食堂厨师长职责
厨师长岗位职责(共19篇)
厨师长岗位职责（共19篇）篇1：厨师长岗位职责1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
篇2：厨师长岗位职责1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
3.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
7.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
篇3：厨师长岗位职责1.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
3.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
4.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
5.及时对下级工作中的争议做出裁决。
大学学院食堂厨师长岗位职责、工作标准
食堂厨师长岗位职责、工作标准食堂厨师长岗位职责、工作标准第一条岗位职责：（一）在食堂经理的领导下，负责主、副食间的管理，对经理负责。
（二）协助经理制定主、副食食谱，确定菜品价格。
（三）负责调剂更新主、副食花色品种，对菜品质量和安全负责。
（四）负责主、副食班组人员的日常管理。
（五）负责操作间内食品安全、生产安全、卫生安全、防火、防盗。
（六）负责操作间内各类设备设施的日常管理与维护使用，严格落实操作规程。
（七）负责向仓库保管员提供采购计划。
（八）负责协助仓库保管员对出入库食材的验质检斤。
九、负责菜品的成本核算。
十、完成经理交给的其他工作任务。
第二条工作标准：（一）服从食堂经理的领导，协助经理做好主、副食间的各项管理，完成经理交代的其他工作。
（二）协助经理制定每周食谱，确定菜品品类、数量、价格。
（三）根据季节和师生反映及时调整花色品种。
适时掌控菜品色、香、味的调整，确保菜品质量。
严格按标准使用食品添加剂。
（四）科学有序安排所属人员的工作。
严格执行工作纪律和作息时间。
（五）严格执行食品安全卫生制度，杜绝食品安全事故。
认真执行生产设施设备操作规程，杜绝生产安全事故。
做好操作间的环境卫生管理。
加强燃气、水阀门，电器开关使用管理，责任到人，检查到位，杜绝火灾事故的发生。
做好防盗、防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
做好生熟食品分案制作；冷、鲜食品分开储存的管理。
按规定做好食品留样工作。
每天上班前、下班后必须检查到位。
（六）落实设施设备专人管理、使用、维护保养责任，确保设施设备正常运转，杜绝人为损坏。
严格操作使用规程，严禁违规操作。
（七）根据需求及时提供采购计划，严格控制库存数量，防止腐烂变质。
（八）严格验质检斤。
发现腐烂变质、过期食品拒绝签收。
（九）协助经理做好菜品的成本核算工作。
坚持勤俭节约，防止跑冒滴漏，努力降低成本。
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及每日工作流程（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长是指负责管理和监督食堂厨房工作的主管，担负着调配食材，组织厨房生产，协调员工配合，确保食品安全卫生等任务，下面我来详细介绍一下食堂厨师长的岗位职责：
一、食堂管理
1. 整体规划厨房生产，制定菜单及食品供应计划，控制库存。
2. 组织营养师调配饮食食谱，达到营养均衡标准。
3. 与供应商及市场部制定采购计划，确保食材质量和时效。
4. 根据餐饮业界标准和政府法规要求，严格控制餐饮成本，提高经济效益。
5. 与食品检测机构合作，监督食品安全检测并及时处理食品问题。
二、团队管理
1. 制定团队内部工作分配，培训新员工。
2. 监督员工作业质量，制定考核评分机制。
3. 维持良好的员工关系，处理员工纠纷，提高部门整体效率。
三、卫生安全
1. 确保食品加工过程卫生安全。
2. 小组成员经常性擦拭切菜板和炊具，以及检查保持食品储存环境干净卫生。
3. 确保配送过程中食品温度和湿度合适。
4. 协调集团与当地环保部门及当地卫生局的关系，保证食品加工符合规范。
以上就是食堂厨师长的主要工作职责，要想成为一名优秀的食堂厨师长，需要具备精细的管理技能，严格的卫生安全认识以及关心员工福利的人性素养。
厨师长岗位职责任职要求6篇
厨师长岗位职责任职要求6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂厨师长工作职责(5篇)
食堂厨师长工作职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
六、负责每天搞好各区域清洁工作。
七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;九遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
1. 确保厨房的卫生和安全标准符合相关法规和公司政策，包括食品储存、处理和准备的卫生标准。
2. 确保厨房设备的正常运作和维护，及时进行维修和保养，以确保厨房的高效运作。
3. 确保食材的质量和新鲜度，与供应商保持良好的合作关系，及时处理食材的采购和库存管理。
4. 制定菜单和食谱，确保食物的口味、质量和营养均衡，满足客人的需求和口味。
5. 管理厨房的人员安排和工作流程，确保厨师团队的协作和高效运作。
6. 培训和指导厨房员工，提升他们的厨艺水平和工作技能，确保团队的整体素质和表现。
7. 控制成本和预算，确保厨房的运营成本在可控范围内，同时
提高食品的利润率。
8. 与其他部门合作，协调餐厅的运营和服务，确保食物的及时供应和服务质量。
9. 处理客户的投诉和意见，确保客户满意度和口碑的提升。
10. 遵守公司的规章制度和价值观，确保厨房的运营符合公司的标准和要求。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求
厨师长工作职责_厨师长岗位要求1、负责处理厨房的运作;2、负责制订厨房的各种工作计划;3、对厨房的出品、质量负责;4、保持对厨房范围的巡视;5、负责拟定每天菜单。
1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。
(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。
(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。
1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。
2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。
3.检查所收货物的品质。
4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。
5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。
6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。
8.上级交办的其他事宜。
1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;11.完成上级领导交办的项目工作。
1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;3、组织厨房执行完成月、季、;4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。
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食堂厨师长职责
厨师长主要职责是：
一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作，重点抓好伙食质量。
二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
四、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。
五、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
六、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
七、完成领导交办的其他工作。