爽口小凉菜做法
40种凉拌小菜
40种拌（呛）小菜1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜拌绿豆芽3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
秋季吃什么凉菜好菜谱
秋季吃什么凉菜好菜谱秋季是食欲最旺盛的时候，吃一份清爽凉菜能够提神醒脑，缓解秋天的烦躁心情。
在这个季节里，我们可以选择新鲜的蔬菜和水果来制作凉菜，增加食物的多样性和口感的变化。
下面就给大家介绍几道适合秋季的凉菜。
1. 凉拌黄瓜黄瓜是夏季最常见的食材，但在秋季的时候，依然保持着鲜嫩脆爽的特性。
将黄瓜切片或切丝，加入适量的食盐搅拌均匀，静置一段时间，然后沥干水分。
接下来，加入蒜末、醋、香油、花椒粉等调料进行拌匀即可。
这道凉拌黄瓜既简单又美味，给人清爽的口感。
2. 凉拌蘑菇秋季是野菌生长的季节，香菇、松茸等菌类资源也正是丰富的时候。
凉拌蘑菇是一道营养丰富又美味的凉菜，它可以补充维生素和矿物质，增强免疫力。
将新鲜的蘑菇洗净切片，用开水焯烫后过冷水。
然后，加入适量的生抽、醋、蒜泥、辣椒油等调料拌匀即可。
这道凉拌蘑菇清爽可口，口感鲜滑。
3. 酸辣土豆丝秋季是土豆丰收的季节，土豆是一种常见的廉价蔬菜，富含碳水化合物、维生素和纤维素。
酸辣土豆丝是一道经典的川菜凉菜，口感酸辣爽脆。
将土豆去皮切丝，用盐焯水后过冷水沥干。
接着，加入醋、白糖、酱油、辣椒油、蒜末等调料拌匀即可。
这道酸辣土豆丝酸辣开胃，非常适合秋季食用。
4. 芝麻凉粉芝麻凉粉是一道传统的凉菜，它不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
将凉粉切成片状，凉水冲洗后沥干。
然后，将适量的芝麻研磨成粉，撒在凉粉上，加入酱油、醋、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。
这道芝麻凉粉色香味美，口感丰富。
5. 凉拌海带丝海带是秋季的时令食材，富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。
凉拌海带丝是一道清爽开胃的凉菜，具有提神解腻的功效。
将海带洗净切丝，焯水后过冷水沥干。
接下来，加入酱油、醋、糖、蒜末、花椒粉等调料拌匀即可。
这道凉拌海带丝口感鲜嫩，有助于消化和排毒。
总结：秋季是进补的好时机，但我们也要注重饮食的多样性和平衡。
选择新鲜的食材制作凉菜，既能满足味蕾的享受，又能摄入丰富的营养成分。
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学
2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学2023年春节凉菜清单，比满桌鱼肉更早光盘，10道详细图解，简单易学。
大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
还有几天就春节了，家里老人开始准备新年菜单了，凉菜、热菜、汤菜、甜菜等，随着各地风俗习惯的不同，菜品也不同。
比如在我们东北凉菜里，卤肉菜肯定是量最大的，像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多，缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。
由于春节大鱼大肉数量多，家里的爽口凉菜每次都最先光盘，比荤菜还受欢迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口开胃还下酒，喜欢的朋友可以计划做一做，在家人面前露一手。
一、洋葱拌木耳主要食材：洋葱（紫皮）、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油①干木耳洗净，用温水加少许食盐，迅速搅拌泡发开，这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。
洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。
②锅内烧水，水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水，朵大地撕成小朵备用。
③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中，搅拌化开成碗汁备用。
④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中，碗汁浇在上面。
⑤把干辣椒下锅炸香，捞出干辣椒放在盘上，锅内油继续加热到6成热，浇在盘上即好。
二、拌大白菜心主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油①挑选水嫩大白菜心清洗干净，放入清水中浸泡一会，捞出沥水，这样使大白菜口感更脆。
②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。
③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。
这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。
三、陈醋菠菜花生米主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻调料：陈醋、食盐、白糖、鸡精①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘，下入锅中加少许油，小火翻炒3分钟左右，听到有“噼啪”的响声，花生颜色变红捞出，趁热撒上食盐拌匀备用。
适合喜宴的凉菜菜谱
适合喜宴的凉菜菜谱
1. 凉拌黄瓜，将黄瓜切成细条，加入蒜末、醋、盐、糖、香油
等调料拌匀，放置片刻入味即可。
这道菜清爽爽口，色彩鲜艳，是
喜宴中常见的一道凉菜。
2. 凉拌海带丝，将海带丝用开水焯烫后捞出，加入蒜末、醋、盐、糖、香油等调料拌匀，放置片刻入味即可。
海带丝富含纤维素
和矿物质，口感鲜嫩，是一道健康美味的凉菜。
3. 凉拌豆腐皮，将豆腐皮切成细丝，焯水后捞出，加入葱花、
姜末、酱油、醋、糖、香油等调料拌匀即可。
豆腐皮富含蛋白质，
口感柔软，搭配调料拌制成凉菜，味道鲜美。
4. 凉拌虾仁，将虾仁焯水后捞出，加入蒜末、醋、盐、糖、辣
椒油等调料拌匀，放置片刻入味即可。
这道菜色香味俱佳，虾仁鲜
嫩多汁，是一道受欢迎的凉菜。
5. 凉拌莴笋丝，将莴笋切成细丝，焯水后捞出，加入蒜末、醋、盐、糖、花椒粉等调料拌匀即可。
莴笋丝清脆可口，。
20款凉拌菜
20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1。
金针菇切指头长短的段，香菇切丝,芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2。
然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了,软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2。
将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3。
将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。
材料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤:1。
把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法：菠菜2斤,洗净后，切段。
用炉子上沸水焯一下，待用。
作料：食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。
最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜, 提示：菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分.(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。
20个经典凉拌菜 (素菜)
20个经典凉拌菜 (素菜)1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。
喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
饭店经典凉菜100款
饭店经典凉菜100款（配方及制作）老虎菜材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。
1.将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。
2.在容器内调入盐、味精。
酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。
凉拌三丝1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。
胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
山西小拌菜材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1.豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2.取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
三丝春卷材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。
1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。
2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。
3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。
4.春卷皮包入三丝，装入大盘中，配上蘸料直接上桌即可。
韭香荞麦面1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中。
2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。
凉拌金针菇材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。
1.金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。
2.取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。
3.取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。
苦尽甘来1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。
宿舍必备5道开胃小凉菜酸甜爽口简单做
宿舍必备5道开胃小凉菜酸甜爽口简单做凉菜在夏季吃很是适时啊，清爽可口，不油腻，给人一种清爽的感觉。
小凉菜的做法简单易学，食材也比较容易找到，不过口味就各不相同喽。
凉菜都保持了蔬菜的营养和原有色泽，几种食材搭配起来，颜色亮丽，在这炎炎夏日很能勾起人们的食欲。
一、家常拌凉粉家常拌凉粉，很普通的食材，凉粉晶莹剔透，Q弹又爽滑，凉凉的感觉，看着就很想吃。
1.准备好所有的食材。
2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中。
3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中。
4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖,香油，拌均匀。
5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上。
6.再撒上熟花生米即好二、红油腐竹拌莴笋红油腐竹拌莴笋，颜色清新，营养丰富，清爽又开胃，夏天不错的小菜。
1.准备好所有的食材。
2.无莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。
3.胡萝卜切片，蒜苗切段。
4.水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。
5.在放入胡萝卜焯烫过凉备用。
6.放入蒜苗焯烫过凉备用。
7.所有食材放入大碗中。
8.加入糖，盐，生抽，香醋，香油，再加入辣椒油，全部拌均匀即好。
三、凉拌鸡丝鸡丝加入莴苣丝和胡萝卜丝，酸辣开胃，清脆爽口！1.鸡脯肉去除筋膜，大葱切片，姜切片，锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。
2.将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。
3.胡萝卜和莴苣切丝。
4.将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。
5.加入辣椒两勺。
6.搅拌均匀，即可装盘。
四、凉拌西兰花1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。
5.倒入新炸的花椒油。
（用滤网将花椒粒滤出。
）6.搅拌均匀。
五、凉拌黑木耳1.甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。
2.木耳泡发后，撕成小朵。
3.把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。
4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。
5.倒入一汤匙凉拌醋。
6.锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
7.放入一汤匙白糖。
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1.清香手撕圆白菜花5分钟的时间，做2块钱的菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。
手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。
在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。
但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。
它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
2.剁椒炝拌三丝原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。
胡罗卜去皮切丝。
青笋去皮切丝。
大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。
用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。
再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。
剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦：**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。
如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。
**花椒油一次可多做一些。
比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。
夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。
比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。
**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。
这时，吃些菠萝，会有所改善哈。
｛分解ing......｝3.椒香海带丝附：干制海带处理方法原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。
海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。
大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
超级罗嗦：**如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。
不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
（见图2）**在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
**干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。
不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
**海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
**将青红椒切丝后浸泡在清水中，可以形成自然弯曲，对于菜品的装饰是个不错的方法。
如果青红椒肉比较厚，可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝，浸泡就更容易弯曲了。
4.芫爆土豆丝原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法：1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。
红椒切丝备用。
葱姜蒜切末。
香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。
超级啰嗦：**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。
切土豆丝的分解图方法，**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。
不要在炒制过程中，逐一添加。
**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。
｛分解ing....｝5.炝拌黄豆芽原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许做法：1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。
香菜洗净切成3厘米长的段。
2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。
放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。
3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。
用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。
超级啰嗦：**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。
黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。
如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。
**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。
烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。
**黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。
一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？6.XO酱拌凉皮前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。
没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到，赶紧拿下，哈哈!凉拌菜是相当滴简单，就不用说啥乐！1块钱凉皮~~调味料~~哈哈~~一样都不能少7.香干马兰头去泗泾，没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜带了数种，其中就有马兰头这一野菜。
居士说：“菜的价格只有11元，但的士费倒花了20几元。
正宗的妹仔大过主人啊。
为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干，一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。
做法相当的简单。
1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
2）香干飞水，切碎粒。
3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并加香油拌匀，OK.8.香菜拌豆腐原材料:南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油制作步骤：1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。
2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。
3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！非常清爽的凉拌菜，正好适合感冒者的口味！9.西芹虾仁主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁调料：盐，鸡精，橄榄油做法：1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可10.海苔脆黄瓜主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片调料：盐，鸡精，糖，麻油做法：1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；2、紫菜剪细条；3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可11.蟹肉黄瓜土豆泥主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱做法：1、黄瓜，蟹肉切丁；2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。
12.凉拌莲藕材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。
调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
制法：1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
13.凉拌西瓜皮原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）做法：1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。
2）用刀片去绿色的硬皮部分。
将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。
香菜洗净切成1cm长的段。
2）用刀片去绿色的硬皮部分。
将切下来的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。
香菜洗净切成1cm长的段。
14.陈醋海蛰头食材：海蛰头、香菜、大蒜调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精做法：1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，2、大蒜切成碎末、香菜切碎，3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。
15.凉拌黑白双耳食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精做法：1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
16.生拌紫甘蓝做法：紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。
这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。
炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌匀上桌前浇调味汁，拌匀，吃。
提示：做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。
17.五香花生原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
做法：1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。