家常饺子馅 创意饺子馅 饺子馅创新 11种饺子馅
13种饺子花样包法+15种饺子馅做法(附图)
13种饺子花样包法+15种饺子馅做法（附图）饺子是我们生活中不可缺少的美食，特别是在逢年过节都少不了要包饺子，亲戚串门、朋友做客，少不了要露两手。
好了，咱们先来聊聊饺子的花样包法，首先要准备好普通的饺子皮与饺子馅，只要换个包饺子的方法，就能让一桌饭菜增色不少哦！（1）家常饺子做法：两边捏合，双手合拢，一下就能捏出个肚子（2）蛤蜊饺龙口人叫“嘎啦”，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳，对折好后，将其捏起来，成型。
（3）三角饺子此做法来源于糖三角，将饺子皮分三个角向上包起，捏好即可。
（4）月牙饺子这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴，捏出月牙即可。
（5）锁边饺子（6）柳叶饺子（7）元宝饺子（8）葵花饺子一饺子皮放馅，上面再覆盖一张，捏花边即可（9）锅贴两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味。
（10）四喜蒸饺在锅贴的基础上，左右两边再捏合，留出四个小口，这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水，把开口弄好。
随便往里放四种你喜欢的，就是四喜蒸饺的原型（11）鸳鸯蒸饺（12）牡丹蒸饺放入馅心均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状，把相邻的两边再相粘结，在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣，把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀（13）蝴蝶蒸饺将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。
把面皮翻过来，放入馅心。
将馅心包起来，把两条直边捏起来。
没翻卷的面皮做成眼睛捏出翅膀的花纹把两只翅膀翻过来现在咱们来说说饺子馅都有哪些？（1）虾仁饺子馅食材：虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。
做法：1、将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。
如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。
虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
（2）肉末芹菜饺食材：五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。
15种经典饺子馅调法，一起来调饺子馅~
15种经典饺⼦馅调法，⼀起来调饺⼦馅~北⽅⼈爱吃饺⼦，头伏吃饺⼦，⽴冬冬⾄也吃饺⼦，过年更是少不了饺⼦，⽆论是习俗还是吃货的本能，北⽅⼈对饺⼦就是那么情有独钟~15种饺⼦馅⼀起来做起来吧！调饺⼦馅的原则：01 红⾁类各种红⾁馅配菜＋⼗三⾹或者五⾹⾯少许（去腥）＋⽩糖少许或者蚝油＋姜汁（去腥，红⾁馅＋各种配菜超市有卖）＋料酒（去腥）＋⾹油＋盐＋⽣鸡蛋＋花椒油（⽺⾁属于味道较重的⾁类可以⽤胡萝⼘⼤葱来遮掩⼀点点味道，另有的地⽅⾁馅会加酱油）。
02⽩⾁类猪⾁或者⽜⾁＋各种去腥少量版＋⾲菜或者胡萝⼘（别的配菜也⾏,蔬菜可以鸡⾁或者鱼⾁＋猪⾁或者⽜⾁鸡⾁或者鱼⾁中和⾁的味道）。
03素馅类各种蔬菜馅（各种含⽔量⼤的蔬菜都需要在剁好馅后撒盐静置⼀段时间过滤掉多余⽔分，此步各种蔬菜馅骤为杀⽔）＋⾹油＋盐＋炒鸡蛋＋⽊⽿碎（可以不加）。
15种最好吃的饺⼦馅⽜⾁芹菜馅⾹芹洗净切末，和⽜⾁拌匀，放⼊盐，酱油，姜末，葱末！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！这样馅⼉就拌好了！⾃⼰尝⼀下咸淡！再加⼊⼀个鸡蛋，这样⾁嫩，⽽且馅⼉容易抱团⼉！素三鲜馅先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。
五个鸡蛋打进碗⾥，充分搅拌，加少许盐。
先将⽊⽿和蘑菇⽔焯⼀下，控⽔。
鸡蛋煎过之后和控过⽔的⽊⽿蘑菇⼀起剁碎，剁碎的过程中加少许盐。
黄⽠虾仁馅黄⽠切丝，放些盐进去（不要放太多）主要是把⽔杀出来，弄掉⽔成⼲状即可。
虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！然后放⼊料酒，姜⽚去腥，鸡蛋下锅晾凉，虾仁事先处理好的，切成粒状，不要切太碎了！腌制10分钟，最后把所有馅料放在⼀起搅拌，放⼊盐，花椒⾯。
⽜⾁⾖⾓馅放⼀些料酒去腥味。
⽜⾁剁成馅放在碗⾥，打⼀个鸡蛋，1勺盐，少量的五⾹粉和⽩胡椒，再放⼀些料酒去腥味。
葱姜切碎放⼊馅料。
⾖⾓焯熟之后切碎，放⼊⽜⾁馅，顺着⼀个⽅向搅拌均匀。
⾲菜鸡蛋馅个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
⾲菜择好洗净沥⼲切碎。
取3个鸡蛋打散炒熟碾碎放凉备⽤。
饺子馅的创新口味
饺子馅的创新口味饺子是中国传统的美食之一，它以其独特的形状和美味的口感在世界各地都享有盛誉。
传统的饺子馅料通常包括猪肉、韭菜、虾仁等，但随着时代的发展，人们对食物的口味要求也越来越高。
为了满足人们对美食创新的需求，越来越多的创新饺子馅口味应运而生。
一、海鲜饺子馅海鲜一直以来都是人们喜爱的食材之一，它的鲜美口感和丰富营养是许多人钟爱的理由。
创新饺子馅中加入海鲜，如虾仁、蟹肉等，不仅使饺子馅的口感更加丰富，还提升了整个饺子的风味。
海鲜饺子馅的制作方法与传统饺子馅相似，只是在配料上有所不同。
可以将海鲜剁碎，加入少许肉末和香料，搅拌均匀后包入饺子皮中，在钵中轻轻蒸煮熟透，即可品尝到口感鲜嫩的海鲜饺子。
二、蔬菜饺子馅随着人们对健康饮食的追求，蔬菜成为生活中不可或缺的一部分。
创新饺子馅中加入各种蔬菜，如胡萝卜、玉米、菠菜等，既增加了饺子的营养价值，也令口感更加清爽。
蔬菜饺子馅的制作方法与传统饺子馅类似，只是在配料上有所不同。
将蔬菜切碎后搅拌均匀，加入适量的调味料和香料，包入饺子皮中，煮熟后即可品尝到口感爽脆的蔬菜饺子。
三、水果饺子馅水果作为饮食中的甜点，也能与饺子结合创造出新奇的口味。
创新饺子馅中加入水果，如苹果、芒果、菠萝等，不仅令饺子的口感更加细腻，还带给人们独特的味觉体验。
水果饺子馅的制作方法相对简单，将水果切成小块后搅拌均匀，可以添加一些蜂蜜或糖浆提升甜味，包入饺子皮中，蒸煮至水果饺子熟透即可。
尝一口水果饺子，仿佛在品尝一份清凉的甜品。
四、甜味饺子馅饺子一直以来都以其咸味而闻名，但随着人们对食物口味的多样化需求，甜味饺子馅也逐渐受到人们的喜爱。
创新饺子馅中加入甜味成分，如红豆沙、芝麻糊等，不仅为饺子带来了甜蜜滋味，还与传统咸味饺子形成了鲜明的对比。
甜味饺子馅的制作方法与传统饺子馅相似，只是在配料上有所不同。
将甜味馅料与少许油脂和糖浆搅拌均匀后包入饺子皮中，并适当增加蒸煮时间，即可品尝到甜味饺子的独特风味。
34种饺子馅调法,冬至到过年都需要,抓紧收藏!
34种饺子馅调法，冬至到过年都需要，抓紧收藏！自古“冬至大如年”。
在冬至这天，一家人齐齐整整吃顿团圆饭，受重视程度并不亚于年夜饭。
冬至吃什么？自然不得不提饺子。
Photoby珮大妈_P酱得益于天南地北的饮食差异，饺子馅料也是大有文章。
厨房君总结了11款“土味经典”饺子，5款“清新纯素”饺子，14款不那么常见的“小有新意版”饺子，以及4款你可能闻所未闻的“饺子中的蒂花之秀”。
一共34款不同馅料的饺子，让你从冬至到新年换着花样吃~由于篇幅问题，这篇文章只能展示部分菜谱，更多的菜谱请查阅这个菜单：34种饺子馅大全_下厨房土味经典经典的味道，怎么也吃不腻！韭菜猪肉水饺by金蜗牛-1Photoby金蜗牛-1厨友@金蜗牛-1：妈妈的味道！姐弟俩咬第一口直夸“好吃！好吃！”··用料··韭菜3斤猪肉3斤木耳大虾米土鸡蛋10个大饺子皮7斤··做法··1|花椒用铁锅大火炒出香味2|倒入豆油，小火稍微炒炒，花椒油香味散满整厨房，待油冷却3|把葱姜、花雕酒、3个蛋清、盐、少许糖、胡椒粉、少许生抽混合破壁成糊，倒入准备好的肉丁中，顺时针搅拌4|再倒入花椒油，继续顺时针搅拌5|加少许胡椒粉和芝麻油，搅拌和肉糊拌匀，然后静置20分钟6|提前泡好的大虾米切丁7|鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、香麻油搅拌打散，把锅加热倒入玉米油小火煎成蛋皮，中间翻面煎至金黄色（蛋皮待会冷透切成丁）8|韭菜洗好，沥干水分，切碎撒盐，拌匀，一会就会渗出韭菜水的，用纱布挤去多余的水分，之后把花椒油过筛加入韭菜碎中拌匀待用9|接着把木耳切碎、混合拌匀、准备一碗水、给饺子皮一圈涂点水（时间比较急是买的水饺皮，七斤左右）。
在饺子皮中心放一勺馅，然后对折两边捏出对称的折，沾了一圈水的饺子皮更好沾合，依次包好。
··小贴士··1|也可以放入水饺盒中，冷冻着，想吃随时可以；也不能放太久哦！还是吃新鲜的比较好啦！2|煮水饺加少许盐煮，使饺子皮不容易烂芹菜猪肉大馅饺子by夯夯Photoby夯夯厨友@夯夯：芹菜猪肉饺子，姥姥最喜欢。
12种素馅饺子，制作步骤详细，味道超赞
12种素馅饺子，制作步骤详细，味道超赞一、【牛肉萝卜馅蒸饺】主料：牛肉馅300g辅料：油适量，盐适量，萝卜适量，面粉适量，葱适量，姜适量，花椒粉适量做法：1.牛绞肉，加盐，花椒粉，姜末，蚝油，熟油（凉的）。
加入处理过的萝卜----萝卜去皮切丝，焯水后挤干水分，切成小粒。
2.顺时针搅拌肉馅，搅得时候加入半杯水，搅拌至肉馅有黏性3.一小碗面粉，慢慢加入水，使面粉全部变成雪片状。
4.将雪片状的面粉揉成一个光滑的面团，然后饧20分钟。
5.将饧好的面团揉成长条6.用菜刀将揉好的长条分成大小相当的剂子（大小约为核桃大）7.用擀面杖将剂子擀成中间厚，四周薄的饺子皮8.取适量的馅料放在饺子皮的中央，然后将饺子皮捏合9.包好的饺子10.将包好的饺子整齐的摆放在屉布上，蒸制20分钟即可二、【煎饺子】主料：水饺400g辅料：油适量做法：1.饺子从冰箱取出2.不粘锅中放入少量油3.油热后，放入饺子4.盖上锅盖5.饺子上色后，加入少量温水6.再盖上盖子7.水蒸发掉后，打开盖子，即可。
三、【白菜猪肉饺子】主料：白菜250g辅料：油适量，盐适量，猪肉适量，面粉适量，酱油适量做法：1.猪肉切块，放入适量酱油，少量盐，提前腌制一会2.白菜切碎，放入少量盐，少量油，倒入提前腌制的肉拌均匀3.和面4.省成小剂子5.包成水饺6.锅中放适量水，水烧开，下入饺子，煮熟即可四、【大白菜猪肉饺】主料：猪肉250g，饺子皮400g，大白菜150g辅料：油适量，盐适量做法：1.先把猪肉剁碎。
2.在猪肉里面加上切碎的大白菜，然后加进盐和油调味。
3.打开饺子皮，放进猪肉菜包好就可以了。
4.锅里烧开水，下油放进大白菜。
5.再加进饺子。
6.最后加盐调味。
7.成品来了。
五、【玉米猪肉饺】主料：饺子皮400g，蘑菇50g，猪肉200g，玉米200g辅料：油适量，盐适量，香菜适量，酱油适量做法：1.蘑菇泡发一下2.猪肉剁成蓉3.蘑菇剁碎4.玉米去粒5.把以上材料放进去，加上油和盐调味6.打开饺子皮，把材料放进去做成饺子7.锅里煲开水，放进饺子8.饺子煮熟了，沾上酱油和香菜就可以吃了六、【荠菜猪肉水饺】主料：五花肉糜200g，荠菜150g，水饺皮100g辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量，醋适量，鸡精适量做法：1.准备材料，水饺皮是现买的，五花肉绞成肉糜，荠菜洗净2.五花肉加切碎的姜葱，盐，鸡精。
中国传统美食饺子馅的17种做法
中国传统美食---饺子馅的17种做法1)白菜馅蒸饺主料：面粉辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
2)翡翠水晶饺主料：澄面辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料：盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
3)素蒸饺主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
特点：鲜香适口，造型美观。
4)韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀5)牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法：1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
16种家常饺子馅做法大全
16种家常饺子馅做法大全1、三鲜馅原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克制法：1酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：16∶4。
2不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
2、素菜馅原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克制法：1干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：1卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
23、鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
4、鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。
取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。
好吃的饺子馅的做法大全
好吃的饺子馅的做法大全饺子是不是你的最爱呢?中国人逢年过节必吃饺子，平日也是时不时会自己在家煮饺子吃，就连好多外国人也都深陷其中无法自拔。
不过中国这么多饺子，你自己会做几种呢?现在，就学习起来吧!冬至：最好吃的饺子做法大全【冬至的饺子】今天是农历的冬至，很重要的一个节气，我家的习惯是要吃饺子，嫁至北方人家，我的饮食习惯也渐渐被同化了，就拿这饺子来说吧，现如今的我也是非常喜欢的，和lg两人铁定是每周必吃上一顿，lg擀皮我包馅，颇有些夫唱妇随的味道，呵呵～用料1 (饺子皮)：中筋面粉 300克冷水 150克用料2 (饺子馅)：牛肉馅 300克鸡蛋 1个葱姜适量麻油 2大勺盐适量胡椒粉适量卷心菜 300克香菜 1小把做法：1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲;2、卷心菜切碎，加1小勺盐腌制10分钟，让卷心菜出水，然后挤掉水分;3、牛肉馅里放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀即可;4、面团分块搓长，滚刀切成等量的小剂子;5、剂子逐一沾粉压扁，擀成圆片;6、包入适量的馅料，中间先捏紧，再捏紧两边。
小贴士：1、自家手擀的饺皮因为含水量在50%左右，延展性好，比较好擀好包，不过也要注意擀了就要包，否则擀了一堆叠在一起不用，即使撒了很多手粉还是会粘粘;2、现擀现包的饺子非常好煮，只要水量够多，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了。
【韭菜鸡蛋饺子】用料：菠菜韭菜鸡蛋饺子粉虾仁盐胡椒粉色拉油做法：1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用;2、韭菜洗净，切均等的小段;3、虾仁切小碎块;4、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块;5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀;6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟;7、松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子;8、撒上干面粉滚圆，用手掌按扁;9、用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮;10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。
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家常饺子馅的创新试验
林振前言
媳妇讲20多年来春节的饺子馅都是老几样，实在无力再爱它。
为了不再有春节吃饺子时饿到终身客户，我进行了以下试验。
本试验披着科学的外衣,怀揣真爱的动力,试验目的:让客户更满意。
共有12个产品参选，将有5-6名入围春晚（春节晚饭）。
一、配料表
1三白饺子（鸡肉荸荠莲藕）
主料：鸡胸肉200克、荸荠12个、莲藕拳头大一节，姜末、白胡椒粉、香油、盐、五香粉（XX香牌包子饺子系列）。
2三彩饺子（木耳胡萝卜洋葱）
主料：肉馅100克、木耳8朵、胡萝卜一根、洋葱一个，香油、盐、五香粉。
3酸菜饺子
主料：酸菜200克、肉馅200克、香菇4个，葱花、生、姜、香油、盐、五香粉。
4豆角饺子
主料：长豇豆200克、肉馅200克，葱姜末、生抽、香油、盐、五香粉。
5韭菜苔饺子
主料：韭菜苔200克、肉馅200克，葱姜末、生抽、香油、盐、五香粉。
6八珍饺子
主料：大虾6只、木耳8朵、大香菇4枚、鸡蛋3个炒熟、韭菜苔一小把，香菜，葱姜末、香油、花椒盐、五香粉、橄榄油、料酒、盐。
7-8番茄饺子（番茄鸡蛋和番茄牛肉）
材料1：鸡蛋3个、蕃茄3个，葱花、盐、油、生抽；
材料2：鲜肉馅200克、蕃茄3个，葱姜末、盐、黑胡椒粉、油、生抽。
9咖喱鸡肉饺子
材料：鸡胸肉200克、洋葱半个、香菇3个、马蹄4个、土豆1个、莲藕半节，葱姜末、盐、香油、盒装咖哩。
10三香鸡蛋饺子
材料：香菜100克、香葱100、香菇6个、鸡蛋2个炒熟，姜末、生抽、盐。
11三香肉馅饺子
材料：香菜100克、香葱100、香菇6个、肉馅200克，姜末、生抽、盐、五香粉。
12酸菜鱼饺子
材料：酸菜150克、鱼腩200克、鸡蛋1个，葱姜尖椒末、生抽、盐、五香粉、料酒。
由于酸菜鱼制法尚未想好，暂时退出比赛。
以上所有重量仅用于显示相对分量比例。
二、制作难度
1.制馅过程
所有材料基本都用切的，颗粒比粉碎状口感好，这个不是偷懒。
荸荠拍碎即可，莲藕胡萝卜用削皮刀削薄片后更方便切碎，番茄切黄豆粒碎块，木耳切1cm方形，香菇切小丁，豆角韭菜苔香菜酸菜切3mm段，洋葱切末，鲜香菇要过油除水出香（新鲜菇类要过油才有香味，干菇类泡发就有香味），鸡蛋多油炒散至稍嫩状态，咖喱膏蒸化趁热拌入鸡肉馅，其他肉馅加生抽、食盐、（五香粉、）香油后搅拌上劲，葱姜切末。
以上过程是从浅色到深色避免染色，从味淡到味重避免串味，从生到熟避免变凉结块。
半成品分类摆放至盘中，分别加适量盐，取深口小盆搅拌馅用，共占用7个盘子、8个小碗和1个盆。
搅拌后不需再加调味料，每样馅各包2个品尝后再补充调整味道。
至此馅料准备完成。
制馅难度从大到小排序依次为6-9-10-2-11-7-1-3-4-5-8，6材料较多，虾需要去虾线去腥，9需要咖喱蒸化，10有2种需要炒制，2有洋葱，并且不可以搅拌，要保证各种素材颜色要纯，11和7各炒1种，其余4种拌匀即可。
请看附图（全程单人操作，众多节点没有拍照及手机渣像素请包涵）
图2.1 全部饺子馅
图2.2酸菜和西红柿鸡蛋馅
图2.3三彩饺子馅
图2.4咖喱鸡肉（上）、三白（左下）和杂馅（余料大杂烩）
图2.5西牛和八珍馅
2.成型过程
饺子皮的制法和饺子的包法网上有很多不再啰嗦。
因为豆角馅和韭菜苔馅无亮点,试吃后发现太平淡，难兄被包成了馄饨，难弟被用发面皮包了做水煎包。
或许饺子馅的创新不能满足客户要求后，会增加饺子皮的试验课。
成型难度从大到小排序为2-8-6-7-4-5-9-10-11-1-3，2要达到鸡尾酒那种分层效果（汗，好智硬的解释），抹一层肉馅铺一层菜，怕层次不明显临时加入腊肠薄片来分层，刚好可以增加香味，8西红柿出水后挺难对付，6种类多、散，4包成馄饨，不熟练，5发面多了道工序，其余5种基本无难度，香味浓重的排前面，需要频繁地咽口水的副环节。
3.冷冻保存
包好一盘后连盘放进冷冻室，第二盘放进去时把前面一盘的饺子收进保鲜袋，摊平摆放，循环操作。
处理难度排行8-7-6-5-4-2-1-3-9-10-11，出水的要在盘底铺多点面粉，个大的多冻一会，需要3个盘子周转。
最后都硬邦邦可以放好久，共包了约220个。
4.本节总结
可以看到8-7-6-4-2-5在各难度排行榜中排位靠前。
时间少时不推荐采用，but，XYZ定律第2条说到：越难做的就越体现爱心。
图2.6冻好的饺子
三、推荐排行榜
1.外观
食用时可以取1袋煮也可各种煮个拼盘，煮好后不同馅子的饺子颜色差异较明显。
三彩饺子可以看到分层颜色，番茄饺子透红色，咖喱鸡肉饺子黄彤彤，豆角、韭菜苔和三香饺子显绿色，其余的为白色。
外观得分从高到低为2-9-8-7-1-10-11-6-4-5-3，漂亮的颜色有助于胃口。
1的外观很惨，但我不公平的给1加了分（）。
图3.1试味饺子中部分色彩
2.味道
咖喱鸡肉味香味浓郁，黑椒西牛的香味麻舌，三香（献给享受香菜的人）的味道对得起名字，番茄炒蛋也逆袭了，八珍的中规中矩，稍有有腥味，酸菜饺子放了香菇改头换面，其余的大众脸。
掺入马蹄和莲藕的饺子馅会有爽脆口感，嚼起来沙沙响同样刺激食欲。
所有裂口的饺子冷冻收纳时就放在一起等用时蒸熟，蒸饺口感好过水煮，水煮饺子香味超过蒸饺。
味道得分从高到低为9-7-10-11-8-2-1-6-3-5-4，这个实在是太主观，仅供参考，要根据客户满意度重新调整排名。
3.创新程度
主要有三种套路：升级、旧瓶装新酒、无中生有。
3-4-5-6属于升级产品，通过加入香味浓的食料或者替换主料的方式，比如讲韭菜换成韭菜苔，韭菜苔甜味大而辣味小；7-8-9-12属于将受欢迎的炒菜装入饺子皮,比如木耳炒鸡蛋再加点粉丝就成为叫座的饺子馅了; 1-2-10-11属于自创产品，1的颜色挺平淡，准备加入辣椒或芥末产生反差，2的制作过程稍复杂，10-11制作简单，香味突出，不适合不喜欢香菜的盆友。
创新得分从高到低为2-1-10-11-12-9-7-8-6-3-4-5。
4.本节总结
综合前面3个榜单，列入推荐榜的为9-7-10-11-8-2。
分别为9咖喱鸡肉饺子-7番茄鸡蛋饺子-10三香鸡蛋饺子-11三香肉馅饺子-8番茄牛肉饺子-2三彩饺子。
四、结尾
试验过程（不是结论）基本客观，达到预期效果。
媳妇，年假期间将把推荐榜单中的呈现给你。
以上毫不严谨的试验，放在这里抛砖引玉，各位看完一乐，感兴趣的可以多参照网上图文并茂教程一试，做起来比想的还简单。
爱情是伟大的，给了我动力和极大兴趣来研究面食，让我这比大葱还粗的手指舞动起来，周末生活有成就。
至此，面食篇基本结束。
成功学习了包子-馒头-馅饼-花卷-煎饼-烙饼-饺子-面条等项目，妈妈再也不用担心我天天吃米饭了。
敬请期待食鱼篇，因为媳妇讲她现在钟意吃鱼。
五、参考文献
心食谱和文怡新厨房给了很多指导，致谢。
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