自然泡发墨鱼干方法及注意事项
墨鱼干别只会煮汤喝 教你这个做法 又鲜又香 太好吃了
墨鱼干别只会煮汤喝教你这个做法又鲜又香太好吃
了
墨鱼干别只会煮汤喝教你这个做法又鲜又香太好吃了做法步骤所需材料：墨鱼干2条、韭菜150克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、老抽少许
1.把墨鱼干放到清水中，上面盖个碗或者盘子压着，防止墨鱼干飘起来，浸泡一晚上。
2.墨鱼泡发好后，把墨鱼上的一层薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，并要将眼球翻出，最后不要忘记把嘴里的牙取出，把墨鱼洗干净。
3.再把墨鱼切成条。
4.把韭菜择洗干净，切成段，姜切片，大蒜切片。
5.锅内加入油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入墨鱼翻炒均匀。
6.淋入料酒和海鲜酱油，老抽，再加入半碗水，大火烧开，转中小火，把墨鱼焖制入味几分钟。
7.焖制剩少许汤汁时，下入韭菜，加入盐，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美，滋味浓厚的韭菜炒墨鱼干就炒好了。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
1。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法发干墨鱼:先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。
不放碱。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法:青椒墨鱼肉丝:墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。
水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉:-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
参考资料:经验干墨鱼的吃法墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。
俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。
中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。
墨鱼,俗名乌贼,又名“冬鸡”,干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。
干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
分布于中国沿海地区。
平潭墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
营养分析:墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。
其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。
1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
干货泡发一点通
干货泡发一点通Q．碱发过的原料要及时用清水浸泡原料碱发后要反复用清水浸泡，一方面除去原料内部碱液的残留量和异味，以免影响口味；另一方面还可作为涨发的补充，使部分未完全发透的原料继续吸收水分，体积继续膨大，以达到最佳涨发效果。
Q．灵活掌握黑木耳的泡发时间浸泡黑木耳的时间可以适度调整，如果喜欢吃脆点的，可以缩短浸泡的时间，不用泡得太柔软。
不过，泡发黑木耳，最好用冷水泡制，以免损失营养。
Q．巧妙泡发莲子莲子是由莲藕的种子去壳加工而成。
泡发莲子时，先用冷水浸泡一会儿，然后去掉莲子中的芯，因为莲心涩苦，以免烹调时破坏菜的风味。
另外还需剥去莲子表面的薄膜，再用冷水浸泡到合适，这样莲子才不会显得质地坚硬。
Q．干货如何泡发才能减少营养素的损失1.泡发干货后的液汁应合理使用。
如香菇中产生鲜味的物质枣核苷酸，经浸泡后可溶于水中。
2.涨发好的干货原料应合理存放。
有些发制好的干货原料，如不能马上使用或用完，应尽量存放到鸡汤中，以尽量减少原料的营养损失。
Q．蹄筋泡发技巧锅放在大火上，加油烧热，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150℃时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。
油温下降到120℃以下时，将锅端上火，油温回升至120℃时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次，至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。
油锅再放火上，烧至220℃时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状时，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面，至发软捞出。
用20℃左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净即可。
Q．银耳的泡发技巧将银耳中的杂质挑出，放入温水浸泡半个小时，择去硬根，洗净后，再用凉水浸泡，待其回软且变得脆硬而有韧性时，即可。
Q．圆蘑的泡发技巧将圆蘑放入沸水中浸泡约大半小时，再换温水洗净，剪去硬根，用手撕开，另换凉水冲洗干净，泡至回软为止。
烹制前，将圆蘑加入清汤煮熟备用。
Q．猴头菇泡发的小技巧猴头菇洗净，入温水中浸泡3小时，待其回软后捞出，取下猴头菇的芯，再将猴头菇冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和调味料，上屉蒸至软烂为好。
墨鱼干正确泡发方法
墨鱼干正确泡发方法墨鱼干是一种美味可口的海产品，它富含蛋白质和各种营养成分，深受人们喜爱。
然而，由于墨鱼干的制作工艺比较复杂，所以在泡发的过程中需要一些技巧和注意事项。
下面，我将为大家介绍墨鱼干的正确泡发方法。
首先，选择好的墨鱼干至关重要。
好的墨鱼干应该外观完整，没有明显的损坏和变质现象，颜色应该均匀，没有发黑或发白的情况。
另外，墨鱼干的质地应该有一定的弹性，不宜过硬或过软。
选择好的墨鱼干是保证泡发效果的第一步。
接下来，准备一个干净的容器，将墨鱼干放入其中。
然后，加入清水，水量要能够完全覆盖墨鱼干。
在水中加入一些盐，这样可以帮助墨鱼干更快地软化。
另外，你也可以加入一些料酒或姜片，这样可以去除墨鱼干的腥味。
泡发的时间一般为4-6小时，如果墨鱼干比较干硬，可以适当延长泡发时间。
在泡发的过程中，可以适当搅动一下容器，帮助墨鱼干更均匀地吸收水分。
同时，也可以多次更换泡发水，这样可以更好地去除墨鱼干中的盐分和腥味。
当墨鱼干完全软化后，就可以进行下一步的处理了。
将泡发好的墨鱼干取出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
然后，可以根据自己的口味切成适当的大小，准备烹饪了。
在泡发墨鱼干的过程中，需要注意以下几点，首先，要注意泡发水的温度，一般来说，温水效果更好，但不要用开水直接泡发，这样会导致墨鱼干外部软化内部仍然干硬。
其次，泡发的时间不宜过长，否则墨鱼干会变得过于软烂，影响口感。
最后，泡发后的墨鱼干要及时处理，不宜长时间浸泡在水中，以免影响口感和营养成分的流失。
总之，正确的墨鱼干泡发方法能够保证墨鱼干的口感和营养成分，使其更加美味可口。
希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家在泡发墨鱼干时都能做出美味佳肴！。
墨鱼干的做法
墨鱼干的做法关于《墨鱼干的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
墨斗鱼我们也称为是墨斗鱼或是是墨斗鱼，墨斗鱼能够制做成墨鱼干，墨鱼干有十分高的营养成分，墨鱼干里边带有丰富多彩的蛋白和碳酸盐，墨鱼干还具有了多种多样的营养元素，墨鱼干有非常好的饮食疗法功效，常吃墨鱼干能够具有补血补气和补肾壮阳的益处，墨鱼干还有利于我们的胃肠。
墨鱼干能够用于作出各式各样的菜式来，墨鱼干不仅能够用于煮还可以用于炒，墨鱼干还能制成粥呢，普遍的墨鱼干作出的菜有：墨鱼干炒韭花和滋补养生墨鱼干汤。
墨鱼干炒韭花原材料墨鱼干，韭花，辣椒干，油，鱼露1小勺作法1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(要不然很韧)，韭花清理后切割成寸段，辣椒干切条去籽(不害怕辣就留籽).2.锅内加点油，先爆炒墨鱼干2分鐘后，送入朝天椒丝，洒一匙鱼露(FISH SAUCE)，煸炒一下就添加韭花，等韭花有熟色就出锅.3.别的调味品也不放，取墨鱼干乡味，加鱼露提味罢了.小技巧主要是泡开墨鱼干较为耗时间.我一般把皮都去除的.用冷水侵泡，每日鱼缸换水一次，大约要花三到四天時间才绵软得能够那样炒来吃.用洗米水来侵泡实际效果更为快又准，强烈推荐一下.滋补养生墨鱼干汤原材料墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.作法1. 墨鱼干发制60分钟切条预留. 菜干泡茶60分钟预留2. 压力锅内添加杂骨、墨鱼干丝、菜干,随后放进适当的姜片、干辣椒三只、米酒、水,盖上盖子焖煮约三十分钟.3. 菜熟后添加适量的鸡精、盐、葱断翻拌就可以.上文我们详细介绍了什么叫墨鱼干，我们了解墨鱼干是选用墨斗鱼做出去的，墨鱼干有丰富多彩的营养成分，常吃墨鱼干可以补血补气和补肾壮阳，墨鱼干有健脾养胃的功效，我们前文也详细介绍了选用墨鱼干做出去的几个菜式，大伙儿能够学习培训一下。
墨鱼干应该怎么去泡发处理
墨鱼干应该怎么去泡发处理墨鱼干可以使用它进行烹制各种各样不同的菜肴，那么在烹制之前肯定要进行清洗才行的，那么应该如何进行泡发清洗呢?以下是店铺为你整理的墨鱼干如何泡发处理，希望能帮到你。
墨鱼干如何泡发处理1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的墨鱼。
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
11、将这些东西丢掉。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
13、将墨鱼头平铺在菜板上。
14、顺着触须切成条(也可切方块)。
15、将墨鱼肉也切成条。
墨鱼干的做法1、墨鱼干杂炒材料：猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量，酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量做法：(1)将猪肉洗净切丝，墨鱼干泡发洗净后切丝，胡萝卜豆皮洗净后切丝;(2)锅内油烧热，爆香姜片，倒入瘦肉丝翻炒至变色后，加少许酱油;(3)再倒入切好的墨鱼丝，翻炒几下加入料酒;(4)依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒，加酱油、蒸鱼豉油;(5)放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉，加入小半碗水，加入适量盐和鸡粉，烧至收汁即可。
2、辣椒炒墨鱼干材料：墨鱼干400克、青辣椒100克，食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量做法：(1)墨鱼干改刀切成段，青椒洗净去籽切成段;(2)锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒炒熟;(3)锅中放油，放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香，倒入炒好的墨鱼干;(4)放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟;(5)倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。
3、墨鱼排骨汤材料：墨鱼干50克、排骨200克，生姜、食盐、大葱各适量做法：(1)将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下;(2)将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅;(3)加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开;(4)小火慢炖1个小时成浓汤，调入盐食用即可。
干墨鱼仔的做法处理方法
干墨鱼仔的做法处理方法干墨鱼仔是一种常见的海鲜食材，具有鲜美的味道和丰富的营养成分。
在烹饪中，干墨鱼仔可以制作成各种美味菜品，如墨鱼仔炒年糕、墨鱼仔烧汁、炒干墨鱼仔等。
下面将详细介绍干墨鱼仔的做法及处理方法。
一、干墨鱼仔的处理方法干墨鱼仔在购买回家后，需要进行适当的处理，以保证其质量和口感。
以下是对干墨鱼仔的处理方法：1. 将干墨鱼仔放入清水中浸泡数小时，使其软化，方便后续的处理。
2. 用清水反复冲洗干墨鱼仔，去除其中的盐分和杂质。
3. 用刀轻轻刮去干墨鱼仔表面的黑色膜状物质，保留墨鱼仔的白色身体。
4. 再次用清水冲洗墨鱼仔，确保干净。
二、干墨鱼仔的炒制方法炒制干墨鱼仔是常见的一种制作方式，以下是其中一种炒干墨鱼仔的做法：1. 准备材料：干墨鱼仔适量、葱姜蒜适量、香菜适量、红椒适量。
2. 将处理好的干墨鱼仔放入开水锅中焯水煮熟，捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入干墨鱼仔翻炒均匀，使其均匀上油。
5. 加入适量生抽、料酒，翻炒均匀。
6. 放入红椒，翻炒均匀。
7. 加入适量盐、糖进行调味。
8. 加入适量清水，煮沸。
9. 等水快要收干时，放入香菜，翻炒均匀。
10. 炒熟的干墨鱼仔装盘即可。
三、干墨鱼仔的其他烹饪方式除了炒制外，干墨鱼仔还可以通过其他方式进行烹饪，以下是其中的一些常见做法：1. 墨鱼仔烧汁：将处理好的干墨鱼仔放入烧汁中，加入适量的调味料，烧煮均匀后即可。
2. 墨鱼仔炒年糕：将处理好的干墨鱼仔和年糕一起入锅翻炒，加入适量的调味料，炒熟后即可。
3. 墨鱼仔炖汤：将处理好的干墨鱼仔和其他配料一起入锅，加入适量的水炖煮，最后加入适量的调味料即可。
四、干墨鱼仔的营养价值干墨鱼仔富含蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等多种营养成分。
墨鱼仔中的蛋白质具有良好的生物学价值，可以提供人体所需的氨基酸。
此外，干墨鱼仔中还含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，对人体的生长发育、骨骼健康等方面起着重要的作用。
烹饪鱼干的方法墨鱼干最好的泡发方法
烹饪鱼干的方法墨鱼干最好的泡发方法材料
苦瓜1条小鱼干60g姜末1小匙蒜头3瓣辣椒1支青葱2支米酒少许酱油1小匙糖2小匙香油少许1大匙
做法
其他备料~牛头牌沙茶炸酱.葱花.姜末.蒜末.辣椒末.小鱼干泡一下水再洗浄
热锅一大匙油爆香小鱼干再下姜末.蒜末.辣椒末炒香(小鱼干也可以用油锅炸一下)
放入苦瓜拌炒一下加米酒
接着加沙茶炸酱炒香后加半杯热水
盖锅焖烧2分钟后试一下味道再下酱油.糖(口味依个人喜好斟酌)
收汁后起锅前加香油.葱花拌一下就完成了
美味上桌!!
材料
四破鱼干200公克姜适量蒜头2瓣红辣椒适量酱油少许冰糖少许米酒适量白胡椒粉少许
做法
买来的四破鱼干若是整尾未处理的，必需先将鱼头摘除，然后将鱼身剥开，将内脏与龙骨去除。
剥好的四破鱼干用清水稍微冲洗一下，然后沥干水分;姜与蒜头切碎;红辣椒去籽后斜切。
锅中油热了，先把姜与蒜头放入爆香。
把四破鱼干放入，炒至表面微微金黄。
加入少许的酱油、冰糖与白胡椒粉调味，洒上适量的米酒。
把辣椒放入，并且炒至米酒完全收乾，就可以盛盘上桌。
材料
鲑鱼半碗干贝酱2汤匙鸡蛋2颗青葱1/2支蒜头1颗白饭2碗酱油1/2汤匙盐1茶匙
做法
备料：鲑鱼弄碎，干贝酱，青葱末，鸡蛋，白饭，蒜末
两汤匙油，爆一下蒜末
油热了后将蛋汁下锅.
略为搅拌蛋汁
将白饭倒入后快炒
再加入干贝酱，酱油，盐，最后加入葱末，拌炒均匀即可。
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自然泡发墨鱼干方法及注意事项
墨鱼干有很多种，有咸有淡，也有品种不同，有新晒的，有陈年的，而泡发墨鱼干其实也很有就讲究，现在很多地方泡发墨鱼干都采用碱发法，就是将墨鱼干先用冷水浸泡后，再放在碱水里浸泡，使其涨发回软，碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩，这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能，促进墨鱼干吸收水分，缩短涨发时间，不过也会使原料的营养成分收到一些损失，平时自己泡发墨鱼干的时候可最好别用这种方法，日常自己家吃的话最好还是用自然泡发，比较好，或者放点小苏打也可以，下面就具体讲一下这两种家庭版墨鱼干泡发方法吧。
1、清水泡发墨鱼干的方法最简单不过了
先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。
如果不想冷藏浸泡的话，也可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软。
2、小苏打泡发墨鱼干也很简单
往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右。
好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强。
如此一来，涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留。
新晒墨鱼一般泡发时间是3.4个小时足矣，炖汤的话泡发半个小
时就够了。
而陈年的墨鱼干则需要浸泡上一个晚上。
泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有关系，泡发墨鱼干的时间长短，要根据实际情况自行斟酌，灵活掌握。
如果准备用墨鱼干煲汤的话，用清水泡发半小时左右完全足够了，甚至可以不泡，切好以后直接下锅炖汤也完全可以。
此外，个头较小的墨鱼干泡发时间较短，而个头较大的墨鱼干泡发时间较长。
等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了。
如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净。
另外墨鱼干泡发后必须抠掉眼睛，因为眼睛吃起来味道发苦。
另外，吃墨鱼之前不要喝醋或牛奶，否则吃墨鱼的时候也会发苦。
抽出来的墨鱼骨不要扔掉，先留着，因为墨鱼属于发物，而墨鱼骨刚好能起到抑制作用，如果你打算用墨鱼炖汤食用，完全可以把墨鱼骨扔进锅里同煮。
将墨鱼骨焙干后磨成粉末，敷在伤口上还能起到很好的止血功效，用两年以上的陈墨鱼骨炖汤喝，连喝两次就能治好水土不服。
别用热水或沸水泡发墨鱼干，因为热水或沸水泡发的墨鱼干腥味较大。
用清水泡发墨鱼干才是正确的做法，利于健康且鲜香不苦。
虽然清水泡发的墨鱼干口感不够滑爽，但最大限度的保留了墨鱼纯正的鲜香原味，也最大限度的保留了墨鱼中的营养成分。