餐饮连锁经营总部组织结构设计

肯德基 “营销活动”模型
总部
企划部
分公司企划部…
单店…
单店的所有市 场推广都由总 部统一策划
主要特征 • 总部每年都对下一年的营销活动做好计
划 • 分公司可以有自己相对独立的策划活动
，但要报总公司批准实施 • 单店按照计划实施
影响 • 使品牌建设统一有效 • 使单店管理专业化 • 加强对单店的控制
肯德基对特许加盟的单店进行有系统、
特许加盟 模式
特许人 具备条件
• 让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必 从零开始
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区 寻求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力
• 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
肯德基通过完善的信息系统建设来保障 内部沟通的顺畅，达到良性运转的目的
D CRM SCM …
C
ERP
B
办公自动化（OA）
A 网络基础设施
•肯德基的ERP系统是作为其管理运作 的核心部分出现在整个体系中的。
这个管理运作体系是由右图的梯形 结构所构成的：
A、梯形结构的最基础部分是构建 企业的网络基础设施；
关键点
具体内容
品牌输出
•统一的品牌、统一的CI 、统一的理念、统一的 产品 、统一的质量
全方位输出
管理输出 人员支持
•标准的组织机构设置 •标准的权责激励体系 •标准的监督控制体系 •标准的管理手册体系 •… •管理人员：经理、助理… •服务人员：服务员…
肯德基通过统一的，大规模、有 计划的市场推广来开展营销活动
特许费 合同契约
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
费用，在加盟签订的10年内保持不变
• 加盟经营协议首次期限至少为10年 • 未来的加盟商必须自愿的从事肯德基加盟经营10年以上
•总部拥有部门，地区管理总部及单店不设
单单店单店店
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工
法律部
协作明职责确 • 负责相关法律事务
财务部
• 负责公司相关财务工作
IT部
• 负责公司相关信息化软硬件的技术支持
品质控制部
• 负责公司产品的生产过程和质量的监控
企划部 配销中心 人力资源部
• 负责公司促销活动的策划和运作 • 负责公司物流系统的运作 • 负责公司相关人力资源工作
服务部门
公共事务部 采购部 开发部
• 负责公司与外界的交流沟通工 作
• 负责公司采购工作
• 负责相关市场开发工作
营建部 营运部
• 负责公司店面的设计、装修等建造工 作
• 负责各单店的运营工作
运作部门

加盟事业部
• 负责相关特许经营加盟工作
肯德基在对单店的特许管理上用科学的方 法合理的授权，以保证双方的利益
有计划的培训工作
餐厅 襄理
餐厅 副理
如何管理加 盟经营餐厅
广泛的培训 （为期20周）
对总部的 专门介绍
餐厅经理
小型公司 管理课程
•费用是由加盟商自己承担 •在这背后是加盟商与总部共同的利益 关系 •肯德基的成功取决于加盟商的成功 •是一种双赢的互利行为
肯德基以自身相对独立的物流配送体系来
保证单店的供应
司，汇总统一 • 单店运营只负责相关成本核算
分公司财务部…
单店…
单店每日营业 情况及时汇总
到分公司
影响 • 使单店运营状况达到可控状态 • 使信息保持畅通运行 • 使双方的利润分配有据可循
肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中
肯德基自身 文化理念
•内部刊物：《同行》；《百胜纵横》 •每年一次的总裁巡回讲演
•每一级入职简介时的理念传输 •通过管理制度贯彻 •通过统一的CI来体现
单店管理
肯德基拥有自己科学的选址方法， 以保证其单店的成功率
科学的选择方法
关键步骤
商圈的划分 和选择
具体内容
划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准 确的经验值 选择： •一方面要考虑餐厅自身的定位 •一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度
单店…
层层督导，层 层把关
影响
• 使运作流程能够严格按照标准执行，确 保质量
• 产品质量的稳定 • 信息沟通的及时有效 • 对人员的绩效考核清晰分明，利于职责
到位
肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各 单店的运转情况，以保证其相对的控制力度
肯德基 “财务控制”模型
总部
财务部
主要特征 • 单店每日营业额的信息当日传送到分公
聚客点的测算 和选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
•要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住 •聚客点选择影响商圈选择
–将非关键性职能（例如，商品实物流 ）交由外部企业完成
肯德基以其层层负责的督导体系来控制各
环节的运作质量
肯德基 “督导体系”模型
总部
营运部
主要特征
• 层次分明，职责清晰 • 标准统一，有章可依 • 分区控制，便于管理 • 督导及时，信息畅通
分公司营运部…
区域营运经理（20家左右） …
区营运经理（5家左右）…
餐饮连锁经营总部组织结构 设计
肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其 良好的运作
百胜中国公司
肯
必
德 基
胜客
Taco Bell IT
采 购 部
法 律 部
加 盟 事 业部
配
品
人
公
销中 心
部
质 控 制
营 运部
部
力 资源
营建 部
财 务 部
开 发 部
部
企共
划部
事 务部
地地地区区区管管管理理理总总总部部部
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
肯德基在国内“供给链”模型
供应商
配销中心
主要特征
• 独立的物流配送体系 • 统一的配送流程 • 完善的配送服务 • 大规模的配送数量 • 较低的配送费用 • 配销中心主要责任是锁定采购渠道
地区配销中心
实物物流由供 应商完成
单店
影响
• 达到了最低的成本 –在价格和期限上，平衡货源规模 –运营的规模
• 在质量上有了更大的保障 • 减少资本额
B、 在此基础上实现办公自动化（OA） C、 第三层是建设企业核心的业务 管理和应用系统即ERP系统； D、在企业信息系统比较完善的基 础上，进一步实施CRM（客户 关系管理）、SCM（供应链管 理）等。
提高效率 降低成本
物流、信息流 体系更透明
肯德基对单店实施全方位的品牌、管理输 出和人员支持，以保证其单店质量的稳定