饸烙面的和面配方
饸饹面和面的秘诀有哪些
饸饹面和面的秘诀有哪些面食的种类是非常多的，比如饸饹面就受到了很多人的喜爱，这种食物也是我们北方传统特色的面食，很多人都想掌握其制作方法，这样在家就可以享受到美味的食物，但是在进行制作的过程中，往往会出现一个问题，就是做出的饸饹面不够劲道，造成这种现象是和和面有关系的，那么饸饹面和面的秘诀有哪些?第一，饸饹面和面的秘诀有哪些?和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9。
面里要加点食盐。
制作方法：主料：面粉400g、辅料：油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量步骤：面粉和饸饹机。
用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。
西葫芦切小片。
炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。
炖制西葫芦成熟，即可关火备用。
醒好的面团分成3份。
放入饸饹机。
拧紧把手。
保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。
煮熟的饸饹面。
捞出。
浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。
小贴士：煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。
第二，饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。
和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。
即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状;第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。
这样和的面硬度比较大，但经成大块;第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。
然后再饧一阵儿。
饸饹面和面的秘诀有哪些?醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。
吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
饸烙面怎么和面不断
饸烙面怎么和面不断关于《饸烙面怎么和面不断》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
尽管混沌皮的做法简易，可是混沌皮在制作过程中，它的方式方法也是有一定注重的。
而制做混沌皮的最大水准，莫过在揉面的情况下混沌皮不容易断，那样做出去的混沌皮才会筋道，吃起來也会更为有口味。
可是许多人到制做混沌皮的情况下，揉面的全过程上都会造成小麦面粉破裂的状况，因而揉面的情况下持续是怎么做出去的呢?白面粉饸饹怎样和面持续条,盐,碱的占比是20：1饸饹面的作法用材：小麦面粉1KG、海韦力增筋剂5克、食用盐10克、水0.5KG。
大骨汤饸饹面的作法：1、依照秘方称重小麦面粉、増筋剂，把称重好的増筋剂立即撒在小麦面粉中，适度混和匀称。
2、揉面天赋加点食用盐有益于面条的产生，把食用盐容解揉面水里，合成光洁的面糊。
3、把合好的面糊置放醒面30分钟，面糊静止不动醒面的目地是让面条松驰屈伸，更有益于挤压成型整条。
4、设备揉面的醒发時间一般为半小时上下;手工制作揉面的醒发時间能够适度长一些。
5、把醒发好的面团切分成合适挤压成型的面块。
6、搓成合适面筒尺寸的面块，放进面筒中挤压成型整条。
7、鲜面条一般煮3分鐘上下就可以捞起来。
8、还可以把煮好的鲜面条过一下凉水，那样鲜面条不易黏在一起，并且口味更滑爽。
扩展材料面里不放盐的，用温开水揉面，食用碱加的越低就越好，食用碱是以原油中提炼出出去的食品防腐剂，吃多了不利身心健康，占比便是和10斤面加10克上下的食用碱。
1、把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水合成面糊，饧好后，揉成10公分长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清爽水，再拌点食用油预留。
2、用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留。
3、把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。
4、猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到苕帚里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇一茶匙肉臊子，再少放点醋及时服用。
饸饹面的做法
饸饹面的做法
饸饹面，一道具有北方特色的传统美食。
以下是制作饸饹面的详细步骤：
步骤一：准备面团
1. 在一个大碗中加入500克面粉，然后慢慢加入适量的冷开水。
2. 用手搅拌，直到面粉开始结块。
3. 将面团转移到台面上继续揉搓，直到面团变得柔软、光滑。
4. 将面团放置在碗中盖上湿布，静置30分钟。
步骤二：准备馅料
1. 在一个大碗中加入200克猪肉末和200克韭菜末。
2. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜末。
3. 用手搅拌，直到馅料均匀混合。
步骤三：包饸饹
1. 把面团擀成薄片，然后用一个圆形模具或杯子在面片上切出圆形面皮。
2. 在每张面皮中间放入适量的馅料。
3. 将面皮对折，捏紧两侧封口。
4. 重复以上步骤，直到面皮或馅料用完。
步骤四：煮饸饹面
1. 把一锅水烧开后，将饸饹放入水中慢慢煮熟。
2. 煮熟的饸饹会浮到水面上，此时再煮个2-3分钟。
3. 用漏网捞出煮熟的饸饹，沥干水分。
步骤五：调制酱料
1. 在一个碗中加入适量的辣酱、蒜末和醋。
2. 搅拌均匀。
步骤六：上桌享用
1. 把煮熟的饸饹面放在碗中，倒入调制好的酱料。
2. 搅拌均匀，使酱料充分包裹在饸饹面上。
3. 可根据个人口味加入一些葱花和香菜作为 garnish。
4. 饸饹面可以热食或冷食皆可。
制作完毕，现在可以品尝道地的饸饹面啦！享受美食的同时，也感受北方的风味。
饸饹面的做法
饸饹面的做法饸饹面是一道传统的中国面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。
它的特点是面条韧劲十足，汤汁浓郁，配料丰富多样。
制作饸饹面的过程相对繁琐，但是只要按照正确的方法步骤进行，就能够制作出美味可口的饸饹面。
下面，我将向大家介绍一下制作饸饹面的详细步骤。
材料准备：- 高筋面粉500克- 盐2克- 鲜鸡蛋4个- 猪肉馅250克- 高汤适量- 葱花适量- 酱油适量- 辣椒油适量- 料酒适量- 酱料：生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉、辣椒酱适量步骤一：制作面团1. 在一个大碗中，倒入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2. 在面粉中开一个小坑，将鸡蛋一个一个地加入。
3. 用筷子搅拌面粉和鸡蛋，逐渐将面粉搅拌进鸡蛋里面。
4. 搅拌至面粉和鸡蛋完全结合，形成稍微湿润的面团。
5. 将面团取出，放在台面上揉搓至表面光滑。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入酱油、香油、料酒和葱花，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制片刻，增加口感。
步骤三：制作饸饹面1. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。
2. 将薄片对折，再次擀成薄片。
3. 将薄片切成宽约1.5至2厘米的面条。
4. 重复以上步骤，将所有的面团都制作成面条。
步骤四：煮饸饹面1. 将高汤倒入锅中煮开。
2. 将饸饹面放入锅中，煮熟至面条变软糯。
3. 用漏网将煮熟的饸饹面捞出，放入碗中。
步骤五：调制饸饹面汤底和酱料1. 捞出一定量的高汤，用来调制饸饹面汤底。
2. 在一个小碗中，加入生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀制作酱料。
步骤六：装盘和食用1. 将煮熟的饸饹面放入碗中。
2. 加入适量的饸饹面汤底，撒上葱花。
3. 在饸饹面上淋上自制的调味酱料。
4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油。
5. 搅拌均匀后即可食用。
以上就是制作饸饹面的详细步骤。
制作饸饹面可能需要一些时间和耐心，但是最后的美食回报一定会让你感到满足。
希望你能够尝试制作，并且享受这道美味的传统面食！。
饸烙面的做法简介
饸烙面制作主要有两步一是和面，二是调汤。
一、和面方法：
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。
当然，也可以用纯白面做。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。
也可以一比一，对半。
需要注意的是荞面太多，面容易下成节状。
和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面团即可。
二、调汤的方法：
汤有荤汤和清汤两种。
荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。
加水成汤。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些；将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里，即为又红又香的“饸烙汤”。
需要注意的是汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度，将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好，吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
荞面饸饹的和面方法
荞面饸饹的和面方法荞面饸饹是一道具有浓厚地方特色的传统面食，在制作过程中需要采用特殊的和面方法。
下面我将为您详细介绍荞面饸饹的和面步骤。
荞面饸饹的主要原料是荞麦面和水，和面过程中还有一些小技巧可以让面团更加柔软、易于操作。
1. 准备材料：将荞麦面和清水按照一定的比例准备好。
一般来说，荞麦面和清水的比例是1:0.4，即1份荞麦面需要加入0.4份清水。
2. 首先，将荞麦面倒入一个干净的大碗中。
然后，倒入适量的清水，慢慢地倒入、搅拌，直到面粉吸收了水分。
在这个过程中，可以用筷子或勺子轻轻地搅拌面粉和水，帮助面粉吸水。
3. 接着，可以用双手将面粉和水搓揉在一起，直到形成一个较为湿润的面团。
这个过程需要有耐心，慢慢地揉捏面团，逐渐加水，直到面团柔软而不粘手。
4. 在揉面的过程中，如果发现面团稍微偏硬，可以适量加水，以保持面团的柔软度。
但是要注意，加水的量要适度，以免造成面团过于湿润，影响后续操作。
5. 如果发现面团过于湿润，可以适量加入一些荞麦面，然后继续揉捏，直到面团达到柔软易于操作的状态。
6. 揉面的时间也很关键，一般来说，荞面饸饹的面团揉捏时间要长于普通面食，这是因为荞麦面质地较为粗糙，需要更充分地揉搓才能达到较好的面筋结构。
7. 揉面完成后，可以将面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-30分钟让面团充分松弛，以便更好地擀面。
通过以上步骤，我们可以制作出柔软的荞面饸饹面团。
在和面的过程中，要注意细心、耐心，根据实际情况适量加水或加面粉，调整面团的湿度。
此外，荞面饸饹面团松弛的时间也是制作成功的关键之一。
总结一下，荞面饸饹的和面方法包括准备材料、慢慢加水搅拌、用手揉搓形成柔软的面团、调整面团湿度、揉搓面团时间要长、静置面团让其充分松弛等步骤。
希望以上介绍能够帮助您成功制作美味的荞面饸饹。
正宗饸饹面配方
正宗饸饹面配方网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。
一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。
饸饹面技术配方及做法：一、羊汤制作羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。
正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。
白酒少许。
制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
学做饸饹面，饸饹面做法配方，10年老店饸饹面技术配方分享
学做饸饹⾯，饸饹⾯做法配⽅，10年⽼店饸饹⾯技术配⽅分享饸饹⾯是我国北⽅的传统⾯⾷，很多地⽅都会做，采⽤⾯粉与⽔来调制⾯团，也有采⽤⾯丹来调节饸饹⾯的软硬度与⼝感。
饸饹⾯⼀般有莜麦饸饹⾯，上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南⽠或南⽠汁的叫黄⾦饸饹、⽤⽩⽟⽶⾯作的叫⽩⽟饸饹、⾯粉⾥掺上榆树⽪磨的⾯，做出来的叫榆⾯饸饹，荞麦饸饹，⾼粱⾯饸饹，⽟⽶⾯饸饹等。
饸饹⾯的技术重点在和⾯技术，与汤料制作，浇头主要是北⽅⼈吃的⼝味⽐较厚重，所以浇头类似于臊⼦⾯的浇头类似，随着⼈们⽣活⽔平的提⾼，饮⾷习惯的变化，各种浇头都可以搭配。
打开今⽇头条，查看更多精彩图⽚饸饹⾯做法配⽅。
饸饹⾯和⾯配⽅：⼀般荞⾯与⽩⾯⽐例是1:3；荞⾯1⽄，⽩⾯3⽄，⽔2⽄左右，可以加适量盐，或碱来提升⾯条的筋道，也可以加些⾯丹来调整⾯的软硬度与⼝感。
将盐或碱放⼊⽔中化开，将⾯粉混合⼀起拌匀，加⼊⽔，和成絮状，揉成光滑⾯团，基本上要求⾯光，盆光，⼿光。
将⾯团放到制⾯的圆筒中，挤压成⾯条。
现在也可以⽤机器制成⾯条。
其他的⾯条制作⽐例基本相同与类似。
饸饹⾯做法配⽅。
饸饹⾯⾼汤制作⽅法：饸饹⾯是北⽅的传统⾯⾷，多数采⽤⽺汤来制作底汤，⽺汤味道鲜美，汤⽩。
饸饹的臊⼦加⼊⽤纯⽺油熬制的辣椒和百年⽼锅汤及新鲜味美的⽺⾁，辅以⼋⾓、茴⾹、辣椒、胡椒、⾁桂、葱花、枸杞等⼗余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，⾹⽽不腻，⽽且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
具体饸饹⾯⾼汤制作，⼩编之前的⽂章有详细讲述，可以关注⼩编，查阅之前整理过的⽺汤制作技术。
饸饹⾯做法配⽅。
饸饹⾯可以做汤⾯，也可以做⼲⾯，凉拌，吃的⽅式多种多样，配上各种浇头，如⼤排饸饹⾯，肥肠饸饹⾯，⽺⾁饸饹⾯，⽜⾁饸饹⾯，三鲜饸饹⾯等。
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饸烙面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。
传统的饸烙面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸烙面大都是采用小麦面粉制作。
优质的饸烙面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，而由于一些面粉的筋度偏低，压出的面条发糟、没有嚼劲，饸饹面怎么和面？可使用饸烙面增筋剂很容易制作出口感爽滑、筋道，而且耐泡、不混汤的优质饸烙面，是制作饸烙面的新技术产品，也是饸饹面和面的秘诀！
一、饸烙面的和面配方：
二、饸烙面配方的说明：
1、制作饸烙面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸烙面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸烙面的制作。
2、使用饸烙面增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
3、饸烙面増筋剂不仅能使做出的饸烙面口感十分筋道，而且使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。