白菜菜谱大全
家常小炒菜谱大全做法

家常小炒菜谱大全做法1.小炒肉丝材料:肉丝1 把,白菜1 片,较小洋葱1 个,水发木耳2 大朵,红尖椒半个,姜丝1 小撮,葱段适量。
调料:淀粉1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。
白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
2.银牙炒肉丝材料:瘦猪肉200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。
调料:盐、味精、料酒、淀粉各1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。
豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。
2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。
肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
材料变化:金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽小炒心得豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。
为使口感比较一致和成菜美观,加工时可掐去两头,只用嫩茎。
还可加入几根红尖椒丝,能在颜色上增进食欲。
3.尖椒肉丝材料:绿尖椒5~6 个,红尖椒半个,肉丝1 把,姜丝1 小撮。
调料:酱油1 小勺,盐、味精各适量。
1、尖椒洗净,去蒂去子,切成8 厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀小炒心得尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。
所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。
不喜重辣味的就炒得久一点。
喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。
4.肉末烧材料:肉末100 克,粉丝1 小捆(约30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜300 克,姜末少许。
家常小炒菜谱1000大全

家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全1. 醋溜白菜片食材:白菜心适量、葱姜适量、醋适量、盐适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。
做法:1)白菜洗净切片,葱姜切末备用。
2)炒锅烧热,放入色拉油,将白菜片炒至变色。
3)加入豆瓣酱炒匀,加入葱姜末继续炒。
4)加入适量清水,煮开。
5)烧沸后加入醋、鸡精、盐、料酒、生抽炒匀。
6)用淀粉勾芡,出锅即可。
2. 干锅茄子食材:紫皮茄子适量、肉末适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、色拉油适量。
做法:1)将茄子切成段,用开水焯水备用;将蒜、葱、姜切末备用。
2)炒锅加热后加入色拉油,放入蒜、姜末炒香。
3)加入肉末炒至变色。
4)加入豆瓣酱炒匀后加入干辣椒炒香。
5)放入茄子段翻炒均匀,加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。
6)加入适量水焖煮片刻,最后加入香菜翻炒均匀即可。
3. 酱炒豆腐干食材:豆腐干适量、五香豆腐干适量、香干适量、青椒适量、红椒适量、葱姜适量、蒜适量、色拉油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。
做法:1)豆腐干、五香豆腐干、香干切成块备用。
2)炒锅烧热,加入色拉油,放入葱姜蒜末炒香。
3)加入青椒、红椒翻炒片刻。
4)加入豆腐干块炒匀。
5)加入生抽、料酒、盐炒匀即可。
4. 农家小炒肉食材:猪肉适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、葱适量、色拉油适量。
做法:1)猪肉切薄片,用料酒、生抽腌制片刻。
2)炒锅加热,放入色拉油,将蒜、姜末炒香。
3)加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
4)加入青椒、红椒翻炒片刻。
5)加入盐、糖、生抽炒匀。
6)最后加入葱段炒匀即可。
5. 酱香鸭肉食材:鸭肉适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、郫县辣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、糖适量、盐适量、葱适量、白芝麻适量。
做法:1)鸭肉切块,用清水煮熟备用。
厨房美食菜谱:凉拌白菜的做法_0

厨房美食菜谱:凉拌白菜的做法
白菜含有大白菜丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化(消化食品)的功能。
对预防肠癌有良好作用。
大白菜适合所有人食用。
更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。
食材
主料:
白菜500g
香油适量
盐适量
醋适量
油辣椒适量
调味鲜适量
生抽适量
步骤
1.取白菜心,
2.清洗,
3.切成两半,
4.放进开水里,
5.焯熟,
6.沥水装盆里,
7.放少许盐,
8.淋上醋,
9.淋上生油,
10.放进油辣椒,
11.淋上生抽,放点调味鲜。
12.拌匀即成。
小贴士:白菜先放进开水里焯熟。
厨房美食菜谱:白菜炒香干的做法

厨房美食菜谱:白菜炒香干的做法
这道菜是南北结合的,香干是南方人喜欢的食材,大白菜是北方人餐桌上最常见的菜了,二者结合既有大白菜的清爽又有豆制品的清香,很完美的味道!
食材
主料:
大白菜200
香干
瘦猪肉50g
油适量
盐适量
葱花适量
步骤
1.大白菜切成粗丝
2.香干也切好
3.猪肉也切成粗条生粉腌一下
4.热锅放油
5.放入猪肉煸炒变色
6.放入葱花
7.放入白菜
8.放入香干
9.翻炒放入适量的盐
10.翻炒均匀放入味精
11.盛盘上桌了
小贴士:大白菜和香干的比例不得少于一比一炒白菜不要放入酱油。
食堂菜谱大全

辣椒炒肉 肉沫炖豆腐 家常土豆丝 排骨炖酸菜
酱肘花 蒜黄鸡蛋
麻婆豆腐
周二 芥菜丝炒鸡蛋 拌五香豆腐丝 炝拌豆芽菜 葱头拌海带丝
肉沫豆腐 葱头炒鸡蛋
地三鲜
菜谱8
周三
海带肉丝 榨菜炒鸡蛋 自制酱菜 牛肉粉丝汤 家常炖海杂鱼 麻辣香锅 芹菜香干
地三鲜 大盘鸡 白菜绘签子肉 番茄菜花
软炸香菇
拌熏豆皮
红烧牛肉面
椒盐鸡米花
晚餐
鱼香肉丝 木耳白菜 溜豆腐
周一
茄丝炒肉 胡萝卜炒鸡蛋 芹菜花生米
熏肠片 红烧肉炖茄子
溜肉段 辣炒包菜 小白菜炒粉条 肉丸汆萝卜 爆炒猪肝 尖椒干豆腐
西红柿炒鸡蛋
早餐
周一 榨菜炒鸡蛋 炝土豆丝 拌海带丝 炒圆白菜
肉片炒菜花 尖椒炒茄丝 海米西胡
周二
豆芽炒肉丝 双椒丝炒鸡蛋 酸辣黄瓜条
周四 脆黄瓜 圆葱炒鸡蛋 火腿炒榨菜 白菜拌粉丝 面片汤 地瓜粥
猪 肉大葱水饺 韭菜鸡蛋水饺
自制凉菜两道 黄瓜蛋花汤 二米粥 酸菜炖排骨 酱扒茄茸 白灼豆腐 木须瓜片 虾皮冬瓜汤 小碴粥
周五 拌三丁 酸黄瓜炒火腿 肉沫豆芽粉 芹菜花生米 疙瘩汤 皮蛋瘦肉肉 酸菜鱼 焦熘肉段 华子磨土豆片 蒜蓉粉丝娃娃菜 紫菜蛋花汤 金瓜小米粥 小炖肉 香辣鸡丝 油淋干豆腐 干锅菜花 酸辣汤 银耳枸杞粥
周一
榨菜炒鸡蛋(炒菜)
芥菜炒鸡蛋
早餐
盐水猪肝 辣白菜
挂面汤
八宝粥.手抓饼加肠
排骨炖大丰收
大火腿炒藕片
午餐
胡萝卜洋葱炒蛋 尖椒鸭血烧豆腐
紫菜汤
红豆大米粥
黄焖鸡块
火腿肠炒酸黄瓜
晚餐
烧茄子 芹菜炒香干
厨房美食菜谱:朝鲜辣白菜的做法

厨房美食菜谱:朝鲜辣白菜的做法
辣白菜,清香爽口,有解腻解酒、助消化、增食欲之功效,既是平日家中的常菜,又可以上宴席。
食材
主料:
大白菜1颗
胡萝卜
洋葱
韭菜
梨
盐适量
香葱适量
姜1块
蒜1头
糯米粉3勺
细盐适量
虾酱1勺
粗盐适量
糖适量
鱼露1碗
细辣椒粉5勺
步骤
1.准备好大白菜。
准备好所有辅料。
2.将老帮去掉,切成两半也行,四半也行。
3.用半斤粗盐均匀抹在白菜上,最好能将菜叶中间也抹上,泡到凉水中放置12小时。
4.将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分。
5.糯米粉用凉水调成糊放到火上煮成浆糊状。
6.将洋葱切成碎末。
7.将梨剁成小细碎,(用料理机磨成泥也可以)。
8.将生姜、大蒜切碎备用。
9.韭菜切成寸段。
10.将香葱切段。
11.将胡萝卜擦成丝备用。
12.在晾凉的米糊中加入胡萝卜丝虾酱,鱼露,盐,糖。
加入洋葱碎,梨碎,姜,蒜碎最后加入韭菜,香葱。
13.充分搅拌后成为淹酱料。
14.用淹酱料均匀的涂抹在白菜的每一片叶上,根部要都涂一点。
15.抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。
小贴士:1、在室温中放置两三个小时,然后放到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约5-7天后就可以食用了!
2、全程操作要在无油状态下,容器也要洗干净无油。
厨房美食菜谱:凉拌白菜丝的做法

厨房美食菜谱:凉拌白菜丝的做法
俗话说‘萝卜白菜保平安’,一年四季多吃点白菜总是好的。
夏季天气炎热,来个凉拌菜很是惬意~
没有胃口的时候更是可以开胃~
食材
主料:
白菜心350g
白糖适量
盐适量
辣椒油适量
白醋适量
步骤
1.挑选嫩的白菜芯,洗净控干水分
2.切成细丝
3.放入适量葱花
4.放入适量白糖、盐
5.倒入白醋
6.加入秘制辣椒油
7.拌匀即可食用
小贴士:凉拌菜最好是现吃现拌,要不拌好了放的时间长了,蔬菜会多多少少有些脱水,吃起来口感就不那幺脆爽了。
厨房美食菜谱:双色白菜的做法

厨房美食菜谱:双色白菜的做法
今天的下酒菜很符合爸爸一贯的饮食喜欢,清清爽爽,将小青菜和大白菜一起炒,一个绿色,一个白色。
一般菜里面有了两中青菜的营养。
爸爸说,我还是非常有创造性的,现在人都讲究健康饮食,其实就是每天菜的种类要多样化,但是却不能吃太多。
食材
主料:
小青菜200g
大白菜
油适量
盐适量
步骤
1.青菜洗净待用
2.白菜洗净待用
3.热锅冷油
4.放入白菜,煸炒2分钟
5.放入青菜,继续翻炒
6.放盐,继续翻炒2分钟
7.放点鸡精,起锅
小贴士:先放白菜,再放青菜。
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醋熘脆白菜
主料:白菜
辅料:鸡腿菇、木耳、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油
烹制方法:
1、将白菜根切条,加盐腌制片刻,鸡腿菇切条,取一小碗加入葱姜蒜末、盐、味精、白糖、酱油、醋、淀粉制成料汁;
2、坐锅点火倒油,下鸡腿菇煎至表面微黄后放入白菜,略煎加入木耳,倒入调好的料汁翻炒均匀,淋香油出锅即可。
特点:酸甜脆嫩,口感独特。
白菜蒸饺
主料:面粉
辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法:
1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。
特点:造型美观,鲜香软嫩。
美味白菜包
主料:白菜
辅料:豆腐、韭菜、河虾仁、葱、姜、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、番茄酱、淀粉、香油
烹制方法:
1、将豆腐切块加盐过水焯烫,白菜叶子用开水烫软捞出过凉备用;
2、取一器皿放入豆腐抓碎,依次加入河虾仁、白菜末、葱姜末、蛋清、盐、味精、香油、白糖拌匀;
3、将白菜叶切成方形的块,包入豆腐馅用韭菜捆好,依次制作完成后摆入盘中,待蒸锅上汽后放入蒸5-10分钟,炒锅中加少许油,下番茄酱炒匀,冲入清水,调入白糖、盐、味精,出锅淋在蒸好的白菜包上即可。
特点:造型美观,口感脆嫩
干锅辣白菜
主料:白菜
辅料:五花肉、青尖椒、青蒜
调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、蚝油、红油
烹制方法:
1、将白菜切段,五花肉切薄片,辣椒切小段备用;
2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入干辣椒、尖椒煸炒,调入酱油、蚝油、盐,下入白菜后,淋入红油,加白糖,烧至入味即可。
特点:咸香微辣,口感独特。
金瓜木耳白菜卷
主料:白菜
辅料:木耳、南瓜、竹笋、咸肉
调料:盐、味精、白糖、蚝油、生粉
烹制方法:
1、将南瓜、竹笋、咸肉分别切丝,白菜叶子用开水焯至8成熟取出过凉备用;
2、坐锅点火倒油,将南瓜丝、竹笋、咸肉丝放入,调入盐、味精、白糖炒匀备用;
3、将白菜叶切块,包入三丝卷成白菜卷,摆盘造型后上锅蒸三分钟,锅中加少许水,依次加入蚝油、酱油、白糖,水淀粉勾芡制成汤汁,淋在蒸好的白菜卷上;
4、锅中加少许油,放入木耳和彩椒调味炒匀,出锅放入白菜卷中间即可。
特点:造型美观,鲜咸适口。
煎白菜煮豆脯
煎白菜煮豆脯
主料:北豆腐
辅料:白菜、鸡蛋、牛肉末、紫菜
调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法:
1、将豆腐切块后加入料酒、胡椒粉腌制片刻,牛肉馅中加入料酒、味精、胡椒粉、盐搅拌均匀,将每块豆腐中间挖个小洞,涂上少许淀粉后装入肉馅,
2、平锅中加入油,将豆腐分别沾匀蛋液放入锅中煎至两面金黄,加入白菜,冲适量清水加盖焖煮3分钟,开盖后放入紫菜,加味精、盐、胡椒粉调味即可。
特点:鲜嫩适口,营养清淡
甜辣白菜
主料:白菜
辅料:胡萝卜、香菜
调料:干辣椒、白糖、白醋
烹制方法:
1、将白菜切成菱形块,胡萝卜切片,香菜切段;
2、半棵白菜加100克白糖,40克白醋,将白糖与白醋放入器皿中,加入干辣椒段,用开水勾成汁
拌匀,白菜、胡萝卜放入水中焯至三成熟捞出,放入兑好的糖醋汁中,汤汁以没过菜为好,自然放凉
后加入香菜,再放入冰箱冷冻室半天即可食用
桃仁扒白菜
主料:大白菜
辅料:核桃仁、南瓜蓉
调料:盐、味精、白糖、料酒、水淀粉
烹制方法:
1、将白菜叶子撕成片,过开水焯烫后捞出控水;
2、锅中倒入高汤,加南瓜蓉搅匀,放入核桃仁,加盐、味精、白糖、料酒调味,将白菜放入炒匀即可。
特点:清淡爽口,营养丰富。
豫家蒸碗
主料:白菜
辅料:鸡蛋、香菇、荸荠、肉末
调料:盐、老抽、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油
烹制方法:
1、将白菜放入锅中煮软后取出过凉备用,肉末中加荸荠末、香菇末、葱姜末、鸡蛋、料酒、香油、酱油、胡椒粉、盐、味精搅拌均匀;
2、将白菜水分挤干,切块后分别包入肉馅,放入碗中上锅蒸10-15分钟即可。
特点:鲜香脆嫩,营养丰富。
鲜虾碧玉白菜包
原料:大白菜叶6片韭菜6根鸡蛋2个虾肉100克胡萝卜一根姜1小块藏红花一点点盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)做法:
1)将胡萝卜去皮切成细丝。
3根韭菜剁碎。
虾肉剁碎。
姜去皮切成碎末。
将这4样原料放在碗中。
藏红花用温水浸泡20分钟。
2)锅中倒入水,大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软,沥干水分备用。
剩余的3根韭菜放入焯烫变软后备用。
3)平底锅中倒入油,待油7成热时,放入胡萝卜丝,韭菜碎,虾肉碎和姜末炒2分钟后调入1/2茶匙盐,味精和香油盛出备用。
4)平底锅再倒入油,待油8成热时,倒入打好的蛋液,摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。
和(3)混合。
5)用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来,并用韭菜系起来封口。
放入蒸锅中,继续蒸5分钟。
6)趁着蒸制的过程,将锅中倒入少许高汤(没有的话,用清水替代),将泡藏红花的水倒入锅中,调入另外1/2茶匙盐,煮开后,淋入水淀粉。
7)将白菜包摆入盘中,淋上汤汁即可。
大白菜烧藕丸子
原料:大白菜半颗,我们这里卖5毛钱一斤,我买了一颗。
藕丸子,买了3块钱的,我们这里有专门做藕丸子的,萝卜丸子的,还有鱼丸子的。
相信你们那里也有的吧。
做法:
1:大白菜掰开一半,然后切块,洗干净沥干水待用。
藕丸子味道很香,熟的。
2:锅热了放适量油(要比平常稍微多一些),油热微微冒烟了,加入姜沫,蒜沫爆香,再放进几个小辣椒干,倒入大白菜。
3:大火翻炒2到3分钟出水时加些盐和少许的白醋翻炒一下,我的醋瓶子口坏掉了,不小心打破了,不要介意
4:如果要白菜多出点水的话,可以盖锅盖,烧个1到2分钟的,然后倒入藕丸子,在盖锅盖1分钟就可以了,加点鸡精就可以了。
丸子是熟的,所以时间不要烧太长
宽粉炖白菜
材料:
梅林红烧扣肉、白菜、宽粉
做法:
1.白菜片成片儿,容易进味,好吃。
2.锅内添水,放葱姜末烧开。
3.放三小勺罐头,太多该油腻了,煮开,用微火稍炖5分钟,让肉味溶于水中。
4.再放白菜,等白菜软了,然后放入宽粉,加盐,稍炖。
5.等宽粉熟透了,加鸡精,出锅即可。
老厨白菜
原料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克,香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。
做法:
① 将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。
② 炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。
特点:滑嫩味美。
栗子白菜排骨汤
材料:
排骨半斤、栗子250克、白菜心两棵、瑶柱30克、姜一块
做法:
1、排骨洗干净飞水去血腥
2、飞水后的排骨以及洗干净的去皮板栗以及浸泡后的瑶柱和姜块注水煲一个小时多点
3、加入洗好切好的白菜心煲5分钟,然后调入少许盐即可
干锅腊肉白菜梆
原料:白菜梆400克(约6片)腊肉1小块青蒜3根(南方称蒜苗)杭椒2根剁椒2汤匙(30克)生抽1汤匙(15ml)糖1/2茶匙(3克)
做法:
1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。
腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。
不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。
2)白菜梆洗净,先竖着对切成两半,再将刀倾斜45度,将白菜斜片成片儿(见图3)。
青蒜洗净去掉头部,用刀将青蒜拍几下,再斜切成4厘米长的段。
杭椒也洗净,切段备用。
3)锅中倒入油大火加热,待油5成热,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和腊肉,煸炒20秒钟左右,待腊肉的肥肉部分变透明,倒入白菜帮炒2分钟。
4)看到白菜梆略微变软,调入生抽和糖。
如果咸味不够,可以调入一点点盐。
搅拌均匀后,放入切好的青蒜段,翻炒几下,即可关火出锅。