浅议中文菜名的翻译
ｂｙ【Ｍ１
【７］Ｗｉｅｒｚｂｉｃｋａ，Ａ．（１９９０）．１１１ｅ Ｍｅａｎｉｎｇ
ｍａｎｔｉｃ，Ｃｕｌｔｕｒｅ，ａｎｄ １４９． Ｃ，ｏｇｎｉａｏｎ．Ｃｏｇｎｉｔｉｏｎ
ｏｆ Ｃｏｌｏｒ Ｔｅｒｍｓ：Ｓｅ—
Ｌｉｎｇｕｉａｉｃｓ．１（１），９９—
【８ｌ姚秋莉．廒色词的语义认知与原型Ｕ】．外国语言文学，
ｓｔｅｗｅｄ ｐｉｇ ｈｏｏｆ ｉｎ ｃｌｅａｎ
ｓｏｕｐ
ｂｅｄ
ｗｉｔｈ ｂｒｏｗｎ ８ａｕｃｅ。清炖猪蹄
除以上举例外，中国菜的烹饪方式主要有：炒（ｓｔｉｒ－卸， ｓａｕｔｅ），炸（丘ｙ；ｄｅｅｐ－－ｆｒｙ）。蒸（ｓｔｅａｍ），煮（ｂｏｉｌ），焖（ｂｒａｉｓｅ；ｓｔｅｗ）， 炖（ｓｔｅｗ），烤（ｒｏａｓｔ；ｂｒｏｉｌ；ｇｒｍ；ｂａｓｔｉｎｇ）ｏ （４）以口感味道命名 以口感味道命名可采取“主料＋味道”的方式翻译： 比如：醋溜土豆：主料是土豆，口味偏酸，可译为ｐｏｔａｔｏ
浅议巾文菜名的翻译
武夷学院外语系 汪倩
［摘要】中国莱一方面是世界饮食种类中独具特色的菜品．另一方面又是中国文化的特殊戴体。由于各国餐饮、文化的巨大 差异，翻译中文菜名并不是件容易的事情。随着２００８年奥运会的临近。这一问题得到了越来越多的关注。究竟如何才能翻译好中 文莱名呢？本文将结合翻译理论进行分析。并提出具体的操作方法。 ［关键词］中国菜 文化翻译目的
ｆ酏ｆｉｎｇ叩．
ｓｐｉｒｉｔｓ
ｒｏｓｅ．
在以上例子中ｕｐ，ｒｉｓｅ，都和“向上”有关，被用来隐喻快乐 和喜悦。汉语中也有许多类似的例子： 他们个个情绪高扬。 他正在兴头上。 这些表达方式是以人的身体经验为基础的。直立的姿势往 往与正面的情感状态相伴。英汉两种语言之所以都用“喜悦是 上”的隐喻概念，是因为在人类的认知和语言的发展过程中，空 间的感知比较容易。空间概念的形成也就比较早．由此最初用 于空间概念关系的词语后来被隐喻时间、情感等抽象概念。由 于人类在空间概念的认知发展中的共性，再加上人类相同的生 理体验。因此英汉两种语言中都有“喜悦是上”的隐喻概念。 由于英汉两个民族的价值观念不同，表示“喜悦”的隐喻概 念，在英汉两种语言里便呈现出各自不同个性来。在英语中。有 “喜悦是离开地面”的隐喻概念，具体的表达方式如：
１．引官 中国菜是我国悠久文化的一份瑰宝。在全球化的今天，餐 饮也是最容易在不同民族、国家、人种中传播文化的载体。随 着中国的开放和国际地位的提高。中国菜以其独有的特色受 到全世界的青睐。然而也是由于各国餐饮文化的巨大差异，翻 译中文菜名并不是件容易的事情。随着２００８年奥运会的临 近，这一问题得到了越来越多的关注。近日，北京市旅游局对 外公布了一份《中文菜名英文译法》讨论稿，初步确定了２７５３ 条菜单及酒水的英文译法。但是这份讨论稿也受到了一些批 评，究竟如何才能翻译好中文菜名呢，笔者提出一些自己的看 法。 ２．译文功能。翻译目的和翻译对象 根据德国功能派翻译理论的主要倡导者Ｎｏｒｄ的翻译功能 目的论，译者在对语篇进行翻译之前首先要明确语篇的类型、 功能和翻译目的。任何语篇的翻译目的是译者在翻译过程中 要考虑的首要因素。Ｎｏｒｄ在“译文功能理论”的基础上提出译 文功能“必须由跨文化交际行为的目的是否实现来确定，因为 翻译是一种带有目的性行为的跨文化交际活动。” Ｎｅｗｍａｒｋ也在他的“Ａ Ｔｅｘｔｂｏｏｋ ｏｆＴｒａｎｓｌａｔｉｏｎ”中提到，在翻 译时需要先做好语篇分析，其中包括分析源语篇的写作目的， 翻译者的目的和读者群。这些翻译前所应解决的基本问题直 接影响我们翻译时翻译方法的使用，目的语言的写作，甚至信 息的取舍等等。因此在翻译菜单时，需要根据不同中文菜单， 不同的翻译目的，不同的对象使用不同的翻译方法。 ３．一般中文菜名的翻译规律 中国菜菜名花样繁多，烹饪方法各异，所用原料丰富，刀 法、切功千奇百怪。但是如果仔细分析其命名方式还是有规律 可遵循的。比如一般的中国菜的命名有四大方式：以主料命 名，以烹制方法命名。以切工、形状命名，以及以口感味道命名 等。按照不同的中文菜名命名方式我们可以依其规律进行翻 译。 （１）以主料命名 １）以主料和辅料命名，可采取主料＋（ｗｉｔｈ）辅料的方法翻 译： 比如：杏仁鸡Ｔ
２００１．
【４】昊志彬．当孙子的艺术．１牡ｔｐ：／／ｗｗｗ．ｘｇｅｏ．ｃ１１． 【５】余俊英．世界是人——一个原始的隐喻Ｕ】．福建外语， １９９９（增刊）． 【６］Ｌａｋｏｆｆ，Ｇ．＆Ｊｏｈｎｓｏｎ。Ｍ．Ｍｅｍｐｈｏ巧Ｗｅ
Ｃｈｉｃａｇｏ：Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｃａｇｏ Ｐｒｅｓｓ，１９８０． Ｌｉｖｅ
【ｌ Ｊ Ｍａｒｋ
Ｐｒｅｓｓ．１９８７．
机制的相似性并不能掩盖生活习俗、价值观念、认知方式、文 化积淀的差异所导致的互异性，决定这种差异的重要因素是民 族文化个性。 在英语中。表示Ｈａｐｐｉｎｅｓｓ的隐喻大多跟空问方位有关，常 用身体直立向上表示喜悦和快乐。并形成“喜悦是上”的概念 隐喻。如：
Ｉ’ｍ Ｍｙ
ｒａｂｂｉｔ
ｗｉｔｈ ｏｒａｎｇｅ ｐｅｅｌ．时蔬鸡片
Ｓｌｉｃｅｄ ｃｈｉｃｋｅｎ ｗｉｔｈ ｓｅａｓｏｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
２）以形状、主料和味汁命名，可采取形状＋主料＋（ｗｉｔｈ）
一１０２一
万 方数据
科技信怠
人文社科
深深地溶进了自己的思想行为之中。不同民族的价值观也就 不可避免地表现在语言中。例如，以动物或植物为喻体的情感 隐喻，在英语、汉语中往往具有不同的文化意象。反映了不同的 文化内涵．那些表面上对等甚至可以互代的词语，实际上是完 全不同的事物或概念。如在汉语中常说“瞧这对鸳鸯”。其中 “鸳鸯”隐喻恩爱夫妻，与英语中的“ｍａｎｄａｒｉｎ ｄｕｃｋ”不是同一概 念，然而如果意译为“ｌｏｖｅｂｉｒｄｓ”则又抹杀了情感隐喻的功能，失 去了它所包含的文化涵义。文化模式的不同。导致了英、汉两 种语言情感隐喻机制的差异性。在中国文化传统中，人们十分 欣赏生于严寒中的菊花，因为菊花隐喻着不屈不挠的抗争精 神；在英国文化传统中，人们更多地欣赏玫瑰，因为玫瑰隐喻着 浪漫、奔放和热情。 参考文献
Ｗｉｔｈ ｂｅａｎｃｕｒｄ ｃｈｉｃｋｅｎ ｃｕｂｅｓ ｗｉｔｈ
味汁的方法翻译 比如：茄汁鱼片ｓｌｉｃｅｄ
ｌｅｔｓ ｃｈｉｃｋｅｎ ｗｉｔｈ ｈｏｔ ｐｅｐｐｅｒ ｆｉｓｈ
ｗｉｔｈ ｔｏｍａｔｏ ｓａｕｃｅ，椒麻鸡块ｃｕｔ－
除以上举例外，中国菜的切功和形状主要有：丁（ｓｌｉｃｅｓ， ｄｉｃｅｓ），块（ｃｕｂｅｓ，ｐｉｅｃｅｓ），片（ｓｌｉｃｅｓ），末（ｍｉｎｃｅｓ），丝（ｆｉｈｒｅｄ），条 （ｓｔｒａｐｓ），段（ｃｈｕｎｋｓ），柳（ｆｉｌｌｅｔｓ）。 （３）以烹制方法命名 １）以烹法和主料命名，可采取烹法＋主料的方法翻译： 比如：烤乳猪ｒｏ鹅ｔ ｓｕｃｋｌｉｎｇ ｐｉｇ，炒鳝片Ｓｔｉｒ－ｆｒｉｅｄ ｅｅｌ ｓｌｉｃｅｓ ２）以烹法和主料、辅料命名，可采取烹法＋主料（形状）＋ （ｗｉｔｈ）辅料的方法翻译： 比如：仔姜烧鸡条ｂｒａｉｓｅｄ ｃｈｉｃｋｅｎ ｆｉｌｌｅｔ ｗｉｔｈ ｔｅｎｄｅｒ ｇｉｎｇｅｒ ３）以烹法、主料和味汁命名可采取烹法＋主料（形状）＋ （ｗｉｔｈ，ｉｎ）味汁的方法翻译： 比如：红烧牛肉ｂｒａｉｓｅｄ
２００３。４．
【９】赵艳芳．认知语言学概论【Ｍ１．上海：上海外语教育出版，
２００１．
ＤＯｌ钟守满．廒色词的语义认知和语义结构Ｕ１．外语教学，
２００１。４．
在进行中国菜的英译时往往需要我们作出不同的选择。在奥 运会期问，所有外宾都会不同程度的接触中国菜。为了方便他 们点菜并且借这个机会传播中国文化，我们可以采取在菜单 上选取一种上述译法再配以菜肴图片的方法来满足他们的需 要。比如“官保鸡丁”我们可以配上其成品图片，在图片上方 先翻译成ｓａｕｔｅｅｄ ｃｈｉｃｋｅｎ ｃｕｂｅｓ ｗｉｔｈ ｐｅａｎｕｔｓ然后在图片下方将 它翻译成Ｇｏｎｇｂａｏ ｃｈｉｃｋｅｎ ｃｕｂｅｓ并且在这个译名下将“官保鸡 丁”的传说译成英文。这样一来，在外宾点菜时可以结合图片 和以原料，烹饪方法，切功等直接描述菜肴的译文方便的点 菜。在享用之余，如果感兴趣的话还可以浏览菜单来了解中国 文化。当然这样做在人力、物力以及资源上都需要很大的投 入。以上是我对中国菜名英译和奥运会期间英译菜名的一些 看法。 参考文献 【１ｌ
１
Ｔｕｒｎｅｒ．ＤｅａｄＩ
ｉｓ
ｔｈｅ
Ｍｏｔｈｅｒ
ｏｆ
Ｂｅａｕｔｙ：Ｍｉｎｄ，
ｏｆ Ｃｈｉｃａｇｏ
Ｍｅｔａｐｈｏｒ，Ｃｒｉｔｉｃｉｓｍ【Ｍ１．Ｃｈｉｃａｇｏ：Ｔｈｅ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
【２ｌ陈忠和作客＜新闻会客厅），谈从媳妇熬成了婆婆．ｈｔｑ，：／／
ｓｐｏｒｔｓ．ｍｅｍａＢ．ｎｅｔ．
【３ｌ束定芳．隐喻学研究【Ｍ】．上海：上海外语教育出版社，
Ａｌｍｏｎｄ，牛肉豆腐ｂｅｅｆ
２）以主料和味汁命名，可采取主料＋（ｗｉｔｈ。ｉｎ）味汁的方法 翻译： 比如：芥末鸭掌ｄｕｃｋ
ｃｈｉｃｋｅｎ ｉｎ Ｓｃａｌｌｉｏｎ ｏｉｌ ｗｅｂｓ ｗｉｔｈ ｍｕｓｔａｒｄ
ｓａｕｃｅ，葱油鸡
以主料命名的菜肴主要是介绍其用料。由于中外菜肴用 来烹饪的原料如鸡、鸭、鱼肉，猪、牛、羊肉，以及各种蔬菜水果 都基本相同，所以这种类型菜肴的英文译名一般比较好接受。 （２）以切工、形状命名 １）以形状和主料、辅料命名，可采取形状＋主料＋（ｗｉｔｈ） 辅料的方法翻译 比如：陈皮兔丁ｄｉｃｅｄ
ｗｉｔｈ ｖｉｎｅｇａｒ ｆｌａｖｏｕｒ，糖醋里脊：主料是猪肉，口味偏甜。可译为 ｐｏｒｋ ｗｉｔｈ ｓｕｇａｒ ｖｉｎｅｇａｒ ｉｌａｖｏｕｒ。
中国菜的味道与所用原料，烹饪方法，形状等相比就要简 单的多。大多数的中国菜味道就是咸、酸、（麻）辣、甜。由于咸 是几乎所有中国菜都有的味道，所以翻译时可以省略。 ４．以人名、地名、典故、传说命名的菜肴翻译 中华饮食文化源远流长，很多菜名都蕴含着丰富的历史 典故和优美传说。因此在翻译以人名、地名、典故、传说命名的 菜肴时首先要面对的问题是：究竟是翻译得直白一些让外宾 一看就明白是什么菜，还是为了体现巾国文化而保留其文化 特色？比如“麻婆豆腐”是译成Ｓｔｉｒ－Ｆｒｉｅｄ Ｔｏｆｕ ｉｎ Ｈｏｔ Ｓａｕｃｅ还是 译成ＭａｐｏＴｏｆｕ好呢？笔者认为，在做此类翻译时要考虑目的语 的翻译目的和读者。 １）一般外国食客 对于一般的外国食客他们所需要的英译菜名仅仅只是方 便他们点菜，翻译时应力求简沽明了，不必承载传播美食文化 的责任。比如“夫妻肺片”，据传是因为一对夫妻卖的凉拌肺片 非常好吃，人们便将其口传为“夫妻肺片”，而“佛跳墙”也是源 自食客的一句“佛闻弃禅跳墙来”的赞词。如果要把这些典故、 传说在菜单上写清楚，或是在客人点菜时介绍给他们无疑是 费力不讨好．即使解释半天。外国朋友仍然无法知道这道菜是 什么口味，是用什么原料做的，好吃不好吃。所以“夫妻肺片” 译成Ｐｏｒｋ Ｌｕｎｇｓ ｉｎ Ｃｈｉｌｉ Ｓａｕｃｅ显然比Ｈｕｓｂａｎｄ ａｎｄ ｗｉｆｅ‘ｓ Ｆｏｒｋ Ｉ舡ｎ伊让人好接受得多。“麻婆豆腐”在这里当然是译成 Ｓｔｉｒ－Ｆｒｉｅｄ Ｔｏｆｕ ｉｎ Ｈｏｔ Ｓａｕｃｅ更好。 ２）想要了解中国饮食文化的国际友人 想要了解中国饮食文化的国际友人或是（下转第１０４页）
浅析中文菜谱翻译
浅析中文菜谱翻译一、引言随着综合国力的逐步强大，中国逐渐走向了世界的舞台，许多具有中华民族特色的文化也渐渐被外国人熟识，吸引了大量外国友人踏入我们这片土地。
当然，由于两国之间的文化差异，国外友人的衣食住行各方面都会有一定困难。
这里，我会就“食”即中国菜谱的翻译这一方面进行简要分析。
二、文本说明曾经在一些餐馆看到他们将“红烧狮子头”翻译成了“Red Burned Lion Head”,这不就成了“被烧红的狮子头”了吗？假使外国人看到了，绝对会被这一翻译吓到，直接跑掉，还哪有胆量吃啊。
像这种菜名翻译，主要功能就是要使外国人一看到菜名就能大致了解菜的食材、种类，因此将它翻译好绝对是至关重要的。
三、评价及分析显然这种翻译是不恰当甚至完全错误的，它完全误解了原词的意思，“红烧狮子头”并非被烧红的狮子头，而是以猪肉为原料，先炸后炖的一种菜肴，这一翻译是不正确的做法，更谈不上合理与优美了。
在菜名翻译中，还有很多类似翻译让人啼笑皆非，闹了不少笑话。
例如：“麻婆豆腐”翻译成了“Beancurd Made by A Pock-marked Woman”；“夫妻肺片”翻译成了“Husband and Wife’s Lungslice”；“口水鸡”翻译成了“Slobbering Chicken”；“回锅肉”翻译成了“Boiled then Stewed Pork”等等，不胜枚举。
四、建议不难看出，这些错误翻译要么是直接地逐字翻译，要么是翻译得不尽人意，难登大雅之堂，主要还是没有掌握菜肴翻译的实质，即准确生动地传达菜本身的内涵及其特色。
我们都知道，之所以翻译中国菜名，就是为了让外国人看懂，进而享受中华传统美食，传递文化交流与沟通。
而此类翻译不仅起不到传递信息的目的，还会引来国外友人的侧目，阻碍沟通，损害国家形象。
那我们就不禁要想了，到底菜谱该如何翻译是好呢？在2008年北京奥运后来临之际，北京市外事办公室及北京市旅游局联合编撰了《中文菜单英文译法》手册，给出了中国常见的1571种菜品、主食、小吃、甜点名称的英文翻译。
浅析中国菜名的准确英译
浅析中国菜名的准确英译陈思（2012418287）翻译学院翻译专业摘要：中国饮食文化历史悠久，博大精深，大型纪录片《舌尖上的中国》热播也引发中国美食追根溯源的讨论。
近几年，越来越多的外国人到中国并对中国菜感兴趣。
因此，中式菜肴也是传播中华文化的一种载体。
如何正确恰当的翻译中国菜名在传播中华文明方面起到直观重要的作用。
中国是一个有着悠久历史的国家，饮食文化是中国悠久历史的重要组成部分，其内容丰富，博大精深。
改革开放以来，越来越多的有着不同文化背景的人来到中国，并对中国菜很感兴趣。
外国朋友在品尝中国美食的同时，常常好奇和渴望知道中国一些菜名的由来、起源和其真正的含义。
中国菜的名字作为一个窗口，实际上是用一个有效手段来告知外国人中国的一些文化背景。
因此，重视菜肴的准确应以在传播中华饮食文化上起到了重要的作用。
1.中国菜名的特征由于中国菜的多样化，中国菜名字的特征区别于其他任何一个国家，无论是从语言学还是从文化层面。
1.1从语言学观点1.1.1经常使用缩写中国菜的特点结合许多配料和调味料在一个单一的食物中，那样经常会出现很难用很短的名字去呈现出包含所有材料的情况。
从而缩写名字通常是首选。
“豆豉炒三鲜”，中国人觉得这些食物食物无论是单独或者搭配在一起都是上佳口味，鲜美可口。
有烹饪方法和食物材料组成名字，简明易懂，并且传达出了食物的特性。
在翻译时应同时传达出这种思想。
在网上有众多关于炒三鲜的英译，最为普遍的是Mix seafood with black bean sauce。
这种翻译方法突出了三鲜的种类，简明扼要。
相传周武王在庆功宴上犒劳他八个伐纣有功的大臣，所以食物取名八宝饭。
正宗的八宝饭由糯米、豆沙、枣、葡萄干、苹果干、蜜瓜、莲子、杏干、枸杞、山楂肉、猪油、白糖、淀粉做成。
成品八宝饭应该是晶莹透亮、香甜可口。
而翻译时应译出的口味而不是八个大臣。
1.1.2 经常使用四字格式在中国很喜欢用数量的音节在同一个词或者短语中他们是有两个音节或者两个双音节组成四字词语，这样让人感到整齐，圆满。
浅议中国菜名英译之方法word版本(1680)
浅议中国菜名英译之方法郭晶（武汉交通职业技术学院湖北·武汉430065）摘要随着我国与国外的经济文化交流日益频繁。
中国饮食文化逐渐走向世界。
但由于缺乏正确的翻译方法，中国菜名的翻译往往不尽如人意。
本文针对中国菜肴不同的分类提出相应的翻译方法，期望能够准确地翻译中国菜名，更好地展现中国饮食文化。
关键词中国饮食文化翻译方法我国悠久的历史，广袤的国土孕育了独特的中国饮食文化。
几千年来不断的积累和创新使中国菜肴受到越来越多海外人士的青睐。
但是，在我们向外展示中国美食文化时，如何恰当地翻译中文菜名呢？笔者对中国菜肴的不同种类采取不同的翻译方法，期望能够避免由于不正确的翻译而引起误会。
1 中国菜名的分类中国传统菜肴大致分为三类。
一类为中国喜庆菜肴，中国人民在庆祝传统节日和喜庆事件时会专门做一些“吉祥菜”来表达喜庆之情。
这类菜名有着中国传统美学的特征，菜式名称多讲“好意头”，如全家福，龙凤烩等。
第二类菜肴则为中国地方小吃。
其菜名多根据小吃发源地的地名或蕴含的故事而命名,如:天津麻花，驴打滚等。
第三类则是常见中国传统菜名。
这类菜肴大多以菜的主料、烹制方法或菜肴的口感命名，如火腿鸡片，脆皮鸡等。
2 喜庆菜肴名称翻译从功能翻译理论来看，翻译的目的决定翻译的策略。
决定翻译目的的最重要因素之一是译文的接受者，他们有自己的文化背景，对译文的期待以及交际要求（张美芳）。
因此，翻译最忌讳不能被接收者所接受。
如，有人曾把“红烧狮子头”译成“stewed red lion’s head”,试想外国人看到这个译名敢吃这道菜吗？翻译言外有意的菜名，应该跳出菜名，从菜肴的特产产地、制作方法和选材用料等方面翻译菜名。
比如“全家福”是庆祝春节的传统菜式，寓意全家团团圆圆相聚一堂。
如果把它译成“Happiness of Family”，听起来实在让人摸不着头脑。
何况西方人是线性思维，从问题到方案，从现状点到目标点，直截了当。
在菜肴名称上，他们更注重菜名所表达的信息即这道菜的内容和味道。
从中餐菜名的翻译浅谈翻译的方法
从中餐菜名的翻译浅谈翻译的方法近日，小编关注到这样一则新闻：中国美食正在申遗，中餐能否成为非物质文化遗产在今年年内就能见分晓，为了让老外了解中国菜，中国烹饪协会、八大菜系领军大师等将在全国开展一系列中国烹饪绝技大赛。
同时，有关方面还将聘请国内外专家把代表中国美食的800道经典名菜（含主食）翻译成统一、标准的英文，为中国美食走向世界打通“语言关”。
作为资深吃货的小编在对此结果期待的同时，不禁也联想到前几日新闻中曝光的印度总理莫迪到访西安的晚宴菜单，对于中餐菜名的翻译，一直是翻译行业的一个难题，小编每每想起起曾经那些雷人的中餐菜名的翻译，都会忍俊不禁。
相信大家还记得那些“经典”的中餐菜名翻译：麻婆豆腐：Tofu made by woman with freckles （一脸雀斑女人做的豆腐）；夫妻肺片：Husband and wife's lung slice （丈夫和妻子的肺片）；驴打滚：rolling donkey （打滚的驴）……看到这些神翻译，小编在一笑之余，也深深地感觉到了翻译的重要意义，在我们看起来这些是笑话，但是在“歪果仁”的眼里，这些被翻译过来的菜名实在是没有一点尝试的兴趣，甚至有些恐怖，毕竟谁敢去吃“丈夫和妻子的肺片”呢。
所以，翻译的水平高低、通俗程度等因素会直接对我们想要得到的结果产生直接的影响。
虽说这些都是玩笑话，但是菜名的翻译确实也是有学问的，小编在佳音特翻译公司工作了这么长时间，也没少遇到翻译中餐菜名的问题，小编今天就和大家谈一谈中餐菜名的翻译。
首先，小编简单的分析一下为什么会出现中餐菜名难翻译的现象。
在小编看来最主要的原因还是因为文化底蕴和内涵的差异。
中西方由于地域、文化历史等因素的差异，造成了饮食的文化与习惯的差异也是巨大的，不管是在食材的选取与搭配上，还是在还是在烹调的技术与方法上都有着明显的体现。
对中餐而言，中餐的菜系众多，每个菜系都有自己独特的风味和特征，要将这些特色通过翻译来体现就是一件不容易的事情。
浅谈中式菜名的英译及中国餐饮文化
摘要：美食配美名是中国饮食文化的特色之一。
中国菜品命名法主要分为写实和写意两类。
本文从中国菜的命名和构词方式入手，初步探讨了直译、音译、意译、直译加注、音译加注、意译加注等六种中国菜名的英译方法，并对中国餐饮文化进行了研究。
关键词：中式菜名；英译方法；餐饮文化中图分类号：Ｈ３１５．９文献标识码：Ａ文章编号：１００７－３５５８（２００６）０２－０１１１－０４收稿日期：２００６－０１－０５作者简介：黄蔷（１９７３—），女，重庆人，重庆工学院外国语学院讲师，硕士，２００４年９月－２００５年９月期间在美国德克萨斯大学奥斯丁分校英语系担任访问学者，研究方向为应用语言学，跨文化交际；王微萍（１９６１—），女，重庆人，副教授，硕士研究生，重庆工学院外国语学院副院长，研究方向为英语语言文学，应用语言学。
一、前言我们伟大的祖国幅员辽阔、人口众多，几千年的悠久历史形成了丰富多彩的饮食文化。
美食配美名是中国饮食文化的特色之一，其菜名浓缩了博大精深的烹饪技艺和地方特色，折射出中华民族源远流长、绚丽多姿的饮食文化。
中国菜品命名主要分为写实型和写意型两类。
写实法如实地反映出菜式的原料搭配、刀工火候、烹饪调味以及摆盘器皿等，重点突出菜品的主料名称；而趋吉避讳、去俗求雅的文化心态是写意法菜名命名的心理基础，它注重“形、音、意”方面的意境美，往往可以激发食欲、耐人寻味。
写意性菜名主要包括通过谐音、同音寄意抒怀的菜名，如，“三元及第”的“元”与“丸”谐音，“绝代双骄”的青椒炒红椒的“椒”与“骄”谐音；通过形态相似类比象征的菜名，如，“步步高升”指乌竹笋炒排骨，“青龙过江”指空心菜汤；通过意合神会祈福求吉的菜名，如，“一品天香”即清炒素菜，“五谷丰登”即八宝饭；通过数字夸张，意趣横生的菜名，如，“千层油糕”，“九转大肠”；通过饮食行业隐语美化粉饰真实用料的菜名，如，“龙虎凤”实代蛇猫鸡，“芙蓉”暗喻蛋白，“翡翠”实代青菜，“划水妙”喻鱼尾，“白玉”意指豆腐。
浅析中餐菜名的翻译
浅析中餐菜名的翻译作者：段薇来源：《商情》2013年第15期【摘要】本文首先浅析了中、西餐菜品命名差异，再根据中餐菜名的翻译目的提出了相应的翻译原则以及翻译策略和方法。
【关键词】中餐菜名，西餐菜名，文化差异，翻译原则不同的自然环境和物产，形成了中西方不同的文化，其中饮食颇具代表性。
二者在原料种类、烹饪方法、进餐方式、菜式命名等方面均存在着很大差异。
对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
不论食物的色、香、味、形如何，营养必须得到保证。
中国人很重视“吃”，“民以食为天，食以味为先”这句谚语就说明我们把“吃”看得与天一样重要，对美味的追求也几乎达到极致。
1.中西餐菜品命名差异1.1中餐菜品命名的特点1.1.1以人名菜，以典名菜以人名菜，以典名菜也是传统菜肴常用的命名方法，表现出谐谑之雅。
麻婆豆腐、东坡肉等，就是以人名菜的例子。
以典取名的例子也有不少，唐高僧慧寂为道士诵经行道时用果脯、面粉、蔬菜、竹笋制的羹汤，称为“道场羹”。
1.1.2多采用写实的质朴方法给菜命名。
先秦时代所列菜名有牛炙、羊炙之类，以原料和烹法结合命名的较多。
到了汉代，菜肴的命名大体承袭了先秦时代的格式，名称上少不了主料加烹法，一看名字便知是什么菜肴。
如牛白羹、犬肝炙、鹿脯、炙鸡、鱼脍、腊兔等。
到隋唐时代，菜肴命名方法有了根本的改变，以味、形、色、人名、地名、容器名入菜名的现象已很普遍，带有感情色彩的形容词也开始用于菜名，这与文人们关注饮食的风气以及文学发展的程度有关。
如光明虾炙、贵妃红、七返膏、金铃炙、见风消、玉露团、长生粥、过门香等。
宋代开始，菜肴的命名趋向质朴，给人以返璞归真的感觉。
1.2西餐菜品命名的特点西餐菜品例如：副菜、鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
这些西餐菜品命名则相对直截了当，突出原料，虽少了艺术性，但更多了实用性。
浅谈中式菜肴菜名翻译技巧
[1]赵洪鑫,余高峰.从关联理论看中式菜肴翻译[J].上海理工大学学报(社会科学版),2017(4):322-325.
[2]黄忠廉,方仪力.基于翻译本质的理论翻译学构建[J].中国翻译,2017(4):5-10.
[3]弓慧雯付博宇.翻译理论下中式菜名英译研究[J].农家参谋,2017(15):145-145.
部分菜品在各地都会出现但是部分菜名中没有出现地名在翻译菜名的过程中可以加上地名就更加能进一步的了解到中国在我国八大菜系中的有一道属于粤菜的名菜叫做叉烧是使用特别的调料以及手法将瘦肉进行腌制而成叉烧属于我国广东菜品如果这道菜进行简单的翻译就不能诠释这道菜品可以加入这道菜所属的地点进行翻译可以翻译为barbecuedporkguangdong
（2）是在烹饪过程中只用油进行烹饪的烹饪方式，例如：煎、炸、炒等方式，其中菜名如：干炸蘑菇（Dry-fried mushrooms)、香煎银鳕鱼（Pan-Fried Codfish in Soy Sauce）、木耳炒肉（Sliced Pork with Black Mushroom）等。
（3）先经过油炸再加入辅料等进行烹饪的烹饪方式。如：烧、溜等方式，菜名如红烧排骨（Spareribs with brown sauce）、溜肉段（Crisp fried pork）、焦溜丸子（Coke Sauteed Pork Balls with Brown Sauce）等。
二、菜品命名
菜名对菜品尤为重要，一个好的菜名能够帮助菜品更加的畅销，菜名可以诠释菜品的做法也可以有传播文化功能等。一道美味佳肴如果有一个新奇雅致的名字将吸引更多的食客，也会增加食客的食欲以及愉悦食客的心情，因此，要重视中国菜肴的命名，除了对菜肴的色、香、味有所要求外还要关注菜品的命名，以好的名字将菜品进行推广，菜品得到推广后有助于中华文化的传播[1]。
浅议中国菜单翻译技巧
南 扭 ２ １年第 期 ６ 专 陵 ００ ５ ４ｉ
浅 议 中国 菜 单 翻 译 技 巧
陈 晓
（ 乡学院 公共外语 部 ） 新
摘 要 准确 的菜单翻 译不仅可以 引起食欲 ，也 可以弘扬 中华民族的饮食文化 ，本文从 中国菜名的命名特点 出发 ，依据 菜名的翻
译 原 则 来探 讨 菜 名 的 翻 译 技 巧 ：
要 将 中国菜单准确译成英文 ，符合外国朋友语言文 化习惯 ， 就需 要 了解 中国菜 名的构成及命名方法。中国菜名通常 由原料名称、烹制 方 法、菜 肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反 映菜 肴 内容和特色 的命名方 法叫做 写实性 命名法 ，此外还有反映菜肴深刻 含义 的 写意性命名 法 。由于汉语和 英语 的差异很 大 ，中国菜 名英译 时， 应采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的作 料等翻译 出来 ，以便让客人一 目了然。 （ ） 于较 为普遍 的、信 息非常 明确的 以烹调 方法与 主料 名称 １对 定名的菜 名 ，可 以采用 “（ 烹调法 ）＋ 主料 ＋ （ ｉ 辅料 ）”的命 ｗｔ ｈ＋ 名方法 ，这是英汉在表达手法上基本 接近的方式 ，更直接具体。如 ：
关键词
中到很多外国朋友的喜爱 ，很 多外 国朋友 千里迢迢来到中国只为品尝 美食。一份把 “ 、香 、味 ”俱全 的中国 色 菜名翻译准确的菜单既 能吸 引更 多的外国朋 友来品尝美食 ，也可 以帮 助他们了解到 中国渊源的文化 ， 有利 于中国文化 的传播 。但是 ，如果 菜名英译处理 不当的话 ， 不仅 不能 通过 “ 口碑 ”或 文字将 中华 民族优 秀的饮食文化传 播出去 ， 也会 影响外 国朋 友的 “ 食欲”。那怎样才能 把菜名准确的翻译出来呢？首要就是了解中国菜名的命名特点 。
浅析中餐菜名的翻译
浅析中餐菜名的翻译随着中餐的普及，越来越多的人开始品尝中餐。
然而，其中一个可能会让外国人困惑的问题是中餐菜名的翻译。
虽然越来越多的中餐餐厅已经采取了英文菜单，但中餐菜名的翻译依然是一股力量，因为中文和英语之间存在文化和语言的差异。
本文将浅析中餐菜名的翻译。
首先，我们需要认识到中文是一门象形文字，而英文是一门声音文字。
中文里的每个字都有它自己的、独特的含义，而多个字组合在一起就组成了一个词语。
但在英文中，单词通常是由一个或多个音素拼合而成的。
这导致中文菜名的翻译存在许多困难。
例如，像“宫保鸡丁”这样的菜名。
它是中国湘菜中最具有代表性的菜之一。
但如果直接翻译成英文，就变成了“kung pao chicken”。
这个翻译看起来很容易理解，但实际上它并不完全准确。
宫保鸡丁不是一般意义上的鸡肉，而是将鸡肉切成较小的丁，再加上花生、红辣椒和葱等调料炒制而成的。
但英文翻译只是简单地将鸡肉翻译成了“chicken”，并没有准确地传达菜肴的味道和特色。
另一个例子是“麻婆豆腐”，这是一道以豆腐和肉末为主要食材的川菜。
这个菜名翻译成英文通常是“mapo tofu”。
然而，麻婆豆腐的特点在于麻辣的口感和豆腐的柔软口感，但英文翻译中的“mapo”并不能完全传达这种味道和口感。
这意味着，只有在中餐菜名的翻译中传达正确的味道和口感，才能更好地吸引外国顾客。
因此，在翻译中可以尝试加上一些形容词或短语来更好地解释这种食物的味道和口感。
例如，在解释“宫保鸡丁”时，可以添加形容词“kung pao”，并表达“鸡肉味道酸甜可口，辣度适中”的含义。
同时，除了口味，文化差异也是中餐菜名翻译的一个难点。
例如，中国人喜欢在吃饭时吃一些小菜，如泡菜、酸甜小黄瓜和糖醋蛋等。
但是，这些食物在西方文化中通常被视为附加菜肴，而不是主菜。
因此，在将这些菜名翻译成英文时，需要对它们进行重新包装，以与西方菜肴的文化背景相融合。
例如，翻译成“Pickled Vegetables with Spicy Sauce”而不是“泡菜”，或“Sweet and Sour Cucumber” 而不是“酸甜小黄瓜”。
《浅析中餐菜名的翻译开题报告2700字》
[8]陈炼.小议中国菜名英译的方法[J].湖北商业高等专科学校学报,2000,02:72-73.
[9]李坤.中国菜名英译谈[J].文教资料,2006,10:183-184.
[10]熊欣.跨文化交际理论下的中国菜名英译研究[D].上海外国语大学,2013.
七、指导教师评语：
签名:
年月日八、教Biblioteka 室审核意见签名:年月日
通过收集和阅读有关的著作，广泛学习、吸收和利用前人己有的知识经验和研究成果、现状与发展动态，依据对已有资料的考察确定本课题的研究方向和研究内容及其研究的必要性和可行性。大量的文献资料为该课题的相关基本理论的研究提供了前提条件，文献资料法是本课题研究资料和信息的主要来源，也是分析论证依据的基本来源。
五、研究计划及预期成果：
Thompson(2010)提出要把中国菜名英译赏析作为实践教学的一个重要内容，并其具备的几个教学优势进行了探讨。
Quentin(2004)觉得，中国旅游业发展迅速，餐饮业作为旅游业的重要组成部分，也面临国际化的挑战。为了服务外国游客，大量中国菜名被译成英文。然而中文菜名英译中存在的机械直译、忽略文化内涵、菜式空缺三大问题，其因此提出了大众化菜名英译采用归化策略，蕴含文化内涵的菜名英译采用异化策略的解决方法。
创新之处：
随着对外开放和烹饪文化交流力度的加大，中国菜的外译便成为必须和必要。好的译名能够使中国菜锦上添花，然而，不好的译名却刻板乏味，貌合神离，甚至南辕北辙，给人带来很多认识上的遗憾，本文的研究能够弥补这个遗憾。
四、课题的研究方法：
本篇论文研究主要采用的方法是文献研究法，搜集大量中餐菜名，以及菜名翻译有关的资料。