员工餐厅人员考核办法.
食堂员工绩效考核方案7篇
食堂员工绩效考核方案7篇为了确保事情或工作能无误进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。
那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编整理的食堂员工绩效考核方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂员工绩效考核方案1为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素质，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素质考核和技术练兵比武活动。
具体安排如下：一、评委组织：裁判长：理论裁判员：素质裁判员：现场裁判员：记分员:计分监督员：二、比赛地点：山下营养餐厅三、比赛内容：分为理论考试20分，综合素质考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。
四、评奖根据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。
技术比武考核结果将列入工资奖金分配中，与工资奖金挂钩，拉开档次。
五、要求：1、每位厨师必须在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。
2、三道菜按照味感、质感、观感和现场操作的熟练程度进行评比打分。
3、对菜肴特点的要求（1）鱼香肉丝主料：鲜猪肉辅料：木耳、胡萝卜、青椒特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细均匀；酸、甜、咸、辣四味兼备（2）拔丝土豆主料：土豆、白糖刀法：滚料块或车键条特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香（3）醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许特点：土豆丝粗细均匀、清爽、清脆、酸度适中。
六、评分标准1、现场操作评判标准：（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；（3）原料存放安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
2、作品评判标准：（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；七、计分方法：理论考试占20%；综合素质占20%；现场操作占60%。
餐厅考核指标及考核方式
餐厅考核指标及考核方式1. 背景餐厅考核是为了评估餐厅的运营状况和员工的工作表现，帮助管理团队进行决策和改进。
本文档旨在提供餐厅考核的指标和考核方式，以确保公平、客观和准确的评估结果。
2. 考核指标2.1 服务质量考核餐厅的服务质量是评估其服务水平和员工工作表现的重要因素。
以下是服务质量的考核指标：- 顾客满意度：通过顾客调查和反馈来评估顾客对餐厅的整体满意度。
- 服务速度：衡量服务员的反应速度和菜品上菜的时间。
- 服务态度：评估服务员的礼貌、热情和专业水平。
2.2 食品质量食品质量是餐厅考核中不可或缺的一部分。
以下是食品质量的考核指标：- 厨师技术：评估厨师的烹饪技术和食品加工标准。
- 味道和口感：通过顾客评价和食品品尝来评估菜品的味道和口感。
- 食品安全：确保食品符合卫生标准和安全要求。
2.3 运营效率考核餐厅的运营效率有助于发现问题并加以解决，提高业务效果。
以下是运营效率的考核指标：- 排队时间：评估顾客在餐厅排队等待的时间。
- 就餐用餐时长：衡量顾客就餐的平均时长。
- 员工生产力：评估员工的工作效率和任务完成能力。
3. 考核方式3.1 顾客调查通过顾客调查问卷了解顾客对餐厅的整体满意度、服务质量和食品质量的评价。
建议定期进行顾客调查，并将结果作为餐厅考核的重要依据之一。
3.2 内部评估餐厅内部管理团队应定期进行内部评估，包括对员工表现、服务质量和食品质量的考核。
内部评估可以通过观察员工工作、领导小组讨论和问题反馈等方式进行。
3.3 外部评估除了内部评估，餐厅还可以邀请外部专业机构或顾问进行评估。
外部评估可以提供客观、中立的评估结果，并帮助餐厅改进和提升。
4. 总结餐厅考核是为了衡量和改进餐厅的运营状况和员工表现。
通过确定适当的考核指标和采用多种考核方式，可以确保考核结果的准确性和客观性，为餐厅的发展和提升提供有效的支持。
学校食堂员工考核标准及考核办法
学校食堂员工考核标准及考核办法一、引言学校食堂员工是保障师生饮食的重要组成部分，他们的工作质量直接关系到师生的身体健康和生活品质。
为了提高学校食堂的服务质量和管理水平，制定一套科学合理的员工考核标准及考核办法是必不可少的。
本文将详细介绍学校食堂员工的考核标准和考核办法。
二、考核标准1.工作态度–积极主动：员工需要以积极主动的态度对待工作，主动与顾客沟通，提供建议和帮助。
–责任心：员工应始终以一种高度的责任心对待工作，确保食堂的卫生与安全。
–团队合作：员工需要与其他员工密切合作，协助解决工作中出现的问题。
2.工作技能–厨艺水平：员工需要具备一定的厨艺水平，能够熟练掌握相关烹饪技术和操作规范，确保提供符合食品卫生安全标准的餐品。
–卫生操作：员工应严格遵守食堂卫生操作规程，做到工作区域整洁有序，使用消毒剂和清洁工具，防止食品交叉污染。
–服务态度：员工需要具备良好的服务态度，礼貌待客，主动为顾客提供所需的食物和饮品，并及时解决顾客提出的问题和投诉。
3.工作效率–快速反应：员工需要能够迅速适应高峰时段的厨房工作，快速准确地完成烹饪任务。
–时间管理：员工应具备良好的时间管理能力，合理安排工作和休息时间，确保按时完成任务。
–资源利用：员工应提高资源利用效率，避免食材的浪费，减少成本支出。
三、考核办法1.定期考核–每个学期结束时，进行全员考核。
考核包括个人面试和实际操作，旨在评估员工的工作态度、技能水平和工作效率。
–面试部分将测试员工的工作态度和团队合作意识，以及对食堂卫生和食品安全的了解。
–实际操作部分将测试员工在忙碌时段的工作效率和个人技能水平，包括烹饪技巧、卫生操作和服务态度。
2.日常考核–每天都进行随机考核，由专门负责的督查人员在食堂进行监督和记录。
–考核内容包括员工的工作态度、工作技能和工作效率。
凡是犯错、工作不到位或影响食堂卫生的行为，都会被记录并进行扣分。
–根据考核结果，制定相应的奖惩制度，奖励表现优秀的员工，对表现不佳的员工进行纠正和培训。
餐厅员工考核内容
餐厅员工考核内容１．仪容仪表头发：整齐干净，男员工头发前不齐眉后不盖领侧不及耳，女员工短发不过肩，长发在脑后挽好。
无怪异夸张发色。
面部：清洁，男员工修面干净，女员工淡妆。
指甲：修剪干净，不涂指甲油。
服装鞋袜：着中式职业装，干净整洁，佩带胸牌。
黑色平底步鞋或黑色光亮平底皮鞋，男员工深色袜子，女员工肉色丝袜，无破损。
不准佩带饰物。
礼貌礼节：语言规范，音量适中，字音准确，动作协调规范，应答过程正确。
（放在综合素质测评内）２．摆台操作（１）台布中心居中，凸缝朝上，四周下垂均匀，并盖住桌脚。
（２）餐碟从主人位开始顺时针方向依次摆放，餐碟的图案对正，距桌边１厘米，餐碟之间距离相等。
（３）小汤碗在餐碟的左侧，离餐碟１厘米，上缘与餐碟上缘平齐，汤勺放在小汤碗内，勺把向左。
（４）筷架在餐碟的右侧，筷子下端与碟边平行，上端伸出筷架５厘米。
（５）酒具拿杯脚，红酒杯在餐碟正上方３厘米处，左边放水杯，右边放白酒杯，酒杯间间隔１厘米。
（６）餐巾折花（详见折花标准）。
（７）四个烟缸成正方形，桌卡在副主位餐碟左侧，两个餐位正中，与副主人位餐盘中线平齐。
（８）菜单两份，立放在正副主人位红酒杯前。
（９）拉椅时双手扶椅子背进行，动作规范，椅边与桌边相齐，椅间距相等。
３．斟酒徒手斟红葡萄酒和白酒。
不滴不洒，先主宾，顺时针方向转。
红葡萄酒斟五成。
白酒，八成满。
酒标朝外，姿势正确优雅。
附：餐巾折花标准每个员工折十种不同的杯花，动物或植物各五种，交叉放置。
要求在干净的托盘背面折花，一次成形，形象逼真。
有头的动物按要求头向右或朝向客人。
餐巾花应折好插入杯中后用托盘托送上桌。
折花完成后应随花放于桌上水杯前。
４．要求说明（１）操作时间为18分钟。
开始与结束时员工均需举手示意。
超过30秒扣1分，以此类推。
员工若超时3分钟以上，则须立即停止比赛。
（２）操作过程轻松有节奏，干净利落，无重复动作。
（３）摆台过程中出现餐用具掉地或物品在托盘中翻倒的现象，每次扣1分，出现翻盘打碎餐具现象每次扣5分。
餐厅员工等级考核标准最新
餐厅员工等级考核标准最新餐厅员工等级考核标准最新餐厅员工等级考核标准对于提高员工工作积极性和提升服务质量具有非常重要的作用。
以下是最新的餐厅员工等级考核标准，以便餐厅能够更好地评估员工的工作表现和提供合理的激励措施。
一、岗位职责1.熟悉并能够熟练执行自己的岗位职责；2.认真对待工作，不推诿责任，保持良好的工作秩序；3.积极配合上级工作的安排。
二、服务态度1.友好热情、微笑服务，主动了解客人需求并提供满意的服务；2.有耐心，能够平静处理客人的投诉和问题；3.对待队友友好，互相帮助，营造良好的团队氛围。
三、卫生和安全1.遵守工作站、设施设备的使用规范，注意卫生整洁；2.保持工作环境安全，注意安全隐患的排查；3.正确使用和保养工作用具，不私自使用餐厅物品；4.遵循食品卫生标准，保证食品安全。
四、工作效率1.熟悉并能够熟练应用工作流程，提高工作效率；2.合理安排工作时间，保证工作任务能够按时完成；3.能够适应高强度的工作压力，保持积极的工作态度；4.主动参与岗位培训，提升自身工作能力。
五、销售额和顾客满意度1.提供个性化的推销技巧，为客人提供增值服务；2.积极参与销售活动，提高销售额；3.关注客人反馈，不断改进服务质量，提高顾客满意度。
六、团队协作1.积极融入团队，主动参与团队活动；2.与团队成员保持良好的沟通合作，相互协助；3.能够积极接受和执行上级的工作安排。
以上是最新的餐厅员工等级考核标准，通过对员工的各项工作进行评估来确定员工等级。
餐厅可以根据员工的等级进行相应的奖励和晋升，以激励员工不断提高自己的工作表现。
同时，员工也应该根据这些标准反思自己的工作，并不断努力提升自己的工作能力和服务质量，为餐厅提供更好的服务。
酒店食堂工作人员考核办法
酒店食堂工作人员考核办法1. 背景和目的为了提高酒店食堂工作人员的绩效，确保酒店食堂的正常运营和服务质量，制定本考核办法。
2. 考核内容酒店食堂工作人员的考核将包括以下方面：- 工作态度和仪容仪表- 服务态度和效率- 食品安全和卫生管理- 团队合作和沟通能力- 个人职业素养和提升3. 考核标准根据以上考核内容，制定以下考核标准：- 工作态度和仪容仪表按照岗位职责要求，评定为优、良、中、差四个等级。
- 服务态度和效率按照客户满意度和点餐处理能力，评定为优、良、中、差四个等级。
- 食品安全和卫生管理按照酒店内部标准和卫生规定，评定为优、良、中、差四个等级。
- 团队合作和沟通能力按照员工与同事之间的配合和沟通，评定为优、良、中、差四个等级。
- 个人职业素养和提升按照员工参加培训和提升自我能力的情况，评定为优、良、中、差四个等级。
4. 考核周期和方式考核周期为每季度一次，具体考核日期由酒店管理部门确定，并提前通知酒店食堂工作人员。
考核方式将包括以下几个方面：- 管理部门的观察和考评- 客户满意度调查- 员工自我评定- 同事互评5. 考核结果和奖惩措施根据考核结果，对酒店食堂工作人员进行评定，并给予相应的奖励或惩罚措施。
评定结果包括优秀、合格、需要改进和不合格四个等级。
- 优秀：表现突出，达到或超过优秀标准，给予奖励和表彰。
- 合格：基本达到要求，给予肯定和鼓励。
- 需要改进：在某些方面需要改进，给予指导和培训机会。
- 不合格：在重要方面表现不符合要求，根据情况给予纪律处分，包括警告、记过、记大过等处分。
6. 考核结果的运用考核结果将用于个人绩效评定、晋升和奖惩决策，并作为员工工资调整和福利待遇的参考依据。
7. 考核办法的修订为了适应酒店食堂工作的实际情况，本考核办法可能需要根据实际情况进行修订和调整。
修订和调整应由酒店管理部门负责，并及时通知酒店食堂工作人员。
以上为酒店食堂工作人员考核办法的内容，供参考使用。
2024年餐饮员工绩效考核方案锦集7篇
2024年餐饮员工绩效考核方案锦集7篇餐饮员工绩效考核方案11.目的1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。
1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见3.月度考核职责3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。
3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。
3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。
3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。
3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。
3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。
4.管理规定4.1实施原则4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。
4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。
4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。
4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%注：每月aaa员工为1～3%aa员工为4～9%；a员工为80～90%；b员工为4～6%；c员工为1～2%。
餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例4.2考核内容和分值4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重。
餐厅员工考核评定办法及标准
餐厅员工考核评定办法及标准接待餐厅员工考核评定办法及标准为充分调动员工工作积极性，增强员工的自律意识、服务意识，进一步提高服务标准与质量，现制定考核评定办法。
一、评定办法1、考核评定由仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能等五个部分组成，每项20分，合计100分，具体赋值详见附件。
2、餐厅评定小组由餐厅负责人、前厅领班、厨房厨师长组成，前者为领班打分，并监督后二者日常为所属员工评定打分。
3、每天打分，月末汇总，各前厅、各厨房每月评定产生优秀员工一名。
4、餐厅负责人、厨师长不列入优秀员工评定候选人。
5、评定结果需报上级领导审批。
二、加分项1、在重要接待中有突出表现（包括持续工作、完成大型接待任务，突发状况下坚持了菜品标准与服务标准，圆满完成公司以上级大型、重要接待等）者，每次加10分。
2、钻研业务、改进工作方法从而明显提高工作效率或节省成本者，每次加10分。
3、主副食或服务等受到来宾表扬者，每次加5分。
4、因工作安排，当月欠休者，每天加10分。
三、奖惩办法（一）奖励1、月度优秀员工：各前厅、厨房得分最高者，为月度优秀员工，当月奖励100元；各前厅、厨房得分最高有并列者，由餐厅负责人综合评定一人为优秀员工。
2、年度优秀员工：各餐厅范围内获评月度优秀员工次数最多者（可并列），为年度优秀员工。
（二）处罚各餐厅工作满6个月，且年底汇总总分最低者，公司有权末位淘汰、予以解聘。
四、该办法的最终解释权归公司所有。
附件1：《前厅员工考核评定标准》附件2：《厨房员工考核评定标准》恒力石化（大连）有限公司2016年4月附件1：前厅员工考核评定标准（总分100分）（仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能）一、仪容仪表（共计20分）1、按要求穿着工装，保持干净平整；（2分）2、工装内不得套臃肿的衣服，不得露出内衣。
（2分）3、按要求穿黑色皮鞋、袜子，鞋面保持清洁。
（2分）4、按规定佩戴丝巾、头饰等，穿裙装时要着纯色、肤色长筒丝袜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
员工餐厅人员考核办法
一、目的
为正确评估员工的工作绩效，更好的激励员工、强化员工责任意识、提高部门工作效率，特制定本办法。
二、考核细则
1. 考勤
①不迟到、早退，当岗时间内上洗手间或暂时离岗（15分钟内）需与主管或同事打招呼，告知对方自己去哪里。
②当岗时间内离岗超过20分钟或有急事离岗又不知离开多久必须向主管申请。
③每月20日各员工将自己次月的休假日期告知主管，主管按先后序及工作情况安排次月排班与休假。
④每月排班不可同时安排2人连休3天以上（含）：主管连休5天以上（含）,员工连休7天以上（含）需提前向管理部经理申请。
⑤节假日不予安排2人同时休息，春节当月不予以安排连休。
⑥临时调休需经上一级主管同意，如遇紧急事与特殊情况不能当面申请必须提前打电话通知上一级主管。
⑦员工对休假和存假有疑问可找管理部人员调查处理。
2. 纪律
①工作时间除厨师试味外不可以偷吃食物、汤水、水果
②不可以开私开小灶，不可以私自藏匿饭菜、小食、水果。
③不可以将公司物品、食物、食材或废弃物品材料带出公司。
④工作时间禁止闲聊，打闹，玩手机、聊电话。
⑤禁止在员工餐厅区域内吸烟。
⑥不可带外人进入工作区域，不可带非公司员工到员工餐厅用餐。
⑦禁止向同事打听工资，禁止将自己的工资告知他人。
⑧爱护设备公物，使用设备时严格按照设备说明要求操作。
⑨节约成本，食材、水、电、燃气和易耗品等节约使用。
⑩工作时注意人身安全，小心工伤。
发生工伤事件时第一时间通知管理部经理。
11对工作认真仔细，保证效率和安全的情况下要求速度。
12岗位与岗位之前紧密联系合作，共同高效完成工作。
13做好个人卫生工作，养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、扔垃圾, 不对着食物打喷嚏。
14做好文明、礼仪工作，不讲脏话。
15团结友爱，互帮互助，工作时间严禁争吵打骂。
三、督核条例
1督核分员工相互督核和管理部督核两种方式
①员工相互督核：任何员工发现其他同事有违反公司规定、员工餐厅管理条例的情况都有权利和义务去提醒当事人，情节严重的必须汇报主管或管理部。
②管理部督核：由管理部成员对员工餐厅所有员工的工作进行督核。
2.管理部不定期对各员工的工作表现进行督核，督核结果直接体现在绩效考评表中。
3.发现违规行为首次提醒、警告处理，若再犯则扣除工资20元/次。
情节严重者记过处理。
4.给公司造成经济损失或影响公司经营运作的，公司有权依据事实和公司规定解雇该员工。