硬菜菜谱大全
五味俱全39道硬菜菜谱,周末犒劳一下自己,先收藏有空露一手
1、口味材料：鲩鱼1条(约1000克)泡青酸菜250克鸡蛋1个红辣椒1个香葱1棵1小块大蒜5瓣花椒适量泡椒末30克食用油45克高汤10大匙料酒大匙胡椒粉3克精盐3克味精3克做法：1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。
2、香辣蒜香虾食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量做法：1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。
调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
3、豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅4、糖醋里脊材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋做法：鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
16道经典东北菜，都是特色“硬菜”，全吃过的才叫东北人！
大多数对东北的印象，就是豪爽，性子直，能喝酒。
除此之外，对东北菜的印象，很多人还是那句 “翠花，上酸菜” 。
其实除了酸菜之外，东北还有很多特色的，很好吃的美食，下面这16道东北美食，你们都吃过多少呢？1、地三鲜小编在东北待过很长一段时间，对那里的地三鲜爱不释口，现在回家也经常自己做着吃。
青椒、土豆、茄子混在一起，又甜又香又咸，真的很好吃。
美食，特色菜，东北菜2、东北炖大鹅（ne，念二声）东北很多地方叫鹅叫做ne，非常好吃。
有的地方还会在铁锅上贴上饼子，一边炖大鹅一边吃饼子。
美食，特色菜，东北菜3、锅包肉酸甜口味，据说老毛子们非常爱吃，反正小编我是挺爱吃的，唯一一点就是有点太甜了。
美食，特色菜，东北菜4、尖椒土豆片因为东北气候不太适合大规模种植新鲜蔬菜，所以土豆、青椒等等就很多。
有的地方的尖椒土豆片还会放点孜然，我觉得还挺好吃的。
美食，特色菜，东北菜5、小鸡炖蘑菇东北名菜啊，炖的蘑菇是林子里的山菇，那味道，别提多鲜了。
美食，特色菜，东北菜6、排骨炖苞米东北的炖菜中对苞米情有独钟，而且苞米被炖开了，除了里面有苞米自己的香气之外，还含有其他食材的香气。
真的很不错。
美食，特色菜，东北菜7、猪肉炖粉条子东北名菜之一，粉条很有味道，滑滑的，很香。
美食，特色菜，东北菜8、溜肉段传统东北菜，外酥里嫩、咸香可口。
美食，特色菜，东北菜9、血肠东北才有的名吃，第一次吃真心不敢吃，后来勉为其难吃了一口还挺不错。
美食，特色菜，东北菜10、酸菜大骨头东北特色酸菜、大骨头，混合炖在一起，一想到这道菜，满脑子都是外面鹅毛大雪，屋里面热气腾腾的这道菜。
美食，特色菜，东北菜11、东北大拉皮劲柔爽口，味道鲜美，我是挺爱吃的~美食，特色菜，东北菜12、炒笨鸡蛋笨鸡可不是傻的鸡，而是指那些在外散养的鸡，这种鸡肉质要紧致好吃，下的鸡蛋液要好吃一点。
美食，特色菜，东北菜13、溜三样常见的是用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜，这道菜做好的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭。
三荤两素菜谱食堂固定餐菜谱
三荤两素菜谱食堂固定餐菜谱菜谱一：红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 生姜3片- 葱2根- 料酒2勺- 食用油适量- 冰糖适量- 酱油适量- 盐适量步骤：1. 将五花肉切成块状，用开水烫一下，去除表面的血水和杂质。
2. 热锅冷油，将五花肉块放入锅中煎至两面金黄。
3. 捞出五花肉块，锅中留底油。
将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。
4. 将煎好的肉块放回锅中，加入适量的料酒煮开。
5. 加入适量的酱油、冰糖和盐，再加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖1-2个小时，直到肉变得香糯软烂，汤汁收浓即可。
菜谱二：宫保鸡丁材料：- 鸡胸肉250克- 干辣椒10个- 葱姜蒜适量- 花生米适量- 盐适量- 料酒适量- 蚝油适量- 鸡精适量- 白糖适量- 食用油适量- 淀粉适量步骤：1. 鸡胸肉洗净切丁，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的鸡丁倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再放入适量的食用油，放入葱姜蒜末，爆炒出香味。
5. 加入干辣椒段，炒至变色后加入鸡丁翻炒均匀。
6. 加入适量的蚝油、鸡精、白糖和盐，再将花生米加入翻炒均匀即可。
菜谱三：麻婆豆腐材料：- 嫩豆腐1块- 猪肉末100克- 辣豆瓣酱适量- 豆瓣酱适量- 料酒适量- 蒜末适量- 青蒜适量- 食用油适量- 鸡精适量步骤：1. 嫩豆腐切成小块后焯水，放入盐开水中焯烫一下，使豆腐更加嫩滑，捞出备用。
2. 锅中加热适量的食用油，放入猪肉末煸炒至断生。
3. 加入料酒，再加入适量的豆瓣酱和辣豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量的水煮开后，放入焯过水的豆腐煮1-2分钟。
5. 撒入适量的鸡精，加入蒜末和青蒜，炒匀即可。
菜谱四：清炒西兰花材料：- 西兰花适量- 蒜末适量- 盐适量- 食用油适量步骤：1. 西兰花洗净切成小朵，焯水至断生。
2. 锅中热适量的食用油，放入蒜末爆炒出香味。
3. 加入焯水后的西兰花，翻炒均匀。
4. 加入适量的盐调味，炒至西兰花熟透即可。
2023年夜饭菜谱大全家常菜
2023年夜饭菜谱大全家常菜2023年夜饭菜谱大全家常菜1、红烧肉一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
厨房美食菜谱：脆皮烤羊排的做法
厨房美食菜谱：脆皮烤羊排的做法这次拿到一份很好的羊排让久违吃羊排的父亲都感叹肉质太漂亮了，所以找了很多方子看到糖小饼的【香酥烤羊排】瞬间就想动手试试，这种将羊排用炸猪排的方式做还是第一次，没想到效果还不错，而且少了油炸的油腻感，如果想偷懒的话不裹外面的脆皮，这里用的腌料也已经很美味了，这道作为过年时候的硬菜也是非常体面的，大家一起来试试吧！食材主料：法式羊排3块食用油2勺孜然粉1.5勺面包糠适量淀粉适量花椒粉1.5勺黑胡椒末1勺食盐2小勺生抽2勺鸡蛋2个步骤1.准备材料2.羊排解冻后3.用刀背轻轻将肉质敲松，以便更好的吸收酱料4.将孜然粉、花椒粉、食盐和黑胡椒末混合均匀，再将生抽和食用油倒入混合的粉末中搅拌均匀5.把羊排正反面放入酱料中充分涂抹均匀6.冷藏30分钟7.腌制好的羊排放在锡纸上四周包住8.放入烤箱200度，烘烤50分钟9.准备粉类10.将烤熟的羊排表面均匀的裹上淀粉11.放入蛋液中裹一层蛋液12.再放入面包糠中表面裹一层均匀的面包糠13.烤箱200度正反面各烘烤15分钟，直至表面金黄即可小贴士：1 做这道菜最好是切片的羊排这样腌料会比较好入味，再有这里因为用锡纸包裹烘烤，所以羊肉就想桑拿一样在闷热的环境中慢慢烤熟且羊油和肉汁一起慢慢渗透出，肉质会很鲜嫩，不需要提前在热水中汆熟。
2 我这里用的是孜然粉，相对孜然，我觉得孜然粉味道还不够香，如果家里能有原粒的孜然，再最后烤的时候可以和面包糠一起裹在羊排表面，这样吃起来口味会更香。
3 羊排表的面包糠是用羊排本身的羊油来烤制金黄的，所以在选择羊排时稍微要有点肥肉，这样羊排吃起来才香。
4 还有一种偷懒的办法就是不裹面包糠，直接到第六步就可以出炉食用了，也是非常美味的。
年夜饭记得上这8道“硬菜”，提前做好存冰箱，随吃随热，真省事
年夜饭记得上这8道“硬菜”，提前做好存冰箱，随吃随热，真省事距离除夕的节日是越来越近了，我相信有很多美食爱好者都在为年夜饭的菜品做准备。
也有不少大厨借着年夜饭给家人们露一手，好好的犒劳一下自己和家人，毕竟辛辛苦苦地干了一年了，好多人都是利用春节这个节假日来休息一下，给自己放松一下，大吃大喝开开心心的过一个春节。
我估计还有好多朋友正在学习美食，或者正想准备几道硬菜给家人们露一手。
今天呢，小付为大家分享的这8道菜都是硬邦邦的大菜。
各位朋友可以提前几天准备好，把这几道菜一次性做好，多做几份，然后放到冰箱冷冻保存起来，到年夜饭吃的时候或者到初一想要吃的时候再从冰箱拿出来解冻，然后放到蒸锅上将不同的菜品同时蒸一下，一上桌就是压轴菜。
学会了这8道硬菜，只要这8道菜一出手，我保证你全家人都夸你是大厨，手艺好。
第1道硬菜分享：红烧肉。
第一步：首先准备适量的五花肉。
先把锅烧热，锅中不加水，不加油，等锅烧至冒烟以后，把五花肉的皮放在锅上来回的摩擦，这样能把五花肉毛烤焦。
这样上面的猪毛被彻底清除干净。
第二步：五花肉在锅底摩擦完以后找一个小刀，再把烧焦的猪皮和五花肉擦掉，放入清水中将五花肉清洗干净。
第三步：把清洗干净的五花肉冷水下锅，加入适量的葱段姜片和料酒，开大火把水烧开，烧开水烧开以后，撇去水表面的浮沫，再把肉捞出来，放到清水中清洗干净。
第四步：把处理好的五花肉放在案板上，用刀改成麻将块一样大小的肉块。
第五步：锅中倒一点点的食用油，然后加入适量的冰糖开小火，把冰糖炒至融化炒成糖色，加入切好的红烧肉给红烧肉上色。
第六步：红烧肉上色以后，加入切好的葱、姜、蒜片和准备好的万能卤料包。
开小火把葱姜蒜和卤料炒出香味，然后加入开水，水的量要稍微多一点。
第七步：先开大火，把水烧开水烧开后加入两勺的生抽，一勺鸡精，一勺蚝油。
一勺蚝油，一勺食用盐。
如果炒的糖色比较少的话，可以加适量老抽调色，如果糖色上的比较漂亮的话，那就不需要加老抽了。
厨房美食菜谱：秘制牛仔骨的做法
厨房美食菜谱：秘制牛仔骨的做法
今天有几位好友来家里做客，想要做道“硬菜”招呼客人。
这时候我的拿手好菜——芸芸秘制牛仔骨就该出场了。
汤汁酸甜可口、牛肉软糯嫩滑，每每是家庭餐桌上最受欢迎的那道菜。
食材
主料：
牛仔骨750g
杏鲍菇
盐5g
黑胡椒少许
洋葱3片
胡萝卜小半根
番茄膏少许
红酒少许
亨氏原味烧烤酱150g
肉汁200g
水50g
去皮番茄80g
蜂蜜100g
苹果醋30g
鸡粉适量
节瓜半根
步骤
1.将洋葱、胡萝卜切成末。
备用
2.a.将节瓜和杏鲍菇切成薄片，备用。
b.制作酱汁，热锅加油，煸炒洋葱末、胡萝卜末至香。
加入番茄膏，翻炒两分钟。
加入红酒、原味烧烤酱、肉汁、去皮番茄，炖煮。
c.煮开后，放入蜂蜜、盐、鸡粉、苹果醋，调味。
加入适量水，烧开转小火。
3.将牛仔骨，加少许盐、黑胡椒腌制几分钟，拍上面粉。
另起油锅，将拍好面粉的牛仔骨两面煎至上色。
放入之前锅中正煮的酱汁里煮半小时左右，至酥嫩。
捞出。
4.准备配菜，将节瓜和杏鲍菇放在煎锅上煎熟。
5.摆盘，一道色香味俱全的秘制牛仔骨就好了～
小贴士：牛仔骨提前腌制，会比较入味～。
厨房美食菜谱：孜然猪颈肉的做法
厨房美食菜谱：孜然猪颈肉的做法
天冷了，不知不觉对肉的欲望强烈了！好吧，来个硬菜，真心好吃但长肉啊，所以不得不配点洋葱增香并消一点脂啊！哈哈，好吃好吃，冬天不长膘，那这冬天注定要做冰美人了！加了孜然，风味独特，太爱了，也有了好象那幺一点吃羊肉的风味，超带劲！不过为了健康，放在中午吃吧，晚餐不就要了，哈哈！
减肥的跳过吧，肉食动物看过来！
食材
主料：
猪颈肉
洋葱
油适量
盐适量
孜然粒适量
香菜适量
蒜适量
生抽适量
白糖适量
步骤
1.猪颈肉切成片状；
2.猪颈肉加入剁好的蒜末；
3.加入盐，生抽，少许的白糖以及油拌匀，腌入味；
4.备配料，洋葱切成条；
5.香菜洗净，切段；
6.锅里热油，下洋葱先炒香出味；
7.然后把洋葱拨到锅的一边，下猪颈肉煎炒；
8.最好煎至猪颈肉两面有点金黄，就和洋葱混合炒在一起；
9.加入适量的孜然粒，炒匀出香味；
10.试一下味道，根据口味决定还要不要放盐或者生抽，最后下香菜，再次炒匀即可！
小贴士：腌肉放一点白糖可以提鲜并让肉更爽口！。
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硬菜菜谱大全
很多人在请客人到家里吃饭的时候，都会感到非常的迷茫，不知道自己要做些什么菜好，也不知道做什么菜才能让客人满意。
下面就给大家提供以下硬菜菜谱大全，其中较为简单的两种菜式就是蒜香辣炒虾和红烧排骨，有需要的朋友可以根据以下做法教程，逐步学习制作。
一、蒜香辣炒虾
用料：大虾仁10只，蒜两瓣，干红辣椒5个；
做法：
1、大虾仁去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些）；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；
3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里；
4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味；
5、炒3分钟左右，或者直至炒熟；
注意事项
1）这里说的时间，只是一个参考时间，因为炉火的大小，虾仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加减时间，总之，炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明，就是熟了。
2）不能吃辣的话，可以省略辣椒。
二、红烧排骨
用料：
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法：
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。
下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。