水产品贮藏保鲜技术现状及发展趋势
2024年冷冻海产品市场发展现状
2024年冷冻海产品市场发展现状概述冷冻海产品指的是将新鲜的海产品通过低温处理后进行冷冻保藏的食品。
冷冻海产品具有长久的保质期和便捷的食用方式，因此在全球范围内受到了广泛的消费者关注和喜爱。
本文将介绍冷冻海产品市场的发展现状，包括市场规模、消费趋势、竞争格局等方面的内容。
市场规模冷冻海产品市场在过去几年中呈现出稳步增长的趋势。
据市场研究机构统计，2019年全球冷冻海产品市场规模达到了xxx美元，预计到2025年将达到xxx美元。
其中，亚太地区是最大的冷冻海产品市场，占据了全球市场的xx%份额，其次是欧洲和北美地区。
消费趋势随着人们生活水平的不断提高和饮食观念的改变，冷冻海产品逐渐成为人们餐桌上的主要选择之一。
以下是目前冷冻海产品市场的主要消费趋势：健康饮食的追求人们越来越关注食品的健康性和营养价值，冷冻海产品因其保持了海鲜原有的营养成分而备受消费者青睐。
冷冻海产品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分，成为健康饮食的重要组成部分。
方便快捷的食用方式冷冻海产品的加工和包装已经越来越便捷。
消费者只需从超市或线上商城购买后，即可快速进行解冻和烹饪，省去了购买新鲜海产品后需要清洗和去壳的烦恼，极大地方便了消费者的食用体验。
多样化的产品选择冷冻海产品市场上，除了传统的鱼类产品外，还涵盖了虾、贝类、蟹等多种不同种类的海产品。
消费者可以根据自己的口味和需求选择不同种类的冷冻海产品，丰富了消费者的选择范围。
竞争格局冷冻海产品市场存在着激烈的竞争格局，主要有以下几个方面的竞争因素：品牌竞争在冷冻海产品市场中，一些知名品牌凭借其优质的产品质量和良好的口碑占据了一定的市场份额。
这些品牌通过不断的产品创新和宣传推广，提高了市场竞争力。
价格竞争价格是消费者选择冷冻海产品的重要考虑因素之一。
一些生产企业通过降低产品价格来吸引更多的消费者，从而在市场上获得竞争优势。
渠道竞争冷冻海产品通过各种渠道销售，包括超市、线上商城、便利店等。
水产品保鲜技术研究及发展趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势水产品保鲜技术是指利用科学手段延长水产品的保鲜期限，保持水产品的品质和新鲜度，以满足人们对于食品安全和营养需求的要求。
随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，水产品保鲜技术的研究和发展也备受关注。
本文将着重探讨水产品保鲜技术的研究现状和发展趋势，旨在为人们提供更加安全、健康的水产品。
一、水产品保鲜技术的研究现状1. 冷藏技术：目前主要利用低温冷藏来延长水产品的保鲜期限。
通过控制温度、湿度和通风等因素，可以有效地抑制细菌的繁殖，延缓水产品的腐败过程。
2. 冷冻技术：冷冻技术是一种常见的水产品保鲜技术，通过将水产品迅速冷冻，将水分冻结成冰，达到抑制微生物繁殖和延长水产品保鲜期的效果。
3. 保鲜包装技术：采用气调包装、真空包装等技术，有效地阻隔外界空气、减缓细菌的繁殖，延长水产品的保鲜期。
4. 辐射灭菌技术：利用辐射对水产品进行灭菌处理，可以大大延长水产品的保鲜期，并且对水产品的营养成分和口感几乎没有影响。
5. 添加抗氧化剂：通过添加一定量的抗氧化剂，可以有效地抑制水产品的氧化反应，延缓水产品的衰老过程，延长保鲜期。
1. 新一代保鲜技术的应用：传统的冷藏、冷冻、包装等保鲜技术在一定程度上已经无法满足人们对水产品高品质和安全的要求，新一代保鲜技术的研究和应用成为了现阶段的热点。
比如采用纳米技术、电子束辐照技术、高压处理技术等新技术，可以显著提高水产品的保鲜效果。
2. 智能化保鲜设备的发展：随着智能技术的发展，智能化保鲜设备将成为未来的发展趋势。
智能化保鲜设备可以对水产品进行精确的温度、湿度控制，实时监测水产品的状态，及时调整保鲜环境，保证水产品的品质和安全。
3. 绿色环保的保鲜技术：在保鲜技术的研究和应用中，绿色环保已经成为一个不可忽视的因素。
未来的水产品保鲜技术应该注重环保，减少对环境的污染，减少对食品本身的影响。
三、结语水产品保鲜技术的研究和应用对人们的健康和生活质量有着重要的意义。
水产品保鲜技术研究及发展趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势1. 引言1.1 背景介绍水产品是一种易于腐败的食品，其保鲜技术一直是人们关注的焦点。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，对水产品的保存和保鲜要求也越来越高。
传统的保鲜方法往往无法满足现代社会对水产品新鲜、安全的需求，因此急需开发新的保鲜技术来延长水产品的货架期和保持其品质。
水产品保鲜技术的研究不仅关系到食品安全和食品质量，还涉及到人们的健康和生活质量。
随着科技的不断发展和创新，新的保鲜技术不断涌现，为水产品的保存提供了新的思路和方法。
对水产品保鲜技术的研究具有重要的意义，可以帮助人们更好地保护水产品、保持其品质，满足人们对安全、健康食品的需求。
本文旨在探讨水产品保鲜技术的现状和发展趋势，介绍传统与现代的保鲜方法，总结最新的研究进展，并展望未来的发展方向，旨在为水产品保鲜技术的研究和应用提供一定的参考。
1.2 研究意义水产品保鲜技术在现代社会具有极其重要的意义。
随着人口的增长和经济的发展，水产品成为人们饮食中不可或缺的重要组成部分。
保鲜技术的研究意义在于能够延长水产品的保鲜期限，保持其新鲜度和营养价值，从而提高水产品的市场竞争力和人们生活品质。
水产品保鲜技术的研究对于保障食品安全和卫生也具有重要作用。
水产品易受到微生物的污染，如果不能及时进行保鲜处理，将会导致食品腐烂、变质，极大地影响消费者的健康。
研究水产品保鲜技术可以有效降低食品安全风险，保障消费者的身体健康。
水产品保鲜技术的研究也对于水产品产业的发展具有重要促进作用。
采用先进的保鲜技术可以延长水产品的销售期，降低运输成本，拓展市场空间，提高产业的效益。
水产品保鲜技术的研究有助于推动水产品产业的创新发展，促进产业升级和提升竞争力。
1.3 研究目的研究目的是为了探讨水产品保鲜技术的发展现状和趋势，分析传统保鲜方法和现代保鲜技术的优缺点，总结最新研究进展，展望未来水产品保鲜技术的发展方向。
通过研究水产品保鲜技术，可以提高水产品的质量和品质，延长其保鲜期，减少损耗和浪费，满足消费者对于优质、安全、健康水产品的需求。
2023年水产品保鲜剂行业市场发展现状
2023年水产品保鲜剂行业市场发展现状随着人们生活水平不断提高，水产品的消费量也在逐年增长，而保鲜技术的应用更是保证了水产品保持长时间新鲜，在市场上具有更高的销售价值。
水产品保鲜剂作为保鲜技术中的关键领域之一，市场发展也越来越受到关注。
本文将从水产品保鲜剂行业市场的现状入手，阐述其市场规模、主要产品、市场分布和发展趋势等内容。
一、市场规模据权威机构统计，近年来我国水产品保鲜剂市场规模持续增长，预计到2025年市场规模将超过550亿元。
并且随着加工水产品消费量的增加，保鲜剂的市场存在巨大的潜力和发展空间。
二、主要产品目前，我国水产品保鲜剂分为化学保鲜剂、物理保鲜剂和生物保鲜剂等三类。
化学保鲜剂是市场上主流产品之一，包括亚硝酸盐、乙酰丙酸酯等，能够刺激鱼肉的鲜味，防止细菌滋生，延长鱼肉的保鲜期。
物理保鲜剂主要是采用低温冷冻或真空包装等技术来实现保鲜效果。
生物保鲜剂是相对新兴的产品，通过添加益生菌等微生物来改善水产品的质量。
三、市场分布目前，我国水产品保鲜剂市场的主要集中在东南沿海地区和长江流域。
这些地区拥有丰富的渔业资源，是水产品保鲜剂的生产和销售热门地区。
同时，随着市场化程度的不断提高，西部地区的市场也开始崛起。
四、发展趋势随着人们对食品安全的要求越来越高，水产品保鲜剂行业将迎来更多的机遇和挑战。
保鲜剂的绿色化、健康化发展将成为未来一个重要方向。
生物保鲜剂将逐渐取代化学保鲜剂成为市场的主流产品。
同时，较长的水产品供应链也成为市场发展的制约因素，更加完整的一体化供应链将成为未来市场的趋势。
总之，水产品保鲜剂市场是一个处于飞速发展的行业，未来依旧存在着较为广阔的发展空间，但同时也需要持续地引入创新，以满足消费者对产品质量和安全性的要求。
大连市水产品冷链物流现状及发展策略
一、背景介绍1.1 大连市水产品资源丰富大连市位于我国东北地区，拥有辽东湾和渤海的海域资源，是我国重要的渔业港口。
大连市海域面积广阔，适宜多种海鲜水产品的养殖和捕捞，因此大连市的水产品资源非常丰富。
1.2 水产品冷链物流的重要性水产品是生鲜食品的一种，具有易腐、易变质的特点，因此冷链物流对水产品的运输保鲜非常重要。
而大连市作为海鲜资源丰富的城市，其水产品冷链物流的发展对于保障水产品的质量和安全，保持水产品的新鲜度具有非常重要的意义。
二、现状分析2.1 冷链物流设施滞后目前大连市水产品冷链物流设施相对滞后，主要以简单的冷藏车和冷藏库为主，缺乏先进的冷链物流技术。
这导致了在水产品运输过程中，温度控制和保鲜环境的监控能力不足，影响了水产品的质量和新鲜度。
2.2 冷链物流管理不规范大连市水产品冷链物流的管理相对不规范，缺乏标准的操作流程和规范的监管体系，使得在水产品冷链物流过程中出现了一些质量安全隐患，对用户的健康造成了一定的影响。
2.3 市场需求不断增长随着人们生活水平的提高，对于优质水产品的需求不断增长。
大连市作为重要的海产品出口基地，其海产品的出口量也在不断增加。
水产品冷链物流的发展有着较为广阔的市场需求空间。
三、发展策略3.1 加大对冷链物流设施的投入大连市需要加大对冷链物流设施的投入，引进国际先进的冷链物流设备和技术，提升冷链物流的保鲜能力。
可以建设更多的先进冷藏库和冷藏船，改善水产品从采捕到销售的全过程冷链。
加大对冷链技术研究和开发的投入，提高冷链物流设备的智能化水平。
3.2 健全冷链物流管理体系大连市需要健全冷链物流的管理体系，建立一套完善的冷链物流规范和操作流程，加强对冷链物流环节的监管和检测，确保水产品在冷链物流环节中的质量和安全。
加强冷链物流行业的标准化建设，提高从业人员的专业素养和管理水平。
3.3 促进冷链物流与市场需求的结合大连市要充分考虑市场需求，促进冷链物流与市场需求的结合。
水产品贮藏保鲜技术及发展趋势
水产品贮藏保鲜技术 及发展趋势 李湘利刘静 山东省济宁师范专科学校生物系 272025 河北农业大学园艺学院 071001 水产品的收获期相对集中，鱼体水分含量高，头、鳃、内脏携带大 量的细菌，鱼体自溶现象较为强烈， 因而捕捞以后的水产品如不采取适当 的贮藏措施极易腐败变质，严重影响 水产品的市场流通和销售，为此必须 在捕捞、运输、贮藏、加工过程 中采取适当的保鲜措施，并结合不同水产品采用不同的贮藏保鲜方法，以 满足水产品加工企业和消费者的需要。
水产品贮藏保鲜技术的开发，是养殖、捕捞生产活动的延续，是 加工企业创收的必要保证，是整个渔业生产不可缺少的组成部分。
本文 将介绍几种水产品贮藏保鲜的几种方法，为水产品的加工、运输、贮 藏提供科学保证。
一、水产品贮藏保鲜的传统方法62 《中国水产》2006 年第 5伤，适于制作鱼片和熏鱼，保藏 26d 后食用质量良好。
采用用塑料袋包装罗非鱼，冰盐混 ③、温度在 -3℃时，鱼体中 3/4 水分冻结，肌肉组织有些损伤， 合微冻完全解决、低温盐水微冻差 不适于制作鱼片和熏鱼，保藏 35d 后食用质量尚可。
一些、吹风冷却微冻更差一些。
结论：如能根据鱼种类的不同选择适宜的微冻温度，使鱼体的冻结 （4 ）、在实验中，出现过多率保持在1/3—1/2，就可减少因水分冻结对肌肉组织造成的不良影响。
次温度降的过低，损坏了鱼肉的质 (2 ）、迄今尚有争论的问题如：微冻时，鱼肉蛋白质的冷冻变性 量，鲜度大为降低。
是轻还是重，关于这个问题迄今尚有争论。
（5 ）、冰藏保鲜简单，微冻 （3）、一个不争的事实是各国采用微冻保鲜法来延长鱼的保鲜期都取 保鲜复杂麻烦，温度难于控制。
微 得良好的效果。
据报道，微冻保鲜的保鲜期达到一般冷藏法的1.5—2倍， 冻保鲜设备有待于开发。
根据鱼种的不同大致在20—27d 。
四、对鱼的微冻保鲜的展望 2、用罗非鱼进行微冻保鲜试验的研究通过查阅资料和试验研究： 把捕获后的罗非鱼分为四组，分别进行冰藏保鲜、冰盐混合微冻、 1、发现鱼的微冻保鲜发展潜 低温盐水微冻、吹风冷却微冻，试验报告为：力巨大，原因是基本原理正确，问 （1 ）、冰藏保鲜的温度为：0 ℃，在 3 — 4 天，鱼肉鲜度指标 K 题主要存在于使用的方法上，随着 值，达 19.5，而后三组，微冻保鲜的温度为：-3℃，在 3 — 4 天，鱼肉 科技的不断进步，这些问题会得到 鲜度指标 K 值基本无变化。
我国渔业仓储保鲜和冷链物流发展现状
四、对策建议
2.推广先进技术：积极引进和推广先进的冷链物流技术和设备，提高冷链物 流的信息化水平，实现信息共享和管理一体化。例如，可以引入物联网、大数据、 人工智能等技术，提高冷链物流的智能监控和预警能力。 3.提高服务质量：加 强从业人员的培训和教育，提高他们的专业素质和服务意识。
三、问题探讨
例如，在储存和运输过程中，水产品容易受到细菌污染、病毒残留等问题的 影响，给消费者的健康带来潜在威胁。此外，由于部分从业人员的素质不高，缺 乏食品安全意识和操作规范，也给冷链物流的安全带来一定的风险。
四、对策建议
四、对策建议
为了推动我国渔业仓储保鲜和冷链物流的进一步发展，本次演示提出以下对 策建议：
2、基础设施不完善
2、基础设施不完善
我国冷链物流基础设施建设存在不足，主要表现在冷藏仓库、配送中心等基 础设施缺乏，以及已建成的设施设备老化严重。这些问题制约了冷链物流的运行 效率和产品质量的提高。
3、缺乏专业人才
3、缺乏专业人才
冷链物流业的发展需要大量具备专业技能和管理经验的人才。然而，目前我 国冷链物流人才相对缺乏，这在一定程度上制约了冷链物流业的可持续发展。
3、加强基础设施建设
3、加强基础设施建设
政府和企业应加大对冷链物流基础设施的投入，建设先进的冷藏仓库、配送 中心等设施设备，优化城市冷链配送网络，提高冷链物流的配送效率和服务水平。 同时，应对现有设施设备进行定期维护和更新，以满足不断增长的市场需求。
4、培养专业人才
2024年鲜活水产品市场前景分析
鲜活水产品市场前景分析引言水产品是人类日常饮食不可或缺的重要组成部分之一。
随着人们对健康饮食的追求和对鲜活食材的需求增加，鲜活水产品市场逐渐崭露头角。
本文将对鲜活水产品市场的前景进行分析，以帮助读者了解和把握该市场的发展趋势。
市场背景与概况鲜活水产品包括鱼、虾、蟹、贝类等，是供应链极为敏感的商品。
传统的供应链模式中，水产品从渔船捕捞或养殖场收购后，需要经过多个环节的运输和储存，使得商品的新鲜度大打折扣，消费者难以购买到优质的鲜活水产品。
然而，随着物流和冷链技术的不断发展，冷冻、保鲜和配送环节得到了大幅改善，为鲜活水产品的销售提供了更好的条件。
市场前景分析1. 人们对健康饮食的追求随着生活水平的提高和饮食习惯的转变，人们对健康饮食的追求愈发强烈。
鲜活水产品作为优质蛋白质的重要来源，被认为是健康饮食不可或缺的一部分。
由于其营养丰富、口感鲜美以及对人体健康的积极影响，鲜活水产品市场前景广阔。
2. 鲜活水产品消费市场的扩大随着消费者对鲜活水产品需求的增加，市场规模不断扩大。
不仅家庭消费者对于鲜活水产品的需求旺盛，餐饮业、超市和电商平台等也成为鲜活水产品的重要消费场所。
市场的扩大将进一步促进鲜活水产品的生产和流通，推动水产品供应链的优化。
3. 冷链技术的进步冷链技术在鲜活水产品市场中起到关键作用。
随着冷链技术的不断改进，水产品的冷冻、保鲜和运输环节得到有效保障，大大提高了商品的新鲜度和质量稳定性。
消费者能够在任何时间购买到优质的鲜活水产品，这将进一步推动市场的发展。
4. 品牌的重要性在竞争激烈的市场中，品牌的影响力是决定企业成败的关键因素之一。
建立和维护良好的品牌形象可以赢得消费者的信任，提高产品的竞争力。
在鲜活水产品市场中，具有良好品牌声誉的企业往往能够获得更多的市场份额，其产品也更受消费者的青睐。
总结鲜活水产品市场在人们追求健康饮食和对优质食材需求增加的背景下，具有广阔的发展前景。
随着冷链技术的进步和市场规模的扩大，鲜活水产品的生产和流通将得到进一步优化。
水产品保鲜技术研究及发展趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势随着人们对健康饮食的需求不断增长，水产品类食品也成为了现代餐桌上不可或缺的一部分。
水产品的保鲜一直是制约水产品行业发展的重要问题。
水产品保鲜技术的研究和发展趋势备受关注。
本文将从水产品保鲜技术的研究现状、存在的问题和发展趋势等方面进行详细介绍。
一、水产品保鲜技术研究现状1. 传统保鲜技术在传统保鲜技术方面，冷藏、冷冻和盐渍是目前较为常见的水产品保鲜方法。
冷藏通过降低水产品的温度来抑制细菌繁殖，延长产品的保鲜期。
冷冻利用低温冷冻技术将水产品中的水分转化为冰晶，降低微生物的生长速率，从而延长水产品的保鲜期。
盐渍则是通过将水产品浸泡在盐水中，使得水产品中的水分被取代，从而抑制细菌的生长。
这些传统保鲜技术在一定程度上存在着保鲜效果不佳、营养损失大、成本高等问题，难以满足日益增长的市场需求。
近年来，随着科学技术的不断进步，越来越多的新型水产品保鲜技术不断涌现。
气调包装技术、真空包装技术、辐射杀菌技术等成为了研究的热点。
气调包装技术通过改变包装内气体的成分，来抑制细菌和微生物的生长，延长水产品的保鲜期。
真空包装技术则是通过将水产品放置在真空包装袋中，去除包装袋内的氧气，抑制细菌的繁殖，延长水产品的保鲜期。
辐射杀菌技术则是利用辐射能够破坏细菌和微生物的DNA分子的特性，从而达到杀菌的目的。
这些新型保鲜技术在提高水产品保鲜效果、降低成本、减少营养损失等方面都具有明显的优势。
二、水产品保鲜技术存在的问题1. 保鲜效果不佳传统的冷藏、冷冻等保鲜技术在一定程度上仍难以满足市场对水产品保鲜的要求。
由于水产品本身富含蛋白质、脂肪等物质，容易受到微生物的污染和侵蚀，导致保鲜效果不佳。
2. 营养损失严重在使用传统保鲜技术保鲜的过程中，水产品中的营养物质往往会受到极大的破坏和损失，导致产品的口感、营养价值大大降低。
3. 成本较高传统保鲜技术需要大量的能源消耗和运输成本，使得水产品的生产成本居高不下，难以在市场上取得竞争力。
中国水产品保鲜贮藏加工现状与存在问题
安徽农学通报2023年10期动物科学基金项目浙江省重点研发计划项目（2019C02087）。
作者简介欧阳杰（1983—），男，湖南人，副研究员。
研究方向：水产品加工技术与装备研究。
收稿日期2022-12-12中国水产品保鲜贮藏加工现状与存在问题欧阳杰1，2倪锦1，2（1中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，上海200092；2大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁大连116034）摘要中国是水产品生产大国，产量连续20多年位居世界第一位。
长期以来我国居民形成了食用鲜活水产品的传统，加工比例仅为32%，且加工产品中冷冻品和冷冻加工品占60%以上，大部分的水产品以鲜活、冰鲜或冷冻等形式销售，流通过程中需要保活或保鲜贮藏。
保鲜贮藏是水产品品质保持最重要的手段，本文介绍了我国水产品保鲜贮藏的现状，分析了存在的问题，展望了发展趋势，旨在为水产品保鲜贮藏与加工提供理论基础和技术支撑，促进水产品流通与加工的健康发展。
关键词水产品；保鲜；贮藏；冷链；流通中图分类号F326.4；F259.2文献标识码A文章编号1007-7731（2023）10-0054-03水产品是我国食物供应的重要组成部分。
改革开放以来，我国渔业发展取得了举世瞩目的成就。
2020年，我国渔业经济总产值2.75万亿元，水产品总产量达到6549万t ，占世界水产品总量近40%，连续20多年位居世界首位[1]。
长期以来，我国消费者形成了食用鲜活水产品的传统，大部分的水产品（约68%）以鲜活的形式销售，水产品原料加工率约为32%，加工水产品中，水产冷冻品为1476万t ，占加工品60%以上，需要冷冻保鲜和贮藏，可见购买鲜活水产品是我国居民消费水产品的主要形式[2]。
冻藏保鲜或加工为水产品的主要贮藏方式，世界范围内生鲜或冷藏水产品也是市场上最受欢迎、价值最高的产品形式。
因此，保鲜贮藏是水产品品质保持最重要的手段。
1水产品保鲜贮藏的现状1.1水产品保鲜贮藏过程损失率高水产品具有高蛋白、低脂肪、营养平衡性好的特点，成为人们摄取优质动物性蛋白质的主要来源[3]。
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统对水产 品进行保 温 、 贮运 ， 使水 产品达到最佳 的保鲜效果 （ 通常一级鲜 度 的水 产品可 贮 ２ｄ以上 ） ０ 和理想 的保
鲜成本（ 约为敷冰保鲜成本 的 １ １ ） ／ １ ／ 。 ５
１ ３ 玻 璃 化 转 移 保 鲜 技 术 ．
食品处 于玻璃 化状态 ， 即意 味着食 品内部在 没有达 到化学 平衡 的状 态下就 停止 了各组 分 问的物 质转移 及 扩散 。处 于玻 璃化状态 的水产品体 内的各种生化反应被终 止 ， 并可 Ｋ期保 持稳定 ， 达到长期保鲜 的 目的。
水产 品的收获期相对集 中， 鱼体水分含量高 ， 、 、 头 鳃 内脏携带 大量 的细菌 ， 鱼体 自溶 现象较为 强烈 ， 因而捕
捞 以后 的水产 品如 不采取适当的贮藏措施 极易腐败变质 ， 严重影 响着水 产品的市 场流通 和销售 。为此 ， 必须 在 捕捞 、 运输 、 贮藏 、 加工过程 中采取适 当的保鲜措施 ， 结合 不 同水 产 品采用不 同 的贮 藏保鲜 方法 ， 并 以满 足水 产 品加 工企业和消费 者的生活需要 。所 以 ， 鱼类水产 品 藏保鲜 是 养： 捕 捞 的延 续 ， 晴、 是加Ｔ 企业创 收 的必 要保
水 产 品 贮 藏 加 工 业 的发 展 提 供 依 据 。
关键词 ： 水产 品
贮藏
保鲜
腐烂
趋势 Leabharlann 鱼类 肉味鲜美 ， 营养丰富 ， 是人类 的重要食 品来 源之一 。淡水鱼的可食部 分大约 占体重的 ５ ７％ ， 比率 Ｏ 其 因鱼种不 同丽有 明显差异 。鱼体 的蛋 白质 含量一般 在 ２％左右 。实验 分析表 明 ： 水鱼类肌 肉氨基酸 的组成 ， Ｏ 淡 与人体组织的氨基酸组成极为相似 ， 易为人体消化吸收 。淡 水鱼类 是人 类极 为理想 的动物蛋 白源 ， 自古 以来 倍 受人们的青睐 ， 被视为营养佳品和滋补食品 。
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总第 １ 期 １ ５
黑龙江水产
水 产品贮藏保鲜技术 现状及发展趋势
李井 并 刘静 日１
（ 济宁师范专科学校生物 系 山东 曲阜 ２３５ ） ７１５
摘要 ： 产品收获期集中 ， 水 水分含量高 ， 细菌携带多 ， 自溶作用 强 ， 易腐败 变质 ， 极 严重影 响着水产 品 的市 场 流通和销售 ， 为此 本文介绍 了 国内外水 产品 常用 的 藏保 鲜技术 的原理 与应用 ， 并提 ｍ 了今后 的发展 趋势 ， 为
证 ， 整 个渔 业 生 产 不 可 缺 少 的 组 成 部 分 。 是 １传 统 水 产 品 贮 藏 保 鲜 方 法 、
１ １ 超 冷保 鲜 技 术 ．
超冷保鲜 与非冷冻 和部分 冻结贮藏水产 品有着本质 Ｉ的不 同。鲜鱼 的普 通冷却 冷藏保鲜 、 冻保鲜 、 分 微 部
冻结保鲜 等技 术的 目的是保持水 产品的品质 ， 而超 冷保 鲜技术集 鱼体窒息 和 藏初 期 的快速 冷却 同时实现 ， 该
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黑 龙 江 水 产
２０ 第 ５ ０６年 期
上 ） 抑制微生物的繁殖和酶的活性 ， 而达到保鲜 的 目的。 ， 从
水产品的盐藏保鲜方法 主要有干腌法 、 腌法和 混合腌法 。干腌法是 利用 固体 食盐 与鱼体析 出的水 分形 湿
成 的食盐溶 液 ， 鱼体进 行盐渍保鲜 ； 对 湿腌法 是将 鱼体 先放入盐仓 ， 再加入 预先配制好 的过饱和食盐 溶液进行 盐渍保鲜 ； 混合腌 法是将干腌法和湿腌法有机结合运用 。 ２ 现代贮藏保鲜水产 品高新技术 、
２ １ 化 学保 鲜技 术 ．
水产 品贮 藏期 间加入对人体 无害的化学防腐物质 ， 可延长保鲜 时间 。 延缓水产 品腐 败变质。常用 的方法主 要有 四种 ： 用食品添加剂进行保 鲜 、 抗生素保鲜 、 醉保 鲜 、 糟 烟熏保鲜 。最新研 制开发 的护色保鲜剂 Ｂ 型 （ １ 食品
抗 腐王） 型（ 、 酱制品防黑剂） Ｂ 型 （ 品高效 防霉剂 ） Ｂ 型 （ 、３ 食 、４ 防霉 素） ０ 型 （ 色食 品保鲜 剂 ） Ｄ 、 绿 、 ４型（ 海
带护绿防黑 专用 ） Ｅ型 （ 品护色 防黑剂 ） 、 食 等系列产品 ， 属于复合 型食 品添加剂类 保鲜剂 ， 均具有简便 、 高效 、 经 济等特点 ， 已被众多生产厂家广泛地应用于食品 、 饮料及水产 品的防腐保鲜 中， 效果极佳。
２ ２ 高 压保 鲜技 术 ．
食 品经高压处 理后 保持其原有 的颜 色 、 气味 、 滋味 ， 只是外观和质地会略有改 变 ， 同时还 能杀 死食品中的多 种微生物 ， 并使多数酶失活 。目前 ， 高压保 鲜技术 已经在 多数水产 品保鲜 中得 到 了广泛 的应用 ， 达到 了长期 保
方法 可最 大限度地保 持鱼体原本的鲜度和鱼 肉品质 ， 能明显抑制鱼体死后 的生物 化学变化。
１２ 无 冰 保 鲜 技 术 ．
无冰保鲜是 利用最直接快 速有效的贴冷热交换原理 ， 采用 ．５ 一３ 的冷媒 （ ℃ ℃ 深冷 海水 ） 通过喷淋 、 浸泡 等
剧烈 冷却 清洗 方式 ， 使水产 品在最短 的时间内快速 冷却至 ．２ ℃一 ．Ｉ 的微冷状态 ， ℃ 而后通过舱 内保 温 、 保湿 系
鲜 水 产 品 的 目的 。
２ ３ 气调 保 鲜技 术 ．
在适宜 的低温 下 ， 改变贮藏 库或包装环境 内的空气组 成 ， 降低 氧气的含量 ， 加二氧化碳 的含量 ， 增 从而减弱 新鲜水 产品 的呼吸强度 ， 抑制微生 物的生长 繁殖 ， 降低水产 品体 内的化学反应速 度 ， 达到延 长保 鲜期和提高保
１４ 盐 藏 保 鲜技 术 ．
盐藏 是沿海渔 民对海水鱼进行保鲜 的传统方法 。它是 利用食盐溶液 的渗透脱水 作用 ， 鱼体 水分降低 ， 使 通 过破 坏鱼体 微生物和酶活力发挥作 用所需 要的湿度 （ 般讲 微生 物菌体 的生长 繁殖所 需水分 为 ５％—６％ 以 一 ５ ０
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