食品中的有机营养素
6.食品中的常见有机物
6．食品中的常见有机物[考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。
（2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。
（3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。
（4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。
[典例分析]例1（1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________，（3）富含油脂的是_________ ________，（4）富含维生素的是_______________。
分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。
答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁[自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（）。
A．鸡蛋B．米饭C．奶粉D．蔬菜2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（）。
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K 等物质的吸收。
A．①②③④B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（）。
A．饱和Na2SO4溶液B．浓硫酸C．酒精D．CuSO4溶液4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。
A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）。
A．8种B．12种C．20种D．21种6．下列关于营养与健康的说法错误的是( )。
A．人体内的脂肪储备着丰富的热能B．摄入维生素不足,不会患营养缺乏症C．如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓D．低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖7．糖类、脂类和蛋白质三种有机物在动物体内的代谢过程中都出现的变化是（）。
有机大米的主要营养成分
食品中的有机物
食品中的有机化合物学习目标：1、知道营养素是指哪六类物质及其在人类生命活动中的重大意义。
2、了解人体的基本组成元素，知道一些元素对人体健康的重要作用。
3、知道什么是有机物，了解有机高分子材料的特点、分类、用途和对环境的危害。
自主学习：六大营养素：、、、、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）。
1、功能：是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2、存在、、、蹄、角的主要成分一、蛋白质 3、构成：植物的种子（如、、）由多种（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢：人通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与反应，生成。
同时热量供人体活动需要。
二、糖类1、是生命活动的主要物质，由、、三种元素组成2、常见的糖、、。
1、分类植物油脂：。
动物油脂：。
三、油脂 2、功能：提供大量。
39.3KJ/g 每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的能源1、存在：、鱼类等四、维生素 2、作用：调节、预防疾病、维持身体健康。
缺V A ：症缺V C ：症1、元素在人体中含量>0.01%，元素在人体中含量<0.01%。
五、化学元素2、钠和钾维持人体内的和维持体液恒定的。
3、缺钙青少年病、发育不良，老年人。
缺铁会引起，缺会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
过量也会引起。
1、有机化合物：是否含有元素（1）分类天然有机高分子材料如：、、六、有机物2、有机合成材料合成有机高分子材料、、。
链状结构：性如：聚乙烯塑（2）结构和性质网状结构：性如：电木3、“白色污染”及环境保护。
饮食中的五大必需营养素
饮食中的五大必需营养素在日常生活中，饮食对于人体健康起着至关重要的作用。
而什么样的饮食才能提供人体所需的必需营养素呢？本文将为大家介绍饮食中的五大必需营养素，它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
一、蛋白质作为人体组织的主要成分之一，蛋白质在我们的饮食中扮演着非常重要的角色。
蛋白质主要由氨基酸组成，不仅仅是构成肌肉和骨骼的基础，还参与到体内新陈代谢、免疫功能和激素合成等重要生理过程中。
为了保证蛋白质的摄入，我们可以选择一些优质的蛋白质来源，例如瘦肉、鱼类、蛋类和豆类等。
此外，乳制品和坚果也是蛋白质的很好的补充来源。
合理搭配蛋白质的摄入，可以维持体内组织的正常功能。
二、碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的重要来源，为了保证人体正常运转，我们需要适量地摄入碳水化合物。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要来源于糖分和甜食，如蔗糖、果糖和蜂蜜等。
摄入过多的简单碳水化合物会导致血糖的剧烈波动，增加患糖尿病等疾病的风险。
因此，我们应该更多地选择复杂碳水化合物的摄入，如全谷类食物、蔬菜和水果等，这些都是健康碳水化合物的良好来源。
三、脂肪虽然脂肪在很长一段时间被人们认为是不健康的，但实际上脂肪是人体正常运转所必需的。
脂肪不仅能为我们提供能量，还有助于维持体温、保护内脏器官和促进脂溶性维生素的吸收。
合理摄入脂肪的关键在于选择健康的脂肪来源，如橄榄油、花生油、鱼油和坚果等。
这些脂肪含有较高的不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康。
四、维生素维生素是人体所需的一种有机化合物，它在保持身体正常功能和健康方面起着至关重要的作用。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，主要存在于许多新鲜的水果和蔬菜中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物性食品、坚果和植物油中。
为了保证充足的维生素摄入，我们应该选择各种新鲜的水果、蔬菜和全谷类食物。
10.1食品中的有机营养素
食品中的有机营养素1、食品中的营养素指糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（即无机盐）、水。
2、有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素无机物：矿物质（即无机盐）、水。
3 、供能物质：糖类、脂肪、蛋白质4、糖类又称为碳水化合物。
是身体所需能量的主要来源，包括淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。
5、淀粉的鉴别方法：取样品溶液少许于试管中，滴入碘溶液，试管中有蓝色出现。
说明样品中含有淀粉。
6、常见的糖：葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11淀粉：(C6H10O5)n7、C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O8、鉴别葡萄糖的方法：取样少许于试管中，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明样品中含葡萄糖。
9、砖红色沉淀是氧化亚铜Cu2O10、发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
11、脂肪又称油脂。
低温下液态一般称作油，固态或半固态称作脂。
脂肪是人体的后备能源。
12、在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。
在正常情况下每日需摄入50g～60 g 油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。
同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。
因此应每天吃点含脂肪的物质。
13、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
14、来源：肉、蛋、奶、鱼等。
15、【实验10-3】蛋白质的特性P289实验现象：1、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出）3、试管中有沉淀析出；（蛋白质变性，不能恢复）4、试管中有沉淀析出。
（蛋白质变性，不能恢复）16、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。
能催化生物体内的反应。
饮食中的有机化合物
饮食中的有机化合物有机化合物是指由碳和氢组成的化合物。
它们在饮食中起着重要的作用，为我们提供能量和养分。
本文将探讨饮食中的有机化合物，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是饮食中最常见的有机化合物之一。
它们由碳、氢和氧原子组成。
碳水化合物是身体的主要能源来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
其中最简单的碳水化合物是单糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖。
它们能够快速被身体吸收和利用。
复糖是由两个或更多单糖分子组成的，如蔗糖和乳糖。
淀粉是植物细胞中储存能量的主要形式，如米、面包和土豆。
纤维素是一种无法被人体消化的碳水化合物，但对肠道健康至关重要，如水果、蔬菜和全谷类食物。
蛋白质是饮食中另一种重要的有机化合物。
它们由氨基酸组成，其中有20种氨基酸是肌肉和组织生长所必需的。
蛋白质在身体中具有多种功能，包括构建和修复组织、制造酶、激素和抗体。
蛋白质也是身体的能源来源，每克蛋白质提供4千卡的能量。
动物食物如肉、鱼和乳制品是蛋白质的主要来源，植物食物如豆类、坚果和谷物也含有蛋白质。
脂肪是饮食中的第三种主要有机化合物。
它们由碳、氢和氧原子组成。
脂肪是能量密集的营养素，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪对身体有多个功能，包括提供能量、保护器官、维持体温和帮助吸收脂溶性维生素。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪主要来自动物食物，如肉和黄油。
不饱和脂肪主要来自植物食物，如橄榄油、坚果和鳄梨。
反式脂肪是一种通过加工制造的脂肪，如酥皮和快餐食品中的氢化油。
除了碳水化合物、蛋白质和脂肪，饮食中还含有许多其他的有机化合物，如维生素和矿物质。
维生素是身体所需的微量有机化合物，它们在生理功能中起重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
矿物质是身体所需的无机化合物，它们在骨骼发育、神经传导和酶活性中起重要作用。
常见的矿物质有钙、铁、锌和镁。
总之，饮食中的有机化合物对人体健康至关重要。
鲁教版(五四制)九年级化学第五单元《化学与健康》复习课件
2、不吃变质食物 （1）变质食品中含有有毒的__霉__菌__毒__素___。 （2）霉菌毒素 ①一类小分子量的天然有机化合物； ②化学性质_稳__定__，只有在高温下才能被完全破坏； ③在霉菌毒素中，_黄__曲__霉__素___毒性最强，广泛存在于 变质的花生、玉米、麦类和谷类等农产品中。 ④危害：霉菌毒素可致神经和内分泌紊乱、致癌致畸、 肝肾态的叫_油___，例：花生油、豆油等； 在常温下呈固态的叫_脂__肪___，例：牛油、猪油等。二 者合称为_油__脂___。 ②油脂的元素组成是__C_、__H__、__O__，在脂肪酶和水的 作用下，油脂在小肠中分解为_脂__肪__酸___和__甘__油___。
知识网络 知识回顾 例题解析
【变式题】人类生命活动所需的各种营养素主要来源于食物．下 表是妈妈为小明制定的午餐食谱： 主食：米饭 200g；配菜：炸鸡腿、炒鸡蛋、豆腐汤
（1）合理的食谱中应该含油脂、维___生__素__、糖类、蛋白质、无机
盐和水六大类营养素．上述食谱中还缺少一种营养素，请你写出
获取该营养素的一种食物名称 _西__红___柿___。
知识网络 知识回顾 例题解析
①食物淀粉在人体内经___酶__ 的催化作用，与水产生 一系列反应，最终变成_葡__萄__糖__，葡萄糖经过肠壁吸 取进人血液成 为__血__糖__，为人体组织提供营养。 ②葡萄糖在__酶____的作用下缓慢氧化，最终转化为 __二__氧__化__碳___和___水____，并释放__能__量___。 ③淀粉的鉴别：向食物上滴加_碘__水__，呈__蓝__色，说 明含有淀粉。
知识网络 知识回顾 例题解析
一些元素对人体的作用和缺乏症
常量元素和 微量元素
对人体的作用
有机物质烹饪原料中的营养素分类
可分为束缚水和自由水。根据其不同的特点可以掌握原料的储存和保管。
单糖
双糖
多糖
糖
葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等
蔗糖、乳糖、麦芽糖等
淀粉、纤维素等
水
自由水
结合水
自由水分为不易流动的水、毛细管水、自由流动的水三种
结合水大多与蛋白质或碳水化合物以氢键结合，少部分与盐离子形成水合形式，二者均不可自由运动。
1）植物性原料的质量变化
名 称
概 念
实 例
呼吸作用
是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下植物体中分解酶分解有机物的过程。
瓜果类原料，脱水，脱色。如苹果、番茄等。
后熟作用
后熟作用是指瓜果类原料采收后继续成熟的过程。
梨和香蕉经过一段时间放置，会达到最佳成熟度。
发芽和抽薹
是两年或多年生植物打破休眠的状态，开始新的生长时所发生的一种生理变化。
蛋白质
是由氨基酸分子组成的高分子化合物，同时根据其互补作用，可以改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。
维生素
根据溶解性可分为水溶性（A、D、E、K）和脂溶性（B、C）。烹饪原料在保管、加工及烹调过程中极易损失。在烹饪中应尽可能采取科学的方法以减少维生素的损失。
无机盐
原料中含有人体必需的无机盐14种，无机盐广泛存在于动、植物原料中，植物性含量多且齐全，动物性含量少。
二、选料的原则
1、必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料 2、必须按照菜肴产品不同的质量选择原料 3、必须按照原料本身的性质和特点选择 4、必须具有营养价值，口味、质地均良好 5、无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求
肉质变软，产生许多有毒物质，食后引起食物中毒。
影响烹饪原料质量变化的外界因素
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10.1 食品中的有机营养素
教学目标
1.认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维
生素。
2.通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。
教学重点难点
食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法。
教学用具
试管、试管夹、酒精灯。
淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水。
教学课时
一课时
教学过程
[引入新课]我国有句古语叫“民以食为天”。
中国的饮食习惯重色、香、味却忽略了营养。
现在人们都很注重健康，我们今天来探究食物中的营养，主要学习食物中的有机营养素。
请同学说出自己一天的食谱。
大家一起简单评述一下营养是否均衡。
[板书]食品中的营养素
有机营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
无机营养素：矿物质、水。
一.糖类：身体所需能量的主要来源
淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类。
[观察活动]【实验10-1】淀粉的鉴别方法
[板书]淀粉的鉴别方法——淀粉与碘在一起显蓝色。
[观察活动]【实验10-2】葡萄糖的鉴别方法
[板书]葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化铜沉淀。
二.脂肪：人体的后备能源
三.蛋白质：支持生长和发育，构成人体细胞。
[观察活动]【实验10-3】蛋白质的特性实验
[讨论]烫伤和重金属中毒对身体损害的原因。
[板书]四.维生素：调解体内许多代谢反应，保持身体健康。
[阅读]了解维生素的功能。
[讲述]均衡营养，健康保证。
食品“金字塔”
[阅读]知识视窗食品添加剂
[小结]食品中的有机营养素是生命的重要成分，他们性质不同，功能各异。
[布置作业]
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