餐饮开市工作检查表
饭店开档检查表
1.检查收银系统，网线有无连接，有无联网，运作是否正常。检查POS机是否正常，电是否充足。
3.检查水吧设施设备运作是否正常，如有损坏及时报修。
2.查看前一班的交接本并及时处理。
4. 检查水吧物料摆放是否标准，备货是否充足，卫生是否符合标准。
3.收银台卫生以及物品摆放是否干净整洁。
备注
此表格检查时间为每日早市开市前，由门店开档人员负责检查；单项检查项目若为正常，即在检查情况下栏内打“√”，反之则在单元格内注明原因。
填表人：
日期及检查时间：
店长：
日期及复核时间：
3.检查当天定位情况，信息是否完整，有无特殊事项（送甜品，打折等）.并报知当值管理组.看交接本，紧急事项及时报知当值管理组。
3.检查菜单，点单纸备货是否充足，摆放是否标准。
4.对讲机的发放，登记，检查能否正常使用。领取人签名确认。
4.检查墙面台面椅面地面卫生.摆台标准是否符合要求。
5.海报架摆放正确，干净，无积灰。
5.各需物品的备用（手机套 眼镜布 发圈），打火枪，手套，灭火器，环保油等。
6.菜单架放正门口，是否干净.菜单是否干净有无破损。
6.翻台餐具是否准备充足，摆放位置是否正确。
7.检查所有电子设备.网络是否连接.运作是否正常。
7.餐车的卫生，废水餐车的准备检查有无损坏，螺丝有无松动。
8.下雨天，需检查是否放置伞架，伞架安静，摆放到位。
饭店开档检查表
日期：
部门
检查事项
检查情况
部门
检查事项
检查情况
早
晚
早
晚
迎 宾
1.检查招牌灯是否开启，是否有破损。
前 厅
1.开档前做能源登记表，开启店内灯光，检查所有设施设备运作是否正常，如有损坏及时报修。
前厅开市、收市工作检查表
收档 工作 总结
4.工作台擦干净，物品摆放整齐，米饭桶清洗干净、外表擦拭干净
5.打印机关闭，擦拭干净
传菜部工作站负责人：
检查时间：
检查人：
1.地面无杂物、油渍、积水，垃圾倾倒干净
2.水吧各类工具、酒具、饮品杯清洗干净并归类摆放，关闭打印机 水吧
3.水吧的剩余原料是否已存入冰箱，打开水果保鲜膜封好，冰箱运转正常，上锁
5.菜谱放到指定地方，掌中宝、对讲机按要求回收并充电
6.安全通道是否关好，关闭窗户，拉好窗帘关闭相关电源插座及打印机
7.员工餐桌上面是否有剩余残渣垃圾，抹布、托盘清洗干净，摆放整齐Fra bibliotek大厅工作站负责人：
检查时间：
检查人：
1.台面、桌椅按规定摆放整齐，转盘、电磁炉擦干净，地面无杂物、油渍、积水
2.家俬柜内物品摆放整齐、餐具齐全、柜面整洁、无杂物、门保持打开
包房 3.热水瓶里的茶及茶壶茶水倒除，茶壶倒扣放在收餐车上
4.垃圾桶垃圾倾倒干净、更换干净垃圾袋
5.工作柜上物品干净、整齐（托盘、毛巾、清洁喷壶、）
包房工作站负责人：
检查时间：
检查人：
1.地面无杂物、油渍、积水，刷洗干净，出菜单盒、夹单夹子整理干净交至厨房
2.传菜部酒精罐全部加盖盖好
传菜 部
3.托盘、各类勺羹是否回收，干净、摆放整齐，干锅底座，清洗干净摆放整齐
收银工作站负责人：
检查时间：
检查人：
安全 1.水龙头全部拧紧，带锁的冰箱、抽屉，全部需手动拉检查，冰箱温度正常，指示灯亮 检查 2.打印机、触摸屏、热水器、消毒柜、全部关闭电源，勿需长期通电的设备拔掉电源插座
某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表
某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表第一篇：某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表西餐厅每日开档检查表检查人: _________ 日期: __________(A)当班员工检查* 开班前会，检查当班员工出勤和签到 Check（* 员工仪容仪表Check(* 分配员工工作 Check(?(B)* 音乐 Check(* 灯光 Check(* 菜单、酒水牌、咨客台 Check(* 启动收银机 Check(* 查看交接班日志并跟进，包括领货单、当天预定和维修单跟进 Check(?(C)*自助餐炉水温和水量正常Check(* 瓷器、餐具和杯子按正确位置摆放，干净无水渍且数量充足 Check(*食品标签干净，与出品相符 Check（*自助餐台面干净无污渍 Check（）)))))))))))(D)* 餐具盘点和安排整理Check(* 检查盐, 胡椒, 酱油瓶，辣椒汁，番茄酱，糖缸Check(* 准备餐巾纸Check(* 工作柜的全面清洁Check(* 在工作台上准备咖啡加热器具 Check(*在工作台上准备冰水 Check(?(E)* 桌椅摆放整Check(* 桌面清洁 Check(* 地面清Check（* 托盘干净且分配到每个工Check(* 婴儿椅干净且在指定地点Check （）)))))))))))齐洁作站摆放(F)备餐间* 早餐咖啡、茶准备就绪Check(* 擦桌抹布和各种条形布准备就绪 Check(* 面包篮和黄油碟准备就绪 Check(* 备餐间全面整洁 Check (*准备足量的自助餐用具Check(?(G)* 摆台标准与厅面一样Check(* Check(*Check（）))))))检查人签字:______________包间包间卫生状况温度适宜第二篇：五星级必备项目检查表五星级必备项目检查表序号项目是否达标 6.5.1 总体要求6.5.1.1 建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店布局合理，设施使用安全有效6.5.1.2 内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，具有突出风格6.5.1.3 各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。
餐饮业现场检查表
餐饮业现场检查表餐饮业现场检查表第1页符合不符补充说明 PRP(观察) 合一、选址和环境卫生1. 餐饮加工场所是否建在远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上及周围环境整洁，不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区,周围环境卫生状况良好整洁。
二、面积及建筑材料1. 餐饮加工间和就餐面积是否与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定。
2.厨房使用面积(不含库房、更衣室等辅助用房)是否?8平方米、厨房(含库房、更衣室等辅助用房)和餐厅的面积比必须,1:23.厨房地面是否以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。
并有一定的坡度(1%的坡度)以便污水流向地漏。
4.墙壁是否采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M 以上的瓷砖墙裙(同等效果材料铺设亦可)。
5.天花板是否用防霉涂料覆盖6.门、窗、天窗是否严密不变形，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置,7.窗台是否是否设于地面1M以上，内侧具备一定的倾斜度,三、布局和流程1.人流和物流的通道是否能够分开，不穿插行进。
2.加工场所是否按:原材料----半成品—成品的顺序予以布局。
由非清洁区向清洁区过度，避免造成生熟交叉污染。
3.生、熟食品是否分开存放，无交叉污染。
4. 餐饮加工场所是否备有密封式的垃圾桶和设置密闭的废弃物盛放容器，并按有关管理规定管理废弃食用油脂。
加工间内未有乱丢废弃物、污水等现象。
5.卫生间的门口是否与食品加工间不直接相通和直队加工间。
6.厕所是否立为水冲式并设有洗手设施或外设厕所。
四、制度1.是否有健全的卫生管理制度和岗位责任制:1)是否建立健全组织机构及各岗位人员职责;2)是否建立OPRP、PRP文件3)是否建立餐具用具消毒管理制度、室内通风消毒管理制度;4)是否建立岗位卫生制度、从业人员卫健康检查及卫生知识培训制度5)是否建立卫生检查与奖惩制度、应急处理预案等6)是否建立采购物品索证制度、卫生验收制度和购销台帐制度;7)是否建立库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度(如亚硝酸盐);8)是否建立配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、凉菜制作管理制度、面食制作管理制度、烹调加工管理制度、粗加工管理制度等。
开业前检查表(餐饮)
单位名称：
类别 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 项目 地面 墙面 电视机或背景音乐 照明 门窗及配件 窗帘及窗纱 装饰画 绿化 空调 电源面板 台布 餐桌物品 标准 地面无破损、地毯无卷边、无线头外露 墙面颜色一致，无明显开裂 电视收视正常、画面清晰、安装牢固、插座电线隐蔽或 有背景音乐，播放内容符合标准并建立背景音乐程序 照明完好，照度合理 门窗开闭自如、配件齐全、无破损 悬挂无脱钩、导轨灵活，窗帘平整、无破损 装饰画安装牢固、端正，画面平整、完好，内容符合要 求 位置适当、养护良好 空调位置适当、工作正常、无异声、室温适中 电源面板无破损 台布大小符合桌面，铺放正确 餐桌物品位置正确、无破损 餐具无明显破损，杯、勺、碗不得有缺口 确定瓷器、玻璃器皿、其他餐具及布草库存量 确定银器、瓷器及玻璃器皿的收发 确定银器、瓷器及玻璃器皿的收发 餐桌椅牢固、无破损 设备完善 厨房内、灶台上采取有效的通风、排烟措施 独立分隔，有足够的冷气设备 有消毒及二次更衣设施、设食品留样柜 紫外线消毒灯能正常使用 应有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜 置放 食品与杂物的摆放分开 位置合理，配有洗碗和消毒设施 实际状况 改进建议 符合开 不符合开业 业条件 条件
试餐程序/确定宴请单位或机构/确定花供应商/桌面图片 / 开业前每周重大事件安排 区分餐厅督导工作的范围 建立部门会议制度（开业前后的部门会议/15分钟班前会 培训政策/程序） 破损餐具管理制度 清洁用品和清洁剂管理制度 餐饮部会议制度 餐饮部员工培训制度 餐饮服务质量检查制度 餐饮部考核制度 厨房设备工具管理制度 厨房出菜制度 厨房煤气设备操作制度 餐饮部安全管理制度 餐饮部各项卫生制度
区域厨部开市检查表
钵钵鸡串串是否准备充足，有无变质腐烂。
员工仪容仪表是否标准
河粉汁水有无杂质。
员工仪容仪表是否标准
凉菜
米饭是否蒸制完成，口感是否达标
调料缸调料是否结块，是否有杂质。
炒锅餐具是否准备到位。
小料是否准备充足（葱花，香菜，黄瓜丝，小米辣，洋葱丝，香芹段）
各类汁水口感是否正常，是否超出保质期
夫妻肺片是否储备充足，薄厚是否均匀标准。
口水鸡是否准备充足，提前装盘准备
凉粉，冰粉是否准备充足。
员工仪容仪表是否标准
小吃
抄手，水饺，备货是否充足，有无变质，变形。
汤羹，粥类浓度是否正常。必须当天熬制
蒸饺，包子，备货是否充足，是否隔夜使用
员工仪容仪表是否标准
炒锅
蒸包机设备是否正常。蒸饺，包子有无提前蒸制、
春卷，糍粑是否备货充足。油锅是否提前预热、
炒饭料是否备货充足，有无变质，颗粒是否符合标准。
河粉是否隔夜使用，是否新鲜
区域厨部开市检查表
面锅
收到货品是否与申购品名，数量相符
是
否
检查人
餐具是否提前到位
面锅绍子是否加热完毕，是否变质发酸。保温水。
高汤是否勾兑完成，温度是否保证90°以上。口感是否达标
面锅小料是否储备到位，香菜，葱花，榨菜丝，酥黄豆，小油菜等
担担面酱，红汤底料，红油，蒜泥，胡辣油，是否变质，是否够用。
开市、收市工作流程检查表
*餐厅门口：门窗、玻璃、门前周围地面、招牌与POP、正面外墙；
*员工区域：更衣室地面、柜门上锁；
*前厅：无灰尘、干净、无杂物、整齐、镜面干净无手印与水渍；台布干净，无破损、铺设正确；
*餐厅门口：门干净、无灰尘与手印、地面干净无积水；
*员工区域：干净、整齐、不凌乱、上锁；
*菜牌数量准确、点菜单充足、复写纸清
晰；
4、检查各种物品是否充足干净
*吸管、餐垫纸、餐巾纸、抹布、牙签、托盘、托盘纸、打包袋等；
*沙司、调味品
*物品充足、餐具干净、原料无变质、与
时更换或补充；
*打包盒扣放在备品柜内；
*调味品不低于1/2；
5、检查卫生清扫情况：
*前厅：地面、桌椅、卡座、窗台、窗框、台卡、壁画、装饰花、设备、餐厅镜
前厅开市工作流程检查执行表
月日
岗位
检查内容
检查要点
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
前厅开市工作
1、检查照明灯、空调、空气、排风设备
*灯具是否有损坏，做到与时更换；
*空调定时、定温、定人开启、空气清新、排风设备完好；
2、电视机、音响、音量
*电视打开有视频、音量适中、音质完好、
指定碟片；
3、检查菜牌数量，是否和交接记录一致；检查点菜单是否充足，不足需马上补充和申购。
4、照明设施、排风设施、烘手器完好
*无损坏
检查人签名
楼面收市检查表
月 日
岗位
检查内容
检查要点
周一
周二
周三
周四
桌面、地面等。
桌面、地面无杂质、无油渍；
2、清点备餐柜物品数量：菜牌、餐具、点菜单。
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
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2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
位
3：大门玻璃明亮，干净无手印、水渍； 4：区域电器等设施无灰尘、无污渍；
5：报刊架及展牌等物品整齐摆放；
区 6：营业照明按时开启。
收 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
银
3：台面及操作台内物品整齐有序摆放； 4：收款设备设施整洁无尘，运转正常；
4：区域内设施用品干净无尘、无污渍；
5：备餐柜餐具用品准备充足，整齐存放；
区 6：其他客用品有序摆放，空调适时开启。
C 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：餐台整洁，餐用具及调味品准备就绪；
4：区域内设施用品干净无尘、无污渍；
5：备餐柜餐具用品准备充足，整齐存放；
区 6：其他客用品有序摆放，空调适时开启。
卫 1：楼梯及过道内干净整洁，无纸屑杂物；
2：镜面、墙面干净明亮，无水迹、污迹；
生
3：地面清洁无水迹、污迹、毛发和纸屑； 4：各种设施用品整洁无尘、无污渍；
5：区域内无卫生死角和异味；
间 6：各种卫生用品准备充足。
检 查 细 则：
符合标准“√” 部分未达标“√”
5：各种票据准备充足，备量合理；
台 6：背景音乐按时开启。
水 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：操常；
5：餐柜整洁明亮，各种酒具干净无水渍；
吧 6：各类酒水出品准备充足。
A 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
不达标“╳”。
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：餐台整洁，餐用具及调味品准备就绪；
4：区域内设施用品干净无尘、无污渍；
5：备餐柜餐具用品准备充足，整齐存放；
区 6：其他客用品有序摆放，空调适时开启。
B 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：餐台整洁，餐用具及调味品准备就绪；
开市工作检查表
日 期： 年 月 日—— 月 日
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 四五六日一二三四五六日一二三四
保 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：门前三包区域整洁，无垃圾杂物；
3：通讯装备正常佩带使用；
安 4：外部照明按时开启（晚上）。
领 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；