食物中的蛋白质介绍
蛋白质含量表
蛋白质含量表蛋白质是人体必不可少的营养物质，在我们的日常生活中，我们摄入的蛋白质来源多样，构成不同种类食物的主要营养成分之一。
蛋白质可以分为动物性和植物性两类，其中动物性蛋白质含量较高，植物性蛋白质含量相对较低，但在整个人类膳食中，植物性蛋白质仍然是最重要的蛋白质来源之一。
下面给大家介绍下常见的食物中蛋白质的含量情况：1、牛奶类及乳制品：牛奶是家喻户晓的蛋白质丰富的食物，其含量达到3.4-4.4g/100ml。
除了牛奶，还包括酸奶、低脂酸奶等，含量也都较为丰富。
2、蛋类：蛋类是蛋白质含量非常丰富的食物，一个普通的鸡蛋含蛋白质约为13又多g/100g。
3、肉类：肉类中的动物蛋白质含量较为丰富，各种不同的肉类的蛋白质含量也有所不同。
比如，牛肉含蛋白质约为20.5g/100g；羊肉为19.4g/100g；猪肉约为15.7g/100 g。
4、鱼类：鱼类也是富含动物蛋白质的食物，比如三文鱼、鲽鱼、鲈鱼等，其蛋白质含量均在20-25g/100g之间，鳕鱼含量较高，达到30g/100g以上。
5、豆类：豆类含有丰富的植物蛋白质，比如豆腐、豆干、豆腐干、豆浆以及豌豆等，蛋白质含量在4-8g/100g之间。
6、蔬菜：蔬菜中也含有一定数量的植物蛋白质，比如胡萝卜、辣椒、黄瓜、茄子等蔬菜，蛋白质含量均在2-4g/100g之间。
7、粮食类：粮食类也含有一定的植物蛋白质，比如大米、小米、玉米、小麦等，蛋白质含量在3-7g/100g之间。
8、水果类：水果中也含有少量的植物蛋白质，比如苹果、橙子、梨等，蛋白质含量均在0.2-0.6g/100g之间。
从以上蛋白质含量表可以看出，人们摄入的蛋白质来源多样，蛋白质可以从动物和植物两个领域分别获得。
植物性的蛋白质含量虽然较低，但在整个人类膳食中，植物性蛋白质仍然是最重要的蛋白质来源之一，因此建议大家合理配比，充分了解蛋白质含量表，加以适时运用，以便满足个人以及家庭的日常营养需求。
蛋白质--烹调食物之材料营养
1.06 0.98 1.00 1.00 0.63 0.34 0.59 0.48
摘自《营养与食品卫生学》，第3版，第11页。
注：生物价(biological value，BV)：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利 用程度的指标。数值越高，质量越好。
• 蛋白类食材中国膳食宝塔 建议摄入量为：畜禽肉类： 50-70g,鱼虾类50-100g,蛋 类：25-50g,奶类及其制 品：300g,大豆类及其坚 果：30-50g。以上均为每 人每天的量。 • 优质蛋白质的食材是我们 餐桌上不可或缺的食材， 在具体的烹饪中也发生这 样或者那样的变化，这些 变化，会给我们的身体带 来些危害。此内容下期再 进行介绍。
蛋白质的介绍
—烹饪食物中各营养成分的加工处理系列
蛋白质化学结构复杂的一类 有机化合物，是人体的必 须营养素。蛋白质的英文 是protein，源于希腊文的 proteios，是“头等重要” 意思，表明蛋白质是生命 活动中头等重要物质。蛋 白质在生命活动过程中起 着各种生命功能执行者的 作用，几乎没有一种生命 活动能离开蛋白质，所以 没有蛋白质就没有生命。 人类也不例外。
蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有 蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都 是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与 更新。
蛋白质的食材有些什么呢？吸收利用如何？
• 蛋白质按来源分为动物蛋白和植物蛋白。 动物蛋白质的主要是：畜禽肉类、鱼类 等海产、蛋类、奶类及其制品。植物蛋 白类：豆类及其制品，谷物和蔬菜含量 不高。其中动物蛋白质吸收利用率高， 但脂肪含量稍高些。植物性蛋白质吸收 利用率低些，但脂肪含量低些。光吃植 物蛋白容易营养不良；但如果大量进食 动物蛋白，将会造成营养摄入过剩。最 好做到均衡搭配进食。另外植物性蛋白 质与谷类搭配可以互补增加吸收利用率。
常见食物热量及蛋白质含量表全
常见食物热量及蛋白质含量表全第一篇：常见食物热量及蛋白质含量表食物热量和蛋白质的含量是我们在进行饮食搭配和营养摄入时需要关注的重要因素。
下面是一份关于常见食物热量及蛋白质含量的表格，希望能够帮助大家更好地了解食物的营养价值。
热量单位：千卡（kcal）蛋白质单位：克（g）1. 米饭（煮）：热量：130kcal/100g蛋白质：2.7g/100g米饭作为亚洲传统主食之一，是人们日常饮食中的重要组成部分。
每100克米饭大约含有130千卡的热量和2.7克的蛋白质，属于碳水化合物较高的食物。
2. 鸡蛋（煮）：热量：147kcal/100g蛋白质：13g/100g鸡蛋是一种常见的高蛋白食物，也是许多人早餐的首选。
每100克鸡蛋大约含有147千卡的热量和13克的蛋白质。
3. 牛肉（瘦）：热量：106kcal/100g蛋白质：22g/100g牛肉是一种富含蛋白质的肉类食品，也是许多人餐桌上的常客。
瘦牛肉100克约含有106千卡的热量和22克的蛋白质。
4. 青菜（生）：热量：14kcal/100g蛋白质：1.2g/100g青菜被广泛认为是一种低热量高纤维的蔬菜，在减肥和保持健康饮食中被推荐使用。
每100克青菜大约含有14千卡的热量和1.2克的蛋白质。
5. 酸奶（全脂）：热量：61kcal/100g蛋白质：3.4g/100g酸奶是一种含有丰富蛋白质的乳制品，也是许多人早餐或健身后的补充食物。
每100克全脂酸奶约含有61千卡的热量和3.4克的蛋白质。
以上是一些常见食物的热量和蛋白质含量，希望能够帮助大家更好地了解食物的营养价值。
在日常生活中，合理搭配食物的热量和蛋白质摄入，对于维持健康和促进身体功能都非常重要。
下面继续介绍更多常见食物的热量和蛋白质含量。
第二篇：常见食物热量及蛋白质含量表6. 鸡胸肉（煮）：热量：110kcal/100g蛋白质：23g/100g鸡胸肉是一种瘦肉，含有丰富的蛋白质，深受运动员和健身人士的喜爱。
蛋白质
这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人 体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶 蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距 的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较 少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。
六、蛋白质的作用
蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重 要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参 与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经 传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。 在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶 主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等 也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、 小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生 长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的 武器。 蛋白质占人体的20 %,占身体比例最大的。胆汁，尿液 除外，都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足，才能代谢正 常 。就像盖房子，构建身体的原材料最主要的是蛋白质。
蛋白质
一、蛋白质的来源
有植物性蛋白质和动物性蛋白质
植物蛋白质中谷类含量10%，豆类36-40%，
豆类蛋白质中的氨基酸组成比较合理，在体 内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的 蛋白质来源。 蛋类行蛋白质1-14%，是优质蛋白质的重 要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.03.5%，在婴幼儿蛋白质的最佳来源。
肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉
含蛋白质15-22%，肌肉蛋白质营养价 值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重 要来源。 为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保 证有一定数量的优质蛋白质。一般要求 动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋 白质总量的30%-50%。
常见的十种蛋白质
常见的十种蛋白质一、鸡蛋白鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一，而鸡蛋白则是其中含有丰富的蛋白质的部分。
鸡蛋白含有优质蛋白，是人体必需的营养物质之一。
它含有丰富的氨基酸，对于人体的生长发育和维持身体健康起着重要作用。
二、牛奶蛋白牛奶是另一种常见的食材，其中含有丰富的牛奶蛋白。
牛奶蛋白主要包括酪蛋白和乳清蛋白两种。
乳清蛋白含有丰富的氨基酸，易于被人体吸收，是一种优质的蛋白质来源。
而酪蛋白则具有较高的生物活性和营养成分，对于人体的生长发育和免疫功能有着重要作用。
三、豆蛋白豆类食物中也含有丰富的豆蛋白，如大豆蛋白、豆腐蛋白等。
豆蛋白是植物蛋白的一种，含有丰富的氨基酸，对于人体的健康有着重要作用。
豆蛋白易于被人体吸收，是素食者的重要蛋白质来源之一。
四、鱼蛋白鱼类食物中含有丰富的鱼蛋白，是人体所需的优质蛋白质来源之一。
鱼蛋白含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，对于人体的心血管健康和免疫功能有着重要作用。
适量食用鱼类有助于增强体质，提高抵抗力。
五、瘦肉蛋白瘦肉是蛋白质的良好来源之一，其中的瘦肉蛋白含有丰富的氨基酸，是人体生长发育和维持健康所必需的营养物质。
适量食用瘦肉有助于增强肌肉力量，促进新陈代谢，维持身体的正常功能。
六、奶酪蛋白奶酪是一种常见的乳制品，其中含有丰富的奶酪蛋白。
奶酪蛋白含有高质量的蛋白质，易于被人体吸收，是人体所需的重要营养物质之一。
适量食用奶酪有助于增强骨骼健康，提高免疫力。
七、坚果蛋白坚果类食物中含有丰富的坚果蛋白，如核桃蛋白、杏仁蛋白等。
坚果蛋白含有丰富的脂肪酸和氨基酸，对于人体的心血管健康和脑部功能有着重要作用。
适量食用坚果有助于提高记忆力，延缓衰老。
八、豆制品蛋白豆制品是素食者常见的蛋白质来源，如豆腐蛋白、豆浆蛋白等。
豆制品蛋白含有丰富的植物蛋白和氨基酸，易于被人体吸收，是一种优质的蛋白质来源。
适量食用豆制品有助于维持身体健康，提高免疫力。
九、海鲜蛋白海鲜类食物中含有丰富的海鲜蛋白，如鱼肉蛋白、虾蟹蛋白等。
鸡蛋清中的蛋白质种类
鸡蛋清中的蛋白质种类鸡蛋清是一种蛋白质丰富的食物，其中包含多种类型的蛋白质。
下面我们来详细介绍鸡蛋清中的蛋白质种类及其功能。
1. 卵清蛋白卵清蛋白是鸡蛋清中最主要的蛋白质成分，占据了总蛋白质的大部分。
它是一种优质的蛋白质，含有多种必需氨基酸，对人体的生长发育和组织修复起着重要作用。
卵清蛋白还具有抗氧化和抗炎作用，能够帮助减轻炎症反应和促进伤口愈合。
2. 卵黄球蛋白卵黄球蛋白是鸡蛋清中的另一种重要蛋白质。
它具有较高的胆固醇含量，但也富含营养物质，如维生素A、维生素D和矿物质。
卵黄球蛋白能够提供能量和维持骨骼健康，适量摄入有益于人体健康。
3. 卵清球蛋白卵清球蛋白是鸡蛋清中的一种球蛋白，它具有良好的可溶性和胶性，在烹饪过程中起到增稠和凝固的作用。
此外，卵清球蛋白还能够与其他食材相互作用，调整食物的质地和口感。
4. 卵白蛋白卵白蛋白是鸡蛋清中的一种主要蛋白质，含有丰富的氨基酸。
它具有良好的发泡性和凝胶性，常用于制作蛋白霜和蛋白糕等食品。
卵白蛋白还具有稳定乳化、保水性和增加食物体积的作用，使食品口感更佳。
5. 卵清酸性蛋白酶卵清酸性蛋白酶是鸡蛋清中的一种酶类蛋白质，具有降解蛋白质的作用。
它能够分解蛋白质中的肽链，将大分子蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，提高蛋白质的消化吸收率。
卵清酸性蛋白酶还具有抗菌和抗炎作用，有助于维护肠道健康。
6. 卵清碱性蛋白酶卵清碱性蛋白酶是鸡蛋清中的另一种酶类蛋白质，与卵清酸性蛋白酶相互作用，共同发挥消化蛋白质的作用。
卵清碱性蛋白酶主要在碱性环境下活性较高，能够在胃肠道中起到促进蛋白质消化的作用。
总结起来，鸡蛋清中含有多种类型的蛋白质，包括卵清蛋白、卵黄球蛋白、卵清球蛋白、卵白蛋白、卵清酸性蛋白酶和卵清碱性蛋白酶。
每种蛋白质都具有不同的功能和特点，对人体健康起着不同的作用。
适量摄入鸡蛋清可以提供丰富的营养物质，促进身体健康和发育。
但需要注意的是，过量摄入蛋白质可能对肾脏造成负担，建议根据个人体质和需求适量摄入。
健康饮食的蛋白质来源
健康饮食的蛋白质来源蛋白质是人体必需的营养物质之一，对于维持人体健康起着至关重要的作用。
它不仅是人体组织的重要组成部分，还参与到许多生理功能的实现中。
为了保持健康的饮食习惯，我们需要了解蛋白质的来源，并保证合理摄入。
本文将系统介绍一些常见的健康饮食蛋白质来源。
1. 动物类食物中的蛋白质动物类食物是人们获取蛋白质的重要来源之一。
以下是一些常见的动物类食品以及它们的蛋白质含量：(1) 瘦肉：瘦肉是蛋白质含量较高的食品之一，如鸡胸肉、瘦牛肉和猪肉瘦肉等。
它们富含优质的动物蛋白质，是建议蛋白质来源之一。
(2) 酸奶和乳制品：酸奶和乳制品也是蛋白质的良好来源之一。
它们不仅富含蛋白质，还富含钙质和其他营养物质。
(3) 鱼类：鱼类也是蛋白质含量较高的食品之一，尤其是深海鱼类。
例如，三文鱼和鳕鱼富含ω-3脂肪酸和优质蛋白质。
(4) 蛋类：蛋类是常见的蛋白质来源之一，尤其是蛋白质含量最高的蛋清。
蛋白质的消化吸收率也很高，是蛋白质供给的好选择之一。
2. 植物类食物中的蛋白质植物类食物也是蛋白质的良好来源，尤其适合素食者。
以下是一些常见的植物类食品以及它们的蛋白质含量：(1) 豆类：豆类如黄豆、黑豆和绿豆是植物类蛋白质的重要来源之一。
它们富含优质蛋白质和多种维生素。
(2) 豆制品：豆制品如豆腐、豆浆和豆腐干是常见的素食蛋白质来源，不仅富含蛋白质，还含有丰富的钙质和铁质。
(3) 坚果和种子：坚果和种子如核桃、腰果、杏仁和芝麻等也是植物蛋白质的重要来源。
它们不仅富含蛋白质，还富含不饱和脂肪酸和纤维素。
(4) 全谷类：全谷类食物如燕麦、小麦和大米等都富含蛋白质，是人们日常膳食中不可或缺的一部分。
3. 蛋白质的合理摄入建议摄入足够的蛋白质对于维护人体健康至关重要，但并不意味着越多越好。
根据世界卫生组织的建议，成年人每天的蛋白质摄入量应该是体重的0.8克/千克。
但具体的需求还取决于个人的生理状态、年龄和体育锻炼情况。
值得注意的是，蛋白质的摄入应该分布在各餐之间，以保持蛋白质供给的平衡。
食物中的七大营养素
/xlpa/msgview-83800-3744.html食物中的七大营养素之（一）蛋白质——概述（一）蛋白质概述蛋白质这个词起源于希腊语中的“protos”一词，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。
例如，人体中含有65%的水和25%的蛋白质。
蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。
大约25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。
氨基酸结合形成蛋白质的方式很类似于我们将字母排列组成单词，进而构成句子和段落的方式。
人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，蛋白质是其中的一类，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸，它们都是构成蛋白质的基本单位。
就以9种必需氨基酸来说，除水分以外，它们占体内必需营养素的1/5。
1、蛋白质的分类一般分为功能蛋白和结构蛋白。
功能蛋白指维持人体正常生理功能的蛋白质，例如：血红蛋白、酶等；结构蛋白指维持人体正常生理结构的蛋白质，例如皮肤的胶原蛋白、肌肉等。
2,蛋白质的组成是由22种氨基酸组成，其中必需氨基酸有8种，其余的为非必需氨基酸（请参阅有关氨基酸的介绍）。
3、蛋白质的生理功能蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。
人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。
蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也构成人类体内的各类重要生命活性物质，故体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种微量营养素的载体等都主要由蛋白质构成。
蛋白质无处不在，包括构成人体的神经传递介质，调节人体正常的渗透压和多种体液的组成等，都是必不可少的。
所以蛋白质在古拉丁语的原意是“首要”的意思，它是各类营养物质的一分子，但却是处于各种营养物质中的一个中心的地位。
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