HACCP认证审核员考试试题-补充题
ISO9001ISO22000HACCP内审员考试
ISO9001/ISO22000/HACCP内审员考试您的姓名： [填空题] *_________________________________您的公司： [填空题] *_________________________________一、单选题：本题共15小题，每题4分，共60分，在提供的答案A、B、C、D 中选择你认为最恰当的答案1、GB / T19001 标准对沟通质量方针提出了要求，下列描述不正确的是（） [单选题] *A．质量方针应在组织内得到沟通B．质量方针应作为形成文件的信息，可获得并保持C．质量方针应在组织内得到理解和应用D．适宜时，质量方针应通过销售合同与顾客沟通(正确答案)2、以下属于七项质量管理原则内容的是（） [单选题] *A．改进、关系管理、管理职责、循证决策B．改进、过程方法、全员积极参与、领导作用(正确答案)C．以顾客为关注焦点、资源管理、全员积极参与D．以顾客为关注焦点、过程方法、统计技术、领导作用3、以下关于食品生产企业虫鼠害控制的说法有误的是（） [单选题] *A．为了防止老鼠通过下水道进入生产车间应在排水口处加装防鼠网B．在食品加工台面上方安装紫外粘捕式灭蝇灯(正确答案)C．车间的地漏应使用水封地漏，以防虫防臭，不建议使用而不用存水弯D．生产车间外草坪需要按时修整4、以下哪个是坚果籽类食品中需要特别关注的致病菌（） [单选题] * A．大肠菌群B．沙门氏菌(正确答案)C．霉菌D．副溶血性弧菌5、调理速冻肉制品添加聚磷酸盐的主要目的是什么（） [单选题] * A．保水剂(正确答案)B．防腐剂C．抑菌剂D．抗氧化剂6、顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（） [单选题] * A．认证审核B．第一方审核C．第二方审核(正确答案)D．第三方审核7、GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》由GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》替代，意味着组织所面临的（）发生了变化 [单选题] *A．内部环境B．外部环境(正确答案)C．具体环境D．行业环境。
（答案）haccp考试试题
HACCP计划培训试题姓名: 部门: 分数：一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共8题，每题2分，共16分）1、HACCP的目标是：（ b ）a.帮助挑选供应商b.确保食品的安全性c.确保食品的卫生d.保证食品过程中的质量控制e 以上都不是2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c ）a. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制b. HACCP是一个零风险控制体系c. HACCP是一个预防性的控制体系d.以上都是e 以上都不是3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c ）a.天然毒素b.辐射c.化学制品d.药物残留e.生物腐败4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（ d ）a.要分析更正问题产生的原因b.针对问题采取措施c.纠正措施应该是文件化的d.采取措施后产品可以批准放行e.以上都是5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c ）a.原料或原料来源b.产品配方c.产量d.以上都是e.以上都不是6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（ d ）a：直观b：宜于检测C：可连续检测d：微生物指标可作为CL7、HACCP体系验证的确认应由（ d ）a．HACCP小组b. 受过培训的有实际经验的人员c. 第三方有资格人员d. 以上都是8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记录、验证记录及（ a ）a．关键控制点监控记录b. 设备校准记录c．原始化验记录d．培训记录二、是非题。
正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10分）（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康的潜在危害进行分析成为危害分析。
（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。
HACCP认证审核员考试试题-补充题
补充部分八大过敏源是：牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、小麦、水产品、鱼类美国的食物过敏症90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类（牛奶）、小麦、大豆和蛋类引起。
这八种过敏原合称“八大类”,是食品过敏原标记的重点易产生组胺是一些特定种类鲱类、鳀类和鲭类鱼，如金枪鱼、竹夹鱼等，出口备案管理类11. 出口备案企业的生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在（）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。
(C)A. 10日B. 20日C. 30日D. 60日11 出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在（B）日内提交变更申请A. 10日B. 15日C. 30日D. 60日食品企业在备案评审时需验证HACCP体系企业类型有七类，即验证HACCP体系的产品目录（142号令附件3）传统的6类加上乳品包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻方便食品（调理食品）、乳及乳制品类实施出口备案的产品目录（142号令附件2）有22类（与ccaa第一期22个专项准则一致）10个规范文件对照中有调整，肠衣类与饮料类串行了，有修订出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。
主观题中，内外毒素表中内毒素稳定性破坏温度两个表述都可以。
记不住具体数值时，只表述一种耐热强，一种弱就可以了。
多选择补充（考试中如遇到不熟悉的多选，答案中文字描述字数又多的，除了有明显不对，剔除外，其它情况全选就是了）3、《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是A：《出口食品生产企业卫生要求》B：《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》C：进口国家相关的法律和法规要求D：《出口食品生产企业卫生要求》、对列入《卫生注册评审HACCP 体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》、《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》。
4、良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少以下方面的程序：A．食物链信息的检查。
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案
2023年5月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员真题及答案[单选题]1.关于GB14881下列说法不正确的是()。
A.食品接触的表面的设备、工器具等的材质无特殊要求B.厂房和车间的内部设计和布局应满（江南博哥）足食品B卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
C.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。
D.直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
正确答案：A[单选题]2.HACCP最早源于()。
A.美国B.法国C.英国D.中国正确答案：A[单选题]4.认证机构应在()日内将撤销、暂停认证证书的信息向认监委网站"中国食品农产品认证信息系统”填报。
A.3B.5C.7D.10正确答案：D[单选题]5.关键限值的设立不正确的是()。
A.具有可操作性B.越直观越好C.可以进行监测D.越严格越安全正确答案：D[单选题]6.初次认证审核时，HACCP的认证范围确定依据()。
A.行业类别B.产品/服务类别C.产品/服务小类D.子行业类别正确答案：C[单选题]7.对畜禽屠宰后的预冷要求是，冷却后的畜禽中心温度应是()。
A.保持在12℃以下B.保持在4℃以下C.保持在15℃以下D.保持在7C以下正确答案：B[单选题]8.依据《中华人民共和国食品安全法》规定()结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险评估B.食品安全预警C.食品安全监测D.食品安全控制正确答案：A[单选题]9.人体每日允许摄入量以()表示。
A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d正确答案：A[单选题]10.按照GB29921标准，牛肉午餐肉杀菌工艺主要是为杀灭()。
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠埃希氏D.副溶血性弧菌正确答案：C[单选题]11.以下不属于管理评审输入的是()。
A.紧急情况、食品安全事故和召回B.与危害控制计划有关的验证活动C.组织食品安全方针和相关目标的修订D.合规义务的评价结果正确答案：C[单选题]12.依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过()个月。
ISO22000考试卷(HACCP含答案)
HACCP/ISO22000内审员考试卷姓名--------------- 单位-------------------- 成绩---------------一、填空（每题2分，共20分）1. 食品厂全体工作人员每年至少（进行一次）体格检查，取得卫生监督机构颁发的（体检合格证者），方能从事食品生产工作。
2. 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，检验用的仪器、设备应（按期）检定，（及时）维修。
3. ISO22000：2005标准是（食品安全管理体系-食品链中各类组织要求）。
4. 应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为（非手动开关）。
5. 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对（关键控制点）的监控必须有记录。
6. 有蓄水池的工厂，水池要有完善的（防尘）、（防虫）、（防鼠）措施，并定期对水池进行（清洗）、（消毒）。
7. 保持食品接触面的清洁度是为了防止（污染）食品。
8. 卫生监控记录的目的是提供证据，证实工厂（清洁消毒）计划充分，并已执行。
9. （GMP）和（SSOP ）是对食品加工环境的控制，是HACCP的必备程序，是实施HACCP的基础，也对部分危害进行了控制。
10. HACCP/ISO22000管理体系是一个（预防）体系，但不是零风险。
二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品危害的控制采用ISO9001：2008体系。
（×）2. 对外购原料和配料进行安全卫生控制，可以进行检验、验证。
（√）3. HACCP的关键限值和操作限值是一样的。
（×）4. 仓库内产品要堆放整齐，批次清楚，仓库产品应该离墙离地、先进先出。
（√）5. 在加工区内划定清洁区，限制这些区域间人员和物品的交叉流动，利用传递窗进行工序间的有关产品传递等。
（√）6. 加工用水须经卫生部门每年不少于一次对水质进行卫生检测。
（√）7. 食品工厂内宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，也可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。
haccp审核考试题及答案
haccp审核考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指：A. 任何影响产品质量的点B. 任何影响产品安全的点C. 任何影响产品卫生的点D. 任何影响产品口感的点答案：B2. HACCP体系中，关键限值（CL）是指：A. 产品可接受的质量标准B. 产品可接受的安全标准C. 产品可接受的卫生标准D. 产品可接受的口感标准答案：B3. 在HACCP体系中，监控是指：A. 定期检查产品的质量B. 定期检查产品的价格C. 定期检查产品的数量D. 定期检查产品的口感答案：A4. HACCP体系中，验证是指：A. 确认CCP是否得到有效控制B. 确认CCP是否得到有效监控C. 确认CCP是否得到有效记录D. 确认CCP是否得到有效沟通答案：A5. HACCP体系中，纠偏措施是指：A. 对偏离CL的情况进行纠正B. 对偏离CL的情况不采取任何措施C. 对偏离CL的情况采取预防措施D. 对偏离CL的情况采取惩罚措施答案：A6. HACCP体系中，记录是指：A. 记录产品的质量信息B. 记录产品的价格信息C. 记录产品的数量信息D. 记录产品的口感信息答案：A7. HACCP体系中，产品召回是指：A. 将不合格产品从市场上撤回B. 将合格产品从市场上撤回C. 将产品从仓库中撤回D. 将产品从生产线上撤回答案：A8. HACCP体系中，培训是指：A. 对员工进行质量意识培训B. 对员工进行安全意识培训C. 对员工进行卫生意识培训D. 对员工进行口感意识培训答案：B9. HACCP体系中，过敏原控制是指：A. 控制产品中可能引起过敏反应的物质B. 控制产品中可能引起不适的物质C. 控制产品中可能引起疾病的物质D. 控制产品中可能引起中毒的物质答案：A10. HACCP体系中，产品追溯是指：A. 追踪产品的生产过程B. 追踪产品的销售过程C. 追踪产品的使用过程D. 追踪产品的回收过程答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，以下哪些是CCP的确定原则：A. 显著影响食品安全B. 能够进行有效控制C. 能够进行有效监控D. 能够进行有效记录答案：A, B12. HACCP体系中，以下哪些是监控活动的内容：A. 监控CCP的执行情况B. 监控CCP的记录情况C. 监控CCP的纠偏情况D. 监控CCP的验证情况答案：A, B, C13. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的内容：A. 验证CCP的监控记录B. 验证CCP的纠偏记录C. 验证CCP的验证记录D. 验证CCP的记录记录答案：A, B14. HACCP体系中，以下哪些是记录活动的内容：A. 记录CCP的监控数据B. 记录CCP的纠偏数据C. 记录CCP的验证数据D. 记录CCP的培训数据答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是产品召回的原因：A. 产品存在安全隐患B. 产品存在质量问题C. 产品存在卫生问题D. 产品存在口感问题答案：A, B, C结束语：通过本次HACCP审核考试，希望能够帮助大家更好地理解和掌握HACCP体系的相关知识，提高食品安全管理水平。
2023年haccp审核考试试题
2023年haccp审核考试试题试题1：HACCP体系的主要目的是什么？答案：HACCP体系的主要目的是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保食品安全。
试题2：什么是危害分析？答案：危害分析是识别和评估可能对食品安全造成不利影响的生物、化学和物理危害的过程。
试题3：什么是关键控制点（CCP）？答案：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中的某一点、步骤或程序，通过对其进行控制，可以预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平。
试题4：HACCP体系中的七个基本原理是什么？答案：HACCP体系中的七个基本原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。
试题5：在HACCP计划中，什么是纠偏措施？答案：纠偏措施是指在关键控制点发生偏离关键限值时，为控制食品安全危害而采取的措施。
试题6：HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？答案：HACCP体系中的验证程序包括确认HACCP计划的有效性、审查消费者投诉、定期审核HACCP计划以及复核CCP的记录等。
试题7：在食品生产过程中，如何确定关键控制点？答案：确定关键控制点需要基于危害分析的结果，考虑哪些控制点对于预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平是必要的，并结合生产过程中的实际情况进行综合判断。
试题8：什么是HACCP小组？其职责是什么？答案：HACCP小组是由多学科专业人员组成的团队，负责制定、实施和维护HACCP计划。
其职责包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序等。
试题9：在HACCP体系中，为什么要进行危害分析？答案：进行危害分析是为了识别和评估食品生产过程中可能对食品安全造成不利影响的危害，从而确定需要控制的关键控制点，以确保食品安全。
试题10：HACCP体系与传统的食品安全控制方法有何不同？答案：HACCP体系是一种预防性的食品安全控制方法，它强调对生产过程中的危害进行预先控制，而不是仅仅依靠最终产品的检验。
HACCP认证审核员考试_真题-无答案
HACCP认证审核员考试(总分70,考试时间120分钟)一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。
1. 下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是( )A. 相互沟通B. 人员培训C. 体系管理D. HACCP原理2. 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容( )A. 组织在食品链中的作用B. 消费者的需求C. 财务指标D. 法律法规要求3. ISO22000中的突发事件是指( )A. 火灾B. 中毒C. 洪水D. 以上都是4. 验证策划不包括以下哪些内容( )A. 分析B. 方法C. 职责D. 频率5. HACCP计划不包括下列哪一项信息( )A. 关键控制点B. 关键限值C. 设备维护D. 监视人员6. 病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。
根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。
以下描述正确的是( )A. 嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；B. 嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；C. 嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
D. 以上都对7. 据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序( )A. 操作性前提方案B. 基础设施和维护方案C. 内部审核D. 危害评价8. ISO22000不适用于( )A. 组织提高自身管理B. **和消费者习惯的认证C. 认证审核D. 保证符合食品安全方针9. 以下描述哪一个是错的( )A. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针B. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标C. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长D. 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施10. 以下哪一个不属于食品安全问题( )A. 生物毒素B. 营养不良C. 化学试剂D. 食品中的玻璃和石块11. ( )可以不进行保温处理A. 肉禽罐头B. 糖水水果及果汁罐头C. 水产罐头D. 糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头12. 操作性前提方案计划应( )A. 可仿照HACCP计划的设计B. 不能仿照HACCP计划的设计C. 可同样采用包含限值与监视的同样方案D. A+C13. 监视的作用是( )A. 查明任何控制措施已经运行的有效性B. 发现预定的控制措施运行的失效C. 评价危害分析的有效性D. 监督HACCCP计划实施的情况14. 对危害进行的风险评价应考虑( )A. 微生物的残留B. 危害的分布区域C. 危害发生的概率D. A+B15. 监视参数通常不选用( )A. 物理性参数（时间、温度等）B. 化学性参数（PH值、氯含量等）C. 感官参数（可见的外观和品质、证明书等）D. 微生物检测结果16. 金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（）A. 铜B. 非铁金属C. 塑料D. 不锈钢17. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的( )A. 水分含量B. pH值C. 味道D. 颜色18. 可追溯性系统包括( )A. 产品批次B. 原料批次C. 分销记录D. 以上都上19. 食品安全危害包括（）A. 过敏源B. 食品添加剂C. 色素D. 防腐剂20. 以下哪种说法不正确（）A. 组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通B. 组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求C. 组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审D. 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”21. 验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。
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补充部分
八大过敏源是：
牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、小麦、水产品、鱼类
美国的食物过敏症90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类（牛奶）、小麦、大豆和蛋类引起。
这八种过敏原合称“八大类”,是食品过敏原标记的重点
易产生组胺是一些特定种类鲱类、鳀类和鲭类鱼，如金枪鱼、竹夹鱼等，
出口备案管理类
11. 出口备案企业的生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在（）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。
(C)
A. 10日
B. 20日
C. 30日
D. 60日
11 出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在（B）日内提交变更申请
A. 10日
B. 15日
C. 30日
D. 60日
食品企业在备案评审时需验证HACCP体系企业类型有七类，即验证HACCP体系的产品目录（142号令附件3）传统的6类加上乳品
包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻方便食品（调理食品）、乳及乳制品类
实施出口备案的产品目录（142号令附件2）有22类（与ccaa第一期22个专项准则一致）
10个规范文件对照中有调整，肠衣类与饮料类串行了，有修订
出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。
主观题中，内外毒素表中内毒素稳定性破坏温度两个表述都可以。
记不住具体数值时，只表述一种耐热强，一种弱就可以了。
多选择补充（考试中如遇到不熟悉的多选，答案中文字描述字数又多的，除了有明显不对，剔除外，其它情况全选就是了）
3、《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是
A：《出口食品生产企业卫生要求》
B：《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》
C：进口国家相关的法律和法规要求
D：《出口食品生产企业卫生要求》、对列入《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》、《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》。
4、良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了
有关至少以下方面的程序：A．食物链信息的检查。
B．加工前，加工中和加工后的卫生。
C．水源质量。
D．温度控制。
5、对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。
主管当局应定期评估哪些内容：
A 公众健康风险，适用时，还有动物健康风险；
B 屠宰场的动物福利情况；
C 加工的类型和产量；
D 食品业经营者遵守食品法律情况的记录。
6、按目前法规规定，下列产品中须建立HACCP体系的为单冻鲽鱼片、块冻马哈鱼
7 HACCP计划的危害分析部分包括：确定显著危害、确定预防措施
8、HACCP体系的基本宗旨是：全过程的持续预防、将食品安全危害降低到可接受水平
9、建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训：验证人员HACCP小组的负责人员记录审核人员
10关于食品防护以下各项哪项是不正确的;追溯除了企业的食品安全部门，不涉及物流和信息管理部门、食品企业的食品防护计划中评估结果可以对外公开、食品企业的食品原料、半成品供应
方无需实施食品防护计划
11以下食品中哪些需要在美国FDA进行许可登记？
酸化食品低酸性食品
12罐头加工中，需符合下列哪些温度要求？经加热的加工品应当保持在60℃以上，
或者迅速冷却到20℃以下；不要使加工品的温度处于20℃至60℃之间；13罐头加工中，容器密封检验的频率是：
每30分钟抽取1罐，进行目测检验每2小时抽取1罐进行解剖检验14罐头生产企业必须向主管机构申报具体产品的杀菌工艺规程，包括下列哪几种：罐头品种及罐型、杀菌方法、杀菌工艺规程制订的来源和日期最低初温
15章鱼、蛤蜊、螺属于软体动物门。
16下列哪些鱼种可能因时间/温度处理不当而产生鲭鱼毒素（组胺）鲱科鱼、鳀科鱼、鲭科鱼
17中韩水产协定对软体双壳贝类需要检测的项目：麻痹性贝类毒素、细菌总数大肠菌群
18按照《俄罗斯水产品生产和流通的卫生规定》，以下哪些企业属于水产品加工企业？盐渍、罐装、鱼卵蛋白、制冰
19去壳贝类应有包装，并附有标签，标签应注明: 去壳生产企业的名称、地址卫生注册登记编号
20于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性: 加强对从原料接收到成品全过程的时间和温度控制、必要时应进行组胺等指标的检测
21美国对贝类检测的项目包括：沙门氏菌、霍乱弧菌；麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSP；单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌；铅、砷、镉
22《中韩协议》规定，重大危害的不合格情况有：含有国际上禁用的物质残留、含有限用抗生物质、可能产生严重危害的致病微生物、金属异物(人为加入)
23、854/2004和882/2004中“官方控制”是指主管部门或欧盟为保证哪些要求而采取的控制措施：经营者遵守饲料和食品法的规定而采取的任何形式的控制措施。
经营者遵守动物健康和福利的规定而采取的任何形式的控制措施。
24欧盟指令规定：食品和饲料经营者应该保留追溯的信息包括：供应商的姓名和地址、产品种类、客户的姓名和地址
25欧盟法规95/2/EC中添加剂包括：防腐剂、抗氧化剂、乳化剂25欧盟法规(EC) No 178/2002中食品、饲料、食用动物应建立追溯体系
26欧盟法规(EC) No 2073/2005微生物标准中包括食品安全标准、
加工卫生标准
27人类消费用水指的是人类饮用水、食品生产企业中制造、加工、保存或销售拟用于人类消费的产品用水、烹饪用水
28、98/83/EC中的监测是指检查监测、审计监测
29欧盟有关食品添加剂的法规有：95/2/EC、89/107/EEC
30欧盟指令规定：食品和饲料建立追溯系统目的：确保目标并能够被正确的收回或召回、适当的信息能够被告知消费者和食品经营者、当局能够执行风险评估、能够避免对贸易造成的不必要的更大的破坏
31为什么必须建立监控程序？为监控CCP是否控制在CL值范围内为提供可靠的文件资料以证明危害在CCP点上得到控制
32可以控制水产品中病原体生长的措施包括：控制食品暴露于适合病原体生长并可产生毒素的温度的时间、蒸煮，巴氏杀菌或经杀菌釜处理杀死病原体、通过干燥控制产品中适合病原体生长的水分含量，水分活度、控制产品的酸度
33食品安全卫生质量管理目前比较普遍采用和推广的有GAP、GMP HACCP、ISO9001 、ISO22000
34卫生标准操作程序SSOP是企业为了达到GMP所规定的要求，为保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒、卫生保持的作业文件。
35出口禽肉加工注册企业对备案饲养场实行“五统一”管理方式，
“五统一”包括统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物
36获证企业的问题处理有：限期整改、注销备案证明、撤销备案证明
37以下哪种是对备案企业监督管理的方式日常监管、定期监管。