水煮鱼放什么配菜好吃
水煮鱼放什么配菜好吃
在做水煮鱼的时候，要放一些配菜，比较常见的配菜有芹菜，木耳，腌菜，另外比较常见的也有豆芽，油麦菜，油菜等，都是比较常见的，完全可以根据自己的喜欢来放一些配菜，在做水煮鱼的时候，如果做不好调料，可以到超市来购买已经准备好的调料，都是比较不错的选择。
★水煮鱼放什么配菜好吃
1、水煮鱼是川菜风味。
鱼是主料，蔬菜可以配豆芽，生菜，芹菜，木耳，腌菜等。
2、水煮鱼的作法：
★（1）材料：
草鱼、黄豆芽，生菜，芹菜，木耳等（蔬菜选一到两种即可，品种多了影响观感）。
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣
椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
（2）作法：
将草鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除
鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片，
干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、
淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部，生菜洗净备用。
黄豆芽放入在清水中，加入少许盐煮至软熟捞出，铺在
装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
倒
入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞
出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，生菜烫一下，做围边。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
★取材关键水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。
而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
★干红辣椒麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。
它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
★麻椒而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。
此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
清淡水煮鱼的做法
一、微辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼，豆芽，金针菇
辅料：
干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣
椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料
做法：
1、将鱼处理干净，片成鱼片；
2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。
3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增
加蔬菜亮度和营养。
4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；
5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片
放入汆熟（大概六七秒的`样子）；
6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；
7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；
8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛
好的菜上即可。
二、无辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼
调料：
香葱，盐，油，鸡精，胡椒粉
做法：
1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净；
2、将鱼切块；
3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼；
4、均匀地撒点精盐煎片刻；
5、再倒进二大碗清水；
6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸；
7、调进胡椒粉，鸡精，香葱烧开出锅。
水煮菜食谱大全集
水煮菜食谱大全集水煮菜是一种健康、简单又美味的烹饪方式，不仅可以保留食材的原汁原味，还能让食材保持营养和口感。
下面，我将为大家分享一些水煮菜的食谱，希望能够给大家的饮食生活增添一些新的色彩。
1. 水煮鱼。
首先，将鱼片用盐、料酒、姜蒜粉腌制一下，然后准备好豆芽、木耳、青红椒、蒜苗等配菜。
将配菜放入沸水中焯水后捞出备用。
接着在锅中倒入清水，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，等水烧开后放入腌制好的鱼片，煮至七成熟后捞出。
最后将煮好的配菜和鱼片码放在碗中，再将烧热的食用油淋在鱼片上即可。
2. 水煮肉片。
将猪肉切成薄片，用盐、淀粉腌制片刻。
准备好豆芽、黄瓜、木耳等配菜，将配菜放入沸水中焯水后备用。
接着在锅中倒入清水，加入盐、料酒、姜片、葱段，等水烧开后放入腌制好的肉片，煮至七成熟后捞出。
最后将煮好的配菜和肉片码放在碗中，再将烧热的食用油淋在肉片上即可。
3. 水煮青菜。
选用新鲜的时蔬，如菠菜、空心菜、小白菜等，洗净后切段备用。
在锅中倒入清水，加入盐、食用油，待水烧开后放入青菜焯水，捞出后沥干水分。
然后将蒜蓉、姜末、干辣椒放入锅中煸炒出香味，再将焯好水的青菜放入锅中翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
4. 水煮豆腐。
将豆腐切成块状，放入沸水中焯水后备用。
准备好青红椒、蒜苗、蘑菇等配菜，将配菜放入沸水中焯水后备用。
在锅中倒入清水，加入盐、料酒、姜片、葱段，等水烧开后放入焯水的豆腐块，煮至七成熟后捞出。
最后将煮好的配菜和豆腐码放在碗中，再将烧热的食用油淋在豆腐上即可。
水煮菜食谱大全集就介绍到这里，希望以上的食谱能够给大家的生活带来一些帮助。
水煮菜不仅简单易做，而且口感清爽，是一道非常适合夏天的菜品。
希望大家能够尝试并享受这些美味的水煮菜肴。
好吃的水煮鱼菜谱
好吃的水煮鱼菜谱导读：我根据大家的需要整理了一份关于《好吃的水煮鱼菜谱》的内容，具体内容：水煮鱼是特点明显、口感独特的美味，今天，我就为大家介绍一下水煮鱼的做法，大家跟着我一起来看看好吃的水煮鱼怎么做吧!水煮鱼的做法1材料鲢鱼中段约1000克，...水煮鱼是特点明显、口感独特的美味，今天，我就为大家介绍一下水煮鱼的做法，大家跟着我一起来看看好吃的水煮鱼怎么做吧!水煮鱼的做法1材料鲢鱼中段约1000克，配料：绿豆芽500克，芹菜250克，调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个做法1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);8、保持大火，一片一片将鱼片放入;9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;11、撒上香菜和熟芝麻;12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。
(注意红椒和花椒不要炒糊)水煮鱼的做法2材料水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油做法1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。
2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。
3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。
酸菜鱼放什么配菜好吃-
酸菜鱼放什么配菜好吃?关于《酸菜鱼放什么配菜好吃? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮鱼是生活起居中较为普遍的一道特色美食，水煮鱼是归属于一道地方美食，味儿麻辣爽爆，并且营养成分丰富多彩，含有很多的优质蛋白，常常服用对身体有非常大的益处，而泡菜鱼的家常做法也非常简单，合适放进水煮鱼之中的火锅配菜有水豆腐，或是是大白菜，能够提升水煮鱼的口味。
水煮鱼能够加什么火锅配菜美味水煮鱼主要是以便突显怪味的主题风格，添加过多的别的蔬菜水果可能炖出去的实际效果便会使他受到非常大影响，可是能够放进一些调料来提高菜的味儿，例如香莱、麻椒、花椒、泡嫩姜就可以了，纯正的水煮鱼是不容易放别的的蔬菜水果进来的豆芽菜，油麦菜，青菜，香莱，冻豆腐，青笋，白菜，实际上好多好多的，喜爱的都能够放下去水煮鱼中放什么菜好吃原材料：鲫鱼(还可以选别的鱼)、葱、盐、黑胡椒粉、蛋清、干淀粉、泡菜、朝天椒(青小辣椒都备上)、麻椒、姜作法：1、鱼清洗去头。
下边和上边各放一块餐厅厨房巾，便捷将鱼从背脊处解决成两块。
2、溶解鱼肢，这一流程一般能够吆喝鱼的给解决好，在商场选购得话，就需要亲自动手了。
3、鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩，剩余净鱼类;剁椒鱼头鱼骨头清洗血污预留，最好是多洗几次。
4、鱼类块洗干净血污，下边放一块餐厅厨房巾，刀斜40度，从尾端刚开始片鱼，方位是刃口房屋朝向尾端，片成鱼肉。
5、将片好的鱼肉放进碗中，用盐手洗，以后用冷水反复清洗，至鱼肉全透明。
那样做出去的鱼类更具有口味。
6、将洗好的鱼肉用盐、黑胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉开展腌渍，20分钟上下。
7、泡菜切条绰水，朝天椒切圈，生姜切成片。
8、锅中加点油，油爆葱蒜，放进剁椒鱼头鱼身鱼骨头鱼片快炒，以后放进泡菜再次炒一分钟，兑入沸水。
9、大火烧开，低火煮20分钟，放进盐。
把汤底所有捞起来，放进碗中。
10、大火烧鱼头汤，鱼肉一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼肉7完善捞起来放到碗上边。
炖鱼放什么配菜好吃
炖鱼放什么配菜好吃谈到好吃，大家应该都知道，有朋友问炖鱼可以放什么蔬菜，另外，还有朋友想问清炖鱼用什么鱼比较好，这到底怎么回事呢？实际上怎么的炖鱼好吃呢，今天和大家说说炖鱼放什么菜好吃，下面就和大家分享一下吧炖鱼放什么菜好吃炖鱼一般里边会放葱姜蒜。
放配菜的话，豆腐与鱼搭配好。
其他素菜可以放腐竹，豆芽，粉条，白菜，雪菜，香菜，笋片。
通常加葱，姜，蒜就行了。
要加别的素菜的话，可加腐竹，豆腐，粉条，白菜，雪菜，香菜，笋片。
炖鱼放什么菜好吃酸菜，看炖什么鱼了鲅鱼放西红柿鲫鱼放萝卜放点梅菜也不错炖鱼的时候里面可以加什么菜？豆腐之外的菜推荐做法白萝卜炖鱼食材主料方方鱼2支白萝卜300g辅料生姜适量蒜头适量红辣椒适量大茴适量大葱适量胡椒粉适量酱油适量盐巴适量糖适量步骤1.准备材料有:方方鱼两只、白萝卜300g、适量的生姜、蒜头、红辣椒、大茴、大葱、胡椒粉、酱油、盐巴、糖。
2.先把白萝卜洗净、削皮、切块、备用。
3.再把蒜头、姜、剁碎。
红辣椒、大葱、切段。
4.方方鱼去鳞、去内脏、洗净、切块、备用。
5.炒菜锅里加入适量的油、放入蒜、姜、辣椒、大回、爆香。
6.再加入方方鱼、炒至表面略熟。
7.加入白萝卜、继续炒至白萝卜表面完全吸收到油。
8.此时加入水（与菜肴平线的高度）9.再加入适量的酱油、胡椒粉、盖上锅盖、中火炖至白萝卜熟透。
10.萝卜熟透后、打开锅盖、加入适量的盐巴和糖（或味精）调味、再盖上锅盖继续煮至汤汁缩到一半。
11.汤汁缩到一半后、放入大葱炒拌一下、即可熄火了。
12.这就是成品了。
小贴士在煮时、汤汁若是能缩到一半、油汁才会出现、能更入味、菜肴的风味才能更鲜、更好吃哦白菜炖鱼食材主料鱼500g辅料油适量盐适量白菜适量白糖适量葱适量白菜适量姜适量蒜适量步骤1.备好辅料，切成段2.可以放些肉，增加菜的香味3.白菜备好，下锅时候撕成条状4.把鱼清理干净备用5.把油烧开，放入适量白糖给鱼上颜色6.把鱼放入锅内7.用白糖两面煎鱼，挂上颜色8.接着放入肉，葱姜蒜9.把白菜撕成条，放入锅内10.放入撕成条状的白菜，加水开始炖11.20-30分钟后，炖鱼就成功了，很是美味小贴士再放鱼之前要用糖挂颜色，好看还提升味道。
家庭版水煮鱼怎么做
家庭版水煮鱼怎么做
1、材料：黑鱼，小青菜，香菜，葱，生粉，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，红油豆瓣，料酒，盐，糖，鸡汤（无盐），生抽。
2、黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些。
3、干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。
4、清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。
5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。
6、放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入鸡汤。
放少许盐、糖调味儿，少许生抽。
8、汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。
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重庆水煮鱼的做法
重庆水煮鱼也是一道风靡重庆的名菜，味道独特，做法也简单，下面是它的做法，我们也可以做来试试的哦!
重庆水煮鱼所需材料
原料：草鱼，豆芽，芹菜
辅料：干红辣椒，香菜，姜，葱，蒜，花椒
配料：料酒，油，酱油，盐，醋，糖，味精，高汤，生粉，蛋清
重庆水煮鱼的做法
1、把草鱼洗干净，把鱼肉片下来，再切成薄片，把鱼骨剁成小段，在鱼肉里
加入料酒、盐、生粉和蛋清拌匀腌半小时。
2、把豆芽和芹菜洗干净，沥干水，再放入沸水里焯熟，捞出放入盘子里备用。
3、在锅里放油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，再放入辣椒、姜葱蒜和花椒炒出
香味，再放入鱼骨翻炒，然后加入料酒、胡椒粉、酱油和白糖炒片刻。
4、然后倒入高汤，加入盐、味精和醋煮开，再用小火煮七八分钟，然后放入
鱼片，煮至熟，再把汤带渣倒入装有豆芽的盘子里即可。
延伸阅读：
"重庆水煮鱼，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。
做法简易原始，其做工十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。
选食通常为新鲜生猛活鱼(草鱼、黑鱼、鲶鱼)配菜豆芽等蔬菜，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉
质一点也不会变韧，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。
水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
"麻
上头，辣过瘾"，是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。
最简单的水煮鱼做法【水煮鲷鱼】推荐给不会片鱼片的朋友
最简单的水煮鱼做法【水煮鲷鱼】推荐给不会片鱼片的朋友最简单的水煮鱼做法【水煮鲷鱼】推荐给不会片鱼片的朋友每次发鱼片菜，都有不少博友说片鱼片太难了，虽然曾详细介绍过片鱼片的方法，但对很多厨房新手来说，片鱼片还是挺恐怖的事。
又要剁鱼头鱼尾，还要去骨，鱼身滑溜溜的，小刺也多，操作起来确实不太容易，不仅容易发生流血事件，还可能切出超厚超大的鱼块来。
有天在微博里发了个鲷鱼豆腐，一位博友说她经常用鲷鱼做水煮鱼，一下提醒了我。
鲷鱼片都是无头无尾无刺，直接就是一片一片的，且鱼身不滑，用这样的鱼来片鱼片，几乎没有难度。
所以强烈建议不会片鱼片的同学们，用鲷鱼来做水煮鱼吧，只要会用刀的，就都能片出象样的鱼片来。
个人认为水煮鱼是特别简单的菜，唯一有难度的就是片鱼片，如果把这个问题轻松解决了，那水煮鱼堪称最简单的菜了，而且是大菜哦~~~~俺家的水煮鱼，是名副其实的水煮鱼，而不是“油煮鱼”。
像餐馆一下子就用掉几斤油的做法，我是绝不会尝试的。
一般家庭自制水煮鱼，用油都会比餐馆少，但在最后仍有一道浇热油的步骤，而且被称为是增香的关键。
但个人觉得，最后那一大勺明油其实真没必要，味道也不受太大影响。
一是一下子又增加了几十克的油量，让人长肉的功能绝对不小。
二是植物油都很怕热，在高温加热时会产生很多有害物质，所以现在炒菜都提倡热锅凉油的做法，就是使油尽量处在较低温的状态下。
在几乎无人不减肥、无人不重视健康的现在，没必要的油脂摄入，还是越少越好。
最后是否要浇上一勺热油，一定要考虑清楚哦~~~~~******** 水煮鲷鱼********材料：冷冻鲷鱼600克，干辣椒50克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各适量，五香粉、胡椒粉、料酒适量，蛋清1个配料：小油菜，金针菇做法：1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味5、倒入干辣椒段炒香6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中备注：1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感麻辣且鲜美。
下面是懒人水煮鱼的简易做法，只需几个步骤就能轻松完成。
材料：
1. 鱼肉：300克（可选择草鱼、鳙鱼等）
2. 豆芽：200克
3. 老干妈辣椒酱：适量
4. 干辣椒：适量
5. 蒜末：适量
6. 生姜末：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成块状备用。
2. 豆芽焯水后沥干备用。
3. 热锅冷油，将辣椒酱、干辣椒、蒜末和生姜末放入锅中炒香。
4. 加入适量的料酒，炒匀。
5. 加入适量的清水，并放入煮沸。
6. 水开后，放入鱼块，煮5分钟左右。
7. 加入豆芽继续煮2分钟。
8. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
9. 出锅前撒上葱花点缀即可。
温馨提示：
1. 辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以适当减少。
2. 懒人水煮鱼的关键在于将所有材料放入一锅煮熟即可，省去了传统水煮鱼的用料和步骤，更加便捷快速。
3. 选用新鲜的鱼肉和豆芽，能够让水煮鱼更加美味。
这是懒人水煮鱼的简易做法，希望对您有所帮助，祝您成功做出美味的水煮鱼！。
舌尖上的享受!色味俱佳的水煮鱼七种做法
舌尖上的享受！色味俱佳的水煮鱼七种做法！【引导语】：夏季吃饭没胃口，肿么办呢？不如来点重口味的，又麻又辣的水煮鱼一定是各位吃货的最爱！不如就这道菜吧！接下来，小编就为大家推荐几种水煮鱼的做法，保管你爱吃！赶紧来学习吧！一、水煮鱼制做方法一（麻辣香）：【原料】：草鱼一条，【配料】：绿豆芽（其实什么菜都可以吧，随你口味）。
水煮鱼用配料【调料】：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头（切成粒），姜（切成粒），葱，郫县豆瓣酱-。
料酒，胡椒粉，盐，淀粉。
水煮鱼用调料【做法】：1、首先将准备好的草鱼去鳞、去内脏、洗净；收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下吃的。
如（图1）：（图1）收拾干净的完整鱼2、将鱼头、鱼尾切下。
如（图2）：（图2）切去鱼头和鱼尾 3、去掉鱼的脊骨。
如（图3）～（图7）：（图3）由鱼背部端切开口（图4）将鱼分开两片（图5）切开后的带骨鱼片（图6）去掉脊骨部分（图7）去掉脊骨的鱼4、将脊骨切成小段。
如（图8）（图8）脊骨切成小段5、从鱼头下额部入刀，将鱼头从当中切开为两瓣。
如（图9）（图9）从鱼头中间切开6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断。
如（图10）～（图12）（图10）把鱼肉和肋骨分离开（图11）分离开后的鱼肉和肋骨（图12）肋骨切开成块7、用刀将鱼肉削成鱼片（也称为“片鱼”），片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
如（图13）～（图14）（图13）片鱼（图14）一连一断的切法8、归类：把片好的鱼肉和鱼骨头分别放入到两个容器内。
（如图15）（图15）归类9、把鱼肉片中加入料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制一下，时间至少也要腌半个小时。
（如图16）（图16）腌制鱼肉10、把绿豆芽用开水焯一下，然后过一下凉水（其实不过也可以，但为了干净点，还是稍微过一下水比较好）。