厨房美食菜谱：冻食大眼鸡的做法
厨房美食菜谱：冻食大眼鸡的做法
每次去旺角食潮州打冷，必叫一味大眼鸡。
食材
主料：
大眼鸡600g
椒盐粉适量
姜5片
葱头适量
姜葱豉油蘸水一碟
步骤
1.洗净，不用剥皮。
2.一个有盖的煲，加入能完全浸泡鱼的清水，加入姜片，葱头，煲到水滚。
3.水滚后加适量椒盐粉和少量盐，如无，可放胡椒粉及盐。
鱼放进煲内盖上盖子，转小火煮5分钟，熄火，不要打开盖子再停留5分钟。
鱼上碟，自然摊凉，就可食用，如天气热，可凉后放冰箱一阵时间。
4.孰油淋姜丝，葱丝，再加豉油，便成为蘸水。
剥开鱼皮，开动！
小贴士：不要大火煮，鱼肉和鱼骨分开影响卖相，时间也不能过久。
鱼的大小适量增加减少火的时间，有些小鱼，可以水滚放入盖上就熄火。
厨房美食菜谱：上校鸡块的做法
厨房美食菜谱：上校鸡块的做法这上校鸡块，是肯德基的招牌鸡块，不能算的上是一道菜，更算是一道小零食。
不过在家制作更安全方便，想吃的时候随时可以做~食材主料：鸡胸肉1块油适量盐适量青豆少许沙拉酱少许生姜1小块料酒少许红薯淀粉2勺黑胡椒少许鸡蛋2个面包糠适量番茄酱适量步骤1.鸡胸肉洗净。
2.先切成丝。
3.生姜也切成丝。
4.生姜放入鸡肉中，一起切成泥。
5.在放入少许的青豆。
6.稍微剁一剁。
7.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
8.放2勺淀粉。
（我放了3勺，多了）9.适量的盐。
10.胡椒粉。
11.适量的料酒。
12.一点儿的沙拉酱。
13.朝一个方向用劲儿打至有粘性。
14.拿一个保鲜袋或者保鲜膜，铺在饭盒上。
15.将肉馅放入保鲜盒中，抹平。
（不要把鸡肉铺的太厚）16.放入冰箱冷冻4小时以上。
17.鸡蛋黄打散。
18.面包糠不够了，用了两块儿饼干凑数。
19.冻好的鸡块拿出，切开。
20.先将鸡块放入蛋液中。
21.再过一层饼干末。
22.锅中倒入稍微多点儿的油。
23.油温七八成热的时候，放入鸡块，半煎半炸至两面金黄。
24.捞出来，再放入锅中炸。
25.第二次都炸到两面金黄或者颜色重点儿后捞出，吸一吸油。
26.配上番茄酱。
27.肯德基的豪华餐自己也会做啦！28.开吃~小贴士：鸡胸肉在冻住的时候最好切。
做鸡块也可以选用鸡腿肉，这样做出来的鸡块更嫩。
煎的过程中要一直小火。
鸡块不要太厚，太厚的话，里面不熟。
冰冻过的鸡怎样煮才好吃
冰冻过的鸡怎样煮才好吃很多人觉得冰冻的鸡煮汤不营养不好吃，其实不是的。
那么冷冻过的鸡怎么煮好吃？店铺今天给大家带来了冰冻过的鸡健康做法，那就是煲鸡汤。
冰冻过的鸡煮汤做法1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。
由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。
(1)鸡爪上的趾甲。
指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。
(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。
焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。
然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。
怎么让鸡汤的鸡味更浓1. 鲜鸡冰冻后再制作如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。
由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。
2. 剔除的部位鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。
1. 鸡爪上的趾甲。
指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。
2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。
3.用淘米水浸泡先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
4. 先焯再冰事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。
焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
厨房美食菜谱：烤鸡的做法
厨房美食菜谱：烤鸡的做法妈妈鸡腿好了没？你说什幺？鸡腿好了没？原来我家宝宝是在问我鸡腿烤好了没，之前都没听明白。
我就去给我家宝宝找了一些杏仁干让她自己吃，结果又跟我说妈妈鸡腿好了没。
真是一个小馋猫。
杏仁都堵不上你的嘴。
我吃了两块，我家宝宝就说妈妈你不要吃了，这都是我的，我就说你怎幺这幺小气？这个烤鸡本来早该做了，这两天一直很忙，昨天实在太累就没有做了，今天做了酸菜有时间就做了一些，撒点烧烤调料特别的好吃。
好吃的不要不要，喜欢吃的赶紧动手做吧！食材主料：三黄鸡新奥尔良腌料适量水适量蜂蜜水适量葱适量生姜适量步骤1.准备食材:三黄鸡一只，葱。
生姜适量，新奥尔良腌料。
2.把鸡洗干净，把屁股切掉。
我们家不吃鸡头的，所以我就把鸡头给剁了。
3.在鸡上面用牙签戳一些孔，这样更容易入味一些。
4.放入新奥尔良腌料跟水，用筷子搅拌均匀。
我买的这个新奥尔良腌料，水，肉比例是7:7:100。
我就是按照这个比例来放调料跟水的。
5.把鸡放进去，再放入生姜，葱。
戴上一次性手套揉捏均匀。
把生姜和葱放到鸡肚子里面。
6.把腌制的鸡放到口袋里面，再把新奥尔良腌料倒入鸡肚子里面。
放冰箱里面冷藏24小时，没事的时候就把它取出来，用手揉捏一下更入味一点。
我是这两天有事情去了，所以腌了三个晚上。
7.腌好的鸡把它取出来。
鸡腿跟鸡翅用锡纸把它包裹起来，这样烤的时候不容易烤干。
8.烤箱两百度烤90分钟。
中途的时候再刷上适量的新奥尔良腌料汁。
就是新奥尔良腌料的跟水调成的水。
快烤好了以后再刷一点蜂蜜水。
9.烤熟了以后把它取出来，用刀切块，下面撒点烧烤调料，或者是椒盐。
这样就可以吃了，挺好吃的。
小贴士：1，蜂蜜水的做法就是，蜂蜜和水一比一的比例，把它搅拌均匀。
2，中途烤的时候，在上面再撒弄点新奥尔良腌料汁，这样味道更好一点。
3，喜欢烤干一点，可以多烤一段时间。
绿鸟鸡的做法
绿鸟鸡的做法
亲们，我不知道给这道菜取个什么名字，原来是在一家专门做广西菜得酒店吃过，老公和儿子都喜欢吃，几次后俺琢磨着出这道菜，倒是得到两头男人的喜欢呢，简单的写下来，大家可以试试。
一，鸡肉的选择：在超市的冰箱中常卖的那种草原绿鸟鸡，每只特别小的那种。
二，把鸡肉剁成小块，用沸水焯一下，拿出，控干。
三，准备调料：以下调料的量就是针对这一只小鸡的。
呵呵
1，八角1-2个（完整的哦）
2，花椒：大约50粒那么多（写出具体数量是怕亲们放少了）
3，葱段：要最好粗粗的那种大葱，一根，葱叶不为不要了，其他的切成一寸长的葱段。
4，姜片：2毫米厚的大姜片5片（不要怕多哟）
5，大蒜：1-2头，大蒜扒皮洗净，不要切碎哦，虽感觉多点，大蒜瓣多吃点很好的哦
6，淑椒：8-10枚。
5，木耳和香菇若干，这个可以依照个人爱好或多或少添加，饭店吃的时候还会添加少许的芹菜（很少哦，也就是两根芹菜的量切成一寸长）。
四，做法：锅中倒入色拉油(稍多一些），油温起来后（不要惹到冒烟状态哦）把1-6项调料放在一个碗中一起倒入油锅中翻炒，直到炒出香味，此刻大葱有点蔫，大蒜的表面也稍有点软，把鸡肉放到锅中继续炒，炒到鸡肉表皮稍有点发黄，倒入草菇酱油一汤匙（草菇酱油颜色很重，否者颜色太深了），加入盐和适量的糖（最好是红糖）把木耳和香菇芹菜都统统的放里一起炒，直到炒到收汁，加点味素出锅了。
味道很好哦。
冻过的鸡胸肉怎么做好吃 鸡胸肉如何腌制比较嫩
冻过的鸡胸肉怎么做好吃鸡胸肉如何腌制比较嫩早上去超市买菜时，看见鸡胸肉打折买了一些回家，而从来没有烹饪锅鸡胸肉不知怎么做，那么冻过的鸡胸肉怎么做好吃呢？鸡胸肉如何腌制比较嫩呢？下面我们一起了解一下吧！一、冻过的鸡胸肉怎么做好吃冻过的鸡胸肉可以用来制作宫保鸡丁，其肉质细腻、味道香辣，深受人们的喜爱，以下是具体做法：1、准备鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒适量。
2、将干辣椒、大葱切成碎，鸡胸肉清洗后，切丁备用。
3、在锅中倒入适量的油，将鸡丁翻炒至白色后捞出。
4、再次倒油，放入葱段和干辣椒炒出香味，接着倒入炒好的鸡丁。
5、翻炒均匀后倒入料酒、食盐、生抽适量调味。
6、大火炒匀后，下花生米翻炒均匀后盛出。
二、鸡胸肉如何腌制比较嫩鸡胸肉本身有一股血腥味，腌制的话，能够不仅能在一定程度上降低血腥味，还能使鸡胸肉肉质细腻、口感Q弹，以下是腌制的具体方法：1、将鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜，控干水分。
2、然后将鸡胸肉切成手指甲大小的丁丁。
3、接着在切好的鸡胸肉中，加入料酒2勺、食用油1勺、盐一勺、胡椒粉少许、半勺淀粉，用手抓匀。
4、最后腌制5-10分钟，去掉底部水分即可用来烹饪。
三、冻过的鸡胸肉怎么去腥冻过的鸡胸肉会有一股较为浓郁的腥味，直接烹饪会降低食用口感，一般可用以下方法去腥。
1、等鸡胸肉天然解冻后，用少许牛奶浸泡15-20分钟，然后捞出，这样不仅能够去腥，还能使肉质更为细腻。
2、也可以在解冻后的鸡胸肉中加入适量的白醋，起到去腥、杀菌的作用。
3、还可以用少许盐巴和柠檬汁混合，均匀的涂抹在解冻后的鸡胸肉上，起到去腥、提味的作用。
4、当然也可用生抽、姜蒜搭配，腌制5-10分钟去除腥味。
四、超市冷冻鸡胸肉的危害正常情况下，适量食用超市冷冻鸡胸肉并没有危害，而且冷冻鸡胸肉是活鸡刚杀后取出的，此时细胞还没完全停止代谢过程，滋生细菌等有害物质较少，另外，冷冻能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，延长保存时间，因此，在保质期内食用超市冷冻鸡胸肉并没有问题。
厨房美食菜谱：烤全鸡的做法_0
厨房美食菜谱：烤全鸡的做法
自从买了新烤箱一直想烤只全鸡尝尝，一直没有做。
老爸老妈就要上三亚了，在他们走之前烤只全鸡让他们尝尝！
食材
主料：
三黄鸡1只
料酒30ml
盐15g
花椒粒3g
黑胡椒粉适量
生抽30ml
八角2个
大葱1根
姜粉适量
柠檬汁15ml
老抽3ml
蜂蜜15ml
糖5g
步骤
1.全鸡收拾干净，切去鸡爪子。
2.用叉子在身上扎孔。
3.鸡的里面和外面都抹上少许盐。
4.料酒加盐、黑胡椒、花椒粒。
5.加生抽、糖。
6.加姜粉搅匀。
7.大葱打成结放入肚子中。
8.加了调料的鸡放进保鲜袋，放冰箱冷藏24小时。
9.腌好的鸡用烤架固定好。
10.烤箱180度烤80分钟。
11.老抽加蜂蜜拌好。
12.每隔15分刷一次蜂蜜老抽液。
13.烤好的鸡取出。
小贴士：一定要多腌制一会。
厨房美食菜谱：大宴鸡的做法
厨房美食菜谱：大宴鸡的做法
大宴鸡最早可追溯到明清时期，御膳房的御厨们经常搜罗一些民间制作菜肴的秘方，时刻保持丰富的宫廷餐桌。
德州大宴鸡做法最为讲究，浓郁的鸡带着炉子的余温还在砂锅中沸腾翻滚，香气已经迫不及待地弥散开来，鸡肉色泽通红，肉质松软适中，当时宫廷的御厨也被大宴鸡所倾倒。
其实，说到家，就是红烧酱鸡块。
只是在过去那个年代，老百姓家里的一种家常炖鸡，调味料也不像现在这样齐全，一把大料就足够了，还有不可缺的就是甜面酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香。
正版大宴鸡的姿色平平，酱色浓郁的一碗，看外貌很让人想到竟然那幺好吃，魅力指数挺高。
食材
主料：
鸡腿
油适量
盐2g
甜面酱20g
八角10克
蒜5瓣
生抽10g
糖8g
香油适量
青椒1个
小红椒4个
步骤
1.鸡腿洗净，斩块。
2.葱、姜、蒜切片
3.锅中放油，热后下八角炒香
4.放入鸡块炒至肉色变白
5.葱、姜、蒜放入炒出香味
6.调入甜面酱、生抽、盐、糖
7.炒均
8.加入适量清水，大火烧开，转小火慢炖。
9.炖至鸡肉软烂入味，放入青、红椒块炒匀
10.淋香油即可出锅
小贴士：厨房小语：1、甜面酱不能少，否则就不是这个味了。
2、八角要多些，才够味。
厨房美食菜谱：盐酥鸡的做法
厨房美食菜谱：盐酥鸡的做法
来台湾几年了，这是我最爱吃的盐酥鸡，也是一家大小的最爱，儿子喜欢的是炸四季豆。
之前我们一家在东莞的时候，每次回台湾我老公就会去买来吃，而且是回去几天吃几天的那种。
食材
主料：
鸡胸肉600g
九层塔
四季豆300g
地瓜粉
盐2小勺
酱油2大勺
胡椒粉2大勺
五香粉1大勺
肉桂粉1大勺
咖喱粉1大勺
糖1大勺
米酒2大勺
鸡蛋1个
蒜泥1大勺
步骤
1.鸡肉切块
2.切好的鸡肉，加入胡椒粉，酱油，蒜泥，盐，米酒，鸡蛋
3.抓拌均匀，放入冰箱冷藏半个小时
4.盐，胡椒粉，五香粉，肉桂粉，咖喱粉，调成综合料
5.调成的综合料，放在锅子里用小火，炒出香味就可以，装起来备用
6.腌好的鸡肉粘上地瓜粉
7.起油锅，炸到两面金黄，捞起来
8.再炸九层塔，炸2分钟就可以捞起了
9.再炸四季豆
10.炸好鸡肉，在用高温回炸一下
11.炸好的鸡肉，和四季豆散上，上面的综合调料就可以享用了
小贴士：炸九层塔的时候要小心，里面有水分，会噼噼啪啪的，炸到不会噼噼啪啪了就可以了，因为炸的时间太短，九层塔吸了好多油。
厨房美食菜谱：蜜汁烤鸡的做法
厨房美食菜谱：蜜汁烤鸡的做法鸡肉含高蛋白低脂肪的食物，搭配洋葱可以味道鲜美，再配上土豆和胡萝卜营养，加入苹果和柠檬清新的水果味，这既可以当菜又可以当主食食材主料：鸡姜20g蒜20g盐15g辣椒面5g花椒粉5g黑胡椒5g孜然粉5g耗油10g酱油10g食用油适量蜂蜜50g洋葱50g胡萝卜30g柠檬50g土豆50g苹果50g步骤1.肉鸡去掉鸡脖子，鸡腿和鸡屁股，肚腹的东西掏干净2.拿牙签在鸡肉上戳些孔方便入味3.戳好后用盐水浸泡两个小时4.准备好的姜蒜捣碎5.捣碎的泥加盐，花椒粉，辣椒面，蚝油，酱油，食用油，蜂蜜，孜然粉，黑胡椒调匀6.把调好的料用手把鸡涂匀肚子里也抹上料7.涂匀的鸡放入口袋里在冰箱里过夜后使用8.准备洋葱，苹果，胡萝卜，土豆，柠檬9.除了柠檬不切其余的都切成块，大小随意加入盐，胡椒粉，蚝油，辣椒面把隔夜的鸡从冰箱拿出来把肚子里填满10.柠檬切掉帽塞到鸡屁股上11.脚用线绑起来12.用锡箔纸把整个鸡包裹起来，放入预热好的烤箱上下火180度烤上80分钟13.到时间取出来剥开锡箔纸在抹上蜂蜜烤十五分钟14.烤好后即可食用小贴士：1、鸡腿腌制过程最好是一天或者以上，不然内部不易入味。
2、把鸡放在烤架上。
烤架要放在中下层，烤的时候要视乎情况不时两面翻转。
鸡翅要包上锡纸以防烤焦。
3、烤制的时候，要注意观察，因为每部烤箱情况不尽相同，要根据实际情况来调整。
其实用烤箱烤肉类，温度和时间是比较灵活的，可根据实际情况来调整温度高低和时间长短。
如果发现着色不均匀，在有可能烤焦的地方用一小片锡纸盖住就可以了。
厨房美食菜谱：安东炖鸡的做法
厨房美食菜谱：安东炖鸡的做法
这道安东炖鸡是根据豆亲发的菜谱学做的，味道真的很好呢。
“安东炖鸡”是韩国着名古城“安东市”的传统料理。
鸡块香嫩入味、汤汁甜鲜微辣，特别是里面的粉丝，特别入味，饱含鸡汤，味道浓郁。
食材
主料：
鸡肉1000g
土豆
胡萝卜100g
粉条
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜适量
干红辣椒适量
八角适量
桂皮适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
冰糖适量
鸡精适量
花椒适量
香油适量
胡椒粉适量
步骤
1.土豆胡萝卜去皮洗净切滚刀块，粉丝泡软
2.生姜大蒜干红辣椒八角桂皮花椒备用
3.鸡块洗净血水
4.锅热油
5.放入鸡块翻炒
6.鸡块变色后放入生姜大蒜干红辣椒煸出香味
7.放入料酒
8.放入冰糖
9.放入生抽
10.放入老抽
11.翻炒至鸡块上色
12.加入水煮沸
13.然后加入胡萝卜
14.加入土豆大火煮沸，转小火熬煮半小时
15.加入粉丝煮五分钟
16.加入鸡精、香油、胡椒粉调味，出锅即可
小贴士：粉丝会吸收汤汁，所以放入粉丝后要留意锅内，不要烧干哦！。