蓝海酒店集团旗下产业
蓝海战略布局图
不谋全局者不足谋一域 不谋万世者不足谋一时
国际经理人联合会中国区副主任委员 高级企业培训师
刘明辉
福建经管培训咨询中心
创新的四大问题研究
今天企业是利润越来越薄，还是越来 越厚？高利企业有什么特点？ 创新是今天利润的最大点,创新同时 又是风险和失败概率最高的事情，怎样 把握创新? 如何运用蓝海战略来实现创新？ 怎样通过“剔除、减少、增加、与创 造四步找到新的经营模式？
减少: 领导相关性
21世纪,人人是领导 作好领导工作,功夫在诗外 百分之90和百分之10
增加 : 思维启发性
1.增加知识面 2.扩大读者范围
3.提升自我品位
创造: 发掘客户潜在需求
1.特别策划,主编导读 2.增加趣味性内容──笑着当领导
3.根据内容定栏目
两种杂志的战略布局图
高 领导文萃
领导科学
品味的 复杂性
易于 饮用
有趣 和 冒险
四步动作框架图解
减少
哪些元素的含量应该被 减少到产业标准以下
剔除
哪些被产业认为理所当 然的元素需要被剔除
新价值 曲线
创造
哪些产业从未有过的 元素需要创造？
增加
哪些元素的含量应该被 增加到产业标准以上
“剔除－减少－增加－创造”坐标 格 黄尾案例
剔除
酿酒工艺术语和荣誉奖项 陈酿质量 高投入的市场营销
这个世界上是随机性创新和系统性创新并存
正如竞争战略和蓝海战略并存
但我们大多数时候谈论的是竞争而不是向蓝 海发展,这就是:
问 题 三
如何运用蓝海战略来实现创新？
价值创新：蓝海战略的基石
成本Leabharlann 价值 创新王志东客户价值
山东蓝海集团
山东蓝海集团（/）一、企业基本信息：1、蓝海简介：山东蓝海酒店集团1994年创业于一个区招待所，经过17年的努力，它已经发展成为一家高档酒店经营为主，以酒店工程和职业教育为配套产业的大型酒店集团。
在北京、上海、济南、青岛、东营、淄博、临沂等城市拥有14家高星级酒店，3家高端餐饮店，一所可容纳万人的职业学校，一家国际旅行社及一家工程施工总公司，打造出了“蓝海”、“钟鼎楼”等一系列知名品牌，资产总值超过18亿元，员工总数及在校学生超过万人。
全国酒店集团综合实力排位第七，名列山东第一，是省级重点服务企业，省级服务名牌。
由于业绩突出，董事长曾获“全国五一劳动奖章”。
在发展过程中，蓝海集团立足餐饮优势，经过多年探索，实现“餐饮标准化”，建成庞大且独一无二的“菜品数据库”，整体嵌入酒店，蓝海提出独创的美食酒店差异化经营模式，突破高星级酒店以住宿为核心的经营模式，释放出超强的市场生命力。
依托集团总部统一的综合管理平台和投融资能力，优化集团的产业联动发展体系，强化产业组合优势，逐步形成具有国际竞争力的酒店产业，打造国际化的民族美食酒店品牌，不断开创崭新局面：2、蓝海创业：1984年，靠苦钻苦研掌握川、鲁、粤等菜系烹调技艺的张春良，背着两把菜刀来到东营，决意干一番事业。
靠着一股儿不服输的精神，1988年，山东省二级厨师考评，他以“扒鱼腹”的拿手特色菜，获得最高分。
1993年，东营市和胜利油田的厨师考评，他力挫群雄，获总分第一名，晋升为特一级厨师。
客人在品尝完张春良的手艺后，都赞不绝口，说他是黄河三角洲上的“一宝”。
1992年，他在东营区劳动服务公司所属的“宴宾楼”当经理，把“宴宾楼”经营得红红火火。
1994年，张春良接下了连年亏损的西城宾馆（蓝海酒店前身），当时宾馆的硬件设施不到位，人员也不行，夏天空调系统跟不上，冬天暖气设备也不行，甚至连一个像样的地毯清洗机都没有……后来好不容易凑了几万块钱买了一个二手的地毯清洗设备，逐渐把存在的许多硬件问题解决了。
蓝海 多业态发展 实现逆境突围
增长 。 同时 ， 我 们 还借 助 餐 饮平 台 ． 菜 单 供客 人 选 择 ， 客 人 进店 后 可 以 大 力宣 传 合 理 消费 不 浪 费 意 识 ． 根 据 自 身 的 消 费 情 况 选 择 自助 套 推 出 了小 份 菜 、菜 品 分类 打 包 等服 餐 。 ” 务 也 在 一 定程 度 上提 高 了 酒店 的
好 ， 食 品质 量 有 保 障 ， 我 常 常过 来
吃 。 ” 喜 洋洋 是 山东 蓝 海 酒店 集 团
团还 将 在 山 东大 部 分城 市开 设 火锅
” 蓝 海 集 团投 入 ４亿 多 元 ， 高 标准建起了 ６ ０ ０ ０亩 的生 态 种植 养
店 ． 以全 新 的形 式 服务 民众 生活 。
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调出 “ 新结构＂
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５月 １ ２日中 午 还 不 到 １ １点 餐 来讲 ， 集 团 又具 有丰 富的 运 作经 来 ：高 标 准 建 设 的 种 植 大 棚 整 齐 钟 ， 已 陆续 有 顾 客 走进 喜 洋 洋快 餐 验 ， 运 营 相 当成 熟 。 蓝 海集 团 从这 分 布 ， 大棚 外树 木竟 相 吐蕊 草地 济 南 路店 就餐 。 顾客 王 玲 点 了一 份 两方 面入 手 调整 餐 饮业 经 营 结 构 ，
２３元套 餐 ， 并 在 餐厅 一 角 坐 下来 ，
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片 新 绿 ，处 处 生 机 盎 然 ｊ各 大
目前 ，已确 定火 锅 品牌 以及 经 营定 棚 内 蔬果 葱 茏 ， 果 实 高挂 ， 生态 魅 力 尽 现 。在 逸 园生 态 观光 餐 厅 ， 工
她 告 诉记 者 ： “ 这份 套 餐包 括 的 香 位 ， 规划了组织框架。今年以来 ． 辣 鸡 排 、 酱汁 香 茄 、稻 香 米 饭以 及
浅析蓝海酒店服务存在问题及提升对策
浅析蓝海酒店服务存在问题及提升对策作者：李敬来源：《旅游纵览·行业版》2014年第02期在市场经济不断发展的今天，酒店经营的关键在于其服务水平，而提升酒店的服务水平则成为最为重要的内容。
文章从蓝海酒店日常工作流程入手分析其服务中所存在的问题，由对酒店服务水平的整体把握概述后，再对蓝海酒店服务中的问题进行全面分析，同时在员工的素质，服务管理，各部门的合作上对酒店服务水平的提升提出对策。
一、蓝海酒店服务现状概述（一）酒店简介山东蓝海酒店是在山东餐饮业中以中高档酒店为主，以餐旅职业教育为辅的酒店集团。
该酒店集团于1994年创立，蓝海集团一如既往的坚持开拓进取，不断开创的理念，蓝海集团已发展成功在全国开设二十多家酒店分店，打造出了“钟鼎楼”，“渔歌舫”，“四季火锅厅”以及“爱琴海”自助餐厅等重要品牌，蓝海酒店集团在山东省餐饮行业中排第六名，同时已跻身中国餐饮业百强。
本文主要以青岛蓝海大饭店（黄岛）为例，该酒店坐落于美丽的青岛经济技术开发区，西临中国石油大学，同时紧靠美丽的唐岛湾，同时在酒店附近有利群，佳世客，麦凯乐等大型购物中心，同时距薛家岛轮渡码头仅10分钟车距和黄岛轮渡码头25分钟车距，交通十分便利，酒店同时开设直通机场的专线大巴，更加快捷。
（二）酒店服务水平流程分析酒店的工作主要是服务人员提供相应的服务，无论是中餐，西餐还是其下的小的快餐店和庭院烧烤，服务对象为顾客本身，要从迎宾，点菜，引领，服务，结账，送客，餐后收尾每一项都要做到最好，才能使顾客满意。
下面重点介绍一下服务人员一天的工作流程：1.班前会每天的早上10：50和下午4：50是班前会时间，由领班带领召开，部们经理旁听补充，会议内容主要包括开场，在“好，我们很好，我们最好，oh year”中开启半天的工作，班前会包含检查仪容仪表，另外主要有肯定性表扬前一天员工，布置今天工作重点，强调前一天出现的问题，传达信息四部分。
班前会结束之后，迅速回办公室放本检查整改下仪容仪表然后做领班所分配得工作。
成功客户案例十九——蓝海集团
⒆蓝海集团
公司简介
山东蓝海酒店集团是一家以中高档酒店经营为主，以旅游业、餐旅职业教育及相关产业为辅的酒店集团。
目前在上海、济南、青岛、东营、临沂、淄博拥有15家中高档星级酒店及2家餐饮实体，还成立了蓝海职业学校、蓝海国际旅行社、工程施工公司和综合加工制造公司，资产达13亿元，员工7300余人。
蓝海集团仅下属餐饮就有锺鼎楼、孔府宴、凭栏阁、火锅厅、渔歌舫、蓝钻自助餐等享誉业界的餐饮品牌。
目前集团已成功跻身中国餐饮业经济实力百强之列，成为山东省同行业名副其实的领军者。
综合实力位居山东省同行业第一位，位列中国本土酒店集团排名第二十一位。
解决方案
面对餐饮行业的激烈竞争，餐饮行业新的发展需求，为了让企业通过全面、完善的信息化餐饮管理系统让企业再上台阶，提高企业竞争力，蓝海集团，经过面向国内外餐饮信息化厂商从产品功能、稳定性、服务能力、价格、公司实力等多方面的严格筛选招标，经过综合评定，再三斟酌，最终选择了上海正品贵德软件公司作为蓝海集团餐饮信息化领域长期战略合作伙伴，通过其连锁、配送、会员、库存管理、运营管理等模块，为蓝海集团的全国性扩张提供强大的信息化支撑！
客户反馈
在众多的餐饮软件公司中，我们经过大量的筛选，最终选择正品贵德，不仅是因为正品贵德符合我们集团的要求，更重要的是其能成为我们坚强的后盾和支撑力量，能够伴随我们集团长远发展。
我们相信正品贵德，也衷心祝愿我们彼此间的合作能顺利长久。
————总经理致辞。
蓝海酒店集团企业文化理念
蓝海酒店集团企业文化理念引言蓝海酒店集团是一家以提供高品质住宿服务为核心的酒店管理公司。
作为酒店行业的领导者，蓝海酒店集团坚持着独特的企业文化理念，以此为指导，不断追求卓越，并为客户提供超越期望的体验。
本文将详细介绍蓝海酒店集团的企业文化理念，包括其核心价值观、经营理念以及员工文化等。
核心价值观蓝海酒店集团的核心价值观是以客户为中心，以创新为驱动。
以下是我们集团的核心价值观的详细说明：1. 客户至上客户至上是蓝海酒店集团最重要的价值观之一。
我们始终将客户的需求和期望放在首位，并通过不断改进和创新来提供卓越的服务体验。
我们相信只有通过专注于满足客户的需求，才能赢得客户的忠诚度并保持持续的业务增长。
2. 创新驱动创新是蓝海酒店集团成功的关键之一。
我们鼓励员工提出新的想法和方法，并持续投入到研发和改进中。
通过不断创新，我们可以提供独特的住宿体验，与众不同的服务，并保持在行业中的领先地位。
经营理念蓝海酒店集团秉承着以诚信为基石，追求卓越的经营理念。
以下是我们集团的经营理念的详细说明：1. 诚信经营诚信是蓝海酒店集团经营的基石。
我们始终遵循诚信原则，与客户、员工、供应商和合作伙伴建立互信互利的关系。
我们积极倡导诚信文化，不仅在业务运营中遵循诚信原则，还鼓励员工在日常工作和个人生活中保持诚信。
2. 追求卓越蓝海酒店集团始终以追求卓越为目标。
我们将卓越视为永无止境的追求，不断挑战自我，超越客户的期望。
我们鼓励员工追求个人和团队的卓越，并通过持续学习和改进来提升自我和组织的能力。
员工文化蓝海酒店集团致力于打造一个充满活力和归属感的工作环境。
以下是我们集团的员工文化的详细说明：1. 团队合作团队合作是蓝海酒店集团员工文化的核心。
我们鼓励员工之间的合作和协作，促进团队的凝聚力和效能。
我们相信团队协作可以激发员工的潜力，提高工作效率，并创造出更好的结果。
2. 人才培养蓝海酒店集团注重人才培养和发展。
我们提供各种培训和发展机会，帮助员工不断学习和成长。
食品工厂可行性研究报告
食品工厂可行性研究报告食品工厂可行性研究报告一、可行性研究报告用途是什么可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前，对该项目实施的可能性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。
可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法。
整个可行性研究提出综合分析评价，指出优缺点和建议。
中国产业竞争情报网认为，根据结论的需要，以增强可行性研究报告的说服力。
可行性研究报告是项目建设论证、审查、决策的重要依据，也是以后筹集资金或者申请资金的一个重要依据。
可行性研究编写时要注意数据方面的真实性和合理性，只有报告通过审核后，才能得到资金支持，同时也能为项目以后的发展提供重要的依据。
可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。
可行性研究报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。
二、食品工厂可行性研究报告在生活中，报告有着举足轻重的地位，通常情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。
相信很多朋友都对写报告感到非常苦恼吧，以下是小编为大家整理的食品工厂可行性研究报告，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食品工厂可行性研究报告1一、产品设计1992年我国卫生部确定银杏为药食同源物质。
本项目是以银杏果仁、叶作主要原料，制成的天然营养保健饮料。
产品有五种：第一种是银杏果汁，是以银杏果汁经提取、分离、调配等工序制成，具有银杏的天然风味，含磷、铁、钾等矿物质、维生素A、C及烟酸等；第二种是银杏露，是银杏果肉经磨浆、均质调配、解决分层问题制作而成；第三种是利用银杏叶开发银杏叶茶饮料，含有银杏黄酮甙和银杏内酯；第四种是银杏悬浮饮料，是以可食性凝胶为囊材，以银杏果仁肉为心材，制成多孔网状结构的球形小胶囊，能悬浮于饮料中，具有较好的观赏性和咀嚼性。
蓝海集团概况
集团概况山东蓝海酒店集团创业于山东东营，1994年(到2011年总共10年)，它还是一家区招待所；十余年栉风沐雨，十余年艰苦奋斗，十余年铸造辉煌。
今天，它已经发展成为一家高档酒店经营为主，以酒店工程和职业教育为配套产业的大型酒店集团。
在北京、上海、济南、青岛、东营、淄博、临沂等城市拥有14家高星级酒店，3家高端餐饮店，一所可容纳万人的职业学校，一家国际旅行社及一家工程施工总公司，打造出了“蓝海”、“钟鼎楼”等一系列知名品牌，资产总值超过18亿元，员工总数及在校学生超过万人。
立足本土市场环境，放眼全球发展趋势。
蓝海十余年来始终以酒店产业化为目标，以品牌化经营为手段，秉承“建设百年品牌，创造世纪经典”为企业宗旨，持续进行管理创新，大胆的借鉴和学习国际标准化管理制度，以“您的需求，我的责任”为经营理念，矢志不渝的探索具有中国特色的酒店管理方法和模式；坚持不懈的对员工进行“保鲜”培训，倾力打造学习型团队；坚定不移的开展企业文化建设，为集团的可持续发展提供强力保证。
在发展过程中，蓝海集团立足餐饮优势，经过多年探索，实现“餐饮标准化”，建成庞大且独一无二的“菜品数据库”，整体嵌入酒店，蓝海提出独创的美食酒店差异化经营模式，突破高星级酒店以住宿为核心的经营模式，释放出超强的市场生命力。
依托集团总部统一的综合管理平台和投融资能力，优化集团的产业联动发展体系，强化产业组合优势，逐步形成具有国际竞争力的酒店产业，打造国际化的民族美食酒店品牌，不断开创崭新局面：2000年成为山东省第一家通过ISO9002质量认证体系的酒店集团2001年获得中国餐饮业经济实力百强称号，在山东省同行业综合实力排名第一；2004年率先引进“五常法”并成功运作，是首家通过“五常法”认证的酒店集团2006年被授予“山东省服务名牌”称号2008年荣获“中国十佳酒店管理有限公司”荣誉称号；2009年10月19 日，胡锦涛总书记亲临蓝海职业学校视察，对蓝海酒店集团的工作给予了高度评价和充分肯定。
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蓝海酒店集团旗下产业
山东蓝海酒店集团旗下拥有四大产业：山东蓝海酒店管理股份有限公司、山东蓝海实业有限公司、现食主义智选公司、山东物华天宝农业科技股份有限公司。
酒店产业拥有“蓝海御华”、“蓝海国际”、“蓝海钧华”和“蓝海禧华”四个酒店品牌，“钟鼎楼”、“渔歌舫”、“蓝钻自助”、“现食主义”等独具特色的系列餐饮品牌。
山东蓝海实业有限公司拥有企业人才基地——山东蓝海职业学校、原材料基地——山东蓝海生态农业园区及山东蓝海装饰有限公司。
（一）山东蓝海酒店管理股份有限公司
1.酒店品牌
（1）蓝海御华：超豪华饭店与度假村
建筑面积5万平方以上，具有超豪华饭店与度假村，特色明显，设施齐全。
服务于政、商界的餐饮、住宿和会议接待。
（2）蓝海国际：豪华饭店（综合五星饭店）
建筑面积4-5万平方，设施齐全，注重融入地方文化。
服务于政、商界的餐饮、住宿和会议接待，地区精英阶层的社交中心。
目前集团在东营、上海、济南、淄博等地均开设有蓝海国际大饭店。
（3）蓝海钧华：综合性商务饭店
建筑面积2.5-4万平方，中等规模的商务饭店，设备设施齐全，突出商务功能，为商务客户提供完备的住宿、餐饮及会议服务。
（4）蓝海禧华：时尚精品酒店
建筑面积在2.5万平方以下，1.2万平方以上的规模较小的精品酒店，时尚元素鲜明，侧重为商旅客人提供规范的住宿、餐饮服务。
2.餐饮品牌
（1）钟鼎楼：高档餐饮品牌
“钟鸣鼎食，楼聚群英”，于繁华都市之中为社会精英打造私享空间。
产品以野生深海鱼类、进口优质食材及散养禽类为主，讲求精致、健康、养生，服务突出个性、高雅和内涵。
（2）渔歌舫：时尚海鲜餐厅
大型时尚海鲜餐厅，海洋主题文化装饰，以各色海鲜和地方风味为主要特色，服务突出热情、规范和快捷。
（3）蓝钻自助：高档自助餐厅
自助餐厅菜品以现场制作为特色，品种多样，中西结合，就餐环境时尚、高雅。
（二）山东蓝海实业有限公司
1.人才培养基地
山东蓝海酒店集团的人才培养基地——山东蓝海职业学校是山东省教育厅批准，由山东蓝海酒店集团创办的一所现代化职业技术学校。
成立于2000年，是一所培养酒店业人才的中等专业学校。
学校占地300亩，建筑面积11.5万平方米。
现有烹饪类实训室10个、酒店管理类实训室6个，微机室、语音室一应俱全；学校拥有教职工213名，专任教师62名，教学班28个。
2010年12月被评为国家级重点中等职业学校。
2.原材料基地
蓝海酒店集团的原材料基地——蓝海生态农业有限公司，在重视食品安全的今天，作为注重传统文化教育，以“您的需求，我的责任”为经营理念的蓝海人为给四方宾客提供最健康安全的食材保障，2011年成立全资子公司——蓝海生态农业有限公司，公司辖三个农业园区，共占地约6000亩，其中生态农业种植区2处、生态农业养殖区1处，为山东蓝海酒店集团所属酒店提供纯天然品质、安全健康的绿色食品。
园区规划均由农业部北京设计院按照国际高标进行设计，公司注册资金1000万元，总投资约4亿元。
3.山东蓝海装饰有限公司
山东蓝海装饰有限公司是一家专业从事办公楼、商业空间、专卖店、会所、高星级酒店等室内设计施工服务于一体的装璜企业。
公司成立于2009年，由山东蓝海酒店集团投资创办，注册资金壹仟万元，具有装修装饰设计工程专业承包二级资质。
（三）现食主义智选公司：智慧餐饮品牌连锁
集点餐、自助餐、快餐三种经营业态优点为一体的新型美食连锁业态，致力于为顾客创新并引领一种简约到极致的美食生活。
（四）第六产业——山东物华天宝农业科技股份有限公司
由东营市农高区与山东蓝海酒店集团共同投资建设的山东物华天宝农业科技股份有限公司，成立于2015年7月30日，注册资金1亿元。
公司主要依托“第六产业”概念，形成贯通种养、加工、营销大产业链条，持续强化从田间到餐桌的食品安全供应链建设，秉持把农业项目做细做优，把企业做强做大，打造百姓离不开的健康生活消费主渠道。