很多人都喜欢吃刺身，但是却不会做，你知道刺身的做法是什么吗？知道刺身有什么讲究吗？如果不知道，不要着急，听我慢慢的给你介绍一下。

材料刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。

常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

在古代，鲤鱼则是刺身的上品。

还有一些特殊的鱼类，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。

鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。

除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。

鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。

至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。

但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。

做法原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。

2.把海鲜切成长约125px、厚约25px左右的细条，铺在萝卜丝上。

要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。

2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。

3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。

4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。

食用指南刀具日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。

在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。

处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。

加工技术-怎样加工刺参

加工技术-怎样加工刺参
1.皮参处理：捕上来的刺参，需立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前判开，开口至体后端1/4处为宜。

这种去掉内脏的皮参应放在木能或搪瓷桶中，放在阴凉处以防曝晒。

因受热后易化皮，在整个操作过程中要保持清洁、切忌油污。

2.一次煮参：将皮参用清水洗净后放入已刷洗干净的铁锅中加水烧煮，水量以淹没参体为度，加热煮沸时应不断翻动参体，以免糊锅，煮沸后要不断捞出泡沫，煮沸约1小时至参体变黑。

肉刺发硬，切口处变为金黄色即可，煮好后用笊篱将参捞出、空干后放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐，一般0.5公斤刺参加盐0.25-0.5公斤，然后加盖保存，注意防油、防尘。

一次煮应用急火，这样可使水分除去，如火小盐大会出现“饱肚”现象，即表皮虽干，体内水分却出不来。

3.二次煮参：煮过一次的参，在放置7-8天或一个月后可进行二次煮参，可将参汤放入锅内加热使其成为饱和盐水，再将参加入继续烧煮，待捞出后，参便立即干固并有盐灰挂附即可。

4.灰参及凉晒：将经二次煮过的参捞出并空去水分后倒入已备好的灰槽中（草木灰或木炭灰），与灰搅拌后置于草席上凉晒至参体及肉刺硬直，灰不脱落为止，至此，已加工成为商品参，称为“骨参”。

秋食刺参正当时

11每期药膳养身现代养生 2021年8月第21卷第15期堪称完美的营养成分刺参营养价值极高，自古以来就有“陆有人参，海有海参”的说法。

研究证明，刺参体内含有五十多种对人体生理活动有益的营养成分，刺参是世界上少有的低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。

刺参干品中粗蛋白的含量为50.0%左右、粗脂肪1.1%、碳水化合物4.8%，另外还富含18种氨基酸、牛磺酸、刺参黏多糖、海参素、硫酸软骨素、维生素B 1、维生素B 2、维生素E、维生素K、尼克酸、谷胱甘肽等营养成分，还有钙、磷、铁、镁、碘、硒、锌、钒等多种常量及微量元素。

这些决定了刺参足以让众多的食用珍品难以望其项背。

刺参是绿色、健康的滋补品。

传统医学认为，刺参味甘，性温，入肺、心、肾、脾诸经，有滋阴壮阳、润肺补肾、益精养血的功效，补而不燥，滋而不秋食刺参正当时王荣华刺参属于棘皮动物门海参纲，又名仿刺参、辽参，是海参纲中经济价值最高的种类。

于辽宁、山东等地。

明代谢肇涮所著的《五杂俎》中称：“辽东海滨有之……其性温补，足敌人参，故名海参。

”腻，能“滋后天之脾以补先天之肾”、“健脾肾以润肺腑”。

中秋前后宜进补秋季是人体储存能量以备安然过冬的黄金季节，所以特别适合养生进补。

中医认为，秋季空气干燥，容易形成风燥之邪，肺主呼吸，与大气相通，“喜清肃濡润”，所以最容易受到“燥邪”的伤害。

同时，空气干燥还会引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮肤干燥皴裂等症状。

走过夏季，被“暑湿”折腾得三分虚的身体，再遭“秋煤”侵扰，免疫力会大大下降，呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁机发作。

根据中医“天人相应”理论，肺气旺于秋，所以自古以来中医就大力提倡在秋季养肺，选择滋阴补肾、清肺润燥的滋补品积极食补，这样往往会起到事半功倍的效果。

厨房美食菜谱：葱扒刺参的做法

厨房美食菜谱：葱扒刺参的做法
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

因为海参性温，具有补肾益精滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。

食材
主料：
刺参6个
淀粉1勺
盐适量
糖勺
料酒适量
生抽适量
大料1个
生姜3片
步骤
1.刺参6个。

2.生抽，淀粉，盐，糖，料酒，调好刺参腌制片刻。

3.葱切段。

4.油开后放大料和生姜爆香至变色捞出。

5.然后放大葱段爆香。

6.将腌好的刺参倒入。

7.炒制淀粉成粘稠状出锅装盘。

小贴士：先把调料调好腌制片刻，更容易如味。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

海参刺身的做法是怎样的
海参是我们生活中比较常见的一种滋补名品，它对身体有很好的滋补作用，尤其是身体虚弱以及手术后身体恢复中的人经常食用，能够很快地让身体恢复健康，海参还有很好的美容养颜和补肾壮阳的作用，但是我们都知道海参的滋补效果是非常好的，但是在炎热的夏季经常这样食用特别容易引起上火，所以我们一定要掌握好海参的更多做法，其中海参刺参就是非常美味而且做法简单的一种是，下面一起了解一下海参刺身的做法是怎样的。

海参刺身的做法
原料
鲜海参400克。

辅料：蒜泥10克，酱油5克，香油5克，香菜末5克，精盐2克，料酒2克，味精1克。

制法
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

2.水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。

凉拌海参注意
1.海参：海参不宜与甘草、醋同食，以防止蛋白质凝固，不易消化。

2.香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

3.酱油：酱油的选择最好选用“可佐餐用”的凉拌酱油，不要用“烹饪酱油”。

4.此菜肴适宜夏季食用，偶尔进食，可以起到增加食欲的作用。

营养价值
有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将海参切片放入，则调节血压、调节血糖作用尤佳
多掌握食物的做法能够让我们饮食变得更加的
丰盛，上面就是对海参刺身的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道他的做法非常简单快捷，尤其适合夏天天气炎热的时候对身体进行滋补，这样不容易引起上火，海参虽然有很好的滋补
效果但是很多小朋友不适合食用。