饮食文化与中医
中药饮食文化对中医药传统的影响
中药饮食文化对中医药传统的影响中药饮食文化是中国传统文化中的重要组成部分，它对中医药传统产生了深远影响。
中医药是我国独特的医学体系，历经数千年的实践和发展，成为世界上重要的医学遗产之一。
而中药饮食文化正是中医药传统的重要组成部分，对中医药在治疗疾病、保健养生等方面发挥了重要作用。
中药饮食文化是指以中药材及其炮制品为基础，结合烹饪技巧和饮食搭配，达到调理身体、预防疾病、促进健康的目的。
中药材具有多种生物活性成分，如多种药理活性物质、抗氧化物质等，对于人体健康具有重要作用。
而烹饪技巧和饮食搭配则能发挥中药材的效果，增加对人体的吸收利用率。
因此，中药饮食文化在调理身体和防治疾病方面具有独特的作用。
首先，中药饮食文化对于调理身体起到了积极的作用。
在中医药传统中，对于食物的性味、归经等有严格的分类和要求，根据个人体质和病情的不同，制定相应的饮食方案，以达到调理身体的目的。
例如，寒凉体质的人可以食用具有温热性质的中药材，如人参、附子等，以增强体内的阳气。
而燥热体质的人则可适当食用具有清热解毒作用的中药材，如菊花、金银花等。
这样的饮食方案能够帮助人们调理体质，增强机体的抵抗力和免疫力。
其次，中药饮食文化在防治疾病方面发挥着重要的作用。
中药材中含有多种药理活性物质，这些物质可以对人体内的病理过程产生调节作用。
例如，葛根具有降血压、降血脂的作用，可用于预防心血管疾病；枸杞子具有补肝肾、明目的作用，可用于预防眼疾；当归具有活血调经的作用，可用于缓解女性痛经等。
通过适当搭配和烹饪，中药材可以发挥最大的效果，预防和治疗各种疾病。
这也是中医药的优势所在，而中药饮食文化则是将这些优势发挥到极致的一种方式。
另外，中药饮食文化在保健养生方面有着重要的地位。
中国古代有“药食同源”的观念，即认为一些常见的食材也具有药用价值。
例如，人参、鹿茸等高档中药材，在现代中医药中被广泛应用于治疗疾病；而枸杞、黄芪等常见的食材，则被视为养生食材，常被用于增强免疫力、延缓衰老等方面。
饮食文化与中医
探索传统医学中的食疗智慧
作者:xx 汇报时间: 2024/02/02
目录
01 饮食文化与中医的关系 03 常见食材的中医功效 05 中医推荐的合理饮食结构
02 中医饮食养生理念 04 饮食疗法在中医中的应用 06 饮食文化对中医的影响
01 饮食文化与中医的关 系
饮食文化与中医的关系
中医饮食宜忌
中医饮食强调应时令食，如 春季多吃酸，夏季多吃苦， 以适应季节变化，调和阴阳 。
06 饮食文化对中医的影 响
饮食文化对中医的影响
中医对饮食的讲究Байду номын сангаас
中医强调“医食同源”，认 为食物有五味，对应五行， 对人体健康有着重要影响。 通过合理搭配食物，可以调 理身体，预防疾病。
食疗在中医中的应用
1 饮食文化对中医的影响
饮食文化是中医理论的重要组成部分，不同的饮
中医对饮食文化的指导
2
食观念和习惯，直接影响了中医的诊疗方法和疗
中医强调食物的性味归经，为人们提供了科学的
效。
饮食习惯和健康的生活方式，反过来也丰富和发
展了饮食文化。 3 饮食文化与中医的互动关系
饮食文化与中医在历史长河中相互影响，相互促
尿病患者，可以通过低糖饮食来控制血糖；对于
高血压患者，可以通过低盐饮食来降低血压。这
些案例充分展示了饮食疗法在中医中的重要作用
。
05 中医推荐的合理饮食 结构
中医推荐的合理饮食结构
中医饮食原则
中医饮食原则强调五谷杂粮 为主，肉蔬搭配，旨在达到 营养均衡，滋养身体。
中医食疗方法
中医食疗是利用食物的性味 和功效来预防和治疗疾病， 如红枣养血、绿豆清热解毒 等。
中药饮食文化与中医药理论的关系
中药饮食文化与中医药理论的关系中药饮食文化是中华民族的宝贵传统文化之一，它与中医药理论密切相关。
中医药理论是中国传统医学的核心理论，而中药饮食文化则是其实践应用和传承的重要方面。
在中医药理论中，药食同源的思想贯穿始终，中药饮食文化则是将这一思想应用于日常饮食中的重要手段。
中医药理论认为，人体的健康与自然界的平衡息息相关。
药物与食物并无本质区别，都具有滋养身体的功效。
正因如此，中医药理论中注重药食同源的观念，即药物与食物可以互相转化和替代。
中医药理论强调养生的重要性，主张强身健体、预防疾病的方法主要通过调整饮食，以达到健康的目的。
中药饮食文化是中医药理论的实践应用，研究以中药为食材制作的各类食物，探究食物与人体健康之间的关系。
中药饮食文化追求的是将中药药性融入食物中，达到滋补、养生的效果。
比如，姜汤这道食品是中药饮食文化中的代表之一。
姜汤中加入了白姜，具有温阳、活血、解暑等功效，常饮可起到温暖身体、促进血液循环、增强免疫力的作用。
中药饮食文化中，不仅强调药食同源的概念，还注重饮食的种类、搭配和烹饪方法。
根据中医药理论的五行学说，中药饮食文化将食物归为五味，即辛、甘、酸、苦、咸。
每种味道对应不同的脏腑，具有不同的功效。
例如，苦味品可以清热、泻火，适合夏季食用，如黄连；甘味品可以益气、养阴，适合秋季食用，如枸杞；咸味品可以软坚散结，适合冬季食用，如海带等。
在烹饪方法方面，中药饮食文化倡导煎、炖、炒等健康烹饪方式，尽量避免油炸、油烟的产生，以充分保留食材的营养成分。
中医药理论的核心概念之一是平衡。
中药饮食文化强调平衡饮食的重要性，饮食应丰富多样、合理搭配，注重协调气味、色彩、口感等。
例如，根据中医药理论，暖性食材可以适度调整寒性体质，如冬瓜汤；寒性食材则可以适度调整燥热体质，如菊花茶。
通过科学合理地搭配食材，中药饮食文化能够达到促进人体健康、调养身体的目的。
与中医药理论的关系一方面体现在中药饮食文化的实践应用中，另一方面也体现在相互促进的理论研究中。
饮食养生传统与中药饮食文化的融合
饮食养生传统与中药饮食文化的融合饮食乃人之本，对于健康养生的重要性不言而喻。
随着社会发展，人们对饮食的关注也日益增长。
在这个追求健康生活的时代，传统的饮食养生理念与中药饮食文化的融合，成为了一种新的趋势。
本文将探讨饮食养生传统与中药饮食文化的融合，并探讨其对我们健康的影响。
饮食养生是中国人数千年来一直秉承的传统理念。
传统的饮食养生强调食物的平衡、协调与变化。
比如，中餐传统上注重五谷杂粮的搭配，以确保人体获得多种必需的营养素。
中药饮食文化则注重将中药与食物结合，达到保健和治疗的效果。
中药饮食文化强调食物的药用价值，通过搭配特定的食材和中药材，以达到调理身体、预防疾病的目的。
传统饮食习惯与中药饮食文化的融合，既有理论的指导，也有实践的应用。
中医药学认为，食物具有温补、清热、滋养等不同的性能，可以应对人体不同的体质和需求。
通过根据个人的体质和生活习惯，合理搭配食物和中药，可以增加人体的免疫力，调整身体的平衡，提高机体的自我修复能力。
在日常生活中，我们可以通过食用特定的食物和中药来达到保健养生的目的。
比如，许多中国人有着对冬虫夏草的偏好。
冬虫夏草被认为具有滋补保健的功效，可以提高人体免疫力和抵抗力。
许多人在冬季会选择用冬虫夏草煲汤或者蘸蜂蜜食用，以增强身体的抵抗力。
又比如，人参是中药中的一种重要药材，常被用来制作食材或者煲汤。
人参具有补益气血，提高肌肤光泽的功效，成为了许多人追逐健康的选择。
此外，饮食养生传统与中药饮食文化融合的好处还不仅限于保健养生。
近年来，随着生态环境的恶化和社会压力的增加，不少人都面临着各种精神和生理上的问题。
而传统饮食养生习惯和中药饮食文化的融合，为我们提供了新的方式来缓解压力、促进健康。
中医药学认为，一些食物和中药具有祛湿、解毒、舒筋活络等功效，可以有效缓解压力，改善睡眠质量，提高人体的抗病能力。
然而，饮食养生传统与中药饮食文化的融合也面临一些挑战。
首先，中药饮食文化在一些地区还未完全得到普及和认可，人们对于中药的了解和接受程度有限。
中药饮食文化与中医药传统知识的关联
中药饮食文化与中医药传统知识的关联中药饮食文化在中国历史悠久，并与中医药传统知识有着密切的关联。
中药饮食文化是指将中草药与食物相结合，制作成具有药膳特性的饮食，以达到调养身体、预防疾病的目的。
而中医药传统知识则是中医药理论的总结和应用，包括了中草药的药性、功效、配伍等内容。
本文将探讨中药饮食文化和中医药传统知识之间的紧密联系。
中药饮食文化与中医药传统知识有着相似的起源和发展背景。
中医药传统知识的形成和发展是与中草药应用实践相结合的，通过观察和分析中草药的特性和作用，逐渐形成了丰富的中医理论。
中药饮食文化的发展和演变同样是建立在对中草药的实践应用基础上的。
古代医家通过观察和实践，逐渐探索出了适宜搭配的食材和中草药，以达到调理身体的目的。
此外，中药饮食文化和中医药传统知识之间还存在着共同的理论基础。
中医药传统知识中的阴阳五行学说和对气血阴阳的理解，也贯穿于中药饮食文化的制作过程中。
中医药传统知识中强调平补阴阳，使人体保持健康平衡的思想同样适用于中药饮食文化的调理方法。
在中药饮食文化中，搭配的食材也要考虑到其性味和功效，以达到滋补调养的效果。
中药饮食文化和中医药传统知识的互相促进也体现在实践应用上。
中医药对中草药的认识和研究促进了中药饮食文化的发展，而中药饮食文化的实践应用也不断丰富和完善了中医药传统知识。
例如，中医药理论认为蜂蜜具有滋补作用，而中药饮食文化将蜂蜜与适当的草药搭配使用，制作成具有滋阴养血功效的饮品。
这种实践应用不仅让传统中医药知识得到了验证，同时也为中医药传统知识的发展提供了新的思路。
另外，中药饮食文化和中医药传统知识都强调了个体化调理的重要性。
中医药传统知识注重辨证施治，即根据个人体质、疾病表现等因素来确定治疗方法。
中药饮食文化也体现了个体化调理的思想，通过根据个人的体质、脾胃功能等因素来选择合适的食材和烹饪方法。
总而言之，中药饮食文化与中医药传统知识有着密切的关联。
它们在起源和发展背景、理论基础以及实践应用上都存在着共同之处。
中国饮食与医学文化
中国饮食与医学文化中国饮食与医学文化中华文明源远流长，许多文化传承至今。
其中，中国饮食和医学文化可谓独具特色，为中国人民创造了诸多独特的饮食和治疗方式。
这些传统文化在历史上伴随着中国人民的成长，成为中国民族独特的文化宝藏。
一、中国饮食文化1. 食物分类中国饮食文化注重食物的分类，通常将其分为五味、五色和五谷。
五味包括甘、咸、酸、苦、辣，五色包括红、黄、绿、白、黑，而五谷则指大米、小麦、玉米、高粱、豆类等。
2. 食物功效中国饮食文化认为不同的食物有不同的功效，常用于治疗一些疾病和调节身体。
例如，枸杞能够明目补肾，桂圆有补血益气的作用，而姜可以发汗，解表散寒等。
3. 饮食习惯中国人有自己独特的饮食习惯，包括早餐必须吃粥等。
此外，中国的饮食文化强调谷类和蔬果的搭配，注重饮食的营养均衡和适度，同时强调食品卫生和荤素搭配。
4. 宴席文化中华民族的宴席文化源远流长，通常包含“开胃菜、清汤、蒸鱼、烤鸭、炖品、糖醋里脊、水煮肉片、炒贡菜、各式点心和水果盘”等内容。
中国餐桌上的礼仪和规矩是中国饮食文化的一部分，如奉承长辈，勤倒茶等。
5. 食材烹饪中国烹饪文化独具特色。
中国菜有红烧、清蒸、爆炒等多种烹饪方式。
它不仅注重食材的质量和新鲜程度，而且需要广泛运用各种调味品，如盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜等，以及各种香料、药材，制作出具有独特风味的美食。
二、中国医学文化1. 传统医学理论中医学主张“以人为本”，强调人与自然环境的协调共生，注重阴阳调理和平衡，提倡从整体角度看待人体疾病，运用中药、针灸等疗法治疗疾病。
2. 中药中药是中国传统医学的代表之一，是一种对人体有治疗作用的药物。
中药的制药方法和使用技巧是传承了几千年的流传至今的，因此在中医学中被广泛应用。
3. 针灸中医的另一种治疗方式是针灸疗法，它是通过按摩或刺激特定穴位，改变人体的微循环和代谢状态，以达到治疗疾病的目的。
这种疗法源于几千年的历史，在中国和世界其他地方被广泛应用。
饮食文化与中医
饮食文化与中医饮食文化与中医饮食是人类生活中至关重要的一部分，它不仅关系到人们的身体健康和生活质量，也反映了社会文化的发展和人们的生活方式。
中医作为中国传统医药的重要组成部分，它与饮食文化息息相关。
本文将通过探讨饮食文化与中医的关系，进一步了解其互动作用。
一、饮食文化的定义与特点⑴饮食文化的概念饮食文化指的是某个社会或民族在饮食方面的习俗、风俗、节庆等活动，以及与之相关的思想观念、价值观念和道德规范等。
它包括饮食的制作、调配、烹饪技艺等方面内容。
⑵饮食文化的特点饮食文化的特点体现在以下几个方面：- 多样性：不同地区、不同民族有着各自独特的饮食文化，呈现出多样性和丰富性。
- 传承性：饮食文化是一种代际传承的文化形式，通过祖辈的传统饮食习俗，代代相传。
- 综合性：饮食文化与社会、经济、政治等方面相互交融，不仅仅是单纯的食物摄入。
二、中医饮食养生理论⑴中医饮食养生的基本原则- 五行相生相克理论：中医饮食养生根据五行理论，合理搭配食物，以达到平衡的目的。
- 阴阳调理：中医饮食养生中注重阴阳平衡，不偏废偏衡，以维持身体的健康。
⑵中医饮食禁忌- 冷热性禁忌：中医认为食物有冷热性质，不同体质的人不同的时期，需要避免或适量摄取相应的食物。
- 病症禁忌：中医饮食养生提倡因人而异，因病施治，所以需要根据不同病症进行调理。
三、饮食与中医的互动关系⑴饮食对人体健康的影响- 饮食与各种疾病的关系：中医强调饮食与各种疾病的关联性，通过合理的饮食调理可以预防、治疗疾病。
- 饮食与体质的关系：中医认为不同体质的人需要调理不同的饮食，以维持身体的健康。
⑵中医在饮食文化中的应用- 药膳烹饪：中医药膳烹饪是将药材和食材相结合，以达到食疗的目的。
这一传统烹饪方式被广泛应用于中华饮食文化中。
- 饮食文化的影响：中医通过食物的性味、功效等特点，影响和引导了饮食文化的发展。
附件：本文档涉及附件，包括相关的研究报告、饮食菜谱、中医养生方案等内容。
中药饮食文化在中医保健中的应用
中药饮食文化在中医保健中的应用中医保健是中国传统医学的重要组成部分，它通过调整人体的阴阳平衡和气血运行，来维护和促进健康。
而中药饮食文化则是中医保健的重要支持手段之一。
中药饮食文化通过合理选择食材、善用中药调料以及独特的烹饪技巧，既满足了人们的口腹之欲，又起到了强身健体的作用。
本文将从饮食宜忌、烹饪方法和调料运用三个方面，探讨中药饮食文化在中医保健中的应用。
首先，中药饮食文化在中医保健中提倡饮食宜忌的观念。
根据中医理论，人体的健康与饮食息息相关。
中药饮食文化以中医学理论为指导，强调饮食的阴阳平衡。
中医认为，人体的阴阳平衡在一定程度上取决于食物的性味。
例如，中药材中的黄精具有滋阴养血的作用，常用于治疗阴血不足的症状，故适合在夏季炖汤时加入；而桂皮则有温阳散寒的作用，适合在冬季食用。
此外，中药饮食文化还强调饮食的五味平衡。
例如，苦味食物具有燥湿化湿的作用，酸味食物则具有收敛止血的作用。
因此，日常饮食中应尽量搭配五味，并根据自身体质调整饮食结构。
其次，中药饮食文化在中医保健中注重独特的烹饪方法。
中药饮食文化注重在食材的烹饪过程中保留草药的有效成分，并能将其与其他食物的口感相融合。
炖、煲、蒸、煮是中药饮食文化中常见的烹饪方法。
例如，用燕窝炖鱼可以提高养阴滋润的效果；用麦冬炖猪蹄可以滋阴养胃，补肺润燥。
此外，中药饮食文化还注重食物的搭配烹调。
例如，牛肉可以与川贝、桂圆一同炖煮，川贝能够清热润肺，桂圆能够补血益气，共同起到滋补身体的作用。
最后，中药饮食文化在中医保健中充分发挥中药调料的独特作用。
中药调料是中药饮食文化中不可或缺的一部分，它不仅能够提升饮食的口感，还能够起到一定的保健作用。
例如，姜具有温中散寒的作用，葱具有散寒、解毒的作用，大蒜具有消炎、杀菌的作用。
在中药饮食文化中，常常使用这些中药调料来调味，起到增加食物的香味和药效的目的。
此外，中药调料还可以帮助改善某些体质的不适，如生姜可以缓解冬日里的寒冷感，大蒜可以增强免疫力。
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第三节
食疗发展与食疗原则
一、食疗发展
（一）、食疗的萌芽
“医食同源”：认为食疗的起源与医 药的起源是一致的。 （药食同源） 神农尝百草→火的发明→伊尹始创汤液
（二）、食疗的形成和发展
形成——周：《山海经》《周礼》《论语》 发展——汉、魏晋、隋
e．中央民病，导引按蹻 中央：地势平坦，气候温和湿润，土 地肥沃，物产丰富。 居民的食物种类繁多，不需付出繁 重的体力劳动，不为生活而烦恼。 张志聪：“中土之民，不劳其四肢， 而气血不能灌溉于四旁，是以多痿厥寒 热之疾矣。” 治疗：导引按摩，活动手足，以通 利精气，疏通气血。
（3）因人施膳 体胖者远肥腻，宜清淡； 体瘦者远香燥，宜滋阴生津； 阳盛实热之人，宜清热泻火； 阳虚有寒之人，宜温热养阳。
“南方者，天地所长养，阳之所盛 处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也, 其民嗜酸而食肋。故其民皆致理而赤色， 其病挛痹，其治宜微针。故九针者，亦 从南方来。”
c．南方民病，九针刺治
南方：阳盛，气温较高，地势低凹，湿度 较大，为雾露所聚之地。 居民喜食酸类和发酵的食品，因而人们的身 体多是皮肤致密而带赤色。自然界的气温高湿 度大，机体内部又因腠理致密而易积热，食酸 腐易生内湿，内外湿热交阻，故易病“孪痹”。 《素间· 生气通天论》：“湿热不攘大筋 软短，小筋弛长，软短为拘，弛长为痿。” 治疗：九针深刺，以疏通气血，祛除湿热
“北方者，天地所闭藏之域也。其 地高陵居，风寒冰冽，其民乐野处而 乳食，藏寒生满病。”
d．北方民病，灸焫治之 北方：高寒， 人们过着游牧生活，内脏容易受寒， 寒则气滞，所以生活在这一地区的人们 最易生胀满病证。 “寒者温之” 治疗：灸焫之法以散其寒
“中央者，其地平以湿，天地所以
生万物也众。其民食杂而不劳，故 其病多痿厥寒热。”
三、谨和五味 《素问· 生气通天论》：“味过于酸， 肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大 骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘， 心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于 苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛， 筋脉沮弛，精神乃央。”
（一）饮食五味失调而致病 “谨和五味”，机体的脏腑功能冲和， 阴阳气血平和，正气旺盛，身体健康。
《素问·宣明五气篇》：“辛走气，气病 无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走 骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食 甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁， 无令多食。”
《灵枢·五味》：“肝病禁辛，心病禁咸， 脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”
《灵枢· 五味》提出五脏病的“五宜 说”：“所言五宜者，脾病者，宜食粳 米饭牛肉枣葵。心病者，宜食麦羊肉杏 薤。肾病者，宜食大豆卷猪肉栗藿。肝 病者，宜食麻犬肉李韭。肺病者，宜食 黄黍鸡肉桃葱。”
饮食不当将致病——把饮食 因素作为中医病因学的一个重要组 成部分，是古代人类饮食心态渗入 中医学的体现，是中国饮食文化和 中医学息息相关的反映。
三、饮食方式
1、温凉平衡 《素问· 阴阳应象大论》：“水谷之寒 热，感则害于六腑。” 《灵枢· 师传》：“食饮者，热无灼灼， 寒无沧沧，寒温中适。” 孙思邈也指出“热食伤骨，冷食伤肺， 热无灼唇，冷无冰齿。”
第二节 饮食文化与《黄帝内经》
《素问· 脏气法时论》提出：“五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充，气 味和而服之，以补精益气。”
一、膳食结构
1、杂食——植物性食品+动物性食品 2、主次——植物性食品为主，动物性 食品为辅
二、饮食心态
1、“食为天” 《礼记·礼运》：“夫礼之初，始诸饮食 。”又：“饮食男女，人之大欲存焉。” 《灵枢· 五味》云：谷不入，半日则气衰， 一日则气少矣。 《汉书·郦食其传》：“民以食为天。”
2、天人合一 《素问· 六节脏象论》：天食人以五气， 地食人以五味。 《素问·阴阳应象大论》：“味归形， 形归气，气归精，精归化。”
3、有节制 《素问· 调经论》：夫邪之生 也……得之饮食居处。 《素问· 口问》：“夫百病之始生 也，皆生于风雨寒暑，阴阳喜怒，饮 食居处……。” 《灵枢· 玉版》：“病之生时，有 喜怒不测，饮食不节。”
《周礼· 天官》：“食医中士二人，单和 王之六食、六饮、六膳、六羞、百酱、 百珍之齐。”
食医主要工作是调和王室贵族的饮食 的。正如王昭禹所语：“齐者调和其味， 使多寡厚薄，各适其节也。”
二、古籍中饮食文化与药物的记载
1、《诗经》 2、《山海经》 3、《五十二病方》
药，治病草也。——《说文解字》 古代人类既食“草”以充饥，又食 “草”以疗病。 “食”、“药”只是依据“草”的不 同作用而区别用之。
《中国将相辞典》收录自夏至清在 中国历史上有一定影响的878位将相。
《中国历代名师》记述中国历史上 有名望的52位名师。 伊尹均名冠首位。
伊尹创汤液
《针灸甲乙经·序》：
“伊尹以亚圣之才，撰用 神农本草以为汤液。”
《通鉴》:“闵生民之疾
苦，作汤液本草，今医言 药性，皆祖伊尹。”
《素问·汤液醪醴论》云：
“为五谷汤液及醪醴奈何?歧伯对曰 ：必以稻米，炊以稻薪，稻米者完，稻 薪者坚。”
汤、散、丸、膏、酒、饮、露等的相继
出现和使用，与食物烹调技术有关。
（四）中药复方的使用与食物烹调
《伤寒杂病论》的第一方桂枝汤，被后世誉为 “群方之冠”（《名医方论》）。 桂枝汤的组成：桂枝、芍药、甘草、生姜、大 枣，这五味药就是厨房里常备的调味品。 《吕氏春秋· 本味篇》有“和之美者，阳朴之 姜，招摇之桂”的记载。
2、性味与饮食宜忌来自《素问· 脏气法时论》 ：“肝苦急，急食甘 以缓之”，“肝欲散，急食辛以散之”； “心苦缓，急食酸以收之”，“心欲软，急 食咸以软之”；“脾苦湿，急食苦以燥之”， “脾欲缓，急食甘以缓之”；“肺苦气上逆， 急食苦以泄之”，“肺欲收，急食酸以收 之”；“肾苦燥，急食辛以润之”，“肾欲 坚，急食苦以坚之”。
燥
寒
白
黑
肺
肾
辛
咸
西
北
秋
冬
金
水
食物“性味”理论→阴阳五行、归经理论结合 →中药学“四气、五味”学说。 辛→能散、能行、能润，治疗表证或气血阻滞 的病证。 甘→能补、能和、能缓，治疗虚证，或缓和拘 急疼痛。 酸→能收、能涩，治疗自汗、盗汗、泄泻等证。 苦→能泄、能燥、能坚，治疗热证或湿证，或 气逆、秘结、痿软。等证。 咸→能下，能软坚，治疗便秘、结核，痞块等 证。
第八章 饮食文化与中医
饮食文化主要指每一个国家或民族 所独有的饮食习惯、饮食心态和饮食 结构的特点而言。
饮食文化的形成是由这个国家或 民族所处的地理环境、气候条件和自 然资源所决定的。
第一节 药食同源
一、食药同源与发展
（一）饮食条件与药物起源
昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之 肉，饮其血、茹其毛，未有麻丝、衣其羽皮。 ——《礼记·礼运》 神农…尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民 知所避就，当此之时，一日而遇七十毒。 ——《淮南子· 修务训》
《神农本草经》：365种药物 长期服用、补养身体食物50种左右，食疗方6首。 《本草经集注》药用食物：195种，首创把药物 分成八类，其中果、菜、谷类属于食疗食物。 《诸病源候论》：羊靥治气瘿，胎盘作强壮剂。
（三）、食疗的兴盛——唐
孙思邈:“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以 资气血”,“能用食平疴，释情遗疾者可谓良 工”，“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所 犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。
（2）因地施膳
《素问· 异法方宜论》曰： “故东方之域，天地之所始生也。 鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜 咸......鱼者使人热中，盐者，胜血。 故其民皆黑色疏理，其病皆为痈疡。”
a．东方民病，砭石刺治 东方：气候温和，盛产鱼类、盐 居民以食鱼类和盐为主。 鱼类性热，多食则酿热滞留肠胃，过 咸的食品，多食而伤血。由于受温和潮湿 气的影响，加之饮食习惯，所以当地居民 的皮肤色黑，腠理粗疏。肠胃之内热久酿， 就多发生痈肿一类疾病。 《素问· 汤液醪醴论》：“镵石针艾治其外” 治疗：砭石刺治。
（二）食药功用异同
疾医掌养万民之疾病……以五味、 五谷、五药养其病。 ——《周礼·天官·冢宰》
五谷、五畜、五果、五菜，用之充 饥则谓之食，以其疗病则谓之药。 ——隋·杨上善
（三）食物烹调与药物制作 炮制，古称“炮炙” “炮”，《说文》：“炮毛炙肉也。” 即火烧去其毛，烤肉；《广韵》：“裹物 烧也。”即裹食物烧使之熟。 “炙”，《说文》：“炮肉也，从肉 火上。”就是把肉置于火上而使之熟。 “炮炙”二字，最初是用于叙述食物 烹调的。
3、性味与治疾
第四节 民俗·饮食文化与中医学
一、春节与吃饺子
《肃宁县志》载：“元旦子时盛馔同享， 各食扁食，名角子，取更岁交子之 义。”“子”为“子时”，交与“饺” 谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意” 的意思。
2、提倡清淡饮食 《素问· 奇病论》：“肥者令人内热，甘 者令人中满。”
《素问· 通评虚实论》：“消瘅仆击，偏 枯痿厥，气满发逆，甘肥贵人，则高 梁之疾也。”
3、“三因”施膳，饮食调治
（1）因时施膳
春温——酸——升补 夏热——苦——清补 暑湿——甘——淡补 秋燥——辛——平补 冬寒——咸——温补
“西方者，金玉之域，沙石之处， 天地之所收引也。其民陵居而多风， 水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华 食而脂肥，故邪不能伤其形体，其病 生于内。”
b．西方民病，药物内治 西方：地处内陆，水土性质刚强，多风沙。 居民衣被温厚，饮食上又进鲜美之品， 腠理致密肥胖，外邪不易侵犯，但由于 饮食情志等因素的影响，病多发于内脏。 《素问· 调经论》：“其生于阴者，得 之于饮食居处，阴阳喜怒。” 治疗：用药物攻其内。
最早的食疗专篇： 《千金方》“食治”、“养老食疗” 收载食物150多种， 分“果实、菜蔬、谷 米、鸟兽虫鱼”四门。 谷皮糠、米粥防治脚气，用猪肝治夜盲症